うどんは、さまざまな料理の優れた付け合わせである日本の麺です。

東洋料理ファンなら、うどんの存在はよく知っています。 しかし、これがどのような種類の製品なのか、どのような利点とどのような害が含まれているのかを正確に理解していないことがよくあります。

それは何ですか？

うどんは小麦粉、水、塩から作られる麺です。 製品には脂肪や卵は添加されていません。 古典的な麺の幅は4〜6 mmです。

夏の間は、冷たいうどんにたっぷりの冷たいつゆをかけて食べるのが一般的です。

冬には、日本の伝統的な温かい料理など、多くの体を温める料理に麺類が欠かせません。

便利なプロパティ

複雑な炭水化物を簡単に消化

うどんには 2 つの特徴がユニークに組み合わされています。 複雑な炭水化物が豊富に含まれており、消化が容易です。

複合炭水化物には多くの健康上の利点があります。

• 減量を促進する。
• 心血管疾患の予防に役立ちます。
• 2 型糖尿病を予防し、その治療に役立ちます (複合炭水化物の含有が許可されているのはこのためです)。

ただし、複合炭水化物には不快な特性が 1 つあります。 多くの場合、それらは消化するのが非常に困難です。 すべての胃がそれらを大量に受け入れることができるわけではありません。

そういう意味ではうどんは独特です。 簡単に消化されるだけでなく、非常に簡単に消化されます。

春雨が消化しやすいのは、製品に脂肪が含まれていないためだと言われることがあります。 どうやら、これは完全に真実ではありません。 最近、日本の科学者は、うどんの消化のしやすさは、複雑な炭水化物が消化酵素に届きやすくする特別な生地混練技術によるものであることを発見しました。

植物繊維の存在

うどん 1 食分 (乾燥製品約 60 g) には、体重を減らし、免疫システムと心臓を強化する植物繊維が 1 日の摂取量の 20% 含まれています。 そして、人にとって重要な他の資質もあります。

この記事から、体重を減らし、全体的な健康状態を改善するために、毎日どのくらいの量を摂取すべきかについて、より詳細な情報を得ることができます。

標準的なうどん 1 杯で、1 日の摂取量の 20% のチアミン (ビタミン B1) と 15% のナイアシン (ビタミン B3) が体に提供されます。

同時に、うどんは消化されやすいため、ストレスがかかると胃の調子が悪くなる人も少なくありません。 軽くても栄養価の高いうどんは、体を温め、癒し、空腹を満たすことができるまさに食事です。

ストレスがたまったときは、温かいつゆをうどんと一緒に摂るのがおすすめです。

全粒粉から作られた伝統的な高品質のうどんだけが有益な特性を持っています。 現在、市場では、高度に加工された小麦粉から作られた、低価格のさまざまな偽物を見つけることができます。 この製品には有益な特性はありません。

麺類は有害ですか？

特に害はありません。 ただし、次のことを覚えておくことが重要です。

うどんは小麦粉から作られているのでグルテンが含まれています。 遵守しようとする人々は、この状況を考慮する必要があります。

うどんは、グルテンを含まない他の日本の麺製品、ビーフンやそばとよく混同されます。

また、うどんには通常の炭水化物がかなり多く含まれています。 したがって、ダイエットしたい人や糖尿病の人は食べないでください。

家でどうやって料理するの？

うどんは生、冷凍、乾燥のものがあります。 私たちの国では、最後の選択肢が最も一般的です。

乾麺は通常のパスタと同じように塩水で調理します。 10〜12分。

うどんがより多くの液体を吸収し、柔らかくなりながらも、形が崩れないようにする、より複雑な調理方法があります。

方法は次のとおりです。

• 沸騰したお湯に麺を入れて再び沸騰したら、コップ1杯の冷水を鍋に注ぎ、再び沸騰するのを待ちます。
• 沸騰したら、次のコップ1杯の冷水を加えます。
• 麺が調理されるまで繰り返します。

次に、柔らかくなるまで調理されたうどんは、さまざまなレシピに使用できます。

鶏肉や魚介類と組み合わせて使用​​されることがよくあります。

結論

うどんは軽くて風味が良く、人間の体に完全に吸収される製品です。

全粒粉から作られた本物のうどんには、さまざまな優れた特性があります。 たとえば、精神的なストレスが大きいときに心を落ち着かせ、植物繊維を体に補給します。

ただし、うどんにはグルテンや通常の炭水化物が多く含まれているため、100%健康食品とは言えないことに注意してください。

日本料理は多面的です。 彼女は世界にシンプルでありながらおいしい料理をたくさん提供しました。 この記事では、うどんとは何かを説明し、その作り方の最もおいしいレシピを見ていきます。

日本では麺類は米に次いで2番目に人気のある食べ物です。 そば粉、米粉、小麦粉、さらには豆粉からも作られます。

うどんの直径は4mm以下です。 このような麺の色合いは、小麦粉によって異なり、白から灰色まで異なります。 スーパーの日本食コーナーにそのような商品があります。

伝統によれば、このような麺はスープと組み合わせて提供されます。 温かくても冷たくしても食べられます。 魚介類、野菜、肉とよく合います。

うどんの材料は小麦粉、水、塩とシンプルです。 小麦粉は小麦粉であることが多いですが、フレーバーを組み合わせるかのように他の種類の小麦粉が混ぜられることもあります。 日本には約30種類のうどんがある！

うどんには禁忌がなく、ビタミンB1とB3が含まれており、減量を促進し、胃で簡単に消化されます。

自分の手で日本の小麦麺を作る方法

家庭で調理できる、市販の麺の優れた代替品です。

これを行うには、次のようにしましょう。

• 小麦粉（200g）;
• 水(90ml);
• 塩（小さじ1）。

本来、うどんは普通の太い麺です。 古典的な調理方法とは異なるだけです。 この場合、比率を厳密に守る必要があります。 日本人は非常に几帳面な国民なので、小麦粉が5グラム余るだけですべてが台無しになってしまいます。 水をやりすぎると麺が大きく伸びて形が崩れてしまいます。

室温で必要量の水をとり、塩を加えて溶けるまでかき混ぜます。

さまざまな色のうどんを作りたい場合は、ビートジュースなどの天然染料を使用できます。

それは水に加えられますが、比率に従っています。

1. 小麦粉を量り、塩水を注ぎ、生地が均一になったらこね始め、空気を抜きながら袋に入れます。 その後、30分間放置します。
2. 次に床にタオルを敷き、その上に生地の入った袋を置き、再度タオルをかぶせます。 うどんを足でこねる！ 専門家によれば、これが望ましい結果を達成する方法です。
3. 慎重に、生地が平らになるまで、生地に沿って一方向に移動し、次に逆方向に移動する必要があります。 このプロセスには 30 分もかかりません。
4. 次に袋から取り出して丸め、袋に戻して同じようにこねます。 3回繰り返す必要があります。
5. 捏ね終わったら袋に戻し、3時間ほど放置します。

調理を始めることができます。

1. テーブルに少量の小麦粉またはでんぷんを振りかけることができます。 生地を入れて3mmくらいの厚さに伸ばす。 ケーキの端が四角いほうが、麺が均一に仕上がります。
2. ケーキの表面にふりかけ、その上にでんぷんを均等に塗ります。 次に、一方の端を中央に向かって折り、次にもう一方の端を折ります。 生地の縫い目を下にして置き、幅4mm程度に切ります。
3. 準備ができたら、ストリップを手で混ぜ合わせます。 小麦麺の完成です！

うどんレシピ5選

自分でうどんを作る方法を学びました。 それでは、どんなテーブルも彩る5つの料理レシピを見てみましょう。

鶏肉と野菜の入ったうどん

このレシピはおいしいだけでなく、ビタミンのリスト全体が含まれているため、信じられないほど健康的でもあります。

必要なものは次のとおりです。

• 麺200g。
• ピーマン 1個。
• ニンジン1本。
• 鶏の切り身200g;
• 玉ねぎ1個。
• ねぎ一対。
• ニンニク 2片。
• 小さじ2 しょうゆ;
• 小さじ1/2 ジンジャー

準備の進捗状況:

1. ピーマンとニンジンは細切りにし、タマネギはランダムに切ります。 ニンニクはプレス機で絞り出す必要があります。 鶏の切り身は小さな立方体に切ります。 生姜はすりおろす。
2. 底の厚い鍋を火にかけ、植物油を注ぎます。 ニンニクとタマネギを黄金色になるまで炒めます。 次に、にんじん、ピーマン、みじん切りのネギを加えて炒めます。
3. それから鶏肉を揚げます。 常にかき混ぜる必要があります。 ほぼ火が通ったら生姜と醤油を加えます。 そこにコップ1杯ほどのきれいな水を注ぎます。 鍋に蓋をして、常にかき混ぜながらすべてを弱火で煮ます。
4. 水分がほぼ完全に消えて濃厚なソースになったら、火を止めて脇に置いておきます。
5. さて、麺に行きましょう。 鍋に水を入れ、塩少々を加え、沸騰したらうどんを入れて4分ほど煮ます。 準備はできたか？ 素晴らしい！ 麺をすすぎ、濾し、余分な水分が排出されるまで待ちます。

肉と野菜がすでに調理されているフライパンにうどんを注ぎます。 鶏肉と野菜の入ったうどんが完成しました！

豚肉を使った料理

前のレシピの材料をそのままにしますが、鶏肉の代わりに新鮮な豚肉200gを使用します。

準備の進捗状況:

1. 野菜は短冊状に切ります。 フライパンで肉を炒め、黄金色の皮が現れたら、野菜を加え、中火でかき混ぜながら調理を続けます。
2. 水、醤油、でんぷんを別の容器で混ぜます。 5分ほど放置します。
3. 出来上がったソースを肉や野菜を入れたフライパンに加え、沸騰したらすぐに麺を入れます。 すべてを完全に混ぜ合わせ、わずか数分間揚げます。

豚肉入りうどんの完成です！

魚介類入り

このレシピも作り方は簡単ですが、この料理の味は長く記憶されるでしょう。

それでは、次の準備をしましょう。

• 「海のカクテル」の混合物はあなたの裁量で重量に応じて調整されます。
• シャンピニオン。
• 小さな生姜の根。
• ニンニク数片。
• 玉ねぎ1個。
• ピーマン 1/2個。
• ニンジン;
• セロリ少々。
• 唐辛子。
• しょうゆ;
• ごま油（濃いめ）。

作業の進捗状況:

1. 深めのフライパンに生姜とにんにくをみじん切りにします。 野菜は短冊状に切り、玉ねぎとセロリは半分の輪に切る必要があります。 唐辛子にはもっと注意して、味に合わせて薄い輪切りにする必要があります。
2. シャンピニオンが小さい場合は丸ごと入れることもできますが、大きい場合は短冊状に切ります。
3. すべてに大さじ数杯の油を注ぎ、揚げます。
4. 文字通り1分後、そこにシーフードを入れました。
5. 次に醤油を加え、うどんを加えます。
6. すべてがよく混ぜられています。

同じスキームを使用して、エビやその他の魚介類だけを使用してうどんを調理することもできます。

最も重要なことは、麺を茹ですぎないことです。麺の構造が失われ、料理があまり美味しくなくなります。

うどんときのこのスープ

肉にはうどんがよく合うことはすでにお伝えしました。 しかし、それを使って素晴らしく美味しいスープを作ることができます。

そのためには次のものが必要です。

• 豚肉;
• 麺;
• ニンジンとタマネギ。
• シャンピニオン（缶詰）。
• 植物油;
• 塩;
• スパイス。

作業工程：

1. 豚肉は細切りにし、15分ほど煮る。
2. キノコ、ニンジン、タマネギもみじん切りにして炒めます。
3. 豚肉が入ったスープに麺を加えます。 次に、あらかじめ炒めた野菜をスープと一緒に鍋に置きます。 スパイスはさまざまですが、野菜または「5 つの唐辛子」を混ぜたものが最適です。
4. 次に、スープを5〜7分間煮ます。 これでスープの準備ができたので、テーブルに出すことができます。

鶏ハツの和風麺添え

食卓を彩り、ゲストにも喜ばれること間違いなしのレシピです。

そのためには次のものが必要です。

• 鶏のハツ 1/2 kg。
• 1色のコショウ;
• 玉ねぎ1個。
• 麺約300g。
• 醤油 50g;
• 小さじ1.5 スターチ;
• 大さじ4 l. 植物油;
• 調味料ひとつまみ。
• ライスワイン 50ml;
• 塩、コショウ、少量の砂糖。
• ネギ。

調理プロセス:

1. 心臓は洗ってきれいにし、乾燥させてから、フライパンで10分間炒める必要があります。
2. 野菜は小さめに切ります。
3. 心の準備ができたら、フライパンから取り出し、玉ねぎをそこに5分間入れてから、フライパンから取り出して別の容器に移します。
4. 必要に応じて油を加え、野菜を約8分間煮ます。 コショウの準備ができたら、前に取り出した材料を鍋に戻します。
5. デンプンを70mlの水で希釈します。 得られた液体をフライパンに送り、そこにスパイスと酒を加えます。 すべてが完全に混合され、準備が整う数分前にネギを加えます。
6. 心の準備はできています。 うどんと一緒に食べるのがおすすめです。

これらは、日本の麺を使って作ることができる、簡単だけど信じられないほどおいしいレシピです。 一度食べたら断れなくなること間違いなし！

日本料理は非常に多様で、世界の他の料理とは全く異なります。 すべての人が気に入るわけではありません。 しかし、それでも、さまざまな料理の中から自分に合ったものを見つけることができます。 一部の料理は自宅で独立して準備できます。

うどん - それは何ですか?

麺類は日出ずる国で最も人気のある料理の 1 つです。 ご飯ものに次いで人気第2位です。 米粉、小麦粉、そば粉、豆粉から作られることもあります。 しかし、彼らは初めて日本国内ではなく中国でそれを準備し始めました。 仏教の僧侶が日本に持ち込んだのは9世紀になってからです。

麺の直径は2〜4mm程度です。 熱処理後はさらにボリューム感が増します。 色合いは白から灰色がかったものまであります。 このタイプの麺はロシアのスーパーマーケットでよく見られます。 ほとんどの場合、日本料理部門で使用されます。

伝統的に、うどんにはだし汁が添えられます。 温かいだけでなく、冷やしてもお召し上がりいただけます。 さまざまな野菜、鶏肉、魚介類と一緒にお召し上がりいただけます。

成分・種類・カロリー

うどんには小麦粉、水、塩が含まれています。 小麦粉に加えて、少量のそば粉や豆粉が加えられることもあります。

カロリーは100gあたり337kcalです。

日本料理には約30種類の麺類があります。 種類の分け方は日本のどの地域で作られたかによって異なります。 その中で最も人気のあるものは次のとおりです。

1. だんご汁 – このタイプの麺は、従来のうどんに比べて直径が太いです。
2. 稲庭うどんはかなり細い麺です。
3. 伊勢うどん 麺の直径も少し太いです。
4. 関西うどんは中太の麺で、かなり柔らかめの麺です。
5. きしめんは平たいうどんです。
6. 讃岐麺はコシがあり、直径も太い麺です。
7. スバ - 植物灰を小麦粉と一緒に加えます。
8. ほうとうは幅広で平らなうどんです。

利益と害

製品を食べる前に、その利点と害について学ぶ必要があります。 他の料理と同様に、うどんには有益な特性とさまざまな禁忌の両方があります。 しかし、その有益な特性とは異なり、事実上禁忌はありません。 誰でも食べられます。

1. 組成中に複合炭水化物が含まれているため、体重減少が促進されます。
2. 心血管疾患の予防。
3. 2 型糖尿病の発症を予防し、その治療にも役立ちます。
4. 麺は非常に簡単で消化が早いです。
5. 植物繊維の含有量により免疫システムを強化します。
6. ビタミンB1とB3が含まれています。
7. これらの麺で作られた料理を食べると、ストレスや神経疲労に役立ちます。

うどん料理を食べることに対する特別な禁忌はありません。 覚えておく必要がある唯一のことは、一定量のグルテンを含む小麦粉から作られているということです。 グルテンフリーの食事に従おうとしている人は、麺ベースの食品を食べることを避けるべきです。

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おいしい麺の作り方

うどん作りは難しくありません。 沸騰したお湯に10〜12分間浸す必要があります。 その後、冷水ですすいでください。 これで、さまざまな料理を準備する準備が整いました。

鶏入りうどん

魚介入りうどん

• 400グラム – うどん;
• 大さじ4 l. – 植物油;
• ホタテの肉 180 g。
• 450 g - 大きなエビ。
• 200グラム – タコ;
• 5個 – ネギ;
• 230 g – 発芽豆;
• 14個 –しいたけ。
• 小さじ3 – 藍藻類。
• 大さじ4 – かつお節（魚）を砕いたもの。
• 大さじ5 l. - しょうゆ。

調理時間：20分。

カロリー量：544kcal。

1. 海苔は沸騰したお湯に数分間浸します。 エビはあらかじめ茹でてあります。
2. うどんは7～15分茹でます。 その後、冷水ですすぐ必要があります。 その後、乾燥させる必要があります。
3. 植物油を火にかけて加熱します。 小さく切ったホタテ、タコ、エビを漬け込みます。 約2分間揚げます。 次に、細かく刻んだネギ、発芽豆、薄くスライスした椎茸、海苔を加えます。 さらに数分間炒めます。
4. すべての準備ができたら、麺を追加します。

結論

1. うどんは日本で人気のある料理の一つです。
2. 麺の準備はとても簡単です。
3. この製品には事実上禁忌はありません。
4. うどんの作り方にはたくさんのレシピがあります。 ほとんどの人が自分に最適なものを見つけることができます。

食欲旺盛！

12.06.2014

うどん- 日本人の食生活の伝統となっている麺類です。

うどんの歴史

麺類は日本の国民産品であり、米に次ぐ人気を誇る文化要素の一つです。 日本人は西暦8世紀に中国人からレシピを借りて麺について学びました。 書記では作餅（さくべい）、麦縄（むぎなわ）、田畑（当時の麺の中国名）などと呼ばれていた。

うどんという言葉は、中国南部のワンタン（スープによく使われる半円形の団子）の名前に由来しています。 このタイプの麺は、江戸時代 (17 世紀から 19 世紀) に日本で普及しました。

うどんの外観は、「心、精神、体の食べ物」であるこの麺の作り方を中国から持ち込んだ僧侶空海を連想させます。

うどんの構成

うどん(日本語: 饂飩またはうどん) - から作られた太い麺 小麦直径2～4mmの小麦粉（豆やそばを加えることもあります）で、日本料理では一般的です。 料理は数分以内に調理されます。

うどんの色は白からオフホワイトまであります。 粘稠度は柔らかく、弾力があります。 ほとんどの場合、スープまたはスープに入れて麺として提供されます。 暑い季節には、温かいうどんも冷たいうどんも食べられます。 これらの麺の伝統的なトッピングには、ネギ、天ぷら、エビ、豆腐、かまぼこ、みりん、醤油などがあります。 肉、キノコ、魚からスープを加えます。

地域によって出汁の味、うどんの種類、添加物が異なります。 ただし、東日本では濃い茶色のだし（濃口醤油を加えたもの）、西日本では薄茶色のだし（薄口醤油を加えたもの）が一般的です。 例えばインスタントラーメンの製造においても、東と西では箱の詰め方が異なります。

うどんの種類

日本の各都道府県で食べられるうどんの種類（全約30種類）をご紹介します。

だんご汁– 平打ちで太い麺。 餃子みたいですね。 実は、このうどんを使った料理は、餃子入りの汁物なのです。

稲庭うどん- 薄い うどん。秋田県に「暮らす」。

伊勢うどん- 太い麺。 三重県で発見。

関西うどん– 中太のソフト麺。 関西地方に分布。

ビアイ風カレー – 中太うどん北海道美瑛町出身。

きしめん- 平打ち麺。 名古屋でも食べますよ。

讃岐– 太くて硬い麺。 香川県でご提供しております。

スバ– 中太麺。 小麦粉に植物灰を加えて作ります。

ほうとう（ほうとう）– 平らで幅の広い麺。 野菜を使って調理されますが、山梨県ではカボチャを使用することがよくあります。

うどんは小麦粉を使用した細めの麺で、調理時間は 4 ～ 7 分と非常に早いです。 多くの場合、うどんは冷凍で購入されます。また、茹でる必要がありますが、解凍して水に直接投入することもできます。麺を解凍して調理するには、7 分間の調理で十分です。 茹で上がったうどんはザルに入れ、サラダ油を回しかけると、うどん同士がくっつかず、崩れにくくなります。

うどんの茹で方

1. 2リットルの水を沸騰させ、スプーン1杯の塩（お茶または食卓塩 - 好みで）を加えます。 うどんを作るときは生地に塩を加えますので、水にしっかりと塩を入れてください。
2. うどん100〜150グラムを水に入れます。
3. うどんを 5 ～ 7 分間茹で、歯で味見して、柔らかければ完成です。
4. 麺をザルに入れ、軽く振って水を切って料理に使います。

家庭でのうどんの作り方
1. 小麦粉をコップ1杯、水をコップ半分、小さじ1杯の塩と大さじ1杯のデンプンを量ります。
2. 室温の水に塩を入れて溶かします。
3. 広い鍋に小麦粉を入れ、水を加えて生地を手で均一な粘稠度になるまでこねます。
4. 大きめの袋に生地を入れ、できるだけ空気を抜いて口をしっかり結び、30分ほど放置します。
5. 袋を開け、生地を袋の中央に置き、清潔な布を敷いた床に置き、その上にも布をかぶせます。
6. 足で生地の上を30分間歩き、再びボール状に丸めて放置します。この手順をさらに2回繰り返し、最後に2時間放置します。
7. 板に片栗粉をまぶし、生地を広げ、板全体に3～4ミリの厚さに伸ばし、その上にも片栗粉をまぶします。
8. 生地を短冊状に切り（生地がくっつかないようによく研いだ包丁で）、片栗粉をまぶして軽く混ぜます。 すぐに調理することもできますが、冷蔵庫で2日間、冷凍庫で1か月間保存できます。

事実

うどんは麺がくっつきやすいので、茹でたらすぐにザルにあげて料理に使います。 何らかの理由で待つ必要がある場合は、麺を油でかき混ぜ、ラップで覆います。 上質なうどん生地は「耳たぶのような」硬さ。

茹でるとうどんは見た目で3倍に膨らみます。

うどんは小麦の麺で、基本的には太いという点だけが通常のパスタと異なります。 日本発祥のうどんは、小麦粉を使用するあらゆる日本料理に最適です。 たとえば、日本のラーメンのスープにはうどんが使用されますが、卵が入っているものだけを使用すると、麺がスープの味をよりよく吸収します。 うどんはどんな料理の付け合わせとしても使えます。 濃厚なキノコや肉のだし汁でうどんを茹でてスープに加え、魚介類や薬味と一緒に炒めても美味しいです。

うどんの価格は 300 グラムあたり 70 ルーブルからで、調理済みの麺も 70 ルーブルで販売されています。

うどんを含むほとんどの料理は中華鍋で調理されるため、うどんは中華鍋ヌードルと呼ばれることがあります。