Kako vložiti gobe. Soljenje tresljajev doma.

Kako slastno soliti volushki za zimo - recept s fotografijo

Za kisanje je bolje izbrati gobe enake velikosti. Temeljito jih sperite, odstranite listje in zemljo. Za to lahko uporabite cedilo, ki ga boste držali pod tekočo hladno vodo. Po pranju odrežemo spodnji del nog ali še bolje pustimo samo klobuke. Velike razrežemo na več kosov, male cele solimo.

Vroče soljenje volušk, Hladno soljenje volušk

Za namakanje uporabite emajlirano vedro ali lesen sod. Volnushki postavite v posodo in jo napolnite z močno raztopino soli. Ni potrebno vzeti kuhane vode, glavna stvar je, da je hladna. Na vrh postavite nekakšno stiskalnico, da gobe ne priplavajo na površje, in posodo postavite v temen, hladen prostor. Raztopino je treba občasno spremeniti, sicer bodo gobe postale kisle. Po dveh ali treh dneh namakanja lahko voluške zvijemo v kozarce. Če želite to narediti, jih morate sprati iz slanice, na dno kozarca položiti koper, druge začimbe in malo soli. Gobe ​​položite s klobuki navzdol in jih potresite s soljo. S temi plastmi napolnite kozarec do vrha. Nalijte vrelo vodo in privijte pokrov. Po 40 dneh lahko gobe uživamo.

1. Vrsta jedi: priprava na zimo
2. Podvrsta jedi: vlaganje tresljajev.
3. Število obrokov: 6-8 obrokov.
4. Utež že pripravljena jed: 500-600 g.
5. Čas kuhanja: .
6. Narodna kuhinja, h kateremu jed sodi: rus.
7. Energija oz hranilno vrednost jedi:

Kako soliti volushki na hladen način

Sestavine za pripravo slane treme

• Gobe
• Česen
• Začimbe
• Listi ribeza in češnje

Recept št. 2 (vroča metoda)

Namig: Če želite, da bodo gobe še bolj okusne, marinadi dodajte dve žlici kisa. In ne pozabite: ne pozabite odpreti kozarca z gobami pred rokom. Dlje kot stojijo, bolj okusni postanejo.

Soljenje trobent

Kako soliti tresenje: video

Ta videoposnetek podrobno opisuje postopek soljenja tresljajev in pojasnjuje, kako enostavno je to narediti doma.

Preprost recept za soljenje volushk doma

Ker je goba precej grenka, jo je treba pred soljenjem dovolj namočiti.

Razvrščene gobe prelijemo z vodo (ne višjo od 15 stopinj), damo v posebno posodo - steklo ali keramiko. Voda mora popolnoma pokriti gobe, pokriti vrh in pritisniti z nečim težkim.

Na hladnem mestu se gobe namakajo tri dni, voda se spremeni trikrat na dan, da se prepreči kisanje in fermentacija.

Nato vodo odlijemo, gobe prenesemo v pripravljeno posodo, potresemo s soljo v količini 45 g. na kilogram gob.

Naslednja 2-3 dni gobe hranimo v sobi, nato pa jih premaknemo na hladno mesto. To kumarico lahko jeste po približno enem mesecu.

Hladno soljenje začinjenih trobentačev

Nekateri imajo raje gobe, ki so bolj aromatične in pikantnega okusa. V tem primeru so voluške pripravljene po nekoliko drugačnem receptu.

Namakanje gob se izvaja po prvi metodi.

Takoj, ko so gobe pripravljene za vlaganje, odlijemo vodo in v pripravljeno posodo damo sol v približno centimetrski plasti. Na vrh položimo približno pet centimetrov gob s klobuki navzdol.

Na vrh položimo začimbe: veje črnega ribeza, hrenove liste, češnjeve veje in liste, Lovorjev list.

Nato spet v enakem vrstnem redu, dokler posoda ni napolnjena do vrha. Vrh je pokrit s čisto krpo in nanese se zatiranje.

Nekatere gospodinje raje prelijejo z vročim oljem, da se izognejo plesni. Pripravljene voluške lahko zaužijete po mesecu in pol in jih shranite na hladnem.

Hladne volnuške z začimbami

Tistim gospodinjam, ki želijo biti na varnem in se zagotovo znebiti grenkobe voluške, priporočamo, da jih pred namakanjem nekaj minut držite v vreli vodi. Gobe ​​so pripravljene, ko klobučki postanejo prožni.

Pripravljene gobe prelijemo s slano vodo z dodatkom citronska kislina(na liter vode 10 gramov soli in 2 grama citronske kisline). Voda se menja dvakrat na dan.

Po treh dneh gobe damo v pripravljeno posodo: na dno damo sol, sesekljan česen, lovorjev list, začimbe, nato gobe in tako naprej, dokler posoda ni napolnjena do vrha.

Gobe ​​bodo pripravljene čez nekaj več kot mesec dni. Glavna stvar je nenehno zagotavljati, da slanica pokriva gobe za nekaj centimetrov, po možnosti ne več kot dva.

Ne glede na način priprave trobente, ki ga gospodinja raje izbere, bo vsak od njih uporaben in zanimiv.

Kuhane hladne gobe bodo odlična predjed za praznična miza, dodajanje k vsakdanjemu; Iz namočenih gob lahko pripravite veliko število raznolikih in zanimivih dobrot.

Avtor članka: Dyagovets Inna

Volnushki, nasoljeni za zimo, so prava najdba za vsako gospodinjo. Če je vaš hladilnik prazen, vas bodo gobe v tej situaciji zagotovo rešile. Najenostavnejša možnost za kosilo ali večerjo je kuhan krompir s. Ugotovimo z vami, kako pravilno soliti voluške in nahraniti vso družino.

Kako soliti volushki doma?

Sestavine:

• sveže voluške - 7 kg;
• groba sol - 200 g;
• zeljni list - 1 kos;
• Lovorjev list;
• začimbe;
• črni ribez in češnje - po okusu.

Priprava

Za vlaganje izberite mlade in majhne gobe. Nato valove do suhega očistimo s krtačo s trdimi ščetinami, jih damo v večjo ponev in prelijemo s hladno vodo ter pustimo namakati dva dni. Vsakih 5 ur zamenjamo tekočino - potem se ne bodo kisle in bodo dale vso odvečno grenkobo. Nato vodo odlijemo, gobe ponovno očistimo s krtačo in dobro osušimo na cedilu.

Nato jih položite v plasti, vsako potresite s soljo in prelijte s suhimi semeni kopra. Na vrh posode nasujemo 2 centimetra debelo plast soli, pokrijemo s čistim zeljnim listom in pustimo na hladnem in temnem mestu približno 2 meseca. Preden postrežemo, soljene voluške najprej za en dan namočimo v hladni vodi, da izpustijo odvečno sol.

Recept za ta prigrizek lahko nekoliko spremenite: začimbe in začimbe položite samo na spodnjo in na zgornjo plast gob in vse postavite pod tlak. Slane kosmiče hranimo pri temperaturi od 0 do 10 stopinj, izogibamo se nenadnim spremembam. Na toplejšem zraku se bodo gobe hitro skisale, na hladnem pa takoj začele krušiti.

Kako vložiti gobe?

Sestavine:

• valovi - 10 kg;
• groba sol - 500 g;
• lovorjev list - 10 kosov;
• listi črnega ribeza - 10 kosov;
• listi hrena - 3 kosi;
• koper – 1 šopek;
• česen – 20 strokov.

Priprava

Volnuške očistimo listov in vejic, jih razvrstimo, odrežemo korenine in jih temeljito operemo. Sedaj vzemite veliko ponev, vanjo nalijte mrzlo vodo in dodajte malo soli. Na koncu bi morali dobiti približno 3-odstotno fiziološko raztopino. Zavremo vodo in vanjo dodamo skrbno pripravljene gobe.

Kuhamo jih 10 minut, pri čemer peno odstranjujemo z žlico z režami. Nato kuhane gobe damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo. Medtem pripravite drugo večjo ponev. Ocvrtke zložimo v skledo v plasteh, vsako potresemo s soljo. Ko se posoda napolni, dodajte liste črnega ribeza, hren, koper in stroke česna. Na vrh postavimo zatiranje - naravni kamen in posode z gobami postavimo na hladno mesto. Pozimi na mizo postrežemo že pripravljene slane tremorje, začimbe čebula, kislo smetano ali preprosto zalivanje z rastlinskim oljem.

Kako soliti volushki za zimo?

Sestavine:

• voluški - 700 g;
• listi črnega ribeza - 2 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• česen – 2 stroka;
• lovorjev list - 3 kosi;
• groba sol;
• začimbe.

Priprava

Volnuške skrbno obdelamo, operemo in previdno položimo v vrelo vodo, dodamo ribezove liste, poper in nageljnove žbice. Gobe ​​kuhamo približno 15 minut, nato pa s cedilom odcedimo odvečno vodo in jih prestavimo v posebno posodo.

Dodamo lovorov list, drobno sesekljan česen, črni poper v zrnu, sol in vse skupaj zalijemo s slanico, v kateri so se kuhale gobe. Nato jih stisnemo in postavimo za en dan v hladilnik. Naslednji dan valove nadevamo v čiste kozarce in zvijemo. Končano predjed postrezite na mizo s poljubno prilogo, prelijte s kislo smetano ali potresite z zeleno čebulo.

Priprava:

1. Olupite volnuške in jih položite v skledo, napolnite s slano vodo z dodatkom citronske kisline.
2. V tej tekočini jih namočite 3 dni. Vodo je treba zamenjati vsaj trikrat na dan.
3. Sol zmešamo s kumino in koprom.
4. Gobe ​​odcedimo in damo v sod izmenično z mešanico soli in začimb.
5. Po vrhu pokrijemo z zeljnimi listi.
6. Na rjuhe položite desko in postavite utež.
7. Sod postavite na hladno mesto.
8. Počakajte 45 dni.

Pomembno! Gobe ​​je treba soliti pri temperaturi najmanj 1 stopinje in ne več kot 10. Če tudi visoka temperatura skisale se bodo, nizke temperature pa bodo povzročile krušenje valov.

Zelene jagode za zimo: recept v kozarcih

Zeleni ščinkavci so zadnja darila jeseni. To je zadnja priložnost v sezoni za pripravo dišečih gob. Za to sploh ni potrebno uporabljati obsežnih sodov ali ponv.

Izdelki:

• 1,4 kg zelenic;
• 16 gr. sol;
• 12 gr. koper;
• 13 gr. poprova zrna;
• 11 gr. piment;
• 6 gr. nageljni;
• 5 gr. cimet;
• 25 ml kisa.

Priprava:

1. Gobe ​​namočimo v vodi. Dobro sperite.
2. Nato damo v ponev, dodamo vodo in kuhamo 35 minut.
3. V drugi ponvi pripravite marinado. Če želite to narediti, dodajte sol v vodo, dodajte začimbe in zavrite.
4. Zelene jagode naložimo v kozarce in dodamo kis.
5. Posodo napolnite z vročo marinado.

Pokrij se najlonske prevleke in po ohlajanju postavite v hladilnik.

Kuhanje Volzhanke doma za zimo

Kljub temu, da je grenkega okusa, se pripravi tudi za ozimnico. Za to sploh ni treba pripraviti zapletenih marinad. Enostavno jih namočite v vodo in že lahko začnete soliti.

Izdelki:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg soli;
• 45 gr. koper;
• 5 gr. lovorjev list;
• 12 gr. poprova zrna;
• 55 gr. česen

Priprava:

1. Volzhanki operemo in damo v globoko posodo, prelijemo s hladno vodo in namakamo 4 dni. Bodite prepričani, da zamenjate vodo vsakih 5 ur.
2. Nato jih damo v ponev, zavremo, dodamo lovorjev list in poper.
3. Kuhano volžanko damo v cedilo.
4. Nato jih damo v posodo za kisanje, občasno jih potresemo s soljo, koprom in česnom.
5. Posodo pokrijte z gazo in na vrhu postavite pritisk.

Hranimo na hladnem vsaj 25 dni.

Soljenje volushki z brinom

Zdelo se je tako malenkost kot nekaj kapljic brinja, rezultat pa je bil popolnoma nov, presenetljivo dišeč prigrizek. Priprava se izkaže za tako enostavno kot luščenje hrušk. Okus vas bo prijetno presenetil in presegel tudi vaša najbolj nora pričakovanja.

Izdelki:

• 1,2 kg volushki;
• 35 gr. sol;
• 6 gr. poprova zrna;
• 6 gr. piment;
• 3 gr. lovorjev list;
• 3 gr. nageljni;
• 35 gr. brinove jagode.

Priprava:

1. Gobe ​​olupimo, oplaknemo, odcedimo v cedilu in osušimo.
2. Postavite v ponev in dodajte vodo.
3. Solimo in dodamo začimbe.
4. Solimo in kuhamo 10 minut.
5. Nato slanico precedimo in jih damo v posodo, primerno za vlaganje.
6. Potresemo jih z zelišči, soljo, brinom in sesekljanim česnom.
7. Gobe ​​pokrijemo z dvojno plastjo gaze.
8. Postavite jih pod zatiranje.
9. Gazo operite vsake tri dni, da preprečite nastanek plesni.

Vztrajati najmanj 35 dni.

Kako pravilno pripraviti trobentne gobe za soljenje

Te gobe zahtevajo predhodna priprava. To je tako zaradi neugodnega okolja kot značilne lastnosti sami valovi. Pred začetkom soljenja morajo iti skozi več pripravljalnih faz:

• jih je treba razvrstiti;
• temeljito očistite;
• dobro sperite;
• namočiti.

Najprej morate roza in bele valove dati v ločene posode. Takoj odstranite vse ostanke, odstranite območja, ki so jih prizadeli črvi, in nekoliko skrajšajte noge. Na naslednji stopnji je treba gobe namočiti. Ta postopek traja do 5 dni. V tem času se bo mogoče znebiti grenkobe, ki je zanje značilna.

Upoštevati je treba, da je treba v teh petih dneh vodo v posodi z valovi redno menjati. Vsaj 5-krat na dan. V nasprotnem primeru se bo začela fermentacija in vse gobe bodo pokvarjene. Priporočljivo je, da v vodo dodate malo soli, to bo pospešilo postopek ne samo namakanja, ampak tudi kasnejšega soljenja. Ko gobe postanejo mehke, prenehajte z namakanjem.

Vroči valovi (video)

Vse volnuške, ne glede na njihovo sorto, lahko solimo na različne načine. Vsak recept lahko upravičeno imenujemo poseben, uspešen in izviren. Gobe ​​se izkažejo za prijetno hrustljavo, zmerno slano, pikantno, celo rahlo pikantno. Shranjujemo jih tako v klasičnih sodih kot v ponvah in stekleni kozarci. Ne glede na izbrano možnost shranjevanja teh kislih kumaric bodo lahko dosegle največ Novoletni prazniki. Glavna stvar je upoštevati vsa pravila tako pri pripravi izdelkov kot med soljenjem. Natančno upoštevanje recepta je ključ do tega, da bo prigrizek okusen in varen.

Da bi preprečili izgubo gradiva, ga obvezno shranite v svoj socialno omrežje VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, samo kliknite na spodnji gumb:

Pozor, samo DANES!

Kljub temu, da so trobentice zaradi nizke toksičnosti uvrščene med pogojno užitne gobe, so zelo priljubljene in jih pogosto vlagamo. Da bi se znebili grenkobe in strupa v gobah, jih predhodno namočimo in nato mariniramo v soli na hladnem. Po teh dejanjih se gobe spremenijo v čudovito prilogo in zdrava jed tako pozimi kot poleti. Oglejmo si podrobneje, kako kisati voluške.

Recept za vroče vlaganje

Čeprav je soljenje trobent precej zapleten podvig, je rezultat vreden tega.

Sestavine

• 1 kilogram volushki;
• koper;
• listi ribeza;
• sol (brez joda);
• zeljni listi.

Priprava

1. Gobe ​​očistimo listov, zemlje in vejic.
2. Gobe ​​položite v emajlirano posodo in jih 5 ur pokrijte s hladno vodo.
3. Po 5 urah ponovite postopek. Po petih urah ponovite postopek še tretjič in zadnjič.
4. Po 15 urah namakanja gobe odstranimo in jih odcedimo v cedilu.
5. V emajlirani kozici zavremo vodo in vanjo položimo trobente.
6. Ko voda spet zavre, kuhajte 15 minut.
7. Po tem času odstranite gobe.
8. Gobe, sol in zelišča po plasteh nalagamo v čist steklen kozarec.
9. Kozarec ne napolnite do konca, ampak zeljni list na vrhu močno stisnite.
10. Zavežite gazo (dve ali tri plasti) okoli vratu in jo postavite na hladno mesto za mesec in pol. Idealna temperatura skladiščenja bo od 0 do +3 stopinje Celzija.

Ta poseben recept za vlaganje lahko jedo tudi ljudje s kroničnim gastritisom, saj ne povzroča zgage.

Slane voluške se bodo najbolje kombinirale s krompirjem.

Recept za hladno kisanje

Pri hladnem vlaganju je treba upoštevati več pravil – tako lahko gobe hitro vložite brez nepotrebnega kuhanja.

• Valove ustrezno očistite in jih sperite s hladno vodo, limoninim sokom in raztopljeno soljo.
• Ne uporabljajte soli z jodom, ker lahko povzroči, da se vaše voluške prezgodaj skisajo.
• Uporabite svoje najljubše začimbe, ne da bi se zanašali na recepte. Če ste že poskusili volnushki, si predstavljajte, kaj bo zraven po vašem okusu: hrenovi listi, črni ribez, dežniki kopra, nageljnove žbice, kumina, zrna črnega popra, stroki česna, lovorjev list in drugo.
• Zmešajte jih v ločeni posodi, da jih pozneje uporabite kot plast.
• Po plasteh naložite gobe, sol, začimbe/začimbe/zelišča.
• Na vrhu obvezno pustite nekaj prostega prostora, ki ga prekrijete z listjem ali kakšnim listom zelja ali hrena, ki je pri roki. Če plošče ne držijo, jih pritrdite z lesenimi palicami. Vse to se naredi tako, da slanica, ki se pojavi čez nekaj časa, ne izhlapi, ampak soli vaše valove.
• Gaza je potrebna za dotok zraka do gob.
• Povprečno trajanje soljenja je 40 dni. Če ste ga slučajno pozabili vzeti ven, nič hudega, ne hitite, saj se gobam ne bo nič zgodilo.

Veselo eksperimentiranje!