채식 보르시 요리법을 단계별로 설명합니다. 양초를 곁들인 클래식 채식 보르시

내 친구의 엄마는 맛있는 채식 보르시를 만드십니다. 그녀에게서 요리의 모든 비결을 배우고 실제로 테스트한 후 채식 보르시 요리법을 여러분에게도 제공합니다.

나는 2-2.5 리터의 수프 양에 대한 양과 비율을 제시합니다.

다음과 같은 제품을 준비하겠습니다.

물 2-2.5 리터 감자 150-200 개 - 사탕무 200-250 g - 녹은 버터 또는 올리브 오일, 심지어 향신료와 야채 주스 레몬 설탕 1/3 소금 1 tbsp 겨자 2 tsp (선택 사항) 월계수 잎 0.5 tsp 아사포에티다 2-3개 카레 0.5 tsp 조미료 1 tsp " 프로방스 허브"(매우 바람직함) 오레가노, 바질, 백리향, 로즈마리 및 기타 모든 건조 허브( 조미료) 장식용 신선한 허브가 준비되어 있습니다.

냄비에 물을 불에 태우고 양배추와 감자(미리 껍질을 벗긴 것)를 잘게 썰어 물에 던지십시오. 이때 사탕무와 당근을 갈아야합니다.

그런 다음 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 가마솥에 기름을 두르고 향신료를 추가합니다. 겨자를 사용하는 경우 먼저 월계수 잎과 함께 팬에 넣어야 합니다.

겨자가 양조되면 쉭쉭 소리가 나기 시작하고 기분 좋은 열매 향이 나옵니다. 점프하면 asafoetida, 카레를 추가하고 3-5 초 동안 저어주고 즉시 야채 (사탕무와 당근)를 추가합니다.

야채에 설탕 한 스푼을 넣고 레몬즙을 짜냅니다. 그리고 이제 가장 흥미로운 점은 우리가 가지고 있는 모든 허브를 꺼내고 0.5 tsp를 추가한다는 것입니다. 당신이 특히 좋아하는 것 각각 또는 조금 더.

야채는 가끔 저어주면서 20~25분 동안 끓여야 합니다. 이때 양배추와 감자를 중불로 익혀줍니다. 25분 후 용기의 내용물을 합치고 야채를 양배추와 감자가 들어 있는 팬에 옮깁니다. 수프는 15-20 분 더 천천히 끓여야하며 야채는 향신료와 허브 향으로 가득 차 있습니다. 요리가 끝나면 소금을 넣고 불을 끕니다. 시간이 있으면 수프의 플러그를 뽑은 채 끓이십시오. 서빙하기 전에 허브로 장식하십시오. 국물이 꽤 걸쭉해서 정말 맛있네요! 차파티(chapatis)와 함께 제공하세요 - 인도 플랫브레드, 레시피가 곧 위에 나타날 것입니다!

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— 어제 보르시 드실래요?
- 할 것이다!
- 그럼 내일 오세요!

다음날 보르시가 더 맛있다는 것은 비밀이 아닙니다. 오랜 세월에 걸쳐 검증된 사실. 그래서 나는 보르시를 너무나 좋아하고, 내가 가장 좋아하는 수프이기도 하다. 냄비를 요리하면 3일 동안 배가 부르게 됩니다! 나는 한 번에 두 개의 냄비를 요리합니다. 남편은 고기가 있고 나 자신은 고기가 없습니다. 나는 항상 눈으로 요리합니다. 일반적으로 디저트를 제외하고는 거의 항상 눈으로 요리합니다. 그리고 각 주부는 자신 만의 요리법과이 국보를 요리하는 자신 만의 접근 방식을 가지고 있습니다. 보르시는 우크라이나 요리이기 때문에 "국가적"이라고 쓰지 않지만 원하는대로 진정한 "민속"이고 저에게는 우크라이나 인, 러시아인, 벨로루시인과 다른 국가들은 여전히 ​​일부 민족입니다. 그리고 우리는 같은 언어를 가지고 있습니다.

이번에는 레시피를 쓰지 않고 맛있는 채식 보르시를 만드는 방법에 대한 작은 비밀(누군가에게는 자명할 수도 있음)을 쓰기로 결정했습니다. 그리고 내 보르시는 정말 훌륭해요(겸손하게 말했어요)! 저는 거기에 큐브를 추가하지 않고 천연 재료만을 사용하여 물에 요리합니다. 양배추 수프, 버섯 국수, 버섯을 곁들인 라솔니크 등 잘 알려진 요리의 다른 채식 버전도 잊지 마세요.

1. 부드럽고 바삭한
야채 질감. 여기서 야채를 자르는 순서와 야채를 놓는 순서가 중요합니다. 가장 중요한 것은 양배추가 얇고 감자가 길다는 것입니다. 일반적으로 접시에서는 일반적으로 같은 방식으로 자르는 것이 일반적입니다. 모든 것이 줄무늬이면 모든 것이 줄무늬입니다. 달리 표시된 경우에만이 규칙을 위반합니다. 그리고 자르는 것은 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다. 양배추, 감자, 구운 사탕무, 구운 양파와 당근, 월계수 잎, 마늘, 익힌 콩 (추가하는 경우)과 같이 추가합니다. 야채가 너무 부드러운 건 싫고, 알단테는 좋아해요. 그래서 저는 항상 메인 팬과 별도로 부분을 가열합니다.

2. 부자
우리는 야채를 아끼지 않습니다. 특히 양파. 채식 수프에서 양파는 양파처럼 전혀 맛이 나지 않으면서 국물에 풍부한 맛을 더해줍니다. 나는 보르시를 매우 두껍게 만들어서 숟가락이 거의 그 안에 서 있습니다.

3. 밝은 빨간색
물론, 레몬 주스와 함께 식물성 기름에 사탕무를 살짝 끓입니다. 이는 염료가 "고정"되는 데 도움이 됩니다. 직물을 염색한 적이 있다면 항상 마지막에 식초 용액으로 헹굽니다. 보르시에도 동일한 과정이 적용됩니다. 그 후에야 양배추와 함께 냄비에 넣습니다. 나는 사탕무를 얇고 긴 조각으로 자르는 것을 좋아합니다. 이 컷을 '줄리엔느'라고 하는데 저는 줄리엔느보다 더 두껍게 잘라줬어요.

4. 새콤달콤함
마지막에는 항상 소금, 설탕, 레몬즙의 세 가지 양념으로 수프를 마무리합니다. 사탕무와 당근이 달콤하면 설탕이 필요하지 않은 경우가 많습니다. 그렇지 않다면 원하는 달콤하고 짠 신맛이 날 때까지 추가하세요.

5. 매운마늘
팬에 월계수잎 3장과 통후추 10개 정도를 넣어주세요. 나는 3~4리터를 담을 수 있는 냄비를 가지고 있습니다. 나는 또한 프레스를 통해 마늘 2쪽을 통과시킵니다. 음.

6. 푸짐한
때로는 보르시를 더 포만감 있게 만들기 위해 콩을 추가합니다. 원래 삶거나 통조림으로 만들었습니다. 감자와 같은 일부 콩을 먼저 넣은 다음 끓일 수 있습니다. 아니면 마지막에 할 수도 있습니다. 그러면 모양이 유지되고 치아에 떨어질 것입니다. 저는 특히 자이언트 콩을 좋아해요.

7. 시간
그리고 보르시는 최소한 두 시간 동안 앉아 있어야 하며, 더 나은 방법은 밤새 앉아 있어야 한다는 점을 기억하십시오. 그러면 맛이 섞여서 잊을 수 없는 민속 수프를 얻게 될 것입니다. 사랑을 담아 다진 허브와 함께 제공하세요!

당신의 카티아 😉

보르시는 슬라브 민족 사이에서 가장 인기 있는 첫 코스 중 하나입니다. 전통적으로 고기 국물로 요리하지만 이 요구 사항은 필수는 아닙니다. 이 수프의 주성분은 야채입니다. 고기나 동물성 제품 없이도 조리할 수 있습니다. 채식 보르시는 덜 맛있고 만족스럽고 식욕을 돋우는 것으로 밝혀졌습니다. 채식 영양 원칙을 따르지 않지만 육류 제품 섭취를 제한하는 식단을 따르는 사람들도 즐겁게 먹습니다.

요리 기능

모든 주부가 맛있고 아름다운 레드 보르시를 준비하는 데 성공하는 것은 아닙니다. 채식 수프를 요리할 때 고기 국물의 유혹적인 향기가 그녀를 구출하지 않기 때문에 이 작업은 더욱 어려워집니다. 보르시 요리 기술을 이해하고 요리할 때 따라야 합니다.

• 수프를 요리할 때 특유의 붉은색을 띠게 하는 것이 중요합니다. 이것으로 만든 토마토나 페이스트가 특정 역할을 하지만 혼자서는 작업에 대처할 수 없습니다. 비트의 풍부한 색상을 잃지 않는 것이 중요합니다. 그러기 위해서는 세 가지를 알아야 합니다. 첫째, 샐러드 품종의 사탕무는 처음에는 더 포화 된 색상을 갖기 때문에 선호되어야합니다. 둘째, 이 제품을 수프에 너무 일찍 넣으면 안됩니다. 그렇지 않으면 주스가 끓고 야채가 변색됩니다. 사탕무는 튀김, 베이킹과 같은 열처리를 거친 후 이미 준비된 상태로 보르시에 배치됩니다. 셋째, 사탕무를 튀길 때 기름을 아끼지 말고 식초나 구연산을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 로스팅이 너무 신맛이 난다고 느끼면 설탕을 조금 첨가해도 됩니다.
• 보르시를 요리할 때는 올바른 재료 순서를 따르는 것이 중요합니다. 일반적으로 감자를 먼저 넣는데, 다른 야채보다 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 그 다음에는 양배추를 팬에 넣고 다른 야채를 넣습니다. 콩을 사용할 때에는 콩을 먼저 넣거나 따로 끓여서 끓이기 15분 전에 국물에 넣어주세요. 튀긴 야채와 사탕무는 스토브에서 꺼내기 10분 이내에 보르시에 넣습니다.
• 수프의 포만감을 높이고 신체의 단백질 요구 사항을 충족하기 위해 일반적으로 콩류(콩, 완두콩, 렌즈콩) 또는 버섯을 채식 보르시에 추가합니다.

전통적인 보르시는 사워 크림으로 양념하고 허브를 뿌린 후 팜푸쉬키와 함께 제공됩니다. 채식 수프는 살코기 마요네즈로 맛을 낸 것이 가장 좋으며 호밀빵에 마늘 크루통을 곁들여 먹습니다. 어쨌든 녹지에 대해 미안하다고 느낄 필요는 없습니다.

콩을 곁들인 채식 보르시

• 콩 – 0.2kg;
• 감자 – 0.25kg;
• 사탕무 – 0.2kg;
• 당근 – 0.2kg;
• 흰 양배추 – 0.3kg;
• 달콤한 고추 – 0.2kg;
• 양파 – 150g;
• 토마토 – 0.3kg;
• 레몬 주스 – 20ml;
• 마늘 - 3쪽
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 – 60ml;
• 물 - 4리터.

요리 방법:

• 콩을 헹구고 저녁에 뜨거운 물을 부어 아침까지 두었다가 아침에 헹구고 뜨거운 물 1리터를 부어 1시간 동안 끓인 후 물기를 뺍니다. 레시피에 나온 대로 뜨거운 물 4리터를 콩 위에 붓습니다.
• 야채를 씻고 말리십시오. 비트 1개, 당근 1개, 순무 1개를 한 번에 껍질을 벗긴 후 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣습니다. 야채가 딱딱해질 때까지 굽습니다.
• 슬롯형 스푼을 사용하여 팬에서 콩 2-3테이블스푼을 꺼냅니다.
• 남은 콩 위에 구운 야채를 얹습니다. 모든 것을 한 시간 동안 함께 끓인 다음 국물 한 국자를 부어주세요. 야채와 콩을 체로 문지르거나 익힌 액체와 함께 믹서기에서 갈아줍니다 (별도의 용기에 부은 액체 제외).
• 남은 사탕무와 당근을 껍질을 벗기고 개별적으로 얇은 조각으로 자르거나 굵은 강판으로 자릅니다. 한식 샐러드 준비용으로 설계된 장치를 사용할 수 있습니다.
• 양파에서 껍질을 제거하십시오. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 큰 양파가 하나 있으면 고리 모양으로 자르는 것이 좋습니다.
• 토마토에 십자 모양으로 칼집을 내주세요. 토마토를 끓는 물에 넣고 2~3분간 데쳐주세요. 슬롯 형 스푼을 사용하여 찬물이 담긴 용기에 옮깁니다.
• 토마토를 껍질을 벗기고 임의의 모양으로 작은 조각으로 자르거나 믹서기를 사용하여 퓌레로 만듭니다. 토마토는 토마토 페이스트 2테이블스푼으로 대체할 수 있습니다.
• 마늘을 작은 조각으로 자릅니다.
• 기름을 데우고 양파와 당근을 투명해질 때까지 볶습니다.
• 다진 마늘을 추가합니다.
• 토마토 조각을 놓습니다. 토마토가 주황색으로 변할 때까지 야채를 볶습니다.
• 야채를 5분 동안 볶은 다음 비트를 추가합니다. 모든 것을 함께 5분 더 볶습니다.
• 고추 줄기와 씨앗을 제거하고 작은 입방체로 자른 다음 야채와 함께 버무립니다.
• 준비해둔 야채육수를 부어주세요. 끓으면 레몬즙을 짜내고 굵은 설탕을 넣어주세요. 뚜껑 아래 음식을 약 5분 동안 끓입니다.
• 감자 껍질을 벗기고 1.5cm 크기로 자른 다음 수프에 추가합니다.
• 양배추를 씻으십시오. 상단 잎을 제거하십시오. 양배추를 잘게 자르고 나머지 재료와 함께 팬에 추가합니다.
• 구운 야채가 준비되면 냄비에서 수프와 함께 팬으로 옮깁니다. 보르시를 10분 동안 요리하세요.
• 칼로 채소를 자릅니다. 소금과 향신료와 함께 보르시에 추가하십시오.
• 2분간 끓인 후 팬을 불에서 꺼냅니다.

보르시를 30분 동안 담그고 그릇에 부어서 제공하는 것이 좋습니다. 그것에 추가하면 마늘이 들어간 크루통이 될 것입니다. 이 조리법에 따라 준비된 채식 수프는 진하고 향긋하며 맛있습니다.

버섯을 곁들인 채식 보르시

• 사탕무 – 0.25kg;
• 신선한 샴 피뇽 - 0.3 kg;
• 당근 – 100g;
• 양파 – 100g;
• 흰 양배추 – 0.7kg;
• 녹두 – 0.2kg;
• 감자 – 0.5kg;
• 식물성 기름 – 80ml;
• 토마토 페이스트 – 60 ml;
• 식초(9%) – 5ml;
• 소금, 후추, 허브 - 맛보기;
• 물 – 3–3.5 l.

요리 방법:

• 양배추의 윗부분 잎을 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다.
• 감자 껍질을 벗기고 감자튀김과 비슷하거나 조금 더 큰 입방체로 자릅니다.
• 콩을 씻어서 2~3cm 크기로 자르면 냉동제품을 사용할 수 있습니다. 요리하기 전에 해동할 필요가 없습니다.
• 당근을 긁어냅니다. 작은 조각으로 자르거나 거칠게 갈아줍니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
• 버섯을 씻고 냅킨으로 말리십시오. 큰 조각으로 자릅니다.
• 냄비에 기름 3테이블스푼을 가열합니다. 양파와 당근을 볶습니다.
• 야채가 황금색을 띠면 사탕무를 추가합니다. 양파, 당근과 함께 5분간 볶습니다.
• 식초와 물을 1:3 비율로 희석하세요. 야채와 함께 팬에 붓고 저어주세요.
• 2~3분 후 토마토 페이스트를 넣고 불을 줄입니다. 비트가 부드러워질 때까지 5-10분 동안 볶습니다.
• 별도의 프라이팬에 남은 기름을 가열하고 버섯을 추가합니다. 팬에서 나온 액체가 거의 완전히 증발할 때까지 약한 불로 볶습니다.
• 물을 끓여서 감자를 넣으십시오.
• 5분 후 양배추를 넣습니다.
• 팬의 액체가 다시 끓으면 녹두를 추가합니다. 그런 다음 수프를 10~12분 동안 끓인 다음 버섯과 튀긴 야채를 추가합니다.
• 10분 동안 계속 요리하세요. 준비 5분 전에 잘게 다진 허브, 맛에 맞게 소금, 향신료를 추가합니다.
• 완성된 보르시를 20분 동안 덮어두세요.

버섯은 이 조리법에 따라 조리된 채식 보르시에 매혹적인 향을 더해줍니다. 국물의 밀도가 높아 매우 만족스럽습니다. 덜 걸쭉하게 만들고 싶다면 요리할 때 물을 더 많이 사용하세요.

느린 밥솥에 녹색 완두콩을 넣은 채식 보르시

• 사탕무 – 150g;
• 감자 – 0.4kg;
• 당근 – 0.2kg;
• 흰 양배추 – 100g;
• 통조림 완두콩 – 130g;
• 양파 – 150g;
• 마늘 – 2쪽
• 토마토 페이스트 – 40 ml;
• 식물성 기름 – 40ml;
• 소금, 후추 - 맛보기;
• 물 - 얼마나 들어갈까요?

요리 방법:

• 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오.
• 칼로 마늘을 잘게 썬다.
• 양배추를 잘게 썬다.
• 사탕무와 당근을 작은 입방체로 자릅니다.
• 감자를 더 큰 입방체로 자릅니다.
• 양파를 얇은 고리 모양으로 자릅니다.
• 다용도 그릇에 기름을 붓고 양파와 당근을 넣습니다. "튀김" 또는 "베이킹" 프로그램을 선택하여 장치를 활성화하십시오.
• 야채를 5분 동안 볶습니다.
• 사탕무를 추가하십시오. 5분 더 볶습니다.
• 토마토 페이스트, 마늘을 넣고 같은 모드로 5분간 더 조리한 후 일시적으로 전원을 끄세요.
• 볶은 야채를 그릇에 담습니다.
• 다용도 그릇에 감자와 양배추를 넣습니다. 레벨이 극한 표시 아래 손가락 두 개가 되도록 물로 채웁니다. 약간의 소금과 후추를 추가합니다.
• "수프"프로그램을 활성화하여 멀티 쿠커를 켜십시오. 타이머를 30분으로 설정하세요.
• 요리하기 10분전에 튀긴 야채와 완두콩을 넣어주세요.
• 프로그램이 완료된 후 수프를 따뜻한 모드로 10~20분 동안 그대로 두세요.

슬로우 쿠커에서 채식 수프를 준비하면 큰 문제가 발생하지 않으며 시간도 비교적 적게 걸립니다.

채식 보르시는 전통적인 보르시보다 영양이 풍부하고 향긋하며 맛있습니다. 가장 중요한 것은 요리 기술과 조리법을 위반하지 않는 것입니다.

사탕무를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 2큰술을 데우세요. 엘. 기름을 바르고 사탕무를 5-10 분 동안 볶습니다. 레몬 주스를 첨가하면. 그런 다음 끓는 물 한 컵을 붓고 뚜껑을 덮고 15-20분 동안 끓입니다.
양파를 반 고리로 자르고 당근과 파슬리 뿌리를 조각으로 자릅니다. 다른 팬에 2~3큰술을 데우세요. 엘. 기름을 바르고 야채를 10분간 볶으면서 자주 저어줍니다. 거기에 베이 리프와 후추 열매 몇 개를 추가하십시오.
토마토를 십자 모양으로 자르고 30초 동안 낮추세요. 끓는 물에 넣고 찬물로 헹구고 껍질을 제거하고 입방체로 자릅니다. 비트와 함께 팬에 넣고 5분 더 끓입니다.
사탕무를 큰 냄비에 넣고 준비된 야채와 설탕을 넣고 저어주고 3-4분 동안 끓입니다. 그런 다음 끓는 물 2리터를 붓고 끓입니다.

감자를 입방체로 자르고 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다. 팬에 양배추를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 5~10분간 조리합니다. 그런 다음 감자를 넣고 10분간 더 조리하세요. 아니면 준비가 될 때까지.
준비된 보르시에 다진 마늘과 잘게 썬 허브를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 뚜껑 아래에서 20 분 동안 잘게 썬 허브와 함께 끓입니다.