To nedeljo bodo pravoslavni kristjani praznovali veliko noč - enega najpomembnejših praznikov v krščanski tradiciji. Kljub temu mnogi neverni ljudje na ta dan tudi jedo velikonočno torto in zanjo vnaprej barvajo jajca. Od duhovnika smo izvedeli, kakšna so pravila, zakaj se na veliko noč pečejo velikonočni pirhi in ali lahko ta dan praznujejo tudi nepravoslavni.

Andrej Posternak

duhovnik

Veliko noč, jajca in velikonočne pirhe pripravljajo že od nekdaj, očitno je ta običaj nastal še v času, ko še ni bilo krščanstva, čeprav o tem ne vemo zagotovo in podrobno. Krščansko izročilo je temu vložilo povsem drugačen pomen: jajce je simbol življenja. Znana je zgodba, ki je bila vključena v življenje svete Marije Magdalene - da je cesarju Tiberiju prinesla jajce kot simbol Kristusovega vstajenja, rojstva novega življenja. Pristnosti te zgodbe seveda ne poznamo, a življenje jo je zapisalo. In jasno je, da bo rojstvo novega življenja in rdeča barva (kot barva Kristusove krvi) odslej postala velikonočna barva.

Velika noč je oblikovana kot Kristusov grob, vsaj obstaja taka razlaga, toda velikonočni kolač je po eni strani spomin na prosforo, po drugi pa na kruh, ki je blagoslovljen v soboto, teden dni po veliki noči. , in se imenuje "artos" .
Blagoslov pirhov, jajc in velikonočnih pirhov poteka tradicionalno na predvečer same velike noči, v soboto, redkeje pa na sam dan velike noči, ko se po slavnostnem bogoslužju vedno blagoslovi artov kruh. Teden dni stoji v templju pred oltarjem na posebnem stojalu – govornici, med versko procesijo pa jo tudi nosijo po templju. In teden dni po veliki noči, v soboto, ga razrežejo na koščke in razdelijo vernikom kot prosforo, ki jo pojedo na prazen želodec. Prav artos je po svoji obliki prototip velikonočne torte.

Jasno je, da so vse tri vrste hrane pripravljene iz nepostnih izdelkov: velika noč pomeni tudi konec posta. In na veliko noč seveda ni strogo urejene tradicije, povezane s cerkvenimi kanoni - kaj, kako in kdaj jesti. Najpomembneje je, da imate elemente neposne hrane: skuto, jajca, maslo. Glede priprave teh jedi in v kakšnih razmerjih ni predpisa. Tudi pri barvanju jajc ni poenotenja - lahko jih poljubno okrasimo. Tu torej same sestavine ne igrajo nobene vloge, lahko spremenite recept in dodate nekaj svojega, posebnih zahtev za te jedi ni.

Kako jesti veliko noč in velikonočno pecivo in v kakšnem vrstnem redu, tudi ni pomembno, ker ni pravil. Velikonočni kolač lahko namažemo, ni treba, kolač je lahko suh ali ne, vse je odvisno od recepta, tukaj pa si vsak izbere svojega. Brez poenotenja v ruščini pravoslavna cerkev ne obstaja, v različnih župnijah in skupnostih pa to obravnavajo mirno.

Pravoslavne ne moti, da veliko noč praznujejo tudi neverni ljudje, glavno je, da obstaja spoštovanje in spoštovanje obstoječe tradicije.

Kako je nastala navada priprave velikonočne skute in velikonočnih pirhov za velikonočno mizo?

Hieromonk Job (Gumerov) odgovarja:

Avtor: starodavna legenda, Gospod Jezus Kristus je po svojem vstajenju prišel k apostolom med njihovim obedom. Sredina je ostala nezasedena, sredi mize je ležal Njemu namenjen kruh. Postopoma se je pojavila tradicija na praznik vstajenja, da se v templju pusti kruh (v grščini se je imenoval "artos"). Puščali so ga na posebni mizi, kot so to storili apostoli. Vseskozi Sveti teden Artos nosijo po templju ob verskih procesijah, v soboto po blagoslovu pa ga razdelijo vernikom. Ker je družina majhna Cerkev, se je postopoma pojavila navada lastnega artosa. Tako je nastal velikonočni kolač (iz grščine kollikion - okrogel kruh) - visok, valjast, kruh iz maslenega testa. Ta beseda je vstopila v evropske jezike: kulich (španščina), koulitch (francoščina). Ko imamo med velikonočno pojedino na mizi velikonočni kolač, imamo upanje, da je vstali Gospod nevidno prisoten v našem domu.

Velikonočna skuta (v Trebniku - "mlečno zgoščena", to je skuta) ima obliko prisekane piramide, ki simbolizira krsto, v kateri se je zgodil največji čudež vstajenja. Zato naj bodo na zgornji strani črke "ХВ", kar pomeni pozdrav "Kristus je vstal!" Na straneh fižolove vreče (obrazca) so po izročilu narejene podobe križa, kopja, palice, pa tudi kalčki in rože, ki simbolizirajo trpljenje in vstajenje našega Gospoda Jezusa Kristusa.

Na velikonočne dni se kristjani pozdravljamo z veselim, zmagovitim vzklikom »Kristus je vstal!« Hkrati je poljubljanje sprejeto že od apostolskih časov. Po izročilu si verniki dajejo rdeča jajca. Izročilo pravi, da ta običaj izvira od enakoapostolne Marije Magdalene, ki je cesarju Tiberiju podarila rdeče jajce s pozdravom "Kristus je vstal!" Jajce služi kot simbol krste in nastanek življenja v njenih globinah; pobarvan z rdečo barvo, označuje naše ponovno rojstvo s krvjo Jezusa Kristusa.

Objave v rubriki Tradicije

Tradicionalne velikonočne jedi

Spomnimo se receptov iz predrevolucionarnih kuharskih knjig.

Foto: Nikolay Okhitin / fotobanka “Lori”

Priprave na praznično jed na veliko noč so se vedno začele vnaprej. Veliko izdelkov je bilo založenih vnaprej: v predrevolucionarnih kuharskih knjigah so pri zakolu živine svetovali, da za veliko noč pustite »najlepšo merjasčevo glavo«. V časopisih in knjigah so bili objavljeni oglasi, kje je mogoče kupiti barvo in poseben papir za barvanje jajc. Na veliko noč je bila miza pogrnjena z belim prtom in okrašena s krožnikom iz vzklile pšenice, svežim ali papirnatim cvetjem in vrbovimi vejami. V središču so bile tradicionalne velikonočne jedi - velikonočna skuta, velikonočne pirhe in barvana jajca. Prav pri njih se je po nočnem bogoslužju začelo postenje.

Velika noč s skuto Yasnaya Polyana

Sestavine:
* skuta – 3 kg 200 g
* smetana - 1 steklenica
* kisla smetana - 1 kg 200 g
* maslo- 400 g
* rozine (kišmiš) - 400 g
* ribez - 400 g
* vanilija - 1 strok
* sladkor
* sol
Recept:
Zmešamo skuto, smetano, kislo smetano in maslo. Dodajte rozine, ribez (vrsta rozin - Ed.), Vanilijo, sladkor in sol po okusu. Dobljeno mešanico premešamo, damo v čebelnjak in pritisnemo.

Velikonočni recept je povzet po kuharski knjigi Sofije Tolstoj iz leta 1889

Foto: Syda Productions / fotobanka "Lori"

Velikonočna jajca barvamo na različne načine:

a) Naslikani so v kosih svilene tkanine različnih barv. Te koščke je treba potrgati, premešati, jajca temeljito oprati, obrisati, nato spet navlažiti, zaviti v svilo in na jajca v vzorcih položiti izrezane kose modrega sladkornega papirja. Vse pokrijemo s krpo, zavežemo z nitjo, jajca damo v ponev s hladno vodo. Od trenutka, ko zavre, kuhamo 10 minut, odstavimo, ohladimo, nato odstranimo krpo in svilo.
b) Jajca čisto operi, obriši, zavij v krpo, z nitmi zaveži in z leseno paličico ponekod nakapaj črnilo; damo v vodo in ko zavre, kuhamo 10 minut, odstavimo, ohladimo, nato odstranimo krpo.
c) Pobarvajte z rdečo barvo, in sicer: v srednje velik lonec stresite 100 g sandalovine, prelijte s hladno vodo, pustite do naslednjega dne, nato pristavite na štedilnik. Ko zavre, dodamo galune, premešamo, spustimo jajca, držimo na robu štedilnika, dokler se jajca ne obarvajo, nato pristavimo na močan ogenj, pustimo vreti 10 minut, nato ohladimo, odstranimo iz barve, obrišemo z vato, namočeno v Provansalsko olje ( olivno olje. - pribl. ed.), nato obrišite do suhega z brisačo, položite na posodo, na prtiček. Z isto barvo lahko barvate jajca dvakrat ali trikrat.
d) Enako ga pobarvajo z rumeno barvo, jajca pa skuhajo v čebulnem olupku ali v listih mlade breze.

Recept iz knjige Elene Molokhovec "Darilo za mlade gospodinje ali sredstvo za zmanjšanje gospodinjskih stroškov", 1897

Po postu so jedli kašo in prigrizke iz zelenjave in gob. Na velikonočni mizi so bile tudi tradicionalne omake - hren in gorčica, zelišča in številne mesne jedi. Med njimi so lahko paštete, hladna teletina, polnjena perutnina, aspik, kuhana prašičja glava in celo kuhan ali pečen cel prašič. Hkrati ni bilo običajno, da bi na velikonočno mizo postregli vroče jedi.

Zajčja pašteta

Za pripravo paštete vzamemo zadnji del zajca, ga malo popražimo na kravjem maslu in nato ločimo meso od kosti. Kosti zalijemo z mesno juho in damo kuhat, dodamo 1 čebulo, ¼ korenine zelene, 1 korenino peteršilja, 2 lovorova lista, če imate, lahko sem date telečjo kračo ali celo telečjo kost, da juha postane lepljiva. Meso skupaj s svežo zaseko pretlačimo skozi mlinček za meso (za 2 funta mesa je dovolj 1 funt zaseke), potresemo s soljo, navadnim poprom, dodamo juho, v kateri so se kuhale kosti, da zmes postane gostega pireja in ga dobro premešamo v Pokrijemo pekač, obložen s testom z enako skorjo, in pečemo v pečici do pečenja, da se testo dobro zapeče. Pašteto naslednji dan vzamemo iz pekača, da se popolnoma ohladi, zato je ne smemo peči v bakreni posodi.

Recept iz knjige "Gospodinjin spremljevalec" iz leta 1908. Sestavila E. Petrozhitskaya (née Von-Brümmer)

Velikonočna pojedina se je zaključila s sladkarijami. Na mizi pa niso bili samo velikonočni pirhi in skuta, ampak tudi druge sladice. Njihov izbor je bil odvisen od premoženja družine. Aristokrati so imeli na svojih mizah veliko sladkih jedi: najprej babe in mazurke (vrste sladkih pit), torte in medenjake, želeje in pene, kompote in želeje.

"Baba je zelo visoka in lahka za velikonočno mizo"

Pri pripravi te babe morate biti zelo previdni, saj bo zaradi neprevidnosti in močnega potiska zlahka odpadla. Najbolje premešajte ½ granatov moke (1 granat - 3,2 kg - ur.), ¼ granatnega mleka, vlijete ¾ skodelice precejenega kvasa, premešajte, pokrijte in postavite na toplo; ko začne kvas vzhajati, testo stepemo z lopatko, solimo, prilijemo ¼ žlica rumenjakov, stepamo z lopatko do gladkega, dodamo 1 ½ skodelice stopljenega masla, ponovno vmešamo drugo ½ žganja moke, na koncu dodamo 2 skodelici sladkorja, rozine s ½ skodelice, sesekljani sladki mandlji z ½ skodelice grenkih - 15 kosov, vse to dobro premešamo in postavimo na toplo mesto; ko pride testo do polovice, ga z lopatko izluščimo, vlijemo v model, namazan z maslom, ki mora biti napolnjen do ¼; Ko testo naraste do ene tretjine pekača, ga previdno postavite v pečico za 1 ¼ ure.

Recept iz "Kuharske knjige slavnega kuharja D.I. Bobrinsky" 1913

Foto: Marina Slavina / fotobanka "Lori"

Mazurka iz knjige "Velikonočni recepti"

Krhko testo pripravite na naslednji način: na mizo položite 1 ½ funta zdrobove moke, ½ funta finega sladkorja, 2 celi jajci, naribajte lupino ene limone, 1 funt čuhonskega masla (maslo iz fermentirane smetane. - ur.) , v mrzli vodi oprani, vse skupaj dobro pregnetemo, to je z roko pregnetemo, na moki razvaljamo ne zelo tanek kvadratni ali ovalni trak, položimo na železno pločevino, damo v pečico, da malo porjavi. , nato ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi; medtem poparimo ¾ funte sladkih mandljev, jih olupimo, splaknemo v mrzli vodi, ne zelo drobno sesekljamo, postavimo v rahlo segreto pečico, da se malo posušijo, vendar ne pustijo, da se prekuhajo, jih vzamemo ven, pustimo mandlje popolnoma ohladimo, damo v ponev, dodamo 1 funt kristalnega sladkorja, 6 beljakov, dobro premešamo, postavimo na štedilnik, čim bolj segrejemo, vendar ne pustimo, da zavre. Nato odstavimo s štedilnika in takoj vročega položimo na pečen kruhek, poravnamo z nožem in postavimo v vročo pečico; Takoj, ko začne rjaveti, ga vzamemo ven in odložimo s pekača na plitev in raven krožnik, preden se ohladi. Da se mazurka ne zlomi, jo obložimo z različnim sadjem in marmelado, najbolje pa je, da jo nadevamo z marelično marmelado, torej pretlačenimi marelicami s sladkorjem; za 1 skodelico pireja 1 skodelico sladkorja, med mešanjem kuhamo na štedilniku ½ ure in vročo prelijemo čez mazurko.

Recept iz knjige "Velikonočna miza. Velikonočni pirhi, velikonočni pirhi, knjige in mazurke« 1905. Sestavil A. Rumyantsev, učitelj na kulinarični šoli v Sankt Peterburgu

Tako kot drugi glavni prazniki krščanskega koledarja je velika noč slovesen praznik, povezan s svojimi obredi in obredi, od katerih mnogi izvirajo iz antike. Med velikonočnimi obredi zavzemajo posebno mesto tisti, ki so povezani s hrano.

Pravzaprav so za veliko večino ruskih družin na splošno velikonočne tradicije in obredi povezani izključno s hrano – v zadnja desetletja ostali se preprosto niso prenašali iz roda v rod in so pogosto pozabljeni ter se nato ne uvajajo znova v nove družine. A da bi resnično uživali v počitnicah, morate razumeti, kaj se dogaja, zakaj in v kakšnem vrstnem redu. In tradicionalna praznična hrana ni izjema.

velikonočne torte

Tradicionalno se peče na veliki četrtek, dan, ko je Kristus po svetopisemskem izročilu še zadnjič prelomil (tj. delil) kruh s svojimi učenci in oznanil, da je »to moje telo, razlomljeno za vas«, nakar je bil kmalu izdal Juda.

Kruh kot simbol telesa pa je bil tak že dolgo pred Kristusom in nekateri raziskovalci trdijo, da je Kristus s staro, spoštovano tradicijo želel poudariti pomen aktualnega trenutka in v simbolični obliki pokazati učencem, kaj bi se mu zgodi v bližnji prihodnosti.

Velikonočni pirhi so hkrati podoba Kristusovega telesa in hkrati simbol Matere Zemlje, ki nam vsem daje telesno življenje. Tako je velikonočna torta kot združitev tako duhovne kot fizične sestavine našega življenja in vsakoletni opomin na to.

Da velikonočna torta ne bi bila običajna, ampak pomembna tradicionalna velikonočna jed, se je treba spomniti pravil za njeno pripravo - gnetenje testa, gnetenje testa, peko in pravila za uživanje. Tako je bilo testo zamešeno brez napak z molitvijo in v posebnem stanju miru, tišine in odsotnosti hrupa. Pomembno je tudi naknadno vzhajanje testa - navsezadnje je to v nekem smislu simbol zdravja in dolgoživosti. Poleg tega med celotno pripravo velikonočnih tort v hiši opazimo posebno vzdušje zakramenta in svetega obreda: okna se ne odprejo, če je mogoče, se ne odprejo vhodna vrata, ohranita se tišina in dobro razpoloženje.

Obstajajo tudi tradicije, kako jesti velikonočno torto. Pečene velikonočne torte bomo jedli vsaj teden dni po veliki noči (do vključno Radonice), zato jih je treba posebej skrbno shraniti. In prvi obrok po postu se bo začel z velikonočno torto. Tudi velikonočni kolač razrežejo na poseben način: če je mogoče, tako, da glava družine po vrnitvi iz cerkve posveti velikonočni kolač in jajca. Velikonočno torto pogosto narežemo na kolobarje, vrh torte pa pojemo nazadnje, saj če velikonočne torte nismo pojedli naenkrat, deluje kot pokrov in pomaga, da velikonočni kolač ostane svež in ne suh.

Ta jed ima veliko različic: krashenka, kapanka, pysanka in samo jajca, kuhana v čebulnih lupinah. Simbol jajca je po eni strani preprost in nezapleten, po drugi strani pa močan in nespoznaven. Jajce je simbol življenja. Novo življenje.

»In ker je velika noč praznik Kristusovega vstajenja od mrtvih, torej obnove življenja po smrti, je jajce, ki je že od antičnih časov znano kot simbol življenja, Marija Magdalena uporabila kot darilo, ki je simboliziralo Kristusovo vstajenje.

Za barvanje se uporabljajo sveže. piščančja jajca. Po možnosti majhne, ​​kajti prej, pred obstojem inkubatorjev in hormonske krme za ptice, so kokoši spet začele nesti jajca tik pred veliko nočjo in so bila prva jajca po zimskem "hibernaciji" majhna. Današnja jajčka znesejo tiste kokoši, ki prvič nesejo jajca in si še niso zadale življenjskega cilja nemotene nesnosti.

Jajca pogosto barvajo hkrati s peko velikonočnih pirhov – na veliki četrtek. Kar zadeva pripravo polnopravne obredne velikonočne torte, se jajca pripravljajo le v posebnem, skoraj molitvenem stanju. Gostiteljica se sama odloči, kdaj bo kuhala jajca: glavno je, da se to zgodi brez napora in ne pod pritiskom obveznosti.

Velika noč v letu 2018, glavni krščanski praznik, ustanovljen v čast vstajenja Jezusa Kristusa, praznujemo 8. aprila. Na ta dan se bodo začele ljudske veselice, glavne jedi pa bodo jajca, velikonočni pirhi in velikonočna skuta.

V pravoslavni tradiciji velja velika noč za "kralja dni". Glavni dogodek festivala je služba v templju. Velikonočna služba se začne v noči s sobote na nedeljo. Na veliko soboto in po velikonočnem bogoslužju v cerkvah vse, kar je

Pripravljeno za praznično mizo. Prva jed med velikonočnim obedom je jajce, ki ga tradicionalno razrežejo na kose glede na število ljudi, ki sedijo za mizo. Nato vsak prejme rezino velikonočne torte in žlico velikonočne skute. Nato se na mizo postavi rdeče vino in ostala praznična hrana.

Vsaka družina je že dolgo pripravljala svoje posebne jedi za veliko noč, ki so temeljile na stari ruski kuhinji. Na mizo so se postavili razni prigrizki, želeji, jetrnica, nanj - dušena ajdova kaša z jagnjetino in sirilom, pečenka z gobovimi začimbami, govedina z repo, kuhana svinjina v senu s pivom, raca z medom ali gos, ocvrta z brinjem.

Kuhali so se kiselki in sbitni, poskrbljeno je bilo za domače likerje in vina. Premožni gospodarji so postregli 48 različnih jedi – glede na število dni pretečenega posta. Toda poleg družinskih jedi so bile obredne jedi tudi nepogrešljivi atributi praznika.

Kuliči do danes ostajajo glavni simbol praznika. Že od pradavnine so jih morali peči v tolikšni velikosti, da je imel vsak družinski član svoj kos za vsak dan velikonočnega tedna. Poleg tega je veljalo, da v velikih količinah testo bolje fermentira. Kulich se peče v spomin na to, kako je Kristus s svojimi učenci jedel kruh, da bi verjeli v njegovo vstajenje. Kulich simbolizira prisotnost Boga v svetu in v človeškem življenju. Sladkost in lepota velikonočnega pirha izraža Gospodovo skrb za vsakega človeka. Zato so gotovi velikonočni pirhi bogato okrašeni z glazuro, različnimi simbolnimi napisi (črke XB) in barvnim prosom. Verjame se, da če bo velikonočna torta uspela, bo v družini vse v redu. Zato naj bo na dan, ko se pripravljajo velikonočne torte, hiša mirna in mirna - takrat nič ne bo motilo testa, ki se prilega v modele, in velikonočne torte bodo čudovite.

velikonočna jajca- simbol čudežnega rojstva - Kristusovega vstajenja. Po legendi, ko je Marija Magdalena kot darilo cesarju Tiberiju predstavila jajce kot simbol Kristusovega vstajenja, je cesar v dvomih rekel, da tako kot jajce ne postane belo rdeče, tako tudi mrtvi ne ponovno vstati. Jajce je takoj postalo rdeče. Torej, čeprav so jajca pobarvana v različnih barvah, je rdeča tradicionalna.

Skutina velika noč Običajno je, da se naredi v obliki tetraedrske piramide - poosebljenja Golgote. Če nimate čaše - zložljivega lesenega kalupa iz štirih desk - uporabite majhen okrogel model. Glavna sestavina velike noči je pasirana skuta, ki ji po okusu dodamo maslo, kislo smetano ali smetano, jajca, sladkor in vse vrste dodatkov. Obstaja veliko velikonočnih receptov: kuhani in nekuhani, kisla smetana in smetana, čokolada in pistacije. Velika noč je prisotna na praznični mizi kot simbol starozaveznega velikonočnega jagnjeta in opomin, da je čas krvavih žrtev minil.