У ті місяці, коли в сім'ї очікується поповнення, майбутні батьки переймаються:...
Продукти:
- сало (солона) – 500 гр;
- цибуля – 100 гр;
- морква – 100 гр;
- часник – 30 гр;
- вода – 1/2 літри;
- сіль - 2 ч.л.;
- цукор - 2 ч.л.;
- перець гіркий мелений – 1 ч. л.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- перець чорний горошок – 5 горошин;
- оцет столовий (9%) – 2 ст. л.
Для приготування такого маринованого сала в розсолі я зазвичай купую м'яке, вже солоне, сало зі спини чи бочка свинки. Бажано, звичайно, щоб воно було ароматне, змолене соломою, але якщо немає такого, то можна взяти і звичайне.
Як правильно маринувати сало в розсолі по-закарпатськи
На початку приготування нам потрібно зварити маринад. Для цього моркву чистимо і ріжемо спочатку кільцями, а потім кільця розрізаємо ще на чотири частини.
У окропі потрібно розчинити цукор і сіль, додати лавровий лист, перець горошок, моркву і ще раз все довести до кипіння.
Ставимо маринад остигати і оцет додаємо не в гарячий, а ледве теплий розчин.
Поки розсіл остигає, ми наріжемо сало. На фото видно як я нашаткувала сало тонкими платівками.
Очищений часник шаткуємо тоненькими слайсами, а цибулю «звільняємо» від шкірки і ріжемо півкільцями.
Маринувати сало краще в банці або керамічному посуді. Складаємо в каструльку сало, цибулю, часник, посипаємо чорним меленим перцем і залишаємо постояти 15 хвилин.
Заливаємо каструльку маринадною заливкою, що остигнула, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на добу.
Через 24 години мариноване сало в розсолі за закарпатським рецептом готове.
Виймаємо ароматні скибочки з маринаду і викладаємо їх на тарілку разом із цибулею, часником та морквою.
На перший погляд може здатися занадто простий, але повірте, смачне, ароматне і ніжне мариноване закарпатською під час застілля йде на ура. Цю невибагливу під час гуляння гості дуже часто їдять набагато краще, ніж вишукані страви з м'яса.
Для маринування краще використовувати свіже сало, а чи не розморожене. Вибирати продукт слід дуже ретельно. Хороше сало для маринування має бути волокнистим. Перевірити продукт на м'якість можна, прохромивши його дерев'яною паличкою (сірником). Краще, якщо шматок буде не тоненьким, а більш-менш товстим. Для додаткових смакових якостей рекомендується взяти сало з прожилками м'яса. Смак його буде приємнішим і ніжнішим. Досвідчені фермери - свинарі рекомендують для маринування використати сало з черевика. Перед початком приготування потрібно добре промити сало холодною водою і зрізати все непотрібне. Дуже важливо правильно почистити шкірку. Зробити це просто, якщо покласти шматок шкіркою вгору і зіскребти все зайве ножем.
Далі кип'ятять воду для розсолу. Витрата солі на 1 літр води становить 150-200 грам. Коли вода закипить, додають сіль, чорний перець-горошок, лавровий лист та часник. Після цього маринад кладуть сало. Коли склад знову закипить, вогонь зменшують і залишають на 7-10 хвилин (залежно від розміру шматочків). Після закінчення сало дістають з ємності і перекладають у банку. Виклавши все гаряче сало, його заливають тим же маринадом і накривають кришкою. Просочуватися розсолом воно буде близько двох тижнів, на завершення яких сало стане запашним, перейметься ароматом часнику. Мариноване сало м'яке та дуже смачне. Його можна використовувати з різного роду гарнірами. Таке сало готове до вживання відразу, а також придатне до закочування.
Любителі кулінарії знають, як замаринувати сало за іншим рецептом. Продукт, як і в попередньому варіанті, очищають та ріжуть на шматки. Потім, у кожному з цих шматочків, ножем роблять отвори, в які закладають часник (його можна обмокнути в спеції). Часник подарує готовій страві гостроту і приємний аромат, а також непогано виглядатиме. Підготовлене сало повністю заливають маринадом. Для приготування якого у воду додають запашний і чорний перець, лавровий лист, і лише після цього сіль (на 1 літр близько 6 столових ложок). Склад ємності закривають кришкою та залишають у темному місці при кімнатній температурі. Через 2 дні кришку знімають (для того, щоб без повітря не задихнулося). Сало буде готове до вживання через 4-6 днів. Його можна покласти у морозилку.
На Західній Україні використовують особливий спосіб маринування сала. Його ретельно миють та відокремлюють шкірку. Потім сало кладуть у каструлю з водою та ставлять на вогонь до закипання. Після цього першу воду зливають, а сало споліскують холодною водою у каструлі. Далі його заливають водою і ставлять на вогонь. При цьому у воду додають лавровий лист, перець запашний і горошок, гвоздику, 1-2 сирих морквин і велику цибулину (потрібно розрізати її навпіл і обсмалити на вогні до утворення чорної шкірки). Така процедура необхідна для надання салу особливого аромату та смаку. Готовність страви перевіряють за допомогою виделки - якщо добре входить, то готове. Гаряче сало обмазують попередньо підготовленим мастилом. Її готують з томатної пасти, давленого часнику, солі та приправ. Сало ставлять у холодильник, де воно просочується спеціями. Коли охолоне – готове до вживання!
Як маринувати сало для тривалого зберігання потрібно знати кожній господині. Для початку потрібно приготувати розсіл із розрахунком 1 кг солі на 5 літрів води. Склад закип'ятити та остудити. Сало необхідно ошпарити і укласти в каструлю, потім залити маринадом, що остигнув. У такому вигляді компоненти залишають на три дні, після яких сало перекладають і заливають новим розсолом. Цю процедуру повторюють і на 6 день засолювання. На 9 день сало виймають із розсолу. . Його обсипають сіллю, загортають у полотняну тканину, кладуть у целофановий пакет та відправляють у холодильник. Через декілька годинників сало без спецій можна перекласти в морозилку, де воно здатне зберігатися близько року.
Багатьом цікаво, як замаринувати сало в найкоротші рядки. Для цього його потрібно нарізати тоненькими шматочками і викласти в глибоку миску або каструлю. 3-4 цибулини порізати кільцями, дві морквини - кружечками чи крупній тертці, і навіть обчистити головку часнику. Сюди додати 2 ст. ложки оцту, 2 ч. ложки солі та скільки ж цукру, лавровий лист, перець та спеції. Компоненти маринаду перемішати у мінімальній кількості води та залити сало. Склад бажано залишити у теплому місці. Приготовлене за цим рецептом мариноване сало, можна їсти вже за одну-дві години.
Мало хто відмовиться від апетитного шматочка копченого сала. Але як маринувати сало для копчення, щоб воно вийшло ще смачнішим та оригінальнішим? Для цього на 1 літр кип'яченої води беруть близько 150 г солі, лавровий лист, 5-6 горошин запашного перцю, стільки ж гвоздики і 3 зубчики часнику. Воду кип'ятять на вогні, додаючи приправи та сіль. У цей час сало ріжуть на шматки, що готові до копчення, і викладають у глибоку каструлю або миску. За цим його заливають розсолом, що скипіло, і накривають кришкою. Так сало має маринуватися 3-4 дні. Іноді його необхідно перевертати, щоб просочувалося поступово. Перед копчення сало обмивають і, перетягнувши шпагатом, підвішують на пару днів у прохолодному приміщенні. Після цього воно стає повністю готовим до копчення.
Ті, хто уникають споживати сало, оскільки думають, що це дуже калорійний продукт, просто нічого не знають про нього. Свинячий шпик здатний підвищити імунітет, вивести холестерин і важкі метали з організму, а також благотворно впливати на роботу шлунка і кишечника.
Головне у вживанні цього продукту - дотримуватися помірності, тоді він приноситиме лише користь, а не зайві кілограми та проблеми зі здоров'ям.
Класичний рецепт
Класичний рецепт цієї страви можна віднести до категорії – «просто та швидко». Крім того, що цей рецепт знайомить з основами технології засолювання сала, але й дає можливість для кулінарних експериментів, оскільки вибір спецій та їх кількість довільно (за смаком).
Для приготування знадобляться такі продукти:
- 1000 г сала свинячого;
- 1250 мл води;
- 200 г солі;
- 30 г свіжого часнику;
- приправи та спеції за смаком.
Підготовка інгредієнтів займе не більше 60 хвилин, а процес просолювання, що наступить за нею, розтягнеться на чотири - шість днів.
Калорійність продукту в середньому дорівнюватиме 712,0 ккал на 100 г.
Спосіб засолювання сала в розсолі в банку:
- У окропі розчинити сіль, дати розсолу трохи покипіти і залишити остуджуватися;
- Продукт, призначений для засолювання, нарізувати|нарізати|
- Залити все остиглим маринадом, накрити рушником і дати спокій далеко від прямих сонячних променів на передбачений рецептом час;
- Просолене сало, обсушити паперовим рушником, обернути пергаментом (фольгою або харчовою плівкою) та зберігати у морозильнику.
Засолювання сала в розсолі з часником у банку
При засолюванні сала використовують різні спеції: від класичного чорного перцю горошком і лаврового листа до бадьяна. Але без часнику він не матиме того апетитного аромату та пікантності. Тому можна для засолювання зі спецій взяти лише один часник і в результаті вийде м'який та ароматний шпик.
Для засолювання сала в розсолі з часником знадобляться:
- 1000 г свинячого сала;
- 1000 мл води;
- 200 г солі;
- 50 г зубків часнику.
Спробувати солоне сало з часником можна буде спробувати через 6 діб після того, як його склали у банку та залили розсолом.
Поживна цінність готового шпику – 815,6 ккал/100 г.
- Оскільки сольовий розчин використовується в холодному вигляді, то насамперед потрібно приготувати розсіл. Для нього потрібно закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та охолодити;
- Поки розсіл буде остигати, слід підготувати сало. Його потрібно нарізати середніми шматочками і добре з усіх боків натерти часником;
- Потім у банку укласти підготовлені шматки свинячого продукту, пересипаючи їх шари подрібненим часником, що залишився;
- Залити вміст ємності охолодженим розсолом і відправити в темне прохолодне місце на шість днів. Можна на цей час залишити його в холодильнику чи підвалі.
Засолювання в гарячому розсолі
Рецепт засолювання сала в гарячому розсолі дуже поширений і має багато шанувальників, завдяки тому, що готовий продукт виходить набагато м'якшим і ніжнішим, ніж будь-яким іншим способом. Ще один плюс такого способу – сало просолюється набагато швидше.
Щоб засолити трилітрову сулію потрібно взяти таку кількість основного продукту, а також води та спецій для розсолу:
- 2500 г свинячого сала з прошарком;
- 2000 мл питної води;
- 150 г великої кухонної чи морської солі;
- 15 г сухої гірчиці;
- 10 г червоного меленого перцю;
- 30 г часнику;
- 15-17 горошин чорного перцю;
- 7-8 горошин запашного перцю;
- 5-6 бутонів гвоздики.
На підготовку основного інгредієнта та приготування розсолу піде не більше 20 хвилин, а готове солоне сало можна буде скуштувати через 2-3 дні.
Залите гарячим розсолом сало втрачає частину свого жиру та калорій, тому залежно від наявності прошарку калорійність такого продукту становитиме від 450-500 ккал/100 г.
- Порізати сало шматками, які зручно складатиме в банку, і обваляти кожен шматок у червоному меленому перці. Зубки часнику очистити від шкірки і нашаткувати тонкими пелюстками;
- У трилітрову сулію не надто щільно скласти шкіркою вгору, нарізаний шматками продукт для засолювання. Кожен шар пересипати пелюстками часнику;
- У чистій питній воді розчинити сіль, додати бутони гвоздики та горошини перцю. Довести розсіл до кипіння та розвести в ньому суху гірчицю;
- Гарячим розсолом залити сало в банку, яку потім накрити кришкою і дати спокій на кілька днів.
Рецепт солоного сала по-українськи
Сало вважається українським національним делікатесом. В Україні як тільки його не готують: і з лушпинням цибулі, і з медом, і навіть у шоколаді. Кожна українська господиня має свій рецепт сала по-українськи. Усіх існуючих рецептів цього делікатесу вистачить на цілу кулінарну книгу. Нижче наведено одну з них.
Для цього соління по-українськи будуть потрібні:
- 1000 г свинячого сала з прошарком;
- 1000 мл питної води;
- 200 г великої морської чи кухонної солі;
- 60 г (близько 10 середніх зубків) часнику;
- 6 горошин запашного перцю;
- 6 горошин чорного перцю;
- 3 листи лаврових;
- 15 г сушеної (або 30 г свіжої) зелені;
- 1 зірочка бадяна;
- трохи чорного меленого перцю до смаку.
Загальний час на засолювання становитиме від трьох до чотирьох днів.
Калорійність цього соління залежатиме від калорійності вихідного продукту, і в середньому на 100 г цей показник буде в межах від 724 до 816 кілокалорій.
- Спочатку потрібно підготувати сало. Цей кулінарний процес проходитиме у два етапи. На першому потрібно на три – чотири години (а краще за ніч) замочити нарізаний шматочками вихідний продукт у холодній воді. Це робиться для того, щоб з м'ясного прошарку вимилася вся кров;
- Після вимочування свинячий шпик потрібно нещільно (щоб він не задихнувся) скласти в підготовлену банку, не забуваючи додавати між шарами прянощі та спеції;
- З води та солі приготувати розсіл. Розчиняти сіль можна як у холодній воді, так і гарячій або киплячій. Важливо досягти повного розчинення всіх кристаликів. Розсолом кімнатної температури залити складене у банку сало;
- Накрити ємність кришкою і залишити просолюватися в холодильнику до чотирьох діб.
Дуже уважно потрібно ставитися до вибору свинячого шпику для засолювання, щоб несумлінні продавці не підсунули сало кнура, старої чи хворої тварини. Хороший продукт має приємний оку ніжний рожевий відтінок, а його м'ясний прошарок не липне до рук.
Варто утриматися від придбання сіро-жовтого шпику з неприємним специфічним запахом, на шкірці якого відсутнє тавро, що свідчить про сертифікацію продукту.
Прекрасно для засолювання підходить сало зі спини і боковин, а от від шпику з грудини і черева краще відмовитися, оскільки жилистий прошарок, що проходить через ці частини туші, робить його занадто жорстким.
Після покупки сала не варто зберігати його разом з іншими продуктами, що мають специфічний запах, оскільки воно здатне вбирати сторонні запахи. Але якщо раптом свинячий продукт увібрав у себе, наприклад, запах риби, його просто слід замочити на пару годин у кип'яченій воді з подрібненим часником.
Другий головний інгредієнт, що використовується в процесі засолювання сала в розсолі в банці - це сіль. Її краще використовувати велику морську або кухонну. Сіль як допоможе зберегти всі корисні речовини, а й вивести з нього зайву вологу.
Кількість солі та спецій, вказана в рецепті, можна відкоригувати на свій смак, але не варто боятися пересолити цей продукт. Чому? Тому що сало вбере в себе тільки стільки солі і спецій, скільки йому необхідно і ні грамом більше.
Прискорити процес засолювання можна, якщо помістити сало у холодильнику під гнітом. Уважно слід ставитись до зберігання солоного свинячого шпику. Крім температурного режиму, слід витримувати і світловий, оскільки під впливом сонячного світла продукт дуже швидко постаріє і пожовкне.
Мариноване сало в розсолі з неймовірним смаком та ароматом, апетитним виглядом та цілим комплексом поживних речовин можна сміливо назвати універсальним рецептом на будь-який випадок життя. Готуватися дуже просто та швидко. При помірному споживанні допомагає нашому організму виводити зайві шлаки, очищає нирки та печінку. З давніх-давен люди розповідають один одному і приписують цьому продукту чудодійні властивості. Солдати готові обміняти всю свою провізію на сало. Улюблена закуска до гуляння з міцних напоїв. Невід'ємний атрибут будь-якого походу. Ваші чоловіки легко підтвердять кожне слово. Приготувати сало за цим рецептом зможе будь-яка жінка без тонни додаткових пристроїв, після нашого фото-рецепту ви зрозумієте, як маринувати сало в розсолі.
Головне - підійти до вибору сала дуже ретельно. Відразу кажіть ні, якщо вам пропонують дуже тонке або тверде сало, швидше за все, воно лежить на прилавку не перший день. Шматок має бути м'яким і легко протикатися ножем. Обов'язковий тонкий шар шкіри. Якщо ви зможете знайти шматочок з великою кількістю м'ясних прошарків, та ще засмолений соломою, на вас чекає неймовірні ласощі та тонни подяк від ваших домашніх.
ЧАС: 3 дні
Легкий
Порції: 6
складові
- Сало добірне 0,5 кг;
- чиста Вода 1 літр;
- Сіль 5 ст.
- Голівка часнику;
- Декілька листочків лаврушки;
- Перець горошком 1 ч. л.;
- Розмарин (свіжий або сушений) – щіпка;
- Суміш мелених перців.
Приготування
Для початку нам потрібно зварити маринад. Наливаємо в каструлю води і додаємо туди сіль, перець та лавровий лист. Доводимо до кипіння і чекаємо на пару хвилин. Забираємо каструлю убік і приступаємо до наступного кроку. 
Змішуємо мелений чорний перець та кілька зубчиків розчавленого часнику. Ретельно перемішуємо. 
Дістаємо сало з холодильника і обертаємо його в серветку, вона вбирає зайву воду і жир. Даємо відстоятися хвилину. Викидаємо серветку і надрізаємо на шматочки так, щоб на кожному залишився тонкий шар шкіри, як на фото. У кожен шматочок кладемо часник, попередньо зробивши надріз за допомогою ножа.
Змащуємо поверхню сала часниково-перцевою сумішшю. 
Після трьох днів смачне сало готове до столу. Дістаємо, змащуємо часником і насолоджуємося неймовірним смаком та ароматом, який точно розбудить апетит у всієї вашої родини. Тепер ви знаєте, як маринувати сало в розсолі.
Можна подавати як до основної страви як закуски, так і окремо. Бутерброд із салом на чорному хлібі не залишить вас байдужими. Ваш чоловік зібрався на полювання чи риболовлю? Покладіть йому з собою шматочок, він буде щасливий такого перекушування.
Зберігати сало у холодильнику можна два-три тижні. Якщо покласти у морозилку – ще довше.
Звісно, кожна господиня має свій перевірений часом рецепт засолювання свинячого сала! Цю апетитну закуску маринують у розсолі, і солять сухим способом з використанням фольги або звичайного пакета. Сьогодні я запропоную вам один чудовий варіант із використанням столового оцту. Упевнена, що він сподобається багатьом. Обов'язково спробуйте!
Мариноване сало з оцтом виходить напрочуд ніжним і ароматним. На столі така страва точно довго не простоїть:) Готувати просто і, найголовніше, не дуже довго! Потрібні тільки найпростіші інгредієнти і на вашому столі виявиться чудова закуска. Ці нехитрі продукти точно знайдуться у вас на кухні.
Особливість такого способу приготування полягає в тому, що ми готуватимемо для сала ароматний розсіл. До нього додамо оцет, який додасть готовій страві незвичайний смаковий відтінок.
Якщо ви любите сало в будь-якому виконанні, то можете переглянути інші цікаві варіанти його приготування. Наприклад, і . Кожен із способів по-своєму цікавий і вартий вашої уваги.
А поки що починаємо маринувати сало з оцтом!
Інгредієнти:
- свиняче сало — 600 г;
- сіль - 3 ст. л.;
- перець запашний горошком - 5 шт.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- часник - 5 зубчиків;
- оцет столовий (9%) - 2 ст. л.;
- гвоздика - 2 шт.;
- вода - 0,5 л.
Для початку у невеликій алюмінієвій каструлі з'єднаємо кухонну сіль, лавровий лист, чорний мелений перець та кілька бутонів гвоздики.
Заливаємо спеції водою. Ставимо на плиту, доводимо рідину до кипіння та поваримо її близько 5 хвилин. Після цього увіллємо в рідину заздалегідь відміряний столовий оцет.
Знімаємо маринад із плити та остуджуємо при кімнатній температурі. Його можна використовувати лише тоді, коли він стане трохи теплим.
Тим часом беремо потрібну кількість свинячого сала і ріжемо великий брусок на дрібніші частини. За бажання можна подрібнити ще менше, ніж показано на моєму фото.
Якщо сало зберігалося в морозильнику, перед використанням його слід повністю розморозити. Для цього його достатньо залишити на кілька годин за кімнатної температури.
Тепер беремо часник та очищаємо його. Кожен зубчик нарізаємо тонкими пелюстками. Відправляємо в миску із салом.
До речі, найкраще використовувати посуд із кришкою. Інакше в холодильнику сильно пахне маринадом.
Заливаємо маринадом. Майте на увазі, що він не покриє сало повністю. Тому потрібно періодично перемішувати вміст миски руками.
Якщо сало було нарізане дрібно, пробу з нього знімати можна вже через 2-4 години. Великі шматки маринуються довше. Найкраще залишити їх на добу, не забуваючи періодично помішувати.
Смачного!
