レストランの厨房に必要な設備。 カクテル用のミキサー。 カフェの登録：必要な書類は何ですか

ケータリング施設の設備には最も厳しい要件が適用されます。 それは環境に優しく、実用的で、エネルギー効率が高く、魅力的でなければなりません。 実行する機能に応じて、目的に応じて 4 つのカテゴリに分類されます。

• バー用の技術機器。 これには、ブレンダー、ミキサー、ジューサー、レジ、エアコンが含まれます。
• 加熱機器：コンロ、プルーファー、電気フライヤー、パンケーキマシン、圧力鍋、電気調理器。
• 冷蔵設備: 冷蔵テーブル、ブラストフリーザー、チェストフリーザー。
• 中立機器には、調理のさまざまな段階で食品と接触する容器や表面が含まれます。 これらは食器、シンク、カッティングテーブル、キッチン用品です。

バー設備の種類

機器の購入は全責任を持って行われ、最初に次のニュアンスを検討して考慮する必要があります。

• 機器を設置する部屋の寸法。 面積が小さいほど、必需品を優先して慎重に選択する必要があります。
• 同時にサービスを提供する予定のクライアントの数。
• 職員の作業をどのように、どこまで機械化できるか。
• 少なくともおおよそのメニューに表示される項目。 この点により、どの機器を購入するのが最も適切で費用対効果が高いかが決まります。

必要なバー設備

バープロセッサーは家庭用キッチン用品と同じくらい必要な技術です。 プロフェッショナルバーハーベスターの主な利点は、その機能性、信頼性、および長寿命です。

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ブレンダーはバーやレストランには必須の機器です。 カクテル、スムージー、ムース、クリームを泡立てたり、フルーツを刻んだり、さまざまなピューレを調製したりするのに使用されます。

ミルクシェイクミキサーは、ピューレ、ムース、クリームを準備し、氷を砕き、爽やかな飲み物と混ぜることができる多機能機器です。

ジュースクーラーがあれば、いつでも新鮮でおいしい冷たいジュース、お茶、スムージー、デザートをクライアントに提供できます。 フレーバーの種類は機器の設計によって異なります

フレッシュジュースは人気の食材です 健康的な食事、ケータリング施設を定期的に訪れる人から高く評価されています。 プロ仕様のジューサーモデルの選び方は？

アイスクラッシャーはバーテンダーの主なアシスタントです。 カクテル、スムージー、レモネードを飾る美しいクラッシュアイスを数秒で作ることができます。

キッチンの氷は、多くの飲み物の材料や重要な要素になります。 特別な装置を使用すると、正しい氷の粘稠度を実現できます。

チョコレートファウンテンを使って料理します おいしいデザート、ゲストを驚かせ、聴衆の注目をあなたの施設に集めます。 誰がそのような装置を思いついたのか、さまざまなモデルがどのように異なるのか、そして噴水をどのように選択するのか疑問に思います。

最近では、ほとんどの人がよく淹れたコーヒーを好むため、便利で機能的なコーヒーマシンがなければどんなお店も成り立ちません。

電動コーヒーグラインダーはケータリング施設には欠かせない機器ですが、家庭でも使用できます。 この装置を使用すると、コーヒー豆を素早く挽いてコーヒーを作ることができます。

バーの装備方法

ここでは、あらゆるバーで役立つプロ仕様の機器の種類のおおよそのリストを示します。

ブレンダーは、何かを素早く混ぜたり泡立てたりする必要があるときに不可欠な機器です。 カクテルに限った話ではありません。 プロのブレンダーを使用して、グレービーソース、ピューレ、パテ、ソース、クリームを準備します。 その存在は作業プロセスをスピードアップするだけでなく、製品の品質にも影響します。 フルーツジャムやスパイシーソースは、手作りすると滑らかになりません。 そして、ホールが来場者でいっぱいで、誰もが注文を待っているとき、これを行う時間はありません。

小さなカクテルメニューを提供する小さなバーでは、多くの場合、単一グループのブレンダーで対応しています。 販売量が多い場合は、機器の選択に対してより真剣なアプローチが必要になります。 ここで、2 グループおよび 3 グループのブレンダーが役に立ちます。

カクテルミキサー

バーコンバイン

バーコンバインは複数の機器を置き換えることができます。これらは、ジューサー、ブレンダー、アイスクラッシャー、ミキサーの機能を実行します。 このようなフードプロセッサーを購入することを選択すると、バーカウンターのスペースを節約できます。

しかし、顧客の流れが多い施設では、生産される製品の量が不十分であるため、そのような設備では十分ではありません。

それなら、それぞれの種類の機器を別々に持っていた方が有益です。

コーヒーマシン

コーヒーマシンはバーには必須の設備です。 コーヒーが人気です 一年中。 コーヒーを飲みながら注文を待つのもいい雰囲気です。 フレーバードリンク配達時に注文する 商談、知り合いになったり、友達と会ったりします。

コーヒーは非常に人気があり、店舗のコーヒーメニューが豊富であればあるほど、より多くの利益が期待できます。 もちろん、プロ仕様のコーヒーマシンをお持ちであれば。

ジューサー

ジューサーが必要なのはジュースバーだけではありません。 どのメニューでもドリンクにはこだわりがあります。 プロフェッショナル向けのものは重い負荷に耐えるように設計されています。 信頼性が高く、耐久性があり、家庭用のものよりもはるかに長持ちします。

ジュースは飲み物としてだけでなく、デザートやソースを作るためにも必要であることを忘れないでください。

メニューの品揃えに応じて、柑橘類を扱うためのユニバーサルジューサーまたはデバイスを選択してください。

チョコレートガールズ

ホットチョコレートを作る機械や単なるチョコレートメーカーは、本格的な施設には必ず必要な設備です。 通常、チョコレートメーカーの外観デザインにより、それを作ることができます。 施設の実際の装飾.

チョコレートメーカーは、チョコレート、ホットワイン、グロッグ、紅茶などのおいしいドリンクを作るだけでなく、本格的なインテリアの一部にもなります。 それぞれの器具は本体とボウルの材質が異なります。 最も強力で耐久性のあるサンプルは鋼製です。

グラニター

グラニターは冷たいデザートを作るために使用されます。 花崗剤の最も人気のあるメーカーがイタリアの企業であることは当然のことです。 ユニットの名前は人気の名前にちなんで付けられています イタリアのデザート一貫性のあるグラニート 湿った雪さまざまなフルーツのフレーバーがあり、完璧に冷えています。

デザート専門のバーにはグラニターが欠かせません。 グラニータ以外にもスムージーやフローズンジュースも作ることができる装置です。 この装置は静かに作動し、普通のシロップを雪のような美味しさに変えます。

ジュースクーラー

ジュースクーラーはジュースを冷却し、維持するように設計されています。 低温長い間。 装置は、ジュースを注ぐ容器の数と容量が異なります。 プロフェッショナルユニットには、各コンテナの自動温度制御機能がさらに装備されています。 これにより、グラナイザーとして使用できるようになります。

バーカウンターにはジュースクーラーが設置されており、透明な容器に入った色とりどりの美味しいドリンクが並びます。 ジュースクーラーから飲み物を勧めても、顧客は抵抗しません。

施設の特性に焦点を当てて、バーに適した設備を選択することが非常に重要です。 機器のタイプによって、サービス時間と製品の品質が決まります。 ゲストは居心地が良く、快適であると同時に、最も重要なのはおいしいと感じられる必要があります。 正しい選択により、ビジネスのプロセスが簡素化され、損失が減り、利益が増加します。

こんにちは、オルガ！ どのような機器を購入する必要があるか教えてください。 カフェをオープンしたいけど、機材購入費の計算方法がわからない、どんな機材が必要？
よろしく、アナスタシア。

こんにちは、アナスタシア。 機器の正確なリストは、カフェの意図するコンセプトは何か（料理のスタイルと方向性）、どのような料理を準備する予定か（半製品の購入、最初と二番目の温かい料理、サラダの準備、それとも、パンケーキ店などの非常に専門的なものを開きたいですか？その他の要素（経済力次第）も考慮してください。

したがって、ケータリング施設の運営に必要な多かれ少なかれ基本的な設備をリストアップしてみます。

- 皿。 ストーブの出力は、調理の複雑さと技術仕様（電気の技術的条件）、つまり可能な最大の電力に応じて選択されます。 電気ストーブは三相電源の特別なコンセントにのみ接続されます。 基本的にカフェ内の設備はすべて電気で動いています。 これに関連して、数量を正確に計算して購入する前に、敷地内で使用できる最大電力を正確に知る必要があります。 これはすべて、技術仕様書にすべて記載されています。 必要書類エネルゴスバイトで。 何らかの理由で、まだ良いコンロを購入する余裕がなく、カフェで小さな料理（餃子やチェブレキなど）だけを調理する予定がある場合は、極端な場合、通常の4バーナーで十分です。電気ストーブ。

- 電気ケトル、コーヒーメーカー、食器を温めるための電子レンジ - カフェには必需品です。

— 天ぷら鍋は非常に便利で、しばしば必要なものです。 さらに、フライドポテトだけでなく、他の料理も調理できます。 たとえば、あるカフェではスパイスをまぶした手羽先を作りました。とても美味しかったです。

- パンケーキメーカー - ファーストフードカフェで - パンケーキ、必要に応じて、通常のストーブで調理できますが、正直に言うと、パンケーキメーカーの方がまだ便利です。

– 電気秤 – 非常に 必要なもの！ たとえば、サラダは材料で構成されており、それぞれの重量が計算カードに厳密に示されており、秤がなければ、それを準備することはまったく不可能です。 また、シェフのシフト変更時の残渣の計量や確認の際にも使用されます。

- フード - 再び 良いシステムキッチンが正常に機能するには、フードとそれに応じて空気取り入れ口が必要です。 さらに、それらがなければ、カフェを当局に貸すことはできません。

- 給湯器 - 私たちの国のほとんどすべての都市では夏にはお湯が止められ、脂っこい食器は冷水で洗う必要があるため、それを設置することをお勧めします。 洗剤- 非常に困難であり、原則として不可能ですらあります。

- その他の機器 - メニューに応じて、グリル、ミキサー、フードプロセッサー、電動ミートグラインダー、ホットサンドイッチ用オーブンなどがあります。

— 野菜（ジャガイモ、タマネギ、ニンジンなど）を保存するためのボックスは便利で機能的なものです。

- 冷蔵庫。 理想的には、食品を長期保存するための冷凍庫と食品を一時的に保存するための冷蔵庫の少なくとも2つが必要です。 夏にはアイスクリーム冷蔵庫も購入できます。 ただし、ほとんどすべてのサプライヤー企業が製品と一緒に提供しているため、購入する必要はありません。

- 生ビールやクワス用のビール器具も通常、サプライヤーによって簡単かつ自然に提供されます。

— サプライヤーは、ビール、コーラ、ジュースなどを保管するための冷蔵庫も提供します。 ドリンクはホール、ほとんどの場合バー内またはバーの近くにある必要があります。

- レジ、できれば金庫。

- ホールのエアコン - 暑い夏のお客様のために。

- 音楽機器 - より快適な環境を作り出すために購入できます。

- シェーカー - カクテル用。

— キッチンのシンクとテーブルの数は、準備する料理の数によって異なります。

- まな板、お玉、包丁、鍋など。 台所のゴミ – ブレッドボードやスープポットなど、各アイテムにラベルを付け、それに応じて使用する必要があります。 特別な油性マーカーまたは単純なマニキュアを使用して署名することができます。マニキュアはこれらの目的で驚くほど頻繁に使用されます)))。

- 食品の配布 - 初めてカフェをオープンする人なら誰でも忘れがちなこと））。

- コンピュータとプリンタ - 文書管理用。

- 訪問者用の皿。これは次のように計算するのが最も簡単です。 - カフェの最大座席数 + 10% (これらの皿は頻繁に壊れたり、おかしなことに盗まれたりするため、特に灰皿やいくつかのカップなど)紅茶またはコーヒー用）。