Cum să gătești pilaf delicios cu miel. pilaf de miel uzbec.

Astăzi vă vom dezvălui secretele pregătirii delicioasei pilaf de miel uzbec. Bogăția, originalitatea și aroma unică a acestui fel de mâncare i-au permis să ia un campionat binemeritat printre preparatele din bucătăria asiatică.

Cum să gătești corect pilaf de miel în stil uzbec într-un aragaz lent?

Ingrediente:

• miel proaspăt – 0,4 kg;
• – 0,3 kg;
• apă caldă – 0,5 l;
• ceapa - 90 g;
• morcovi – 145 g;
• ardei iute mic (optional) – 1 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• ulei vegetal rafinat – 140 ml;
• chimen sau coriandru macinat – 10 g sau dupa gust;
• arpaș uscat – 10 g sau după gust;
• sare.

Pregătirea

Spălați bine orezul până când apa devine limpede și înmuiați timp de cel puțin treizeci de minute și, în mod ideal, timp de două ore. Spălăm pulpa proaspătă de miel cu apă rece, o uscăm pentru a îndepărta orice umezeală rămasă folosind șervețele sau prosoape de hârtie și o tăiem în felii mici. Curățați și tăiați în cuburi sau jumătate inele ceapa si taiati morcovii curatati fasii.

Turnați ulei vegetal în recipientul multicooker, selectați funcția „Coacere” sau „Prăjire” de pe afișaj, în funcție de model și lăsați uleiul să se încălzească bine. Apoi adăugați mielul pregătit și prăjiți până când feliile sunt aurii timp de treizeci de minute, amestecând. Apoi adăugați ceapa și prăjiți încă cincisprezece minute. Acum aruncați fâșiile de morcov și prăjiți-le până se înmoaie.

Se condimenteaza vasul cu chimen sau coriandru, se adauga arpaca uscata, piper negru macinat, se amesteca totul bine si se adauga orezul inmuiat si spalat. Se incinge apa la fiert, se adauga sare dupa gust si se toarna in vasul aparatului. Nu amestecați conținutul multicooker-ului. Spalam capul de usturoi si, daca se doreste, o pastaie de ardei iute si le topim in amestecul de orez. Închideți capacul dispozitivului, schimbați programul anterior în modul „Pilaf” și gătiți până se termină.

Când pilaf-ul este gata, amestecați, închideți din nou capacul multicookerului și mențineți vasul în modul „Încălzire” pentru încă cincisprezece minute.

Servește pilaful de miel aromat finit cu legume proaspete și ceapă murată. Poftă bună!

Cum să gătești pilaf uzbec cu miel la ceaun?

Ingrediente:

• miel proaspăt – 0,55 kg;
• orez pentru pilaf – 0,6 kg;
• ceapa - 160 g;
• morcovi - 280 g;
• ardei iute – 1 păstaie de mărime medie;
• usturoi – 1 cap;
• ulei vegetal rafinat – 220 ml;
• – după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• sare.

Pregătirea

Mai întâi, clătiți boabele de orez foarte bine, adăugați apă ușor sărată și lăsați timp de două ore.

Între timp, pregătiți toate componentele pentru pilaf. Spălăm mielul, îl usucăm bine de umezeală cu un prosop de hârtie și îl tăiem în bucăți mici. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele, iar morcovii tăiați fâșii subțiri.

Acum turnați ulei vegetal în ceaun și puneți-l la foc mare. Este necesar să încălziți bine uleiul înainte de a adăuga componentele pilaf. Adăugați mielul pregătit. Când feliile de carne capătă o nuanță aurie, adăugați ceapa și, de asemenea, prăjiți până se rumenesc. Acum adăugați fâșiile de morcov, răspândindu-le peste carne și ceapă, și reduceți puțin focul. Din acest moment și până la finalizarea procesului de gătire, nu este recomandat să amestecați vasul.

Când morcovii sunt ușor rumeniți, turnați o porție mică de apă fierbinte, acoperiți ceaunul cu un capac și lăsați conținutul să fiarbă aproximativ cincisprezece minute. În această etapă, se adaugă condimente pentru pilaf, piper negru măcinat, usturoi spălat, ardei iute și se adaugă orez, după scurgerea apei. Cu o lingură, nivelați-o pe suprafață și turnați apă fierbinte astfel încât să acopere vasul cu doi centimetri. Dați focul și gătiți vasul până când boabele de orez absorb complet umezeala. Apoi facem mai multe intepaturi chiar pe fundul cazanului si turnam cateva linguri de apa fierbinte in ele. Acoperiți ceaunul cu un capac, reduceți focul la mic și fierbeți vasul timp de aproximativ douăzeci de minute.

Real pilaf uzbec Nu este ușor să gătești. Cel mai bun pilaf este gătit la foc deschis într-un ceaun. În același timp, este foarte important să se respecte corect regim de temperatură. Prin urmare, atunci când pregătiți pilaf conform rețetei propuse, ar trebui să acordați o atenție deosebită instrucțiunilor „reduceți - creșteți căldura”.

Pilaf de miel Incepem sa gatim cu 3 ore inainte de servire.

Ingrediente pentru 10 portii:

• miel (mușchi sau piept) - 1 kg.
• oase de miel (coaste sau vertebre) – 700 – 800 gr.
• grăsime din coadă - 100 gr.
• orez alang - 1 kg.
• bec mediu - 2 – 3 buc.
• morcovi roșii - 1 kg.
• usturoi – 2 capete
• ulei vegetal rafinat - 250 gr.
• chimen – 1,5 lingurite
• boia de ardei - 1 lingurita
• arpaș – 1 linguriță
• roşu ardei iute – ⅓ linguriță
• sare.

Rețetă pentru pilaf de miel uzbec:

1. Tăiați carnea de miel în 8–10 bucăți, grăsimea de coadă în cuburi cu o latură de aproximativ 1 cm Tăiați fâșii de aproximativ 2 mm lățime și 5–6 cm lungime. Tăiem rădăcina unui cap întreg de usturoi și îndepărtăm straturile superioare de coajă, lăsând doar cele mai subțiri.
2. Pentru a pregăti zirvak (partea „non-orez” a pilafului), încălziți uleiul într-un ceaun la foc maxim până când apare primul fum. Punem intr-un cazan bucatele de grasime de coada grasa si le incalzim pana isi reduc volumul si pana apare o culoare aurie deschisa. Transferați trosniturile pe o farfurie cu o lingură cu fantă. Puneți oasele într-un ceaun și prăjiți-le până la culoarea maro închis, amestecând din când în când.
3. Se adaugă ceapa la ceaun, se prăjește până la lumină galben, amestecand continuu. Apoi întindeți carnea. Se prăjește, amestecând continuu, până când lichidul s-a evaporat și carnea este aurie. maro. Adăugați morcovii și gătiți, amestecând ușor, până se întunecă ușor.
4. Urmează etapa „prima apă”: turnați 1,25 litri de apă fierbinte în ceaun. Se lasa deoparte putin chimen, se macina restul si se toarna zirvak. Apoi, urmand chimenul, adauga restul de condimente si incinge-le in zirvak.
5. Puneți capete întregi de usturoi în zirvak. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 - 50 de minute. La jumătatea procesului, adăugați aproximativ 3 lingurițe de sare și gust. Zirvak ar trebui să fie prea sărat, având în vedere că i se va adăuga orez. Scoateți căpățânile de usturoi și lăsați-le deoparte.
6. Concomitent cu începerea procesului de tocănire, spălați orezul în 7-8 ape. Peste orez se toarnă apă fiartă caldă (37°C) și se sare cu generozitate. Se lasă 20 – 25 de minute. Apa trebuie să acopere complet orezul, altfel va fi fragil.
7. Când zirvak-ul este gata, scurgeți apa din orez. Nivelați zirvak-ul și puneți cu grijă orezul într-un strat uniform pe suprafața zirvak-ului. Orezul ar trebui să stea doar pe zirvak și să nu se amestece cu el.
8. Etapa „a doua apă”: se toarnă cu grijă apă fierbinte pe orez printr-o lingură cu fantă, astfel încât să nu „lovină” stratul de orez și să nu lase gropi pe el. Se toarnă atât de multă apă încât abia ajunge la boabele superioare de orez. Aplatizați din nou orezul și sărați-l ușor.
9. Urmează un moment foarte important. Jeturi puternice de abur ar trebui să prelucreze orezul astfel încât să ia câtă apă este necesar. Măriți căldura la maxim astfel încât apa și zirvak fiert uniform și stratul de orez a început să se aburească. Apa trebuie să se evapore până la nivelul stratului de zirvak. Dacă pilaf de miel Când gătiți într-o tigaie cu fund plat, aburul poate scăpa prea încet sau poate fi distribuit neuniform. In acest caz, puteti intoarce cu mare atentie orezul in straturi, mutand straturile indepartate spre mijloc si pe cele centrale spre margini. Această procedură trebuie efectuată cu mare atenție, încercând să nu atingeți stratul de zirvak și să nu deteriorați orezul.
10. Următoarea etapă este „închiderea” pilaf-ului. Asta înseamnă că pilaful va fi gata în 30 de minute. Pentru a afla când este timpul să închidem pilaf, încercăm un bob de orez. Ar trebui să fie aproape gata, puțin uscat, dar omogen în interior. Dacă simțiți o parte crocantă și densă în interiorul bobului, atunci orezul are nevoie de mai multă apă. Adăugați cu grijă mai multă apă fierbinte (vezi punctul 8). Evaporați din nou și încercați din nou.
11. Pune usturoiul pe orez. Folosind o lingură cu fantă, colectați cu grijă orezul într-o emisferă din lateral spre centru. Scufundați usturoiul în orez. Folosește o bețișoară pentru a face mai multe înțepături (găuri de scurgere) în orez până la fundul cazanului. Nivelați stratul de orez peste găuri. Frecați chimenul rămas între degete și presărați pilaf. Închideți ermetic ceaunul cu un capac și reduceți focul la mic.
12. După 30 de minute, se îndepărtează capacul și cu mare grijă, începând de la pereți, scoțând cu o lingură cu fantă și scuturând, se transferă strat cu strat orezul, ajungând la zirvak. Pune usturoiul pe o farfurie. Apoi, cu grijă, folosind mișcări în sus, ridicați ușor carnea, morcovii și ceapa, scuturându-le pe orez. Pune carnea deoparte și, după ce ai îndepărtat oasele, tăiați-o în bucăți mai mici. Amesteca totul uniform, pilaf de miel uzbec Se aseaza la gramada pe un vas lat, deasupra se aseaza carnea tocata si se aseaza capetele de usturoi.

Pilaful de miel este una dintre soiurile celui mai vechi fel de mâncare musulman, a cărui rețetă necesită respectarea multor reguli. Nu numai ashpaza, maeștri recunoscuți ai pilafului, pot pregăti un adevărat preparat oriental.

Să încercăm să folosim rețete dovedite și să gătim cel mai delicios și corect pilaf.

Ei bine, ce ar putea fi atât de dificil să gătești pilaf? Tot ce trebuie să faceți este să gătiți orezul, să prăjiți carnea, să adăugați câteva mirodenii - și asta este sfârșitul!

Vă asigurăm că preparatul rezultat conform acestei rețete cu greu poate fi numit pilaf. Procesul de preparare a unui fel de mâncare aparent simplu este o adevărată artă care nu tolerează neglijența. Nu degeaba rețeta de pilaf adevărat este subiectul unei dezbateri continue. Într-adevăr, de fapt, după cum spune vechea legendă, există tot atâtea tipuri de acest fel de mâncare câte orașe sunt în lumea răsăriteană.

Istoria felului de mâncare

Un fel de mâncare neobișnuit de gustos și aromat numit „Pilaf” poate fi considerat cu ușurință una dintre cele mai vechi rețete din lume. Își are rădăcinile din vremurile când popoarele estice abia începeau să cultive orez, în timp ce adevărata patrie a pilafului rămâne încă un mister.

Există câteva mii de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare, deoarece de-a lungul istoriei sale veche de secole, pilaf și-a dobândit propriile tradiții în fiecare din estul și Țările musulmane. Caracteristica sa principală este combinarea a două componente ale felului de mâncare: partea de cereale și partea de carne, numită „zirvak” în uzbec.

Dacă în țările din Asia Centrală, zirvak și cerealele sunt combinate imediat pentru pregătire ulterioară, atunci într-un număr mare ţările din est Aceste componente sunt preparate separat și apoi combinate pe o farfurie. Dar oricare ar fi tehnologia de preparare a pilafului, cel mai important secret al acestuia rămâne alegere corectă soiuri de parte de cereale.

Astăzi, pilaful este un fel de mâncare obișnuit de zi cu zi în Rusia. În alegerea tehnologiei de preparare a acestui fel de mâncare, se acordă preferință pilaf-ul uzbec, ale cărui ingrediente principale sunt orezul și mielul, completate cu condimente și legume. Pilaf este adesea gătit la foc, dacă vremea și starea de spirit o permit.

Acasă, felul de mâncare este pregătit într-un cazan tradițional cu pereți puternici sau într-un multicooker modern, ceea ce permite chiar și gospodinelor fără experiență să obțină un gust și o aromă de neegalat.

Reteta de pilaf uzbec cu miel la ceaun

Să luăm în considerare o versiune clasică a unui preparat tradițional care nu necesită dificultăți tehnice sau prezența unor ingrediente rare. Aceasta este o rețetă pentru o adevărată masă de familie, care poate fi numită cu încredere ușoară și accesibilă. Dacă se dorește, această rețetă poate fi adaptată pentru foc.

Deci, pentru a pregăti pilaf tradițional de miel uzbec, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de cereale.
• 0,5 kg carne de miel.
• 0,3 kg morcovi.
• 3-4 capete de ceapă de mărime medie.
• 50 de grame de grăsime de miel.
• Cap de usturoi.
• 150 ml ulei vegetal rafinat.
• Condimente după gust (de obicei arpaș, turmeric, chimen, chimen).

Proces de gătit pas cu pas:

1. Orezul se spală în prealabil până când apa este limpede și se înmoaie timp de 1-10 ore.
2. Un pas important este calcinarea cazanului. Se toarnă ulei în vas și se adaugă grăsime de miel, după care se încălzește până când uleiul devine afumat și auriu. Unii bucătari sfătuiesc, de asemenea, să înțepe un cap de ceapă cu o furculiță și să-l prăjiți într-un ceaun până aproape de negru, astfel încât să-și dea aroma uleiului. Desigur, ceapa se aruncă după aceasta.
3. Carnea se taie in cuburi mici, indepartand toate fasciile si tendoanele. Ceapa se toaca in jumatati de rondele, morcovii in batoane alungite de 1 cm grosime.
4. Ceapa intră în ceaun, după 7 minute - carne. După ce carnea a căpătat o crustă crocantă, adăugați morcovi și prăjiți totul împreună timp de 10 minute.
5. Acum vine rândul condimentelor și cerealelor. Se așează pe carne, după care se toarnă apă clocotită. Apa trebuie să acopere orezul cu un strat de 1,5-2 centimetri. Apa clocotita se toarna cu mare atentie, deoarece poate deteriora integritatea cerealelor!
6. Pilaf se aduce la fierbere la foc mare. În 5-7 minute, apa trebuie să fiarbă departe de suprafața orezului, după care se presează deasupra un cap de usturoi (decojit, dar nedespărțit), se transferă la foc moderat și se acoperă cu un capac. În niciun caz, zirvak și partea de cereale nu trebuie amestecate înainte ca pilaf-ul să fie gata!
7. Dupa 30 de minute vasul este gata! Orezul și zirvak sunt amestecate și servite cu prune uscate sau alte fructe uscate.

Pilaf de miel într-un aragaz lent

Aceasta este o versiune modernă a unui fel de mâncare oriental, pe care experții refuză să-l numească pilaf. Desigur, o astfel de rețetă este departe de arta tradițională de a găti. Cu toate acestea, un multicooker vă permite să obțineți rezultate decente, deoarece pilaf-ul se dovedește surprinzător de bogat și aromat.

Ingredientele necesare pentru gătit într-un aragaz lent:

• 0,5 kg miel.
• 2,5 căni de orez cu bob lung.
• 5 căni de apă clocotită.
• 5 linguri. linguri ulei vegetal rafinat.
• 1-2 capete de ceapa.
• Morcovi de marime medie.
• Cap de usturoi.
• Condimente.

Reteta pas cu pas:

1. Ca si in cazul ceaunului, vasul multicooker poate fi incalzit si cu ulei vegetal - pilaful va fi si mai gustos.
2. Pune ceapa într-un bol încălzit, prăjind-o până se rumenește. După care se adaugă carnea, apoi este rândul morcovilor. Secvența poate fi schimbată, principalul lucru este să nu începeți cu morcovii, deoarece ard mai repede. Zirvak ar trebui să fie prăjit nu mai mult de 5-7 minute.
3. Legumele și carnea trebuie distribuite uniform pe fundul multicooker-ului, apoi adăugați condimente, orez preînmuiat și apă clocotită. Experții recomandă să turnați apă printr-o lingură cu fantă sau peste o spatulă, astfel încât ingredientele să nu fie amestecate din timp și orezul să nu se strice.
4. Un cap de usturoi, decojit de coaja de sus, este înfipt în mijlocul orezului. Închideți multicookerul și setați modul „pilaf”. Dacă un astfel de mod nu este disponibil, puteți alege „hrișcă” sau „orez”. Ca ultimă soluție, orice multicooker este echipat cu o funcție de „stingere”, în care temporizatorul ar trebui setat pentru o oră.
5. După ce multicooker-ul termină de funcționare și vă anunță cu un semnal special, nu trebuie să vă grăbiți să îl opriți. Se va trece la modul „încălzire”, în care pilaf-ul ar trebui să „atingă” în decurs de o jumătate de oră. Se recomandă să amestecați bine vasul înainte de „încălzire”. Înainte ca multicooker-ul să termine de funcționare în modul principal, pilaf-ul nu trebuie amestecat.

Secretele celui mai delicios pilaf

De legendă străveche, o rețetă de pilaf de miel adevărat a fost împărtășită cu războinicul uzbec Tamerlane de un anume mullah. El a sfătuit să folosească cea mai veche ceaună, care curge cu grăsime, pentru ca mirosul hranei divine să poată ajunge pe Allah însuși.

Experții spun că există ceva adevăr în legendă - mancare traditionala Chiar iese mult mai gustos dacă îl gătești într-un ceaun afumat, „testat”, saturat cu arome de pilaf.

Din păcate, nu orice gospodină are o astfel de „raritate” din fontă.

Dar există și alte trucuri care vă vor ajuta să pregătiți pilaf de miel cu adevărat adecvat:

• Atunci când alegeți un tip de orez pentru un fel de mâncare, nu trebuie să vă lăsați dus de soiurile thailandeze sau indiene. Nu este recomandat să luați orez aburit - este puțin probabil să dați preparatului consistența dorită. Cel mai bine este să pregătiți pilaf din soiuri de cereale cu bob lung, printre care dev-zira uzbecă este deosebit de populară.
• Depinde mult de ce parte din miel este folosită pentru pilaf. Este indicat să alegeți sânul sau umărul. Orice capăt din spate va funcționa, atâta timp cât carnea este proaspătă.
• Al treilea dintre cele mai importante secrete ale pilafului de succes este alegerea corectă a ustensilelor. Pilaf nu va funcționa niciodată într-o tigaie cu pereți subțiri - pur și simplu se va arde. Vasele de gătit din fontă cu pereți groși și un fund rotunjit care distribuie uniform căldura sunt ideale. Într-un astfel de vas puteți găti un fel de mâncare la foc. Cel mai mult cele mai bune preparate pentru pilaf - un cazan, dar tehnologii moderne De asemenea, îl puteți găti într-un bol multicooker.
• Condimentele sunt o chestiune de gust. Dar dacă doriți să apropiați preparatul de versiunea clasică uzbecă, experții recomandă să luați un amestec gata preparat la piață.

Puteți găti pilaf delicios nu numai într-un ceaun, se dovedește că și un wok este ideal pentru asta. Și dacă aveți astfel de ustensile în bucătărie, încercați să faceți pilaf în el, pentru că nu este deloc dificil.

Pilaful de miel este, fără îndoială - preparat excelent, de obicei îi adaug câteva roșii coapte, așa că pilaful iese mult mai suculent și, mi se pare, gustul lui devine și mai bun.

Dacă vă place un fel de mâncare tradițional din bucătăria uzbecă, atunci vă sugerez să luați notă de o opțiune uimitoare - o rețetă pentru a face pilaf cu ou, legume, diferite tipuri carne și condimente aromate.

Vă propun o rețetă clasică de devzira pilaf cu miel, legume și condimente. Vrei să ai o adevărată plăcere de a găti? Apoi grăbește-te la bucătărie, memorând rețeta.

Această rețetă simplă de pilaf de miel la foc pare a fi creată pentru excursiile în aer liber de primăvară sau toamnă! La urma urmei, e cald să-l gătești vara, dar să-l încălzești, și ca o gustare... Se mănâncă instantaneu!

Copiilor le place mai ales această versiune de pilaf, dar adulții îl mănâncă întotdeauna cu plăcere. Pilaf cu carne de miel si fructe uscate este destul de simplu de preparat iti sugerez sa il faci azi la cina.

Pilaful neobișnuit în aluat acasă va surprinde chiar și pe cel mai capricios oaspete și îl puteți pregăti în doar 2 ore. Dacă aveți un aragaz lent, puteți încerca și această rețetă pentru el.

As vrea sa va ofer o reteta clasica de pilaf cu coaste de miel, - în grăsime de coadă, la ceaun, cu toate condimentele și aditivii. Se dovedește foarte gustos și merită încercat, nu?

Dacă doriți să faceți un fel de mâncare cu adevărat tradițional, atunci cel mai bine este să gătiți pilaf într-un ceaun pe aragaz acasă. Datorită ceaunului, pilaful va fi perfect gustos.

Adevăratul pilaf kazah, așa cum ar trebui să fie, este preparat din miel cu adaos de caise uscate. Dacă faceți acest fel de mâncare corect, se dovedește incredibil de gustos - este imposibil să vă desprindeți de el.

Cel mai delicios și aromat pilaf este azer, dacă îl gătiți corect, se dovedește atât de uimitor încât toate celelalte versiuni de pilaf pur și simplu palid în comparație cu el, credeți-mă.

Împărtășesc cu tine reteta clasica Pilaf de miel în stil uzbec. Gătitul, desigur, durează mult, dar nu este deloc dificil. Merită să încerci o dată pentru a te asigura că clasicii câștigă mereu!

Vreau să vă spun cum pregătesc acasă pilaf de miel uzbec. De fapt, totul este foarte simplu, chiar și un începător o poate face! Asa ca va recomand sa il incercati, va fi delicios!

Vreau să vă spun cum am făcut acasă pilaf delicios de miel într-un cuptor lent! Efortul necesar a fost minim, iar preparatul sa dovedit cu adevărat satisfăcător și suculent. Încearcă!

Există o rulotă de secrete de gătit în jurul pilafului. Rețeta este atât de sacră încât este înfricoșător să gătești! Ai nevoie de un cazan special, fontă, neapărat 20 de litri, altfel pilaful nu va funcționa. Trebuie să cărați singur condimentele pe o cămilă într-o pungă de mătase.Și orezul este doar dev-jeera.

Și stropește-l în unghiul potrivit când soarele răsare peste Tașkent. Și, în general, pleacă femeie, aceasta este o afacere dificilă - pilaf!

Într-o zi, mama mi-a spus, fie o glumă, fie adevărul, că stră-străbunica mea este uzbecă. Acesta este un motiv pentru care soțul meu mă conduce la bucătărie când vrea pilaf. A trebuit să-mi mijesc ochiul rotund rusesc și să învăț cum să gătesc acest fel de mâncare misterios.

Încă nu am un ceaun sau o cămilă pentru a căuta orez și condimente. Și există pilaf. Și foarte gustos! Gras, dulce, sfărâmicios. Vecinii scot nasul de la intrare – ce miroase aici? Conduci o ceainărie în subteran? Nu, acesta este pilaf dintr-o cratiță Ikea, fără secrete, fără secrete, ceva pentru fiecare gospodină. Intră și încearcă pilaf uzbec din mâinile rusești. Ei bine, sau pe jumătate rusă, dacă mama nu glumea.

CITIȚI CU ATENȚIE instrucțiunile înainte de a face o rețetă.

• CUM SA ALEGE CARNE PENTRU PERNA?

Adevăratul pilaf este făcut din miel.

Mielul este împărțit în 6 părți: de la cap până la coadă.

Dar doar 4 sunt interesante de vânzare: umăr, grătar și piept, șa, șuncă.

Click pe poza, se va mari. Diagrama arată care parte este unde. Cu o mică diferență de nume, dar esența este aceeași :)

Carre și șaua sunt potrivite pentru coacere și prezentare frumoasă. Acestea sunt coaste de miel.

Dar umărul și șunca sunt potrivite pentru pilaf și tocană. Sunca este mai grasa, spata mai slaba si de dimensiuni mai mici. Dacă cumperi carne din piață, nimeni nu îți va tăia o bucată din aceste părți. Pentru o familie mică, luați o spatulă, suficientă pentru 2 feluri de mâncare. Dar șunca este mai bună. Cereți să tăiați carnea în mai multe bucăți, congelați excesul.

Asigurați-vă că cumpărați o coadă grasă. Coada grasă este grăsimea găsită la oile din rasa coadă grasă. Nu îl vei găsi în magazinele mari, doar la piață sau în departamentele mici cu carne proaspătă. Este coada grasă care transformă pilaful într-un fel de mâncare aromat, gras, cu orez pufos, și nu terci cu carne.

• CE MIRODIENE ȘI OREZ SĂ IA PENTRU PILAF?

Orezul bun este esențial! Ia Jasmine. Ca ultimă soluție, basmatti. Kubanul nostru nu va merge, este prea fiert. În mod tradițional, pilaful este preparat din orez dev-jeera. Dar unde să-l găsesc...

Condimente. Acolo, în piață, uită-te în jur, există o tarabă cu mirodenii? Cumpărați un amestec de pilaf. Este sigur, ai încredere în dealer. Sau cumpărați o pungă cu amestecul de la magazin. Dar, din experiența mea, condimentele de piață sunt mai bogate și mai gustoase.

Puteți crea singur un set de condimente. Ingredientul principal este chimenul (chimenul). Include deja ardei roșu, boia de ardei, turmeric, arpaș, usturoi etc.

Urmați trei reguli:

1. carne grasă
2. orez pufos
3. condimente aromate.

Și jumătate din bătălie s-a terminat deja.

Timp de preparare: 1,5-2 ore.

Ce ai nevoie (pentru 2-4 portii):

• Miel 300-400g.
• Coada grasa 30-50g.
• orez iasomie 200 g.
• Condimente pentru pilaf
• Usturoi 4-5 dinți
• Ceapa 2-3 buc.
• Morcovi 200-300 gr.
• Cratiță sau ceaun cu pereți groși.

Reţetă:

1. Pregătiți carnea. Dacă este murdar, ștergeți cu o cârpă umedă și apoi uscați cu o cârpă uscată. Acest lucru este necesar pentru ca apa să nu provoace uleiul să se scurgă în tigaie. Tăiați-o în bucăți mici de aproximativ 4x4 cm.
2. Tăiați coada grasă în bucăți mici și aruncați-o în tigaie. Cu cât coada este mai grasă, cu atât pilaful este mai gras. Aprinde focul. Coada grasă va începe să se topească și să dizolve grăsimea. Asigurați-vă că nu arde. De îndată ce este suficientă grăsime, scoateți trosniturile din tigaie - nu rămâne decât să le aruncați.

Dacă aveți puțină coadă sau deloc grăsime și chiar fără grăsime pe carnea în sine, va fi dificil să obțineți conținut de grăsime și aromă în pilaf. Dar acesta nu este un motiv pentru a nu găti. Doar încălziți o grămadă de ulei vegetal într-o tigaie.

1. Între timp, toacă grosier ceapa. Trebuie să fie multe. Părți egale de carne, ceapă și morcovi. Adăugați ceapa în tigaie. Ți-ai amintit să scoți trosniturile? Se prăjește până se rumenește, apoi se adaugă carnea. Se prajesc 4-5 minute, neacoperit, la foc mare. Nu amestecați prea des pentru ca carnea să se gătească mai degrabă decât să fiarbă. Dar, de asemenea, aveți grijă să nu vă ardeți.
2. Între timp, tăiați morcovii în fâșii subțiri. Nu, nu poți să-l râzi! Tăiați cu un cuțit. Vrem pilaf, nu terci, nu? Adăugați în tigaie, amestecați. Se prăjește la foc mare timp de 3-4 minute. până când se înmoaie. Apoi adauga condimente, 4-5 lingurite nu sunt niciodata prea multe condimente in pilaf; Se amestecă.
3. Fierbe apa intr-un ibric. Se toarnă în tigaie, astfel încât apa să acopere conținutul cu 1-2 cm. Aceasta se numește zirvak. Adăugați puțină sare. Ca sa aiba un gust putin prea sarat. Nu vom mai pune sare. Reduceți căldura la minim. Curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i cu partea plată a unui cuțit. Aruncă-l în zirvak. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30-40 de minute. la foc foarte mic.

Au trecut 40 de minute?

1. Fierbe apa intr-un ibric. Dați focul sub tigaie la putere maximă! DEPLIN! Întindeți orezul uniform pe toată suprafața. NU AMMESCA! Nivelați orezul și neteziți-l. Se toarnă apă clocotită într-un jet. Incat sa acopere orezul cu 3-4 cm.

Rezultatul depinde de câtă apă clocotită turnați - va fi pilaf sfărâmicios, sau terci lipicios cu o lingură în el.

1. Se tine la foc mare fara capac. Focul mare va aduce uleiul din straturile inferioare spre vârful orezului. Fiecare bob de orez va fi acoperit cu grăsime. Apa trebuie să fiarbă până la mijlocul cratiței în 3-4 minute. Acest lucru poate fi auzit și văzut dacă împingeți cu grijă grosimea pilafului cu un cuțit. Nu se amesteca!
2. Verificați orezul după gust - nu este încă gata, dar nu vă mai scârțâie în dinți. Reduceți căldura la minim. Acoperiți cu un capac.

Dacă apa fierbe prea repede, NU ESTE PREA TÂRZIE PENTRU A ADĂUGA APA FIORTITĂ. Puțin. Acum avem nevoie de apă pentru a crea abur, astfel încât orezul să fie gata. Nu rata acest moment. Iată toată subtilitatea pregătirii pilafului, care nu poate fi calculată în pahare și mililitri. Dezlănțuiți-vă ochiul culinar :)

1. Deci, acoperiți cu un capac și gătiți încă 15-20 de minute. Folosiți un cuțit sau un băț pentru a întinde grosimea pilafului și verificați dacă toată apa a fiert. Verificați dacă orezul este gata. În mod ideal, orezul este gata și toată apa a fiert. Opriți căldura. Se amestecă bine pilaful. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 5-10 minute.

Dacă orezul este gata, dar a mai rămas puțină apă, este în regulă. Se ia de pe foc și se lasă tigaia să stea 5 minute Apa se va absorbi. Apoi amestecați. Dacă a mai rămas aproape un centimetru de apă, înseamnă că ai mers prea departe. Pilaful se va lipi împreună. Dar va fi totuși foarte gustos dacă ați făcut totul corect.

Nu cunosc oameni care și-au făcut corect pilaful prima dată. Și dacă există așa ceva, atunci nu le-am încercat pilaful. Și tu la fel. Așa că nu fi supărat dacă nu iese perfect și nu te compara cu nimeni. Pilaful este un fel de mâncare complex. Dacă aș avea imediat aceeași rețetă pe care o aveți acum, totul ar fi mai ușor.