Choux aluat pentru găluște. Choux aluat pentru găluște. Reteta pas cu pas cu poze

Rețete 22.11.2018

Rețete

Numele vorbește de la sine: aluatul este „preparat” deoarece i se adaugă apă clocotită - întotdeauna apă clocotită și nu doar fierbinte. Este apreciat pentru proprietățile sale excelente de lucru: este flexibil, se întinde subțire și cu greu se usucă. Și pentru gustul său delicios, este adesea preferat nu numai cu umpluturi obișnuite, ci și cu umpluturi dulci. Despre toate acestea vom vorbi mai departe.

Important: inainte de a framanta manual, puteti folosi un mixer cu un accesoriu special de framantat. Puteți frământa de la început până la sfârșit într-un robot de bucătărie pentru a preveni răcirea prea tare a amestecului.

Proporții clasice

Potrivit pentru oricine este interesat de cum se face aluat choux pentru găluște fără a folosi ouă. Ingredientele sunt simple, iar rezultatele sunt impresionante.

Vei avea nevoie:

făină - 400 de grame;
sare - 0,5 linguriță;
ulei vegetal - 50 mililitri;
apă clocotită - 250 mililitri.

Pregătirea

Adăugați ulei, sare, 1/2 volum de făină în apă clocotită, în timp ce amestecați cu o lingură.
Începeți să frământați cu mâinile când temperatura masei devine acceptabilă, adăugând făină din când în când.
Obțineți uniformitate (bulgări ar trebui să dispară) - textura trebuie să fie densă, moale, netedă, asemănătoare cu plastilina.

Puteți începe să sculptați imediat, dar dacă masa vi se pare foarte „mișto”, puneți-o într-o pungă timp de 30 de minute și va apărea plasticitatea necesară.

Rețeta de aluat pentru găluște în apă clocotită este potrivită și pentru alte feluri de mâncare. Din el se fac chiar și prăjituri sau turte asemănătoare pâinii pita (se coace într-o tigaie fierbinte și uscată).

Opțiune cu lapte

O altă rețetă interesantă aluat choux pentru găluște - folosind lapte clocotit în loc de apă.

Vei avea nevoie:

lapte - 1 pahar;
făină - 3 căni;
sare - 1 linguriță.

Pregătirea

Amestecă 2 căni de făină și sare într-un castron mare.
Turnați laptele fierbinte și începeți să amestecați cu o lingură până se omogenizează.
Adăugați restul de făină puțin pe rând, frământând cu mâinile.
Se formează o minge, se înfășoară în folie alimentară și se lasă timp de o jumătate de oră.

Elasticitatea este principala calitate a aluatului pentru găluște, preparat cu apă clocotită (nu puteți folosi întreaga cantitate specificată de făină). Calitatea masei pentru modelare usoara: nu foarte densa, dar nici prea lichida.

Galuste cu diferite umpluturi

Aluatul Choux este bun pentru găluște cu cartofi, dar rețeta ne permite să experimentăm și alte umpluturi. Să încercăm diferite moduri. Apropo, aluatul poate fi preparat într-o ordine puțin diferită - vezi mai jos.

Cu cartofi

Vei avea nevoie:

apă clocotită - 250 mililitri;
făină - 2 căni;
sare - 0,5 linguriță;
cartofi - 700 de grame;
ceapa - 1 bucata;
ulei vegetal - după gust.

Pregătirea

Se dizolvă sarea cu apă clocotită într-o cană sau un pahar.
Turnați 2 căni de făină într-un castron mare, turnați soluția de sare fierbinte în timp ce amestecați constant.
Adăugând făină, frământăm aluatul pentru găluște cu cartofi în apă clocotită.
Se aseaza aluatul pe blat, se acopera cu un vas si se lasa sa se odihneasca.
Prăjiți ceapa în ulei, zdrobiți cartofii și amestecați ambele ingrediente.
Împărțiți întreaga masă în patru părți, scoateți o parte de sub vas, întindeți-o într-un strat subțire pe o masă pudrată cu făină.
Scufundați marginile paharului în făină, stoarceți cercuri în strat (rulați resturile într-o bilă și puneți-le sub vas).
Faceți găluște.
Puneți produsele în loturi mici în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 1 minut.

Asigurați-vă că umplutura de cartofi este caldă - atunci nu se va sfărâma și este ușor de lucrat.

Cu umplutură de cireșe

Găluștele cu cireșe sunt un răsfăț minunat care va decora și masa festiva. Se fac într-un mod special- pentru ca aluatul sa ramana moale chiar si sub influenta sucului de cirese.

Vei avea nevoie:

făină - 300 de grame;
apă - 250 mililitri;
ulei vegetal - 2 linguri;
sifon și sare - 1/3 linguriță fiecare;
zahăr - 3 linguri;
amidon - 1 lingura.

Pregătirea

Combinați făina, sifonul și sarea într-un castron adânc.
Se toarnă uleiul într-un pahar, se adaugă apă clocotită, se toarnă în amestecul de făină și se amestecă cu o lingură.
Continuați să frământați aluatul cu mâinile.
Scoateți sâmburele de cireșe (dacă există) folosind un știft sau un instrument special.
Când puneți fructele de pădure pe cercurile de aluat, stropiți cu un praf din amestecul de zahăr-amidon și faceți găluște.
Gătiți produsele finite în mod obișnuit.

Cu umplutură de caș într-un aparat de făcut pâine

Nu vrei sa framanti manual sau nu ai robot de bucatarie? Dar există o mașină de pâine. Aparatul va face totul pentru tine, în timp ce încă mai ai timp să te gândești la umplerea produselor. De exemplu, despre brânza de vaci. Apropo, felul de mâncare finit poate fi atât dulce, cât și sărat (cu un gust neutru al aluatului) - totul depinde doar de imaginația dvs. și vă vom oferi pur și simplu un exemplu despre cum să pregătiți aluat choux pentru găluște și umplutură de caș.

Vei avea nevoie:

făină - 3 căni;
apă - 1 pahar;
ou - 3 bucăți;
sare - 1 linguriță;
brânză de vaci - 250 de grame;
zahăr - 2 lingurițe;
stafide - 1 lingura.

Pregătirea

Spargeți 2 ouă în recipientul dispozitivului, adăugați sare, turnați apă clocotită.
Cerneți făina și turnați într-un recipient.
Selectați programul „Găluște” / „Frământare aluat” (în funcție de tipul de mașină).
Se rulează într-o bilă, se pune într-o pungă și se pune la frigider pentru o oră.
Se amestecă bine brânza de vaci cu oul rămas, sarea, zahărul, se adaugă stafide - și ești gata de sculptat.

Metoda de gătit depinde de umplerea găluștelor. Dacă este sărat, adăugați mai multă sare în apă, iar dacă este dulce, adăugați doar puțină sare.

Nu degeaba este atât de lăudat aluatul choux pentru găluște cu cartofi, brânză de vaci, fructe de pădure sau ciuperci. Orice umplutură ai alege, aluatul choux va fi o „companie” excelentă pentru ea, iar găluștele finite te vor încânta cu o calitate excelentă și un gust de neuitat delicat.

Iubitorii de găluște știu bine că aluatul joacă aproape un rol decisiv în gust. preparat gata preparat. Și poate că aluatul choux pentru găluște poate fi numit cel mai bun și mai delicios. Este surprinzător de fragedă, ușoară și puteți folosi orice umplutură cu ea - atât dulce, cât și sărat. Brânză de vaci, cireșe, căpșuni, cartofi, varză, carne - toate aceste opțiuni tradiționale merg bine cu aluatul choux. Această rețetă poate fi numită universală: aluatul este potrivit nu numai pentru a face găluște, ci și pentru a face găluște și chiar și pentru prăjituri și manti. Și ceea ce este important, aluatul choux este foarte plăcut și ușor de lucrat: moale și pliabil, se întinde bine, iar datorită elasticității sale, realizarea de găluște și găluște nu va crea probleme.

Dacă asociezi chiar denumirea de „paujerie de choux” cu ceva greu de preparat, căruia un începător este puțin probabil să-l facă față, te putem asigura că nu este deloc așa. Nu este mai greu de preparat decât aluatul obișnuit pentru găluște, iar principala diferență este că apă fierbinte (și nu doar fierbinte, ci apă clocotită) se adaugă în aluat pentru a prepara făina. Și fabricarea berii face toată „magia”, îmbunătățind caracteristicile aluatului.

În general, dacă nu aveți o rețetă de familie pentru un aluat reușit pentru găluște și găluște și o căutați, asigurați-vă că pregătiți aluat choux. Cel mai probabil, nu va trebui să treceți prin tot mai multe opțiuni noi, rezultatul va fi atât de delicios!

Ingrediente

1 ou
1/3 lingurita sare
1 cană apă clocotită
3 căni de făină (plus puțin mai mult pentru pudrarea mesei)
1 lingura ulei de floarea soarelui

Cum se prepară aluat choux pentru găluște

Vom face mai întâi aluatul într-un castron, așa că alegeți un castron suficient de lat pentru a frământa aluatul confortabil. Bateți un ou și adăugați sare la el.

Bateți oul cu o furculiță până se omogenizează mai mult sau mai puțin.

Adăugați un pahar de făină în bol și amestecați ingredientele aflate deja în bol cu o furculiță. Faina trebuie cernuta inainte de adaugare.

Se fierbe ibricul și se măsoară un pahar cu apă clocotită. Adăugați apă clocotită în bol și amestecați rapid aluatul.

Apoi adăugați cele două căni de făină rămase în părți și frământați mai întâi aluatul într-un bol timp de 2-3 minute, folosind o furculiță sau o lingură. Apoi trecem la frământarea lui pe masă.

Stropiți suprafața de lucru cu puțină făină și turnați aluatul. Cu ambele mâini, frământați ușor, dar destul de intens aluatul choux timp de 4-5 minute.

Veți observa cum aluatul își va schimba structura pe parcursul întregului proces de frământare. La început a fost noduri și neuniformă, apoi a devenit mai uniformă, dar încă nu deosebit de elastică. Rezultatul final va fi un aluat perfect neted, incredibil de moale și elastic. Dar pentru a face acest lucru, trebuie să mai facem o manipulare cu aluatul, pentru care avem nevoie de o pungă curată. Formați aluatul într-o bilă, puneți-o într-o pungă și închideți-o ermetic.

Lăsați aluatul în pungă 10 minute, apoi scoateți-l și frământați-l încă 30 de secunde. Gata, aluatul choux este gata și poate fi folosit în continuare în scopul propus - pentru a face găluște sau găluște cu umpluturile tale preferate.

Sau puteti congela aluatul, se pastreaza bine la congelator pana la nevoie. Așadar, dacă doriți, puteți pregăti imediat o porție dublă. Deși, bineînțeles, este mai convenabil să înghețați nu aluatul în sine, ci produsele realizate din acesta, dar dacă aveți timp limitat, atunci congelarea aluatului este o soluție bună.

Aluatul Choux nu este un fel de mâncare independent. Face incredibil găluște delicioase, paste, manti si eclere. Nu știi cum să faci aluat de găluște în apă clocotită? Acum vă vom spune totul. Vă dorim succes culinar!

Informații generale

Există zeci de rețete de aluat de găluște. Fiecare gospodină are propria ei versiune „semnătură”. Dar, mai devreme sau mai târziu, vine un moment când vrei să încerci ceva nou. Dacă nu ați făcut niciodată aluat de găluște în apă clocotită, ați ratat multe. Veți avea nevoie de un minim de produse.

Cea mai simplă variantă include următoarele ingrediente: apă, ulei vegetal, făină și puțină sare. Pentru îmbunătățire calități gustative feluri de mâncare puteți folosi suplimentar drojdie, lapte, ouă și așa mai departe.

Pentru a obține o anumită consistență, trebuie să o preparați cu apă clocotită. Faina si apa sau laptele se amesteca direct peste foc.

Prepararea aluatului de găluște în apă clocotită (fără ouă)

Ingrediente:

2/3 pahar cu apa;
1 lingura sare;
3 căni de făină.

Cum se prepară aluatul de găluște în apă clocotită:

Se toarnă cantitatea specificată de făină într-un bol adânc. Adauga sare.
Facem o mică depresiune în tobogan. Turnați treptat apă în el.
Luam o lingura in mana si incepem sa framantam aluatul, trecand de la mijloc spre margini. Dacă este necesar, puteți adăuga apă.
Când aluatul capătă o consistență groasă, trebuie să-l puneți pe masă. Framantam cu mainile, adaugand faina la nevoie.
Pune aluatul choux la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi îl scoatem și începem să pregătim găluște.

cu lapte

Lista de cumparaturi:

doua oua;
făină - 6 pahare;
0,5 l lapte;
sare.

Aluatul pentru găluște în apă clocotită se face astfel:

Turnați laptele într-o cratiță mică și adăugați făină (1,5 căni). Sare.
Bateți ouăle în același castron. Se amestecă ingredientele.
Puneti cratita pe aragaz si incalziti prin aprinderea la foc mic. Nu uitați să amestecați aluatul cu o lingură.
De îndată ce amestecul se îngroașă, stingeți focul și scoateți tigaia de pe aragaz. Adăugați făina rămasă.
Amestecați aluatul. Ar trebui să fie moale și elastic. Formați o minge și acoperiți cu un prosop. Lăsați aluatul să se odihnească 40 de minute, apoi puteți face găluște pentru toată familia.

Ingrediente:

ou;
1 lingura. l. ulei vegetal;
apă clocotită - 1 pahar;
putina sare;
3 căni de făină.

Pregătirea:

Rupeți un ou într-un castron. Sare. Bateți cu o furculiță.
Adăugați cu grijă făina în cantitatea specificată. Adaugă ulei. Se amestecă ingredientele. Se toarnă un pahar cu apă clocotită. Nu vă faceți griji că va obține o consistență asemănătoare unui lipici. Acest lucru nu se va întâmpla.
Incepem sa framantam aluatul cu o lingura si apoi cu mainile. Dacă este necesar, adăugați făină. Rezultatul este elastic și flexibil în apă clocotită. Recenziile despre el sunt extrem de pozitive.

Galuste de patiserie Choux

Set de băcănie:

0,5 kg carne tocată (vită + porc);
2/3 cană apă clocotită;
320 g faina;
2 catei de usturoi;
bulb mediu;
100 g unt;
½ legătură de mărar;
putina sare si piper;
1 lingura coriandru;
4 linguri. l. ulei vegetal.

Pregătirea:

Puneți carnea tocată într-o cană. Îl poți zdrobi puțin cu o furculiță.
Curățați ceapa. Se macină pulpa și se adaugă la carnea tocată. Punem acolo si usturoi tocat, marar si coriandru. Saram si piperam si carnea tocata. Se amestecă ingredientele.
Se toarnă apă clocotită într-o cratiță cu ulei vegetal. Sare. Se amestecă cu o lingură.
Adăugați amestecul rezultat în cana cu făină. Să începem să frământăm aluatul. Pentru a-l face elastic, trebuie să îl frământați bine cu mâinile. La sfârșitul procesului, acoperiți cu un prosop. Aluatul trebuie să se odihnească 15-20 de minute.
Este timpul să începeți să faceți găluște. Tăiați aluatul în mai multe bucăți. Întindeți fiecare dintre ele subțire. Nu este nevoie să adăugați făină. și astfel nu se va lipi de tablă. Taiem foile rulate in patrate de 5 x 5 cm Asezam putina carne tocata in centrul fiecaruia.
Formăm găluște ciupind aluatul pe părțile laterale cu degetele. Să ne folosim imaginația și abilitățile culinare. Cantitățile de ingrediente de mai sus fac aproape 100 de găluște.
Pune pe foc o cratiță cu apă cu sare. Așteptăm punctul de fierbere. Începem să aruncăm găluște. Când apa fierbe din nou, timp 5-7 minute. Îl punem pe farfurii și tratăm gospodăria.

Cu ce să servești găluștele

Oamenii au gusturi diferite. Unora le plac sosurile dulci, în timp ce altora le plac sosurile picante. Galustele facute din aluat choux pot fi servite cu smantana, ketchup si otet diluat cu apa.

Secrete de gătit

Vrei ca găluștele tale să fie suculente și aromate? Apoi urmați aceste recomandări:

Cantitatea de făină indicată în rețetă poate să nu fie exactă. Adăugați-l până obțineți consistența dorită.
Când gătiți aluatul la foc, pot apărea cocoloașe. Dar nu ar trebui să le rupi. În timpul prelucrării ulterioare, aluatul choux va căpăta un aspect ideal.
Urmați măsurile de siguranță. După ce adăugați apă clocotită în făină, frământați aluatul cu o lingură. Altfel îți vei arde mâinile.
Procesul de frământare al aluatului trebuie să dureze cel puțin 15-20 de minute. Economisirea de timp în în acest caz, va fi nepotrivit.
Dacă rețeta necesită utilizarea unui ou, atunci acesta se adaugă în aluat când s-a răcit.

In cele din urma

Acum știți cum se face aluatul de găluște în apă clocotită. Rețetele conținute în articol sunt potrivite atât pentru gospodinele experimentate, cât și pentru cele începătoare.

Acesta nu este aluat, ci doar un cântec!

Delicat, elastic, flexibil, plăcut de lucrat și foarte gustos!

Fie că găluște, găluște sau chebureki, se dovedește întotdeauna pur și simplu uimitor.

Îl poți folosi și pentru a face manti, ipostaze, plăcinte și foietaj delicioase. Ce să vă spun, iată o recenzie a uneia dintre fetele care l-a încercat:

„Super aluat Nu a fost nicio persoană care să-mi fi încercat preparatele din acest aluat și să nu fi cerut rețeta și eu tac în general despre soțul meu - de îndată ce am timp să fac aluatul! o listă de comenzi dintr-o porție de aluat: găluște, crumpets, prăjituri cu brânză Cu astfel de pofte, va trebui să le faci direct într-o găleată cu apă clocotită!

Ingrediente:

1 ou
sare
3 căni de făină
1 lingura. ulei vegetal
1 cană apă clocotită

Preparare:
Adăugați sare în ou și bateți cu o furculiță.

Apoi adăugați 3 căni de făină și 1 lingură de ulei vegetal.

Amestecați bine și adăugați 1 cană de apă clocotită (nu vă fie teamă, nu va fi lipici)

Se amestecă cu o lingură.

Și apoi frământați cu mâinile (dacă este necesar, adăugați puțină făină)

1. Choux aluat.

Produse:

1. Ou de pui - 1 buc.
2. Făină - 3 căni
3. Sare - 0,5 linguriță
4. Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
5. Apa clocotita - 1 pahar

Preparare:

Adăugați sare în ou și bateți cu o furculiță. Apoi adăugați 3 căni de făină și 1 lingură de ulei vegetal. Amestecați bine și adăugați 1 cană de apă clocotită (nu vă fie teamă, nu va fi lipici). Și apoi frământați cu mâinile (dacă este necesar, adăugați puțină făină)

2. ALUATUL MINERALA PENTRU GALUSTI SI GALUSTI.

Produse:

1. Apă minerală spumante - 1 pahar
2. Ou de pui - 1 buc.
3. Sare - 0,5 linguriță
4. Zahăr - 0,5 linguriță
5. Ulei vegetal - 4 linguri. linguri
6. Făină - cât va intra (aproximativ 3 căni)

Preparare:

Într-un castron, combinați toate ingredientele, cu excepția făinii. Adaugati faina treptat. Frământați moale aluat elastic. Ar trebui să fie strălucitor și să nu se lipească de mâini sau de masă. Facem găluște sau găluște. Acest aluat poate fi fiert, înăbușit și chiar copt. Este potrivit și pentru chebureks, dar apoi nu adăugați un ou în aluat.

3. Aluat Choux - JUST SUPER DOUGH.

Produse:

1. Apa - 1 pahar
2. Unt - 50 g
3. Sare - un praf sau 0,5 lingurita
4. Ou de pui - 2 buc.
5. Făină - 3 căni

Preparare:

Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, unt. (apa trebuie să fiarbă, uleiul se va dizolva)
Adăugați 1 cană de făină în apă clocotită la foc foarte mic (se amestecă repede).
Bateți ouăle, pe rând (amestecând bine și repede până se omogenizează). Se ia de pe foc.
Dacă obțineți bulgări mici, nu contează cu o frământare suplimentară, se vor dispersa.
Adăugați puțin din făina rămasă și amestecați cu o lingură Când aluatul devine suficient de gros, scoateți-l din tavă pe masă, în făina rămasă și frământați aluatul cu mâinile.
Lasam aluatul finit sa se odihneasca 30 de minute (eu l-am acoperit cu folie alimentara)

Aluatul este foarte moale și elastic. A fost o plăcere să lucrez cu el! Acest aluat este potrivit și pentru găluște și găluște Am pregătit aluatul dimineața, iar seara am pregătit găluște și găluște (aluatul a fost acoperit cu folie alimentară la frigider). Galuste gatite pe care nu le-ati mancat azi, a doua zi, cand sunt reincalzite, isi pastreaza forma si arata de parca tocmai au fost gatite Pregateste acest aluat si il vei iubi cu adevarat 100%. Poftă bună!

4. Choux aluat pentru găluște și găluște.

Am folosit prima data acest aluat in Postul Mare (pana la urma este absolut slab), dar mi-a placut atat de mult incat am inceput sa il folosesc pentru galuste, galuste si tot felul de prajite cu tot felul de umpluturi. Nu contine deloc oua, este foarte plastic, se muleaza bine, dar nu se lipeste de suprafata sau de maini, si nu necesita pudrat cu faina.

Produse:

1. Apa clocotita 250 ml
2. Ulei vegetal 50 g
3. Sare 1/2 lingurita
4. Făină aproximativ 400 g

Preparare:

Se toarnă ulei în apă clocotită, se adaugă sare și jumătate din făină. Amestecați cu un mixer folosind cârlige pentru aluat. Aluatul este destul de cocoloși la început, dar foarte repede devine uniform și neted. Adăugând treptat făina, frământați un aluat destul de tare, dar moale. Dacă aluatul iese prea tare, nu contează, îl poți pune într-o pungă timp de 30 de minute, va deveni mai flexibil. Aluatul seamănă cu plastilina moale, se mulează bine și nu se lipește deloc de masă, sucitor sau mâini și nu necesită pudrare cu făină. Se întinde destul de subțire și nu se rupe când este întins. Produsele făcute din el se gătesc foarte repede și își păstrează bine forma. Incearca-l! Sunt sigur că o să-ți placă! Poftă bună!

5. ALUAT PENTRU găluște și găluște

Produse:

1. Făină (în funcție de tipul de făină și de conținutul de umiditate al acesteia) - 2-3 căni
2. Lapte - 0,5 căni
3. Apa - 1/3 cana
4. Ou de pui - 1 buc.
5. Ulei vegetal - 1 lingurita
6. Sare - 1 lingurita

Preparare:

Aluatul clasic de găluște ar trebui să fie format din făină, ouă și apă (sau lapte) - această compoziție a fost determinată de experiența de secole a multor popoare. O altă întrebare este determinarea proporțiilor corecte și, din nou, experiența vine în ajutor. Raportul ideal dintre ouă și apă este de 2 căni de făină pentru fiecare ou mediu. Pentru a obține vâscozitatea necesară a aluatului, adăugați apă caldă și/sau lapte. Uleiul vegetal face aluatul mai fraged și mai flexibil. Se adauga sare dupa gust.

Așadar, turnați 2 căni de făină pe masă sau într-o ceașcă. În centrul diapozitivului rezultat, faceți o mică adâncime, spargeți un ou în el și adăugați apă caldă amestecată cu lapte și sare. Frământați bine aluatul, adăugați 1 linguriță de ulei și frământați din nou bine. Acoperiți aluatul rezultat cu o cârpă sau un prosop și lăsați 40 de minute la maturat. În 40 de minute minunatul nostru aluat va fi gata.

Poftă bună!