Kako vložiti gobe na hladen način. Kako soliti gobe? Pravi recept

Poletje in jesen dajeta ljudem veliko zdravih in okusnih izdelkov. Posebno mesto med njimi zavzemajo gobe, saj z njimi lahko izboljšate svoje kulinarične sposobnosti.

Soljenje gob je najljubša zabava mnogih gospodinj, saj vzame malo časa in lastnosti okusa govorijo zase. Vsakemu ne uspe soljenje gob in zlasti gob, saj je zelo pomembno upoštevati razmerja.

Soljene gobe odlično dopolnjujejo glavne jedi iz zelenjave, so izvrsten prigrizek, ki ga nihče ne zavrne. Skrivnost je preprosta - močne, dišeče in slastne gobe združujejo odličen okus in izgledajo odlično na kateri koli mizi: od vsakdanje do svečane.

Pomembna značilnost je dejstvo, da soljenje teh gob poteka hitro. Mnoge gospodinje raje kisajo darove gozda, prav zaradi trajanja soljenja, vendar je z gobami enostavno delati. Doma so na voljo recepti za soljenje, tako hladni kot vroči. Večino drugih gob je bolje predhodno skuhati, vendar gobe ne potrebujejo toplotne obdelave, kar prihrani čas in vam omogoča, da prihranite največjo količino vitaminov.

Metode soljenja

Obstajata dva načina za soljenje svežih gob:

1. vroče;
2. hladno.

Za zimo je bolje, da praznine shranite na hladnem, ne glede na izbrano metodo kuhanja. Soljenje gob na klasičen hladen način je zelo preprosto, zato se k njemu zatečejo veliko pogosteje. Mnogi imajo raje hladno soljenje, saj sam postopek ne poteka v kozarcih, temveč v navadnih emajliranih posodah - loncih ali skledah.

Recept hladno soljenje Medene gobe bodo poleg izdelkov zahtevale tudi dodatne naprave:

• Mrežna tkanina;
• Obkrožite pod premerom posode, izbrane za vlaganje gob.

Pomembno:

Gobe ​​za zimo so hladno soljene pod obremenitvijo. To se naredi takole - gobe operemo v tekoči vodi, rahlo očistimo, damo v pripravljeno posodo in prelijemo s hladno slanico. Tovor se položi na vrh kroga ustreznega premera. Ne smemo pozabiti, da mora obremenitev ustrezati številu gob. Soljenje na hladen način vključuje namakanje gob za nekaj ur in šele nato obdelavo in kuhanje.

Hladno soljenje za zimo: metoda številka 1

Ponovno soljenje za zimo bo zahtevalo naslednji niz sestavin:

• Sol - 200 g;
• Sveže gobe - 5 kg;
• Lovorjev list - 5 kosov;
• Poper v zrnu - 10 kosov;
• Dežniki kopra - 5 kosov.

Po želji lahko slanici dodate hren, nageljnove žbice, liste ribeza ali česen. Pred soljenjem je potrebno ločiti klobuke od nog. Nekateri recepti pravijo, da lahko kisate samo klobuke gob, saj se noge izkažejo za žilave. Recept zahteva namakanje, ker so lahko nekatere gobe grenke.

Darovi gozda, nasoljeni na hladen način, bodo pripravljeni razveseliti s svojim edinstvenim okusom v 45 dneh, nato pa lahko gobe varno preložite v kozarce in zvijete. Pomembno: včasih je treba gobe preveriti glede prisotnosti plesni, če se pojavi, je treba gobe oprati in spremeniti tkanino.

Hladna metoda št. 2

Predlaga, da bodo gobe kuhane, vendar naj bodo kuhane brez soli – samo da se znebimo bakterij. Nato je treba vsa dejanja ponoviti od 1. metode soljenja.

klasičen vroč način

Recept za soljenje na klasičen vroč način tudi ne bo vzel veliko časa. Doma posebna oprema ni potrebna. Gobe ​​kuhajte največ 20 minut, da ne izgubijo mehkobe. Sestavine za vroče vlaganje:

• Voda - 1 liter;
• Sol - 6-8 g za slanico in 50 g za kozarce;
• Medene gobe - 1 kg;
• List hrena;
• Koper (dežnik) - 2 kosi;
• Poper - 7-10 kosov;
• Lovorjev list - 3-5 kosov.

Ko voda zavre, jo solimo in pustimo, da ponovno zavre. Po tem se olupljene gobe dajo v vodo. Na močnem ognju jih kuhamo približno 25 minut. Pomembno je, da ne glede na to, koliko se gobe kuhajo, jih je treba mešati, da ne "pobegnejo" iz ponve. Slana voda dodatno na tej stopnji ne bi smela biti. Ob koncu časa se gobe odložijo v cedilo. Ohladiti jih je treba, nato pa v kozarce damo hren, koper, poper, peteršilj in medene gobe. Gobe ​​​​je najbolje položiti v plasteh in jih posuti s soljo. Med vrste lahko položite tudi ribezove liste.

Ponovno soljenje na vroč način vam omogoča, da dobite okusna jed, katerega recepte lahko poljubno izboljšujemo in spreminjamo. Ena stvar ostaja nespremenjena - prostor za shranjevanje mora biti hladen. Gobe ​​bodo pripravljene v 4-5 tednih.

Soljenje gob v leseni posodi

Ta način nabiranja gob za zimo je lahko tako hladen kot vroč. Recepti kažejo, da bo vsaka gospodinja izbrala najboljšo možnost zase. Če kuhate gobe, potem ne dolgo, le nekaj minut, nato ohladite. Po tem sperite in solite po metodi hladnega soljenja, izberite le lesene posode.

Pomembno:

Gob je nemogoče soliti, pa tudi kisati v pocinkanih posodah, saj se pri tem sproščajo škodljive snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev. Idealne posode za praznine so iz materialov - lesa, emajla, stekla.

Priprava lesenega soda se opravi vnaprej. Namočimo in počakamo, da posoda ne prepušča vode. Po pranju od znotraj in izpiranju z vročo vodo in sodo. Priporočljivo je, da sod zaplinite z brinom, da dosežete potrebno sterilnost. Dno soda in zgornjo plast gob je treba nasoliti in prekriti z obremenitvijo.

Vroče soljenje v sodu - gobe kuhamo 15-20 minut. Nato jih damo v sod, dodamo jim vse začimbe in zelišča ter sol po receptu. Tako kuhanje gob za kratek čas, kot rezultat, jed ne le izkaže, da je okusna, ampak tudi koristi, saj ohranja vso potrebno hranilno vrednost. Gobe ​​je zelo enostavno slastno vložiti doma, zato ne oklevajte, če je pridelek gob - treba ga je pripraviti za zimo. Kuhati ali ne, koliko dodati začimbe in kakšne bodo - ni odvisno samo od klasičnih nasvetov, ampak tudi od vaših lastnih kulinaričnih želja.

Ste ena izmed tistih milijonov žensk, ki se borijo s prekomerno težo?

So vsi vaši poskusi hujšanja propadli?

In ste že razmišljali o drastičnih ukrepih? Razumljivo, saj vitka postava je pokazatelj zdravja in razlog za ponos. Poleg tega je to vsaj dolgoživost osebe. In dejstvo, da je oseba, ki izgubi "odvečne kilograme", videti mlajša, je aksiom, ki ne potrebuje dokazov.

Honey agaric je splošno znana goba. Njihovo nabiranje je med rastjo manj utrujajoče kot druge vrste velike družine. Zaradi tega so gobe zelo priljubljene med gobarji. Pomembno pa je ne le nabiranje gob, ampak tudi kuhanje na najboljši način. Gobe ​​so dobre kuhane in ocvrte, vendar večina raje te gobe v soljeni obliki. Kako soliti gobe okusno in varno?

Izbira in priprava gob

Za soljenje je še posebej pomembno izbrati pravo gobo. Prvič, gobe zlahka kopičijo strupene snovi v sebi. Mlajša kot je medena pega, manj strupa je uspel absorbirati. Drugič, stara goba ima vlaknato strukturo in ima šibek okus. Glavno pravilo pri izbiri gob - gobe morajo biti mlade, svetlo rjava, klobuk je okrogel, na dnu noge je dežnik.

Pomembno je, da se gobe nabirajo na ekološko čistih območjih stran od cest. Pri nakupu gob pa to verjetno ne bo nadzorovano.

Predelava gob pred soljenjem ni nič manj pomembna faza kot soljenje. Gobe ​​je treba razvrstiti tako, da med njimi ni lažnih gob (nimajo filmskega kroga na steblu pri dnu). Ni nujno, je pa priporočljivo, da velike krake odrežemo, saj so žilave in primernejše za sušenje ali cvrenje. Nato morate gobe namočiti v hladni vodi za največ 20-30 minut in jih nato temeljito sprati. Gobe, kot so volnushki, mlečne gobe, valui, se pred soljenjem namočijo do tri dni, tako da iz njih izstopi grenak sok. Medenih gob ni treba namakati, saj je ta goba sprva sladka.

Obstaja veliko receptov za kuhanje gob, vendar se morate spomniti, da imajo te gobe svoj svetel in prijeten okus. Zato jih ne preobremenjujte z velikim številom začimb. Česen, lovor, listi ribeza in češnje, piment, nageljnove žbice, koper bodo najbolje zasenčili naravni okus.

Kako soliti gobe: vroč način soljenja

Medene gobe lahko solimo na dva načina. Pri soljenju na vroč način pripravljene gobe kuhamo do vrenja v slani vodi. Strupene snovi bodo prešle v vodo, zato jo je treba izsušiti. Potem morate naliti čisto vodo, dodajte sol in začimbe po receptu ter kuhajte gobe 40-60 minut, dokler se ne zmehčajo. Nato gobe damo v posodo, pri čemer izmenjujemo plast gob debeline 6-8 centimetrov s plastjo soli in začimb. Zatiranje je postavljeno na vrh in gobe pustimo soliti pet dni. Tako nasoljene gobe shranimo v sterilizirane kozarce.

Včasih soljenje gob na vroč način zamenjujejo z vlaganjem, vendar so to popolnoma različni načini nabiranja gob. Vlaganje temelji na kisu, soljenje pa nastane zaradi dolgotrajne izpostavljenosti fiziološki raztopini.

hladni veleposlanik

Pri metodi hladnega soljenja je toplotna obdelava izključena. Sveže, vnaprej pripravljene gobe damo v posodo, potresemo plast gob z mešanico soli in začimb po receptu, dokler ne ostanejo 3-4 centimetre do roba posode. Gobe ​​​​pokrijemo s čisto, gosto krpo in pokrovom, katerega premer je manjši od premera posode. Pokrov ne sme biti kovinski, da ne pride do oksidacije. Postavite zatiranje na pokrov. Ko se pojavi slanica, je treba njen presežek odcediti in dodati gobe in začimbe in tako naprej, dokler se posoda ne napolni. Gobe ​​in zatiranje lahko splesnijo, če se to zgodi, je treba plesen odstraniti in zatiranje oprati.

Obstaja še ena možnost za soljenje gob na hladen način. Sol, začimbe in gobe položimo, prelijemo s kuhano hladno vodo in damo pod tlak. Ko so gobe stisnjene (običajno se to zgodi po 3-4 dneh), morate dodati več gob, tesno zapreti in postaviti v sobo s temperaturo zraka, ki ni višja od 6 stopinj. Najboljša možnost v zasebni hiši je klet, v stanovanju - hladilnik. Posodo je treba občasno pretresati, da se slanica enakomerno porazdeli.

Pri soljenju na hladen način goba maksimalno ohrani svoje okusne lastnosti in ostane hrustljava. Vendar se ta metoda šteje za bolj delovno intenzivno kot vroče soljenje.

Recept za vroče vlaganje

Za en kilogram gob morate vzeti 30 gramov soli, 6-8 lovorovih listov, 4-6 strokov česna, 6-8 grahov pimenta, dežnike kopra. Gobe ​​očistite, sperite, odrežite noge. Kuhajte v slani vodi (žlička soli na liter vode) do vrenja. Odlijemo vodo.

Za pripravo slanice na liter vode dodajte eno čajno žličko soli, 3-4 lovorjeve liste in 3-4 graha pimenta. Gobe ​​potopite v slanico in kuhajte 40 minut - eno uro.

Česen olupimo in sesekljamo, dežnike kopra operemo. Gobe ​​​​prenesite v posodo, potresite z začimbami in soljo, nato pa jih postavite na hladno mesto 3-4 dni. Nato soljene gobe skupaj z začimbami damo v sterilizirane kozarce in zapremo s pločevinastimi pokrovi.

Recept za soljenje gob na hladen način v hrastovem sodu

Za deset kilogramov boste spet potrebovali:

• groba sol - 400 gramov;
• grah pimenta - 10 gramov;
• Lovorjev list- 10 kosov;
• česen - od 3 do 5 glav;
• koper - 7-8 stebel (bolje je vzeti zrel koper z dežniki);
• listi ribeza - 10 kosov;
• češnjev list - 10 kosov.

Gobe ​​očistite pred umazanijo, sperite in odrežite velike noge. Olupljeni stroki česna narežemo na rezine, veje kopra , liste ribeza in češnje dobro sperite in posušite. Na dno hrastovega soda damo sol in nekaj začimb. Na njih položite gobe s plastjo 8-10 centimetrov. Ponavljajte vrstice, dokler sod ni poln. Zaključite s plastjo soli in začimb. Zgoraj pokrijte z gosto naravno krpo. Naloži tovor. Po 2-3 dneh bodo gobe spustile slanico. Njegov presežek je treba odcediti in dodati novo plast gob, soli in začimb. Nato sod tesno zapremo in postavimo na hladno mesto 40-50 dni.

Po tem so gobe pripravljene. Za shranjevanje jih je priročno prenesti v stekleni kozarci. Gobe ​​je treba hraniti na hladnem, da se prepreči pojav plesni. Takšne gobe so dobre tako kot nadev za pite ali kot sestavina solate, kot v naravni obliki - z rastlinskim oljem in čebulo ali zeleno čebulo. okus.

Medene gobe so tako kot druge vrste gob odličen vir beljakovin in aminokislin. Nizko vsebnost kalorij v njih se kompenzira s težjo prebavljivostjo, zato jih je priporočljivo pred uporabo v hrani dobro prekuhati.

Vsebujejo tudi ogromno fosforja, zato lahko idealno odstranijo ribe iz prehrane vegetarijancev in v celoti izpolnjujejo normo mineralov, potrebnih za krepitev kosti.
Bogastvo teh vrst cinka in bakra vam omogoča, da nasičite telo s tako koristnimi minerali v takšnem obsegu, da podpira regeneracijo celic v telesu. Počitek koristne lastnosti gobe se razlikujejo glede na podvrsto.

Medene gobe imajo odlične antiseptične lastnosti, ki lahko pozdravijo celo Staphylococcus aureus, v kombinaciji s česnom pa se te lastnosti le še povečajo. Običajno se gobe ohranijo iz jesenskega pridelka.

Metoda hladnega soljenja se tako pogosto uporablja ne le zaradi odličnega blagega okusa končnega izdelka, temveč tudi zato, ker je najlažja možnost. Tukaj izdelka ni treba kuhati, ampak samo namakati pod obremenitvijo. Res je, da je treba v predhodni fazi skrbno izbrati najboljše, nato pa uporabiti samo klobuke. Bo pa končni rezultat zelo lep, saj bodo pustile svoj naraven videz.

Sestavine:

• Sveža medena pega - 1 kg;
• Solna kamenina - 50 g;
• listi črnega ribeza - 3 kosi;
• Česen - dva zoba;
• Poper - 2 kos;
• lovor. list - 1-2 kosov;
• Dežniki kopra - dva kosa.

Kako soliti medene gobe:

1. Gobe ​​položite na dno majhne ponev s pokrovčki navzdol. Bodite prepričani, da jih predhodno pripravite - sperite, odrežite dolge noge in namočite nekaj ur v slani vodi.
2. Položene klobuke previdno posolimo in razporedimo po kopru, popru v zrnu in sesekljanih strokih česna. Na vrh položite ribez, ki bo dal gobam lažji okus.
3. Maso pokrijemo s pokrovom, ki bo v premeru veliko manjši od same ponve, na vrh pa položimo utež, ki je enaka masi izdelka, v tem primeru bo to 1 kg. Gobe ​​za pet dni postavite na hladno mesto.
4. Po preteku potrebnega časa posodo odstranite in odlijte vso tekočino. Če morate vložiti več gob, lahko plasti položite na prejšnje in ponavljate navodila, dokler ne zmanjka prostora v ponvi.
5. Ko začne tekočina izstopati, je treba pod obremenitev položiti več plasti gaze. Po tem je treba gobe nasoliti še nekaj tednov v hladnem prostoru. Nato je treba maso razstaviti v majhne kozarce.

Ponovno soljenje na vroč način

Recepti za vroče soljenje gob pomenijo, da bodo toplotno obdelane. To vam bo pomagalo, da se jih znebite škodljive bakterije ki je lahko na njih. Kuhati jih je treba največ 20 minut naenkrat, da pustijo svoje videz in mehkobo.

Sestavine:

• Sveža medena pega - 1 kg;
• Košer sol - 40 g;
• Česen - 2 zoba;
• Lovor - 1 kos;
• Dežniki kopra - 2 kos;
• Poper v zrnu - 2 kos;
• Nageljni - 2 kos;
• Listi vrtne češnje - 3-4 kosi.

Kako kuhati gobe za zimo:

1. Olupljene, predhodno pripravljene gobe je treba dati v ponev in vanj vliti približno 2 skodelici vode in pol žlice soli. Postavite na srednji ogenj in kuhajte, dokler voda ne zavre, vendar ne več kot 20 minut. Takoj ko voda zavre, jo previdno odlijemo. Nato ponovno prilijemo enako količino vode in kuhamo na močnem ognju še 20 minut.
2. Na dno nove ponve položite sesekljan česen, položite lovor in koper. Na vrh položimo plast gob, ki jih potresemo s soljo. Na vrh položite poparjene češnjeve liste skupaj s poprom in nageljnovimi žbicami.
3. Torej nadaljujte z izmeničnimi plastmi, dokler gobe popolnoma ne izginejo, če ste uporabili več gob. Gobe ​​na vrhu pritisnemo z bremenom in pustimo, da se solijo 5 dni na hladnem.
4. Gobe ​​razporedite v manjše kozarčke, ki ste jih predhodno sterilizirali in zvijte.

Soljene gobe za zimo v kisli kumari

Pri kuhanju gob v slanici dobijo nepopisno aromo in hkrati postanejo zelo hrustljave. Uporabiti morate manj soli in začimb, sicer bodo zadušili okus gob. Vendar pa bo prav ta slanica naredila gobe zelo nenavadne. Takšen recept je treba preizkusiti samo zato, da preizkusite nov okus.

Sestavine:

• Sveža medena pega - 1 kg;
• kumarice - 0,5 l;
• Sol - 30 g;
• lovor. list - 1 kos;
• Dežniki kopra - 1 kos;
• Poper - 1 kos:
• Nageljni - 1 kos.

Soljenje gob za zimo v kisli kumari:

1. Očiščene gobe stresemo v ponev in nalijemo slano vodo (uporabimo 10 g na 1 liter). Vse skupaj pustimo kuhati na srednjem ognju. Po prvem vrenju morate popolnoma izprazniti vso vodo s peno in ponovno temeljito sprati vse gobe.
2. Ponovno prelijemo s hladno vodo in kuhamo 40 minut, nato gobe odcedimo in dobro ohladimo.
3. Na dno posode za vlaganje damo česen, lovor in vse preostale začimbe. Na njih položimo vse nastale gobe, ki jih je treba nasoliti s hitrostjo 30 g soli na 1 kg uporabljenih gob.
4. Izlijte vso razpoložljivo slanico, tako da popolnoma napolni celotno maso.
5. Gobe ​​naj bodo na hladnem mestu pod pritiskom 5 dni, nato pa jih položimo v kozarce.
6. Po nekaj tednih bodo gobe popolnoma nasoljene.

Kako hitro soliti gobe

Kot že ime pove, tako pripravljene gobe ne zahtevajo veliko časa, zato jih je precej enostavno pripraviti.

Sestavine:

• Sveže gobe - 1 kg;
• Čebula bela čebula - 1 kos;
• Posušena kumina - 1 miza. žlica;
• lovor. list - 4 kosi;
• Sol - 40 g;
• Česen - 2-3 kosov;
• Dežniki kopra - 2 kos;
• Nageljnove žbice - 2 kos;
• Poper - 2 kos.

Recepti za konzerviranje medenih gob:

1. Gobe ​​dobro očistimo in pustimo v ponvi. Popolnoma napolnite z vodo skoraj do samega roba.
2. Za kuhanje ga boste morali spustiti tudi v vodo. čebula, ovita v kuminovo gazo, ki bo izdelku dala trpek okus. Potrebovali boste tudi lovorjev list in sol.
3. Zaprite pokrov in pustite, da se kuhajo. Ko voda zavre, kuhajte 30 minut in nenehno odstranjujte peno. Odcedite v cedilu in pustite, da se popolnoma odcedijo.
4. Zdaj pripravljamo kozarec, v katerega bomo razporedili gobovo maso. Na dno damo česen, koper in 2 lovorja. list. Lahko položite tudi nekaj listov ribeza ali češnje, dali bodo sladkast priokus. Postavite tudi 2 kosa popra v zrnu in nageljnove žbice.
5. Zdaj vse skupaj damo v kozarec in zalijemo s slanico. Mora biti vroče.
6. Zdaj lahko banko zvijete. Čas soljenja bo trajal le 1 teden.

Kako vložiti gobe doma

Če želite imeti gurmansko predjed z gobami zimske počitnice potem bi bil ta recept odlična možnost. Kuhani po tem receptu se ne bodo izkazali le za zelo pikantne in dišeče, temveč bodo ohranili tudi hrustljavo strukturo.

Sestavine:

• Sveže gobe - 1 kg;
• Košer sol - 50 g;
• Poper - 3 kosi;
• Tuš. poper - 10 kosov;
• lovor. list - 8 kosov;
• Česen - 9 strokov;
• Semena koriandra - 1 žlička. žlica.

Soljenje gob gob:

1. Gobe ​​dobro sperite in očistite. Po tem jih je treba kuhati v slani vodi, dokler ne zavre. To bo trajalo približno 5 minut, nato jih bo treba dobro sprati.
2. Nato jih ponovno kuhamo v vreli vodi 30 minut. Če so gobe velike, se lahko čas poveča na 40. Odcedite vodo in ohladite gobe.
3. Na dno pekača damo sol, česen, poper in lovor. Na njih je položena plast gob. Nato izmenjujte plasti, dokler ni vse končano. Skupaj mora biti približno 5 plasti. Na samem vrhu poleg glavnih začimb damo piment in koriander.
4. Ponev je treba prekriti z več plastmi gaze in nato položiti obremenitev.
5. Na hladnem jih je treba infundirati 5 dni, nato jih zvijte v kozarce ali takoj postrezite.

Recept za vlaganje gob za zimo v sodu

Najstarejša med metodami, izdelek, pridobljen s to metodo, ima poseben okus po gozdu. Poleg tega so zelo hrustljavi in ​​okusni. Priporočljivo je, da te gobe postrežete z maslom in zelišči.

Sestavine:

• Gozdne gobe - 1 kg;
• Solna kamenina - 50 g;
• Listi ribeza - 10 kosov;
• Koper - 2 kos;
• Poper - trije kosi.

Soljenje gob gob:

1. Previdno razvrstite gobe in jih očistite vseh ostankov in prahu. Dolge noge odrežemo, da so bolj estetske in mehke.
2. V sod damo klobuke, ki jih nato potresemo s soljo, poprom, koprom in ribezom. Po okusu lahko dodate druge sestavine, vendar ta seznam ostaja klasičen.
3. Na vrhu soda je nameščen krog iz tkanine, na katerega je nameščena utež, tako da je masa pod pritiskom. Postopoma bo začel izstopati sok. Med tednom njihovega soljenja je treba to slanico nenehno odvajati, postopoma dodajati več gob in začimb. Sod mora biti v prostoru, kjer temperatura ne presega 10 stopinj.
4. Po enem tednu soljenja gob na podoben način se lahko štejejo za pripravljene.

Čeprav večina gospodinj raje kisa gobe zaradi dejstva, da je ta metoda veliko lažja, imajo soljene gobe resnično izviren okus in hkrati ohranijo ogromno hranilnih snovi. Zato je vredno potrpeti nekaj tednov, kar bo potrebno, da bodo popolnoma nasoljeni. Kozarec soljenih gob, kot je ali, lahko okrasi vsako ne le vsakodnevno, ampak tudi praznično mizo.

1 Porcija 15 minut

Opis

Jeseni, po deževju, se v gozdovih in nasadih pojavijo najrazličnejše vrste gob. Ljubitelji "tihega lova" so vedno veseli, ko na gnilem štoru najdejo veliko družino gob. Navsezadnje lahko na enem mestu zberete dve ali tri košare gob. Te gobe veljajo za eno najbolj okusnih med lamelnimi vrstami. Medene gobe so odlične za cvrtje, sušenje, kuhanje. Vendar pa so najbolj izvrstne gobe pridobljene v soljeni ali vloženi obliki. V našem članku se boste naučili, kako soliti gobe pod pritiskom.

Hladno in vroče soljenje pod tlakom

Velja povedati, da lahko gobe razveseljujejo gobarje vse leto, ko se začnejo spomladi gobe, potem pridejo poletje, jesen in zima. Mimogrede, slednje je mogoče zbrati tudi sredi zime. Zato mnoge gospodinje izkoristijo vsako priložnost za pripravo teh gob za prihodnost. Recepti za soljenje za zimo pod stiskanjem so natanko tiste možnosti, ki vam bodo pomagale, da bo vaša konzervacija okusna.

Če želite vložiti gobe pod stiskanjem in pozimi razveseliti svoje goste in družinske člane s slanimi jedmi, morate poznati nekaj pravil. Glavna stvar je izbrati majhne gobe za soljenje, brez poškodb. Če so gobe še velike, jih narežemo na kose ali rezance. Da bo soljenje pod tlakom uspešno, ne zanemarjajte začimb, saj le izboljšajo okus in aromo gob. Najboljše začimbe so koper, nageljnove žbice, hren, piment in črni grah. Poleg tega za soljenje gob za zimo pod jarmom gostiteljice uporabljajo liste črnega ribeza, češnje in hrasta, kar je pomemben dejavnik, saj takrat gobe postanejo hrustljave in močne. Zelo pomembno je, da strogo spremljate čas kuhanja gob in vedno pravilno izračunate količino soli.

Kako pravilno kisati gobe pod stiskanjem, tako da postopek ne bo breme, rezultat pa bo presegel vsa pričakovanja? Tak izračun vedno naredite glede na količino soli - za 1 kg ponovno vzemite 50 g jedilne soli. Ne pozabite na česen, ki ga je najbolje narezati na rezine in ne pretlačiti. Lovorjevi listi in dežniki kopra so zelo primerni za soljenje.

Običajno gospodinje ne razvrščajo gob, saj skoraj nikoli niso velike velikosti. Konice nog gob so vedno odrezane, same noge pa včasih narežemo na slamice. Majhne gobe so nasoljene cele, saj imajo zelo estetski videz.

Za soljenje medenih gob pod stiskanjem običajno uporabljajo dva načina - hladno in vroče. Upošteva se klasična in daljša v procesu kuhanja hladen način. Običajno se za soljenje uporabljajo leseni ali keramični sodi. Veliko ljudi uporablja steklene kozarce ali velike emajlirane lonce. Včasih solijo v velikih posodah, nato pa surovce prestavijo v kozarce, zaprejo plastični pokrovi in odnesli v klet.

Kako soliti gobe gobe v ponvi pod pritiskom?

Vendar pa se morate pred soljenjem gob v ponvi pod pritiskom pripraviti. Sadna telesa so razvrščena iz gozdnih ostankov, oprana z veliko vode.

Po vrenju gobe v plasteh položimo v emajlirano ponev, potresemo s soljo, koprom, česnom, pimentom. Za 1 kg gob potrebujete: 3 stroke česna, 40 g soli, 5-6 grahov črnega in pimenta, 1 koper dežnik. Ponev pokrijemo s čisto krpo ali večkrat prepognjeno gazo, na vrh postavimo zatiranje in zapremo s pokrovom. V tem receptu so soljene gobe pod zatiranjem soljene 40 dni.

Da bi se izognili pojavu oblog na medenih gobah, morate gazo zamenjati 2-3 krat na teden. Ko so gobe popolnoma nasoljene, jih lahko razdelimo v steklene kozarce, prelijemo s slanico iz ponve in zapremo s polietilenskim pokrovom. Tako prazno lahko shranite v kleti in v hladilniku.

Recepti za soljene gobe pod stiskanjem v ponvi

Lahko se odmaknete od tradicionalni recept in naredi nekaj sprememb. Soljene gobe pod stiskanjem v ponvi lahko prelijemo s kumaricami. V tem primeru so gobe precej ostre, hrustljave in pikantnega okusa. To pomeni, da zaporedje stopenj ostane enako, namesto gobove slanice pa ga napolnijo s slanico iz kumar in zaprejo s pokrovi.

Obstaja še ena možnost za soljenje gob za zimo pod pritiskom, vendar ta postopek traja le 7 dni. Olupljene in v veliki količini vode oprane gobe kuhamo v slani vodi 10 minut. Po kuhanju jih operemo pod pipo, zalijemo s hladno vodo in ponovno kuhamo še 20 minut. Z žlico z režami vzamemo v veliko stekleno ali emajlirano posodo, potresemo s česnom, koprom, lovorjevim listom, listi ribeza, črnim poprom, dobro premešamo. Pustimo v posodi pod pritiskom en teden. Po izteku določenega obdobja se medene gobe položijo v steklene kozarce in shranijo v hladilniku.

Mnoge gospodinje uporabljajo še eno zanimivo možnost za soljenje gob pod pritiskom. Pri tem gob ne kuhamo, ampak jih 2 dni namočimo v hladni vodi, pri čemer je treba vodo zamenjati 3-4 krat. Nato medene gobe položimo v plasti, pomešane s soljo, hrenom, hrastovimi listi, češnjami, česnom, koprom. Po tradiciji so gobe pokrite s čisto krpo, na vrh pa je postavljena tla. Ko se gobe usedejo, lahko varno dodate nove plasti namočenih gob. Ta način soljenja bo pomagal ohraniti naravni okus in aromo medenih gob. gozdne gobe. Pred serviranjem je treba gobe dobro sprati v vodi, nato pa narediti prigrizek ali dodati solatam.

Vložene gobe pod stiskanjem za zimo

Za zimo lahko kuhate vložene gobe pod stiskanjem. Gobe ​​očistimo nečistoč, jih kuhamo 20 minut v slani vodi, operemo pod pipo in ponovno potopimo v vrelo vodo. Nato v gobe dodamo kis, rastlinsko olje, sol, koper, česen, lavrushko, piment in nageljnove žbice, ki jih kuhamo 15 minut. Za 5 kg gob morate vzeti 1,5 litra vode, 4 žlice. l. sol, 10 strokov česna, 5 dežnikov kopra, 5 vejic nageljnovih žbic, 7-9 grahov pimenta in 100 ml kisa. Vložene gobe se morajo ohladiti, nato jih pokrijemo s čisto gazo, zloženo v več plasteh, na vrh pa položimo zatiranje. Ko ponev pokrijemo s pokrovom, jo ​​odnesemo v klet za shranjevanje. Takšne gobe lahko jeste v 5-7 dneh.

Uporabite lahko možnost soljenja blanširanih gob pod pritiskom. Olupljene in oprane gobe potopimo v cedilo v vrelo vodo za 10 minut. Na hitro ohladite pod pipo mrzle vode, pustite, da tekočina odteče in razporedite po sodu ali ponvi. Hkrati potresemo s soljo in začimbami po domače klasični recept soljenje gob za zimo pod pritiskom. Medene gobe s takim soljenjem so pripravljene v 8-10 dneh. Blanširane gobe ohranijo gozdno aromo in goste presenetijo z edinstvenim okusom.