Вітаю вас, шановні гості та передплатники! Як ви думаєте, що спільного між...
Карпаччо має на увазі, що продукт, з якого воно приготовлене, братиметься у сирому вигляді. Зазвичай карпаччо роблять з м'яса та риби, при цьому філе як риби, так і м'яса нарізається дуже тонкими пластинами, щоб вони добре промаринувалися і тим самим приготувалися.
Карпаччо з лосося - страва італійська, середземноморська, тому й інгредієнти всі прості та доступні італійцям, ну, а нам доведеться трохи піднапружитися, щоб знайти в магазині песто соус. Я знайшла вихід зі становища і сама. Сир пармезан та бальзаміко, як і оливкова олія, вже легко можна знайти у супермаркетах. Лосося бажано брати свіжого, не замороженого.
Отже, приготуємо карпаччо із лосося. Підготуємо усі продукти за списком.
Насамперед зробимо маринад. Для цього в мисці змішаємо оливкову олію, соус песто та бальзаміко. Видавимо сік половини лимона. Другу половину лимона залишимо для подачі страви.
Додамо сіль, суміш перців до смаку. Тепер віночком зіб'ємо маринад до однорідності.
Для подачі карпаччо найкраще підійде пласка страва. На блюдо наливаємо трохи маринаду, викладаємо тонко нарізане філе лосося внахлест на блюдо в один шар. Зверху за допомогою силіконової пензлика змащуємо філе риби рясно маринадом. На цьому етапі варто накрити рибу харчовою плівкою і відправити в холодильник маринуватися щонайменше на 30-40 хвилин, можна більше.
Перед подачею карпаччо з лосося до столу додаємо решту інгредієнтів, які італійці вважають чудовим доповненням до карпаччо. Помідори черрі наріжемо четвертинками, викладемо в будь-якому порядку. Покладемо поверх лосося рукколу, посипаємо карпаччо кедровими горішками та сумішшю перців.
Прикрасимо часточкою лимона та каперсами, посипаємо натертим на тертку пармезаном. Правда, пармезан можна нарізати і тонкими пластинами, тут вам вирішувати. Поливаємо блюдо маринадом, що залишився, і невеликою кількістю бальзаміко.
Карпаччо подають як холодну закуску до аперитиву, дуже часто можна бачити, що італійці їдять карпаччо, поклавши рибу на шматочок свіжого білого хліба.
З чим би ви не подали карпаччо із лосося, це завжди буде смачно! Смачного!
Карпаччо зачаровує своєю простотою та витонченою смаковою гамою. За допомогою всіляких соусів можна надати страві оригінального відтінку з цитрусовими, гострими, пряними нотками. Здається, італійську закуску неможливо зіпсувати, проте складно створити ефектну страву без цінних порад кулінара.
Карпаччо – унікальний витвір венеціанця Джузеппе Чіпріані, створений за кілька миттєвостей у 1950 році, щоб втішити сумну графиню Амалію. Як говорить історія, лікар не дозволив їй їсти улюблені м'ясні продукти, навіть зварені у воді, але досвідчений кулінар перехитрив лікарів, і подав сиру телятину, нарізавши напівпрозорими скибочками. Щоб згладити незвичний смак і текстуру страви, Джузеппе приготував цікавий соус: змішав молоко з майонезом, додав трохи соусу вустера і лимонного соку. Закуска вийшла шикарною, а червоно-біла палітра нагадувала колірну гаму картин живописця Вітторе Карпаччо.
Секрети приготування вишуканого карпаччо
Венеціанську страву полюбили у всьому світі. Кулінари експериментували, додаючи нові продукти, соуси, спеції. Нині як основний компонент використовують яловичину, овочі, фрукти, рибу, морепродукти, гриби. Що ж відрізняє справжнє карпаччо від звичайної закуски?
Основний компонент подається у сирому вигляді, тому не варто готувати страву зі свинини чи дичини. Їхнє м'ясо небажано їсти без теплової обробки, щоб не захворіти на трихінельоз та інші небезпечні недуги – це ризик. 
У карпаччо має переважати смак натуральних продуктів. Куряче філе практично без смаку, тому його рідко використовують для приготування страви, але правильно підібраний склад заправки може виправити ситуацію.
Основний компонент італійської страви нарізають на слайзері або тертці мандоліна дуже тонкими пластинками (до напівпрозорості). Перед тим як приготувати, м'ясні та рибні заготовки для закуски кулінари кладуть у морозильник, щоб нарізані скибочки вийшли рівними та акуратними.
Підмерзлі платівки продуктів відразу викладають на тарілку. В оформленні важлива точність, адже за хвилину їх неможливо перекласти, зберігши цілісність та форму.
Сире м'ясо, птиця чи риба має бути максимально свіжим, але для профілактики варто покласти у морозильну камеру. Низька температура знешкоджує погані мікроорганізми.
Продукти нарізають виключно упоперек волокон, інакше платівки вийдуть занадто жорсткими для страви.
Карпаччо традиційно прикрашають гілочками хрусткої руколи, збризкують лимонним соком, посипають свіжомеленим фреш-перцем, зрілим пармезаном. Сир можна нарізати слайсами, натерти на спеціальній тертці або наколоти (мають вийти крихітні уламки). 
Соус рівномірно розподіляють по широкій тарілці, а потім викладають скибочки продуктів в один шар і внахлест, щоб вони швидко просочилися заправкою. Зверху злегка збризкують оливковою олією, щоб м'ясо не обвітрілося і апетитно блищало.
Готову страву подають відразу після приготування і не зберігають більше півгодини. Хоча можна піти на хитрість: шматки продуктів викласти після нарізки на тарілку (без соусу), посуд загорнути в плівку, залишити в холодильнику на добу.
Венеціанська традиційна страва приваблює витонченою смаковою гамою, яскравою палітрою фарб та апетитним виглядом. Створити вишукане карпаччо нескладно, якщо правильно підготувати основний продукт та підібрати соус.
Різновиди італійської закуски
Карпаччо з телятини
М'ясо телятини має бути ніжним, насичено-червоного відтінку. Не варто готувати карпаччо зі старої яловичини, адже вона жорстка, непривабливого кольору, без яскравого специфічного післясмаку. Часто можна зустріти велику яловичу вирізку з жировими прожилками, що неприпустимо для італійської страви. Продукт краще придбати на ринку, уникаючи вакуумних упаковок. 
Телячу вирізку заготовляють у кількох варіаціях: повністю без спецій чи приправляють сіллю, перцем, лимонним концентратом, що варто враховувати під час приготування соусу. Часто кулінари надрізають м'ясо таким чином, щоб вийшов рівний прямокутний пласт, як на рулет. Присипають подрібненим свіжим чебрецем і загортають. Скибочки виходять красивими, смачними і виглядають дуже ефектно.
Приготувати м'ясо для венеціанського блюда нескладно навіть вдома у звичайних умовах:
Таким чином, легко сформувати будь-яке м'ясо чи рибу, і скибочки вийдуть ідеально круглими. 
Використовуючи різні соуси на основі рослинних олій, вершків та майонезу, можна приготувати безліч цікавих страв. М'ясо телятини відрізняється незвичайним смаком, що хочеться елегантно підкреслити цікавими заправками:
- змішати з майонезом соєвий та гострий соус «Чилі гарлик»;
- приготувати оригінальну заправку на основі соняшникової та трюфельної олії, соєвої та вустерської соусів, доповнити часником;
- оливкова олія, лимонний фреш, трохи солі з фреш-перцем майстерно підкреслять природний смак м'яса;
- змішати зернисту гірчицю, лимонний фреш, олію, трохи подрібнених анчоусів.
Карпаччо з телятини, крім традиційних компонентів, можна доповнити половинками чері, насінням білого кунжуту, артишоками, каперсами, жменею заправленого мікс-салату. Декорувати філейками грейпфрута, крем-бальзаміком, сухариками чорної чіабатти.
Карпаччо з яловичини виходить смачним, якщо пощастить знайти на прилавках магазинів мармурову.
М'ясне карпаччо
Крім телятини можна використовувати вирізку конини, яка приваблює гурманів легким специфічним смаком та приємною текстурою. Її попередньо маринують і подають із журавлинно-медовим або ягідним соусом, лимонно-гірчичною заправкою з базиліком.
Для закуски з м'ясом страуса бажано використовувати потовщену частину філе (вона м'якша). Заправити винним соусом або традиційною оливковою олією. Доповнити чері, в'яленими маслинами каламата.
Венеціанська страва з качиної грудки приваблює оригінальним смаком. Філе найчастіше зачищають від жиру, маринують у соєвому та вустерському соусах, меді, дві грудинки зладжують разом і надають форму за допомогою плівки (круглу або прямокутну). Закуску заправляють "Песто", оливковою олією або готують малиново-винний соус, додавши базилік і "Наршараб". Прикрашають свіжими ягодами, пелюстками мигдалю, шматочками смаженої фуагри, чері. 
Карпаччо з курячих грудок можна подати зі шматочками лимона, апельсина, а продукт замаринувати в соєвому соусі, цитрусовому фреші, паприці, часнику. Кулінари частіше використовують свіже м'ясо, ніж в'ялене.
Карпаччо з риби
Сьомга чи лосось – популярний продукт для вишуканої страви. Заготовляють за принципом телячої вирізки: філе розрізають уздовж, половинки складають і загортають плівку. Щоб вийшло прямокутні скибочки, рівний шматок сьомги пластикують, обрізаючи тонку черевну частину. Обов'язково перевіряють наявність кісточок. Рибу вибирають свіжу, без неприємного запаху, пухкої текстури та блідого кольору. 
Для карпаччо з сьомги підійде будь-яка заправка:
- лимонно-медова;
- рибу збризкують оливковою олією, а в соуснику подають журавлинний соус;
- змішують рослинне масло, лимонний фреш і устричний соус (цей варіант підійде для будь-якого виду риби);
- пюрируют стигле манго з імбиром, для гостроти кидають чилі та доводять до потрібної консистенції за допомогою оливкової олії чи йогурту;
- змішують майонез, васабі та соєвий соус.
Страву з сьомги можна доповнити соусом «Гуакамоле», «Песто», прикрасити чері, зеленою цибулею, кунжутом, креветками, шпинатом, каперсами, естрагоном.
Карпаччо із тунця не завжди заморожують, щоб нарізати тонкими смужками. Поливають заправкою, приготовленою на основі кримської цибулі та соєвого соусу. Збризкують рослинною олією (можна додати устричний соус або гірчицю). Щоб філе не посвітлішало, лимонним соком краще не приправляти, а по необхідності подати окремо. Тунець добре поєднується з полуницею, чері, оливками, крем-бальзаміком, каперсами. Часто подається без пармезану, а прикрашається мікрогрином соняшнику.
Незвичайне блюдо виходить з олійної риби, доповнене заправкою з в'ялених помідорів, каперсів, олії. Зачаровує смаковою гамою філе морського чорта, маринованого в лаймовому соусі з базиліком, спеціями, пластівцями чилі. Чудова лакедра та дорадо, приправлена устричним соусом, лимонним соком та олією, особливо у поєднанні з часточкою лайма та маш-салатом.
Карпаччо з морепродуктів
Морепродукти небажано вживати у сирому вигляді, крім гребінців. Восьминога попередньо відварюють у спеціях та пряних травах (кухарі користуються вакуумними пакетами та пароконвектоматом). Після по кілька тушок загортають у плівку, формуючи рулет (як телятину), заморожують та нарізають на слайзері. 
Ніжне м'ясо гребінців ділять на тонкі кружечки і обережно викладають, щоб не пошкодити волокна. Зазвичай морепродукти подають із оливковою олією, цитрусовими заправками, ніжними вершковими соусами, екзотичними фруктами. Вони гарні з чері, манго, авокадо, полуницею, крем-бальзаміком. Можна доповнити жменею молодого маш-салату, кучерявого фризе, скомбінувати з лососем.
Карпаччо з креветок не завжди виходить красивим і смачним, адже морепродукти швидко остигають і стають трохи жорсткуватими. Для італійської страви краще використовувати тигрові креветки, спеціально приготовані для японської страви (сашімі). Тушки варяться всього хвилину, швидко охолоджуються у крижаній воді, зберігаючи ніжну та м'яку текстуру.
Карпаччо з овочів та фруктів
Своєрідно підготовлені продукти – основна відмінність італійської страви від стандартної нарізки.
З стиглого (не перезрілого) помідора приготувати конкасі, кожну частину перерізати навпіл, щоб вийшли дві напівпрозорі пластинки. Часто загортають у плівку, злегка відбивають і акуратно прокочують качалкою. Скибочки повинні бути тонкими, щоб не перетворити карпаччо на банальну закуску. 
Виноград, абрикоси, сливи, ківі, банани також відбивають і пресують качалкою. Перемістити розплющені скибочки просто: плівку з підготовленим продуктом акуратно перевертають, притуляючи до тарілки, та прибирають із фрукта. Руками виправляти інгредієнт не варто.
Половинку авокадо очистити, нарізати тонкими скибочками, не відриваючи лезо ножа від дошки. Долонькою злегка придавити, зробивши з порізаного плоду драбинку, за допомогою ножа перекласти на тарілку.
Скибочки яблук, груш, печериць швидко окислюються і темніють, тому перед оформленням страви їх бажано занурити у воду з лимонним соком.
Тверді овочі з фруктами запікають чи варять. Страва має бути ніжною та соковитою.
Венеціанське карпаччо з буряка виходить смачніше з молодих, соковитих і солодкуватих коренеплодів насиченого кольору. Тонкі кухлі поливають олією, присипають італійськими травами, іноді доповнюють апельсиновим, лимонним соком. 
Буряк часто маринують у соусі з олії, темного бальзамічного оцту та квіткового меду. Заправку використовують при подачі Карпаччо, викладаючи коренеплід на листя салату, посипають лляним насінням, чорним сухариком або хлібними чіпсами. Замість пармезану зазвичай кладуть кнелики з перебитої фети. Страву легко зробити з гострим, кисло-солодким смаком чи з цитрусовими нотками. Подати з пюрованим цибулею, припущеним у вершковому маслі, ароматному білому вині.
Карпаччо з авокадо можна доповнити пряними травами, соусом на основі оливкової олії з оливками, маслинами, конкасом. У багатьох ресторанах подають із запеченими овочами (шампіньйонами, болгарським перцем, цукіні), перемішаними із кускусом. Незвичайній крупі можна надати екзотичні нотки, якщо додати шматочки папайї, манго, а також подрібнені креветки та чері.
Карпаччо з помідорів присипають італійськими травами, поливають крем-бальзаміком або соусом на основі цукрової пудри, темного бальзамічного оцту і оливкової олії. Доповнюють роздавленими (не різаними) оливками, базиліком, сухариками. Іноді прикрашають фетою, моцарелою, рідше посипають пармезаном.
Страва зі шматочків запеченого болгарського перцю відрізняється вишуканим смаком. Овочі слід очистити від шкірки, занурити в гоструватий томатний соус з базиліком, викласти на тарілку. Оформити оливками, каперсами, буряковими чіпсами, підсмаженими шматочками чиабатти, рясно посипати італійськими спеціями.
Фруктовий десерт із тонкими пластинками плодів, викладеними в один шар, прийнято відносити до Карпаччо. Його подають із збитими вершками, солодкими вершковими або ягідними соусами, морозивом, ніжними кремами. У страві часто використовують кілька плодів: ананас з ківі та виноградом дивовижно гармонує. Груші з яблуками бажано доповнювати горіхами, а полуниця чудова з пармезаном. 
Скибочки стиглої груші кулінари доповнюють напівпрозорим хамоном. Плоди поєднуються з козиним сиром, подрібненими оливками. Смачно, якщо полити соусом із зеленого листя базиліка, додавши жменю волоських горіхів.
Карпаччо з фруктів прикрашають помідорами чері, авокадо, свіжими ягодами малини, ожини, чорниці, мигдальними пелюстками або кедровими горішками, м'якими сирами (Філадельфією, Маскарпоне, Рікоттою), мікс-салатом.
Карпаччо – витончена венеціанська страва, що відрізняється ідеальним та барвистим оформленням. Знаючи про тонкощі страви, легко повторити оригінальну композицію італійських кухарів, не перетворюючи шедевр на звичайну закуску.
Пропоную відео класичного варіанта карпаччо. Рецепт неймовірно простий і цілком доступний у домашніх умовах.
Карпаччо зачаровує своєю простотою та витонченою смаковою гамою. За допомогою всіляких соусів можна надати страві оригінального відтінку з цитрусовими, гострими, пряними нотками. Здається, італійську закуску неможливо зіпсувати, проте складно створити ефектну страву без цінних порад кулінара…
[email protected] Administrator Застілля-онлайнКарпаччо вперше було придумано у 1950 році Джузеппе Чіпріані та названо на честь італійського живописця епохи Ренесансу Вітторе Карпаччо. Класичний варіант готується з тонких шматочків сирої яловичини, приправленої фруктовим оцтом, приправами та оливковою олією.
Карпаччо подається як холодна закуска з сиром Пармезан, базиліком, столовим вином, руколою і томатами. Нині рецепт зазнав певних змін. Кухарі всіх країн стали замінювати яловичину ін. м'ясом, птахом чи рибою. Дуже смачна страва виходить із лосося. Готувати його не складно, але виходить дуже смачно!
Склад:
- Філе сьомги - 400 г
- Сир "Пармезан" - 150 г
- Томати – 3 шт.
- Виноградний оцет – 4 ч. л.
- Оливкова олія – 4 ст. л.
- Сік лимона чи лайма – 3 ст. л.
- Свіжий червоний перець – 1 шт.
- Зелень (базилик, рукола, коріандр) - за смаком
- Сіль за смаком
Приготування:
- Для приготування страви слід використовувати виключно свіжі продукти.
- Спочатку Ви повинні приготувати рибу: загорніть філе сьомги у фольгу і помістіть в морозилку на пару годин. Після такої заморозки легше нарізатиме філе на тонкі шматочки.
- Поки риба заморожується, приготуйте маринад. Змішайте оливкову олію, лимонний сік, оцет. Розріжте червоний перець навпіл і одну половинку розітріть із сіллю. Додайте в маринад і залиште на 10 - 15 хв. Процідіть через ситечко і рясно змастіть дно 2 сервірувальних тарілок приготованим соусом.
- Гострим ножем наріжте філе сьомги тонкими пластинками і красиво викладете одним шаром на тарілку з маринадом. Наріжте томати скибочками і викладіть збоку. Зверху рясно змастіть рибу маринадом.
- Наріжте сир тонкими платівками і викладіть поверх. Дрібно порубайте зелень і прикрасьте блюдо. Залиште карпаччо з лосося на 15-20 хв для маринування.
- Така страва ідеально підійде для святкового столу та романтичного вечора.
Як приготувати картопчо з лососем?
Склад:
- Філе лосося – 400 г
- Соєвий соус - 50 мл
- Салат маш і рукола - по 1 пучку
- Яблука – 2 шт.
- Оливкова олія – 5 ст. л.
- Рисовий оцет - 100 мл
- Лимонний сік – 3 ст. л.
- Сіль та білий мелений перець - за смаком
Приготування:
- Наріжте філе максимально тонкими скибочками. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння та наріжте акуратними часточками. Рукколу та маш промийте та обсушіть.
- На красиву тарілку сервіровки викладіть яблука і рибу в кілька рядів. Між яблуками та лососем прокладіть листя салатів, приправте сіллю та перцем.
- В окремій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік та соєвий соус. У сотейнику випарувати до стану легкої карамелі рисовий соус.
- Процідіть рисовий соус і додайте в лимонно-оливкову суміш. Готовою сумішшю рясно полийте блюдо і подавайте до столу.
Пікантний карпаччо із червоної рибки
Склад:
- Філе лосося – 300 г
- Бальзамічний оцет – 3 ст. л.
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Соус песто – 5 ст. л.
- Лимон – 1 шт.
- Рукола - 1 пучок
- Кедрові горіхи – 2 ст. л.
- Сіль та перець - за смаком
Приготування:
- Наріжте філе лосося тонкими та широкими пластинками. Кожен шматочок промажте песто соусом. Згорніть кожну скибочку лосося так, щоб соус опинився всередині. Заберіть шматочки в морозилку на кілька годин.
- Сервірувальну тарілку посипте сіллю та перцем. Зверху розкладіть шматочки лосося на 1 шар. Страву прикрасьте листям руколи, кедровими горішками та часточками лимона. Полийте маринадом, приготованим з оливкової олії та бальзамічного оцту.
Урізноманітнити смак страви грейпфрутом
Склад:
- Філе лосося – 300 г
- Сир "Пармезан" - 150 г
- Грейпфрут – ½ шт.
- Майонез – 3 ст. л.
- Соус "Табаско" - 15 крапель
- Каперси – 10 шт.
- Морська сіль та білий перець - за смаком
Приготування:
- Видавіть із половинки грейпфрута сік в окрему ємність. Додайте майонез та соус «Табаско», збийте масу вилкою до однорідного стану. Дрібно поріжте каперси. Вилийте готовий соус на блюдо сервіровки.
- Наріжте філе максимально тонкими скибочками і викладіть один шар на блюдо з соусом. Натріть на дрібній тертці сир і посипте рибу.
- Прикрасьте карпаччо каперсами та листям руколи. Посипте страву сіллю та перцем. Подавайте до столу як холодну закуску.
Карпаччо з лосося та огірка
Склад:
- Філе лосося – 400 г
- Шнітт-цибуля - 1 пучок
- Огірки – 2 шт.
- Каперси – 7 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Оливкова олія – 10 ст. л.
- Сіль та перець - за смаком
Приготування:
- Покладіть філе лосося в морозилку на кілька годин. Охолоджене філе наріжте широкими тонкими пластинками. Розкладіть рибу одним шаром на тарілці сервіровки.
- Дрібно порубайте шнитт-цибулю, свіжі огірки наріжте тонкими кружальцями. Поверх риби викладіть огірки.
- Дрібно наріжте каперси і покладіть поверх карпаччо. В окремій мисці змішайте лимонний сік та оливкову олію. Рясно полийте страву маринадом, посипте сіллю та перцем.
- Накрийте карпаччо харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 20 хв. Готову страву подавайте до столу як холодну закуску.
Карпаччо з лосося – мабуть, найвідоміша та найпопулярніша рибна варіація на тему м'ясної італійської закуски. Як і в класичному варіанті, вся сіль страви в тому, наскільки тонкими скибочками нарізаний його основний інгредієнт. Шматочки м'яса, риби, фруктів чи овочів (а страву можна готувати навіть із цих продуктів!) повинні мати мінімальну товщину.
З соусами та добавками до риби можна експериментувати до нескінченності. Але починати радимо з класичного поєднання: лосось та гірчичний соус зі свіжими помідорами та руколою. У такій компанії скибочки риби максимально розкриють свої смакові можливості.
| Назва: | ||
| Дата додавання: | 16.04.2016 | |
| Час приготування: | 1 год. | |
| Порцій із рецепту: | 4 | |
| Рейтинг: | (Немає оцінки) |
| Продукт | Кількість |
| Філе лосося | 600 г |
| Сіль великого помелу | 2 ст. |
| Цукор | 2 ст. |
| Запашний перець горошком | 2 ст. |
| Горілка | 2 ст. |
| Рукола | 200 г |
| Помідори | 3 шт. |
| Гірчиця | 1 ч. л. |
| Сік лимона | 2 ст. |
| Оливкова олія | 6 ст. |
| Каперси | 1 ст. |
| Пармезан | за смаком |
Рецепт карпаччо з лосося
Рибу вимийте під проточною холодною водою, просушіть за допомогою паперових рушників. Приготуйте маринад: перець витовкти, додайте сіль і цукор, влийте горілку, ретельно перемішайте. Акуратно утріть маринад у рибне філе. Викладіть рибу на тарілку, зверху щільно прикрийте харчовою плівкою.
Поставте у холодильник на 30 хвилин. Потім вийміть, переверніть, накрийте плівкою та поставте в холодильник ще на півгодини. У цей час приготуйте соус: з'єднайте гірчицю та лимонний сік, збийте віночком. Невеликими порціями введіть масло|мастило|, продовжуючи перемішувати соус.
Коли суміш отримає однорідну консистенцію, посоліть і поперчіть її до смаку, перемішайте. Рибу вийміть із холодильника, ретельно промийте під проточною холодною водою та обсушіть за допомогою паперових рушників. Дуже гострим ножем наріжте філе максимально тонкими скибочками. 
Гурмани гідно оцінять рибний варіант популярної страви! Розкладіть рибу на тарілці в один шар. Полийте лосось гірчичним соусом (залишіть 1 ч. л.). Поставте у холодильник на 15 хвилин. Помидори вимийте, ошпарте окропом, обдайте холодною водою. Зніміть шкірку, розріжте навпіл, насіння видаліть, а м'якоть наріжте кубиками.
Покладіть помідори в друшляк, посипте сіллю і залиште на 5 хвилин|мінути|, щоб видалити з них зайву рідину. Руку вимийте, просушіть. Відкладений соус та каперси додайте до салату, перемішайте. Пармезан розкришіть або наріжте дуже тонкими скибочками. Вийміть рибу з холодильника. Викладіть на неї помідори та руколу, а потім – пармезан. Смачного!
Сьогодні назва карпаччо використовується практично для кожної страви, інгредієнти якої дуже тонко нарізані і не схильні до ніякої термічної обробки. Вперше ж блюдо було придумано далекого 1950 року італійцем Джузеппе Чипріані. Воно було названо над його честь, а честь італійського живописця, котрий жив у епоху Ренесансу – Вітторе Карпаччо.
Готується карпаччо з м'яса та з риби. Дуже смачним виходить карпаччо з риби сімейства лососьових. Вона насичена вітамінами та елементами, які необхідні організму людини для здоров'я та активної життєдіяльності.
Традиційний рецепт
| складові | Кількість |
|---|---|
| свіжого лосося - | 300 грамів |
| бальзаміко - | 1 ч. л. |
| руколи - | 20 грамів |
| оливкової олії - | 1 ст. л. |
| песто - | 1 ч. л. |
| пармезану - | 30 грамів |
| помідорів чері - | 2-3 шт. |
| кедрових горішків - | 5 грамів |
| лимона - | 1 шт. |
| спецій - | за смаком |
| Час приготування: 60 хвилин | Калорійність на 100 грам: 132 Ккал |
Карпаччо - італійське блюдо, тому продукти, що використовуються для його приготування, не завжди є на російській кухні. Але не варто розчаровуватися заздалегідь, якщо трохи постаратися і пошукати в магазинах, то все можна придбати.
Подають карпаччо з лосося як холодну закуску.
Перше, чого приступаємо під час приготування – маринад. Для цього змішуємо в окремій мисці соус песто, бальзаміко та оливкову олію. В отриману суміш видавлюємо сік половинки лимона.
Другу половину лимона поки що відкладаємо убік. Вона знадобиться для подачі страви. Додаємо в маринад сіль та перець за смаком. Ретельно збиваємо все за допомогою віночка.
Подавати карпаччо краще у плоскій страві. Відразу кладемо на нього тонко нарізаний лосось. Класти його необхідно в один шар, тому шматочки лежатимуть внахлест.
Змащуємо рибу маринадом, що вийшов за допомогою силіконової пензлика. Після цього рибу потрібно накрити харчовою плівкою та відправити на 30-40 хвилин у холодильник.
Поки риба маринується нарізаємо решту інгредієнтів, з якими подаватиметься карпаччо. Перший поверх лосося викладають руколу, потім – страву посипають кедровими горішками та сумішшю перців.
Помідори чері нарізають четвертинками і викладають у довільному порядку. Як прикраси використовуємо лимон, що залишився. Тепер страву поливають бальзаміко і маринадом, що залишився.
Смачний карпаччо з лосося з огірком
Є й інші рецепти цієї страви. Наприклад, можна додати огірки.
Інгредієнти для страви:
- філе лосося – 500 грамів;
- 1 огірок;
- шніт-цибуля - 20 грамів;
- каперси – 2 год. л;
- оливкова олія – 100 мл;
- сіль та чорний мелений перець за смаком.
Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість калорій на 100 г: 200 ккал.
Приготування:
- Перед нарізуванням лосося необхідно покласти його на 60 хвилин у морозилку. Так рибу набагато легше нарізати. Роблять це широкими та тонкими пластинами. Нарізка має виконуватися дуже акуратно. Є спеціальний ніж для карпаччо, яким все робити набагато простіше. Після нарізки риба викладається на плоску тарілку на один шар.
- Огірок очищається від шкірки і нарізається на довгі смуги за допомогою картоплечистки. Укладається поверх риби.
- Кришиться ножицями зелена цибуля. Викладається наступним шаром.
- Каперси необхідно дістати з|із| банки, злити воду, помити їх і хаотично покласти поверх цибулі.
- Силіконовим пензликом, змоченим у попередньо видавленому лимонному соку, змащується поверхню страви. Далі його поливають тонким струмком оливкової олії.
- На завершення додається сіль, перець та накривається харчовою плівкою. Перед подачею риба на 20 хвилин ставиться у холодильник. Після цього часу лосось буде готовий до вживання.
- Для приготування карпаччо можна взяти будь-яку іншу рибу, але з лосося страва буде найсмачнішою.
- Перед нарізкою рибу потрібно обов'язково потримати в морозилці.
- Якщо вдома відсутня харчова плівка, можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет.
- Якщо відсутній білий та рожевий перець, використовуйте лише чорний.
- Подавати карпаччо можна з овочевим салатом, але він має бути легким.
Приготовлений у такий спосіб лосось може подаватися не лише з легким салатом, а й на бутерброді. Не полінуйтеся приготувати цю чудову страву, яка займе гідне місце на вашому столі.
