菓子職人セルゲイ・セレズネフ。 編集者の電話番号

アレクサンダー・セレズネフは、まさにロシアの小さな町ポドリスクで生まれました。 女性の休日 1973年に。 もしかしたら生年月日が決め手になったのかもしれない 素晴らしい活動、この人はそれに専念しました。 卓越した料理の腕を持つセレズネフは、キッチンが本物の作業場であるすべての女性にとって、まさに楽しい「贈り物」です。

アレクサンダー・セレズネフの職業の選択には何ら不思議な点はない。 すべての男の子、そして正直に言うと男性と同じように、彼は大の甘党です。 子供の頃、母がケーキ、お菓子、ペストリーを買うと、サーシャと弟のトーリヤは数分以内にお菓子を「処理」していました。 同じ運命が、シナモンやバニラの神聖な香りを漂わせる祖母の焼き菓子にも降りかかったのです。 しかし、アレクサンダー・セレズネフは、ほとんどの男性代表とは異なり、より一貫していることが判明した。 彼はおいしいものを食べるのが大好きだっただけでなく、祖母がおいしいものを準備するのを手伝いました。 そして、大人たちが料理をする時間がなくなったとき、彼は徐々に自分で料理を始めました。

こうして少年は、まさに祖母のものと呼ばれる最初の料理「コース」を修了しました。 高校生の頃、料理を将来につなげられたらいいなと思っていた。 しかし、彼の両親はアレクサンダーにもう少し「男性的な」技術的専門性を与えたいと考えていました。 彼はテキスタイルアカデミーに入学しました。 しかし、3年目になって、料理のスペシャリストになりたいという気持ちは消えていないどころか、逆に高まっていることに気づきました。 そしてセレズネフはツァリツィノ調理師大学に入学した。

料理

その若いパティシエは大学を優秀な成績で卒業した。 まるで 最優秀学生、すぐに有名なメトロポールホテルのキッチンに連れて行きました。 こうしてアレクサンダー・セレズネフの偉大な料理伝記が始まった。 でもオーブンは おいしいケーキそして、彼はすぐに素晴らしいデザートの準備を始めませんでした。 最初に、若い料理人は山ほどのジャガイモの皮をむき、何百もの果物を洗いました。 少し後、アレクサンダーは同じメトロポールの菓子店の責任者に彼を雇ってくれるように懇願した。

最後に、彼はセレズネフが最も愛したものであるデザートを任されました。 彼は何日もかけてトリュフを巻きました。 その後、彼らはより複雑なプロセスに関して彼を信頼し始めました。

Eldorado レストランがオープンしたとき、若いシェフは料理工房で働く機会を得ました。 メトロポールの後、アレクサンダーはすぐに受け入れられました。 ここで彼は多くのことを学びました。 彼は日本の巨匠、森川秀樹氏と仕事をすることができて幸運だった。 彼はロシア人の同僚に、日本とオーストリアの製菓学校を混ぜ合わせた見事なテクニックを教えた。 セレズネフは森川とともに真打を準備した。

時間が経つにつれて、アレクサンダー・セレズネフは自分の料理の知識がほんのわずかであることにますます気づきました。 既存のギャップを埋めるために、彼はフランスに行き、次にベルギーとスイスに行きました。 彼はこれらの国々で料理コースを修了しました。 比類のないケーキ、特別な巨大サイズのケーキ、プチフール、チョコレートムース、キャンディーの作り方を学びました。 ローザンヌでは、セレズネフはトリュフを焼く技術を完璧にマスターし、スイスのファビア学校ではケーキに花を彫る英国の技術を教えてもらいました。

今日のベスト

得られた知識と卒業証書 有名な学校アレクサンダー・セレズネフが数百とは言わないまでも、数十のコンテストや料理フェスティバルのリーダーになるのを助けました。

2004 年、セレズネフはアレクサンダー セレズネフの菓子工房を設立しました。 そして翌年には彼の最初の本『Sweet Stories』が出版され、非常に人気がありました。 マスターは立ち止まらないことを決心し、現在ではすでに20冊以上の自分の作品のライブラリ全体を所有しています。

セレズネフはテレビの司会者としても挑戦した。 彼はドマシュニーチャンネルで放送される人気番組「Sweet Stories」の司会を務めています。 その後、ラジオ・アラで同じ名前の番組の司会者に招待されました。 ここで才能あるシェフがロシアのポップ歌姫に注目されました。 アレクサンダー・セレズネフは、さまざまなお祝いごとに何度も彼女のためにケーキを焼きました。 噂によると、アッラ・ボリソヴナはその味と見た目に喜んで驚いたという。

私生活

有名なパティスリーの第一人者はすでに40歳を超えていますが、まだ独身です。 アレクサンダー・セレズネフの私生活は非公開のトピックです。 彼自身も、自分のキャリアと継続的な雇用のせいで、家族を築く時期を奪われたと語っています。

今彼は広い家を持っていて、中には十分なスペースがある 巨大な犬にゾリク。 セレズネフさんは、装飾用の小さな犬は好きではなく、優しくて親切な大型のペットを飼いたいといつも思っていたと認めています。 本当の友達。 バーニーズ・マウンテン・ドッグのゾーリックはまさに​​その犬です。

有名なシェフは旅行も大好きです。 他の国では、彼は強さや楽しい感情を引き出すだけでなく、料理人としても向上します。

ロシアで人気の製菓会社、有名人の顧客、テレビ番組、国中ツアーを辞めて、朝の5時から絶えず働かなければならないモナコで小さな菓子屋を買うのは、一種のダウンシフトだと思いませんか?

いいえ、そうではないと思います。 ただ自分のルーツに戻っただけです。 パティシエなので手を動かさなければいけないのですが…。 近年プログラム、ツアー、フェスティバルがたくさんあるので、それが何なのか忘れてしまいそうになりました。 ここが私が本当の仕事をする場所です。 さらに、モナコには、私たちの菓子を含め、まったく異なるレベルの菓子芸術があります。 時間が経てば、モナコに素晴らしいペストリーやデザートを作るロシア人がいる、と人々は言うだろう。

パティシエにとって一番大切なことは何ですか？

自分の仕事を愛してください。 些細なことのように聞こえるかもしれませんが、自分の仕事が好きでなければ、それは重労働になるでしょう。

初めて食べたデザートを覚えていますか?

シャーロット！ 私たちは自分たちの庭を持っていました。 そして、アントノフカを含め、いつもたくさんのリンゴがありました。 キッチン全体にいつもリンゴが散らかっていたのを覚えています。 シャーロットを無駄にしないように、母はいつもシャーロットを焼いており、私は彼女がそれを焼くのを見ていました。 私はこれらのパイに飽きることはありませんでした。 ある朝、私はもう一度言いました。「お母さん、シャーロットを焼いて！」 すると彼女はこう答えました。 パイが食べたければ自分で焼いてください！」 。 私はそれを手に取って焼きました、私はそれを何度も見ました。 それ以来ずっと焼いています。

「ホーム」菓子屋についてどう思いますか？ ネットでケーキを売っている女の子たちへ？

フランスにもインスタグラムでデザートを販売する女性たちがいる。 これは間違っていると思います。 衛生要件を遵守する必要があり、卵は正しく処理され、ビスケット、クリームは正しく保管されなければなりません。 家ではケーキを準備して冷蔵庫に入れ、その隣に生肉を解凍し、昨日のスープの入った鍋を置きます。 家庭料理は、誰かが中毒になるまでのゲームです。 第二に、これらの人々は税金を払っていませんが、これも間違っています。 フランスでは、主にロシアからの旅行者が家庭でケーキを作ります。 東欧。 しかし、フランス人女性は家でデザートを作るわけではなく、ペストリーショップに行くことに慣れています。

人類が誇るデザートを 3 つ挙げてください。

マカロン、エクレア、ザッハトルテ。

あなたのお気に入りの製品は何ですか?

パン、ワイン、ナス、チーズ、トマト。 トマトとモッツァレラチーズが私の平日の夜の毎日の食事です。

これはあなたの好きな料理ですか？

私の好きな料理はパスタです。 私はズッキーニ、トマト、エビ、ゴルゴンゾーラ、さまざまなソースのパスタが大好きです。 いつでもどこでもパスタが食べられるようになりました。 バリエーションも豊富で飽きがきません。

料理に関してはどの国が一番好きですか?

間違いなく、フランス！ フランス人は何でも料理します バター、レギュラー、塩味、焼き。 スパイスやハーブも積極的に使い、とても味わい深い料理に仕上がります。 私はそれが好きです。

飲んでますか？

毎日。 昼に数杯、夜に数杯飲むことができます。 すべてのフランス人、イタリア人、スペイン人のように。 ワインのないランチはランチではありません。 それに、美味しいワインは酔わない。

趣味はありますか？

ガーデニング、写真、家庭料理 - シンプルだけど特別なもの。

誰と夕食を食べることに興味がありますか?

おそらくプーチン大統領と。 このような巨大な国を統治するとき、人はどのような考えを持っているのか知りたいです。 3 人のチームを管理するのは難しいかもしれませんが、ここにはとてもオープンなスペースがあり、たくさんの人がいます。 さらに、彼は非常に珍しい人であるように私には思えます、そしてもちろん、彼が心を開いてくれれば、あなたはたくさんの興味深いことを学ぶことができます。

アレクサンダー・セレズネフのインスタグラム - モットー「人生は素晴らしい!」のイラスト: ヨット、海の風景、毛皮を着た女性、まばゆいばかりの笑顔。 想像力は、ベルエポックの雰囲気の中で、冷たいプロセッコのグラスにのんびりと手を伸ばす、洗練された男性を想像しました。 結局のところ、彼は不注意で金を儲けたのだ 晴れた生活そして今、成功の恩恵を受けています。

彼の肖像画はモスクワの数十の菓子店に飾られている。彼は、シェフの参加を最小限に抑えて長い間運営されてきた繁栄している企業のパートナーである。 彼はドマシュニーチャンネルで10年以上料理番組の司会を務めており、現在は土曜のゴールデンタイムに「Easy Recipes」というタイトルで放送されている。 スポンサーからの評価と注目は、視聴者がこの作品を気に入っていることを示しています。 セレズネフのマスタークラスには記録的な数の参加者が集まります。 さらにレベルアップしたい主婦の方もプロのお菓子作りの方も…。

芸術、アンティーク装身具、珍しいガラス製品の愛好家である彼は、モナコにある自宅を博物館に変え、離散ロシア人のために手の込んだレセプションを主催する予定でした。 実際、家ではなく、アパートは非常に殺風景に見えます。 オーナーがここに来ることはめったになく、パーティーを開催しないことは明らかです。セット全体のうち、アクティブに循環しているのは1つのカップだけです。 そして彼は職場、つまりペストリーショップで約束をします。 クリスマスデザートのパッケージを持った白い制服：「申し訳ありませんが、注文がたくさんあります。5分ほどお待ちいただければ空いております。」 期待に応えたのは、眩しい笑顔だけだった。

モンテカルロの小さなペストリーショップは、アレクサンダーが 2 年間ずっと過ごしてきた場所です。 彼はここでマネージャー、パティシエ、開発ディレクター、マネージャーとして働き、さらには配送の調整まで行っています。 品揃えは拡大しましたが、保守的なモナコの住民は依然としてクロワッサンとブリオシャンを好み、「ログ」なしのクリスマスは考えられません。信じられないほどおいしいコーヒーを飲みながら、ある日、アレクサンダーはこの菓子を思わず買ってしまったと言います。

28歳のとき、私はロシアの製菓部門のチャンピオンになりました。 それ以来、多くの勝利とメダルを獲得してきましたが、何度か自分の限界に達したと感じました。 私は基本的に閉鎖的な人間です。 そして、必要がなければ、私はモスクワ近くの家に座って、葉巻を吸い、庭で犬の散歩をし、どこにも行かなかったでしょう。 時間が経つにつれて、私は自分がとても引きこもりになっていて、誰も必要としていないことに気づきました。 本が書かれ、番組が撮影され、制作が始まりました。 あと5年も経てば、彼らは私のことなど忘れてしまうでしょう。 私は自分の快適ゾーンから出なければなりませんでした。 そして、私はゼロから始めました。 アレクサンダーは、プライベートオーダー、コンテスト、慈善イベントなどでモナコを何度も訪れました。

ケーキを焼きました、それはオークションに出品され、その収益は子供たちの基金に寄付されました。 ここで私は発見されました。 私は、モンテカルロで最も古いペストリーショップの 1 つが売りに出されたことを最初に知ったうちの 1 人でした。 すぐに到着して周りを見回しました。 お店は良いですよ 素晴らしい場所。 口座には必要な金額が入っていませんでしたが、とても勇気づけられたので、その日のうちに所有者に決定を伝えました。 不動産を抵当に入れ、ローンを組み、小切手を切った。 そして2015年11月1日にオープンしました。 モナコには3万5千人が住んでおり、そのうち1千人がロシア人です。 私は彼らが主な買い手になるだろうと考え、「メドヴィク」、「ナポレオン」、「キエフ」に賭けました。 しかし、ロシア人は特定の機会にデザートを好みます。毎日の儀式はありません。 私たちの顧客は、朝のクロワッサンとランチのブリオッシュなしの人生を想像できない、ずっとここに来ている人たちです。

アレクサンダーは、最近のシャルレーヌ王女の訪問を個人的な成果だと考えている。

彼女は国民の祝日であるプリンスデーの前夜である11月18日に入国した。 パーソナルアシスタント付き、セキュリティなし。 私はキエフスキー一杯、コーヒー一杯、そして双子のためにチーズケーキを数枚注文しました。 食事を終えた後、彼女が食器をシンクに持って行こうとして片付け始めたとき、スタッフは混乱していました。 この時点で私は飛び出して彼女に、心配しないでチーズケーキをプレゼントとして受け取ってほしいと頼みました。

菓子職人はたくさんいますが、モナコで成功しているロシア菓子職人は 1 人だけです。 秘密は何ですか？ 才能と人脈が戦いの半分です。 ここで重要なのは、履歴書の最後の項目がソフトスキルであるということです。 この穏やかで魅力的な人は、鉄の意志、責任感、優れた管理能力、コミュニケーション能力など、職業に直接関係しないすべての能力を備えており、あらゆる分野で完璧に仕事をします。 彼はどのようにして自分の特質を伸ばしたのでしょうか? 彼には選択の余地がなかったのです。 彼の子供時代は、控えめに言っても困難なものでした。

母は私たちを一人で育ててくれました。 私は4歳で、弟が生まれ、父が仕事を始めました。 新しい家族。 母は私たちを厳しく育ててくれました。 右に一歩、左に一歩 - 罰せられます。 私たちはポドリスクの近くに住んでいました。 5階建ての家が3軒あり、残りは村タイプの家でした。 彼女は繊維工場で働いていました。 学校に行くと、すぐに音楽を勉強することを宣言しました。 楽器を買ってレッスン料を払わなければならなかったので、母は私を思いとどまらせようとしました。 しかし、彼女はそれをやり遂げました。

おそらく彼女は証明したかったのでしょう 元夫、彼が働き続けた工場で毎日会った人は、すべてが順調だったのでしょうか？ それとも、彼女は息子に対して罪悪感を感じていたのでしょうか?...息子は5歳のときにおたふく風邪にかかり、その結果聴力を失いました。 当時、彼らの村では機密機器の話はなかったため、サーシャはその不足を自分で補わなければなりませんでした。 彼はすぐに唇を読むことを学び、学校の最初の机に座り、他の人よりも劣ることなく勉強しました。 そして家では、音を消してテレビを見て、俳優や司会者の言葉をすべて理解することができました。 いずれにせよ、可能性や論理に反して、音楽と振り付けがサーシャの人生に現れました。

私は聴覚がないだけですが、リズム感はあります。 ハーモニー、メロディー、タクトを完璧に感じます。

すでに13歳で、私は職業を決めなければなりませんでした。 もちろん、母親は男の子を自分と一緒に置きたかったのです。

彼女は私が上司になって、スーツを着て堂々と工場内を歩き回るのを夢見ていました。 でも私はパティシエになりたいと宣言しました。

若い頃のそのような洞察力はどこから来るのでしょうか？ 彼らはいつも家で焼いているだけです。 おばあちゃんもお母さんも。

焼きたてのパンの香りがとても気に入りました。 うちにはミキサーがなかったので、すべて手で混ぜました。 今でも生地をいじるのが楽しいです。

もちろん、テキスタイルアカデミーに入学する必要がありました。 そしてそこで3年間勉強します。 秘密で調理師専門学校に受験すること。 当時、家族のお金は非常に厳しくなり、工場は閉鎖され、母は仕事を失った。 工房から残りの毛糸を持ってきたとき、サーシャさんはアイデアを思いつきました。

お母さん、編み機を買ってきて」と彼は言いました。

親戚が編み機が放置されているのを見つけた。 サーシャはコースで編み物をすぐにマスターし、自宅でミニプロダクションを開きました。 主な商品はタイツです。

私は 2 つの学校で勉強していたので、週末には編み物をしていました。 土曜に２組、日曜に２組。 勉強の合間に、私は近くのルビャンカの交差点に行きました。 子どもたちの世界「そして、それを売りました。私は電車に乗って、何か食べて、服を着て、弟の世話をしなければなりませんでした。弟が職業を決める時期が来たとき、弟はサッカー選手になるのが夢だと言いました。私は言いました」 ：「あなたは料理人になります。 少なくとも食べ物とお金に関しては常にそうです。 人々は毎日食べたいと思っています。」

誰もが食べたいと思っています。 アレクサンダーと、2年前にモスクワ地方から連れてきたムルカ君は、このことをよく知っている。 「モスクワ環状道路からモナコまで移動できたのは、幸運にもたった 2 人の女の子だけでした」と彼は冗談を言います、「あなたとヴィクトリア・ボネット」。ところで、サーシャの料理試験は完全に順調に進んだわけではありません。応募者は英語を一言も知らなかったのです。 前日に彼は英露辞典を読んでいましたが、ほとんど役に立ちませんでした。

彼らは私にこう尋ねました。「何も理解していないのですか？」 私はこう答えました。「そんなことはありませんが、2 年以内にその言語を習得すると約束します。」

ツァリツィノ大学の試験官はその男を憐れんで連れて行った。 5年後、サーシャは卒業生に別れを告げるための名誉ゲストとして招待されました。 セレズネフ氏は25歳で最年少のパティシエとなった。 確かに、モスクワのカフェ「アレクサンドリア」に滞在するには、犠牲を払わなければなりませんでした。

私はメトロポールでインターンシップをし、エルドラドレストランで数年間働きました。 そしてもちろん、彼らは私の立候補を不信感をもって扱いました。 アレクサンドリアでは、品揃えを変更するために 2 週間の猶予が与えられました。 そこには確立されたチームがあり、私がチョコレートの溶かし方を教えても、彼らは聞く耳を持ちませんでした。 」 2週間経っても何も変わらないと気づき、解雇を始めました。 彼らは泣きながら、家族がいる、仕事が見つからないと言いました。そして私は家に帰って一人で泣きました。 自分が完全に公正に行動していないことは理解していましたが、これが人生です。

今でもアレクサンダーは毎日自分の権威を確認しなければなりません。

モナコのパティシエと一緒に、フランス人パティシエのスタッフを迎えました。 その上 言葉の壁、初めて存在しましたが、専門的な違いもあります。 なぜチョコレートをこの方法で溶かす必要があり、他の方法では溶かす必要がないのかをもう一度説明します。

製菓用語自体はフランス語にルーツがあります。 ロシア人がフランス人にグラサージュとコンフィチュールについて説明するのは面白い。 もちろん、誰もがこれを好むわけではありません。

私は常に学びたいという欲求を持っていました。 私は最初のお金を高級品や新車には使いませんでしたが、お金を貯めてフランス、スイス、ルクセンブルクのコースに通いました。

彼の最初のパリ旅行が彼の運命を決定したと言えるかもしれません。

パリの製菓学校に着くと、車に乗って海へ向かいました。 11月7日、夕方にニースに到着しました。 雪が降っていて、道は大変だったので、ホテルにチェックインして寝ました。 朝カーテンを開けると、明るい太陽、ヤシの木、ターコイズブルーの海、みかん、緑の芝生。 私はびっくりしました。 私は歩き回ってその建築に感銘を受け、その夜出発しました。 しかし、そのイメージが頭の中に残り、海外不動産のことを考えたとき、自然に「いいですね！」という答えが出てきました。 アパートを購入し、その後家を購入しました。 しかし、私は自分の楽しみのために長く生きることはできません。 何かをしなければなりません。 するとニースから20分のところでこのオファーが来た。

「私は自分自身に何を望みますか? このモードでさらに 5 年間働き、その後世界一周旅行に行くことです。」現在、アレクサンダーは 44 歳です。ペストリーの伝統が父から息子へと受け継がれているこの街で、彼は自分が指導者の役割に適任であると感じています。 それなのに、彼は子供のことを考えることを自分に許しません。

私のスケジュールでは、たとえ乳母がいたとしても、小さな子供たちのことは考えられません。 ドバイとミュンヘンにも菓子店をオープンする計画がある。 そして5年後には世界一周旅行に行きたいです。 そして、残念ながら、50歳を過ぎると、もうそんな時間はなくなるでしょう。 とはいえ、誰にもわかりません。 私は退屈するのが好きではありません。そして、年齢が私を変えることはないと確信しています。

スタイル: ブルーノ・ハウベルトとレシャ・チュイコ。 カメラマンアシスタント：キリル・リトマノフ。 クリスマスの花と装飾: Gastaldi Fleurs Monaco。 撮影準備にご協力いただいたインテリアデザイナーのドーフィーヌ・ド・ヴィルヌーヴ夫人に感謝いたします。 資料の整理にご協力いただいた Domashny チャンネルに感謝いたします。

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私たちのほとんどは、料理人というと、白い帽子をかぶって柄杓を持った太った男を想像します。

残念ながら、この常套句は絶望的に時代遅れです...現代のシェフはスリムで自信に満ちており、料理の腕だけでなく魅力的な笑顔でも顧客を魅了します。 アレクサンダー・セレズネフもその一人だ。

彼は自身の製菓会社の最高責任者であり、料理の技術におけるロシアの絶対的なチャンピオンであり、ルクセンブルクでの料理ワールドカップの受賞者であり、製菓芸術におけるロシア選手権の金メダリストでもあります。 アレクサンダーはまた、ドマシュニーチャンネル「Sweet Stories」の視聴者にこう語ります。

キャラメルの花

- サーシャ、あなたの料理人生はどのように始まったのですか?

子供の頃、私は甘いものを食べることを禁じられていました。 10歳のとき、自分で作る方法を学ぶ必要があると決心しました。 ついにシャーロットを焼くコツを掴みました。

- レシピは覚えていますか？

小麦粉150グラム、砂糖150グラム、卵5個、リンゴ5個。 そしてオーブンへ！

- テレビの司会者になろうと思ったきっかけは何ですか？

彼らはドマシュニーチャンネルから私に電話をかけ、私が料理をすると同時に、どのように、何が行われているかを伝える番組の司会を申し出ました。 「どうして？」と思いました。

――撮影の準備について教えてください。

編集者と私は、プログラムを準備するための一種のメカニズムをすでに開発しました。 最初にトピックについて話し合い、次にレシピを探して必要な製品を「説明」します。 場合によっては、編集者が変更を加えることがあります。たとえば、レシピが私にとっては簡単でも、視聴者にとっては難しい場合は、置き換えます。 しかし、時には逆のことが起こります。たとえば、人々はキャラメルから花を作る方法を理解できないように思えましたが、編集者は砂糖から花を「育てる」プロセスは主婦にとって非常に興味深いと主張しました。

アレクサンダー・セレズネフ

オレンジアドベンチャー

- 番組制作中に面白い出来事が起こることはありますか？

それがなかったわけではありません...かつて撮影が私のダーチャで行われました。 2つの番組を同時に撮影しました。 1 つを削除し、2 つ目でオレンジパイを作ることにしました。 ところが…商品を積んだ車が渋滞にはまってしまいました！ カメラマンはすでに照明をオンにし、音響を調整し、カメラをオンにしましたが、まだオレンジがありません...時間を置くために、私はケーキを準備しました。 私たちは管理者に電話しました。彼は緊張していましたが、動けませんでした。 私たちはオレンジを受け取るために2人目の運転手を派遣することにしました。 彼は立ち去りましたが、20分後、私が彼を送った店には柑橘類がないことが判明しました。 1時間が経過しても、いくつかのオレンジはまだ渋滞に巻き込まれており、他のオレンジはまだ運転手に「会っていません」。 そして、近くにさらにいくつかの店があったことを突然思い出しました。 私はそこに行くつもりだったのですが、皆が文字通り私を捕まえました。 私たちはあなたをもっと必要としています！」 それでも私は撮影スタッフを説得して解放してもらい、30分後には貴重な果物を手に持っていました。 ダーチャに近づくと、管理者と運転手の車が門の近くに駐車されているのが見えました。 そして、誰もが2キログラムのオレンジを手に持っています。

- レシピは自分で考えますか、それとも既製のものを使用しますか？

もちろん自分で書いています。 しかし、番組では実績のあるものだけを使用しています。 新しいものであれば、まず家で料理を作ります。 視聴者のニーズも考慮されます。これは、すべてのレシピが家庭料理に適している必要があることを意味します。 本物のアマチュア料理人も、これからこの道を歩み始めたばかりの料理人も注目しているという事実も考慮しています。

- 送信後、調理された料理はどうなりますか？

どう思いますか？ （笑）以前はカメラマンやディレクターが食べていましたが、今はスタジオのゲストが「手伝い」に来てくれます。

- この種の仕事では雰囲気が重要ですか？

確かに！ 私はパイ、ケーキ、デザートにポジティブな感情だけを「入れます」。

アレクサンダー・セレズネフ

戦略が第一です!

- 料理が作れないこともありますか？

このようなことは起こりますが、原則として、それは私のせいではありません。 たとえば、私たちが撮影していたある場所では、オーブンが損傷しました。 パイは上がりませんでした、もちろん、私はすべてをできるだけ美しくし、放送は削除されましたが、料理を食べることは不可能でした。 幸いなことに、スタジオを変えることはほとんどありません...

今では料理番組がたくさんあるのは周知の事実ですが、放送中にまったく新しいものを作ることを夢見ていますか?

言わないで！ プロのパティシエが主催する番組を少なくとも 1 つ見たことがありますか? 私は、いや！ したがって、「Sweet Stories」はこれだけでも注目に値します。 しかし真面目な話、私たちのプログラムは非常に居心地が良く、家庭的で、スイーツだけに特化しているため、一般的な背景とは一線を画しています。

- プレゼンターのアレクサンダー・セレズネフには欠点がありますか？

食べる！ 私は自分に向けられた批判を常に適切に認識しているわけではありません。無礼には無礼に応答することがあります。 でも今は相手を気まずい立場に置かないように、つまり笑顔で穏やかに答えるようにしています。

- 料理の秘密を専門家と簡単に共有しますか?

あなたは何を！ 私はすべてを極秘に守ります！ 私のレシピは戦略的に重要なオブジェクトとして保護されます!

そのような番組のホストにとっての優先事項は何ですか：より有名になりたい、お金を稼ぎたいという願望 より多くのお金それともあなたの創造的な発見を聴衆に伝えますか？

私は新しい役割に挑戦するのが好きですが、テレビ番組の司会者の役割を習得するには長い時間がかかります。 これは自分自身の能力を監視する一種の行為だからです。 そしてもちろん、私は自分の知識を人々に伝えたいと強く思っています。 私は通常の店舗に行きますが、常に高品質の製品が棚にあるわけではないことを知っています。 菓子類。 人々は大金を出してそれらを購入しますが、期待したほどの喜びは得られません...しかし、ごちそうを自分で準備することはまったく難しいことではありません。 重要なのは、実験することを恐れないことです。 自分の手で作ったものには特別なものがあります...

アレクサンダー・セレズネフ

レシピ「サーシャより」

シナモンロール

必要なものは次のとおりです。ドライイースト 1袋 125g 温かいミルク, 大さじ1 l. 砂糖、マーガリン50 g、卵2個、牛乳250 g、サワークリーム100 g、ケフィア250 g、小さじ1。 塩、大さじ6 l. 砂糖、小さじ1 植物油、シナモン。

調理方法：イーストを牛乳125g、塩、小麦粉と混ぜます。 パンケーキと同じように生地をこね、暖かい場所に30分間放置します。 次に、他のすべての製品を一緒に練り、柔らかくしたマーガリンを加えます。 生地を弾力が出るまでこね、フィルムの下のボウルにさらに30分間放置します。 次に、ソーセージを形成し、40 gのボールに切ります。15分後、ボールを平らなケーキに丸め、端に沿って切り込みを入れます。 フラットブレッドに軽く溶き卵を塗り、切り抜きにシナモンと砂糖を振りかけます。 30分後、オーブンに入れて200度で20分焼きます。 完成したバンズをオーブンから取り出し、屋外で冷まします。

オートミールクッキー

必要なものは次のとおりです。バター100g、砂糖100g、卵1個、蜂蜜100g、サワークリーム150g、小麦粉200g、小さじ1。 ソーダ、オートミール150g。

調理方法：バターと砂糖を混ぜて生地をこねます。 弾力性があるはずです。 生地を絞り袋に移し、ホイルまたはベーキングペーパーを敷いた天板の上に絞り出します。 180度で15分焼きます。

パンプキンパイ

必要なものは次のとおりです。小麦粉 300 g、マーガリン 200 g、粉砂糖 100 g、卵 1.5 個、かぼちゃ 300 g、シナモン 5 g、ジャマイカンペッパー粉末 3 g、生姜粉末 10 g、ナツメグ 10 g、生クリーム 175 g、牛乳 100 ml 、卵 2個、砂糖 250g、200g クルミ, 黒糖150g。

調理方法：ショートクラストペーストリーを準備するには、小麦粉、マーガリン、粉末、卵を通常どおりこね、型に入れ、側面を形成します。 次に、カボチャをすりおろし、スパイスと混ぜ、型の生地の上に置き、クリーム、牛乳、卵、砂糖を混ぜ、カボチャの詰め物を作り、その上に注ぎます。 次に、すべてをオーブンに入れ、180度で50分間焼きます。 次に、ナッツと砂糖を粉砕し、ほぼ完成したパイの上に並べ、すべてを250度の温度で15〜20分間一緒に焼きます。

アレクサンダー・セレズネフの個人アーカイブからの写真

アレクサンダー・セレズネフロシアの菓子界の絶対的チャンピオンであり、テレビやラジオの司会者であり、料理に関する数多くの本の著者でもある彼が、彼の引っ越しと新生活について語った。 コートダジュール.

アレクサンダー、コートダジュールとの最初の出会いは何ですか?

20年前、モスクワのレストランのパティシエであるフランス人の友人とともに、私はパリの調理製菓学校に留学しました。 トレーニング後、残り3日の自由時間があったので、車でコートダジュールへ行くことにしました。 ずっと雨が降っていて、 湿った雪、-それは11月でした-そして到着した翌朝、私は明るい太陽から目覚め、窓の外を見ると、緑のヤシの木、木にぶら下がっているみかんやオレンジ、そして青く青い海が見えました。 それは忘れられない経験であり、パリとはまったく対照的でした。 私たちはモナコのエキゾチック庭園を歩き、サンレモを訪れました。海岸からはたくさんの楽しい印象がありました。 したがって、何年も経って、私が海外の不動産について考え始めたとき、選択肢はコートダジュールのみにあると何の疑いもありませんでした。 最初に私はニースのネグレスコホテルの近くのアパートを購入し、次に土地が欲しくてシミエに家を購入しました。ここはとても美しく静かな住宅街です。 私はこの家で多くの時間を過ごしました、友人たちは頻繁に私を訪ねてきました：クリスティーナ・オルバカイト、ニコライ・バスコフなどが私を訪ねてきました。 私は休暇でここに8年間通っています。 でも、この半年でついにモナコに引っ越してきて、月に一度くらいシミエの家を訪れて、まるでダーチャに行くかのように行って、ガーデニングをしたり、料理をしたりしています。 家にはエネルギーが必要ですが、今のところ私のエネルギーはすべて仕事に費やされています。

モナコにリヴィエラ・コンフェクショナリーをオープンしましたが、それについて教えてください。

私の菓子店は1955年に設立されました。 私は彼女の 3 番目の所有者で、以前の所有者は彼女を 35 年間所有していました。 これはモナコで最も古いペストリー ショップの 1 つで、豊富な経験と品揃えを備えています。はい、何十年にもわたって作成されてきた品揃えを採用しています。 例えば、大人気のデザート「モンブラン」は先代から受け継いだもの。

「ハニーケーキ」ケーキ、「ニューヨーク」チーズケーキ、「キエフ」ケーキなどのイノベーションも紹介しました。 後者に関連するもの 興味深い話。 私たちはそれを「ガトー・リュス（ロシアのケーキ）」と呼んでいます。 ニースにあるペストリーチェーン店の80歳のオーナーがレシピと名前を教えてくれました。 彼らは、これがエカチェリーナ 2 世のお気に入りのケーキだと言っていました。 今ではモナコの人々も「ジェトー・リュス」に夢中になっています。これは私たちの一番人気のデザートで、すぐに買ってしまいます。私は週に3層の大きな層を作ります。 ナッツケーキ、生アーモンドメレンゲ、プラリネクリーム（ナッツ入りキャラメル）が入っています。 このケーキはとても軽くて風通しが良く、味はキエフスキーケーキに似ています。 フランスにも、プラリネとアーモンドパウダーを使った同様のデザート「サクセス」があり、「ガトー・リュス」と少し共通点があるため、「キエフ」のケーキの味はフランス人にとって馴染みのあるものですが、唯一の違いは次のとおりです。比率。

フランスのパティシエとロシアのパティシエはどう違うのでしょうか？

まずは教育です。 世界最強のフランス菓子学校。 パティシエにとって、地球上で唯一の国はフランスです。 ここでのトレーニングは、実践と交互に行われる非常に詳細なものです。 彼らは1週間理論を教え、1週間は練習だけをします。 しかしロシアでは、よく言われるように、知識はすべて本からのみ得られます。 本に載っているレシピをすべて読んだように見えますが、実際に料理することはできません。教科書がないとケーキの構成を覚えていないだけです。 フランス人はしっかりした基礎から始めて、チョコレートとキャラメルの両方を含むすべてのテクスチャーを使い、次に誰が何を学びたいかという専門分野を選択します。 ここで菓子職人を採用したとき、私は彼らのプロフェッショナルなレベルに非常に満足しました。彼らは皆、十分な訓練を受けたスペシャリストとして来ており、自分の仕事に誇りを持っており、良い給料を期待しており、素晴らしい気分です。 モスクワには「セレズネフ菓子工房」があり、そこでは250人が働いていますが、本物の菓子職人はそれほど多くなく、ほとんどが地元で訓練を受けた異なる教育を受けた人々です。 ロシアには菓子職人がいない。人々は大学や専門学校を卒業して製菓の学位を取得するが、その後は職業に就かない。 すべては態度の問題だ。ロシアではこの職業は不人気で取るに足らないもの、そして何よりも肉体的に非常に難しいと考えられている。 誰もが楽にお金を稼ぎ、楽に働けることを望んでいます。 そしてフランスでは、人生がどうなろうとも、ボンメティエを持つためには専門分野を身につける必要があることを人々は知っています。 良い職業）。 ここで私がパティシエであると言うと、地元の人たちは尊敬と感嘆の声を上げて卒倒します。 ロシアではなぜかパティシエは女性の職業だと思われているが、フランスではパティシエは男性だけだ。 シェフもそうです。

あなたが作ったケーキの中で最も思い出深いものは何ですか?

最大のケーキは高さ2メートルで、花で飾られています。 自作白と金のシュガーペースト 配色、オテル・ド・パリのために料理をしました。 私たちはルイ15世レストランの美しいホールでそれを集めました。

外国で事業を立ち上げる際にどんな困難に遭遇しましたか？

スタッフもお菓子屋さんも大変でした。 彼らはフランス人で、保守的で伝統的で、前のオーナーにとても慣れていましたが、彼らにとって私は若すぎて、新しいロシア人でした。 彼らは、私が働かないだろう、ロシアンマフィアがやって来て、ここで資金洗浄をするだろうと考えたのです。 もちろん洗いたいですけど、仕事しなきゃいけないので（笑）。 彼らは私がロシアで有名であることも知っていて、私がここで何かを撮るだけで指を曲げてしまうのではないかと心配していました。 その後、私は彼らと同じくらい、あるいはそれ以上に働いていることを彼らに示すことができました。 コミュニケーションに問題はありません。私は基礎教育をフランスで受けたので、フランス語を知っています。 また、製菓用語の由来も数多くあります。 フランス語ロシア語で「メレンゲ」、「メレンゲ」、「プラリネ」。

なぜフランスをビジネスに選んだのですか？

私はとても真剣な職業に就いています - 私はパティシエです。 私がロシアで何年も高い知名度を誇っていたときでも、私は常に自分自身を単なるパティシエだと紹介していました。 彼はテレビで10年間働き、50冊以上の本を書いた作家ではありましたが、テレビのプレゼンターとは呼ばれませんでしたが、特にパティシエとして自分自身を紹介し、この職業を宣伝しました。 そして、味と食感の組み合わせという製菓芸術の最高のものはすべてフランスから生まれました。 当然、製菓事業とフランスを結びつけることにしました。 しかしフランス経済は狂った税金のせいで困難な時期を迎えている。 最初はニースでペストリーショップを買おうと思っていましたが、この 70% の税金と労働者を保護する法律に困惑しました。 例えば、気に入らない人を解雇する権利はない、退職まで扶養する義務がある、でも訴訟される、扶養のためだけに働かされる…などがあります。多くのニュアンスがあるため、組織上の問題によりモナコを選択しました。 ここには税金はなく、すべてが非常に安定しています。

モナコでのビジネスの経験について詳しく教えてください。

モナコでは、商人という職業（私はパティシエであるだけでなく経営者でもあります）は国民から尊敬されるカテゴリーです。 私たちは社会において一定の権利、利益、尊敬を持っています。 ロシアでは、オーナーが自らカウンターの後ろに立つ習慣はない。 そしてモナコでは、モナコ人があなたが働いていることを自分の目で見ることが非常に重要です。 私自身も毎朝ケーキを持って行きますが、彼らはそれが雇われの従業員ではなく私であることを高く評価しています。 彼らにとってそれは絶対に 重要な点。 大勢のスタッフを連れて行けば、すべてが崩壊してしまいます。 最長2週間の休暇は可能ですが、原則として3日を超えての休暇はできません。子供を長期間預けることはできません。 これらはスタッフやクライアントに対するある種の社内的な義務であり、私の意見では、これは仕事に対する真剣なプロフェッショナルな態度です。

リゾート地で働くのは大変ですか？周りの雰囲気がとてもリラックスしているからですか？

リラックスする時間はありません。 11月1日に仕事が始まり、新年の準備が始まりました。 で 新年予約注文だけで350件ありました。 そして1月2日の午前4時に私は再び仕事を始めました。王冠を添えたガレット・デ・ロワ（伝統的な休日のデザート）の時間でした。1月中は毎日午前4時に仕事を始めました。 休みのない一ヶ月。 だから海には目もくれなかった。 それはすべて 2 月に終わり、2 週間の休暇があり、その後、今年は 3 月 27 日に行われるイースターの準備を非常に早くから始めました。 夏は観光客が多く訪れるので客足も良いです。 しかし、夏には、他の好みが支配します。熱いお茶の代わりに冷たいお茶を飲み、自家製レモネードを飲み、ピンクのシャンパンシャーベット、自家製アイスクリーム、絞りたてのジュースを用意します。

モナコの製品の品質をどのように評価しますか?

ここの製品の品質は驚くべきもので、信じられないほどです。 私は彼らから大きな喜びを感じています。 本物のチョコレート、フルーツ、クリームなど、最高のもの、最も高価なものだけを購入します。 人々がそう感じるからといって、私たちは製品をケチることはしません。 たとえばロシアではユーロが上昇しており、生き残るためにはより安価な製品を購入する必要があります。 しかし、ここではすべてが安定しています。 サプライヤーのサービスの質にも注目したいと思います。モナコにはサプライヤーがいくつかあります。 彼らの仕事は明確に組織化されています。 午前中に注文すると、10 分以内にすべての商品が揃います。

懐かしいロシア料理はありますか?

いいえ、でもモスクワに来ると、友人のシェフ、ドクター・ジバゴのマキシム・タルシンのところに行き、メニューにあるものをすべて食べます：キャベツのビーツ添え、アストラハン・ホール・ニシン、パイ、パイクのカツレツ、フナのサワークリーム煮など。 友情のおかげで、私はいつでもそこに「ラインから外れた」場所を得ることができます。

郷土料理で一番好きなものは何ですか?

毎日ランチにモッツァレラチーズとトマトを美味しく食べます オリーブ油。 ロシアではモッツァレラチーズが食べられるようになりました 大きな問題そうすると、この料理の楽しみがさらに増えます。

デザートを扱う仕事をしながら、どうすればそんなにスリムでいられるのでしょうか？

体調を維持するのは簡単ですが、一番大切なのは食べ過ぎないことです。 フォアグラとパンを食べ、ワインを飲み、仕事中はクリームやビスケットなどのデザートをよく試します。 でも朝食は全く食べず、コーヒーしか飲みません。 最初の食事は午後 1 時、昼食はモッツァレラチーズのトマト添え、夕食はすでに満腹ですが、デザートはありません。 時々女の子が私たちのペストリーショップに来て、「私たちはダイエット中なの」と言うことがあります。 ダイエット中の方は、隣に薬局がありますので、ケーキを食べても痩せません。

私は、Loga、Romantica、Sans souci、La Piazza というレストランが大好きです。これらのレストランのオーナーは私の近所の人で、どのレストランもとてもおいしい料理を提供しています。 私たちはお互いに行きます。彼らはケーキやお菓子を求めて私のところに来ます、私は夕食のために彼らのところに来ます。 突然、長期間家に来ないと、彼らは腹を立て始めます。これが村の生活様式です。ですから、全員に平等に時間を配分しなければなりません。

ユリア・クルチェンコワ

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