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ヴィトゥス・ベーリングの第二次カムチャツカ遠征の歴史を読んでいて気づいたのですが…
マスタードは世界中で最も一般的な調味料の一つです。 世界にはこの調味料の種類がかなりありますが、ロシアンマスタードとフレンチマスタードの 2 種類が最も有名です。 今日は、フレンチマスタードが家庭でどのように準備されるかを見て、その準備の複雑さのいくつかについて学びます。
フランス語、またはディジョン（フランスのディジョンの都市名に由来）は、まず第一に、その味の柔らかさにおいて、私たちの活発なマスタードとは異なります。 甘くて全然辛くないです。 調味料の原料となる植物の種類も異なります。 ロシア語は小さなシロガラシの種子から作られ、フランス語はクロガラシの種子から作られます。 種子は粉砕したものと丸ごとの両方で使用されます。 ワインビネガー、白ワイン、塩、砂糖、コショウ、ハーブなどのスパイスもフレンチマスタードに加えられます。
自家製フレンチマスタード
この調味料は、さまざまなソースやマリネのベースとして使用されます。 マスタードは肉料理や魚料理の調理に使用されます。 それは優れた乳化剤および防腐剤であり、肉のすべてを殺します。 有害な細菌、柔らかくてジューシーな状態を保ちます。
フレンチマスタードはほとんどすべての店で販売されていますが、自分で作るのは非常に簡単です。
材料：
料理レシピ：
どのレシピにも、調理プロセスをより簡単に、より楽しくするための小さなトリックが常に含まれていることは周知の事実です。 家庭でフレンチマスタードを作るレシピも例外ではありません。
クックマンが手伝う
最近野菜の缶詰の瓶を開けたばかりなら、マリネや塩水から素晴らしいフレンチマスタードができることを知ってください。
少量のクミンと数個のクローブの花をマスタード混合物に加えると、洗練された雰囲気が加わります。
砂糖の代わりに蜂蜜を加えてもいいでしょう。 そば、栗など濃い色のものが最適です。
マスタードの味と香りを最大限に保つために、熱湯ではなくお湯を入れてください。 最適な温度 95〜96度。
最も おいしいマスタード 3日以上注入したものなので、すぐに食べないでください。
シャルドネまたはリースリングブドウからワインを飲むことをお勧めします。それらは最も調和のとれた味を与えます。
繰り返し、学習の母。
フランスのマスタードによく似たフレンチマスタードを家庭で作るには、次の手順に従います。
調理する前に、マスタードパウダーにダマがないことを確認してください。 ふるいにかけます。 水で薄めてクリーム状にします。 ブラックマスタードシード（または大きな白いマスタードシード）を加え、すべてをよく混ぜます。 混合物に熱湯を注ぎ、浸します（30〜40分間）。 浸した後、慎重に水を切り、残りの材料（ワイン、酢、油、スパイス）を加えます。 すべてをよく混ぜます。 マスタードにワインとスパイスの風味を染み込ませるには、少なくとも1日かかります。 これで、安全に瓶を開けて自分で助けることができます。
マスタードを自分で調理する方法を学べば、新しく素晴らしいメニューでメニューを充実させることができます。 おいしい料理。 フレンチマスタードは冷たいソースで、魚、鶏肉、卵、チーズと一緒に食べられ、脂肪分の多い食べ物の消化を助け、独特の風味を与えます。
マスタードはアブラナ科の一年草です。 同名の調味料はその種子から作られます。
フランス産マスタードはロシア産マスタードとは異なり、黒マスタードシードを使用する。 辛さはそれほどなく、心地よい味わいです。
この商品はレシピによって約20種類あります。 あまり辛くないものもあれば、強くて勢いのあるものもあります。
基本的なレシピは数世紀前に作成されました。 ブラウンマスタードとブラックマスタードが同じ割合で含まれています。 粉砕して粉にしたり、全粒穀物として加えたりすることができます。 白ワイン、未熟なブドウの酸っぱい果汁、またはブドウ酢が酸味料として使用されます。 メインレシピではバターや砂糖はほとんど使用しておりません。
身体へのメリットと害
フレンチマスタードはとてもヘルシーです。 気管支炎、肺炎、リウマチなどの病気の治療に役立ちます。
この製品は食欲を増進させ、胃腸管に有益な効果をもたらします。
さらに、マスタード:
- 血液循環を刺激します。
- 細胞の再生を促進します。
- 代謝に影響を与えます。
- 脂肪の分解と重い食べ物の消化を助けます。
- 髪と肌の状態を改善します。
胃炎、胃潰瘍、腸炎などの胃腸疾患のある人は、マスタードの摂取を控えるべきです。
自宅でフレンチマスタードを作る方法
フレンチマスタードは人気があり、店頭でも簡単に購入できます。 しかし、この製品は自宅で自分で調理した方がおいしいです。 本物のフレンチマスタードを手に入れるには、ブラックマスタードシードを使用する必要があります。 それらは乳鉢または電動コーヒーグラインダーを使用して粉状に粉砕されます。 このマスタードパウダーは、市販のマスタードパウダーとは異なり、マスタードオイルを含んでいます。 それほど辛くなく、香りも違います。
マスタードを作るには、得られたマスタードパウダー（100g）に塩10g、砂糖20g、色付け用のターメリック5g、ハーブ5gを加えます。
マスタードパウダーに冷水を注ぎ、サワークリームの粘稠度にします。 大さじ1を加えます。 l. レモン汁または高品質のワインビネガーと大さじ1。 l. 植物油。 すべてを混ぜて味見してください。 マスタードは冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなります。
他の調理オプションもあります。
たとえば、フランス産ハニーマスタードのレシピをご紹介します。
- マスタードパウダー – 100 g;
- 水 – 150ml;
- 蜂蜜 - 大さじ1 l.
準備：
- マスタードパウダーを氷水に注ぎます（氷水では燃焼酵素は効果がありません）。
- 組成物を混合し、蜂蜜を加えます。
心地よい甘さのマスタードが完成しました。
この自家製フランス粒マスタードのレシピを作るには、次の製品が必要です。
- ブラックマスタードシード – 100 g;
- ホワイトマスタードシード – 100 g;
- 沸騰したお湯 – 400 ml;
- 塩 – 大さじ1/2 l.;
- 砂糖 – 大さじ1 l.;
- 高品質のワインビネガー - 大さじ3。 l.;
- 植物油 – 大さじ2 l.
準備：
- 2種類のマスタードの種を混ぜ合わせます。
- 半分を加えてみじん切りにする。
- 全粒穀物と砕いた穀物を混ぜて瓶に注ぎます。
- その上に熱湯を注ぎます。
- 瓶に蓋をしてタオルで包みます。 この組成物を3〜4時間放置します。
- マスタードに塩、砂糖、酢、油を加えます。 ミックス。
出来上がったものはすぐに調味料として使えます いろいろな料理。 要冷蔵。
料理におけるフレンチマスタードビーンズの使用
料理にマスタードを使用することになると、誰もが正しい使い方を知っているわけではないことがわかります。 最も一般的なレシピは、マスタードでマリネした肉をオーブンまたはグリルで焼いたものです。 でもレシピもあるよ おいしいサラダ、スナック、およびそれを使用して肉を調理するためのその他のオプション。
フレンチマスタードと白菜のサラダ
フレンチマスタードベースのサラダドレッシングは、どんな葉っぱのサラダにも合います。 とろみと濃厚な味わいと香りが、いつもの料理を一味違ったものに変えてくれます。
製品：
- 白菜 – 1kg;
- ナチュラルヨーグルト – 125 ml;
- フレンチマスタード – 小さじ1 トップ付き。
- 蜂蜜 – 小さじ1
- 塩とコショウ。
- レモン汁1/2個。
準備：
- 洗った葉 白菜手で細かく裂きます。
- レシピに記載されている材料でサラダドレッシングを作ります。
- 皿に葉を置き、その上に甘酸っぱいマスタードソースをかけます。
出来上がったサラダを盛り付けるときにかき混ぜる必要はありません。
肉の粒マスタード焼き
マスタードは肉にすぐに染み込む素晴らしい味わいです。 ユニークなマリネを作成できますが、単独で使用することはできません。
製品：
- 豚肉または牛肉。
- 酢;
- 植物油;
- 粒マスタード。
- パプリカ;
- 塩;
- 砂糖。
フレンチマスタードを添えた肉は次のように調理されます。
- 肉を薄く切り、激しく叩きます。
- 次に、酢、油、マスタードの混合物にマリネします。 単に肉に酢をかけると酸焼けしてしまい、ジューシーで美味しくなくなります。 したがって、マリネには酢の2倍の油が含まれている必要があります。
- マスタードはマリネードの総量の約 4 分の 1 を占め、味を調えるために大さじ 1 を加えます。 l. サハラ。
- マリネを泡立て、パプリカと少量の塩を加えます。
- 肉をマリネに20〜25分間放置します。
- 25分後、肉を揚げる準備が整います。 フライパンまたはグリルで強火で1分半～2分焼きます。 両側にあります。
鶏肉のレシピ
製品：
- チキン;
- 植物油;
- フレンチマスタード;
- 乾燥ローズマリー。
- 塩。
準備の説明:
- もも肉はグリルチキンを作るのに適しています。 酢を使わずにマリネしてあります。
- マリネの場合は、蜂蜜1部と植物油2部を取ります。
- それらはマスタードのおかげで組み合わされており、マスタードには蜂蜜と同じくらいの量が必要です。
- スパイスの場合は小さじ1を加えます。 ローズマリーと少々の塩。
- 鶏肉はマリネ液をほとんど吸収しないので、1日漬けても意味がありません。準備したマリネに浸した後、すぐに揚げることができます。 製品を中火で5〜6分間調理します。 両側にあります。
もも肉はとてもジューシーで香り豊かです。
サラダ用フレンチマスタードソース
マスタードサラダドレッシングが大人気です。 通常の塩漬けニシンと新玉ねぎからオリジナルの前菜を作るのに役立ちます。
燃料を補給するには、次のものが必要です。
- 植物油 – 大さじ4 l.;
- 酢 - 大さじ1 l.;
- マスタード – 大さじ2 l.;
- グリーンディル - 2つの小枝。
準備：
- マスタードは酢、油、刻んだディルと混ぜられます。
- すべてを一緒に泡立てて、美味しく均一な魚のドレッシングを作ります。
軽く塩味を付けた骨なしのノルウェー産ニシンを皿に並べて中央に置きます 玉ねぎ、リングに切り、マスタードドレッシングをかけます。 前菜の上部には刻んだディルが振りかけられています。
他のサラダドレッシングや冷たい前菜の準備にも同じ原理が使用されます。 マスタードは、油成分を他の成分と混合して均一なエマルジョンを形成するのに役立ちます。
ディジョンとフレンチマスタードの違いは何ですか?
ディジョンマスタードはフランスのディジョン市で作られています。 フレンチマスタードの一種です。 そのレシピには独自の特徴があり、その製造の伝統は遠い中世にまで遡ります。
フレンチマスタードは、ディジョンマスタードの原料となる黒い種子の植物自体に与えられた名前でもあります。
アブラナ科に属し、次のような用途で栽培および使用されます。 ヨーロッパ諸国。 ロシアでは、よりスパイシーなサレプタマスタードを栽培して料理に使用することが好まれています。
現在、店頭では複数の種類のマスタードを見つけることができます。 しかし、需要が高いのはフランス産です。
自宅で自分で作ってみたいと考えている人も多いでしょう。 これ 正しい選択レシピに正確に従えば、「私たち自身の」マスタードが最もおいしいからです。
作ることで、期待通りの味に、好きなだけスパイスや辛さを加えることができます。
キャベツ科の植物に属します。 かなり貴重な作物と考えられています。 多くの人はマスタードパウダーを使ってソースを作ります。 この粉末は植物のケーキを焙煎することによって調製されます。
カラシナが育つ地域では、病気や感染症はほとんどありません。 マスタードにはブラック、イングリッシュ、ドライの3種類があります。
マスタードの有用な特性
マスタードはおいしいだけでなく、非常に有用な植物とも考えられています。 咳をするときの喀痰を促進し、食欲を増進し、消化を助けます。 
で 民間療法マスタードのレシピはたくさんありますが、 歯の痛みを治療し、 高血圧、 胃 障害と肺炎.
マスタードパウダーには、血液循環に影響を与える体を温める物質が含まれています。
慢性的な風邪の呼吸を楽にしてくれます。 気管支炎や肺炎の発症を防ぐために、多くの人がマスタード絆創膏を使用しています。 ただし、潰瘍や大腸炎に苦しんでいる人は、この植物を使用しないことをお勧めします。
多くの主婦はマスタードを自分の手で準備することを好みます。 これを行うには、スパイスやその他の添加物の追加に応じて異なる味を与えるマスタードパウダーを摂取するのが簡単です。
マスタードにナッツや栗が加えられることもあります。 残念ながら、粉末パッケージにはレシピの説明書が含まれていないこともあります。 マスタードを準備するときは、すぐに消費する必要があることに注意してください。
不純物や殻の入った粗粉は選ばないでください。 ただし、そのような物質が見つかった場合は、ふるいを使用して粉末を再度播種してください。
マスタードを自宅で準備するのは難しくありませんが、少量ずつ作ることをお勧めします。 結局のところ、作りたてのソースはより激しくて心地よいですが、長期保管するとこれらの特性が失われます。
フレンチマスタードは多くのレシピがあるため、最もユニークであると考えられています。 粉末からマスタードを調製するには、スプーン一杯の沸騰した液体を粉末に注ぎ、テスト用の粘稠度が得られるまで粉砕するだけです。
次に、スプーン一杯の液体を加えます。 このようにして、結果として生じる塊を取り除くことができ、塊は均一になります。 水を沸騰させると余分な苦味を取り除くことができます。
混合物を15分ほど放置します。その後マスタードが蒸発します。 エッセンシャルオイル.
砂糖25g、植物性脂肪、塩5gを加えます。 調理後、9％酢（またはレモン汁）を加えます。
最後に、得られた溶液を徹底的に粉砕します。
すべての種類のマスタードに同様の割合が適しているという事実を考慮してください。 また 違うタイプフレンチマスタードかな 成分の比率が異なる。 たとえば、マスタードには蜂蜜やビールが加えられることがよくあります。
マスタードを準備するには、辛抱強く時間をかけてください。 その結果はあなたもゲストも驚くはずです。
テーブルで最も一般的なマスタードは粉末から作られています。 本品を200gとり、ふるいにかけます。 次に、よくかき混ぜながら、沸騰したお湯を注ぎます。 混合物は厚い生地の形でなければなりません。
次に沸騰したお湯を加えて約20時間放置します。 この後、液体を排出し、酢大さじ3を加えます。 砂糖大さじ2杯と塩小さじ1杯、さらにシナモンとクローブを加えます。
準備の第 2 段階では、玉ねぎ (100 g) を炒め、すりつぶし、得られた粘稠度に加えます。これが次のステップです。
フレンチマスタードのレシピ
レシピ1
粒入りマスタード。 マスタードシードを粉末で準備する必要があります。 次に、粉末をボウルに注ぎ、プラスチックの塊が形成されるまで細い流れで熱湯を注ぐ必要があります。 水平にしてスプーンに熱湯をゆっくり注ぎます。
冷めるまで待ちます。 液体を注意深く排出し、砂糖、塩、コショウを加えて味を調えます。 種を加え、酢を加えます。 次によく混ぜ、油を加えて混ぜます。 
レシピ2
乾燥粉末230gをとり、よく播種します。 取り除いた熱湯のみを注ぎ、とろみのある生地が得られるまでかき混ぜることをやめないでください。
素晴らしい結果が得られたら、沸騰した液体を注ぎ、暖かい場所に18時間放置します。
水を切り、生地をワインビネガー（75 g）で薄めます。 次に、砂糖と塩大さじ2（8g）、シナモンとクローブ（各1g）を加えます。
混合物が蓄積していくうちに 味の性質、玉ねぎ100gを取り、油で炒め、ふるいの上で拭き、生地に加えます。 かき混ぜて食べます。
レシピ3
スプーン一杯の冷水に、乾燥マスタード 25 g と粒マスタード 3/4 杯を混ぜます。 30分ほど放置します。
別のボウルをとり、スプーン一杯の辛口ワインとスプーン一杯の5%酢、ブラウンシュガー（1/2カップ）、玉ねぎ、シナモン、塩、ターメリック（各10g）を混ぜます。 沸騰するのを待ち、蓋をせずに15分間煮続けます。
濾した酢混合物に卵黄2個を加え、すべての材料を混ぜ合わせます。 とろみがつくまで煮て、泡が出るのを待ちます。 次に、ストーブから取り出した後、容器を非常に冷たい液体の中に置きます。
滑らかになるまで2分間かき混ぜ続けます。 泡が完全に消えたら、容器を氷から取り出します。 得られた塊を冷蔵庫に保管します。
使用前にコンロで加熱してかき混ぜるだけです。
レシピ 4
マスタードパウダーと粒マスタード（各50g）、植物油大さじ4、本酢またはレモン汁、砂糖75g、塩10g、挽きたての色コショウ、クローブ、ナッツ、キュウリの塩水を用意します。
マスタードパウダーを任意の便利な容器に注ぎ、熱い液体を細い流れで注ぎ、プラスチックの塊が形成されるまでかき混ぜます。
均等に平らにし、スプーンに熱湯を慎重に注ぎます。
放冷し、慎重に液体を排出します。 混合物が液体であることが判明した場合、種子は余分なものをすべて吸収します。 次に、砂糖と塩を加え、酢を加え、コショウをすりおろし、すべてを種と混ぜます。
ソースをガラス瓶に移し、蓋をしっかり閉めてテーブルの上に一晩放置します。 朝になって濃すぎることが判明した場合は、ワインビネガーとキュウリのピクルスまたは白湯を追加できます。
酸味と焦げ感、粒々のシャキシャキ感がとても心地よいマスタードです。.
マスタードは食欲を増進するためによく使用されます。
17世紀のマスタードのレシピ
17世紀以来伝わってきた同様のレシピが保存されています。 それは心地よく、味蕾を刺激せず、ほとんどすべての人に需要があります。
フランス人は、ブドウ糖や酢を加えて味付けするのが好きです。 
マスタードパウダー30 gと穀物70 g、大さじが必要です。 スプーン リンゴ酢、砂糖75g、塩5g、水80g、植物油10g。
粉末と塩と砂糖を大きなボウルに注ぎます。 すべてをかき混ぜ、液体（40℃）を加えます。
粘稠度はどの調味料よりも濃いはずです。 よくかき混ぜた後、粉末がすべてを吸収した後、約30分間放置し、穀物を加え、酢を加えます。
次に、油を注ぎ、瓶に移し、12時間醸造させます。 その後のみお召し上がりいただき、冷蔵保存してください。 風味を高めるために、ソースにホースラディッシュを加えると、よりシャープな風味が得られます。
これを行うには、125 gのマスタードパウダーをスパイスと混合し、 温かい液体そして1時間放置します。 この後、すべてを再度混合し、すりおろしたホースラディッシュ20 gと油10 gを加えます。
暖かい場所に一日置いてから、寒い場所に移します。
私たちのレシピがあなたのお役に立ち、あなたの家族や友人全員にアピールできることを願っています。
店の棚には、ソースに入った穀物の瓶が並んでいます。 こちらはフレンチマスタードです。 私たちは均一なマスタード色のペーストに慣れているので、不思議です。 ここではすべての注意が穀物に集中しています。 この品種は料理で最も人気があります。
キャベツ科に属しているにもかかわらず、 外観この植物は他のマスタードと非常によく似ています。 植物の茎は長さ1メートルに達します。 枝分かれした葉が広がっています。 花序に集められた明るい黄色の花が咲きます。 花が終わると、光沢のある黒色の楕円形の種子が詰まった鞘が形成されます。
フレンチマスタードシード（写真添付）発見 幅広い用途。 したがって、アリルマスタードとエッセンシャルオイルはそれから作られます。 後者はテーブルマスタードの重要な成分です。 フランス料理人はそれを使って多くの料理を準備します。
ちなみに、奇妙なことにマスタードは蜂蜜の植物です。 そこからかなり大量の蜂蜜が得られ、おいしいだけでなく健康にもなります。
コンパウンド
マスタードシードには有用な成分がたくさん含まれています。 したがって、フレンチマスタードにはビタミンD、A、E、アミノ酸、灰分、エッセンシャルオイル、繊維、 脂肪酸、鉄、リン、マグネシウム、銅、ナトリウムなどのミネラル成分。
製品のカロリー含有量は非常に高いため、むやみに摂取することはお勧めできません。 そうしないと、健康に悪影響を及ぼします。
料理に使う
ブラックマスタードは別名、リアル、フレンチ、インドとも呼ばれます。 穀物は中程度の苦味、強い辛味、明るいがやや刺激的な香りを持っています。
フレンチマスタードビーンズの使い方が絶妙です。 ほとんどの場合、フレンチマスタードは野菜料理や肉料理を作るときに使用されます。 マスタードは水分を「閉じ込める」傾向があるため、どんな肉でもマリネできます。 その結果、お肉がとてもジューシーに仕上がります。
純粋なフランス産マスタード粒は、粉砕したものと丸ごとの両方で、肉、キノコ、魚、ソーセージに使用され、キノコ、野菜、さまざまなドレッシングの缶詰やピクルスに必要なマリネに加えられます。
自家製フレンチマスタード
フレンチマスタードは、他の品種と比較して料理で最も人気があります。 多くの人が自宅でフレンチマスタードを作る方法を学びたがっているのも不思議ではありません。
フレンチマスタードを作るのは難しいと思いますか? 全くない。 完成したソースは汎用性が高いため、さまざまな料理に使用できます。 2つの色合い（白と黒）のマスタードシード、それぞれ40 gが必要です。 マスタードパウダーも40 gの量で使用されます。さらに、ニンニク2片、玉ねぎ0.18 kg、ワイン（白、辛口品種）0.4リットルが必要です。 フレンチマスタードを準備するためのレシピによると、大さじ2の量の蜂蜜も摂取する必要があります。 l、塩（小さじ2）、大さじ1。 l オリーブオイル。
調理プロセス:
クイックフレンチマスタード
フレンチマスタードには私たちが慣れ親しんでいるマスタードとはいくつかの違いがあり、種子が丸ごと入っています。 また、色合いが異なる場合もございます。 このマスタードは私たちのマスタードより少し弱いです。
よりスパイシーなオプションをお好みの場合は、フレンチマスタードと当社のマスタードの2種類のマスタードを一度に混ぜることもできます。
家庭でフレンチマスタードを作るために提案されているレシピでは、マスタードシード0.1kg、大さじ3を使用します。 蜂蜜と任意の50ml 果汁そして 。 塩は味を完璧にするのに役立ちます。
調理プロセス:
これで、自宅でフレンチマスタードを準備する方法がわかりました。 サラダドレッシングの材料として使用すると、料理に洗練さが加わり、風味が強調されます。
粒マスタードの作り方動画レシピ
