Opis: War Thunder je vojaška MMO igra naslednje generacije, posvečena...
Na zahtevo časopisa Afisha Daily je Marina Shakleina zbrala vse podrobnosti o restavracijah, kavarnah, barih in kavarnah, ki se bodo v Moskvi odprle spomladi in poleti 2016. In uredniki "Afisha" so rekli, da razmišljajo o tem.
Anna Maslovskaya
Glavni urednik rubrike "Hrana" časopisa "Afisha Daily"
Filip Mironov
Glavni in odgovorni urednik Afisha Daily
Aleksander Iljin
Restavracijski kolumnist za Afisha Daily in afisha.ru
marec
"Kitajske novice"
"Novice" o patriarhih
© Polina Kirilenko
Tretja restavracija verige Chinese News poslovneža Stanislava Lisichenka se bo odprla konec marca na Patriarhovih ribnikih, namesto kitajske restavracije Pavel Kirillov in Denis Krylov "Walking-Walking". Prve Novosti so se odprle pred enim letom v Konkovu, na Profsoyuznaya ulici, druge, s poenostavljenim konceptom, omejenim na rezance in cmoke, so odprle jeseni 2015 na začetku Tverske ulice. Jedilnik je enak kot v prvih »Novicah«. Restavracija bo imela razširjeno vinsko karto, ki jo je sestavil Evgeny Bogdanov (Best Sommelier 2014, Russian Sommelier Association). Povprečni strošek steklenice bo 1600-1800 rubljev. Obljubljajo veliko čajev – tudi dragih. Desno od vhoda nameravajo urediti trgovino, kjer boste lahko kupili posodo, čajnike in pravzaprav same čaje. Skupna površina prostorov je 280 kvadratnih metrov. Obljubljena dostava v vrtnem obroču.
Iljin: »Odpirajo se v kraju, kjer že dolgo ni živela nobena restavracija. No, če s Kitajskimi novicami ne bo šlo, potem lahko sobo varno spremenimo v savno (pri Patriarhovih menda še ne obstajajo). In če bo uspelo, potem lahko mirno napovemo veliko kitajsko prestrukturiranje Restaurant Syndicate.
Naslov Spiridonovka, 25/20
Dvojni B
Štirje novi naslovi v najuglednejši moskovski verigi kavarn
Vsi Dvojni B so narejeni po značilni arhitekturni zasnovi in to je primer, ki je blizu Tolstojevemu opisu družinske sreče.
© Olga Alekseenko
Naslovi so: Ostozhenka, 27, stavba 3, in Novodevichy proezd, 4 (marec), nakupovalno središče Atrium in knjigarna Moskva na Vozdvizhenki (aprila). Na splošno gre Double B dobro: do poletja se bo pojavilo še več kavarn. Trenutno so mrežne ustanove odprte v petih ruskih mestih in v Pragi, samo v Moskvi jih je že več kot trideset. Koncept je povsod enak: visokokakovostna kavna zrna, ki jih ekipa Double B najde na različnih koncih sveta, zvarjena po tradicionalnih in alternativnih metodah (150-200 rubljev), avtorski kavni napitki (250-350 rubljev), čaj in skoraj nič hrane - peciva, piškoti in rogljički.
Naslov Ostozhenka, 27, stavba 3; Novodevichy pr., 4; TRK "Atrij"; Vozdviženka, 4/7, str. eno
Madcook
Italijanska hrana s pridihom divjačine
Italijanski projekt restavratorja Dmitrija Sergejeva, odgovornega za nov profil korporacije Ginza in novega trga Danilovsky, in oblikovalke Natalije Belonogove (, "Ugolek"). Prostoru bodo vmešali beton, les, usnje, marmor, naredili zelena stena iz rastlin. Pristanek je v nasprotju s prevladujočo modo načrtovan izpraznjen. Maxim Volkov je bil poklican za vodenje kuhinje. Pri 26 letih mu je uspelo delati v restavracijah "Mario", Piazza italiana in Christian. V The Madcook bo kuhal, kot pravi sam, "huliganske jedi". Na primer avokadov tiramisu, savoiardi iz sveže kumare, bučna juha z galganovo korenino in piščančjimi peruti, ribje palčke s sladko-kislo omako in ščukin kaviar. Meni sladic vključuje ekler s peno iz ovčjega sira, fondant iz rdeče pese s sladoledom in testenine z okusom tom yum. Jasno je, da The Madcook govori o njem. Povprečni ček naj bi bil določen na ravni 2000 rubljev. Vinsko karto je sestavil Vlada Lesničenko, ki spremlja pijačo v skoraj vseh najnovejših restavracijah v Sergejevu.
Maslovskaja:»Pravijo, da Sergejev gradi sedem restavracij na Patriarhovih, vendar smo za to izvedeli šele pred kratkim, na Tsvetnoy Boulevard. Jedilnik je impresiven, že zanimiv. Če bo šlo vse po sreči, bo Probka na Cvetnem morda imela močnega tekmeca. Kljub dejstvu, da je v Moskvi nekaj ducat italijanskih restavracij, je dobrih še vedno malo.”
Naslov Cvetnoy b-r, 2, stavba 1, kompleks "Legenda Tsvetnoy"
aprila
Seka
Nov izhod v ljudi para Oganez - Ballis
"Sushi bistro" - tako restavratorja Glen Ballis in Alexander Oganezov (skupaj sta naredila Glenuill in Zupperia, Oganezov ločeno - Mi piace in Chaikhona št. 1) imenujeta svoje nova restavracijaСutfish, ki se bo odprl aprila v četrti Patriarchy, nasproti kavarne Friends Forever. Kratek meni bo vključeval suši in japonsko hrano v stilu Ballisa, ki je brand chef v projektu. Kdo bo pravzaprav postal kuhar, še ni jasno; Govori se, da je Korejec. Lakonična bo tudi barska lista - s sakejem, vinom, japonskim pivom, čajem in limonadami na osnovi čaja. Poleg Cutfisha junija Ballis in Oganezov lansirata drugi veliki Glenuill na mestu restavracije Bouchon. Približno enaka hrana, isti koncept, vendar več prostora, poleg tega pa še lastna pekarna in bar.
Maslovskaja:»Glenuill je po mojem mnenju ena najpomembnejših moskovskih restavracij, zato lahko tukaj napovem le dobre stvari. Pri Patriarhih še ni japonske hrane, kot sta ramen in okonomiyaki. Upam, da bo to bodisi nekaj zelo tradicionalnega bodisi Glenov avtorski premislek. No, okusno bo.”
Naslov Bolshoy Kozikhinsky Lane
Moskva - Delhi
Indijska kavarna z visoko duhovnim vegetarijanskim konceptom se preseli v Patriarhovo
Spartanska notranjost Moskva - Delhi v Khokhlovsky pasu
© Ksenia Kolesnikova
Zgodovina projekta se je začela novembra 2013 z majhnim prizidkom, kjer so hranili samo zvečer in samo svoje. Sčasoma je kraj postal bolj podoben kavarni, vendar ni imel niti običajnega menija niti natakarjev: Moskva - Delhi je deloval v obliki, ki je bila blizu indijskim dub restavracijam. Zdaj se bo projekt preselil iz udobne, a neprivlačne za gostinsko javnost, Khokhlovsky Lane v Patriarch's Ponds, kjer bo vegetarijanska paradigma zagotovo našla veliko oboževalcev. Trenutno je popravilo že končano, potekajo priprave na odprtje. V novem bodo v kuhinji delali tudi kuharji iz Indije in Nepala, obljubljajo enako hrano, kot je bila - torej brez jedilnega lista. Zjutraj zajtrk, popoldne kosilo, zvečer večerja. Za vse je vse enako: masala, zeliščni čaji, pecivo iz polnozrnate bio moke, riž in priloge, dal, gulab jamun in tako dalje.
Maslovskaja:»Izdelki - samo znanega izvora, les in ploščice v notranjosti - so bili že uporabljeni, čeprav je dražje od nakupa novega: spoštujem in ljubim zavesten pristop lastnikov Moskve - Delhi Gali in Johan . Obiskal sem jih že pri patriarhu - tam je popolnoma tako, kot je bilo na Hohlovki, le da je iz sobe vse skupaj zraslo v pravo palačo. Slog je "Indija sreča Francijo" (Johan je od tam), občutek pa je topla koča, v kateri vas bodo postregli s toplim čajem in toplim kruhom.
Naslov Ermolaevsky per., 7
"Tazhin"
Maroko od ustvarjalcev "Khachapuri" in "Odessa-Mama"
Restavratorka Tatyana Melnikova (je tudi "mama Tolik", oven)
© Semyon Katz
Nov projekt Tatyana Melnikova, solastnica verig Khachapuri in Odessa-Mama, se bo posvetila maroškemu gastronomskemu čudežu - taginu. Pri nas jih bo pet vrst: klasična s piščancem in slanimi limonami, jagnjetina s suhimi slivami, riba s paradižnikom in pekoča paprika, zelenjavna s sladkim krompirjem, grahom in artičokami ter zadnja - sezonska, katere recept še ni znan. Spremljevalec je meze, kot so sladko korenje z mandlji, pikantna rdeča pesa s kumino, pomarančna solata z olivami in harisso, pesin humus, paradižnikova solata s kaprami. Manjkala ne bodo niti čičerikina juha, mandarinin kolač, lešnikova baklava, metin čaj in koktajli. Povprečni ček je obljubljen na ravni 1500-1800 rubljev. Kuhar je Sergej Markin, ki z Melnikovo sodeluje že od Galerije. Zasnovo so ponovno izdelale priljubljene sestre Melnikov Sundukove. "Tazhin" je zasnovan za 90 sedežev.
Iljin:»Maroški tagine ni le lepa keramična stvar, ampak ključni kos tehnologije, ki ni zelo skrivnosten, a vseeno zahteva nekaj razumevanja. V tem pogledu je presenetljiva izbira kuharja: močan producent Sergej Markin je enako samozavestno predstavil tako ameriško kuhinjo v Tribeci kot cepeline s pilavom v 15 sestrah. Kako se bo spopadel z vsemi temi berberskimi tankočutnostmi, je celo strašljivo pomisliti.
Naslov Trubnaya, 15
Pivnica in kuhinja Haggis
Več vina Haggis na Belorusskaya
Haggis №1 - na Petrovki
© Ivan Erofejev
Zdi se, da kuhar Dmitry Zotov in sommelier Sergey Krylov preprosto ne znata narediti neuspešnih projektov: njun pub Haggis Pub & Kitchen in picerija Zotman Pizza Pie ljudje vedno obožujejo. Greh je ne ponoviti tistega, kar se je že utrdilo v glavah Moskovčanov z oznako "daj dva!". Razumeš. Na Belem trgu se odpre drugi pub Zotov in Krylov Haggis, o Zotmanovih napoleonskih načrtih za majhno picerijo pa spodaj. Haggis na Belorusskaya bo za dve tretjini kopiral prvo, ki se nahaja na Petrovki. Tudi drugi Haggis se bo osredotočil na pivo in anglo-škotske jedi zraven. Vinu pa nameravajo pri nas posvetiti nekoliko več pozornosti - očitno bo to pomenilo rahlo posodobitev seznama jedi.
Iljin:»Jasno je, da je bilo samo vprašanje časa, da Dmitrij Zotov postane korporacija, vendar je škoda, da daje v obtok stvari, ki so po definiciji delne - »Krilo ali noga«, zdaj je tukaj pivnica Haggis. Vendar to ni picerija, bognedaj. Dima, nehaj!
Naslov Butyrsky Val, 10, BC "Beli kvadrat"
Restavracija brez imena na mestu kavarne "Rulet"
Drsanje v paru z nožem in sekiro
Od začetka leta se kavarna Roulet ni mogla odločiti, ali naj zapre projekt ali ga ponovi. Tako je lokal do pomladi zamenjal lastnike (njihovih imen niso razkrili, znano je, da imajo v lasti verigo craft pubov), ekipo, koncept in ime. Res je, da nov znak za institucijo še ni bil izumljen. Kuhinjo bosta vodila dva kuharja - zmagovalec šova Kuharski mojster, solastnik gostinskega podjetja Ryba. meso. Dva noža" Rafael Kazumyan in Alexander Pantyukhov, ki sta prej delala v pubu "Sova in sekira". Junija bi moral Rafael oditi na trimesečno prakso v dansko restavracijo Noma - septembra se bo vrnil. Dvojec obljublja, da bosta predstavila sodobno in, kot pravita, »trendi« hrano. Povprečen ček bodo skušali obdržati okoli 1500 rubljev.
Mironov:»Nikoli mi ni bil všeč Roulet - zdelo se je, da spremstvo ne sovpada s kuhinjo kuharja Timurja Abuzyarova. Na ravni obljub se prenovljeni "Roll" sliši zanimivo, čeprav ob besedi "moden", četudi mimogrede povedano, človek poseže po Mauserju.
Naslov Trubnaya, 28, stavba 1, 1. nadstropje
"glava"
Koktajli in zabave v kleti na Trubnaya
Komorni koktajl bar se bo odprl v kleti stare zidane hiše na ulici Trubnaya in bo odprt od četrtka do sobote od 18.00 do zadnjega gosta. Poudarek bo na avtorskih mešanicah in sezonski karti, točila pa se bosta tudi vino in pivo. Pijače upravlja Nikolaj Volotov, vodja bara Strelka in solastnik projekta. Meni je v razvoju: razmišljajo o konceptu prigrizkov za alkohol. V lokalu načrtujejo tudi zabave.
Maslovskaja:»Prisotnost Volotova daje upanje za uspešen izid, saj je izkušen človek in koktajli bodo spodobni. Tudi glede oblikovanja vam ni treba skrbeti, ekipa ima dober okus.«
Naslov Trubnaya, 15
SOS kavarna
Klobase iz lastniki Saperavija in "Cajaj!"
Khatuna Kolbaya (levo) in ekipa restavracije Saperavi
© Alexander Reshetilov
Odprtje novega demokratičnega lokala lastnikov verige Saperavi in "Wai me!" Khatun Kolbai in Tengiz Andribava pričakujemo v začetku aprila. Jedilnik v SOS je zgrajen okoli klobas iz svinjine, piščanca in jagnjetine - izdeluje jih majhno družinsko podjetje iz moskovske regije. Klobase lahko naročite s solatami, prilogami in omakami ali kot hrenovke. Kolbaya, ki je med drugim zaslovel z brezglutenskim hačapurijem, je pomislil tudi na vegetarijance. Zanje je cel korenček pripravljen v sous videu - nadevate ga lahko v hrenovko. Poleg tega vam bo SOS.Cafe podarila mandljevo mleko in bagele z različnimi nadevi. Cenovni razpon je 250-350 rubljev, lastniki pričakujejo, da bodo kavarno spremenili v verigo.
Mironov:»Zakonca Kolbaya-Andribava ustvarjata zgledno mrežo Wai Me!, po opisu sodeč pa njun format klobase temelji na uspešni izkušnji njihove gruzijske restavracije, ki je odlična. Druga stvar je, da Moskva ni New York, klobase niso naša najljubša ulična hrana (naša je shawarma), in ali bodo njihove hrenovke našle odziv v srcih, je močno odvisno od organoleptike izdelka.«
Naslov Myasnitskaya, 11
Americano Black Coffee & Food
Restavracijski slog patriarhov v naseljih
2 / 4
© Americano Black Coffee & Food 3 / 4
© Americano Black Coffee & Food 4 / 4
Restavratorja Pavel Kosterenko in Nina Gudkova (Friends Forever, I Love Cake, Conversation, Scramble Café), starodobnika Patriarhov, sta zaslovela s čudovitimi tortami, posutimi z jagodami, brusketami in ameriškimi palačinkami ter prosila za Instagram. . Kosterenko razvija projekte pod blagovno znamko Local Band Restaurant Group brez svoje partnerice Nine: dve njegovi restavraciji že delujeta v nakupovalnem središču Kuntsevo Plaza: Studio in Local Comfort Food. Zdaj se je Local lotil širitve geografije. Prvo poslovalnico prihodnje verige kavarn Americano bodo odprli 10. aprila v nakupovalnem središču Slavyanka na Kutuzovskem prospektu. Tako kot v Kuntsevo Plaza bo kuhar Sergey Kolodeznev pripravljal značilne jedi s pogledom na ameriško tradicijo. Lokal bo imel lastno praženo kavo. Mimogrede, Kosterenko med drugim upravlja Brickstone Trade, ki vključuje podjetje projekt garaže(praženje in distribucija kave), Pivo Brickstone(pivovarna) in pakirna čajnica.
Mironov:»V Pavlu se kaže kot močan gospodarstvenik, pravi ruski poslovnež, preprost, neposreden, brez superideje. To je dobro, pošteno in logično pravilno, vendar se mi zdi, da od prenosa newyorškega sloga v nešteta moskovska nakupovalna središča ne gre pričakovati nobenih spoznanj. Samo zapolnjuje praznino."
Naslov Slavyansky Blvd., 3, nakupovalni center "Slavyanka"
Mandy's Apothecary Irish Pub
Lekarna s skrivnostjo na Kuznetsku
Pub z zapletenim imenom sta si izmislila dva poročena para, ki sta uspela delati v več pivnicah v Moskvi. Pri lastnem projektu so se odločili, da se osredotočijo na Irsko: od tam so pripeljali vse od tal do stropa, od pohištva (vključno s šankom) do dekorja. Ime je tudi poklon svetemu Patriku: prej so imeli evropski farmacevti pravico prodajati alkohol – to je izkoristila bistroumna medicinska sestra Mandy, ki je v Belfastu odprla napol podtalno lekarno za pijačo. V baru, posvečenem njej na Kuznetskem, je kuhar Valentin Polikarpov razvil meni s preprostimi in enostavnimi jedmi, ki se dobro podajo k pivu – čeprav večinoma po navdihu ameriške kulture. Vseboval bo burgerje, cobb solato, sendviče z govejimi tartufi na polnozrnatem kruhu, gongbo piščanca, krila, čez dan pa bo stregel zajtrk. Povprečni račun - 1000 rubljev.
Maslovskaja:»Bil sem že v eni lekarni, v New Yorku pred štirimi leti, - lokal je bil takrat napol tajen, zelo moden in kul. Tam so točili koktajle, ne piva, in to na splošno ni pomembno za primer. Poleg podobnosti asociacij - bar ali pivnica in lekarna / steklo in zdravilo - je prijetna za vse, ki pijejo, te spravi v pravo voljo.
Naslov Kuznetski most, 19
"Aragvi"
Obnova legende
Ponovno rojstvo ene najbolj znanih sovjetskih restavracij poteka s sodelovanjem skupine podjetij Tashir in poslovneža Gor Nakhapetyana (lastnika moskovske restavracije). "Aragvi" je bil odprt leta 1938, od takrat pa je doživel veliko sprememb. Zadnja rekonstrukcija se je začela leta 2004 in se je vlekla več kot desetletje. V začetku marca je objekt sprejel moskovski župan Sergej Sobjanin, uradna otvoritev je predvidena v začetku aprila. Kavkaška kuhinja bo razredčena s črnomorskim menijem, za katerega bo kuhar vpisan iz Odese. Imena kuharjev še niso objavljena. Po prenovi bo Aragvi imel več dvoran, ki pripadajo različnim zgodovinskim obdobjem. Na primer, v kleti, ki je bila prej del dvoran iz belega kamna iz 17. stoletja, so obokani stropi in opeke (ta soba je bila izkopana med obnovo). Dvorane v pritličju so urejene v slogu sovjetskega art decoja. Institucija je zasnovana za 180 pristankov.
Mironov:»V skladu z idejo naj bi Aragvi postal kavkaško-sovjetska različica kavarne Puškin - draga in okusna turistična atrakcija. Pojavile so se govorice, da so bili ljudje, ki so delali z Ilyo Likhtenfeldom (Gipsy, Simachev), vpleteni v upravljanje restavracije - to je odličen izvor.
Naslov Tverskaya, 6/2
Benedikt
Spet Kosterenko - zdaj z jajci
30. aprila se bo Local Band Restaurant Group (zgoraj omenjeno restavracijsko podjetje Pavla Kosterenka) preselilo nekoliko bližje središču mesta: na ta dan naj bi se odprla kavarna Benedict na Prechistenskaya nabrežju. Jedilnik restavracije, ki ga je oblikoval Sergej Kolodeznev, je posvečen ameriškim in francoskim zajtrkom: značilna jed, kot že ime pove, so jajca benedikt. Bonus - letna terasa in parkirišče. Prav tako je do konca avgusta načrtovano odprtje še dveh novih obratov na Patriarhovih ribnikih pod okriljem Local.
Naslov Prechistenskaya emb., 15
"Široko na široko"
Srbska hrana za smešen denar od avtorja craft bara "Vsi vaši prijatelji"
Bar All Your Friends je stal na začetku velike moskovske mode za craft pivo. Zdaj ima podružnico v Sankt Peterburgu
© Široko do široko
Demokratični lokal ustvarjata ekipi bara All Your Friends in gastronomskega projekta Srbi. Ustanova bo odprta poleg restavracij "Khachapuri" in "Odessa-Mama" v Krivokolenny Lane. Poleg gruzijske in odeške hrane bodo začeli pripravljati tudi srbsko ulično hrano - več vrst pljusk, čevapčiče, bureke z različnimi nadevi, čorbe, zelenjavne jedi. Majhen asortiman je že predstavljen na trenutnem. Lastniki upajo, da bodo sledili skoraj beograjskim cenam: tukaj bo mogoče jesti za 400-500 rubljev, pivo in jabolčnik pa bosta naprodaj za 200-250 rubljev. Bar želi izdelovati lastne tinkture in ponujati redke pijače za Moskvo: rakijo ali slovaški 72-stopinjski tatranski čaj. V maju bo letna terasa.
Iljin:»Zdi se, da se srbski val, kakršen je bil, počasi krepi – in hvala bogu, ne samo vietnamske juhe za kosilo. Če boste zdržali cene, tudi če niso beograjske (to je utopija: v Beogradu se začnete počutiti kot milijonar, že ko greste z letališča), ampak čisto običajne, bo na splošno odlično.”
Naslov Krivokolenny per., 10, stavba 5
Poleg festivalov, kinematografov in razstav se lahko med majskimi prazniki odpravite jesti v nov kraj, kamor iz nekega razloga niste mogli. Za lažje iskanje na spletnem mestu govorimo o 17 ustanovah, ki so se v Moskvi odprle od začetka leta 2014.
Kavarna
Lani je bila v Moskvi ustanovljena tretja restavracija superskupine restavracij: William Lamberti (tudi kuhar pri in ""), Glen Ballis (kuhar restavracije Novikov " Nedalniy Vostok") in restavrator Alexander Oganezov (Mi Piace, "Chaykhona št. 1" "). Lamberti tokrat ni odgovoren za kulinariko njune skupne restavracije, kot je npr Pošten in Ballis.
Hrano, ki jo pripravljajo v Glenuillu, bi v angleščini lahko imenovali smart comfort food, medtem ko v ruščini za to nišo ni kratkega poimenovanja iz dveh razlogov: skoraj popolne odsotnosti njenih predstavnikov in mladosti gastronomskega novinarstva kot takega. Na splošno je to hrana za vsak dan: za osnovo so vzete običajne sestavine, jedi, pripravljene iz njih, so izmišljene in narejene bolj zvito, kot bi si lahko predstavljali v veliki večini restavracij. To je avtorska kuhinja, ki ne zahteva belih prtov, narejena z inteligenco in smislom za humor: kaj je vreden le pomfrit s tartufi in parmezanom.
kavarna " "
Kavarna z odeško-judovsko kuhinjo "Odesa-mama" v Krivokolenny Lane, v stavbi, kjer je bila nekoč kavarna in trgovina Bilingua. Ustanovo so na splošno odprli lastniki verige restavracij Khachapuri. Na meniju ni kinkalija z bučo, ampak krompirjeve palačinke, cmoke, mleto meso, slanino in krase, sicer pa je kavarna zelo podobna hačapuriju in to je super, čuti se rokopis ekipe. Naredite kavarno z resnično kakovostjo narodna kuhinja hkrati pa ima malo ljudi v Moskvi še vedno sodobno notranjost, ki ne vodi do gruzijskih dvorišč ali ukrajinskih kmetij.
Meni vključuje jedi, značilne za Odeso domače judovske kuhinje: polnjen piščanec, domača klobasa, skuša s čebulo, cipla, soljena tyulka, mornariške testenine, draniki in mleto meso. In če mletega mesa v Moskvi ni težko najti (v pomoč je več košer restavracij), potem je prisotnost tyulke in gobijev na meniju zelo, zelo dobra novica. To ribo pripeljejo iz Odese - kako pošteno, ni jasno, a ni pomembno, ko je tako okusna. Za kuhinjo je odgovorna Olga Bubenko, ki je prej delala v kavarni Gallery (Mimogrede, Tatyana Melnikova je bila nekdanja direktor ta restavracija). Cene ravni "Khachapuri", to je nizko.
Kavarna "VokVok"
Majhno kavarno z rezanci na Maroseyki je skupaj s partnerjem odprl Seyran Gevorkyan, solastnik barov Tequila, Mulata Bar, Martinez, Secret Bar, Cuba Libre Bar in Rock "n" Roll Bar. Slogan kavarne Asia in a Box cafe dobesedno odseva dogajanje znotraj: hrano, podobno azijski, strežejo v kartonskih škatlah (večinoma rezanci in riž na voku), vse ostalo zunaj škatel pa ni prav nič azijsko: iz notranjosti do sladic.
Meni kavarne je razvil kuhar Vasilij Golovin (prej IL Patio, Planet Sushi, Walker). Lastniki pravijo, da postopek ni bil hiter: "Sami smo potovali po Kitajski in Japonski, pogosto smo se prilagajali." To očitno ni veliko pomagalo: posledično v smislu pristnosti VokVok ni šel daleč od Vokkerja.
kavarna
Nova kavarna na Ostozhenki, 3/14. Kavna zrna za institucijo - perujska, etiopska, ruandska in kolumbijska - so pripeljana zelena iz držav in pražena že v Moskvi. Na jedilniku West 4. Coffee Brew Bar napitke na osnovi espressa, pa tudi kavo, pripravljeno na alternativne načine - V60, Chemex, Aeropress in Kalita. Od hrane - zaenkrat le pecivo iz Teacupcake, v prihodnje pa bo več sendvičev. Obljubljajo, da se bo kavni meni lokala nenehno posodabljal.
Kavarna gruzijske kuhinje
« »
Prva kavarna bodoče verige Wai Me!, ki so jo odprli lastniki verige Saperavi Cafe in pijače Second Wind.
Na meniju je približno petdeset jedi, vključno s ocvrtimi in parjenimi kinkali, lulo na palčkah, postrvjo na nabodalu, piščančjim chakhokhbilijem, megrelsko telečjo kharčo, jagnjetino gupto, šavarmo po tbilisijski, kvari, lobio in ocvrti suluguni. Od pijač - gruzijsko vino in konjak, chacha, ruska vodka, mehiška tekila in kubanski rum. Za zajtrk so pripravljene omlete s sulugunijem in špinačo, koruzne palačinke, nadughi skutne palačinke z gruzijskim medom, nadughi skuta z medom in jagodami ter druge jedi.
Delo in kuhanje pri Wai Me! tam bodo samo Gruzijci. Povprečni ček je približno 300 rubljev. Da bi ohranili demokratične cene, so v kavarni organizirali samopostrežbo. Obiskovalci sami izberejo jedi in pijačo na točilnem pultu, jih plačajo in v nekaj minutah prevzamejo končano naročilo.
Ameriška restavracija
Restavracijo Tribeca v restavracijskem grozdu na nabrežju Tarasa Ševčenka, nasproti hotela Ukrajina, sta odprla Tash Sarkisyan, ustanovitelj Comedy Cluba, in Denis Nikolaev (nekdanji vodja bara GQ in restavracije White Rabbit) v ekipa s kuharjem Sergejem Markinom (mnogo let v "Gallery" in nekaj v londonskem "Sumosanu").
Bar vodi Andrey Zastavnyuk (bara Château de Fantômas in City Space), ki je s seboj potegnil celotno ekipo. Mešajo različne različice julepa, kislega, "Old Fashion" in "Negroni". Na meniju so tudi "Clover Club", "Gimlet", "Knickerbocker" in podobno. Vse je narejeno zelo dobro, vendar stane morda nekoliko več, kot bi moralo: povprečno 550 rubljev na koktajl. Kava je pripravljena iz Double B zrn.
Jedilnik v Tribeci je velik: na primer hot dog v stilu Coneyja (250 rubljev), azijski burger s kimčijem in piščancem (590 rubljev), ogromna kost iz kostnega mozga s solato iz blitve in čebulno marmelado (520 rubljev) , lubenična solata z baziliko in čilijem (520 rubljev), nekaj vrst rižot, ocvrta jalapeno paprika, ocvrta svinjska ušesa, telečja stran z divjim rižem, juha (kremna, paradižnikova obljubljena, da jo bomo predstavili) in še mnogo več.
čokolada
Prva čokoladnica v Moskvi znane izraelske blagovne znamke Max Brenner ima enako strukturo kot v drugih državah: gre za čokoladnico in čokoladnico, kjer lahko kupite sladkarije in jedi - iste, ki strežejo hrano in pijačo v kavarnah. Sladkarije so edina stvar, ki je ne proizvajajo v Moskvi, pripeljejo jih iz Izraela in so košer. Vse drugo – omake, ganache, sirupe – izdelujejo v tukajšnji kuhinji po isti tehnologiji Maxa Brennerja.
Meni omrežja so razvili ameriški tehnologi, enak je tudi v vseh obratih. Moram reči, da je za tiste, ki obožujejo čokolado na splošno, Max Brenner, če ne nebesa, blizu: čokolada je vključena v popolnoma vsako jed tukaj. Tisti, ki so brezbrižni do sladkarij, si lahko za nekaj časa premislijo: zanimivo je, kako na primer izgleda blagovna znamka "čokoladna pica". Od pijač: vroča čokolada, masala chai z belo čokolado, čokoladni šejki z espressom, sladoled, smetana in arašidovo maslo. Brez čokolade lahko naročite kavo in čaj.
"Ruske sezone"
Anatolij Komm je 27. marca uradno odprl novo restavracijo Ruski letni časi na lokaciji Varvarov na bulvarju Strastnoy. V istem interierju in na istem naslovu lahko zdaj naročite hrano ne v kompletu, ampak ločeno in drugo hrano.
Nekateri barbari so ostali na meniju, te jedi so izpostavljene pod dobesednim naslovom "Najboljši od barbarov, ki je postal legenda": boršč z foie gras in kroglico kisle smetane, "Okroshka Evolution", "Spomladanska trata". « - enako, kje je odprto jajce in tako naprej, skupaj sedem jedi. Preostali del menija so nove jedi. Kommova ideja je zdaj sodobna ruska kuhinja. Po eni strani je v nekem smislu preprostejši od "barbarskega", čeprav samo zato, ker ga lahko naročite ne le v kompletu, izdelki pa so večinoma postali cenejši: kvečjemu lokalni, ruski. Po drugi strani pa je Kommova pisava vidna s prostim očesom. Če je dišeča, potem s črno riževo kašo, limonino peno in drugimi morskimi sadeži, in če je žele, potem ločene kocke z mesom in juho, in vse to s kaviarjem.
Posodobljena restavracija
« »
Pred letom dni, pod nadzorom ekipe Ragout (Alexey Zimin, Ekaterina Drozdova in Semyon Krymov), se je restavracija Centralne hiše pisateljev odprla resno posodobljena. Dotaknil se je sprememb in notranjosti ter kuhinje. Zdaj imamo opravka z zanimivo sodobno restavracijo, v katero si želite iti ne le zaradi legend, povezanih z njeno preteklostjo, ampak tudi zaradi hrane.
Za notranjo opremo je poskrbel arhitekturni biro Wowhaus. Posledično je bilo temno kraljestvo, ki je vladalo v "CDL", razredčeno z minimalističnim pohištvom, svetle barve, svetlobni in geometrijski vzorci, vrezani v plastične predelne stene in stenske plošče. Jedilnik novega CDL sta ustvarila chef Taras Kiriyenko, tudi brand chef bara Ragout, in Aleksej Zimin. Naloga je bila nič manj kot narediti restavracijo ruske kuhinje, vendar ne po enciklopedijah in knjigah Maxima Syrnikova, ampak v sodobnem smislu, da bi bila ta nova ruska hrana danes zanimiva z gastronomskega vidika. Na splošno se je izšlo.
Skandinavska restavracija
Med stavbami hiše 25 na ulici Suschevskaya, na mestu čudnega sendviča "Sendvič", se je začela Enebær, restavracija s skandinavsko kuhinjo in skromno notranjostjo. Iskanje mesta ni enostavno, ni v prvi vrsti. Ime restavracije je iz danščine prevedeno kot "brin". Na meniju so divjačinska pleskavica, šmarnice, restavracijsko prekajeno meso, svinjina, ječmen in ajda. Zdi se, da bi moral imeti kuhar z vsem tem spremstvom neizgovorljivo skandinavsko ime, a ne. Kuhar v Eneberju je Rus in mlad tako rekoč iz novi val- to je Nikolaj Fedotov, za katerim sta delo in pripravništvo v Ragout, Shchisliv, The Garden, Strelka bar in Osteria Numero Uno.
restavracija " "
Uspešen odvetnik in znani ljubitelj gastronomije Alexander Rappoport je na Sretenki odprl "kitajsko pismo" - prvo lastno restavracijo. Aleksander je pred tem kot solastnik odprl restavraciji Ginger (pred več kot desetimi leti) in Meat Club, pred kratkim pa je dolgočasen The Bridge preuredil v čisto spodoben Brasserie Bridge. In to ne šteje posvetovanj o spremembi menija v drugih moskovskih restavracijah.
Rappoport se je "kitajskega pisma" lotil zelo resno in, kot kaže, ni zamudil nobene podrobnosti. Notranjost na prvi pogled deluje preveč večerna, od belih prtov ob koncu večerje pričakuješ resno karo. Deset minut - in razumete, da ni tako: mize so tesno postavljene, bolj kot v bistroju; na stenah visijo reprodukcije svetlih, včasih provokativnih slik sodobnih kitajskih umetnikov (izvirniki naj bi bili zelo dragi). Da ne omenjam, da so cene hrane v "kitajskem pismu" nizke. Kuhinja - Guangdong, imenovana tudi kantonska (po imenu province Kanton je tudi Guangzhou), Zanj je odgovoren kitajski kuhar Zhang Xiancheng. Na meniju niso le voki, dim sumi in pretlačene kumare (seveda obvezno), ampak tudi prašičja ušesa, goveji jeziki, piščančje noge in telečji želodci. Ko Rus, ne Kitajec, odpre kitajsko restavracijo v Moskvi, je odločitev, da to uvrsti na jedilnik, vredna velikega spoštovanja.
Kavarna
Majhna kavarna True Burgers na Baumanski, kjer hrano strežejo skozi okno. Strežejo burgerje, dunajske vaflje, kašo, kavo in čaj. Na meniju so štirje burgerji: True Italiano, Onion & Chips, Big Daddy in Fish Burger. Vsaka stane 250-280 rubljev, vaflji in kosmiči - po 60 rubljev. Obstaja krompir za 70 rubljev. Projekt sta odprla prijatelja, po njunih besedah pred gostinska dejavnost ni zaročen.
Diplomanti kulinarične šole Ragout in Katya Plotnikova so skupaj s partnerji odprli majhno kavarno Moments na ulici Tatarskaya 7, stavba 1. Ustanova je začela delovati na mestu Pervoe! Skupaj s Katjo sta prišla na idejo, da odpreta gastropub, prostore so preuredili v dveh tednih. Kavarna je majhna in je zasnovana za približno 30 ljudi. Namesto polic na stenah visijo vinske škatle, v središču dvorane pa je velika miza za deset oseb z masivno leseno ploščo.
Za kuhinjo skrbi Katya Plotnikova (tudi izvršna direktorica gastronomskega festivala Omnivore Moscow), za katero je to prva kuharska služba. Katji pomagajo sous-chef in več linijskih kuharjev. Mimogrede, sous chef je bil nekoč delovodja v kuhinji Ragout. Kuhinja je mešana: obstajajo na primer izraelske in skandinavske jedi. Meni vključuje šakšuko (200 rubljev), pašteto iz piščančjih jeter z muškatnim vinom (250 rubljev), tatarski goveji file z jajčno-gorčično omako in rdečim ribezom (450 rubljev), libanonsko solato s kumarami, sirom, granatnim jabolkom, mandlji in sumakom. (300 rubljev), "skandinavski pečen krompir" s solato iz kozic (250 rubljev) in sendvič s sledom po dansko (150 rubljev).
Kavarna
Nova kavarna z imenom OMG! Kava se je odprla na ulici Staraya Basmannaya. Glavni poudarek v instituciji je na kavi: poleg aparata za espresso je kava pripravljena v sifonu, pouroverju, Chemexu in Aeropressu. Zrna so kupljena v moskovskih mikropražarnah Camera Obscura. Poleg tega obstaja popoln meni, za katerega je odgovoren nekdanji sous-chef Dmitrija Zotova iz restavracije Zolotoy Roman Efimov. Pripravljajo se sendviči in burgerji, juhe, testenine in rižote ter tople jedi in sladice.
Vietnamska kavarna
Kavarna z vietnamsko kuhinjo Viet House se je odprla na mestu čudne kavarne Mafia Cafe na Myasnitskaya 18, stavba 1. Notranjost lokala je podedovala od zaprtega, vendar je meni tukaj popolnoma nov. Vsebuje dušene palačinke iz riževe moke, spomladanske zavitke, tri različice pho juhe (pho bo, pho ga in pho bo shot wang), pražen riž in rezance z različnimi nadevi ter še mnogo drugih nacionalnih jedi. Kuhar v hiši Viet je Vietnamec, ostala ekipa pa Rusi.
Restavracija Coin
Solastnik vinskih barov in Alexander Shikin je skupaj s partnerji odprl novo restavracijo na Pyatnitskaya, 71/5. Tokrat ne le pri hrani in vinu: v prostoru s 150 sedeži in petmetrskim stropom, podedovanim od nekdanje tiskarne, so našli prostor za oder, kjer se bodo zvrstili koncerti, razstave, predstave in predstavitve. Zadnje štiri dejavnosti so običajno zastrašujoče, ko opisujemo restavracije, torej lokale, kjer bi morali ljudje predvsem jesti. Coin pa se da razvajati, saj je tukaj kuhinja na posebnem računu in to je jasno vidno.
Kot bi si lahko mislili, za jedilnik ni odgovoren Alexander Kolbyshev, chef obeh Brixov, ampak novi chef - Andrey Antonov. Antonov je mlad kuhar, a kuha že več kot deset let. Kljub sosedski provokativnosti na meniju pic in sušija je hrana v Coinu zanimiva. To je dobra restavracija za vsak dan: porcije so velike, cene nižje kot v Brixu, voda je na voljo brezplačno v steklenicah, podpis kuharja je mogoče zaslediti v številnih jedeh - torej ne banalno, a ne težko hkrati. Na jedilniku so številni prigrizki, že omenjena pica, več vrst sašimija, suši in zavitki, juhe, jedi z žara, testenine in rižote.
Restavracija Jerome & Patrice
Holding Ginza Project je odprl še eno restavracijo, v kateri se končno vse vrti okoli hrane in kuharja oziroma kar dveh - Jeroma Coustillasa in Patricea Terejola. Restavracija se nahaja na trgu Slavyanskaya, v istem prostoru, kjer je bila ena od legend preteklosti, restavracija Prado Cafe.
Zakaj sta dva glavna kuharja? Tega si ni izmislil Ginza. Sam Jerome ni bil dovolj za restavracijo (paziti mora na kuhinjo v La Colline), zato je kuhar poklical Patricea, zdaj sta se domislila vsega skupaj. Pripravljajo regionalno francosko kuhinjo, ne da bi rekli, da jedi reproducirajo povsem enako. Avtorjev rokopis je viden, kar je v konkretnem primeru nedvomno plus. Na jedilniku burgundski petelin, ki je vnaprej razumljiv do najmanjše podrobnosti, sobiva na primer s sredozemskim pagra cevichejem v omaki iz limete in kokosovega mleka s pokovko z okusom vasabija ali z jagnječjimi cmoki v juhi z orientalskimi začimbami. Na meniju so še zelena rižota z ocvrtimi burgundskimi polži, krem brulee iz jurčkov z račjo foie gras in bučno omako (520 rubljev), burgundski polži, pečeni s česnovim maslom, z eklerom, polnjenim s svetlim kozjim sirom (450 rubljev), račja foie gras in confit iz piščančjih jeter z jabolčnim čatnijem z rozinami in toastom (810 rubljev), čebulna juha - kam brez nje. Obstaja ločen del s surovimi jedmi: tatar, carpaccio, ceviche in morski sadeži. Tatar je, mimogrede, postrežen, kot se spodobi: vse sestavine so ločene, lahko izberete, kaj boste mesu dodali in česa ne. To bodo storili tik pred vami, lahko pa tudi sami.
