予言を受けるためのお土産です。 一部の人にとって、彼は...
なぜ空が夢を見るのかの説明は、空がどのように見えたかによって異なります。 そうでない場合は...
アフィシャ・デイリーの依頼で、マリーナ・シャクリーナさんは、2016年の春と夏にモスクワにオープンするレストラン、カフェ、バー、コーヒーショップに関する詳細をすべて収集した。 そして、『Afisha』の編集者たちは、それについて検討していると述べた。
アンナ・マスロフスカヤ
アフィシャ・デイリー「フード」セクション編集長
フィリップ・ミロノフ
アフィシャ・デイリー編集長
アレクサンダー・イリン
Afisha Daily と afisha.ru のレストラン コラムニスト
行進
「中国ニュース」
家父長制に関する「ニュース」
© ポリーナ・キリレンコ
実業家スタニスラフ・リシチェンコ氏のネットワーク「チャイニーズ・ニュース」の３号店が３月末、パベル・キリロフ氏とデニス・クリロフ氏による中華レストラン「ウォーキング・ウォーキング」の跡地にある総主教の池にオープンする。 最初の「Novosti」は1年前にコンコヴォのプロフソユズナヤ通りにオープンし、2軒目は麺と餃子に限定したシンプルなコンセプトで、2015年の秋にトヴェルスカヤ通りの始まりにオープンした。 メニューは最初の「お知らせ」と同じです。 レストランでは、エフゲニー・ボグダノフ（ロシア・ソムリエ協会、2014年最優秀ソムリエ）が編集した拡張ワインリストを用意します。 ボトルの平均価格は1600〜1800ルーブルになります。 彼らは、高価なものも含めて、たくさんのお茶を約束します。 入り口の右側には、食器、ティーポット、そして実際にはお茶自体を購入できるショップを組織する予定です。 敷地総面積は280平方メートル。 ガーデンリング内での配達が約束されています。
イリン: 「彼らは長い間レストランが存在しなかった場所にオープンします。 まあ、「中国ニュース」がダメなら、その部屋をサウナとして使っても問題ないでしょう（総主教の家にはまだないようです）。 そしてそれがうまくいけば、中国によるレストラン・シンジケートの大規模な再編が確実に予測できるだろう。
住所 スピリドノフカ、25/20
ダブルB
モスクワで最もまともなコーヒーショップチェーンの4つの新しい住所
すべての Double B は標準的な建築設計に従って作られており、これはトルストイの家族の幸福の説明に近いケースです。
©オルガ・アレクセーエンコ
住所は、Ostozhenka, 27, Building 3、Novodevichy proezd, 4 (3月)、アトリウムショッピングセンターとVozdvizhenkaのモスクワ書店(4月)です。 Double B は全体的に好調で、夏までにさらにいくつかのコーヒー ショップがオープンする予定です。 現在、このネットワークの施設はロシアの 5 つの都市に開設されており、モスクワだけでもすでに 30 を超えています。 コンセプトはどこでも同じです。ダブル B チームが世界各地で見つけた高品質のコーヒー豆、伝統的および代替方法を使用して醸造されたもの (150 ～ 200 ルーブル)、特製コーヒー飲料 (250 ～ 350 ルーブル)、紅茶、ベーグル、クッキー、クロワッサンなど、食べ物はほとんどありません。
住所 オストジェンカ、27歳、3号棟。 ノヴォデヴィチ通り、4; TRC「アトリウム」; ヴォズドヴィジェンカ、4/7、p. 1
マッドクック
狩猟肉風味のイタリア料理
銀座コーポレーションの新しいプロファイルと新しいダニロフスキー市場の責任者であるレストラン経営者のドミトリー・セルゲイエフと、デザイナーのナタリア・ベロノゴワ（「ウゴレク」）によって実行されたイタリアのプロジェクト。 コンクリート、木、革、大理石が空間に混ざり合い、 緑の壁植物から。 一般的なやり方とは対照的に、着陸は完了するように計画されています。 マキシム・ヴォルコフがキッチンの管理者として呼ばれた。 26歳のとき、彼はレストラン「マリオ」、ピアッツァ・イタリアーナ、クリスチャンでなんとか働くことができました。 The Madcook では、彼自身が言うように「フーリガン料理」を作ります。 たとえば、アボカドのティラミス、新鮮なキュウリのサヴォイアルディ、ガランガルの根と手羽先のカボチャのスープ、フィッシュフィンガーの甘酢ソース添え、パイク キャビアなどです。 デザートメニューには、羊のチーズムースを添えたエクレア、ビーツのフォンダンとアイスクリーム、トムヤム風味のパスタなどが含まれます。 『The Madcook』が彼のことであることは明らかです。 彼らは平均請求額を2,000ルーブルに固定する予定だ。 ワインリストは、セルゲイエフの最新レストランのほぼすべてのドリンクを監督するヴラダ・レスニチェンコによって編集されました。
マズロフスカヤ:「セルゲイエフは総主教の家に7軒のレストランを建設していると言われていますが、ツヴェトノイ大通りにあるこのレストランについて私たちが知ったのはつい最近のことです。 メニューは印象的で、すでに興味深いです。 すべてがうまくいけば、「プロプカ・オン・ツヴェトノイ」には強力な競争相手が現れるかもしれない。 モスクワではイタリア料理レストランが数十円であるにもかかわらず、良いレストランはまだほとんどありません。」
住所 ツヴェトノイ大通り、2、建物1、複合施設「ツヴェトノイの伝説」
4月
カットフィッシュ
オーガネス夫妻の新しいはけ口 - Ballis
「寿司ビストロ」 - それはレストラン経営者のグレン・バリスとアレクサンダー・オガネゾフ（彼らは一緒にグレンヌイルとズッペリア、オガネゾフを別々にやりました - ミ・ピアーチェと「チャイコナNo.1」）が彼らのことを呼んでいるものです。 新しいレストラン Cutfishは4月にフレンズ・フォーエバー・カフェの向かいの家父長制地区にオープンする。 ショートメニューには、プロジェクトのブランドシェフであるバリスのスタイルで寿司と日本料理が含まれます。 実際に誰がシェフになるのかはまだ不明だ。 彼は韓国人であるという噂があります。 バーメニューも、日本酒、ワイン、ビール、紅茶、紅茶ベースのレモネードなど簡潔なものになります。 Cutfish に加えて、Ballis と Oganezov は 6 月に Bouchon レストランの敷地内に 2 つ目の大型 Glenuill を立ち上げます。 ほぼ同じ料理、同じコンセプトですが、より広いスペースがあり、独自のベーカリーとバーもあります。
マズロフスカヤ:「私の意見では、Glenuill はモスクワで最も重要なレストランの 1 つであるため、ここでは良いことしか予測できません。 Patriarch'sにはまだラーメンやお好み焼きのような日本食はありません。 それが非常に伝統的なものになるか、グレンによって再解釈されたものになることを願っています。 まあ、美味しいでしょうね。」
住所 ボリショイ コジキンスキー レーン
モスクワ - デリー
精神性の高いベジタリアンコンセプトのインドカフェがPatriarch'sに移転
モスクワ - デリーのホクロフスキー通りの質素なインテリア
©クセニア・コレスニコワ
このプロジェクトの歴史は、2013 年 11 月に小さな別棟で始まりました。そこでは、夜だけ、自分たちだけが食事をすることができました。 時間が経つにつれて、その場所はカフェのようになりましたが、通常のメニューやウェイターはいませんでした。モスクワ - デリーは、インドのダバ飲食店に近い形式で働いていました。 現在、プロジェクトは、居心地は良いが一般のレストランにとっては魅力的ではないホフロフスキー通りから、ベジタリアンのパラダイムが確実に多くのファンを見つけるであろう総主教の池へと移ることになる。 現在、改修工事はすでに完了しており、オープンに向けて準備が進められております。 インドとネパール出身のシェフも新しいレストランのキッチンで働くことになるが、食事は以前と同じであることが約束されており、メニューは存在しない。 朝は朝食、午後はランチ、夜はディナー。 マサラ、ハーブ注入、有機全粒粉のフラットブレッド、ご飯とおかず、ダル、グラブジャムンなど、すべてが誰にとっても同じです。
マズロフスカヤ:「製品は出所がわかっているだけで、内装の木材やタイルは以前から使われているものですが、新品を買うよりも高価です。私はモスクワのオーナーであるデリー・ガリさんとヨハンさんの意識的なアプローチを尊敬し、愛しています。」 私はすでに総主教の家に彼らを訪問しました。それはホフロフカのときとまったく同じでしたが、部屋からすべてが本物の宮殿に成長しただけです。 スタイルは「インドとフランスの出会い」（ヨハンはそこの出身です）で、温かいお茶とパニール入りの温かいフラットブレッドが与えられる温かい小屋のような雰囲気です。」
住所 エルモラエフスキーレーン、7
「タジン」
「ハチャプリ」と「オデッサママ」のクリエイターが贈るモロッコ
レストラン経営者のタチアナ・メルニコワ（別名「トリクの母」、雄羊）
©セミョン・キャッツ
新しいプロジェクトハチャプリとオデッサママのチェーン店の共同オーナーであるタチアナ・メルニコワさんは、モロッコの美食の奇跡であるタジンに捧げられます。 ここでは、チキンと塩レモンのクラシック、ラムとプルーン、魚とトマトの 5 種類をご紹介します。 唐辛子、サツマイモ、エンドウ豆、アーティチョークが入った野菜、そして最後のものは季節のものですが、レシピはまだ不明です。 付け合わせには、アーモンド入りの甘いニンジン、クミン入りのスパイシーなビーツ、オリーブとハリッサのオレンジサラダ、ビーツのフムス、ケッパー入りのトマトサラダなどのメゼが含まれます。 ひよこ豆のスープ、みかんケーキ、ヘーゼルナッツのバクラヴァ、ミントティー、カクテルもございます。 平均的な請求額は 1500 ～ 1800 ルーブルであると約束されています。 シェフは「ギャラリー」以来メルニコワとタッグを組むセルゲイ・マルキン。 デザインは再びメルニコフの最愛のスンドゥコフ姉妹によって行われました。 「Tazhin」の座席数は90席です。
イリン:「モロッコのタジンは単なる美しい陶器の置物ではなく、重要な技術であり、それほど秘密ではありませんが、それでもある程度の理解を必要とします。 この点で、シェフの選択は驚くべきものです。強力な生産労働者のセルゲイ・マルキンは、トライベッカでアメリカ料理を紹介し、15 シスターズでピラフを備えたツェッペリンを同等の自信を持って紹介しました。 こうしたベルベル人の機微に彼がどのように対処するのか、考えるのも恐ろしいほどだ。」
住所トルブナヤ、15
ハギス パブ & キッチン
ベラルースカヤのワイン風味のハギスをもっと見る
ハギス No. 1 - ペトロフカ上
©イワン・エロフェエフ
シェフのドミトリー・ゾトフとソムリエのセルゲイ・クリロフは、単に失敗するプロジェクトの作り方を知らないようだ。彼らのパブ「ハギス・パブ＆キッチン」とピザ屋「ゾットマン・ピザ・パイ」は、いつも人気者に人気だ。 「二つちょうだい！」というメモとともにモスクワっ子の意識にすでに定着しているものを再現しないのは罪だろう。 それを得る。 ゾトフとクリロフの 2 軒目のパブ、ハギスがホワイト スクエアにオープンします。以下では、ゾトマンのナポレオン時代の小さなピッツェリアの計画について話します。 ベラルースカヤのハギスは、ペトロフカにある最初のハギスを3分の2コピーすることになる。 2回目のハギスでは、ビールとそれに合わせたアングロ・スコットランド料理にも焦点を当てます。 ただし、ワインにはもう少し注意を払う予定です。どうやら、これには料理リストのわずかな更新が必要になるようです。
イリン:「ドミトリー・ゾトフにとって株式会社になるのは時間の問題だったことは明らかだが、定義上断片的なもの、つまり「翼か脚か」を流通させるのは残念だ、今ここにハギスがいるパブ。 しかし、神によって、これらはピッツェリアではありません。 ディマ、やめて！」
住所 Butyrsky Val、10、BC「白い広場」
Ruletカフェの跡地にある名前のないレストラン
ナイフと斧のペアスケート
今年の初め以来、Rulet カフェはプロジェクトを終了するかやり直すかを決定できませんでした。 その結果、この施設は春までにオーナー（名前は明らかにされていないが、クラフトビールバーのチェーンを所有していることが知られている）、チーム、コンセプト、名前を変更した。 確かに、施設の新しい看板はまだ発明されていません。 キッチンは、マスターシェフショーの優勝者でケータリング会社Rybaの共同オーナーである2人のシェフが指揮します。 肉。 Two Knives」のラファエル・カズミャンとアレクサンダー・パンチュホフは、以前はパブ「フクロウと斧」で働いていました。 ラファエルさんは6月にデンマーク料理レストラン「ノーマ」で3カ月間のインターンシップに参加する予定で、それに応じて9月に復帰する予定だ。 二人は、モダンで、ここで言うところの「ファッショナブルな」料理を披露することを約束します。 彼らは平均請求額を1,500ルーブルに維持しようとするだろう。
ミロノフ:「私はルーレットが好きではありませんでした。周囲の環境がシェフのティムール・アブジャロフの料理と一致しないように思えました。 お約束というレベルでは、リメイクされた『ルーレット』も面白そうですが、何気なく言われた「おしゃれ」という言葉を聞くとモーゼルに手が伸びてしまいます。
住所 トルブナヤ、28、ビル 1、1 階
"頭"
トルブナヤの地下でのカクテルとパーティー
トルブナヤ通りの古いレンガ造りの家の地下に居心地の良いカクテルバーがオープンし、木曜から土曜の18:00から最後のゲストまで営業します。 ワインやビールも提供されますが、特製ミックスと季節のメニューに重点が置かれます。 Strelkaのバーマネージャーであり、プロジェクトの共同オーナーでもあるニコライ・ヴォロトフ氏がドリンクを担当する。 メニューはお酒のおつまみをコンセプトに開発中です。 バーではパーティーも開催する予定です。
マズロフスカヤ:「ボロトフの存在は成功への期待を与えてくれます。彼は経験豊富な人物であり、カクテルもまともなものになるからです。 デザインについても心配する必要はありません。チームの好みは問題ありません。」
住所トルブナヤ、15
SOS.カフェ
からのソーセージ サペラヴィのオーナーそして「待って！」
ハトゥナ・コルバヤさん（左）とサペラヴィ・レストランチーム
©アレクサンダー・レシェティロフ
サペラヴィと「Vai me!」チェーンのオーナーによる新しい民主的な場所のオープン。 コルバイのハトゥンとテンギズ・アンドリババは4月上旬に出場予定だ。 SOS のメニューは豚肉、鶏肉、子羊肉から作られたソーセージを中心に構成されており、これらはモスクワ地方の小さな家族経営の会社によって作られています。 ソーセージは、サラダ、サイドディッシュ、ソースと一緒に注文したり、ホットドッグとして注文したりできます。 グルテンフリーのハチャプリで有名になったコルバヤも、ベジタリアンのことを考えていました。 彼らのために、ニンジン丸ごと真空調理法が用意されています。ホットドッグのパンに詰めることもできます。 また、SOS.Cafeでは、アーモンドミルクや餡の異なるベーグルも提供する予定だ。 価格帯は250～350ルーブルで、オーナーらはカフェをチェーン店にすることを期待している。
ミロノフ:「コルバヤとアンドリババのカップルは模範的なチェーン店「Vai me!」を作っていますが、その説明から判断すると、彼らのソーセージの形式はグルジア料理店の成功体験に基づいているようで、これは素晴らしいことです。 もう一つのことは、モスクワはニューヨークではなく、ソーセージは私たちの好きな屋台の食べ物ではありません（私たちのものはシャワルマです）、そして彼らのホットドッグが私たちの心に反応を見つけるかどうかは、製品の感覚に大きく依存します。」
住所ミャスニツカヤ、11
アメリカーノ ブラック コーヒー & フード
集落の総主教のレストランスタイル
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© アメリカーノ ブラック コーヒー & フード 3 / 4
© アメリカーノ ブラック コーヒー & フード 4 / 4
総主教の昔からのレストラン経営者のパベル・コステレンコとニーナ・グドコワ（フレンド・フォーエバー、アイ・ラブ・ケーキ、カンバセーション、スクランブル・カフェ）は、ベリーが散りばめられた美しいケーキ、ブルスケッタ、アメリカン・パンケーキで名を馳せ、まさに掲載を切望していました。インスタグラム。 コステレンコ氏は、パートナーのニーナ抜きでローカル・バンド・レストラン・グループ・ブランドの下でプロジェクトを開発している。彼のレストランのうち、スタジオとローカル・コンフォート・フードの2軒はすでにクンツェボ・プラザ・ショッピングセンター内で営業している。 現在、Local は地理の拡大に着手しています。 将来のアメリカーノ コーヒー チェーンの最初の店舗が、クトゥーゾフスキー プロスペクトのスラビャンカ ショッピング センターに 4 月 10 日にオープンします。 クンツェボプラザと同様に、シェフのセルゲイ・コロデジネフがアメリカの伝統を重視したオリジナル料理を用意します。 当店では自家焙煎のコーヒーをご用意しております。 ちなみに、コステレンコ氏はとりわけ、ブリックストーン貿易会社を経営しています。 ガレージプロジェクト（コーヒーの焙煎と販売）、 ブリックストーンビール（醸造所）とお茶の包装ワークショップ。
ミロノフ:「『パーベル』では、彼は強力な経営者、単純で率直な、スーパーアイデアのない本物のロシアのビジネスマンとして登場します。 これは論理的には良いことであり、正直で正しいことですが、モスクワの無数のショッピングセンターやエンターテイメントセンターへのニューヨークスタイルの移入からは何の洞察も期待すべきではないように私には思えます。 それはただ穴を埋めるだけだ。」
住所 スラビャンスキー大通り、3、ショッピングセンター「スラビャンカ」
マンディーズ アポセカリー アイリッシュ パブ
クズネツキーにある秘密のある薬局
複雑な名前のこのパブは、モスクワのいくつかのビール店でなんとか働いていた 2 組の夫婦によって発明されました。 彼ら自身のプロジェクトでは、アイルランドに焦点を当てることにしました。床から天井に至るまで、家具（バーカウンターを含む）から装飾に至るまで、すべてがアイルランドから持ち込まれました。 この名前は聖パトリックへの敬意でもあります。以前、ヨーロッパの薬剤師はアルコールを販売する権利を持っていました。そして、知識豊富な看護師のマンディはこれを利用し、ベルファストの半地下に飲酒薬局をオープンしました。 クズネツキーにある彼女専用のバーで、シェフのヴァレンティン・ポリカルポフは、ほとんどがアメリカ文化からインスピレーションを受けながらも、ビールに合うシンプルでわかりやすい料理のメニューを開発しました。 ハンバーガー、コブサラダ、全粒粉パンに挟んだトリュフビーフサンドイッチ、ガンボチキン、手羽先、そして終日の朝食が含まれます。 平均チェック - 1000 回の摩擦。
マズロフスカヤ:「私はすでに4年前にニューヨークのある薬局に行ったことがあります。当時はそのバーは半秘密で、とてもファッショナブルでクールでした。 彼らはそこにビールではなくカクテルを注ぎましたが、それは本題とはほとんど無関係です。 バーやパブと薬局、グラスと薬という連想の類似性に加えて、お酒を飲む人にとっては楽しいものであり、良い気分になります。」
住所 クズネツキー・モスト、19
「アラグヴィ」
伝説の復元
ソビエトで最も有名なレストランのひとつが、タシール・グループ企業と実業家のゴル・ナカペティアン（モスクワのレストランのオーナー）の参加により復活を遂げている。 「アラグヴィ」は 1938 年にオープンし、それ以来多くの変遷を経てきました。 最後の再建は 2004 年に始まり、10 年以上続きました。 3月初めにこの施設はモスクワ市長のセルゲイ・ソビャニンによって承認され、正式なオープンは4月初旬に予定されている。 ここでは白人料理に黒海料理を加え、オデッサから任命されたシェフが担当します。 シェフの名前はまだ明らかにされていない。 改修後は、異なる歴史時代に属するいくつかのホールがアラグヴィで営業することになります。 たとえば、17 世紀の白い石室の一部だった地下室には、アーチ型の天井とレンガ造りがあります (この部屋は再建中に発掘されました)。 1 階のホールはソ連のアールデコ様式で装飾されています。 店内の座席数は180席。
ミロノフ:「理論的には、アラグヴィは、高価でおいしい観光名所であるプーシキン・カフェの白人版とソ連版になるはずだ。 イリヤ・リヒテンフェルド（ジプシー、シマチェフ）と一緒に働いていた人たちがレストランの経営に関わっていたという噂がありましたが、これは素晴らしい由来です。」
住所 トヴェルスカヤ、6/2
ベネディクト
コステレンコ再び - 今度は卵を添えて
4月30日には、ローカル・バンド・レストラン・グループ（前述のパベル・コステレンコ氏のレストラン会社）が市内中心部に少し近づく予定で、この日にはプレチステンスカヤ堤防にベネディクト・カフェがオープンする予定だ。 セルゲイ・コロデジネフが開発したレストランのメニューは、アメリカ料理とフランス料理の朝食に特化しています。その名が示すように、代表的な料理はエッグベネディクトです。 ボーナス - 夏用のベランダと駐車場。 また、8月末までに、ローカルの後援の下、総主教の池にさらに2つの新しい施設をオープンする予定です。
住所 プレチステンスカヤ堤防、15
「ワイドからワイドへ」
クラフトバー「All Your Friends」の著者が法外な金額でセルビア料理を提供
「All Your Friends」バーは、モスクワのクラフトビールの偉大なファッションの起源にありました。 現在、彼はサンクトペテルブルクに支店を持っています
© ワイドからワイドへ
この民主的なバーは、「All Your Friends」バーとセルビア人美食プロジェクトのチームによって作成されました。 この施設は、Krivokolenny LaneのKhachapuriレストランとOdessa-Mamaレストランの隣にオープンします。 グルジア料理やオデッサ料理に加えて、数種類のプリェスカヴィツァ、チェヴァプチチ、具材の異なるブレカ、チョルバ、野菜料理といったセルビアの屋台料理の準備も始める予定だ。 現在のものでは、少量の品揃えがすでに提供されています。 オーナーたちはほぼベオグラードの価格を維持したいと考えている。ここでは400～500ルーブルで食事ができ、ビールやサイダーは200～250ルーブルで販売される。 このバーは独自のリキュールを作り、ラキアやスロバキアの72度のタトラ茶など、モスクワでは珍しいドリンクを提供したいと考えている。 5月にはサマーテラスが登場します。
イリン:「セルビアの波は、かつてのように、ゆっくりと力を増してきているようです。そしてありがたいことに、私たちはベトナムのスープだけで食事をする必要はありません。 たとえベオグラードの価格（これは理想郷です。ベオグラードでは空港を出るだけで億万長者の気分になれます）ではなくても、通常の価格を維持することができれば、それは絶対に素晴らしいことです。」
住所 クリヴォコレニー レーン、10、ビル 5
5月の連休は、お祭りや映画、展覧会だけでなく、今まで行けなかった新しい場所へ食べ歩きもできます。 サイトの検索を容易にするために、2014 年初頭以降にモスクワでオープンした 17 の施設について説明します。
カフェ
昨年モスクワで設立されたレストランスーパーグループの3番目の施設：ウィリアム・ランベルティ（「」と「」のシェフでもある）、グレン・バリス（ノビコフのレストラン「ネダルニー・ボストーク」のシェフ）、レストラン経営者のアレクサンダー・オガネゾフ（ミ・ピアーチェ、「チャイコナ」No） .1」）。 今回は、たとえば次のように、彼らの共通のレストランのキッチンを担当しているのはランベルティではありません。 正直、バリス。
グレヌイルで用意される料理は英語ではスマート・コンフォート・フードと呼ぶことができるが、ロシア語ではこのニッチを簡潔に説明する言葉はまだ存在しない。その理由は2つある。その代表者がほぼ完全に不在であることと、美食ジャーナリズム自体が若いことである。 一般的に、これは毎日の食事です。身近な食材を基本として、それらを使って調理される料理は、ほとんどのレストランで想像されるよりも巧妙に考案され、作られています。 これは白いテーブルクロスを必要としない、知性とユーモアのセンスで作られた代表的な料理です。トリュフとパルメザンチーズを添えたフライドポテトを見てください。
カフェ「」
クリヴォコレニー・レーンにあるオデッサ・ユダヤ料理のカフェ「オデッサ・ママ」、かつてビリンガのカフェと店舗があった建物内。 一般的に、この施設はハチャプリ レストラン チェーンのオーナーによってオープンされました。 メニューにはカボチャ入りのヒンカリは含まれていませんが、ドラニキ、餃子、フォルシュマック、ラード、フナが含まれていますが、他のすべての点でこのカフェはハチャプリに非常に似ており、これは素晴らしく、チームの手書きを感じることができます。 本物の品質を備えたカフェを作る 郷土料理同時に、ジョージ王朝時代の中庭やウクライナの農場につながることのないモダンなインテリアを備えているのは、モスクワでもまだほんのわずかです。
メニューには、鶏肉の詰め物、自家製ソーセージ、サバの玉ねぎ添え、ボラ、軽く塩味のスプラット、ネイビーパスタ、ポテトパンケーキ、ミンスミートなど、オデッサ特有の自家製ユダヤ料理が含まれます。 そして、モスクワでフォルシュマクを見つけるのが難しくないなら（いくつかのコーシャレストランが助けてくれます）、メニューにスプラットと雄牛の存在は非常に非常に良いニュースです。 この魚はオデッサから運ばれてきました。どれだけ正直かはわかりませんが、とてもおいしいのであれば問題ありません。 以前ギャラリーカフェで働いていたオルガ・ブベンコがキッチンを担当している（ちなみにタチアナ・メルニコワは元ギャラリーカフェで働いていた） 総監督このレストラン）。 値段は「ハチャプリ」レベル、つまり安いです。
カフェ「ウォック」
マロセイカにある小さなヌードル カフェは、テキーラ バー、ムラタ バー、マルティネス、シークレット バー、キューバ リブレ バー、ロックンロール バーの共同オーナーであるセイラン ゲボルキャン氏のパートナーとともにオープンしました。 カフェのスローガン「箱の中のアジア」は、文字通り店内で起こっていることを反映しています。段ボール箱の中で、アジアに似た食べ物（主に中華鍋に入った麺類と米）が提供されますが、箱の外側にある他のものはまったくアジア的ではありません：インテリアからデザートまで。
カフェメニューは、シェフのヴァシリー・ゴロビン（元IL Patio、Planet Sushi、Walker）によって開発されました。 オーナーらは、このプロセスは迅速ではなかったと述べ、「私たちは自分たちで中国と日本を旅し、頻繁に調整を行った」と語った。 どうやら、これはあまり役に立ちませんでした。最終的に、信頼性の点で、「WokWok」は「Wokker」からそれほど遠くありませんでした。
コーヒーショップ
オストジェンカの新しいコーヒーショップ、3/14。 施設用のコーヒー豆（ペルー、エチオピア、ルワンダ、コロンビア）は、生のまま米国から輸送され、モスクワで焙煎されます。 メニューにある 西4. コーヒーブリューバーエスプレッソベースのドリンク、および代替方法（V60、Chemex、AeroPress、Kalita）を使用して調製されたコーヒー。 フードは今のところTeacupcakeのペストリーのみですが、将来的にはサンドイッチも登場する予定です。 彼らは、施設のコーヒーメニューが常に更新されることを約束します。
グルジア料理のカフェ
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Saperavi Cafeチェーンとワインバー「Second Wind」のオーナーがオープンした、未来の「Wai Me!」チェーンの最初のカフェ。
メニューには、揚げて蒸したヒンカリ、棒に付けたルラ、串に刺したマス、鶏肉のチャホクビリ、メグレリアの子牛のハルチョ、子羊のグプタ、トビリシ風シャワルマ、クヴァリ、ロビオ、揚げスルグニなど、約 50 種類の料理が含まれています。 ドリンクには、グルジア ワイン、コニャック、チャチャ、ロシアのウォッカ、メキシコのテキーラ、キューバのラム酒などがあります。 朝食には、スルグニとほうれん草のオムレツ、コーンパンケーキ、ナドゥガカッテージチーズとジョージア産蜂蜜のチーズケーキ、ナドゥガカッテージチーズの蜂蜜とベリー添えなどの料理を用意しています。
Wai Me! でキッチンで働き、運営しています。 グルジア人だけがいるでしょう。 平均的な請求額は約 300 ルーブルです。 手頃な価格を維持するために、カフェはセルフサービスを導入しました。 訪問者はバーで自分の料理と飲み物を選び、支払いを済ませ、数分で完成した注文を受け取ります。
アメリカンレストラン
ウクライナ・ホテルの向かい、タラス・シェフチェンコ堤防のレストラン群内にあるトライベッカ・レストランは、コメディ・クラブの創始者タッシュ・サルグシャンとデニス・ニコラエフ（GQバーとホワイト・ラビット・レストランの元マネージャー）がシェフとチームを組んでオープンした。セルゲイ・マルキン（「ギャラリー」で長年、ロンドン「スモサン」で数年）。
このバーはアンドレイ・ザスタヴニュク (バー「シャトー・ド・ファントマ」と「シティ・スペース」) が率いており、彼はチーム全員を連れてきました。 ジュレップ、サワー、オールドファッションド、ネグロニスのさまざまなバージョンをミックスしています。 「クローバークラブ」「ギムレット」「ニッカーボッカー」などもメニューにあります。 すべてが非常にうまくできていましたが、おそらく必要以上に費用がかかりました。カクテル1杯あたり平均550ルーブルです。 コーヒーはダブルB豆から淹れます。
トライベッカのメニューは豊富です。たとえば、「コニースタイル ホットドッグ」（250 ルーブル）、キムチとチキンのアジアン バーガー（590 ルーブル）、チャード サラダとオニオン ジャムを添えた巨大な骨髄（520 ルーブル）などがあります。ルーブル）、バジルとチリのスイカサラダ（520ルーブル）、数種類のリゾット、 揚げピーマンハラペーニョ、豚の耳の衣、子牛のフランク肉のワイルドライス添え、チャウダースープ（クリーミーなトマトが入ったスープ）などなど。
チョコレートバー
有名なイスラエルのブランド、マックス・ブレナーのモスクワ初のチョコレートバーは、他の国とまったく同じようにデザインされています。カフェで食べ物や飲み物を提供するものと同じ、チョコレートバーであり、お菓子や料理を購入できるチョコレートストアでもあります。 。 お菓子だけはモスクワで生産されておらず、イスラエルからもたらされており、コーシャです。 その他のソース、ガナッシュ、シロップはすべて、同じマックス ブレナーの技術を使用して、ここのキッチンで作られています。
このチェーンのメニューはアメリカ人の技術者によって開発されており、それはどの店舗でも同じです。 一般的にチョコレートを愛する人にとって、マックス ブレナーは楽園ではないにしても、それに近いと言わざるを得ません。ここではすべての料理にチョコレートが含まれています。 甘いものに無関心な人は、しばらくすると考えが変わるかもしれません。たとえば、ブランドの「チョコレートピザ」がどのようなものであるかは興味深いです。 飲み物から： ホットチョコレート、ホワイトチョコレートマサラティー、エスプレッソ入りチョコレートカクテル、アイスクリーム、クリーム、ピーナッツバター。 チョコレートなしのコーヒーや紅茶も注文できます。
「ロシアの季節」
3月27日、アナトリー・コムはストラストノイ大通りの「ヴァルヴァロフ」の跡地に新しいレストラン「ロシアン・シーズンズ」を正式にオープンした。 同じ内装、同じ住所で、セットではなく別々に、異なる料理を注文できるようになりました。
「バーバリアン」の一部はメニューに残っており、これらの料理は「伝説となった最高の「バーバリアン」」という文字通りの見出しの下でハイライトされています：フォアグラとサワークリームを添えたボルシチ、「オクローシュカの進化」 、「春の芝生」 - 同じ、開いた卵がある場所など、合計7つの料理。 残りのメニューは新メニューです。 コム氏のアイデアは現代ロシア料理となった。 一方で、セットとしてだけでなく注文できるという理由だけで、ある意味「野蛮な」ものよりもシンプルであり、ほとんどの製品は安くなりました（せいぜい地元産、ロシア産）。 一方、コム氏の手書き文字は肉眼で見ることができます。 ワカサギの場合は、黒粥、レモンムース、その他のシーフードと一緒に、ゼリー状の肉の場合は、肉とスープをキューブに分け、すべてキャビアと一緒に添えます。
改装されたレストラン
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1年前、ラグーチーム（アレクセイ・ジミン、エカテリーナ・ドロズドワ、セミヨン・クリモフ）の管理下にあり、中央作家会館のレストランが本格的にリニューアルオープンした。 変更はインテリアとキッチンの両方に影響を与えました。 今回は、その過去にまつわる伝説だけでなく、料理のためにも行きたくなる、興味深いモダンなレストランを取り上げます。
インテリアデザインは建築局ワウハウスが担当した。 その結果、以前中央作家院に君臨していた暗い王国はミニマルな家具で薄められました。 明るい色、プラスチックのパーティションや壁パネルに刻まれた光と幾何学模様。 新しい「TsDL」のメニューは、ラグーバーのブランドシェフでもあるタラス・キリエンコシェフとアレクセイ・ジミンによって考案されました。 目標は、百科事典やマキシム・シルニコフの本に基づいたものではなく、現代的な意味でのロシア料理レストランを作ることであり、この新しいロシア料理が美食の観点から今日興味深いものとなるようにすることでした。 概ね、うまくいきました。
北欧料理レストラン
スシチェフスカヤ通り 25 番地にある建物の中で、奇妙なサンドイッチ店「サンドイッチ」の敷地内に、控えめなインテリアのスカンジナビア料理レストラン、エネベアがオープンしました。 場所を見つけるのは簡単ではありません。最初の行にあるわけではありません。 レストランの名前はデンマーク語で「ジュニパー」と訳されています。 メニューには、鹿肉のハンバーガー、スモーブロー、レストランでの燻製肉、豚肉、ハトムギ、そばなどが含まれます。 このような環境を考えると、シェフは発音しにくいスカンジナビア風の名前を付けるべきだと思われるかもしれませんが、そうではありません。 Eneberの上司はロシア人で、いわば若いです。 新しい波- こちらはニコライ・フェドトフです。ラグー、シシリーヴォ、ザ・ガーデン、ストレルカ・バー、オステリア・ヌメロ・ウノで働き、訓練を受けてきました。
レストラン " "
成功した弁護士であり、有名な美食愛好家であるアレクサンダー・ラポポートは、自身初のレストランである「チャイニーズ・レター」をスレテンカにオープンしました。 その前に、アレクサンダーは共同オーナーとして、レストラン「ジンジャー」（10年以上前）と「ミート・クラブ」をオープンし、つい最近、味気ない「ザ・ブリッジ」をかなり立派な「ブラッスリー・モスト」に改装した。 これには、モスクワの他のレストランでのメニュー変更に関する相談は含まれていない。
ラポポールは「チャイニーズ・レター」に非常に真剣に取り組み、細部まで見逃さなかったようだ。 一見すると、店内は夜すぎるように見えますが、白いテーブルクロスからは、ディナーの終わりには真剣なおもてなしが期待できます。 10 分 - しかし、そうではないことがわかります。テーブルはビストロのようにしっかりと配置されています。 壁には、現代中国の芸術家による明るく、時には挑発的な絵画の複製が掛けられています（オリジナルは非常に高価であると言われています）。 言うまでもなく、「チャイニーズレター」の食べ物の値段は安いです。 料理 - 広東料理、広東料理とも呼ばれます (広州としても知られる広東省にちなんで名付けられました)、中華料理のシェフ、張賢成氏が責任を負います。 メニューには、中華鍋、点心、刻んだキュウリ（もちろん必須）だけでなく、豚の耳、牛タン、鶏の足、子牛の胃なども含まれています。 中国人ではなくロシア人がモスクワに中華レストランをオープンするとき、これをメニューに含めるという決定は大きな尊敬に値する。
カフェ
バウマンスカヤにある True Burgers という小さなカフェでは、窓から食事が提供されます。 ハンバーガー、ウィーンワッフル、お粥、コーヒー、紅茶を用意しています。 メニューは「トゥルー イタリアーノ」「オニオン＆チップス」「ビッグダディ」「フィッシュバーガー」の4種類。 値段は250～280ルーブル、ワッフル、お粥、それぞれ60ルーブルです。 ジャガイモは70ルーブルです。 彼らによると、このプロジェクトは友人2人によって以前に開始されたという。 レストラン事業従事していません。
調理師学校の卒業生であるラグーとカティア・プロトニコワは、パートナーとともに、タタールスカヤ通りの建物7、建物1に小さなカフェ・モーメンツをオープンしました。この施設は、カフェスープ「ペルヴォー！」の跡地にオープンしました。アレクサンダーが所有していた。 私たちはカティアと一緒にガストロパブをオープンするというアイデアを思いつき、敷地は2週間で改装されました。 店内は30席ほどの小さなカフェです。 棚の代わりにワインの箱が壁に掛けられ、部屋の中央には巨大な木製の天板を備えた10人掛けの大きなテーブルがあります。
カティア・プロトニコワ氏（オムニヴォア・モスクワ美食祭のエグゼクティブ・ディレクターでもある）がキッチンを担当しており、これが彼女にとってシェフとしての初めての仕事となる。 カティアは副料理長と数人のライン料理人によってサポートされます。 ちなみに、副料理長はラグーのキッチンの職長でした。 料理はさまざまです。たとえば、イスラエル料理やスカンジナビア料理などがあります。 メニューには、シャクシュカ（200ルーブル）、鶏レバーのパテのマスカットワイン添え（250ルーブル）、牛ヒレ肉のタルタル、エッグマスタードソースとレッドカラント添え（450ルーブル）、キュウリ、フェタチーズ、ザクロ、アーモンド、ウルシ（300ルーブル）、エビサラダを添えた「スカンジナビア風ベイクドポテト」（250ルーブル）、デンマーク風ニシンのサンドイッチ（150ルーブル）。
カフェ
新しいカフェ「OMG!」 スタラヤ・バスマナヤ通りにコーヒーがオープンしました。 この店ではコーヒーに重点を置いており、エスプレッソマシンに加えて、サイフォン、プアオーバー、ケメックス、エアロプレスでコーヒーを淹れられます。 豆はモスクワのマイクロロースター、カメラ・オブスキュラから購入。 さらに、ZolotoyレストランのDmitry Zotovの元副料理長であるRoman Efimovが責任を負うフルメニューもあります。 サンドイッチやハンバーガー、スープ、パスタ、リゾットのほか、メインコースやデザートも用意しています。
ベトナムカフェ
ベトナム料理カフェ Viet House が、ミャスニツカヤ 18 ビル 1 の奇妙なマフィア カフェの跡地にオープンしました。この場所は、閉店したカフェの内装を引き継いでいますが、メニューはまったく新しいものです。 米粉の蒸しパンケーキ、春巻き、3 種類のフォー スープ (フォー ボー、フォー ガー、フォー ショット ワン)、チャーハンや具材の異なる麺、その他多くの郷土料理が含まれています。 Viet House のシェフはベトナム人で、残りのチームはロシア人です。
レストランコイン
ワインバーの共同オーナーであるアレクサンダー・シーキン氏は、パートナーとともにピャトニツカヤ通り71/5に新しいレストランをオープンした。 今回は料理やワインだけでなく、元印刷所から引き継いだ天井高5メートル、150席のスペースに、コンサートや展示会、ショー、プレゼンテーションなどを行うステージの場所を見つけた。 レストラン、つまり主に食事をする場所について説明する場合、最後の 4 つのアクティビティは通常恐ろしいものです。 しかし、ここではキッチンが特に重要であり、それがはっきりと目に見えるため、コインにはある程度の余裕を与えることができます。
このメニューを担当するのは、一般に思われているように、両方の Brix のシェフであるアレクサンダー・コルビシェフではなく、新しいシェフのアンドレイ・アントノフです。 アントノフさんは若いシェフですが、料理歴は10年以上です。 メニューにピザと寿司が並んでいるという挑発的なものにもかかわらず、Coin の食事は興味深いものです。 ここは毎日にぴったりのレストランです。量は多く、価格はブリックスよりも安く、ガラス瓶に入った水が無料で提供されます。料理の多くにはシェフのサインが入っています。つまり、ありきたりではありませんが、複雑ではありません。どちらか。 メニューには前菜、前述のピザ、数種類の刺身、寿司、ロールパン、スープ、グリル料理、パスタ、リゾットがたくさんあります。
レストラン ジェローム＆パトリス
銀座プロジェクトの開催により、新たなレストランがオープンしました。そこでは最終的にすべてが料理とシェフ、あるいはジェローム・クスティージャスとパトリス・テレジョルの二人を中心に展開します。 レストランはスラビャンスカヤ広場にあり、かつては伝説のレストランの 1 つであるプラド カフェ レストランがあったのと同じ敷地内にあります。
なぜメインシェフが二人いるのですか？ 銀座はこれを思いつきませんでした。 ジェロームだけではレストランには不十分だったので（彼はラ・コリーヌのキッチンを監督する必要がある）、シェフがパトリスに電話し、現在、彼らはすべてを一緒に考えているところだ。 フランスの郷土料理を作っていますが、それを忠実に再現しているわけではありません。 著者の手書きが目に見えるので、この特定の場合、これは間違いなくプラスになります。 事前に細部まで明らかなメニューでは、例えば、地中海のパグラのライムソース添えセビーチェにブルゴーニュの雄鶏が隣接しています。 ココナッツミルクわさび風味のポップコーンや、オリエンタルスパイスを効かせたスープにラム肉を入れた餃子などを添えて。 メニューには、ブルゴーニュ産カタツムリのフライを添えたグリーンリゾット、ポルチーニ茸のクレームブリュレ、鴨のフォアグラとカボチャのソース添え（520ルーブル）、ブルゴーニュ産のカタツムリのガーリックバター焼き、軽いヤギのチーズを詰めたエクレア添え（450ルーブル）、鴨のフォアグラ添えなどもある。そして 鶏レバーレーズンとトーストを添えたリンゴのチャツネのコンフィ（810ルーブル）、オニオンスープ - なしの場合。 タルタル、カルパッチョ、セビチェ、シーフードなどの生料理を含む別のセクションがあります。 ちなみに、タルタルはそのまま提供されます。すべての材料が別々に用意されており、肉に何を加えるか、何を加えないかを選択できます。 彼らはあなたの目の前でそれをやってくれます、またはあなた自身でそれをすることもできます。
