Рецепти самостійного приготування хрону. Чистимо корінь хрону швидко і без сліз: корисні поради Закуска овочева з хроном

Туризм та відпочинок 05.02.2024

Туризм та відпочинок

Хрін – чудовий подарунок, який зробила нам матінка-природа. Корінь цієї городньої рослини з яскраво вираженим смаком і пряним насиченим запахом надзвичайно цілющий. Він є натуральним антисептиком, багатий вітаміном C та іншими елементами, настільки корисними для нашого організму. У кулінарії корінь рослини використовується з давніх-давен. Внесемо і ми свій внесок у загальну скарбничку рецептів.

Як подрібнити хрін і не заплакати

Коли господині запитують, вони мають на увазі ту саму приправу, яка так чудово поєднується з м'ясом та іншими стравами. Ще років 30 тому вона вважалася обов'язковою на святковому і повсякденному столі, а наші предки кілька століть тому практично без неї не обходилися взагалі. Наприклад, порося з хроном було справжньою візитною карткою російської національної кухні.

Тому те, як зробити хрін, щоб він був у міру «ядреним», із приємним солодкувато-кислим смаком, є нагальним завданням під час осінніх заготовок та консервування. Адже приправа з кореня може зберігатися в холодильнику довго, не втрачаючи своїх високих харчових та лікувальних якостей. Звичайно, головна труднощі, що стоїть перед господинею, - це як зробити хрін, захистивши себе від їдкого аромату кореня при його переробці. Ми плачемо, коли ріжемо цибулю. І ридаємо, як царівна Несміяна, коли подрібнюємо корінь на м'ясорубці. Тому перша хитрість у тому, як зробити хрін і не заплакати - надіти на горловину приладу та вихідний отвір целофанові пакети. Звичайно, це ускладнить роботу, зате не дозволить залити сльозами все біле світло. Або, як варіант, можна ввімкнути вентилятор, відчинити вікно кухні. Хороший другий спосіб і коли хрін натирається на тертку.

Кулінарами розроблено безліч варіантів приготування приправи. Це і класичний – з буряковим соком, і авторські – з добавками різних ягід та овочів. Але з чим би не комбінувався хрін, рецепти рекомендують подрібнювати його якомога якісніше. А це можна зробити за допомогою найдрібнішої тертки, вручну. Втім, якщо коренів припасено багато, а в будинку є електричний соковитискач, він вас виручить. Подрібніть хрін (рецепти радять зробити так само) через неї, з'єднавши потім сік і макуху в загальну масу. Перед переробкою коріння ретельно промийте, зіскребте верхню шкірку. До речі, ви можете цілий рік робити свіжий хрін. Рецепти будь-якої страви з ним вказують, що коріння рослини чудово зберігається в морозильній камері. І ще важливий момент: розбавляється приправа завжди лише охолодженою кип'яченою водою. Якщо в рецепті йдеться про оцет, в хрін додається тільки фруктовий – яблучний чи виноградний.

Хрін буряковий

Щоб зробити цей смачний і корисний приправу, вам знадобляться: самого кореня 250 г, буряків (не кормовий, а їдальні!) - півкілограма, фруктового оцту - 50 г (кількість визначається насолодою буряків), води - 200 г, солі - до смаку. Як із перерахованих продуктів приготувати хрін: рецепт наказує вимиті та очищені коріння ретельно подрібнити на тертці. Сирий буряк вимийте, зріжте шкірку, подрібніть овоч на тертці. Змішайте обидва компоненти. Додайте|добавляйте| холодної кип'яченої води, оцту і солі, перемішайте. Якщо хрін, що готується за рецептом, на зиму здасться вам занадто різким, кількість буряків можна збільшити. Або, навпаки, зменшити, щоб зробити акцент на прянощі приправи. Перекладіть заготовки в банки, закрийте капроновими кришками та зберігайте у холодильнику.

Хрін гострий

Існує чудовий рецепт того, як натерти хрін з іншими інгредієнтами, які підкреслять його своєрідний смак. Вам знадобляться: коріння - 300 г, буряка - 300 г, часнику - 1 головка (приблизно 50-60 г), 50 г фруктового оцту, 200 г води та близько чайної ложечки солі. Хрін миється, чиститься, пропускається через м'ясорубку або треться на тертку. Буряки відваріть до готовності. Почистіть від шкірки і подрібніть. Очистіть і розімніть у часнику або ступці часник. Покладіть інгредієнти в один посуд, влийте воду та оцет, додайте|добавляйте| солі, перемішайте. Перекладіть готову приправу в банку, закрийте пластиковою кришкою та зберігайте у прохолодному місці.

Хрін ягідний

Чудовим виходить хрін у домашніх умовах, якщо приготувати його зі смородиновим соком. Він не тільки пом'якшує різкість та їдкість кореня, надає пікантну кислинку приправі, але й забарвлює готовий продукт у яскравий червоний колір. Саме тому для хрону годиться смородина червона. Зробити його можна таким чином: береться 500 г кореня, очищається та подрібнюється. До нього додається смородиновий сік – півлітра. Ви можете видавити його самі з ягід або купити готову упаковку. Сік сам собою досить кислий. Тому у вашу закуску необхідно додати цукру – від 100 г і далі до смаку. Хоча цукор і необов'язковий. Як ви могли помітити, цей рецепт не вимагає води, ні оцту. Готову приправу перекладіть у банки, закрийте пластиковими кришками та поставте у прохолодне місце.

Хрін із фруктами

Корінь хрону можна приготувати ще одним оригінальним способом – зі сливами. Або ж з вишнями, айвою - тобто з плодово-ягідною добавкою. Технологія завжди приблизно однакова. На кожні 250 г кореня потрібно 250 г фруктів або ягід, близько 100 г або більше грамів цукру, 100 г води. Хрін підготуйте як завжди. Сливи вимийте, видаліть кісточки, протріть м'якоть через сито або подрібніть блендером. Якщо робите хрін з айвою, її наріжте шматочками і натріть на тертку. Плодову суміш змішайте з тертим хріном, влийте воду, засипте цукор. За бажанням додайте трохи солі. Перекладіть у скляну тару, закрийте кришкою та зберігайте у холодильнику.

Столовий хрін

Хороша приправа з хрону і сама по собі без додаткових компонентів. У ній найкраще відчувається смак кореня. Готується хрін в такий спосіб. Півкілограма кореня подрібніть на тертці. Всипте 30 г цукру. У 200 г води розведіть фруктовий оцет (50 г) та сіль (5 г), заправте заливкою хрін. Якщо він здасться трохи жорсткуватим і сухуватим, то додайте в продукт ще трохи води, добре перемішуючи. Консистенція продукту має бути пюреподібною, але не рідкою. Тримайте приправу у скляній тарі. Такий хрін зберігає свій природний колір, але його можна розфарбувати, посипаючи при подачі на стіл рубаною зеленню.

Хрін «сонячний»

Ошатний, справді святковий, золотисто-оранжевий колір отримає ваша приправа, якщо включити до її складу моркву. Та й смак теж буде особливий, приємний, солодкуватий, з невеликим кисленьким присмаком. Візьміть у рівних кількостях - по 250 грамів - коріння та моркви. Вимийте, почистіть, подрібніть на тертці чи м'ясорубці. Змішайте в загальному посуді обидва продукти, додайте 100 г води та 50 г оцту. Сіль кладіть до смаку. Такий хрін можна використовувати не тільки як закуску, а й як заготівлю для гострих соусів або перших страв (борщів).

Закуска овочева з хріном

Якщо ви не запаслися на зиму аджикою – не біда. На допомогу прийде чудова страва - хрін з болгарським перцем. Закуска виходить у міру гостренького, оригінального та дуже приємного смаку. Що потрібно для приготування: коріння – 100 г, червоний болгарський перець – 200 г. А також 50 г часнику (можна просто головку), столова ложка цукру, сіль за смаком та сік лимона (вичавити з 1 цитрусу). Технологічний процес приготування такий: очищений хрін двічі прокручує на м'ясорубку. Також чините з очищеним від насіння перцем. Часник розтовчіть ступкою. Лимон відіжміть на сік. Усі компоненти з'єднайте, всипте цукор та сіль, перемішайте. Зберігайте у банках під кришками в холодильнику. Принадність цієї закуски - в її дивовижному тонкому запаху та оригінальних смакових якостях.

Хрін у томатній заливці

Ми звикли вживати хрін у вигляді приправи. Однак його на зиму закривають із томатом. Така консервація має шанувальників серед гурманів. Напевно, вона сподобається і вам. Витрата продуктів для 1 партії: коріння - 1 кг, помідорів - 4-4,5 кг, болгарського перцю - 500 г, пекучого перцю - 1 стручок, 100 г солі та 5 головок часнику. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Пробланшуйте перці, видаліть плодоніжки з насінням. Очистіть хрін та часник. Усі компоненти переверніть на м'ясорубку. Посоліть отриману масу, розлийте по баночках, закрийте та зберігайте у холодильнику. Таку приправу також можна класти в борщі та соуси.

Хрін у маринованому вигляді

А насамкінець - рецепт маринованого хрону. Заготовляється корінь так. 2 кг коріння вимийте, на добу залиште у холодній воді. Потім ще раз промийте, очистіть і подрібніть. Тепер зробіть маринад. Для зазначеної кількості хрону потрібно півлітра води, 250 г оцту (9%), по 30 г солі та цукру (можна і трохи більше). Для маринаду в гарячій воді розчиніть сіль та цукор, дайте суміші закипіти, влийте оцет. Гарячою заливкою заправте хрін, добре перемішайте, перекладіть у банки, простерилізуйте 20 хвилин, закатайте.

Гострі відчуття вносять пікантність у повсякденне життя. І якщо це твердження застосувати до гастрономії, то хрін як приправу або закуску здатний надати їжі абсолютно неповторний смаковий відтінок. Для його приготування необхідно врахувати низку нюансів, пов'язаних із чищенням шкірки. Та й способи відмити руки після контакту з такою ароматною рослиною теж зайвими в арсеналі господарських лайфхаків не будуть.

Чи потрібно чистити корінь хрону від шкірки

Хрін містить цінний набір вітамінів та мінералів, використовується при запаленні суглобів, сечокам'яної хвороби, у косметології для виведення пігментних плям, ластовиння та слідів засмаги, а також стимулює апетит та сприяє поліпшенню травлення.

Завдяки цілющим властивостям хрін дуже цінувався на Русі. Петро I навіть видав указ, за яким у кожному будинку мало бути кілька пляшок з хріновою горілкою.

У їжу вживається як листя, і кореневища рослини. Але якщо перші знаходять своє застосування переважно лише в консервації, то другі також є основою неповторних соусів для м'яса, риби та заливних страв. При цьому шкірку зрізають, оскільки вона занадто тверда. Виняток становлять лише тонкі молоді коріння - на них шкірка ще цілком м'яка, і прибирати її необов'язково.

Приправа з хрону лише одним параметром суттєво поступається майонезу, гірчиці або кетчупу - обмеженим терміном зберігання, який становить лише 14-15 годин.

Приправи на основі хрону є невід'ємною частиною російської кухні.

Як правильно та швидко почистити корінь

Оскільки хрін виділяє речовини, що викликають сльозотечу, важливо максимально зменшити незручності, пов'язані з цим. Єдиний спосіб зробити це - врахувати всі тонкощі підготовки та самого процесу видалення шкірки.

Ідеальними для заготовок є коріння хрону довжиною близько 30-50 см і діаметром приблизно 3-6 см, викопані у вересні.

Найзлішим вважається хрін, викопаний у вересні

Для роботи знадобиться будь-який з наступних інструментів:

гострий ніж (їм тонко зрізається шкірка);
Для чищення коріння хрону потрібен гострий ніж
пристрій для чищення овочів;
Зняти шкірку з коріння хрону можна за допомогою овочечистки, якою зазвичай чистять моркву або картопля.
залізна мочалка для посуду (для зіскоблювання шкірки на молодому хріні).
Залізною мочалкою можна швидко очистити молоде коріння хрону від забруднень

Підготовка до роботи

Цей етап включає лише два кроки:

Свіжий хрін покласти в холодну воду на 5-6 годин, а якщо овочі вже полежали, то вимочити у воді 3-7 діб. Такі процедури додадуть шкірці пружності та допоможуть краще видалити бруд.
Покласти хрін у морозилку на 1,5-2 години: так шкірка швидше зчиститься.

Видалення шкірки

Є кілька способів швидко та легко прибрати шкірку з кореня.

Очищення хрону ножем

Інструкція:

Вимочити овоч у воді, добре його помити і зрізати вусики корінців і важко брудні плями.
Серветкою промочити хрін.
Ножем зрізати тонкі стрічки шкірки.

Для очищення хрону ніж має бути гострим

Плюси способу - швидкість, акуратність (навколо ніякі очищення не летять), а недолік полягає в тому, що разом зі шкіркою зрізається і сам корінь.

Використання пристрою для чищення овочів

Інструкція:

Добре промити коріння.
Злегка промочити їх серветкою.
Зішкребти шкірку з хрону овочечисткою.

Пристосуванням для чищення овочів прибрати шкірку з хрону не складе труднощів

Перевага способу - зменшення обсягу відходів, а недолік полягає в тому, що проконтролювати напрямок польоту шкурок вдається не завжди. До того ж любителі заготовок з хроном стверджують, що ножем коріння чиститься все ж таки трохи швидше.

Відео: два способи почистити хрін

Оригінальний підхід

Якщо молоді коріння мають приблизно однаковий розмір, підійде такий спосіб:

Добре вимити овоч.
Гострим ножем зрізати вусики, мляві кінці та інші непотрібні частини стебел.
Почистити зубною щіткою забруднення, що залишилися, і ще раз промити водою.

Перед чищенням кореня хрону в'ялі краї потрібно зрізати

Ще швидше вирішити завдання допоможе міні-мийка Керхер. Якщо у вас є такий прилад, використовуйте його для швидкого видалення шкірки, попередньо помістивши вимиті коріння хрону в сітку з дрібними осередками.

Відео: чищення хрону з використанням приладу Керхер

Чим відмити руки після обробки хрону

Очистивши коріння, стикаємося з іншою проблемою – брудними руками. Впорається з нею досить просто:

Відео: як очистити забруднені землею руки

Щоб приготувати будь-яку страву, мало вибрати продукти, потрібно правильно їх помити і почистити. Особливо якщо йдеться про овочеві заготівлі. Легко і швидко видалити шкірку з хрону допоможуть описані поради.

Хрін – корисна рослина, яка широко застосовується в кулінарії. Листя використовують у консерваціях, а корінь - у приготуванні різноманітних страв та соусів. Також можна купити вже готову пасту в магазині, але відомо, що рослина в подрібненому вигляді протягом 14-15 годин втрачає більшу частину корисних властивостей. Тому раціональніше готувати масу самому і з'їдати якнайшвидше. Перед приготуванням корінь потрібно натерти, але в цьому й криється головна проблема. Чи можна в домашніх умовах це зробити без сліз?

Чому так важко натерти корінь хрону

Натерти хрін без сліз набагато важче, ніж цибуля. Роздратовані червоні очі, солоні струмки течуть по обличчю, та ще й у носі крутить. Такі малоприємні побічні ефекти можуть відбити будь-яке бажання самостійно готувати страви з цієї корисної рослини. Справа в тому, що в ньому присутні ефірні олії, які при подрібненні кореня швидко потрапляють у повітря, роблять його пекучим і дратівливим для слизових оболонок. Тому так важко натерти його вручну, особливо у великій кількості. Крім усього, коріння треба вимити від бруду та почистити.

Почистити хрін набагато легше, ніж натерти, хоча б через те, що менша кількість пекучих речовин виділяється назовні. Щоб полегшити чищення, коріння бажано попередньо замочити у холодній воді на 5–6 годин. Мити найкраще під краном, використовуючи щітку чи кухонну губку. Шкірку знімають за допомогою гострого ножа, овочечистки або металевої мочалки.

Перетворити корінь хрону на дрібну стружку - завдання не з легких

Щоб дізнатися більше про способи чищення хрону, перейдіть за посиланням:

Інструменти для подрібнення та оптимальні умови для роботи

Щоб цей процес не перетворився на випробування на витривалість, рекомендуємо це робити на свіжому повітрі. На вулиці запах ефірних олій швидше випаровується, тому виникає менше неприємних відчуттів. Якщо вирішили подрібнювати будинки, то хоч би відкрийте вікно або увімкніть витяжку на повну потужність.

Для подрібнення підходять такі інструменти та прилади:

гострий ніж;
дрібна тертка;
м'ясорубка;
блендер;
кухонний комбайн;
соковижималка.

Натирати хрін на терці найскладніше. Тут і ризик поранитися, і неприємні відчуття виникають більшою мірою. Терку краще використовувати, якщо потрібно натерти невеликий корінець або коли більше немає інших приладів.

Натирати треба на найдрібнішій тертці, на якій зазвичай натирають цибулю. Тоді він буде в стані кашки та підійде для приготування гострих пастоподібних соусів.

Можна підійти до процесу з гумором і надіти окуляри для плавання, що вбереже очі від печіння.

На м'ясорубці перекручувати корінь набагато легше, але досягти кашеподібної консистенції не вдасться. Наперед очищені коренеплоди нарізають на невеликі порційні шматочки. Ідеальний варіант – блендер або кухонний комбайн. Машина зробить все за вас якісно і, що важливо, швидко та без сліз.

Способи подрібнення в домашніх умовах, їх плюси та мінуси

Чого тільки не вигадують винахідливі кулінари, щоб мінімізувати неприємні відчуття при подрібненні цього гострого, пекучого кореня. І водолазну маску надягають, і окуляри захисні, і навіть протигаз. Весь процес подрібнення хрону перетворюється на комедійну виставу на радість присутнім у будинку. Але існують менш веселі способи перетворити пекучий корінь на кашку без сліз і ридань. Розглянемо кожен із них.

Натирання на тертці за допомогою харчового пакету

Це, напевно, один із найстаріших способів. Сучасні господині його вже практично не використовують через його трудомісткість і великі витрати часу в порівнянні з іншими способами. Якщо на кухні з відповідних інструментів не знайшлося нічого іншого, крім тертки, то вам знадобиться звичайний харчовий пакет для зберігання продуктів. Очевидно, що він повинен бути прозорим, чистим і досить просторим.

Покрокова інструкція:

Не використовуйте пакети, не призначені для зберігання харчових продуктів. Ідеальний варіант - просторий прозорий целофановий кульок, який зазвичай кладуть овочі або хліб.

Недоліком цього є те, що досить важко натерти велику кількість хрону. До того ж, у пакеті це робити не дуже зручно. Гідність полягає в тому, що подразнюючі слизові оболонки речовини залишаються в пакеті і процес подрібнення проходить практично без сліз.

Теркою краще користуватися тільки в тому випадку, якщо треба натерти невеликий шматочок хрону

Заморожування та перекручування на м'ясорубці

Набагато простіше перекрутити хрін на м'ясорубці. Щоб під час подрібнення він не виїдав очі, його потрібно заморозити. При заморожуванні він не втрачає корисних властивостей, стає м'яким і менш пекучим.

Перед тим як відправити очищене коріння в морозилку, бажано їх відразу порізати на невеликі шматки. Потім їх дістають, розморожують і приступають до подрібнення. Як робити:

Вимийте та очистіть хрін.
Поріжте на шматки довжиною 3-4 см.
Покладіть у целофановий пакет і відправте в морозилку на 4-5 годин
Очищене коріння складають у пакет і відправляють у морозильну камеру
.
Дістаньте з морозилки та розморозьте.
Підставте досить глибоку ємність під вихідний отвір м'ясорубки.
Пропустіть хрін через м'ясорубку.
Коли всі шматки перемелені, приступайте до приготування страви.
За допомогою м'ясорубки не вдасться перемолоти коріння в кашку

Великим плюсом цього способу є те, що після розморожування корінь стає м'якшим і його набагато простіше перекручувати. Це подвійно добре, якщо у вас стара радянська м'ясорубка і доводиться працювати руками. Мінус способу полягає в тому, що перекрутити велику кількість хрону вручну не так просто, як здається. До того ж, спочатку треба корінь заморозити, потім розморозити і т.д.

Перекручування на м'ясорубці + пакет

Якщо ви щасливий власник сучасної електричної м'ясорубки, то подрібнити хрін взагалі не важко. Крім чудо-приладу, також знадобиться просторий харчовий пакет. Саме він позбавить вас від їдкого аромату та сліз. Пакет надягають на отвір м'ясорубки, з якого виходить подрібнена маса. Кінці щільно зав'язують чи фіксують резинкою.

Оскільки очищений хрін має властивість темніти на повітрі, радимо скласти його в глибоку миску та залити холодною водою.

Щоб очищений від шкірки корінь не потемнів, його заливають холодною водою

Покрокова інструкція:

Наріжте попередньо вимитий і очищений хрін на шматочки.
Щоб корінь легше перемелювався у м'ясорубці, його треба порубати на невеликі шматочки.
Надягніть пакет на вихідний отвір і зав'яжіть кінці.
Пакет треба зав'язувати щільно, щоб під час перекручування він не сковзнув
Увімкніть м'ясорубку і перекрутіть хрін.
Завдяки тому, що перемелені частки відразу потрапляють у пакет, неприємні відчуття не виникають.
Розв'яжіть пакет і зніміть із приладу.
Пересипте подрібнений корінь у відповідну ємність.
Подрібнений хрін краще не зберігати довше 15 годин – він починає втрачати свої корисні властивості

Як бачите, за допомогою сучасної електричної м'ясорубки та маленької хитрості подрібнити хрін можна дійсно легко і, що важливо, без сліз. У такий же спосіб можна використовувати звичайну ручну м'ясорубку.

Щоб спростити цей спосіб, покладіть миску відразу в пакет. Подрібнені шматочки будуть падати прямо в ємність.

За допомогою такої хитрості подрібнений корінь хрону одразу потрапляє в миску.

Ще один спосіб перекручування

Є дуже цікаве ноу-хау з подрібнення хрону. Вам знадобляться сучасна електрична м'ясорубка, вузький целофановий пакет без ручок, скляна півлітрова банка та дві гумки. Заморожувати корінь не потрібно, тільки наріжте невеликі шматочки. Робіть таке:

Відріжте спаяний кінець пакета таким чином, щоб вийшов «рукав».
Одягніть один кінець «рукави» на шийку банки і закріпіть резинкою.
Посуньте банку ближче до вихідного отвору м'ясорубки.
Надягніть вільний кінець «рукави» на вихідний отвір і також зафіксуйте резинкою.
Увімкніть електроприлад та перекрутіть хрін.

За допомогою такого нехитрого способу подрібнений корінь потрапляє у банку. Ви нітрохи не страждаєте і не плачете, а тільки швиденько засинаєте нарізане коріння в м'ясорубку і насолоджуєтеся процесом. Спосіб хороший, якщо треба перекрутити велику кількість хрону, і практично не потребує зусиль з вашого боку.

Відео: як швидко перекрутити хрін на м'ясорубці без сліз

Легке подрібнення у блендері

Вам знадобиться стаціонарний блендер зі скляною чи пластиковою чашею для подрібнення. Зверніть увагу на його потужність – прилади потужністю менше 700 Вт навряд чи впораються із цим завданням.

Важливо: не можна заповнювати чашу до верху, щільно набиваючи шматками хрону.Прилад не подрібнить коріння повністю і може зламатися. Також марно кидати кілька шматочків і включати блендер – він їх не подрібнить.

Отже, у вас є хороший стаціонарний блендер і коріння хрону, що потребує переробки. В цьому випадку важливо повністю зрізати жорстку шкірку при чищенні - легше подрібнювати і вийде рівномірна консистенція. Також вам знадобиться обробна дошка та ніж, оскільки очищене коріння треба нарізати кружальцями. Якщо корінь великий, краще розрізати його вздовж на дві частини, а потім нарізати шматками.

За допомогою потужного блендера можна швидко подрібнити хрін, не проливши і сльози.

Оскільки корінь хрону сам по собі сухий і твердий, його досить непросто подрібнювати. Щоб полегшити роботу, радимо додати трошки води.

Інструкція:

Воду можете одразу не лити. Дивіться по ситуації та як справляється подрібнювач. Якщо мотор крутить легко, води не додавайте.

Щоб швидше і якісніше перемолоти хрін, слід долити у чашу трошки води

Величезним плюсом цього є те, що для переробки підходять навіть дрібні коріння. Недоліків практично немає. Але якщо ви вирішили додати воду, то майте на увазі, що подрібнена маса буде трохи рідкою і підійде не для кожної страви.

Також можете використовувати звичайний занурювальний блендер, в якому подрібнювач прикріплений до ручки з двигуном.

Подрібнення в кухонному комбайні чи соковижималці: як робити це правильно

Напевно, найпростіший і найшвидший спосіб. Кухонний комбайн легко впорається із цим завданням. Великим плюсом є те, що необов'язково заздалегідь різати корінь на маленькі шматочки. Це дозволить значно заощадити час.

Отже, вам знадобиться насадка із дрібними отворами. Інструкція:

Як бачите, все дуже просто, швидко та без сліз.

Якщо у вас немає кухонного комбайна, але є потужний соковитискач для твердих фруктів та овочів - сміливо його використовуйте. Коріння можна порізати на шматочки, а можна залишити як є. Як і у випадку з фруктами та овочами, вийде окремо сік та макуха. Після того як ви подрібнили весь хрін просто змішайте в мисці все разом до отримання одноманітної консистенції. Великим плюсом цього є те, що хрін перетирається дуже дрібно, буквально в кашку. Недоліків не виявлено.

Приготування сухої приправи у вигляді порошку: рецепт

Хрін заготовляють також у сухому вигляді. Найчастіше висушене коріння перемелюють на порошок і використовують для приготування гострих соусів. Сушать у звичайній духовці при температурі 50–60 °C або у спеціальній електросушарці для фруктів та овочів. Перемелюють на борошно за допомогою ручної або електричної кавомолки, блендера. Також можна потовкти у ступці.

Покрокова інструкція:

Вимийте та очистіть коріння.
Наріжте тонкими кружальцями.
Для сушіння годиться тонко нарізане коріння
Викладіть на лист в один шар.
Відправте лист до попередньо розігрітої до 50 °C духової шафи.
Дверцята духовки залиште трошки прочиненою, щоб волога могла вільно випаровуватися.
Щоб волога швидше виходила назовні, можна поставити дерев'яну палицю між дверцятами та самою духовкою.
Через 3 години збільште температуру до 60 °C.
Після 2 годин дістаньте лист і вимкніть духовку.
Якщо бачите, що шматочки недостатньо сухі, продовжіть сушіння ще годину.
Дайте хріну охолонути.
Борошно із сушеного хрону можна зберігати 2 роки

Можна спочатку потовкти хрін у ступці, а потім змолоти в блендері або кавомолці. Таку приправу зберігають у щільно закритих скляних банках усю зиму і використовують у разі потреби. Перед початком приготування страв, порошок розводять у воді до потрібної консистенції.

Для того, щоб отримати дрібне борошно без шматочків, рекомендуємо просіяти отриманий порошок через сито. Якщо твердих шматочків багато - сміливі їх повторно або розітріть у ступці.

Також ви можете висушити корінь, натертий на великій тертці або в комбайні за допомогою насадки з більшими отворами. Тоді процес сушіння скоротиться вдвічі як мінімум.

Відео: як приготувати порошок із хрону

Як відмити руки після роботи з хроном

Напевно, зайве говорити, що працюючи з хроном потрібно надягати рукавички. Оскільки більшість господинь цього не робить, то після чищення, натирання та інших маніпуляцій руки зазвичай забруднені. Справа в тому, що сік хрону має властивість темніти на повітрі, через це шкіра рук і нігті забруднюються в темний колір. Пігмент проникає в тріщини та задирки, тому повністю відмити руки за допомогою теплої води та мила не вийде. Повернути чистоту допоможе сік лимона, оцет, перекис водню, нашатирний спирт. Ось кілька ефективних способів:

Лимон.Щоб усунути незначні забруднення, потріть шкіру рук часточкою лимона. Для відбілювання нігтів розріжте лимон навпіл і зануріть пальці в обидві частини на кілька хвилин. Якщо на руках є рани та задирки, то краще не використовувати цей спосіб. Кислота дратує ушкодження на шкірі та відчувається сильне печіння.
Оцет.Нанесіть трохи столового оцту на чисту губку і обробіть руки. Не використовуйте цей спосіб, якщо на шкірі пошкоджено.
Перекис водню.Нанесіть засіб на ватяний диск і відтирайте руки, поки вони знову не стануть чистими та красивими.
Ванночка для рук. Зробіть теплу ванну для рук з 2 ст. води, 1 ч. л. нашатирю, 2 ч. л. перекису водню та 3 ст. ложок миючого засобу для посуду. Потримайте руки в розчині 10 хвилин, потім потріть щіткою. Якщо не переносите запах аміаку, використовуйте тільки перекис.

Мене звуть Оля, мені 29 років. Мені подобається писати статті, робити художні описи товарів для сайтів. У пріоритеті такі тематики: ювелірні вироби, одяг, предмети інтер'єру, кулінарія, а також корисні поради (побут). Для мене дуже важливо, щоби мої тексти подобалися читачам, замовникам і, звичайно, мені самій!

Корінь цієї рослини містить у кілька разів більше вітамінів, ніж плоди цитрусових. Він здатний благотворно впливати на імунну систему організму, стимулювати роботу травної системи, підвищує тонус м'язів та витривалість. Це не женьшень, як можна було припустити, а відомий всім, простий корінь хрону. З нього можна приготувати різні домашні соуси, соління, прохолодні або «гарячі» напої, взявши рецепт приготування хрону, що сподобався, з наведеної нижче добірки.

Існують різні рецепти соусів на основі ядреного кореня, але більшість цінує класичний рецепт столового хрону за простоту приготування та чистоту смаку.

На невелику порцію соусу потрібно:

300 г хрону;
200 мл гарячої кип'яченої води;
5 г солі;
20 г цукру.

Рецепт покроково:

Коріння хрону моєму, чистим і дрібно трьом на тертці. Можна подрібнити їх і в блендері, але найнадійніший спосіб – бабусина ручна м'ясорубка.
У гарячій воді розчинити сіль та цукор. Коли температура розчину стане 40-50 градусів, влити її до подрібненого основного інгредієнта, перемішати.
Розкласти заправку по невеликим банкам, що щільно закриваються. Перед вживанням дати соусу настоятися хоча б 2-3 години.

Зберігатися він до 2-3 днів. Для продовження терміну зберігання слід додати трохи оцту.

Як приготувати заготовку на зиму?

Найпростіший спосіб заготовити хрін на зиму – приготувати з нього «захоплюючий дух» соус із мінімумом інгредієнтів:

1000 г коренів хрону;
30 г солі;
60 г цукру;
1 лимон (можна замінити кількома краплями яблучного чи винного оцту);
вода.

Як зробити заготівлю:

Подрібнити будь-яким доступним способом коріння в кашку, додати до неї сіль та цукор. Добре все перемішати і долити окропом до густоти сметани.
Розкласти заготовку по стерильним ємностям невеликого обсягу, простерилізувати протягом п'яти хвилин. Потім додати в кожну банку по кілька крапель лимонного соку або оцту, закупорити кришками і зберігати в прохолодному темному місці.

Щоб аромат заправки не вивітрювався після відкриття закочення, слід вибирати місткості маленької місткості.

Готуємо «Хренодер» у домашніх умовах

Горлодер, хреновина, хренодер – назви одного і того ж соусу з ядреним смаком, основними інгредієнтами якого стали лише три продукти: корінь хрону, часник та помідори. Крім відмінних смакових якостей така заправка має й низку корисних властивостей, серед яких і підвищення імунних функцій організму.

А пропорції продуктів для її приготування будуть такими:

2000 г стиглих томатів;
200-300 г коренів хрону;
30-50 г часнику;
30 г солі.

Спосіб приготування:

Помідори вимити, обсушити, нарізати часточками та зрізати місце прикріплення плодоніжки. Часникові зубки звільнити від лушпиння. Хрін очистити, вимити і подрібнити шматочками, які зручно завантажуватиме в м'ясорубку.
Усі підготовлені компоненти соусу перекрутити на м'ясорубці з дрібними отворами, посолити, перемішати та розкласти по підготовленим стерильним банкам.

Через добу всі компоненти соусу поєднуються, зробивши його максимально насиченим.

Рецепт із буряковим соком

Хрін з буряком – полюбилося багатьом любителям гостренького поєднання, оскільки таке доповнення до м'ясних та рибних страв не тільки дарує незабутні смакові відчуття, а й тішить око приємним кольором.

Щоб приготувати соус із буряковим соком потрібно взяти:

400 г коренів хрону;
150 мл води;
150 мл оцту;
50 мл бурякового соку;
30 г солі;
20 г цукру.

Хід роботи:

Основний інгредієнт соусу необхідно підготувати: почистити, вимити та вимочити протягом двох діб у холодній воді. Після такої підготовки хрін подрібнюють якомога дрібніше (у м'ясорубці, блендері або на тертці).
У кашку з коріння всипати цукор із сіллю, залити окропом і перемішати. Подрібнити кілька буряків і через складену в кілька шарів марлю вичавити необхідну за рецептом кількість соку.
Змішати буряковий сік та оцет, влити до хрону, перемішати. Готову заправку розкласти по підготовленим стерильним банкам, щільно закрити кришками, щоб не вивітрювався аромат і зберігати в холодильнику до півроку.

Щоб не вмиватися сльозами під час перемелювання ядреного кореня через м'ясорубку, потрібно прив'язати щільний поліетиленовий пакет (наприклад, для заморожування продуктів) на решітку пристрою.

По-домашньому з яблуками

Цей соус чудово підходить не лише до холодця, відвареної язика чи салу. Невелика ложечка заправки в тарілці борщу або окрошки матиме «запальний» ефект на смакові рецептори.

До складу яблучно-хрінового соусу входять:

200 г хрону;
100 г кисло-солодкого яблука;
5 г цукрової пудри;
3 г солі;
15 мл яблучного оцту;
30 г сметани.

Як приготувати хрін з яблуками?

Підготовлений корінь хрону подрібнити за допомогою найдрібнішої тертки. Те саме зробити з очищеним від шкірки і серцевини яблуком. Щоб різкий аромат кореня не дратував слизові оболонки, подрібнювати компоненти соусу можна в чаші блендера.
До кашки з яблука та хрону додати сіль, цукор, сметану та оцет. Перемішати добре соус. Зберігати закуску в тарі, що щільно закривається, в прохолодному місці.

Варіант із додаванням сметани

Домашній соус на основі хрону з додаванням сметани гарний тим, що його гостроту можна самостійно регулювати, збільшуючи чи зменшуючи кількість молочного продукту.

Базове співвідношення компонентів заправки:

250 г кореня хрону;
100 мл оцту;
400 мл води;
20 г солі;
20 г цукру;
сметана до смаку.

Послідовність приготування:

Подрібнити ядрений корінь за допомогою терки або м'ясорубки, залити киплячою водою в кількості, зазначеній в рецепті, і залишити до повного остигання.
У охрілий хрін додати сіль, цукор і оцет. Ретельно перемішати і прибрати в холодильник мінімум на 2-3 години.
Далі, безпосередньо перед подачею до столу, невелика кількість заготовки змішувати зі сметаною до смаку, наприклад, у співвідношенні 1:2.

Найпростіший спосіб приготування коріння хрону

Серед усіх варіантів соусів на основі хрону, можливо, найпростішим буде хрін з медом по-печорськи. Такий соус може зберігатися до трьох місяців, оскільки і мед, і журавлина виступають натуральними консервантами, але готувати його на користь не варто. Смак ядреного кореня з часом стає м'якшим.

Щоб зробити соус по-печорськи слід підготувати:

200 г коренів хрону;
200 мл води;
50 г ягід журавлини;
50 г меду.

Алгоритм приготування:

Підготовлене свіже коріння хрону подрібнити. Разом із ними через м'ясорубку пропустити ягоди журавлини.
У теплій, але не гарячій воді розчинити мед. Температура води не повинна бути більшою за 70 градусів, щоб зберегти всі корисні властивості бджолиного продукту.
Далі потрібно лише влити медовий розчин до подрібнених продуктів, перемішати їх і розкласти по підготовленим банкам.

Квашена капуста з хріном у домашніх умовах

Користь такої закуски для організму людини неоціненна: продукти бродіння благотворно впливають на мікрофлору шлунка, а пікантний корінь допоможе впоратися зі шкідливими бацилами, які часто стають причиною простудних захворювань.

Для її приготування знадобляться:

2000 г білокачанної капусти;
1500 мл води;
200 г моркви;
100 г кореня хрону;
100 г цукру;
50 г солі;
3–4 лаврові листи;
8-10 горошин чорного перцю.

Як заквасити капусту з хроном:

З вилка капусти вирізати качан, а листя нашаткувати тонкою соломкою. Моркву подрібнити за допомогою великої тертки, а корінь хрону – на дрібній.
Всі овочі добре перемішати, додати спеції та щільно утрамбувати у скляну або емальовану тару.
Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та цукор. Коли розчин охолоне, залити підготовлену капусту.
Прикрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі бродіння.

Через три-чотири дні капуста готова. Для подальшого зберігання її переміщують у холодильник.

Покроковий рецепт хреновухи

За указом Петра Першого цей напій належало видавати (звичайно, у невеликій кількості) всім працюючим на холоді людям. Але і тим, хто не проводить багато часу на холоді, настоянка на хріні сподобається, оскільки мед надає м'якість напою, а хрін повністю позбавляє його алкогольного запаху.

Список використовуваних продуктів:

500 мл горілки;
50 г свіжого кореня хрону;
50 г меду.

Технологія приготування настойки:

У ємність відповідного розміру скласти очищений і нарізаний невеликими шматочками хрін і вилити мед. Залити все горілкою.
Далі взяти занурювальний блендер і перебити все максимально ретельно. Перелити отриману суміш у тару відповідного розміру, закупорити щільно пробкою та прибрати у темне місце на 4–5 днів.
Щодня потрібно струшувати вміст пляшки та перевіряти, чи не пропав запах алкоголю. Як тільки це станеться, слід процідити настоянку, через паперовий рушник, щоб позбавитися не тільки подрібненого кореня, але і меду, оскільки він має властивість випадати в осад пластівцями.

Зберігати хроновуху слід у холодильнику.

Домашній квас із хрону

Користь ядреного кореня неоціненна не тільки холодної пори. Навіть спекотними літніми днями він може подарувати таку бажану прохолоду. Ті, хто не вірить у його освіжаючий ефект, можуть спробувати приготувати в домашніх умовах квас із житнього хліба та хрону.

До складу цього напою входять:

6000 мл води;
1400-2100 г житнього хліба;
250 г кореня хрону;
250 г цукру;
50 г пресованих дріжджів;
50 г меду (краще взяти лучний або різнотрав'я);
30 г білого родзинок.

Готуємо прохолодний напій так:

Житній хліб нарізати маленькими шматочками і висушити в духовці до сухарів із щільною скоринкою. Скласти хліб в емальовану або скляну тару і залити окропом. Наполягати 3-6 годин.
Сусло, що остигло і настоялося, процідити, розчинити в ньому цукор і дріжджі. Як тільки на поверхні рідини з'явиться пінка – результат активації дріжджових грибків – додати тертий хрін та мед.
Настоявши квас три години, відфільтрувати його і розлити по пляшках, поклавши в кожну кілька родзинок. Після цього напій має ще два-три дні дозрівати у прохолодному місці. Потім його можна поставити у холодильник.

Для гострого соусу з кореневищ хрону із пряними нотками кориці та гвоздики потрібно взяти:

600-800 г коренів хрону;
500 мл води;
55 мл столового оцту;
25 г солі;
45 г цукру;
4 бутони гвоздики;
5-10 г кориці у порошку.

Порядок приготування:

Очищене, вимите та подрібнене коріння скласти в суху скляну банку відповідного розміру. Після цього можна зайнятися підготовкою пряної заливки.
Розчинивши у воді кристали цукру та солі, доводимо цю суміш до кипіння. Відправляємо в вируючий розчин бутони гвоздики і проварюємо три хвилини.
Коли заливка охолоне до кімнатної температури, її потрібно процідити і ввести корицю і оцет. Дати наполягати протягом доби.
Ароматне пряне заливання влити в тертий хрін і настояти добу - дві.

Чому так важко натерти корінь хрону

Перетворити корінь хрону на дрібну стружку - завдання не з легких

Щоб дізнатися більше про способи чищення хрону, перейдіть за посиланням: https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-pochistit-hren.html

Інструменти для подрібнення та оптимальні умови для роботи

Для подрібнення підходять такі інструменти та прилади:

гострий ніж;
дрібна тертка;
м'ясорубка;
блендер;
кухонний комбайн;
соковижималка.

Натирати треба на найдрібнішій тертці, на якій зазвичай натирають цибулю. Тоді він буде в стані кашки та підійде для приготування гострих пастоподібних соусів.

Можна підійти до процесу з гумором і надіти окуляри для плавання, що вбереже очі від печіння.

Способи подрібнення в домашніх умовах, їх плюси та мінуси

Натирання на тертці за допомогою харчового пакету

Покрокова інструкція:

Не використовуйте пакети, не призначені для зберігання харчових продуктів. Ідеальний варіант - просторий прозорий целофановий кульок, який зазвичай кладуть овочі або хліб.

Теркою краще користуватися тільки в тому випадку, якщо треба натерти невеликий шматочок хрону

Заморожування та перекручування на м'ясорубці

Перекручування на м'ясорубці + пакет

Оскільки очищений хрін має властивість темніти на повітрі, радимо скласти його в глибоку миску та залити холодною водою.

Щоб очищений від шкірки корінь не потемнів, його заливають холодною водою

Покрокова інструкція:

Щоб спростити цей спосіб, покладіть миску відразу в пакет. Подрібнені шматочки будуть падати прямо в ємність.

За допомогою такої хитрості подрібнений корінь хрону одразу потрапляє в миску.

Ще один спосіб перекручування

Відріжте спаяний кінець пакета таким чином, щоб вийшов «рукав».
Одягніть один кінець «рукави» на шийку банки і закріпіть резинкою.
Посуньте банку ближче до вихідного отвору м'ясорубки.
Надягніть вільний кінець «рукави» на вихідний отвір і також зафіксуйте резинкою.
Увімкніть електроприлад та перекрутіть хрін.

Відео: Як швидко перекрутити хрін на м'ясорубці без сліз

Легке подрібнення у блендері

Важливо: не можна заповнювати чашу до верху, щільно набиваючи шматками хрону. Прилад не подрібнить коріння повністю і може зламатися. Також марно кидати кілька шматочків і включати блендер – він їх не подрібнить.

За допомогою потужного блендера можна швидко подрібнити хрін, не проливши і сльози.

Оскільки корінь хрону сам по собі сухий і твердий, його досить непросто подрібнювати. Щоб полегшити роботу, радимо додати трошки води.

Інструкція:

Щоб швидше і якісніше перемолоти хрін, слід долити у чашу трошки води

Також можете використовувати звичайний занурювальний блендер, в якому подрібнювач прикріплений до ручки з двигуном.

Подрібнення в кухонному комбайні чи соковижималці: як робити це правильно

Отже, вам знадобиться насадка із дрібними отворами. Інструкція:

Як бачите, все дуже просто, швидко та без сліз.

Приготування сухої приправи у вигляді порошку: рецепт

Покрокова інструкція:

Для того, щоб отримати дрібне борошно без шматочків, рекомендуємо просіяти отриманий порошок через сито. Якщо твердих шматочків багато - сміливі їх повторно або розітріть у ступці.

Відео: як приготувати порошок із хрону

Як відмити руки після роботи з хроном

Лимон. Щоб усунути незначні забруднення, потріть шкіру рук часточкою лимона. Для відбілювання нігтів розріжте лимон навпіл і зануріть пальці в обидві частини на кілька хвилин. Якщо на руках є рани та задирки, то краще не використовувати цей спосіб. Кислота дратує ушкодження на шкірі та відчувається сильне печіння.
Оцет. Нанесіть трохи столового оцту на чисту губку і обробіть руки. Не використовуйте цей спосіб, якщо на шкірі пошкоджено.
Перекис водню. Нанесіть засіб на ватяний диск і відтирайте руки, поки вони знову не стануть чистими та красивими.
Ванночка для рук. Зробіть теплу ванну для рук з 2 ст. води, 1 ч. л. нашатирю, 2 ч. л. перекису водню та 3 ст. ложок миючого засобу для посуду. Потримайте руки в розчині 10 хвилин, потім потріть щіткою. Якщо не переносите запах аміаку, використовуйте тільки перекис.

Відмити руки після чищення хрону допоможе щітка

Відео: як чистити та терти хрін

Як бачите, натерти хрін не так складно, як здається на перший погляд. Завдяки нашим порадам подрібнення цього пекучого коренеплоду може перетворитися навіть на дуже цікаве заняття. Тому сміливо готуйте страви з хрону та радуйте своїх рідних смачною, корисною їжею.