聖ヨハネ・クリュソストモス: たとえ私たちが何の罪も犯さなかったとしても...
裁きの罪は、当然ながら最も魂を破壊する罪の一つと考えられています...
私たちの森で見つかるポルチーニ茸は、健康的な珍味です。 この色鮮やかな作品に出会えた以上の喜びはありません」 地元住民」 その名前は、砕いたときや調理中に果肉が常に白い色になることに関連しています。
キノコには気をつけて！
価値 ポルチーニ茸必須アミノ酸を含む一連のアミノ酸（22種類）が含まれており、その最大80％が体に吸収されるということです。 地域によっては、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、アスペン茸、ヒラタケなどもポルチーニ茸と呼ばれています。どれも美味しくてリーズナブルな商品ばかりです。
しかし、ポルチーニ茸はすべて無害なのでしょうか?
私たちの緯度には、ポルチーニ茸をはじめ、よく似たキノコがたくさんあります。 食べられない、さらには有毒な兄弟たち。 悪魔のキノコ、ゴールキノコ (偽ポルチーニ)、美しいポルチーニ、斑点のあるオークのキノコ、 外観白く見える。 苦みがあるため、虫や昆虫などの森林生物による被害がほとんどないのが魅力です。
偽キノコの見分け方を学ぶ
悪魔のキノコ毒物部門に所属。 白とは見た目が違います ピンク色足を折ったり切ったりしたとき。 若いキノコにはほのかな心地よい香りがあり、古いキノコには腐った玉ねぎや腐肉のような臭いがします。 煮ると苦い後味が残ります。 中毒を避けるために、キノコを茹でるときは水を数回変える必要があります。 生で食べると危険。 服用後30分以内に倦怠感が現れます。
偽ポルチーニ（いわゆる胆茸）は食べられません。 悪魔のものと同じように、割るとピンク色になり、苦い味がします。 偽ポルチーニは食後 2 ～ 3 時間で「出現」します。 大量に摂取すると、30 ～ 40 分以内に臨床的中毒が発生する可能性があります。
食用キノコと非食用キノコを区別するのが難しい場合がある
美しいポルチーニ毒キノコです。 白いものとの違いは、切ったり割ったりすると青くなり、苦い味がすることです。 生の形でのみ有毒です。 中毒の症状は摂取後数時間で始まります。
オオカミのポルチーニ(偽悪魔キノコ) - 15 分調理すると食べられるようになりますが、生と調理後の両方で中毒の事例が知られています。 生のキノコはダメージを受けると果肉が青みを帯びます。
まだらのオークウィード- 条件付きで食用。 偽ポルチーニとは異なり、切ると茎の肉が青くなります。 白く見えます。 生または加熱不十分で摂取すると、過敏性腸症候群を引き起こす可能性があります。
キノコを採るとき、食用に適しているかどうか疑問に思うことがあります。 ポルチーニ茸の危険なダブルは、甘い、苦いという特定の味を持っています。 ただし、生のキノコは決して味わってはいけません。中には非常に有毒なものもあります。 森の中では、必要な助けを得ることができません。
結局のところ、そのようなキノコ（偽ポルチーニ、オークポルチーニなど）がバスケットに入ってしまうと、苦味で収穫全体を台無しにすることになります。 調理すると苦味がキノコを食べないよう警告します。 しかし、缶詰の場合、風味増強剤や保存料によって風味が隠蔽され、そのような製品を摂取すると中毒症状が発生する可能性があります。
生のキノコは味わってはいけません！
市場、村を通る幹線道路、自然発生的に販売される場所で販売されている疑わしい家庭用保存料には特に注意する必要があります。
一体どんな困難が待ち受けているのでしょうか？
キノコに含まれる毒素は、摂取すると徐々に血液中に吸収され、肝臓に入ります。 したがって、中毒の場合、有毒物質を中和しようとする肝細胞、つまり肝細胞が最初に被害を受けることになります。 肝臓組織が毒を中和できない場合、毒は血液によって全身に運ばれます。 毒素の影響を最も受けやすいのは中枢神経系です。神経系
、嘔吐したいという衝動の出現。 有害物質を中和して体から除去しようとする2番目の臓器は腎臓です。 腰痛や排尿障害が発生する場合があります。
胃腸管の粘膜に対する局所的な毒性作用により、胃のけいれん性収縮や嘔吐が引き起こされます。 腸壁が刺激されると、蠕動運動が亢進し、大量の体液が放出され、下痢が起こります。 毒の量は、毒が体内に入る前の胃の満腹度にも依存します。 これは中毒の最初の症状が現れる時期に関係しています。
キノコ中毒の兆候 めまい、吐き気、吐き気、嘔吐、下痢（下痢）は緊急措置を開始する合図です。 で重症の場合
けいれんや意識喪失が起こることもあります。 嘔吐や下痢が続くと、脱水症状や電解質の喪失が起こります。 この場合、場合によっては医療施設でも専門的な医療ケアが必要になります。
キノコ中毒の応急処置は胃洗浄です。 他の食品が存在すると、胃内の毒素の滞留時間が長くなり（通過が遅くなり）、より多くの毒素が血液中に吸収されやすくなります。
体温で軽く塩分を加えた水を500〜700ml（グラス2〜3杯）（水5リットルあたり塩大さじ2杯）飲み、人工的に嘔吐させる必要があります。 胃から食べ物の塊がすべてなくなるまで、この手順を数回繰り返します。 そのため、リンス液をあらかじめ用意しておく必要があります（10リットル程度）。
キノコ中毒の最初の治療法
この後、血液中への毒素のさらなる侵入を防ぐために、15分ごとに1時間腸内吸着剤を摂取する必要があります。 車の救急箱を含むすべての救急箱に入っている最も基本的な薬剤は活性炭です。 他人から薬
「ソルベックス」、「ポリソーブ」、「エンテロスジェル」はパッケージに記載されている指示に従って服用してください。
今後 24 時間は絶食し、沸騰した水を飲む程度にとどめることをお勧めします。 通常の状態では、水分摂取量は体重1kgあたり30mlですが、中毒の場合は1kgあたり35〜40mlまで飲む必要があります。 血液を液体で希釈することにより、有毒廃棄物の濃度が減少し、体からの除去が促進されます。 身体活動を制限します。 温度が快適なゾーンにいること。 身体は内部の危険に対抗するためにエネルギーを蓄えておく必要があります。 将来的にはピューレを使用できます野菜スープ
、ぬるぬるした米のとぎ汁、薄いおかゆ、ハーブティー。 完全に回復するまでは、辛いもの、辛いもの、酸っぱいもの、揚げ物、アルコールなどの攻撃的な食べ物を控える必要があります。
「静かな狩り」に出かける楽しみを否定することはできません。
賢くキノコを集めよう！ キノコ狩りはプロだけが行うわけではありません。 「グリーンツーリズム」が本格化している。 ウォーキング、荒れた地形を歩く距離、松葉の匂い - これらすべてはあなたの健康を強化するだけです。 「サイレントハント」 - 面白くて役立つ活動
。 そして、見つけたものが食べられるかどうか疑問がある場合は、切り取ったり、舌で味わったりしないことが最善です。 また、カゴに放り込んで持ち帰ってはいけません。 偽のダブルキノコがあることに注意してください。 中毒を起こすと深刻な結果を招く可能性があります。
ビデオ
ぜひこのビデオを見て、有毒な双子のキノコに関する多くの貴重な情報を学んでください。 F
4. キノコに関する AQ、パート 2
悪魔のようなキノコ（有毒なピンクがかった金色のポルチーニのような）はかなり珍しい外観をしているので、それを区別するのはそれほど難しくありません。
悪魔のようなキノコは、食用のポルチーニ茸と形状が似ており、見た目も同様に緻密で、太い茎とビロードのような傘を持っています。 キャップの色白っぽい、灰色がかった、オリーブがかった灰色、汚れた灰色、時には黄色がかった灰色になることがあります。
これは悪魔のキノコ（ポルチーニ・サタナス）の外観です
悪魔のようなキノコは次の方法で認識できます。 明るい色脚（キャップより明るい）。 悪魔のキノコの足上部は明るい黄赤色で、中央に向かってカーマインレッドになり、基部は茶色がかった黄色の色合いになります。
管状（海綿状）層悪魔のようなキノコは、黄色がかったもの、オレンジ色、赤オリーブ、または赤茶色です。 しかし、ポルチーニ茸やポルチーニ茸とは異なり、常に異常に明るいです。
悪魔のキノコの果肉切るとすぐに青やピンクに変わります。 茎の果肉はポルチーニ茸としては珍しいピンク色をしています。 古いキノコでは、果肉に不快な臭いがありますが、ポルチーニ茸では決して起こりません - ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニは常に魅力的な香りがします）））
5.キノコが青くなる！ 有毒ですか？
いくつかの 食用キノコ苔キノコやポリッシュ（苔キノコの一種）などは、切り口と傘の下が青くなります。 かごの中のコケキノコは一般的にすぐに見苦しい外観になるため、このキノコを避ける人もいます。 したがって、キノコが海綿状であっても、押したり切ったりすると茎や胞子のスポンジが青くなる場合、それはポーランド産キノコか苔状キノコのいずれかです。
集めて青くなった苔茸はこんな感じです
ポーランドキノコ（傘の下が青くなります）
キノコが茎の切り口だけでなく、切り口と押したときの両方で果肉全体が明るい青になる場合は、いわゆる傷つきキノコです。 ブルーズは、CIS のレッドブックに記載されている珍しいキノコです。 食用ですが、その希少性のため、収集することはお勧めできません。 しかし、私たちの森にはポーランド産キノコと苔キノコがたくさんあります。
キノコの傷
6. キノコは調理するとピンク色になりますが、食べられますか?
スポンジマッシュルームは調理するとピンク色になります。 大丈夫、食べられるし可愛いよ おいしいキノコ。 しかし、切るとすぐにピンク色になるキノコを調理せずに食べることはできません。おそらく、それは食べられない胆のう、コショウ、または有毒な悪魔のキノコのいずれかです。
7. 食べられないキノコや有毒キノコ以外に、摂取できないキノコは何ですか?
古すぎる腐ったキノコや虫食いキノコ、特にすでに腐敗が目立つもの（黒い斑点、カビ、虫食い通路など）は摂取しないでください。
カビの生えたキノコ、そのようなキノコはいかなる状況でも摂取すべきではありません。
カビの生えたキノコは避け、茎だけがカビていてカサがかなり弾力がある場合は切り落とします。 キノコの弾力性はその品質の指標です。 熟しすぎたキノコや虫食いキノコは、ほとんど弾力性がありません。
また、コケタケやヤギタケは弾力が少なく、揚げると崩れやすいため、第３種キノコに分類されます。 ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ茸など、すでにたくさんの良いキノコがバスケットに入っている場合は、貪欲に苔キノコ、ヤギキノコ、または層状キノコを摂取しないでください。
調理するときは、さまざまなキノコを避けるようにしてください。キノコによって熱処理時間が異なるため、スポンジ状のキノコと層状のキノコを 1 つの鍋で調理することはできません。
大きいけど腐ってる
いかなる場合でも、食用であると疑われるキノコは摂取しないでください。
有毒キノコに危険なほど接近して生育する食用キノコ、特にキノコは避けてください。 キノコの胞子が良いキノコに着くと有毒になります。 青白い毒キノコは円を描いて成長する傾向があります（いわゆる「魔女の輪」）。 そんな輪の中に生えている良いキノコを採らないでください！
ほら、隠れてるよ！
8. 豚は食用ですか?
多くのキノコ狩りは今でも豚キノコを集めて食べています。 1981年まで、このキノコは条件付きで食用と考えられていましたが、その後 現代の研究 豚は毒キノコに分類される危険な有毒物質であるムスカリンが含まれているためです。 ムスカリンはキノコの煮沸中に破壊されず、中毒を引き起こします。 ムスカリンに加えて、血液中で抗体の形成を引き起こし、最終的には血液疾患や死につながる抗原が豚から発見されました。 豚肉に含まれるこれらの有害物質はすべて人間の体内に徐々に蓄積され、自然には除去されません。
スヴィヌシュカは薄い - 有毒キノコです！
9. 死に至るキノコは何ですか?
ヨーロッパには約5,000種のキノコが知られています。 このうち、毒キノコは約150種に分類されます。 ただの毒（さまざまな程度の中毒を引き起こす可能性があります）および 猛毒（そのようなキノコに中毒されると死ぬ可能性があります）。
致命的なものの一つ 毒キノコ- (テングタケ属)。 残念なことに、それはウクライナとロシアでは非常に一般的であり、経験の浅いキノコ狩りの多くはそれを食用キノコ（傘、ベニタケ、シャンピニオン）と混同しています。
致命的な有毒キノコには、いくつかの種類のベニテングタケ（ちなみに、最も有名な毒キノコであるベニテングタケは有毒ですが、致命的ではありません）、白っぽい話し手、いくつかの種類のクモの巣、レピオタ、ラインも含まれます。
最も一般的な 毒キノコウクライナ:
フライホイールは、担子菌科、寒天菌綱、イタチ目、イタチ科（緯度イタチ科）に属するキノコです。 以前は、すべての種はポルチーニ属（緯度Xerocomus）に属していましたが、その後、それらのいくつかは他の属に割り当てられました：ポルチーニ（緯度ポルチーニ）、シュードポルトゥス（緯度Pseudoboletus）、Xerocomellus、Hortiboletus。 苔キノコは苔の中に生えていることが多いので、その名前が付けられています。
コケバエ – 写真と説明。 キノコはどのように見えますか？
帽子
コケキノコの子実体は傘と柄から構成されます。 若いフライホイールのキャップの形状は凸状または半円形で、端は真っ直ぐです。 時間が経つとクッション状になります。 キャップの直径は4〜20 cmで、表面は特に雨天時にはビロードのように感じられ、裸でベタベタし、乾燥した天候ではひび割れて現れる鱗片で覆われます。
コケバエの傘の表面の色は多かれ少なかれ異なります。これらはさまざまなバリエーションです。 黄色（オリーブイエロー、黄土色黄色、濃い黄色、レモンの色合い）、赤褐色または赤茶色の色調、およびより暗い色（栗色、茶色）。 皮は果肉からほとんど分離しません。
脚
苔茸の足は円筒形です。 それらは湾曲していたり、中央または下部が厚くなったり、逆に下に行くにつれて薄くなる場合もあります。 キノコの種類に応じて、茎の表面は滑らか、メッシュ状、またはわずかにうね状になっています。 通常、表面の色はキャップよりも明るいです。
パルプ
キノコの果肉は主に黄色がかった色です。 脚の内側は肉が密であるか、中心が綿状になっています。
苔キノコの特徴は、割ったり切ったりすると肉の色が変わることです。キノコは青、緑、さらには黒に変わります。 写真提供者: Dave W、CC BY-SA 3.0
膜胞団
コケバエの膜胞は管状です。 管の長さは2cmに達し、黄緑色、硫黄黄色、黄緑色、黄褐色をしています。 フライホイールの種類によりチューブの口（細孔）が異なります。 それらは大、中、小のいずれかになります。 それらの形状も異なります：角張ったもの、ファセットカットされたもの、丸いもの。 押すと、管状層が暗くなります。
胞子粉
胞子粉末は濃いオリーブ色または茶色です。
苔キノコはなぜ青くなるのですか？
コケキノコの果肉、管状層、表面は多かれ少なかれ青くなり、多くの種では切ったり、壊したり、押したりすると黒くなります。 この特性は、キノコが食べられない、または有毒であることを示すものではありません。 フライホイールに含まれる物質が損傷すると、酸素と反応して酸化が起こり、表面が黒ずんでしまいます。 酸化中に形成される暗い膜は、キノコをさらなる損傷から保護します。
苔キノコはどこに生えますか？
コケタケの可食性
すべてのハエキノコは、食用、条件付きで食用、および非食用の非毒性種に分類できます。 いくつかの品種に関しては議論があります。 有毒種これらのキノコには含まれませんが、中毒を引き起こす可能性がある偽のハエキノコと混同しないことが重要です。
コケ茸の種類と名前と写真
食用キノコ
- 緑の苔(緯度。Xerocomus subtomentosus)
黄色がかった、茶色がかった、オリーブの色合いの傘を持つ食用キノコ。 その直径は4〜11 cmから20 cmの範囲であり、最初はビロード状のキャップの表面は思春期です。 時間が経つと、乾燥した気候にさらされるとひび割れが発生します。 その形状は半円形から凸形に変化し、古いキノコではクッション状になります。 若いキノコの管状層の硫黄色は、古いキノコでは緑がかった黄色またはオリーブ茶色に変わります。 茎に付着しているか、わずかに下降している細管 幼い頃後で自由になる。 それらの長さは5〜15 mmの範囲です。 毛穴は大きく、角張っていたり、面状になっています。 色も年齢とともに黄色から緑がかった黄色、そして茶色、オリーブイエローと変化します。 古い苔キノコを押すと、毛穴がわずかに青または緑に変わることがあります。 胞子粉末は茶色がかったオリーブ色です。 胞子は楕円形および紡錘形です。 コケバエの足は黄色がかった色、黄褐色、赤みがかった色、または赤褐色です。 底に向かって先細りの円筒形で、表面は縦方向にリブ状になっています。 脚の高さは6〜11 cm、直径は1.5〜2 cmです。つまり、その中央はより柔らかく、綿のようなものです。 フライホイール キャップの肉はバターのように柔らかく、白く、クリーミーで、切れ目はわずかに青です。 茎の果肉は繊維質で粗く、切るとわずかに青くなります。 グリーンフライホイールの味わいが心地よく、フルーティーな後味が残ります。 しかし、キノコが乾燥すると、不快な臭いが発生することがあります。
緑の苔キノコは針葉樹に生え、 落葉樹林 さまざまな種類、ほとんどの場合オークの森で発生します。 かなり頻繁に見られますが、ロシアでは5月から10月にかけて実を結ぶのは散発的です。
- レッドポルチーニ（赤ポルチーニ、赤ポルチーニ、赤ポルチーニ、レッドポルチーニ、レッドポルチーニとしても知られています）（緯度Xerocomellusrubellus、Hortiboletusrubellus）
キャップの色が赤茶色であることからこの名前が付けられました。 直径は4〜7（10）cmで、キャップの表面には亀裂が入っていることがよくあります。 脚は細く、赤紫色で、黄色の部分があります。 その高さは10 cmに達し、その厚さは1 cmです。キノコの果肉は非常に緻密で、黄色がかっています。 苔茸は切ると青くなります。
これらの食用キノコは落葉樹林に生育し、非常に頻繁に見つかりますが、豊富にあるわけではありません。
- 裂傷ポルチーニ（斑入りポルチーニ、黄色肉のポルチーニ、ノウサギのポルチーニ、牧草ポルチーニ）（緯度。ゼロコメルス・クリセンテロン)
針葉樹や植物によく見られる食用キノコ 落葉樹林。 夏中ずっと収集できます。 それは高山や泥炭湿地だけで見られるわけではありません。 他の場所ではたくさん生えています。
フライホイールのキャップは凸状で直径10cmまで成長します。 最初は乾燥してフェルト状の表面ですが、時間の経過とともにひび割れが起こります。 キャップの表面の色は茶色または薄茶色で、亀裂や損傷の深さは赤みを帯びています。 管状層は黄色で、時間が経つにつれて緑がかっていきます。 毛穴は広くて角ばっています。 キノコの果肉は緩くて淡黄色で、切ると最初は青くなり、その後赤くなります。 脚は高く（最大9 cm）、円筒形で、時々下に狭くなり、厚さは1〜1.5 cmで、表面は淡黄色、黄褐色、または赤みがかっています。 脚の肉はしっかりしていて、押すと青くなります。
ヒビコケバエは7月から9月にかけて実を結びます。 古いキノコはすぐに劣化します。ふやけたり、虫に食べられたりします。 斑入りのはずみ車は、他のほとんどの品種と同様に食用になります。 きのこは煮たり漬けたりして食べられます。 乾燥することはほとんどありません。
- ポーランドのキノコ（緯度ポルチーニ茸、ゼロコムス・バディウス）
以下のものがあります 人気のある名前：ブラウンマッシュルーム、パンマッシュルーム、クリマッシュルーム。 ある分類法では、この食用キノコをポルチーニ属 (Boletus) に分類し、別の分類法ではハエキノコ (Xerocomus) に分類しています。 一部の専門家は、このキノコをイヌ科のイムレリア属に分類しています。
ポーランドのキノコの傘は凸状で肉厚で、直径は5〜15 cmです。 特に雨天時には表面が湿ってベタつきますが、乾燥していることもよくあります。 古いキノコでは、傘を覆う皮膚は裸で滑らかですが、若いキノコではわずかにビロードのようです。 古いキノコの皮は果肉から少しずつ剥がすことができます。 キャップの色は栗色、赤茶色、こげ茶色、茶色、こげ茶です。 管状層の表面は最初は白っぽいクリーム色で、その後淡黄色になり、古くなるとオリーブ色や緑がかった黄色になります。 チューブの長さは 10 ～ 20 mm で、中程度の大きさの細孔があります。 押すと青緑色に変わります。 ポーランドのキノコの茎は高さ4〜12 cm、直径0.8〜4 cmです。 表面は滑らかで、色は茶色（ただし傘より明るい）または黄色で、茎の中央に赤い繊維があります。 形状は円筒形で、中央が膨らみ、底部が厚くなります。 ポーランド産キノコが木の根元から出てくると、茎が曲がってしまいますが、これはよく起こります。 キノコの果肉は白、淡黄色、またはクリーム色で、裂ける部分は多かれ少なかれ目立つ青に変わります。 傘の中は緻密で硬く、茎の中は繊維状です。 果肉の香りはキノコです。 紡錘形または楕円形の胞子は、濃いオリーブ色またはオリーブ茶色をしています。
ポーランドのキノコは6月から11月にかけて針葉樹林と落葉樹林で成長し、霜が降りるまで実を結びます。 非常に実りの多い年もありますが、頻繁に見つかりますが、豊富ではありません。 虫食いがほとんどない晩生のキノコは特に優れています。
による 味の性質ポーランドのキノコの栄養特性はそれに近いです。 新鮮なまま調理に適しています さまざまな方法で。 乾燥させたり、漬けたりすることができます。
- 栗苔（茶苔、焦茶苔） (緯度。 ゼロコムス スペディセウス)
ミドリコケバエによく似ています。キャップは最初は凸状ですが、成長するとクッション状になります。 時間が経つとひび割れてくるビロードのような肌。 果肉は白くクリーミーで、切ると青くなります。 脚の円筒形。 管状の胞子を含む層。 特徴的な機能栗色フライホイールの特徴は、キャップの赤褐色とステムのメッシュ表面です。 キノコは食用です。
- 粉っぽいフライホイール (埃っぽいフライホイール、黒ずんだフライホイール、粉っぽいフライホイール) (緯度)シアノボレトゥス・プルベルレントゥス)
直径4〜10cmの、茶色、赤茶色、オリーブ茶色、黄褐色の凸状のかさを持つ食用キノコ。 雨天時は感触が薄く、ややベタつくキャップ 若い頃まるで粉を吹いているかのように見えますが、それは名前の選択肢の1つでした。 キノコが古くなると、傘の表面が滑らかになったり、亀裂が入ったりします。 フライホイールの管状層は黄色または濃い黄色で、角が丸く、大きいまたは中程度の大きさの孔があります。 管の長さは0.5〜1.5 cmで、脚は円筒形で、高さ10 cm、直径3 cmまで、黄色で赤い斑点があります。 彼女はそうかもしれない さまざまな形：底に向かって薄くなり、中央部が厚くなったり、平らになったりします。 粉末フライホイールのパルプは緻密で黄色がかっています。 このキノコのすべての部分は、壊れたり、切られたり、その他の損傷を受けると、すぐに鋭く青くなり、その後黒くなります。 この性質により、このキノコに「黒化フライホイール」という第二の名前が付けられました。
粉末フライホイールは、8月から9月にかけて、主に松林で単一の標本または小さなグループで成長します。
食用キノコで、皮のマットなコーティングが若いうちはビロードのように、熟すと滑らかになることからその名前が付けられました。 凸状または半球状のキャップがあり、時間が経つとクッション状になります。 キャップの色も、年齢とともに、茶色がかった赤みがかった色調から、色褪せたピンク色に変化します。 真菌の孔は黄色または黄緑色です。 脚の高さは4〜12 cm、直径は0.5〜2 cmで、表面は滑らかで、黄色または黄色がかった赤です。 果肉は白または黄色がかっていて、壊れると色が変わり、他のタイプのフライホイールと同様に青くなりますが、より弱いです。
ベルベットモスキノコは、ブナ、オーク、マツ、トウヒの下に落葉樹、混合樹、およびトウヒの木の下に群生します。 針葉樹林.
- ピンクアシゴケ (緯度 Xerocomus)トランカトゥス)
直径5～12cmのクッション状のかさを持つキノコ。 キャップの表面は茶色がかった栗色です。 若いキノコの皮は乾燥してビロードのようになりますが、時間が経つと網状の亀裂で覆われます。 特徴的な機能この種は、斑入りのフライホイールに似ています。 脚は黄色で、上部が赤みがかっており、高さは5〜10 cm、直径は1.5〜2.5 cmです。 管状層は黄色で、時間が経つと緑色に変わります。 チューブは長さ 1.5 cm までで大きな孔があり、押すと青色に変わります。 フライホイールの肉は白っぽく黄色がかっていますが、茎の根元はピンクがかった色です。 切れ目で青くなりますが、おそらく他の苔キノコほど早くは青くなりません。
一部の専門家はこのキノコを条件付きで食用に分類し、他の専門家は栄養価が低いことに注意しながらも食用に分類します。
条件付きで食べられる苔キノコ
- 半金色のフライホイール (緯度)ゼロコムス ヘミクリサス)
条件付きで食用に分類される非常に珍しいキノコ。 凸状のキャップを持ち、古いものでは平らな形状になります。 脚は滑らかな円筒形で、底に向かって湾曲しています。 キャップの色は硫黄黄色です。 脚の色は赤みがかった色、またはキャップと同じ色です。
イシ科キノコ属 Pseudoboletus (ラテン語: Pseudoboletus) のキノコ。 以前は Xerocomus 属に属していました。
このキノコは条件付きで食用に分類されています。 栄養価そして心地よい味がありません。 一部の専門家はこのキノコを食用ではないと分類し、偽キノコと呼んでいます。
これらの強力なキノコは、傘の油っぽい光沢に食欲をそそる名前が付けられました。バラ色で光沢があり、ジューシーでバターを塗ったサクサクしたパンケーキに本当に似ています。 チューブキノコはイヌ科に属しており、高貴なキノコはその最も近い親戚です。
バターの種類
ポルチーニ属には 50 種以上の種が含まれており、それらは外観、場所、成長条件が異なります。 それらのほとんどは非常に美味しく、さまざまな料理に適しており、栄養価も高いです。
粒状オイラー（夏）（Suillus granulatus）
細い茎に立派なキノコが夏の初めに現れ、すぐに虫に食べられてしまいますが、とてもおいしいです。 傘は凸状または平らで、直径は最大20 cmで、雨の日には滑りやすく、粘液で覆われ、乾燥した天候では光沢があります。 皮は明るいオレンジ色から赤褐色で、簡単に剥がすことができます。 脚はクリーム色の黄色で、高さは最大8 cmで、滑らかで、リングはありません。 特徴– 脚の表面にセモリナ粉をまぶしたような顆粒状の小結節の存在。
チューブは白く、黄色がかったクリーム色ですが、若いキノコでは、乳白色の液体の滴が毛穴から放出されます。 肉質の果肉は緻密で弾力性があり、白または黄色がかっていて、割っても黒ずみません。 味は甘く、または後味に酸味があり、香りは軽やかでフルーティーです。
キャップは丸く、粘液性があり、最初は凸状、次に平らで、茎の上に緩やかに下降する管状の層があります。 皮膚はさまざまな色合いの黄色またはオレンジ色で、時には茶色がかった黄色や茶色がかった赤です。 脚は強く、円筒形で、高さは10 cmまで、黄色または茶色です。 傘の底には膜があり、それが剥がれると、この種に特有の黄色い膜状の輪を形成します。
黄色がかった果肉は緻密でジューシーで、若い標本では切り取っても色が濃くなりませんが、古い標本ではピンク色に変わります。 生の果肉はフルーティーでリンゴのような味と香りがします。
後期 (真) オイラー (Suillus luteus)
素晴らしい品質のキノコ - すべての種類の中で最高で最も望ましいキノコです。 キャップは茶色の皮を持ち、半球状で、その後平らで、雨天では滑りやすく、直径は最大12 cmです。チューブは黄色がかっており、後にオリーブグリーンの色合いになります。 茎は高さ10cmまでで、塊状で、色は黄白色で、傘を下から膜状の毛布で覆い、その下の皮膚は茶色です。 その後、ブランケットが剥がれ落ち、膜状の白い輪が形成されます。
厚い肉質の果肉 - 黄色がかった白と軽いフルーティーな香り、スクラップしても暗くならず、味は心地よいです。 このタイプはどんな料理でも非常に美味しく、毎日の食事を完全に多様化し、休日のテーブルを飾ります。
光沢のある白いキノコは非常にまれで、松や混交林で見つけることができます。 キャップは半球状で、その後平らになっているか凹んでいて、直径12 cmまでです。 ツルツルの皮は滑らかで、簡単に剥がせます。色は乳白色で、端は黄色がかっています。 チューブは最初は黄白色で、次にオリーブ色または茶色の色合いのピンク色の液体の液滴が毛穴から放出されます。
脚は滑らかで、時には湾曲しており、高さは最大9 cmで、色は白く、年齢とともに黄色がかっており、格子模様に融合した紫色の斑点で覆われています。 指輪がなくなっています。 果肉はジューシーで柔らかく、色は白またはクリーム色で、通常は色が変わりませんが、赤くなることがあります。 味は中性で、香りは弱く、キノコです。
黄色がかったオイラー (湿地) (Suillus flavidus)
丸い粘液のかさを持つ小さなキノコで、黄緑色で、雨の日には沼地色になり、晴れた日にはオレンジ色になります。 キャップの直径は最大7 cmで、均一な茎は高さ9 cmまでで、緑色がかった粘着性の膜状のリングがあります。 管は黄褐色、果肉はクリーム状の黄色で、割ると赤くなり、味は心地よい。
子実体はローストや調理に適していますが、加工前に下剤効果がある皮を取り除く必要があります。
凸状のキャップは直径9 cmに達し、粘膜皮膚は緑がかったまたは紫の色合いの明るい灰色で、簡単に除去できます。 管は白またはわずかに茶色がかっており、茎は高さ7〜9 cmで密で、表情豊かな繊維状の輪があり、その後消えます。
果肉は水っぽく、色は白またはクリーム色で、基部は黄色で、切ると緑がかったまたは青みがかった色合いになります。 味はニュートラルで、香りは心地よい、キノコです。
美味しい 希少種、収集するときに菌糸体を保存するように努めて、慎重に扱う必要があります。 キャップは最初は半球で、次にクッションの形で、中央に凸面があり、繊維状で、直径15 cmまでです。皮膚は茶色がかったオレンジ色で、雨や霧の天候では油っぽくなり、次にワックス状でマットになります。
濃い色の粒子で覆われた厚いベースを持つ茶色の脚は、高さ12 cmまでです。管状の層はオレンジがかった茶色で、時には緑がかった色合いで、白い液体が毛穴から放出され、茶色の斑点の形で乾燥します。 。 果肉は黄オレンジ色で、フルーティーでナッツのような香りがあり、酸味があります。
配布場所と収集時間
優れた味と肉厚で食欲をそそる構造、そして分泌される香りのよい粘り気のある汁は多くの昆虫を引き付けるため、このキノコの子実体全体を収集することは困難です。 したがって、どこで成長しているかに注意し、夜明けにバスケット全体を収穫できるように早起きする必要があります。 愛好家は、昆虫の活動が最小限に抑えられる秋の収穫を特に高く評価します。
サマーオイラー針葉樹林に群生し、さまざまな種類の松とともに菌根を形成します。 この種は、6月から10月にかけて砂質土壌、まばらな植林地や空き地、開けた空き地や道路の近くで見られます。
細いカラマツの下にはさまざまな種が生息しています カラマツポルチーニ、これらの木が菌根を形成し、この種の根系がある場所でのみ成長するのはこれらの木です。 初夏から晩秋まで収穫します。
後期オイラー成長する 多数のグループ砂質ローム土壌の松の木の下で。 落ちた針葉樹の下や落葉針葉樹林の草の中に見られます。 ほとんどの場合、それは道路の近く、空き地や森林の端の空き地などの空き地で成長します。
沼地の中で 松林、標高が高くなると黄色っぽく成長します 沼ポルチーニ、夏の終わりと秋の初めに収集されます。
日当たりの良い森には松や杉が生えています スギヤマドリタケ、それは若い成長の間または空き地に最も容易に定着します。 最初の収穫は松の開花と同時に行われ、結実は秋の初めまで波のように続きます。 珍しいキノコは慎重に切り取られ、菌糸体を保存し、葉を振りかけます。
松やカラマツの下に現れます オイラーグレー、ほとんどの場合カラマツで菌根を形成します。 子実体は7月から9月から10月まで収集されます。
スギやマツの下で、単独で、または 3 ～ 5 個の標本の小さなグループで成長します。 白いポルチーニ。 最高の収穫は夏の終わりから秋の初めに収穫されます。
偽ポルチーニとダブル
管状キノコは美味しく、その中には食べられない種はほとんどありませんが、経験が浅いため、消費には適さない非常に有毒で危険なパンサーベニテングタケやシベリア産、コショウポルチーニをバスケットに入れることができます。
針葉樹林の砂質ロームでは、真夏から秋の終わりまで、危険なベニテングタケであるキノコが成長します。 キャップはわずかに凸状で、直径は最大12 cm、色は茶色がかった黄色ですが、茶色になることはあまりありません。 ベニテングタケの皮膚は粘液と散在する白っぽいいぼ状の成長物で覆われており、それらは中心円状または無秩序に位置しています。 脚は中空で滑らかで、薄いリングがあり、すぐに消えます。 基部に塊状の肥厚があります。
パンサーベニテングタケは鋭い不快な臭いがあり、傘の下にはまばらな白いプレートがありますが、ベニテングタケは心地よいフルーティーな香りと多数のチューブからなる海綿状組織があります。 したがって、これらの種を簡単に区別し、中毒から身を守ることができます。
この食用ではないが毒性のない種はスギ林に生えており、おいしいスギバターディッシュと間違われる可能性があります。 明るい色。 皮を丁寧に取り除き、20分以上下茹ですれば食用に使用できます。
キャップは黄褐色または茶色がかったオリーブで、直径10 cmまで、凸状で、その後平らになります。 皮はツルツル、果肉は黄色で、割っても黒ずみません。 脚は最大8 cmで、クリーム色で、時には硫黄を含み、皮膚には茶色の粒があります。
暖かい季節を通して、これらの光沢のある薄茶色のキノコは、松の木の下で小さなグループで成長し、トウヒの木の下ではそれほど多くはありませんが、夏と本物のキノコを偽装することに成功しています。 キャップは凸状で、直径は最大7 cm、オレンジがかった茶色または黄褐色で、湿った天候では滑りやすく、乾燥した天候では光沢があります。 チューブは茶色で、茎は細く滑らかで、高さは最大11 cm、キャップと同じ色で、下は暗くなっています。
子実体の表面、果肉ともに苦味があり、味がある 唐辛子。 ペッパーマッシュルームが誤ってカゴに入ってしまうと、その苦味で将来の料理や準備が台無しになる可能性があります。
便利なプロパティ
たんぱく質、ビタミン、微量元素、生理活性物質を多く含み、低カロリーでおいしく健康的なバターは、健康的な食事の要素として、食事への優れた添加物として役立ちます。
組織には大量の葉酸が含まれており、造血プロセスに関与しています。 赤血球の形成には鉄が必要で、子実体100g中に最大1.3mg含まれています。 免疫系や造血系の働きをサポートする貴重な物質であるアスコルビン酸の含有量は、可食部100gあたり約12mgです。
これらのビタミンと鉄分が含まれているため、これらのキノコは、貧血の傾向や体の衰弱の傾向がある場合に問題なく摂取できます。 便利な製品そして予防手段。
真菌の組織には、最も重要なビタミンB群（チアミン、リボフラビン、ピリドキシン）と、貴重なミネラル（ナトリウム、カルシウム、フッ素）が含まれています。
また、このイタチ科のキノコには、生殖器系に有益な効果をもたらす亜鉛とマンガンが大量に含まれています。
伝統医学では抗菌特性が広く利用されており、子実体、特に滑りやすい皮膚からのさまざまな薬物の抗炎症効果が観察されています。
禁忌
スポンジのように組織内にミネラルを蓄積するキノコの性質は危険な場合があります。 交通量の多い高速道路や工場の近くでキノコ作物を収集すると、組織内で重金属塩（鉛、ルビジウム、セシウム）の濃度の増加が観察されます。 したがって、これらのキノコは、他のキノコと同様、環境に優しい地域で収集されます。
油っぽくて滑りやすい皮を食べることは、代謝異常やアレルギー反応の傾向がある人には禁忌です。
最小限の熱処理を施したキノコ料理（マリネやピクルス）は、ビタミンの保存に役立ちます。 しかし、過剰な塩分は高血圧患者の健康に悪影響を及ぼし、マリネの過剰な酸は酸性度の高い胃炎には禁忌です。
同時に、そのとき、 酸味が少ない胃液の減少や膵臓や胆嚢の機能不全により、体は真菌の分解に対応できなくなり、消化不良や消化器疾患を引き起こします。
これらの製品は、子供、妊娠中または授乳中の女性の食事に含めるべきではありません。
料理や下ごしらえのレシピ
美味しくて健康的なポルチーニは、人々だけでなく多くの人に愛されています 森の住人。 そのため、虫に先んじて早朝に、また涼しい秋の天候の中で収穫することが最良の収穫となります。
子実体は徹底的に洗浄され、虫食い部分を捨て、皮を取り除きます。 取り出しやすくするために、キノコは軽く塩を加えた沸騰したお湯に2〜3分間浸し、その後すぐに冷水に浸し、ザルに置きます。
ポルチーニのマリネ
マリネには、キノコ3 kgをベースに、8％酢2カップ、水1カップ、塩大さじ3、砂糖小さじ3、月桂樹の葉、黒胡椒を加えます。
皮をむいたキノコを沸騰したマリネに浸し、弱火で20分間煮ます。 瓶に詰め、温かいマリネを注ぎ、冷却して冷蔵庫に置きます。 製品は 30 ～ 35 日後に食べられるようになります。 提供する前に、製品は洗浄され、切り刻まれます 玉ねぎ、植物油で風味付けされています。 ロースト肉にぴったりの付け合わせです。
油漬けキノコ
事前に洗浄した子実体を半分に切り、沸騰したお湯に1〜1.5分間入れ、その後ザルに入れて水を切ります。 瓶に浸した後、オリーブ油または精製ひまわり油を注ぎ、完全に覆われていることを確認し、蓋をして、冷水の入った平らな鍋に置きます。
水を沸騰させ、弱火で25分間煮ます。 ワークピースを冷却し、瓶内で油が沸騰するまで再度加熱し、密封します。
白ワインにバターを入れる
水を沸騰させ、塩少々を加えて酸性にする クエン酸。 キノコを弱火で5分間湯通しし、濾して準備した瓶に入れます。 得られた塩水を白ワインで半分に希釈し、上に注ぎ、その後40分間殺菌します。 この美味しくて香り豊かな健康的なスナックは、鶏肉や肉料理に特によく合います。
ポルチーニ茸に関するビデオ
食欲をそそる小さなバター料理 - 最高の一品 森のキノコ、あらゆる料理や調理に適しており、温帯気候の地域に広く分布しています。 夏や秋に霧雨が降った後は、見慣れたカラマツの近くの貴重な空き地や松林の空き地に急いで森に駆け込み、これらのピカピカで健康的でおいしいキノコをバケツ一杯拾う価値があります。
毒キノコの見分け方について
毒キノコと食用キノコを区別できる一般的な兆候や方法はありません。
1. 「昆虫の幼虫（「ワーム」）やナメクジは毒キノコを食べません。」 非常に有毒なキノコも影響を受けるため、これは誤った、特に危険な意見です。たとえば、黄色のアンズタケのような良い食用キノコについては言えません。
2. 「タマネギやニンニクの頭は、キノコと一緒に調理すると茶色になります。その中には少なくとも 1 種類の毒キノコが含まれています。」 実際、毒キノコも食用キノコも、多くの種類のキノコに含まれる酵素チロシナーゼが含まれていると、玉ねぎやニンニクが茶色に変色します。 チロシナーゼがないと褐色にならず、毒キノコになる可能性があります。
3. 「キノコを調理しているときに鍋に入れた銀のスプーンやコインが黒く変色したら、その中に毒キノコが含まれていることを意味します。」 銀の物体は、銀に含まれる特定のアミノ酸グループの影響により黒ずむことを知っておく必要があります。 さまざまな種類キノコ したがって、銀の黒ずみは、キノコにこれらのアミノ酸が存在しないことによってのみ影響を受けます。
4. 「味の良いキノコはすべて食べられます。」 心地よい味を持った毒キノコがたくさんあります。 たとえば、猛毒のキノコ、猛毒のエントロマ毒、パンサーベニテングタケ、レッドベニテングタケは、味が良いか味があまり感じられません。
5. 「ピンク色のプレートが付いたキノコはすべて食べられます。」 シャンピニオンは食用に適したキノコとして、成熟した状態ではピンク色のプレートを持つことが知られています。 毒エントロマや黄色のシャンピニオンなど、ピンク色のプレートを持つ毒キノコもあります。
6. 「毒キノコはミルクを固める。」 乳の凝固は、大量の酸やペプシンなどの酵素を含む種類のキノコから発生します。 これらの物質の豊富な含有量は、次のような影響を与える可能性があります。 特定のタイプ毒キノコと食用キノコの両方。
7. 「毒キノコは不快な臭いがします。」 不快な臭いを持つのは一部の毒キノコだけです。たとえば、ベニテングタケ、キノコ、キノコなどです。 心地よい香りがするものや、特別な匂いがしないものもあります。
8. 「すべてのキノコは若いうちは有毒ではありません。」 毒キノコは、若い年齢を含め、どの年齢でも危険です。
9. 「毒キノコは森林でのみ成長しますが、牧草地、野原、その他の開けた場所では見つかりません。」 この意見もまったく根拠がありません。 で クラスノダール地方森林の外で採取されたキノコによる中毒例が知られています。
10. キノコの果肉が壊れると、青、ピンク、赤になったり、別の色になったりする場合、キノコ狩りの多くはキノコに毒があると考えます。 広く普及している多くの食用キノコは、割るとすぐに色が変わり、子実体を指で押すとすぐに色が変わるものもあります。たとえば、あざ、シデ（普通の斑点のあるもの）、ロイヤル（高級）キノコ - 青に変わるものなどがあります。 、シデは紫がかったピンク色に変わり、その後暗くなります。
毒キノコのうち、シャンピニオンの果肉は切れ目が黄色くなり、サタンキノコの果肉は赤くなります。 これらの種（特にサタンキノコ）は私たちの地域でよく見られます。 最近、悪魔のようなキノコには毒性がないという指摘が文献にありましたが、これにはさらなる検証が必要です。
11. 毒キノコは酢を加えた塩水で煮ると中和できると信じられています。 確かに、条件付きで食用にされるキノコの中には、茹でないと有毒なものもありますが、塩水で茹でて煮汁を切ると食べられます。 これらには、ヒモやその他の条件付きで食用にできるキノコが含まれます。 しかし、猛毒の毒キノコやその他の毒を中和する治療法はないことを覚えておく必要があります。
したがって、キノコ中毒を避けるためには、毒キノコについてよく知る必要があります。 形態的特徴。 この本は、それらを認識するのに役立ちます (識別子、以下の毒キノコのリスト、説明と写真)。
