Vsebina Ko kupujete kaki, nikoli ne veste, na kakšen sadež boste naleteli....
Iz videoposnetka boste izvedeli recept za pripravo zajčje juhe doma (recept: zajčja juha). S klikom na povezavo lahko kupite trup za juho iz zajčjega mesa
Danes bomo skuhali juho iz zajčjih reber.
Za pripravo zajčje juhe s krompirjem bomo potrebovali naslednje sestavine:
zajec – trup 2 kg (potreben je samo rebrni del)
krompir - 4 kosi
čebula – 1 čebula
česen - 1 glava
peteršilj - 2-3 vejice
korenje – 1 kos
sol - po okusu
olje - 300-400 mililitrov
črni poper - po okusu
maslo - 50 gramov
Priprave juhe se lotimo z obdelavo zajčjega mesa. Dobiti moramo rebra, zato jih zarežemo po grebenu (z notranje strani). Rebra so dolga, zato jih je treba še enkrat rezati (čez rebra). Dobljene kose narežemo na 3-4 rebra. Meso prestavite v globok krožnik in poskrbite za zelenjavo. Najprej narežemo krompir. Krompir narežite na majhne kocke in jih položite v globoko skledo, napolnite s hladno vodo. Korenje narežite na kocke, čebulo pa na srednje pol obročke. Vse je pripravljeno za pripravo juhe: zelenjava, krompir in zajec so sesekljani.
V kotel vlijemo olje in ga segrejemo. Ko se olje segreje, začnemo tja polagati koščke zajčjega mesa. Najprej naložimo večje kose, divjačino moramo ocvreti do svetlo, rahlo zlato rjave barve. Zajca občasno premešamo, ga prepražimo do zlato rjave barve, mesa ni treba pražiti, da iz njega izstopi sok in se nato začne peči, le malo naj se sprosti, porjavi.
V kotel damo čebulo in korenje ter vse naenkrat premešamo. Na hitro prepražimo - približno 2 minuti, nato pa potrebujemo pripravljeno vrelo vodo, zato je čas, da pristavimo kotliček. Čebula je začela postajati prosojna, zdaj je čas, da napolnite cvrtje z vodo, približno 1,7 litra. Zdaj pa kuhajmo.
Preden vse skupaj zavre, je treba z zajemalko odstraniti zgornjo plast, tam je ostalo olje, v juhi ni uporabno, ko zavre, ga bomo težje odstranili. Zmanjšajte toploto na nekoliko nad srednjo temperaturo, dokler juha ne začne brbotati, vendar ne močno. Juho kuhamo na zmernem ognju pod zaprtim pokrovom 40 minut.
Krompirju odlijemo vodo in krompir stresemo v kotel ter pustimo, da vsebina kotla zavre (povišamo ogenj). Ko juha zavre, ogenj ponovno zmanjšamo na malo nad srednjo stopnjo in juho kuhamo toliko časa, da je krompir popolnoma kuhan.
Po 15 minutah lahko dodate lovorov list, stisnete 2-4 stroke česna in malo črnega popra za okus. Zmešamo. Ogenj zmanjšamo na srednje, zapremo pokrov in pustimo vreti 10 minut, da nastane juha.
Naložimo tako, da pridejo rebra na krožnik, zajčja rebra so zelo okusna. Na krožnik dodamo peteršilj (lahko koper ali oboje).
Zajčja juha je pripravljena.
Kot lahko vidite, je recept za zajčjo juho precej preprost.
Iz videoposnetka »Kako narediti zajčjo juho doma po receptu - zajčja juha recept za juho iz zajčjega mesa« ste izvedeli:
kako narediti zajčjo juho (recept za zajčjo juho)
katere sestavine so potrebne za pripravo zajčje juhe
kje začeti pripravljati juho
kako sesekljati zajčja rebra za juho
Ali moram krompir namakati v hladni vodi?
Kako kuhati zajčje juho
Ali moram zajčje meso pri cvrtju v olju mešati?
do kakšnega stanja je treba zajčje meso prepražiti pred pripravo juhe?
kako dolgo pražimo zajčje meso s čebulo in korenjem
koliko vode je potrebno za zajčjo juho
Ali moram juhi pred vrenjem odstraniti zgornjo plast?
Ali mora juha močno vreti?
kako dolgo kuhati zajčjo juho
Ali moram juho med kuhanjem pokriti?
kako skuhati bogato juho
v kakšnem vrstnem redu dodajati sestavine zajčji juhi?
Ali je mogoče v zajčjo juho dodati lovorjev list?
kdaj stisniti česen v juho
koliko česna stisniti v juho
kako postreči zajčjo juho
Kako pripraviti zajčjo juho, recepte doma in številne druge recepte iz mesa divjih živali najdete na našem kanalu ali na spletni strani.Če želite kupiti zajčjega juha, potem je to pravi kraj za vas
Zahvaljujemo se Alexeyu Pestovu (Kanal Cooking for Men) za ta video –
#Wild Eater #Recept #Game Recipes #Hare Soup #Hare Soup #How Skuhati Hare Soup #Hare Juha s Krompirjem #Recepti Doma
Seznam receptov
Zajčje meso vsebuje veliko koristnih snovi in je primerno za prehrano vsakega človeka. Zajčje meso ima nizko vsebnost maščob in ogljikovih hidratov ter ogromno zdravih beljakovin. Toda kljub vsem koristnim lastnostim tega izdelka ne smete uporabljati prepogosto. Jedi se očitno razlikujejo od drugih zaradi posebnega okusa zajca. Za kuhanje celega trupa bo trajalo približno 2 uri. Če razrežete trup, ga morate kuhati približno 40 minut. Okusne jedi iz zajčjega mesa bodo zadovoljile vas in vaše goste.
Bogata juha
Juha iz zajčjega mesa je vedno okusna, nasitna in bogata.
Sestavine:
- Korenje - 2 kos .;
- Hare - 0,5 kg;
- Krompir - 2 kos .;
- Čebula - 2 kos .;
- Riž - 0,5 skodelice;
- Zelenje;
- Voda - 3 l;
- Začimbe po okusu.
Priprava:
- Trup operemo in narežemo na enakomerne kose.
- Olupljeno korenje in čebulo damo v ponev z vodo, nato dodamo koščke zajca.
- Zavremo in pustimo na majhnem ognju. Kuhajte največ dve uri.
- Nastalo juho je treba precediti in iz nje odstraniti vse sestavine.
- Krompir narežemo na kocke, korenje naribamo na grobo strgalo. Precejeni juhi dodamo zelenjavo in opran riž.
- Kuhajte, dokler krompir in riž nista kuhana.
- Nato ponev odstavimo z ognja in vanjo položimo prej skuhane kose mesa.
- Potresemo s sesekljanimi zelišči in začimbami.
- Pustite, da se juha kuha pod pokrovom in jo lahko poskusite. Dober apetit!
Hare kebab je jed odličnega okusa in arome. Obstaja veliko zanimivih receptov za kuhanje šiškega kebaba, lahko ga kuhamo v različnih marinadah. Spodaj je recept za pripravo šiška v kisli smetani.
Sestavine:
- Timijan - 1 žlička;
- Paprika - 1 čajna žlička;
- Hare - 1 kos .;
- Česen - 6 strokov;
- Čebula - 1 kos .;
- Kisla smetana - 150 g;
- Zeleni - več šopkov;
- Mleta paprika - 0,5 tsp;
- Paradižnik - več kosov;
- Sol - po okusu.
Priprava:
- Trup operemo in narežemo na enakomerne kose.
- Meso lahko ločite od kosti na samem začetku kuhanja ali pa ta postopek izvedete po kuhanju.
- Meso damo v večjo skledo in dodamo sol, poper in papriko.
- Dodamo čebulne obročke, premešamo in pustimo marinirati 30 minut.
- V drugi skledi timijan in stroke česna skozi stiskalnik za česen vmešamo v kislo smetano.
- Mesu dodamo kislo smetano in ga mariniramo približno dve uri.
- Kebab nataknite na nabodala skupaj s čebulnimi obročki.
- Popecite na žaru do zlato rjave barve.
- Lahko postrežete z različno zelenjavo ali narezanimi paradižniki Dober apetit!
Še en okusen recept za kebab.
Sestavine: 
- Hare - 1 kos .;
- Kis 9% - 75 ml;
- Čebula - 0,5 kg;
- Koriander - po okusu;
- voda;
- Sol in poper po okusu.
Priprava:
- Trup očistimo, odstranimo drobovje in ga razrežemo.
- Meso sperite in pustite v hladni vodi 8 ur.
- Narežemo na enakomerne kose.
- Čebulo narežite na pol obroče in potresemo z začimbami.
- Pustite, da nekaj časa vzhaja in nato odstranite sok, ki se je sprostil.
- Meso in čebulo damo v posodo in dodamo kis.
- Marinirajte največ 4 ure, nato pa z mesa odstranite morebitne zataknjene čebule.
- Meso nataknemo na nabodala in popečemo.
- Med cvrtjem lahko pokapamo s sokom, ki se je sprostil med mariniranjem, razredčenim z vodo v razmerju 1 proti 2.
- Cvremo do zlato rjave barve. Dober apetit!
Pašteta
Pašteta iz zajčjega mesa bo odlična poslastica na kateri koli mizi, saj se izkaže za zelo okusno in okusno.
Sestavine:
- Svinjska jetra - 0,2 kg;
- Čebula - 1 kos .;
- Svinjska mast - 1 žlica. l.;
- Hare z drobovino - 1 kos .;
- Jajca - 3 kosi;
- Posušene gobe - 4 kosi;
- Štruca - 2 rezini;
- Lovorjev list - 3 kosi;
- Mast - 150 g;
- Drobtine - 2 žlici. l.;
- Črni poper - 4 grah;
- Muškatni orešček - ščepec;
- Sirotka - 1 l;
- Mleta paprika;
- Sol po okusu.
Priprava:
- Zajčje meso damo v skledo s sirotko in pustimo 10 ur.
- Gobe nasekljajte in kuhajte, dokler se ne zmehčajo.
- V ponev damo zajčje meso, gobe in celo čebulo, dodamo lovorjev list in poper v zrnu.
- Vse sestavine zalijemo z vodo, vendar jih ne prekrijemo do konca, in pod zaprtim pokrovom dušimo do mehkega.
- Dodamo sesekljana jetra z drobovino.
- Dušimo toliko časa, da se meso začne ločiti od kosti.
- Meso ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
- V nastalo juho pomočimo štruco in jo zmehčamo.
- Ožeto štruco, kose mesa in čebulo damo v mlinček za meso in večkrat pretlačimo.
- V mleto meso stepemo jajca in dodamo muškatni orešček, sol in poper.
- Juho, ki je nastala med dušenjem, precedimo in dodamo mletemu mesu ter vse skupaj dobro premešamo.
- Pekač za zajčjo pašteto namažemo z mastjo, nato pa potresemo z drobtinami.
- Slanino narežemo na majhne koščke in položimo v model.
- Na slanino položimo mleto meso in postavimo v ogreto pečico.
- Ko se na pašteti pojavijo kapljice maščobe, jo lahko vzamete ven.
- Pred serviranjem pašteto ohladimo, preložimo iz modela na krožnik in narežemo na rezine.Dober tek!
Sestavine:
- Mast - 60 g;
- Jajce - 2 kos .;
- Čebula - 1 kos .;
- Hare celuloza - 0,2 kg;
- Mleko - 30 ml;
- Česen - 1 strok;
- Kruh brez skorje - 30 g;
- Drobtine - 80 g;
- Svinjska maščoba - 1 žlica. l.;
- Posušen majaron - 1/4 žličke. ;
- Moka - 4 žlice. l.;
- sol, poper po okusu.
Priprava:
- Kruh položite v posodo z vodo, ga namočite in nato iztisnite.
- Zajčje meso, olupljeno čebulo, strok česna damo v mlinček za meso, dodamo tudi ožet kruh.
- Zmeljemo do konsistence mletega mesa in nato prelijemo z mlekom, v katerem smo namakali kruh.
- Stepemo eno jajce, potresemo z majaronom in solimo, dodamo drobtine.
- Vse premešamo in oblikujemo kotlete.
- Kotlete povaljamo v moki, nato jih položimo v skledo s stepenim jajcem in ponovno povaljamo v drobtinah.
- V ponvi segrejemo maščobo in zlatorjavo popečemo kotlete.
- Pečico segrejte in vanjo za 10 minut postavite kotlete.
- Lahko postrežete s katero koli prilogo po vaši presoji.Dober apetit!
Meso, pečeno v rokavu
Za kuhanje zajčjega mesa v rokavu lahko uporabite okusen in preprost recept.
Sestavine: 
- Mandarina - 1 kos .;
- Hare - 1/2 trupa;
- Jabolko - 1/2 kos .;
- Majoneza - 2 žlici. l.;
- Začimbe, sol po okusu.
Priprava:
- Trup sperite in posušite.
- Natrite ga s soljo in majonezo ter začinite po lastni presoji.
- Olupite mandarino in jo narežite na rezine.
- Jabolko narežemo na majhne koščke in položimo na trup.
- Posodo položimo v tulec in jo na obeh straneh dobro zavežemo.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in pecite meso v rokavu ne več kot 40 minut.Okusno in enostavno! Dober tek!
Mesna enolončnica z jabolki
Sestavine: 
- Mast - 0,1 kg;
- Česen - 7 strokov;
- Maslo - 60 g;
- Hare - 1 kos .;
- Kislo jabolko - 2 kosi;
- Limona - 1-2 kos .;
- Sol in poper po okusu.
Priprava:
- Zajčje meso namočimo v vodi z vinskim kisom (razmerje 1 proti 1) vsaj 12 ur. To bo dalo nežen okus.
- Zajca prerežite na pol in sperite.
- Slanino narežemo na tanke rezine, stroke česna prerežemo na polovičke.
- Trup nadevajte s česnom in slanino.
- V globoki ponvi raztopimo maslo in nanj položimo nadevane polovice trupa.
- Zmanjšajte ogenj in pecite do zlato rjave barve z vseh strani.
- Ko je trup pripravljen, ga narežite na enakomerne kose in vrnite v ponev.
- Jabolka olupimo, odstranimo pečke, narežemo na četrtine in jih skupaj z rezinami limone položimo na meso.
- Zaprite pokrov in pustite vreti največ 15 minut, v tem času pa morajo jabolka postati mehka.
- Postrežemo lahko z omako, ki je nastala med dušenjem.Dober apetit!
Zajčje kotlete lahko skuhate v počasnem kuhalniku.
Sestavine: 
- Hare - 1 kos .;
- Čebula - 2 kos .;
- Zira - ½ čajne žličke;
- Svinjina - 1 kg;
- Kisla smetana - 1 žlica. l.;
- Moka - 1 žlica. l.;
- Začimbe po okusu.
Priprava:
- Meso previdno ločimo od kosti in narežemo na enakomerne kose.
- Svinjino sesekljamo in meso zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
- Čebulo sesekljamo in dodamo mletemu mesu.
- Oblikujte kotlete ali kroglice in jih položite v skledo.
- V multivarku izberite program "Pečenje" in pecite kotlete 15 minut na vsaki strani.
- V posodo nalijemo dve večkratni skodelici vode, zavremo in pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa vmešamo moko s kislo smetano in kumino.
- Kuhajte pol ure v počasnem kuhalniku v načinu "Enolončnica". Dober apetit!
Nežen zajec v počasnem kuhalniku
Obstaja odličen recept za kuhanje zajčjega mesa v počasnem kuhalniku. Kot pomožne sestavine se uporabljajo kisla smetana in krompir.
Sestavine: 
- Kisla smetana - 0,5 skodelice;
- Hare - 0,5 kg;
- Krompir - 0,5 kg;
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos .;
- Poper;
- Sol.
Priprava:
- Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo, čebulo drobno sesekljamo.
- Olupljen krompir narežemo na majhne kocke.
- Meso ločimo od kosti in dodamo v skledo.
- V multivarku izberite program "Fry" in kuhajte 10 minut.
- Nekaj minut pred koncem programa dodajte korenje in čebulo.
Nenadoma ...
Dober dan vam, dragi tovariši. Če je kdo preučeval vreme v sibirski regiji, v kar osebno dvomim, zakaj hudiča bi moral vedeti, kakšno je vreme v sibirski regiji, ampak nikoli se ne ve ... v glavnem, če se kdo spozna, potem vedo, da nas že drugič v tednu pokriva presneti sneg, mehak in puhast. Vidljivost je nična, cest ni, če je kdo pustil vozilo na dvorišču, je to do poletja.
V tako težkem vremenu ni kaj dosti početi, razen vožnje z motornimi sanmi, kar smo počeli s štirimi ljudmi. Prišli smo na dačo, temeljito pripravljeni, da bomo vikend preživeli ob pivu in različnih mesnih izdelkih, pred kopališčem pa smo se odločili, da gremo ven na motorne sani - uro, dve na vozilo.
Smešna zadeva, vam povem, da mi je kar noro voziti, ampak tudi kot sopotnik je adrenalina dovolj, ampak to ni bistvo, samo od nekod s polja se je pojavil zajec, ki je spal v snežni zamet ali kaj, kdo hudiča ve. Poševnega smo se odločili prestrašiti - ga malo povoziti, brez hudega namena, pa je bil bedak, v drugi minuti se je ustrašil, pa pod smučko, no, to je vse ... Sem celo mislil, da je je bil poševen, res sem bil utrujen od življenja v snežnem zametu in sem naredil samomor ...
Naši ljudje so razvajeni - hoteli so jih vreči ven, pa jebiga! Iztrebil sem ga, olupil, podrgnil s snegom, nato pa prinesel na dačo in ga zavil v celofan in vrgel v snežni zamet. Ker nam mesa ni primanjkovalo, ga nismo jedli in uspelo mi ga je prinesti domov.
Pravzaprav se je izkazalo, da je zajček mrtev, brezdomni življenjski slog ga je prizadel, veliko bolj mrtev kot zajci, nekako dolg in suh. Meso se mi je zdelo nekoliko trdo na dotik, prekleto pasma hrt, odločil sem se, da ga ne bom ocvrl - ne boste ga žvečili, odločil sem se, da skuham preprosto juho, okusno in ravno prav z vodko.
Vzemimo:
1)Zayko.
2) korenček, nekaj velikih žarnice, nekaj krompir.
3) Zeleni grah.
Zajca razrežemo na dele, večje - tace in hrbet ločeno, trebuh in rebra z vratom ločeno.
Načeloma ni treba postaviti dveh različnih kupov, ta delitev je precej poljubna, ker vse skupaj pokuhamo, le večje dele med kuhanjem odstranimo, manjše pa pustimo, da se še naprej kuhajo v juhi.
Zajca damo v ponev, prilijemo hladno vodo in po vrenju kuhamo na majhnem ognju vsaj pol ure. Peno je preprosto treba odstraniti, če jo posušite, bo juha dobila specifičen vonj, ne ravno odvraten, a ni dobrodošel. Pravzaprav je treba zajca za en dan namakati v vodi in vodo menjati vsakih šest ur, da odstrani isti vonj, toda v mojem primeru je bilo normalno, da je dva dni tako zmrzoval v snežnem zametu in namakanje ni bilo potrebno. .
Torej, odstranili smo peno - narezano na velike kose čebule in velikih pol obročev korenja.
Nalijte ga v ponev z zajcem - dobili bi morali nekaj čebulne juhe, kot je šurpa, na tej stopnji morate dodati sol.
Vse razrežejo - sploh nima smisla, potem predlagam, da spijete par konjakov, da dvignete ton, nič več ... in že ste pijani!
Po pol ure vzamemo velike kose mesa, povečamo ogenj in pustimo, da čebula in korenje zavreta.
Krompir razdelite na štiri dele, zelo velike, in jih dodajte v juho.
Že posušene in ohlajene koščke zajca zarumenimo. maslo.
Seveda bi bilo pravilneje, če bi kose namazali z maslom in spekli pod žarom, a sem bil odkrito len.
Deset minut pred koncem kuhanja sem v ponev vrgla košček kože surove prekajene zaseke, da bi se juha vsaj malo podimila, in dodala zeleni grah. Seveda se ne more primerjati z juho, ki se skuha na ognju, ko iz nje vzameš koščke mesa, jih natakneš na vejo in zapečeš na oglju, nato popiješ tretjino vrčka votke in poješ. zajčje meso...
Na vsako ploščo damo žlico paradižnikove mezge in zdrobimo česen.
Spijmo nekaj pijač, medtem ko poslušamo vse to ...
In tradicionalno jemo zajčje meso ...
Lep delovni teden in mirne glave vsem...
Zajec je plen, o katerem sanja vsak lovec. Da bi se izognili razočaranju pri pripravi jedi iz zajcev, se morate naučiti nekaj pravil trikov in odtenkov. Najbolje je, da uporabite preverjene recepte, s katerimi lahko pripravite sočnega divjega zajca, katerega meso se vam bo topilo v ustih.
Zajčje meso velja za prehransko in poslastico. Vsebuje veliko več vitaminov in mikroelementov kot običajna svinjina ali govedina. V primerjavi z mehkim piščančjim ali puranjim mesom je zajčje meso prijetnejšega okusa. Samo meso je svetlo z rdečim odtenkom, ima veliko žil in filmov.
Priprava na kuhanje
- Zajca je treba nekaj dni hraniti v hladilniku.
- Zajca obesite za zadnjo nogo na kavelj, pod trup postavite majhno posodo, kamor bo odtekala kri.
- Odrežite prsnico in trebuh, da odstranite notranje organe živali.
- Odrežite glavo in vse tace, odstranite kožo.
- Očistite trup zajca iz krvi, ki se je nabrala pod kožo; če tega koraka ne dokončate, se bo pojavil neprijeten vonj.
- Osvobodite trup s površinskih filmov.
- Meso dobro sperite.
- Trup gozdnega zajca damo v ponev s hladno vodo, ki ji dodamo majhno količino kisa. Pekač čez noč pustimo na spodnji polici hladilnika.
Kako kuhati divjega zajca med kampiranjem ali lovom?
Potrebovali boste trup zajca z kožo in drobovjem, kis, črni poper in sol. Po želji lahko dodate posušena zelišča, baziliko ali česen, če so te začimbe na voljo.
Zmešajte pol kozarca kisa z 2,5-3 litri vode, raztopino dajte v lonec za kampiranje. V tej mešanici marinirajte meso 2-3 ure. Nato je treba trup posušiti (to bo trajalo približno 10-15 minut), natreti s poprom in soljo, lahko dodate zelišča in česen. Zajca položimo na raženj in pražimo nad ognjem, dokler se ne pojavi bleščeča zlato rjava skorja.
Recepti za zajce
Obstaja veliko načinov kuhanja zajca. Spodaj so najbolj okusni in preizkušeni recepti.
Za pripravo te okusne jedi doma boste potrebovali naslednje sestavine:
- Zajec brez drobovja in kože, težak 500-800 g.
- 30 ml limoninega soka.
- 50 ml namiznega kisa.
- Ena velika čebula.
- 35-40 g pšenične moke.
- Listi peteršilja.
- 130 g kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
- 200 ml mleka.
- Malo soli.
- Rdeča paprika.
V 2 litra hladne vode dodajte limonin sok in kis, pustite zajčje meso, da se marinira v nastali raztopini 1,5 ure. Suho meso narežemo na 4-6 kosov. Vsak del rahlo povaljamo v moki, rahlo popopramo in posolimo. Kose popečemo na obeh straneh. V drugi ponvi prepražimo na tanke kolobarje narezano čebulo.
Ocvrto zajčje meso damo v ponev, dodamo popraženo čebulo. V ponev vlijemo približno 170 ml vode in mleko z manj maščobe. V tej raztopini dušite zajčje meso, dokler ne postane svetlo rjavo in postane mehko. Dodamo kislo smetano, 55 g moke in malo zelenega peteršilja. Dodamo rdečo papriko in zmes dušimo približno 4 minute.
Jed je treba pustiti, da še nekaj časa vre pod tesnim pokrovom, tako bo zajec ohranil svojo edinstveno aromo, konsistenca pa bo postala še mehkejša in pojavil se bo bogat mesni sok.
K tej jedi se kot priloga odlično poda kuhan riž, pire krompir ali drobtinasta ajdova kaša. Poskusite lahko originalno prilogo iz čičerike in stročjega fižola.
Hare v Ustjugu
Zelo priročno je kuhati zajca v lončkih, ki ohranijo aromo mesa in ne naredijo jedi suhe in neprijetnega okusa.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- Zajčje meso, težko približno 750 g.
- 45 ml rastlinskega olja, na primer gorčice ali oljk.
- 150 g čebule.
- 5-6 gomoljev mladega krompirja.
- 430 g belega zelja.
- 80-110 g sira.
- 340 ml kisle smetane.
- Črni poper v zrnu.
- Sol.
- voda
- 70 ml namiznega kisa.
- Rdeča paprika.
Zavremo 1,5 litra vode, ki jo solimo in popramo. Dovoljeno je dodati lovorjev list in poljubna posušena zelišča. Po 7-10 minutah ponev odstranite z ognja, vanjo vlijete olivno olje in namizni kis. Pustite zajca, da se marinira v ohlajeni marinadi 9-11 ur.
Posušeno truplo razrežemo na 6-8 delov in natremo z mešanico popra in soli. Koščke prepražimo na oljčnem olju, položimo v majhne glinene ali litoželezne posode, potresemo z drobno sesekljano čebulo in naribanim sirom. Preostali prostor v loncu zapolnimo z zeljnimi listi in majhnimi kockami krompirja. Vsebino posode prelijemo s kislo smetano.
Lonci gredo v pečico za 1,3-1,5 ure. Jed lahko postrežemo takoj, dodatna priloga za ustjuškega zajca ni potrebna.
Polnjen zajec v pečici
To izvirno jed je enostavno pripraviti zelo hitro doma.
Seznam sestavin:
- Trup zajca, težak 800 g.
- 90 g slanine.
- 5-8 majhnih strokov česna.
- 120 g šunke.
- 60 g goveje maščobe.
- 70 g trdega sira.
- Sol.
- sladkor.
- Črni poper v zrnu.
- 90 g korenja.
- 3 majhne čebule.
- 3 posušeni lovorovi listi.
- voda
- koper.
V loncu zavremo 2 litra vode, pustimo, da se ohladi 20 minut, nato pa v posodo stresemo črni poper, sol, lovorjev list, kis in malo sladkorja. Zajčje meso pustite v ponvi 1 uro 25 minut.
Čebulo nasekljamo na zelo majhne koščke in prepražimo v ponvi na goveji maščobi. Toplota mora biti zelo nizka; zmes se zlahka zažge. Goveji maščobi lahko dodate 20 ml oljčnega olja. Prepraženi čebuli dodamo na kocke narezano šunko, grobo sesekljane stroke česna in naribano korenje. Mešanico pražimo v ponvi 7 minut.
Na sredini trupa zajca naredite en velik rez, ob straneh pa lahko naredite majhne, a globoke reze. Vdolbinice napolnimo z mešanico praženih sestavin in postavimo zajca v pečico za 1 uro 15 minut.
Končanega polnjenega zajca vzamemo iz pečice in po 5-7 minutah potresemo z naribanim sirom. Po želji lahko po vrhu potresemo sezamova semena.
Pašteta iz zajčje drobovine
Sestavine:
- 230 g zajčjega mesa.
- 440 g zajčje drobovine.
- 150 g slanine.
- 300 g svinjskih jeter.
- 90 g belega kruha.
- 2 sveža piščančja jajca.
- 110 g čebule.
- 2 lovorjeva lista.
- Črni poper v zrnu.
- 30 g posušenih šampinjonov.
- 40 g drobtin.
- 1 muškatni orešček.
- 30 g posušenih jurčkov.
Posušene gobe namočimo v vreli vodi približno 3-4 minute. File zajca narežemo na majhne kocke, čebulo drobno sesekljamo. V segreto ponev damo jurčke, meso in čebulo. Vse te sestavine prelijemo z 200 ml vode in pustimo vreti 25-30 minut. Po 5-7 minutah boste morali dodati še 100 ml vode.
Zajčje drobovine in svinjska jetra zmeljemo in dodamo sestavinam za enolončnico. Tja položite sesekljan muškatni orešček, črni poper in lovorov list (zadnji 2 komponenti bo treba po dušenju odstraniti). Dušimo še 15-20 minut.
Bel kruh malo namočimo v topli vodi (lahko z mlekom ali segreto smetano). Zmešamo z vsemi sestavinami in celotno zmes precedimo skozi mlinček za meso. Dobljeno mleto meso zmešajte z mastjo, prehojeno skozi mlin za meso (najbolje je, da to sestavino zmeljemo ločeno).
Iz dobljene zmesi oblikujemo svaljek, ga zavijemo v folijo in položimo v železen ali silikonski model, potresen z drobtinami. Ko se na površini zvitka začne pojavljati maščoba, izklopite pečico in pustite posodo notri še 5-7 minut.
Končano pašteto postrežemo ohlajeno. Ta recept je kot nalašč za vsak praznik.
Zajec je plen, ki se ga bo razveselil vsak lovec. Živali ne najdemo le v osrednji Rusiji, ampak tudi v Aziji, ZDA in Evropi. Gozdovi so bogati s to vrsto dolgouhih prebivalcev, vendar jih ujeti ni dovolj, pomembno je, da meso skuhate okusno, ob upoštevanju nekaterih odtenkov. Le v tem primeru lovec ne bo razočaran nad koristmi uplenjene divjadi.
Menijo, da je zajčje meso koristno za človeško telo, vsebuje koristne snovi, beljakovine, vsebnost ogljikovih hidratov in maščob pa je zmanjšana. Zajčje jedi imajo poseben okus, a da bi jih pravilno skuhali, morate meso pravilno pripraviti v več fazah. Postopek kuhanja traja od 40 minut do 2 ur, trajanje je odvisno od teže trupa in števila kosov mesa. Mesne dobrote bodo okrasile praznično mizo in zagotovo razveselile goste in družino.
Značilnosti okusa mesa
Zajčje meso je poslastica, po vsebnosti hranilnih snovi presega vrste, kot so svinjina, jagnjetina in govedina. Je bele barve z rahlo rdečkastim odtenkom, je precej žilast in vsebuje veliko število filmov.
Obstajajo zajci in zajci, meso prvega pa velja za bolj zdravo in okusnejše. Okus divjačine je odvisen tudi od prehrane in habitata živali. Najbolj okusni so prebivalci gorskih območij, sledijo jim zajci, ki jih najdemo v gozdovih, stepah in dolinah. Živali, ki živijo na močvirnatih območjih, veljajo za najmanj okusne. Divjad, ulovljena jeseni in pozimi, je odličnega okusa, zgodaj jeseni so trupi običajno bolj debeli kot v drugih letnih časih.
Za kuhanje okusnega zajca je bolje uporabiti meso živali, ki ni presegla starostnega praga 1 leta. Starejši posamezniki so močnejši, s podolgovato silhueto, so mišičasti, a tanki. Mladiči imajo debela kolena, kratek vrat in mehka ušesa.
Pravilna priprava zajca zagotavlja nežen in prijeten okus jedi, če pa nekatere zahteve niso izpolnjene, bo meso žilavo z značilnim vonjem. Da bi to preprečili, morate divjad ustrezno odrti in umiti.
Priprava mesa za kuhanje
Tako kot druge vrste divjadi je treba po ulovu zajčjega trupa nekaj dni hraniti na hladnem. Po tem se izvedejo naslednje pripravljalne faze.
Odiranje kože
Trup, obešen na zadnje noge, prerežemo po dolžini v predelu trebuha, kožo ločimo od mesa. Z nožem naredimo krožne reze v bližini tac in kožo potegnemo skupaj. Obrne se navzven, kot bi slekel rokavice. Z gobca odstranimo kožo, odstranimo oči in zobe. Pri odiranju glave se zareze naredijo na dnu ušes in blizu oči.
drobovje
Preden skuhate zajca, morate trup odstraniti drobovje. Najprej se postavi posoda za zbiranje krvi in očiščenih notranjih organov. V predelu dimelj se naredi majhen rez. Kožo potegnemo nazaj, trup previdno odrežemo do sredine dolžine. V tem primeru se morate potruditi, da ne poškodujete žolčnika, da meso ne dobi grenkega okusa. Notranjost se odstrani: srce, jetra, pljuča. Uporabimo jih lahko pri pripravi zajčje juhe. Odstranimo tudi sapnik in požiralnik, krvne strdke pa lahko očistimo z žlico. Nato se trup očisti filma in opere.
Mesarstvo
Obstajajo različni recepti za kuhanje zajca, vsak od njih uporablja meso iz določenega dela trupa. Zato je zelo pomembno pravilno izvesti postopek rezanja. Najprej ločimo lopatice, odrežemo sprednji del, ki vsebuje subskapularni del, vrat in bok. Nato odrežemo sedlo ali ledvični del in zadnje noge. Ta del velja za najbolj dragocenega in se lahko uporablja za cvrtje. Preostanek se uporablja predvsem za dušenje zajca ali pripravo jedi iz mletega mesa.
Namakanje
Mlade primerke, pa tudi divjad, pripravljeno na polju, je treba temeljito oprati. V drugih primerih je priporočljivo meso namakati v vodi 24 ur. Vodo, v kateri je potopljen, je treba občasno zamenjati. Po izvedbi teh postopkov lahko pripravite marinado za zajca in začnete izbrati recept, ki vam je všeč. No, kako kuhati zajca na polju?
Igra kuhanja na terenu
Ker v terenskih razmerah ni mogoče zdržati in pravilno pripraviti trupa, se zatečejo k naslednjim trikom. Če je zajec mlad, je njegovo meso precej mehko, zato se uporablja za peko in cvrtje. Staro meso je bolje kuhati.
Zajčje meso najlažje skuhamo tako, da ga spečemo na ognju na ražnju. Meso najprej za nekaj ur damo v marinado. Postavlja se vprašanje: kako marinirati zajca, da bo okusen?
Za pripravo marinade se uporablja kis, ki se zmeša z vodo. Mešanica mora imeti rahlo kiselkast okus. Porabimo približno tri litre vode. Nato se trup odstrani, posuši in natre z mešanico soli in popra.
V taborniških razmerah lahko namesto ražnja uporabite koničasto palico ali močno vejo, ki jo namestite na dve frači na obeh straneh ognja. Žeglje ognja mora tleti, to je treba nenehno nadzorovati. Včasih je treba tudi trup obrniti, da se ocvre z vseh strani. Ta recept za kuhanje divjega zajca je precej preprost, jed postrežemo z zelišči in naribanim česnom. Za okrasitev jedi lahko uporabite čebulo, kot prilogo pa pečen krompir ali drugo zelenjavo.
Marinada: najboljši recepti
Skoraj vsak recept za kuhanje zajca v pečici temelji na predhodnem mariniranju trupa.
Marinada lahko vsebuje različne sestavine:
- kvas;
- raztopina kisa;
- kefir;
- rdeče vino;
- limonin sok;
- mleko.
Kako pripraviti zajca za mariniranje, je opisano v prejšnjem odstavku, zdaj pa preidimo na obvladovanje različnih receptov za marinado.
Recept za cvrtje
Vzemite tri litre vode, dodajte tri žličke soli in sladkorja, tri kozarce kisa, zelišča in začimbe po okusu. Trup obložimo s čebulo, narežemo na kolobarje in napolnimo z nastalo mešanico. Če imate belo vino, ga lahko uporabite namesto kisa. Prav tako se bo obnesel kumarični sok ali sok kislega zelja. Pri uporabi teh nadomestkov kisa bi morali njihov delež podvojiti, torej dodati dva namesto enega kozarca. Bolje je, da trup v tej marinadi pustite čez noč, če pa ni časa, vsaj tri ure. Kuhanje zajca doma ne traja veliko časa, če se nanj pravilno pripravite.
Recept za dušenje
Zmešajte pol kozarca rastlinskega olja z drobno sesekljanimi zelišči, dodajte sok, iztisnjen iz polovice limone, sol in poper. S to mešanico natrite kose mesa in pustite nekaj ur. Dušen zajec je jed, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Recept za slane jedi
Potrebovali bomo:
- nariban ingver - 1 žlica;
- česen - 3-4 stroka;
- sojina omaka - 2 žlici;
- polsladko rdeče vino - 0,5 skodelice;
- juha - 0,5 skodelice;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- čili.
Vse sestavine zmešamo, strt česen in v tej mešanici nekaj ur namočimo meso.
Recept za žar
V enakih količinah vzemite kis, sojino omako in med, drobno sesekljajte 2-3 čebule, dodajte 5-6 strokov česna in pol kozarca rastlinskega olja. Solimo, popramo, sestavo dopolnimo z rdečo papriko in zeliščem origana, po eno čajno žličko. Marinirajte 2-3 ure.
Univerzalni recept
Na tej marinadi lahko temeljijo ne le recepti za zajca, ampak tudi za druge vrste divjadi. Popolnoma bo poudaril okus izdelka. Segrejte dva litra vode, ne da bi zavreli. V vodo dodajte sesekljano korenje, nekaj lovorjevih listov, sol - 2 čajni žlički, sladkor - 1 čajno žličko, približno 20-30 zrn črnega popra in nekaj nageljnovih žbic. Ko se mešanica ohladi, drobno sesekljajte čebulo in dodajte nekaj strokov strtega česna. Na koncu zalijemo z rdečim vinom – približno pol litra in 250 ml 3 % kisa. Dlje ko hranimo trup v marinadi, tem bolje. Vendar je priporočljivo, da v njej leži vsaj 12 ur. Občasno ga je treba obrniti.
Recept za jogurt
Če ne veste, kako kuhati zajca v pečici, poskusite na naslednji način: meso ločite od kosti, narežite na koščke in nekaj ur namočite v tej marinadi. Jed se izkaže za okusno, meso pa pridobi nežen okus in svetlo barvo.
Za en kilogram mesa boste potrebovali 100 gramov jogurta, vendar ga lahko nadomestite z jogurtom. Dodamo žličko kisa in limoninega soka, pol žlice karija, ščepec soli, kardamom in kurkumo. Mešanico stepemo in meso pregnetemo s pripravljeno marinado. Možnost se izplača, ko morate nekaj skuhati "na hitro". To je nekakšna ekspresna metoda boja proti specifičnemu vonju mesa.
Kako pravilno marinirati?
Mariniranje se uporablja ne samo za dajanje jedi izvrstnega okusa, ampak tudi za mehčanje zajca, ki ima precej visoko gostoto.
Katera pravila je treba upoštevati pri izvajanju tega postopka?
- Sestave ni treba dopolnjevati z velikim številom začimb, saj lahko zadušijo naravni okus in aromo mesa;
- Ne smete marinirati mesa, ki bo pozneje kuhano;
- Najvišja temperatura, na katero segreje marinada, je 90 stopinj, v takšnih pogojih se iz začimb odstrani odvečna grenkoba. Nekateri kuharji verjamejo, da bo marinada, če zavrete, postala bogatejša in dala mesu več arome in okusa. To ni pravilno, v daljšem časovnem obdobju bo trup absorbiral vse potrebne snovi;
- Ohlajeno mešanico morate preliti po mesu;
- Trajanje mariniranja je odvisno od starosti zajca; starejši kot je, dlje ga je treba hraniti;
- Za kisanje ne uporabljajte aluminijastih ali bakrenih posod;
- Marinada naj popolnoma prekrije meso.
Recepti za zajce
Kako kuhati celega zajca v pečici, se sprašuje veliko gospodinj. Obstaja veliko zanimivih receptov, ki temeljijo na različnih vrstah toplotne obdelave izdelka.
Meso po francosko
To je eden od načinov kuhanja zajca v kisli smetani. Kot marinada se uporablja "jogurt", katerega recept najdete zgoraj. Vsekakor morate vedeti, kako namočiti zajca.
Po tem se trup napolni z mastjo, potrebovali boste približno 200 gramov tega izdelka, in gre v pečico. Kuhanje zajca doma je priročno, saj lahko za to uporabite lovilec gosi. Vsakih 10-15 minut trup previdno prelijemo s kislo smetano in ga občasno obračamo.
Recept za zajca v kisli smetani je precej preprost in takoj, ko se oblikuje okusna skorja, lahko meso odstranite in postrežete skupaj z omako, ki je nastala kot posledica njegove priprave. Jed po vrhu potresemo z zelišči.
Pečen zajec
Po izvedbi vseh predhodnih postopkov trup natrite z mešanico soli in soka brinovih jagod. Trup nadevamo s 50 grami zaseke, premažemo z maslom in položimo na pekač, v katerega smo nalili malo vode. Temperatura v pečici mora biti visoka, da se naredi zlato rjava skorjica, vendar jo po 15 minutah zmanjšamo.
Pečen zajec se kuha približno 1,5-2 ure, odvisno od prostornine trupa. Občasno ga prelijemo z nastalim sokom, na koncu pa s kislo smetano. Gospodinje zelo rade kuhajo zajca v kisli smetani, saj daje mesu nežen, nepozaben okus.
Zajec v počasnem kuhalniku s sirovo skorjo
Recept za kuhanje zajca v počasnem kuhalniku je zelo preprost, za mariniranje uporabljamo klasičen recept, ki vključuje sestavine, kot so voda, limonin sok, kis, čebula, sol in začimbe. Po tem postopku vzamemo kose, jih posušimo in zelo hitro prepražimo na močnem ognju, dokler ne nastane skorja, to naredimo tako, da kosi niso suhi.
Na živalski maščobi v počasnem kuhalniku prepražimo čebulo, dodamo narezan krompir, sol in poper. Nato na vrh položimo kose mesa, prelijemo s 100 grami kisle smetane in po vrhu potresemo nariban sir. Nalijte kozarec vode ali juhe in kuhajte pol ure v načinu "dušenje". Kako kuhati zajca v počasnem štedilniku, ni težka naloga, lahko dodate druge sestavine po svojem okusu.
Zelenjavna enolončnica z mesom
Zajčjo enolončnico lahko pripravite na naslednji način: plen narežemo na velike kose, mariniramo in ocvremo z živalsko maščobo. Nato kose narežemo na manjše in jih položimo v ponev. Na zmernem ognju prepražimo rezine korenja, repo, peteršiljevo korenino, krompir in sejance čebule.
V ponev dodamo zelenjavo in marinado ter dušimo do konca. Jed lahko postrežete z zelišči. Z istimi sestavinami lahko kuhate zajca v počasnem štedilniku.
Domači zajec
Mnoge gospodinje se sprašujejo, kako kuhati zajca v kotlu. To je povsem izvedljiva naloga, rezultat pa zelo okusna jed iz razpoložljivih sestavin. Po namakanju se meso razreže na porcije in prenese v cedilo. Ko odvečna tekočina odteče, meso prepražimo na močnem ognju do prijetne skorje. V tem času olupite čebulo in korenje, vse narežite na velike kocke. Meso in sesekljano zelenjavo damo v kotel, dodamo pol žlice soli in prelijemo z vrelo vodo, dokler hrana popolnoma ne prekrije vode. Pokrijte kotel s pokrovom.
Zajca že znamo dušiti, zdaj moramo pripraviti omako iz kisle smetane. Če želite to narediti, prepražite drobno sesekljano čebulo, dodajte kislo smetano in ne pozabite premešati. Ta recept za kuhanje zajca v kisli smetani bo zahteval veliko časa: meso kuhajte uro in pol, nato v kotel vlijte kislo smetanovo omako in pustite vreti še približno eno uro. Toda rezultat presega vsa pričakovanja, jed se izkaže za odlično in nežno. Lahko ga postrežemo na praznični mizi s kislimi kumaricami ali govejim jezikom.
Zajčja pašteta
Gospodinjam, ki želijo vedeti, kako pravilno kuhati zajca, bo všeč tudi naslednji recept za pašteto.
Meso skuhamo, ohladimo, ločimo od kosti, nato preidemo skozi mlinček za meso. Nato dobljeno mleto meso zmešamo z maslom v razmerju 1:1, solimo in popramo. Ni samo neverjetno okusna, ampak tudi zelo zdrava. Ta poslastica mora biti na mizi vsako jutro.
Iz zajčjega mesa so odlični kotleti, zelo okusni šiški, mesne kroglice in juha, kuhana v glinenih loncih. Vsaka gospodinja, oborožena z nasveti in kulinaričnim znanjem, lahko samostojno pripravi izvirne recepte in načine serviranja jedi. Juho, na primer, lahko postrežemo v štruci sivega kruha, meso pa kombiniramo s sestavinami, kot so kislo zelje, suhe slive, rozine, leča in grah. Povabljenci in družinski člani bodo uživali v okusnih jedeh, pripravljenih v dobrem razpoloženju.
Video
V našem videu boste našli recept za pripravo dušenega zajca.
In še en zanimiv recept - zajčje meso v kisli smetani.
