Cum să sare peștele de păstrăv roșu. Cum să sare peștele de păstrăv.

Rețete

Sărarea păstrăvilor acasă (foto) Cum să murați păstrăvul, reteta pas cu pas

Cum să sărați păstrăvul acasă. Cât timp să sărați păstrăvul. Sărăm păstrăv proaspăt acasă.

Cel mai simplu și mai delicios reteta de pastrav usor sarat acasa. Pastrav sarat de casa condițiile sunt de 3-5 ori mai ieftine decât cele din fabrică păstrăv ușor săratși de 10 ori mai gustoase.

Ce ai nevoie:

1. Păstrăv răcit(înghețat), dimensiunea piesei la discreția dvs.
2. Sare grunjoasă.
3. zahăr 1-2 linguri. linguri.

Dacă ați cumpărat păstrăv întreg, atunci cum să-l tăiați este descris în articol „Cum să tai păstrăvul?”

Bucată păstrăv proiectat pentru decapare Spălați și folosiți un cuțit ascuțit pentru a separa peștele de-a lungul crestei.

Dacă doriți, îl puteți elimina din păstrăv oasele coloanei vertebrale și ale coastelor, va fi mai convenabil să se taie mai târziu. eu păstrăv sărat cu oase. Păstrăvîmbrăcați generos cu grosier sare pe toate părțile, mai mult pe unde e coaja, pentru o bucată ca a mea (1 kg), a fost nevoie de trei linguri, nu ne temem să suprasărim, peștele ia sare cât are nevoie. După păstrăv se presară cu zahăr. Pastrav sarat pune-l într-un recipient. Acoperiți cu folie. Nu exagera cu zaharul. Dacă după sărare păstrăv Dacă vi se pare dulce, adăugați puțină sare.

Plecăm păstrăv sărat la temperatura camerei timp de 12-20 ore, apoi pune-l la frigider. Utilizare păstrăv sărat posibil într-o zi. Rețetă rapidă preparate păstrăv ușor sărat. Dacă vrei să mănânci păstrăv sărat la trei ore după sărare, apoi tăiați peștele în felii subțiri, stropiți cu sare grunjoasă, adăugați puțin zahăr, asta este - păstrăv ușor sărat Puteți mânca după trei ore. Din păstrăv ușor sărat poate fi gătit gustare, reteta

P.S. Dacă păstrăv ușor sărat tăiat în masa festiva, atunci nu va mai rămâne nimic pe farfurie în cinci minute.

În Rusia, peștele roșu este de obicei consumat ușor sărat. Aceasta este cea mai simplă și mai ieftină metodă de gătit, în care peștele este gustos și fraged. În același timp, toate substanțele utile sunt păstrate în ea și sunt frumoase aspect neincalcat. Acest fel de mâncare va decora orice masă de sărbători! Somonul și păstrăvul sunt cel mai des folosite pentru sărare; vor fi discutate în acest articol.

Somonul și păstrăvul sunt aproape întotdeauna pe rafturile magazinelor. Pentru sărare, este mai bine să alegeți pește proaspăt. Deși unii bucătari susțin că și peștele congelat este foarte gustos și are un gust mai delicat.

Puteți cumpăra pește întreg și apoi îl tăiați, separându-l de oase cu un cuțit special, foarte ascuțit. Cei cărora nu le place să se bată mult timp pot cumpăra imediat file de pește gata preparate.

Sărarea peștelui roșu este destul de ușoară și este aproape imposibil să-l strici. Peștele va fi saturat doar cu cantitatea de sare necesară, așa că este foarte, foarte greu să-l suprasărați. Deci, nu vă fie teamă să adăugați amestecul de murături!

În rețeta de bază, pe care o veți găsi în orice carte de bucate, amestecul de murături este format din părți egale de zahăr granulat și sare. Pentru sărare, este mai bine să alegeți sare grunjoasă. Aceasta este compoziția de bază la care puteți adăuga condimente, ierburi uscate, frunză de dafin, ierburi proaspete.

După ce ai sărat peștele de câteva ori, vei găsi proporțiile tale ideale, iar somonul sau păstrăvul sărat nu vor rămâne niciodată mult timp la frigider.

Așteptați-vă că veți avea nevoie de 3-4 linguri de amestec de murături per kilogram de amestec.

Este mai bine să sărați într-un recipient nemetalic, altfel peștele finit poate avea un gust de fier. Puneți peștele în vas treptat, stropind generos cu amestecul de murături și adăugând condimente după gust. După aceasta, este mai bine să închideți recipientul (cu un capac sau doar un șervețel) și să îl puneți într-un loc răcoros. Acesta ar putea fi un frigider, sau iarna un balcon.

Veți constata că sarea și zahărul vor da peștelui multă zeamă, dar nu îl scurgeți până nu este gata peștele. Înainte de servire, scoateți peștele din recipient și lăsați saramura rezultată să se scurgă. Apoi curățați peștele de orice condimente rămase. Dacă peștele are multă saramură, îl puteți șterge cu un șervețel, dar nu îl clătiți!

Gata, pestele este gata de servit! Îl puteți tăia în bucăți mai mici, îl puteți înveli în rulouri sau puteți decora o salată cu ea. Peștele poate fi stropit cu suc de lămâie, stropit cu ierburi proaspete, iar lângă el se pune măsline sau măsline negre.

Păstrăvul sau somonul sărat este un aperitiv foarte gustos și popular pe care familia și oaspeții tăi îl vor mătura de pe masă în cel mai scurt timp! Poftă bună!

Pește ușor sărat „stil finlandez”

Veți avea nevoie de: 500 gr. păstrăv sau somon, 100 gr. mărar proaspăt, 3 linguri. sare grunjoasă 3 linguri. Sahara
Mod de preparare: Se spala pestele, se usuca, se taie de-a lungul crestei, se indeparteaza oasele. Nu îndepărtați pielea.


Amestecați sarea și zahărul și frecați bine peștele cu acest amestec.


Veți avea nevoie de: 500 de grame de păstrăv sau somon, 0,5 litri de apă, 2 linguri de sare, 2 linguri de zahăr.
Mod de preparare: Tăiați peștele, îndepărtați oasele, tăiați în porții.


Pregătiți saramura: fierbeți 0,5 litri de apă cu 2 linguri. linguri de sare 2 linguri. linguri de zahăr.


Se raceste saramura si se toarna peste pestele preparat.

Dupa 2 ore pestele este gata!
Pastrav cu miere

Veți avea nevoie de: 1 kg păstrăv (file fără piele) 1 lingură. lingura de miere 3 linguri. linguri de sare.

Mod de preparare: Clătiți fileul cu apă foarte rece și uscați bine cu un prosop. Se amestecă mierea cu sare. Aplicați acest amestec pe pește, lăsați-l să se topească și frecați ușor peștele. 

Rulați fileul într-un rulou și puneți-l într-un recipient de sticlă.

Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru o zi. Apoi scoateți și întoarceți fileul pe cealaltă parte în saramura rezultată. Pleacă din nou pentru o zi. Repetați procedura de întoarcere a fileurilor în a treia zi. În a patra zi, turnați saramura. Peștele este gata!

Reteta rapida de sarat somon

Veți avea nevoie de: 1 kg de somon sau păstrăv, 2-3 linguri de sare, 6-8 buc. boabe de piper, 3 buc. frunză de dafin, 1 lingură. lingura de otet de masa, 50 ml ulei vegetal, 1 ceapa. Mod de preparare: Taiem pestele, despartind pielea de el. Tăiați fileul în felii și puneți-l într-un recipient pentru sare. Pregătiți saramura într-un recipient separat, turnați o jumătate de litru de apă în ea, adăugați sare și amestecați bine. Turnați saramură peste pește și puneți presiune deasupra. Lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de o oră și jumătate până la două, apoi scurgeți saramura și umpleți-o cu un nou amestec de un pahar de apă și o lingură de oțet. Lăsați peștele în el timp de 3-5 minute. Tăiați mâinile în inele, adăugați frunza de dafin, piper, ulei vegetal și întindeți felii de file de pește și amestecați totul bine. In 15-20 de minute pestele va fi gata! Rețetă video „Cum să sare peștele roșu?”

Una dintre cele mai populare metode este sărarea. La sărare se folosesc somonul și păstrăvul. Procesul de sărare a peștelui este foarte simplu, așa că adesea se prepară peștele roșu acasă. În plus, aceasta este o metodă de procesare ieftină, care are ca rezultat un produs care poate fi păstrat o perioadă de timp în frigider și servit într-o varietate de moduri. Există și multe rețete de sărat somon și toate sunt simplu de urmat.

____________________________

Metoda unu: clasic

Metoda de bază de sărare a somonului și/sau păstrăvului este cea mai simplă. Semnificația sa este că peștele trebuie mai întâi prelucrat corespunzător, apoi trebuie pregătit un amestec de murături și peștele înmuiat în el. În continuare, peștele sărat se pune într-un recipient, se acoperă și se pune la frigider. Câteva zile mai târziu, aperitivul cu pește roșu este gata.

Reţetă. Sărare simplă a păstrăvului (somon)

Această rețetă vă va permite să sărați peștele folosind cel mai mult produse simpleși obțineți un produs gustos care poate fi folosit atât independent, cât și ca ingredient pentru salate și aperitive, precum și câteva prime feluri.

Ingrediente:

• 1 kg păstrăv sau somon
• 2 linguri. l. sare grunjoasă
• 2 linguri. l. Sahara
• 5 – 6 mazăre ienibahar
• 2 foi de dafin

Metoda de gatire:

1. Tăiați peștele. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să-l spălați și să tăiați aripioarele folosind foarfecele de bucătărie. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați solzii și tăiați capul și coada. Apoi, scoateți burta (aceasta este partea grasă a carcasei, care este sărată separat sau folosită la prepararea supei de pește). După aceasta, tăiați peștele de-a lungul crestei, îndepărtați coloana vertebrală și coaste. S-au dovedit a fi două fileuri de pește.
2. Pregătiți amestecul de murat. Pentru a face acest lucru, amestecați sare și zahăr.
3. Sărare. Așezați fileul de pește pe o masă și uscați-l cu un șervețel. Turnați amestecul de murături în fundul vasului, apoi puneți un file de pește, cu pielea în jos. Deasupra puneți boabele de piper și foile de dafin. Se pune apoi a doua bucată de file, cu pielea în sus, presărată în prealabil cu amestecul de murături. Frecați amestecul peste partea de sus a fileului de pește.
4. Acoperiți peștele și puneți o greutate deasupra (de exemplu, un borcan umplut de trei litri), lăsați la temperatura camerei timp de 2 ore.
5. După ce a trecut timpul specificat, îndepărtați opresiunea, închideți ermetic peștele cu un capac și puneți-l la frigider pentru 2 zile.
6. După 2 zile, scoateți peștele, scurgeți saramura, îndepărtați excesul de amestec de murături, ștergeți fileul cu un șervețel și serviți.

Peștele finit poate fi tăiat cubulețe și adăugat într-o salată, sau tăiat în felii subțiri și servit ca aperitiv.

Somonul sarat si pastravul merg bine cu aproape toate legumele. Bun si cu paine.

Sfaturi utile:

• Sfat 1. Există o părere că peștele va absorbi atâta sare cât are nevoie, așa că nu trebuie să vă zgâriești cu sare. În același timp, multe depind de peștele în sine, așa că este mai bine să vă concentrați pe preferințele dvs. de gust.
• Sfat 2. Trebuie să sărați peștele într-un recipient emailat sau din plastic. Un recipient metalic nu este potrivit, deoarece în timpul procesului de sărare, peștele poate căpăta un gust metalic.
• Sfatul 3. Dacă nu doriți să vă deranjați cu tăierea peștelui, puteți cumpăra fileuri gata făcute. În același timp, acordați atenție greutății și calității tăierii.

Metoda a doua: rapid

Această metodă de sărare a somonului și/sau păstrăvului este bună pentru că durează doar o zi gustare delicioasă. Se bazează pe mod clasic, dar are propriile caracteristici de gătit care dezvăluie rețetele.

Reteta 1. Sararea zilnica a pastravului (somonului)

Conform acestei rețete, peștele delicios se prepară în doar 24 de ore. Prin urmare, este grozav atunci când ai puțin timp pentru a pregăti felurile de mâncare. În plus, peștele roșu sărat va decora orice masă și este mereu la cerere.

Ingrediente:

• 1 kg păstrăv sau somon
• 2 linguri. l. sare gema
• 1 lingura. l. Sahara
• Suc de lamaie, condimente si ierburi dupa gust

Metoda de gatire:

1. Spălați carcasa de pește, tăiați-o așa cum este descris în rețeta anterioară și ștergeți-o cu un șervețel.
2. Tăiați peștele în porții și frecați cu un amestec de murătură pregătit în prealabil de sare, zahăr și condimente. Se presară apoi suc de lămâie pe ambele părți și se pune într-un castron adânc nemetalic.
3. Acoperiți vasul și puneți presiune deasupra, puneți-l la frigider.
4. După 24 de ore, scoateți peștele și serviți.

Un astfel de păstrăv sau somon poate fi servit ca aperitiv sau ca ingredient pentru salate, sandvișuri și primele feluri. Peștele poate fi folosit și ca umplutură pentru plăcinte și chifle.

Rețeta 2. Sărare de 10 ore a păstrăvului (somon)

Când ai foarte puțin timp, dar ai nevoie de ceva gustos, sănătos și hrănitor, de exemplu, ca păstrăv sărat sau somon. Gătitul peștelui după această rețetă este cea mai bună soluție.

Ingrediente:

• 1 kg peste
• 3 lingurite sare
• 100 g ulei rafinat de floarea soarelui

Metoda de gatire:

1. Procesați păstrăvul sau somonul și ștergeți-l cu un șervețel. Tăiați fileul în cruce în cuburi mici de 0,5 cm.
2. Se toarnă sare într-un vas nemetalic și se așează peștele. Se amestecă bine, astfel încât fiecare bucată de pește să fie saturată cu sare.
3. Se toarnă ulei peste pește și sare, se amestecă din nou și se pune la frigider.
4. După 10 ore, peștele este gata de mâncat.

Gustosul pește poate fi păstrat câteva zile la frigider și servit într-o varietate de moduri.

• Sfat 1. Adăugați o varietate de condimente și condimente pentru a crea pește cu arome diferite de fiecare dată când murați un nou lot de pește delicios.
• Sfat 2. Pentru a ușura îndepărtarea solzilor de pește, mai întâi înmuiați-i în apă fierbinte timp de câteva minute.

Metoda trei: scandinavă

În Scandinavia și în alte țări din nord, peștele roșu este unul dintre produsele principale. Prin urmare, acolo se prepară deosebit de gustos, ținând cont de toate nuanțele.

Această metodă este foarte simplă și, prin urmare, puteți săra păstrăvul sau somonul conform rețetelor din bucătăria scandinavă în propria bucătărie.

Rețeta 1. Sărarea peștelui roșu în stil finlandez

Fie că este somon sau păstrăv, sărat după această rețetă, iese moderat sărat și fraged. Este delicios atât ca gustare, cât și ca ingredient în multe feluri de mâncare.

Ingrediente:

• 500 g păstrăv (somon)
• 100 g mărar proaspăt
• 3 linguri. l. sare grunjoasă
• 3 linguri. l. Sahara

Metoda de gatire:

1. Spălați peștele, uscați-l, tăiați-l de-a lungul coloanei vertebrale și îndepărtați oasele. Lăsați pielea pe.
2. Amestecați sarea și zahărul și frecați bine fileul de pește cu acest amestec pe toate părțile.
3. Se spală și se usucă mararul. Pune 1/3 din masa totală de mărar pe o farfurie cu crenguțe. Așezați jumătate din pește, cu pielea în jos, deasupra mărarului, apoi un strat de mărar și din nou fileul de pește.
4. Acoperiți „colecția” finită și puneți încărcătura deasupra. Se lasă opt ore la temperatura camerei. Apoi pune-l la frigider pentru două zile.

După două zile, scoateți peștele, îndepărtați excesul de amestec și mărarul, tăiați bucăți și serviți ca gustare.

Reteta 2. Somon usor sarat in 2 ore

Bucătăria scandinavă are și rețete expres pentru prepararea peștelui sărat. Principala caracteristică a rețetei este viteza, iar rezultatul este bun de lins degetele.

Ingrediente:

Metoda de gatire:

1. Tăiați peștele, îndepărtați oasele și tăiați în porții mici.
2. Pregătiți saramura: aduceți apa la fiert și adăugați zahăr și sare. Rece.
3. Puneți peștele într-un recipient nemetalic și umpleți cu saramură răcită. Se acopera si se lasa la temperatura camerei.

După 2 ore, puteți servi aperitivul terminat, ornandu-l cu ierburi.

Sfat util: Pentru amestecul de murat, folosiți sare grunjoasă. Pentru că sarea „extra” va absorbi tot sucul, iar peștele poate deveni uscat și chiar suprasărat. Sarea grunjoasă permite sărarea peștelui propriul suc. Rezultatul este un pește fraged, ușor sărat.

Metoda patru: Cu miere

Această metodă își ia numele de la ingredientul folosit în procesul de saramură. Dar, în ciuda prezenței mierii, peștele este ușor sărat și nu are deloc gust dulce. În plus, pulpa produsului după o astfel de sărare este deosebit de fragedă.

Sărarea păstrăvului sau a somonului în acest fel este foarte simplă și ieftină.

Reţetă. Pastrav usor sarat cu miere

Particularitatea acestei rețete este că, în loc de zahăr, mierea este folosită la murat. Datorită acestui fapt, peștele capătă un gust bogat. În plus, pentru sărare se folosesc doar fileuri fără piele.

Ingrediente:

• 1 kg. File de pastrav (somon) fara piele si oase
• 1 lingura. l. miere
• 3 linguri. l. sare

Metoda de gatire:

1. Clătiți fileul de pește în apă rece și uscați bine cu un prosop.
2. Amestecați mierea cu sare și acoperiți fileul de pește cu acest amestec, frecând bine pulpa.
3. Rulați fileul acoperit cu amestecul într-o rolă și puneți-l într-un recipient de sticlă. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider pentru o zi.
4. O zi mai târziu, scoateți peștele din frigider, întoarceți ruloul în recipient, punând cealaltă parte în saramura rezultată. Pune din nou la frigider pentru o zi. Repetați acest lucru timp de trei zile.
5. În a patra zi, scoateți peștele din frigider, scurgeți saramura și peștele este gata de servit.

Acest pește poate fi tăiat în rulouri și servit ca aperitiv. Sau îl puteți desface într-un strat și îl puteți tăia în felii.

Sfat util: Deoarece mierea, atunci când este amestecată cu sare, devine lichidă, acest produs poate fi folosit în orice consistență. Și adăugând miere diferite tipuri iar soiurile pot influența gustul găsindu-ți „clasicul”.

Metoda cinci: cu vodcă

Această metodă este una dintre cele rapide și foarte simplă. Cantitatea de ingrediente pentru decapare nu este mare. Ca urmare a unor manipulări scurte, obțineți un pește delicat cu un gust echilibrat.

Reţetă. Pastrav sarat cu vodca

Această rețetă va fi utilă pentru oricine are nevoie să pregătească rapid o gustare gustoasă și hrănitoare.

Ingrediente:

• 500 g file de păstrăv sau somon preparat
• 2 praf de sare
• 1 praf de zahar
• Câteva crenguțe de mărar
• 30 – 50 g vodcă

Metoda de gatire:

1. Clătiți fileul de pește finit și uscați cu un prosop.
2. Se unge cu un praf de sare partea interioară file.
3. Deasupra se presară zahăr, apoi se acoperă fileul cu crenguțe de mărar și se stropește cu vodcă.
4. Puneți peștele într-un recipient, acoperiți cu o farfurie și lăsați în cameră.

Dacă săriți peștele conform acestei rețete dimineața, atunci vă puteți răsfăța cu el după prânz.

Sfat util: Pentru a procesa peștele uniform cu un praf de sare și zahăr, trebuie doar să presărați carnea peștelui și abia apoi să frecați amestecul în file. Nu trebuie să măriți porția de sare și zahăr din această rețetă, deoarece peștele poate să nu fie gustos.

Metoda șase: Sărarea burticilor

Fileurile de pește și fripturile sunt alimente gustoase și sănătoase, cu care nimeni nu se poate contrazice. Dar nu este întotdeauna accesibil pentru toată lumea. Dar există o alternativă - abdomenul. Aceasta este o piesă foarte plină, care este adesea aruncată. În unele magazine se vinde separat de fripturi și file și nu este deloc scump.

În loc să aruncați burticile grase, le puteți mura pentru o gustare grozavă.

Reţetă. Burte de pește roșu ușor sărate

Această rețetă vă va ajuta să pregătiți o gustare delicioasă pentru bere. De asemenea, puteți adăuga bucăți de burtă sărată în salatele de legume.

Ingrediente:

• 400 g burtă de somon
• 2 linguri. l. sare
• 1 lingura. l. Sahara
• Mix de ardei dupa gust

Metoda de gatire:

1. Clătește bine burta și pune la înmuiat în apă timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa, clătiți din nou și îndepărtați solzii.
2. Pregătiți amestecul amestecând ardei, sare și zahăr. Rulați burtica în amestecul rezultat și așezați-le cu grijă în straturi și puneți-le strâns într-un borcan. Apoi turnați puțină apă în borcan (1 - 2 linguri) și puneți-o la frigider.
3. Sărăm burta somonului timp de 2 zile într-un borcan închis.

Rezultatul este o gustare gata preparată care poate înlocui cârnații și produse similare.

Sfaturi utile:

• Sfat 1. Alegeți întotdeauna doar peștele cel mai proaspăt. ÎN în acest caz, abdomen La urma urmei, în ciuda faptului că produsul este conținut în sare și condimente, peștele încă nu este supus unui tratament termic. Prin urmare, nu ar trebui să vă riscați sănătatea neglijând data lansării.
• Sfat 2. Nu trebuie să păstrați peștele mai mult de 2-3 zile în saramura care se formează în timpul procesului de sărare. După ce a trecut timpul specificat, trebuie să scurgeți saramura și să transferați peștele într-un borcan, unde îl puteți păstra pentru o lungă perioadă de timp. În caz contrar, peștele nu va fi gustos.

Metoda șapte: Sărați fripturile de somon (păstrăv).

Fripturile pot fi procesate nu numai fierbinți (coapte, prăjite), ci și sărate. Acest lucru se face la fel de simplu ca sărarea altor părți ale peștelui. Se dovedește gustos, prezentabil și foarte original.

Reţetă. Friptură de somon sărat

Această rețetă presupune sărarea peștelui cu saramură. Acesta din urmă este foarte ușor de preparat. Și întregul proces de sărare se calculează în minute.

Ingrediente:

• 2 fripturi mari de somon
• 1 litru de apă
• 3 – 4 linguri. l. sare fara tobogan
• 1 lingura. l. Sahara
• 1 lingura. l. oţet
• Condimente din care să alegeți și să gustați

Metoda de gatire:

1. Pregătiți saramura. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și aduceți la fiert. Apoi, dacă doriți, adăugați condimentele selectate, de exemplu, coriandru, piper, foi de dafin și amestecați și turnați oțetul. Se ia de pe foc și se lasă să se infuzeze, apoi se strecoară.
2. Clătiți fripturile de somon, uscați-le cu un prosop și puneți bine într-un recipient. Se toarnă saramura răcită, se acoperă și se dă la frigider pentru 2 zile. Serviți peștele finit ca un fel de mâncare independent, ornat cu ierburi.

Sfat util: Dacă vă place peștele care nu este foarte sărat, puteți lua o probă chiar a doua zi.

Video

Pentru a vă trata familia cu păstrăv delicios ușor sărat, nu trebuie să cumpărați produs finitîn magazin. Mai mult, calitatea majorității peștilor oferiti lasă de dorit. Producătorii fără scrupule (din păcate, avem și așa) pot ascunde sub ambalaje frumoase un produs care conține tot felul de coloranți, potențiatori de aromă, conservanți deloc benefici pentru sănătatea noastră.

Prin urmare, este mai bine să vă suflecați mânecile și să gătiți singur păstrăv ușor sărat. Acest pește iese de multe ori mai bine decât omologul său cumpărat din magazin și nu ar fi păcat să-l servim chiar și pe o masă de sărbători.

Sărarea peștelui roșu (păstrăv, somon, somon) acasă nu este dificilă. Cele mai simple ingrediente pentru murat se găsesc în orice dulap de bucătărie, iar peștele poate fi achiziționat din piață sau supermarket. Dar trebuie să faceți acest lucru corect, deoarece rezultatul final depinde în totalitate de cât de responsabil ați abordat alegerea peștelui.

Pastravul usor sarat va fi gustos daca luati pestele proaspat si rece. Desigur, puteți cumpăra și congelate, dar după dezghețare calitatea produsului va avea de suferit puțin. În plus, nimeni nu vă va oferi vreodată o garanție de 100% că peștele congelat a fost supus la o singură înghețare.

Pentru sărare, cel mai bine este să cumpărați pește deja pregătit - eviscerat, fără coadă și cap. În primul rând, procentul de deșeuri va fi mult mai mic, iar în al doilea rând, profesioniștii vor curăța mult mai bine peștele, cu un minim de pierderi.

Atunci când cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție calității păstrăvului. Un produs proaspăt, nestătut emană un miros specific, dar plăcut, ușor de pește, iar atunci când este apăsat cu degetul, nu rămân urme pe piele. Carnea trebuie să fie elastică și să se potrivească perfect pe oase și piele.

Pastravul usor sarat de casa, reteta pentru care va propun, trebuie pastrat la frigider. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al acestuia este scurt, deoarece nu conține conservanți. Prin urmare, este mai bine să calculați cantitatea necesară de păstrăv în avans, pentru a nu suprasare și pentru a preveni risipa produsului. Deși, mi se pare că asta fel de mâncare delicioasă nu va sta in frigider.

Ingrediente:

Pastrav - 800 g,
sare - 2 linguri,
zahăr granulat - 1 lingură,
Ienibahar - 5 mazăre,
Garoafa – 5 stele,
Coriandru - o jumătate de linguriță.

Cum să gătești păstrăv ușor sărat acasă

Curățați păstrăvul folosind un scuter de pește.

Sfat: pentru ca peștele să se curețe bine, trebuie să-l clătiți cu apă fierbinte înainte de curățare.

Începeți să curățați peștele de la coadă până la cap, ținându-l de coadă cu un prosop, astfel încât peștele să nu vă alunece din mâini.

Scoateți măruntaiele și branhiile de la păstrăvul curățat. Clătiți bine peștele cu apă rece, în exterior și în interior.

Separați coada și capul de păstrăv.

Folosind un cuțit ascuțit, faceți o tăietură de-a lungul coloanei vertebrale și îndepărtați jumătate din pește de pe coloană.

Tăiați partea din burtă a peștelui.

Tăiați înotătoarea de sus.

Separați a doua jumătate a peștelui de coloana vertebrală și coaste.

Puneți capul, coada, peritoneul, aripioarele și coloana vertebrală cu coaste într-o pungă și puneți-le la frigider, din ele puteți găti un minunat bulion bogat de pește sau supă de pește. În acest caz obținem producție fără deșeuri: nu vei avea doar pastrav delicios usor sarat, reteta pentru care citesti, ci si un alt preparat, si gustos.

Folosiți penseta pentru a îndepărta oasele mari. Pentru a simți unde sunt oasele, treceți pur și simplu degetul de-a lungul peștelui de la cap până la coadă.

Pentru a determina de cât zahăr și sare va avea nevoie păstrăvul ușor sărat, cântăriți fileul rezultat.

Pregătiți amestecul de murat. Luați sare în proporție de 2 linguri la 1 kilogram de file de păstrăv preparat. Și luați de 2 ori mai puțin zahăr granulat decât sare. Deoarece greutatea fileului de păstrăv pe care am plănuit să-l sare era de aproape 1 kilogram (minus câteva grame, dar acest lucru nu este atât de important), am luat 2 linguri de sare și am adăugat 5 mazăre de ienibahar.

Adăugați o lingură de zahăr la amestec.

Adăugați coriandru măcinat în amestec.

Măcinați cuișoarele într-un mojar și adăugați, de asemenea, la amestecul de murat.

Apoi m-am gândit că ar fi mai bine să mărunți și mazărea dulce, ca să-și elibereze aroma. Și așa l-a scos din amestecul de murat pregătit și, la fel ca un cuișoare, l-a pus într-un mojar. Puteți face acest lucru în avans - chiar înainte de a adăuga ardeiul la amestecul de murături.

Am atins deja de multe ori metodele de sărare a peștelui acasă. Una dintre rețetele populare include. Sărare în saramură, mai aproape de metode industriale si este destinat prelucrarii unor cantitati mari de materii prime, dar nimic nu ne impiedica sa folosim aceasta reteta acasa. Această metodă de sărare se mai numește și umedă. De data aceasta, lotul a căzut pe păstrăv. Cu toate acestea, această rețetă este bună pentru toate tipurile de pește care trebuie sărat. Fără prea multă experiență, este mai bine să sărați peștele proaspăt în saramură care nu a fost congelată. Peștele congelat poate ajunge să fie prea sărat.

Ingrediente pentru sărarea păstrăvului în saramură:

un kilogram de file de păstrăv

litru de apă

prima sare măcinată până la saramură saturată (aproximativ 350 g)

lingurita zahar

frunză de dafin, boabe de piper și alte condimente

Gătitul păstrăvului sărat în saramură:

Saramura este gătită în prealabil, trebuie să se răcească înainte de a turna peștele. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert și adăugați sare în porții mici până când nu se mai dizolvă. Sper ca fotografia sa arate ca a ramas sare pe fundul tigaii. Condimentele se adaugă în saramură după gust și se pune la loc răcoros. De Revelion, am cumpărat un păstrăv întreg răcit. Ca să fie suficient pentru toate.

Peștele trebuie tăiat în file, care rămân pe piele. Peștele sărat este mai ușor de tăiat când rămâne pe piele. Va fi util si pentru alte retete. Nu este nevoie să aruncați resturile, ele fac.

Pune sare grunjoasă pe fundul unui bol curat, neoxidant. Se adauga apoi pestele, frecat bine cu sare. Primul strat de pește este plasat cu pielea în jos.

Al doilea strat de pește se pune carne pe carne. Următorul strat este piele pe piele. Si tot asa pana se termina pestele sau vasele sunt pline. Dacă peștele este sărat întreg, regula principală este că ar trebui să fie ambalat etanș. Și trebuie să puneți multă sare în branhii și în cap.