Чізкейк рецепт із сирного сиру без випічки. Чізкейк із сиру без випічки з желатином у домашніх умовах

Дуже смачний чізкейк без випічки, рецепт у домашніх умовах з фото

Коли хочеться побалувати себе чимось смачним, навіть вишуканим, а на вулиці спека та сил на стояння плити немає, на допомогу приходять рецепти десертів без випічки. Такі десерти дуже доречні влітку, оскільки освіжають, охолоджують і організм корисними мінералами насичують (так, кисломолочні продукти — рекордсмени за вмістом кальцію). Хоча, чізкейк прекрасний будь-якої пори року. А сьогодні хочу представити Вам простий чізкейк без випічки з сиром та печивом, і, звичайно, додаю його рецепт із покроковими фото.

Чізкейк вважається стравою європейської та американської кухні. Дослівно назва десерту перекладається як сирний пиріг. Для класичного чізкейку беруть м'які сири на кшталт маскарпоні, філадельфії чи якісні сирні сири. Але коли готуєш чізкейк в домашніх умовах, сирний сир можна цілком замінити домашнім сиром — буде вдвічі смачнішим і кориснішим. На сайті вже є рецепт сирного торта без випічки з ананасами та желатином. Чізкейк готується за схожим рецептом, тільки в його приготуванні використовуються додаткові інгредієнти, завдяки яким сирний пиріг виходить шалено ніжним, ароматним і тане в роті. Його можна подавати до чаю, кави, какао. Десерт настільки смачний та красивий, що Ви можете озброюватись цим рецептом на свята.
Приготування чізкейку розписано покроково. Спочатку готуємо пісочний корж, потім найніжніша сирна маса та крем для прикраси. За таким докладним рецептом з фото готувати не тільки зручно, але й приємно. Відразу видно, що має вийти. А цей сирний Чізкейк обов'язково вийде у Вас з першого разу! Все просто, без зайвих проблем і пригорілого посуду. Давайте разом приготуємо домашній чізкейк із сиру та печива, щоб зрозуміти, про що йдеться.

Інгредієнти:

для приготування чізкейку:

• 300 г пісочного печива;
• 150 г вершкового масла;
• 30 г желатину;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г білого шоколаду;
• 500 г м'якого домашнього сиру;
• 500 мл вершків жирністю 33-35%;
• 5-6 крапель ванільного екстракту або 2 ч. л. ванільного цукру;
• половина лимона.

Додатково знадобиться роз'ємна форма діаметром 23-25см.

для сирного крему:

• 200 г цукрової пудри;
• 250 г сиру;
• 150 г вершкового масла;
• половина лимона;
• 3-4 краплі ванільного екстракту чи 1 ч.л. ванільного цукру;
• 10 г желатину.

Рецепт чізкейка без випічки з сиром та печивом

Підготовчий етап.

1. Замочуємо желатин у холодній воді (1 ст.). Відставляємо убік набухати, їм займемося пізніше.

2. Трьом цедру лимона на дрібній тертці, щоб вийшло максимум ефірної олії, а самі шматочки не відчувалися в коржі з печива. Вона надасть коржу вишуканого цитрусового аромату. До білих волокон не доходимо, оскільки вони дають непотрібну гіркоту. З половини лимона видавлюємо сік.

Готуємо корж із печива для чізкейка.

3. Для основи чізкейка завжди використовують пісочне печиво. Краще брати квадратне, яке легко кришиться ("до чаю" ​​або "топлене молоко"). Печиво перетворюємо на дрібну крихту. Я розминаю його руками, але можна зробити це за допомогою ножа або замотати в пакет і відбити качалкою.

4. Кладемо до печива розм'якшене вершкове масло і перетираємо все вилкою. Додаємо цедру одного лимона.

5. Повинна вийти клейка маса. Якщо вона не клеїться - додаємо ще олії. Цукор не додаємо, печиво солодке саме собою.

6. Дно форми для чізкейка вистилаємо пергаментом. А щоб готовий чізкейк краще відставав від форми, можна змастити боковини тонким шаром олії.

7. Викладаємо на дно печиво з олією, розрівнюємо та застосовуємо, потім прибираємо в холодильник.

Готуємо сирну масу з желатином для чізкейку.

8. Кладемо в окрему миску сир з цукровою пудрою та ваніллю.

9. Пюруємо все за допомогою блендера.

10. Тим часом желатин уже набух.

11. Ставимо його на водяну баню і підігріваємо до розчинення крупинок.

12. Додаємо в ємність розламаний білий шоколад (пористий також підійде).

13. Перемішуємо до розчинення шоколаду.

14. Переходимо до вершків. Мабуть, це найбільш делікатний момент, оскільки при збиванні вершків часто виникають проблеми, особливо у новачків. Але щоб вершки добре збилися в пишну піну, потрібно чітко дотримуватися інструкцій, і навіть можна трохи перестрахуватися. Головне — вершки, як і сам посуд, в якому вони збиватимуться, повинні бути дуже холодними. Про всяк випадок віночки з глибокою мискою можна помістити на 5 хвилин у морозильник. Крім того, молочний продукт має бути жирністю не менше ніж 33%. Якщо використовуєте вершки в коробці, її краще надрізати і витягти весь жир зі стінок і дна. А якщо все ще побоюєтеся, що вершки не зб'ються, то можна придбати в магазині спеціальний загусник.

Отже, вершки виливаємо в глибоку холодну миску та озброюємося міксером.

15. Збиваємо вершки на середній швидкості до стійких піків. За часом цей етап займає приблизно 10 хвилин. Але тепер головне — не перезбивати вершки, інакше може вийти олія.

16. Тепер акуратно додаємо їх у сирну масу та дбайливо перемішуємо ложкою по колу з дна до верху миски.

Текстура чізкейку в жодному разі не повинна бути пористою, тому перемішуємо виключно ложкою, а блендер у цій справі нам не помічник.

17. Слідом вливаємо желатин із шоколадом.

18. І одразу перемішуємо все до однорідної маси.

19. Дістаємо нашу роз'ємну форму з коржем з печива і виливаємо туди масу для чізкейка, розрівнюємо ложкою. Відправляємо наш сирний торт до холодильника до повного застигання. Може знадобитися 4-6 годин, але краще перестрахуватися та залишити чізкейк у холодильнику на ніч.

Готуємо крем для прикраси.

20. Замочуємо в окремій ємності крем желатин. В іншу глибоку миску викладаємо всі інгредієнти крему.

21. Пюруємо їх блендером.

22. Желатин для сирного крему підігріваємо на водяній бані до повного розчинення крупинок і виливаємо його в масу сиру.

23. Перемішуємо сирний крем і прибираємо його в холодильник до повного застигання. Не бійтеся, що на вигляд крем здається занадто рідким, через кілька годин він буде добре тримати свою форму.

Оздоблення сирного чізкейку.

24. Підготовку до прикраси починаємо тоді, коли чізкейк повністю застиг. Крутимо-крутимо, нахиляємо форму і дивимося: якщо наш сирний друг не збирається з неї вислизати, то він готовий. Нарізаємо лимон і готуємо кондитерський мішок з насадками.

25. Обережно знімаємо форму. Швидше за все, чізкейк легко відокремиться від стінок. Але якщо форма не хоче відставати від апетитного чізкейку, є два варіанти. 1: злегка змочуємо рушник окропом і протираємо боковини форми, щоб сирна маса від них швидше відстала. Потім прибираємо чізкейк на 5-10 хвилин у морозильник, щоб боки знову застигли. 2: відокремлюємо за допомогою довгого гострого ножа.

26. Сирний крем теж застиг, але при цьому він став дуже пластичним і м'яким.

27. Поміщаємо крем у кондитерський мішок.

28. Прикрашаємо чизкейк малюнком із сирного крему.

29. Зверху розміщуємо шматочки лимона. Цитрусова кислинка це те, чого не вистачає калорійного сирного десерту. Ставимо прикрашений десерт назад у холодильник, щоб він ще трохи остигнув. Подаємо чізкейк холодним.

Ніжний домашній сирний чізкейк без випічки з печивом готовий. Смачного!

Чізкейк дуже повітряний, хоч і не має пористої структури.

Дуже часто чую, що головний інгредієнт для приготування чізкейків – вершковий сир – нині дороге задоволення. Але є, не скажу, що адекватна заміна, але все ж таки заміна - сир.

Сьогодні готуємо чізкейк із сиру без випічки з желатином. Звичайно, це не зовсім чізкейк, навіть сирний десерт, але виходить дуже смачно!

Звертаю вашу увагу на сир. Його жирність може бути будь-якою. У мене – 3%.

Крихітки печива, яке ви побачите за кроки, різні: шоколадні та звичайні. Це тому, що треба було утилізувати пачки печива. Ви можете взяти тільки шоколадне печиво, або тільки звичайне.

Використовуємо форму діаметром 21 см.

Для приготування чізкейку з сиру підготуємо продукти.

Желатин заллємо водою і залишимо на той час, який зазначено в інструкції.

Займемося приготуванням основи. Печиво перемелюємо в блендері або подрібнюємо за допомогою качалки. Вершкове масло|мастило| розтопимо, додамо в подрібнене печиво. Добре перемішуємо. Вийде маса, що нагадує мокрий пісок.

Викладаємо печиво у форму. Утрамбовуємо. Відставимо убік.

Сир пробиваємо блендером або протираємо через сито. Додамо цукрову пудру та ванілін. Перемішуємо. Працюємо силіконовою лопаткою або дерев'яною. Жодних віночків і ніяких збивань! Нам не потрібні бульбашки повітря у готовому десерті.

Шоколад розтопимо на водяній бані, додамо до миски з сирною масою. Перемішуємо.

Желатин розпустимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додамо до сирної маси. І знову перемішуємо.

Вершки збиваємо до м'яких піків та відправляємо у миску. І знову перемішуємо.

На пісочну основу викладаємо сир.

Тут ми з сином вирішили утилізувати печиво орео і зробили так: виклали частину сирної маси, поверх неї - печиво, і накрили сирною масою, що залишилася.

Розрівнюємо поверхню. Накриємо плівкою і прибираємо чізкейк із сиру з желатином без випічки в холодильник на 2-3 години. Можна на ніч.

Готовий чізкейк можна прикрасити за бажанням. Я збила вершки із цукровою пудрою.

Приємного чаювання!

Якщо спекотного літа вам хочеться триматися подалі від духовки, візьміть на замітку рецепт чізкейка без випічки з печива Орео. Розкішний ніжний смак начинки з хрумким наповненням з Орео – розкіш, яка доступна всім. Особливо якщо . Повірте, це дуже просто! Вчора я докладно розповіла про те, як зробити такий сир у домашніх умовах, пройдіть за посиланням (там багато фото та покрокове керівництво).

Рецепт чізкейку

Для основи знадобиться:

• Олія вершкове - 50 г
• Печиво Орео - 220 г (приблизно 30 шт) та ще трохи для декору

Для крему:

• Сирний сир - 500 г (можна зробити своїми руками, дивіться попередній рецепт сайту)
• Цукровий пісок – 70 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л.
• Жирні вершки (33-35%) – 130 г

Для прикрас:

• Вершки збиті – 50 г
• Крем-чиз – 50 г
• Крихітки печива Орео - 25 г

Як приготувати чізкейк без випічки?

Спочатку перетворите печиво на крихту: розламайте на половинки і помістіть у чашу блендера. Пару натисків – і крихта буде готова.

Незважаючи на кремовий прошарок, суміш виходить сухою і розсипчастою, такою як нам потрібно!

У мікрохвильовій печі або на плиті розтопіть 50 г вершкового масла|мастила|. Вилийте в крихту та перемішайте.

Перекладіть мокру крихту на дно форми і утрамбуйте долонею, щоб вийшла щільна поверхня. Беріть форму із роз'ємними бортами! Я використовую форму діаметром 18 см, дно заздалегідь застелила папером для випічки.

Поставте форму з основою у холодильник, щоб вона застигала.

Начинка для чізкейка без випічки

Вершковий сир (можна використовувати Маскарпоне, Альметте, Хохланд, Філадельфію) помістіть у глибоку миску та додайте цукровий пісок (70 грам). Влийте 1 ч. л. екстракт ванілі. Перемішайте усі інгредієнти.

Використовуйте міксер для однорідного перемішування, але вмикайте невелику швидкість, щоб не перезбити суміш.

В окремій мисці збийте 130 г жирних вершків до м'яких піків. Не варто працювати міксером надто завзято, так можна перетворити вершки на олію.

Увага! Якщо все ж таки така невдача трапилася - вершки стали густими і масляними, не викидайте продукт і не засмучуйтесь! Ділюсь маленьким секретом: варто лише додати пару ложок холодних вершків у цю перезбиту масу і перемішати – як вершки стануть знову однорідними та ніжними.

Щоб запобігти такому казусу, дотримуйтесь правил збивання вершків: вони повинні бути холодними. Віночок, миска теж, бажано, потримати в морозилці хвилин 10 перед початком збивання. Я зазвичай кладу в миску вершки, в неї відстібаю насадки міксера і все разом ставлю в морозилку на 10 хвилин. Потім дістаю і починаю збивати.

Розломіть на четвертинки печиво і додайте кремову начинку.

Акуратно за допомогою лопатки перемішайте вершкову масу з печивом.

Витягніть основу з холодильника, викладіть начинку на печиво, розрівняйте лопаткою.

За допомогою силіконового наконечника вирівняйте поверхню якнайкраще і знову приберіть чізкейк в холодильник.

Як прикрасити чізкейк без випічки

Із залишків начинки можна зробити чудовий крем для прикраси.

Для цього додайте до вершково-сирної маси крихти печива, перемішайте. Викладіть у кондитерський мішок з фігурною насадкою та відсадіть на поверхню чізкейка кремові прикраси. У кожну квітку помістіть половинку печива. Чізкейк можна подавати до чаю!

Як прикрасити чізкейк – вирішувати тільки вам. Ви можете використовувати свіжі ягоди та фрукти, маленькі цукерки, маршмеллоу або , порізаний на красиві шматочки.

Особливість печива Орео в тому, що воно не розмокає від зіткнення з кремом, залишається хрустким у роті. Остиглий чізкейк зручно нарізати на порції, він не розвалюється, зберігає форму.

На замітку всім, хто любить рецепти без духовки:

Смачного!

Якщо ви приготуєте чізкейк за цим рецептом, додайте фото до інстаграмів або тут, у коментарях. Буду дуже вдячна! В інстаграмі вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ці фото в мережі!

Вконтакте

Привіт друзі!

З вами знову Фідан Амірбекова. Пару днів тому я пообіцяла, що писатиму частіше, пам'ятаєте? І ось знову я тут, поспішаю розповісти вам про ще один день Різдвяний рецепт тортика.

Коли ми тільки одружилися і переїхали до своєї квартири, вільного часу було багато, а бажання порадувати молодого чоловіка і поготів.

Трохи затьмарювало це бажання відсутність духовки. Тому я шукала рецепти смачних «лінивих» (це обов'язкова умова) десертів без випічки.

І одного разу знайшла рецепт цього сирного суфле. Він мені так сподобався, що я почала його готувати з додаванням різних фруктів. Тим більше, що ніхто, хто спробував, не міг залишитися байдужим.

Час минав, мої навички в області десертів покращувалися і, скориставшись приводом у вигляді мого дня народження, я вирішила зробити з цього суфле справжній чізкейк. Вийшов повноцінний сирний чізкейк без випічки з желатином та фруктами.

Ось оригінальний рецепт суфле, А про мої знахідки і доповнення я розповім нижче.

Це перелік продуктів на одну порцію. Мені (для форми 26-28 см) знадобилося дві.

Інгредієнти:

• 1 пачка сиру (200 гр.), Можна з родзинками або будь-якими сухофруктами
• 1 баночка сметани (180 гр.), не менше 20% жирності
• 1 упаковка вершків (200 гр.), у мене було 26%
• ½ склянки цукрового піску (110 гр.), якщо сир без фруктів, то 1 склянка
• 1 ст. ложка желатину + ½ ст.л. для заливання (10-15 гр.), якщо хочете суфле щільніше, то кладіть більше

Спосіб приготування:

А тепер про мої знахідки

Для основи сирного чізкейку я взяла додатково:

• 200-300 гр. печива
• 50-100 гр. олії

Обсяг продуктів коливатиметься в залежності від розмірів вашої форми і того, наскільки товсту основу чізкейку ви хочете отримати.

І ще одна варіація на тему сирного суфле

На новий рік планувалося шалене застілля з мільйоном закусок та двома ситними гарячими, тому десерт вирішено було зробити легким, та й чоловік дуже просив. І тоді я вигадала новий варіант подачі. в окремих креманках.

Насправді просто згадала про милі пузаті келихи, які в мене є. Ще в мене були прикуплені з нагоди харчові фарби, і я вирішила, що це чудовий привід для їхньої прем'єри.

Тому я купила різних фруктів, зробила основу для суфле і стала експериментувати з квітами. І ось, що в мене вийшло.

Чізкейк без випічки з сиром та печивомобов'язково сподобається всім любителям домашніх солодощів. Але перед тим як приступити до приготування та розглянути покроковий рецепт чізкейку, який не потрібно випікати, оскільки основою його буде печиво, хочеться сказати кілька слів про страву. Батьківщиною чізкейків прийнято вважати Америку, хоча деякі кулінарні експерти вважають, що народилася страва у Великій Британії.

У деяких джерелах, зокрема, у вікіпедії, можна прочитати, що батьківщиною перших чізкейків є Стародавня Греція. Можливо так і є, адже навіть в античні часи греки вміли виготовляти велику кількість різних сортів сиру та готували з них численні страви.

Не секрет, що чізкейки готують із сиру і вони бувають зовсім різних видів. Існують чізкейки, які запікають у духовці, так само як , а є й такі, що не потребують випічки. Напевно, другий вид чізкейків популярніший. Особисто мені чізкейки без випічки подобаються значно більше, тому що за смаком вони нагадують сирний мус чи суфле, а основа з крекерів, печива чи пластівців робить їх ще смачнішими та ситнішими.

Влітку в чізкейк можна додавати свіжі ягоди та фрукти, що благотворно позначиться не тільки на його смаку, але і на зовнішньому вигляді, адже красиво оформлений чізкейк завжди виглядає апетитно.

Сьогодні я хочу запропонувати вам британський варіант приготування чізкейка з сиром та печивом за покроковим рецептом.

Інгредієнти для основи чізкейку:

• Печиво до чаю - 300 гр.
• Темне какао – 3 ст. ложки,
• Волоські горіхи - 100 гр.,
• Цукор - 0,5 склянки,
• Вершкове масло - 100 гр.,

Інгредієнти для кремової основи чізкейку:

• Сир - 400 гр.,
• Сметана 20% жирності - 1 склянка,
• Желатин - 25 гр.,
• Ванілін - 1 пакетик,
• Цукор - 5 ст. ложок,

Для абрикосового конфі:

• Абрикосовий джем - 300 мл.,
• Желатин - 15 гр.,
• Гаряча вода - 100 мл.

Чізкейк без випічки з сиром та печивом – рецепт

Приготування чізкейку без випічки розпочнемо з підготовки основи. Вершкове масло потрібно розтопити на водяній бані і дочекатися, поки воно охолоне.

Влийте в основу сирного чізкейку охолонений желатин. Міксером чи занурювальним блендером перебиваємо масу ще раз. Все, основа чізкейку без випічки готова.

Дістаньте з холодильника форму. Вилийте сирну масу.

Поставте чізкейк в холодильник приблизно на 3-4 години, щоб сирний шар застиг і став щільним. Приготуйте конфі. Абрикосове варення прокип'ятіть. Желатин залийте гарячою водою. Після того, як він розчиниться, а вода стане в'язкою, додайте у варення. Перемішайте.

Залийте готовим абрикосовим конфі сирний чізкейк. Поставте холодильник до повного застигання цього шару.

Як я писала раніше в деяких рецептах, прискорити процес загусання страв, до складу яких сходить желатин можна за допомогою морозилки. Під час приготування чохла за допомогою морозильної камери важливо його не переморозити.

Чізкейк без випічки з сиром та печивом подавайте відразу після приготування, точніше, після застигання двох шарів. До речі хочу ще додати, що замість абрикосового конфі можна приготувати будь-яке інше конфі з різних джемів, конфітюрів, варень, або навіть свіжих ягід та фруктів.

Чізкейк без випічки з сиром та печивом. Фото