Рецепт приготування сала у маринаді. Засолювання сала в маринаді в домашніх умовах

Часто готую сало і так само часто з ним експериментую. Цей метод приготування трохи відрізняється від звичного багатьом. Сало, мариноване в розсолі за цим рецептом, попередньо проходить термічну обробку, а потім натирається різними спеціями та приправами. Результат виходить дуже смачним. Спеції та приправи можна регулювати під свій смак та уподобання.

складові

Для приготування сала, маринованого в розсолі, нам знадобиться:
1,2 кг сала;
4 ст. л. солі;
3 ст. л. рослинного масла;
1 ст. л. перцю чилі;
1 ст. л. запашного перцю;
1 ст. л. мускатного горіха;
1 ст. л. насіння кропу;
2 головки часнику;
1 пучок кропу (за бажанням).
Для розсолу:
1 літр води;
250 г оцту (9%).

Етапи приготування

Приготуємо розсіл. Для цього змішаємо воду, оцет, доведемо до кипіння і відправимо в киплячий розсіл наше сало, нарізане брусочками. Варимо сало 15 хвилин у киплячому розсолі. Після закінчення часу дістаємо сало і повністю остудити.

Всі спеції змішуємо в окремій тарілці: олія, сіль, перець чилі, запашний перець, мускатний горіх, видавлений часник, насіння кропу та порізаний свіжий кріп. Я кріп додавала сухий.

Відправляємо сало в пакет та поміщаємо в холодильник. Через 8 годин дуже смачне сало, замариноване у розсолі, можна їсти. Сало за бажанням можна відправити в морозилку і діставати за потребою.

Смачного!

Сказати, що смачно – значить, нічого не сказати!
М'яке, ніжне та трохи вологе сало. Ви мріяли про таке давно!
Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.
Для маринування краще підбирати м'яке, свіже сало з прожилками м'яса і вибирати товстіший шматочок.

Щоб дізнатися, чи не волокнисте сало є простий спосіб.
Проткніть сало сірником.

Лише в тому випадку, якщо вона легко входить у м'якоть, отже, м'яке сало.
Саме таке і потрібне для маринування.

Сало розрізається на шматочки, приблизно 5 х 5 див.
Очищені часточки часнику ріжуться пластинками, обвалюються в суміші із солі та чорного меленого перцю і цим шпигується кожен шматочок сала.

Ми приготуємо розсіл, в якому маринуватиметься сало.
На літр води знадобиться 200 г солі (не йодованої.

Воду потрібно закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, лавровий лист, чорний перець горошок.
Для кольору можна покласти в розсіл лушпиння від цибулі, тоді сало буде з легким коричневим відтінком.

У киплячий розсіл закладаємо нарізане сало, чекаємо поки закипить, зменшуємо вогонь і даємо прокипіти хвилин 5-10.

Час залежить від величини шматочків, що більше, тим довше потрібно кип'ятити сало. Шумівкою дістаємо шматочки і одразу ж, гарячими, складаємо в банку.
Банку заповнюється до верху. І потім заливається охолодженим розсолом, в який попередньо додаємо 100 грам горілки.
Це розсіл у якому варилося сало. Закривається кришкою.

Буде готово тижнів за два - салу потрібен час, щоб просочитися розсолом і ввібрати аромат прянощів. Таке сало можна зберігати під поліетиленовою кришкою або закатати.

Засолювання сала в маринаді в банку - дуже легка справа, головне заздалегідь підготувати хороший шматок сала для домашнього соління і тоді все, напевно, вийде. Подавати на стіл готове ароматне сало зі шматочками свіжого чорного хліба.

Цей перевірений рецепт засолювання сала в маринаді потрібно мати у себе в закладках. Смачним салом можна буде балувати рідних та близьких, а натомість отримати слова похвали та подяки.

Рецепт засолювання сала в маринаді в банку

Необхідні інгредієнти:

• Сало: 1,2-1,5 кг;
• 1 літр питної води;
• Сіль – 5 столових ложок;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Перець запашний: 6-7 горошин;
• Молотий перець – до смаку.

Маринад для засолювання сала

1. У порожню глибоку каструлю влити воду. Туди ж відправити горошини запашного перцю та лаврове листя.

2. Відразу ж всипати в каструлю сіль та мелений перець. Можна використовувати червоний чи чорний перець. Поставити каструлю на плиту. Кип'ятити маринад буквально за хвилину. Після цього рідину потрібно остудити.

Як засолити сало в маринаді в домашніх умовах

3. Сало нарізати на шматки. Важливо, щоб шматочки не були надто великими, адже тоді їх неможливо буде помістити у банку.

4. Баночку місткістю два літри ретельно вимити. Обережно покласти шматочки сала в ємність.

5. Холодним маринадом залити сало. Перед тим як вилити маринад у банку, його слід перемішати, щоб частинки солі і перцю підняти вгору. Закрити ємність зверху, капроновою кришкою. Сало в маринаді має бути 5-6 днів у холодному місці.

У жодному разі не тримати сало в теплі, є величезний ризик, що продукт швидко зіпсується.

6. Просолене сало вийняти з|із| банки і обтерти паперовим рушником.

Сало нарізати на шматочки і можна подавати до столу.

Готове сало зберігати у прохолодному місці. Смачного!

Традиційна закуска слов'ян з незапам'ятних часів: шалене мариноване сало - найкращий варіант швидкого перекусу або відмінне доповнення до основних страв. Найніжніше, гостреньке та дуже смачне домашнє сало – невід'ємний атрибут будь-якого походу. З давніх-давен люди приписували цьому продукту чудодійні властивості, а солдати були готові обміняти всю свою провізію на один шматочок ароматного сала з часником. Мариноване сало, виготовлене в домашніх умовах - справжній делікатес.

Інгредієнти:

• один кілограм свинячого сала (краще з м'ясними прожилками);
• 2 чайні ложки соди;
• половина склянки солі;
• літр кип'яченої охолодженої води;
• 3 лаврові листочки;
• одна головка часнику;
• столова ложка гострої паприки (у пластівцях);
• спеції – на ваш смак.

Чудове мариноване сало. Покроковий рецепт

1. Для цього рецепту краще використовувати сало з прожилками, з очеревини (його ще називають підчеревцем).
2. У каструлю виливаємо охолоджену кип'ячену воду, додаємо до неї соду, лавровий лист, сіль та перець горошком. Перемішуємо.
3. Сало нарізаємо на шматочки, щоб вони добре помістились у каструлю з маринадом.
4. Опускаємо сало в розсіл, накриваємо кришкою або ставимо гніт, прибираємо в холодильник щонайменше на п'ять днів.
5. Коли мине час, дістаємо сало з маринаду, витираємо паперовими рушниками.
6. Головку часнику ділимо на зубчики, очищаємо, пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці.
7. У мисці змішуємо всі спеції та часник.
8. Порада. Я використовую спеціальну суміш для засолювання сала, чорний перець горошком, гостру паприку в пластівцях. Ви можете додавати ті спеції, які вам більше до смаку.
9. Сало добре обвалюємо в спеціях, створюючи досить щільну скоринку.
10. Кожен шматочок сала в спеціях обмотуємо харчовою плівкою та відправляємо у морозилку.

Розрізаємо заморожене мариноване сало на гарні скибочки і подаємо на стіл: можна з картоплею, а можна як самостійну закуску. Бутерброд із чорного хліба із салом - це надзвичайно смачний перекус: особливо якщо взяти такий шматочок на природу. На нашому сайті «Дуже смачно» є й інші рецепти приготування цієї чудової ароматної страви: дивіться, вибирайте, готуйте. Смачного.

Ті, хто уникають споживати сало, оскільки думають, що це дуже калорійний продукт, просто нічого не знають про нього. Свинячий шпик здатний підвищити імунітет, вивести холестерин і важкі метали з організму, а також благотворно впливати на роботу шлунка і кишечника.

Головне у вживанні цього продукту - дотримуватися помірності, тоді він приноситиме лише користь, а не зайві кілограми та проблеми зі здоров'ям.

Класичний рецепт

Класичний рецепт цієї страви можна віднести до категорії – «просто та швидко». Крім того, що цей рецепт знайомить з основами технології засолювання сала, але й дає можливість для кулінарних експериментів, оскільки вибір спецій та їх кількість довільно (за смаком).

Для приготування знадобляться такі продукти:

• 1000 г сала свинячого;
• 1250 мл води;
• 200 г солі;
• 30 г свіжого часнику;
• приправи та спеції за смаком.

Підготовка інгредієнтів займе не більше 60 хвилин, а процес просолювання, що наступить за нею, розтягнеться на чотири - шість днів.

Калорійність продукту в середньому дорівнюватиме 712,0 ккал на 100 г.

Спосіб засолювання сала в розсолі в банку:

• У окропі розчинити сіль, дати розсолу трохи покипіти і залишити остуджуватися;
• Продукт, призначений для засолювання, нарізувати|нарізати|
• Залити все остиглим маринадом, накрити рушником і дати спокій далеко від прямих сонячних променів на передбачений рецептом час;
• Просолене сало, обсушити паперовим рушником, обернути пергаментом (фольгою або харчовою плівкою) та зберігати у морозильнику.

Засолювання сала в розсолі з часником у банку

При засолюванні сала використовують різні спеції: від класичного чорного перцю горошком і лаврового листа до бадьяна. Але без часнику він не матиме того апетитного аромату та пікантності. Тому можна для засолювання зі спецій взяти лише один часник і в результаті вийде м'який та ароматний шпик.

Для засолювання сала в розсолі з часником знадобляться:

• 1000 г свинячого сала;
• 1000 мл води;
• 200 г солі;
• 50 г зубків часнику.

Спробувати солоне сало з часником можна буде спробувати через 6 діб після того, як його склали у банку та залили розсолом.

Поживна цінність готового шпику – 815,6 ккал/100 г.

• • Оскільки сольовий розчин використовується в холодному вигляді, то насамперед потрібно приготувати розсіл. Для нього потрібно закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та охолодити;
  • Поки розсіл буде остигати, слід підготувати сало. Його потрібно нарізати середніми шматочками і добре з усіх боків натерти часником;
  • Потім у банку укласти підготовлені шматки свинячого продукту, пересипаючи їх шари подрібненим часником, що залишився;
  • Залити вміст ємності охолодженим розсолом і відправити в темне прохолодне місце на шість днів. Можна на цей час залишити його в холодильнику чи підвалі.

Засолювання в гарячому розсолі

Рецепт засолювання сала в гарячому розсолі дуже поширений і має багато шанувальників, завдяки тому, що готовий продукт виходить набагато м'якшим і ніжнішим, ніж будь-яким іншим способом. Ще один плюс такого способу – сало просолюється набагато швидше.

Щоб засолити трилітрову сулію потрібно взяти таку кількість основного продукту, а також води та спецій для розсолу:

• • • 2500 г свинячого сала з прошарком;
    • 2000 мл питної води;
    • 150 г великої кухонної чи морської солі;
    • 15 г сухої гірчиці;
    • 10 г червоного меленого перцю;
    • 30 г часнику;
    • 15-17 горошин чорного перцю;
    • 7-8 горошин запашного перцю;
    • 5-6 бутонів гвоздики.

На підготовку основного інгредієнта та приготування розсолу піде не більше 20 хвилин, а готове солоне сало можна буде скуштувати через 2-3 дні.

Залите гарячим розсолом сало втрачає частину свого жиру та калорій, тому залежно від наявності прошарку калорійність такого продукту становитиме від 450-500 ккал/100 г.

• Порізати сало шматками, які зручно складатиме в банку, і обваляти кожен шматок у червоному меленому перці. Зубки часнику очистити від шкірки і нашаткувати тонкими пелюстками;
• У трилітрову сулію не надто щільно скласти шкіркою вгору, нарізаний шматками продукт для засолювання. Кожен шар пересипати пелюстками часнику;
• У чистій питній воді розчинити сіль, додати бутони гвоздики та горошини перцю. Довести розсіл до кипіння та розвести в ньому суху гірчицю;
• Гарячим розсолом залити сало в банку, яку потім накрити кришкою і дати спокій на кілька днів.

Рецепт солоного сала по-українськи

Сало вважається українським національним делікатесом. В Україні як тільки його не готують: і з лушпинням цибулі, і з медом, і навіть у шоколаді. Кожна українська господиня має свій рецепт сала по-українськи. Усіх існуючих рецептів цього делікатесу вистачить на цілу кулінарну книгу. Нижче наведено одну з них.

Для цього соління по-українськи будуть потрібні:

• 1000 г свинячого сала з прошарком;
• 1000 мл питної води;
• 200 г великої морської чи кухонної солі;
• 60 г (близько 10 середніх зубків) часнику;
• 6 горошин запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 листи лаврових;
• 15 г сушеної (або 30 г свіжої) зелені;
• 1 зірочка бадяна;
• трохи чорного меленого перцю до смаку.

Загальний час на засолювання становитиме від трьох до чотирьох днів.

Калорійність цього соління залежатиме від калорійності вихідного продукту, і в середньому на 100 г цей показник буде в межах від 724 до 816 кілокалорій.

• Спочатку потрібно підготувати сало. Цей кулінарний процес проходитиме у два етапи. На першому потрібно на три – чотири години (а краще за ніч) замочити нарізаний шматочками вихідний продукт у холодній воді. Це робиться для того, щоб з м'ясного прошарку вимилася вся кров;
• Після вимочування свинячий шпик потрібно нещільно (щоб він не задихнувся) скласти в підготовлену банку, не забуваючи додавати між шарами прянощі та спеції;
• З води та солі приготувати розсіл. Розчиняти сіль можна як у холодній воді, так і гарячій або киплячій. Важливо досягти повного розчинення всіх кристаликів. Розсолом кімнатної температури залити складене у банку сало;
• Накрити ємність кришкою і залишити просолюватися в холодильнику до чотирьох діб.

Дуже уважно потрібно ставитися до вибору свинячого шпику для засолювання, щоб несумлінні продавці не підсунули сало кнура, старої чи хворої тварини. Хороший продукт має приємний оку ніжний рожевий відтінок, а його м'ясний прошарок не липне до рук.

Варто утриматися від придбання сіро-жовтого шпику з неприємним специфічним запахом, на шкірці якого відсутнє тавро, що свідчить про сертифікацію продукту.

Прекрасно для засолювання підходить сало зі спини і боковин, а от від шпику з грудини і черева краще відмовитися, оскільки жилистий прошарок, що проходить через ці частини туші, робить його занадто жорстким.

Після покупки сала не варто зберігати його разом з іншими продуктами, що мають специфічний запах, оскільки воно здатне вбирати сторонні запахи. Але якщо раптом свинячий продукт увібрав у себе, наприклад, запах риби, його просто слід замочити на пару годин у кип'яченій воді з подрібненим часником.

Другий головний інгредієнт, що використовується в процесі засолювання сала в розсолі в банці - це сіль. Її краще використовувати велику морську або кухонну. Сіль як допоможе зберегти всі корисні речовини, а й вивести з нього зайву вологу.

Кількість солі та спецій, вказана в рецепті, можна відкоригувати на свій смак, але не варто боятися пересолити цей продукт. Чому? Тому що сало вбере в себе тільки стільки солі і спецій, скільки йому необхідно і ні грамом більше.

Прискорити процес засолювання можна, якщо помістити сало у холодильнику під гнітом. Уважно слід ставитись до зберігання солоного свинячого шпику. Крім температурного режиму, слід витримувати і світловий, оскільки під впливом сонячного світла продукт дуже швидко постаріє і пожовкне.