Вершково-ванільна панакота. Ділюсь рецептом: панакота з йогурту Дієтична панна котта рецепт

Дуже простий і швидкий по зусиллям витрачений десерт доктора Іонової.
Прекрасний варіант для літа, адже нічого не потрібно випікати, а задоволення не менше ніж від тістечка.

Інгредієнти:
500 мл молока (1-1,5% жирності)
10 г желатину в порошку або гранулах (1 пакетик) або 8 г у пластинах
2 ст. ложки меду
1/3 стручка ванілі

Для соусу:
Свіжі або заморожені ягоди
Мед

Спосіб приготування:
1/ Молоко доведіть до кипіння, додайте ваніль, проваріть кілька хвилин, потім вийміть стручок. Молоко процідіть.
Зі стручка ванілі вискребіть м'якоть і змішайте її з молоком до повного розчинення.
2/ Желатин у порошку або гранулах залийте 100 мл холодної кип'яченої води, залиште до набухання крупинок. Зайву воду злийте. Желатин постійно помішуючи, нагрівайте на дуже слабкому вогні або на водяній бані до повного розчинення. Слідкуйте за тим, щоб рідина не закипіла! Желе зніміть з вогню.
3/ Желатин у пластинах замочіть у холодній воді хвилин на 5, щоб вони стали м'якими. Злегка відтисніть.
4/ Гаряче (але не кипляче!) молоко з'єднайте з желе або з підготовленими пластинами желатину, додайте мед, ретельно перемішайте віночком.
5/ Суміш розлийте формами, поставте їх у холодильник і витримайте до застигання.
6/ Для соусу будь-які ягоди на ваш вибір змішайте з медом, подрібніть блендером в пишну масу.
7/ При подачі форми з панакоттою на кілька секунд опустіть у гарячу воду і, перевернувши, викладіть десерт на тарілку. Якщо використовуєте силіконові форми для кексу, їх можна у воду не опускати. Полийте панакотту ягідно-медовим соусом, прикрасьте ягодами.
_______________
За системою Іонової:
· 2,5 порції молочних продуктів
· 1 порція фруктів (100гр)

Нагадую, що зараз у розпалі . І не переживайте ті, хто вже приніс пару-другу рецептів, я не пишу кожному, що рецепт прийнятий, щоб потім було легше робити зведений пост. Всім учасникам велике спасибі і ми всі чекаємо, чекаємо на поповнення нашої скарбнички до кінця місяця.

Фредерік Дар, найзатребуваніший автор детективних романів ХХ століття, стверджував, що цей десерт схожий на ангела в оксамитових штанцях. Заінтриговані? У статті - все про «Panna cotta» - дивовижний італійський десерт, що дарує зустріч з ангелами в оксамитових штанях.

• Один із найвідоміших та найулюбленіших італійських десертів не має автора. Назва "Panna cotta" (панна-котта), буквально "приготовлені вершки", не згадується в італійських кулінарних книгах до 60-х років ХХ століття.
• Однак часто згадується десерт, винайдений угорською емігранткою. Ім'я талановитої сеньйори канули в Лету. Відомо лише, що вона проживала у мальовничій області П'ємонту – Ланзі (Langhe). З 1900 і по 1960 рік вершкові ласощі називалися «Традиційний десерт П'ємонту».
• Хто першим назвав традиційний десерт П'ємонту "панна-котта" також невідомо. Тим не менш, у 1990-х роках чудовий італійський десерт «Panna cotta» став наймоднішим десертом США і розпочав тріумфальне світове турне.

2001 року провінція П'ємонт включила панна-котту до списку традиційних продуктів харчування регіону.

Кулінарними родичами італійської панна-котти прийнято вважати:

• баварський крем (баваруа, баварез, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
• бланманже (Blanc-manger)
• англійський крем "Кастед" (Custard)

Що зробило десерт таким популярним? Адже панна-котта входить у меню найдорожчих ресторанів світу та є улюбленим десертом багатьох іменитих кухарів: Джеймі Олівера, Гордона Рамзі, Еріка Ленларда, Олександра Селезньова, Луки Монтерсіно, Ніка Малгієрі, Крістофа Мішлака.

Відповідь проста: мінімум зусиль і карколомний результат.

Рецепт класичний панакоти

Трохи важливих дрібниць, перш ніж ви приступите до створення шедевральних ласощів

• Італійці впевнені, що приготування вершкового десерту не терпить відступу від рецепту. Якщо у вас у меню «приготовлені вершки», то й готуйте із вершків! Не з молока чи домашньої сметани, а саме із вершків! Чим жирнішими будуть вершки, тим смачнішими будуть ласощі. І їстимете ви класичну панна-котту, а не молочний десерт без назви.
• Крім вершків, важливим інгредієнтом ласощів є ванільний стручок і ванільний екстракт (не есенція!).
• У рецепті класичного десерту обов'язково присутні темний ром або марсала як базовий алкоголь.
• Листовий желатин краще, ніж порошковий, оскільки краще розчиняється і не утворює грудочок.
• Обов'язково вивчіть рекомендації виробника желатину: вам потрібна кількість, розрахована на 500 мл рідини. Кількість желатину, яку рекомендує виробник, може відрізнятись від кількості, зазначеної в рецепті.
• Для соусу використовуються будь-які сезонні ягоди чи фрукти. Соус - невід'ємна та обов'язкова частина цього десерту.
• Подавати панна-котту можна як у формах, де десерт застигав, так і переклавши десерт на блюдо сервіровки.

Важливо. Головна особливість якісного десерту – бархатистий зріз. Саме тому і говорять про панна-коту — ангел у оксамитових штанцях.

Інгредієнти:

• 2 склянки або 500 г вершків жирністю 33%. Жирність може бути більшою, але не меншою!
• 2,5 столових ложки або 63 г цукрового піску.
• 1 пластина (8 г) листового желатину. Можна замінити порошковим. При використанні порошкового желатину швидкорозчинного воду слід взяти з розрахунку 1 частина желатину - 6 частин води.
• 1 стручок ванілі. Стручок повинен бути м'яким та вологим.
• 1 столова ложка ванільного екстракту. Ванільний екстракт - натуральний спиртовмісний продукт або, простіше кажучи, ванільна спиртова настойка. За великого бажання можна зробити самостійно.
• 1 столова ложка темного рому. Якщо десерт готуватиметься для дітей, базовий алкоголь слід виключити.

Найпростіший ягідний соус для панна-котти

З чого готувати:

• 200 г ягід свіжих чи заморожених
• 100 г цукрового піску

Як готувати:

1. Помістіть ягоди та цукор у чашу блендера
2. Ретельно подрібніть протягом 5 хвилин

Порада. Якщо ви використовуєте ягоди з дрібними кісточками, наприклад малину, додатково протріть соус через сито.

Важливо: панна-котта – дуже калорійний десерт.

Щоб вирішити дилему «їсти чи ні» згадайте життєрадісних італійців, які люблять поїсти, і пораду чудової Сьюзан Сомерс: «Якщо ви дуже хочете торт – з'їжте його, але перед цим переконайте себе, що він дієтичний».

Відео: Панна-Котта

Як приготувати домашню коктейль?

Нижче представлений менш калорійний, але не менш смачний варіант панна-котти.

Для панна-котти:

• 250 г вершків жирністю 33%
• 125 г свіжого молока жирністю 3%
• 8 г листового або порошкового желатину
• 60 г цукру
• 1 стручок ванілі. Як ароматизатор може використовуватися будь-який сухий трав'яний збір у кількості 10-40 г

Для лимонного соусу:

• цедра 2 середніх лимонів
• 50 г цукру
• 50 г води

Як готувати панна-котту:

1. Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці

1. Розріжте стручок ванілі вздовж на дві частини. Тильною, не заточеною стороною ножа зіскребте насіння ванілі зі стінок стручка.

1. У будь-яку зручну товстостінну жароміцну ємність помістіть

• вершки
• молоко
• цукор
• ваніль (стручок та насіння)

1. Доведіть вершково-молочну суміш до кипіння на середньому вогні. В ідеалі суміш повинна прогріватися не на відкритому вогні, а на водяній або паровій бані.
2. Як тільки ви побачите ознаки закипання, зніміть ємність з вогню та видаліть ванільний стручок. Якщо для ароматизації використовувалися інші інгредієнти, наприклад сухий трав'яний збір лаванди або ромашки, суміш слід процідити через сито.

Важливо. Якщо ви не використовуєте натуральні ароматизатори, не доводьте суміш до кипіння, а лише прогрійте до робочої температури желатину.

1. Дозвольте вершково-молочній суміші злегка охолонути до 82-85⁰С та введіть у неї желатин. Якщо температура буде нижчою, ніж 82⁰С, існує небезпека, що желатин не розчиниться. При вищих показниках - желатин може зваритися і втратити свої властивості, що желюють.

1. Щоб витягти охолоджений десерт із форми, опустіть форму на 10-20 секунд у дуже гарячу воду (окріп). Поверхня десерту підтає, і він легко вислизне з форми при перевертанні на блюдо сервіровки.

Порада. Якщо ви не впевнені, що зможете витягти десерт з форми без втрат, розлийте його в красиві склянки або креманки і подавайте, не виймаючи.

• Панна-котта відноситься до тих чудових ласощів, які здатні суттєво полегшити життя сучасної жінки. Цей десерт добре переносить заморожування. Термін зберігання при низькому температурному режимі морозильної камери – 1 місяць.
• Панна-котту можна приготувати, заморозити прямо у формі, бажано, силіконової. М'який матеріал форми дозволяє легко витягти замерзлий десерт на тарілку. Час розморожування - близько 30 хвилин при кімнатній температурі.

Як приготувати лимонний соус:

1. Помістіть цукор, воду та цедру в будь-яку зручну жароміцну ємність.
2. Доведіть до кипіння на середньому вогні
3. Проваріть протягом декількох хвилин на слабкому вогні
4. Остудіть

Калорійність молочно-вершкової панна-котти без урахування соусу та ванільної складової у таблиці на картинці.

Рецепт Полуничної панна-котти

Полуниця із вершками – класика світової гастрономії. Панна-котта з полуницею або Panna cotta con le fragole змусить тріпотіти всі рецептори вашого організму: це не тільки смачно, але і дуже красиво.

З чого готувати:

• 50 г свіжої полуниці
• 500 мл вершків жирністю 33%
• 8 г листового желатину
• 500 мл молока
• 90 г цукрового піску

Як готувати:

1. Замочіть желатин: 7 г – у холодному молоці, 1 г – у холодній воді.
2. Налийте вершки в жароміцну ємність із товстим дном. Додайте|добавляйте| 70 г цукру. Доведіть до кипіння середньому вогні.
3. Як тільки ви побачите перші ознаки закипання, зніміть ємність із цукрово-вершковою сумішшю з вогню і дайте охолонути до 82-85⁰С.
4. Відіжміть набряклий желатин і додайте в цукрово-вершкову суміш. Добре змішайте віночком до повного розчинення желатину. Залишіть остигати при кімнатній температурі.
5. Помиту, висушену, звільнену від плодоніжок полуницю помістіть у чашу блендера, досипте залишок цукру і ретельно подрібніть.
6. Місткість з набряклим желатином поставте на водяну баню і дочекайтеся повного розчинення.
7. Змішайте полуницю і желатин, що розтанув.
8. Додайте полунично-желатинову суміш у теплу цукрово-вершкову суміш і ретельно перемішайте.

Оскільки ягідна складова є у самому десерті, соус не подається.

Порада. Полуницю можна замінити будь-якими іншими сезонними ягодами, щоразу отримуючи новий смак улюбленого десерту.

Рецепт шоколадної панна-котти

Цей рецепт підходить тим, хто любить шоколад у шоколаді та зверху неодмінно додати ще шоколад.

Важливо: використовуйте для панна-котти перевірений шоколад гарної якості з відсотковим вмістом какао-продуктів не менше 75%.

З чого готувати:

• 400 мл вершків жирністю 33%
• 100-150 г якісного шоколаду
• 100 мл свіжого молока жирністю 3%
• 8 г желатину
• 80 г цукрового піску (кількість цукру можна зменшити до 40 г)

Як готувати:

1. Помістіть у жароміцну ємність вершки, молоко, цукор та попередньо подрібнений шоколад.
2. Прогрійте суміш на середньому вогні, поки шоколад не розтане. Не забувайте постійно помішувати шоколад та вершки.
3. Як тільки шоколад повністю змішається із вершками, зніміть ємність із шоколадно-вершковою сумішшю з вогню.
4. Відіжміть набряклий желатин і додайте в шоколадно-вершкову суміш. Добре змішайте віночком до повного розчинення желатину.
5. Розлийте панна-котту у формочки, накрийте харчовою плівкою, помістіть у холодильник до повного застигання десерту.
6. Подавайте, прикрасивши свіжими ягодами та листочками м'яти.

Порада. З шоколадною панна-коттою добре поєднуються кислуваті ягідні соуси, посипання з горіхів та какао.

Рецепт пана-котти з молока або приготування дієтичної панна-котти

Сумний факт для всіх ласунів у світі: панна-котта дуже калорійний продукт! І як би ми не переконували себе у дієтичності вершкового десерту, іноді доводиться сказати панна-котте «ні».

У такому разі покращить настрій, та простять нас італійці, панна-котта з молока або дієтична панна-котта.

З чого готувати:

• 500 мл нежирного молока
• 8 г листового желатину
• 40 г меду (можна взяти трохи більше)

Як готувати:

1. Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці.
2. У будь-яку зручну товстостінну жароміцну ємність налийте молоко і доведіть його до кипіння на середньому вогні.
3. Як тільки ви побачите ознаки закипання, зніміть ємність із вогню. Додайте в молоко мед і ретельно перемішайте.
4. Дозвольте молочно-медової суміші злегка охолонути до 82-85⁰С та введіть у неї желатин.
5. Перемішайте суміш із желатином віночком до повного розчинення останнього. Перемішувати слід дуже акуратно, уникаючи утворення пухирців.
6. Розлийте десерт формами, накрийте харчовою плівкою, приберіть у холодильник до повного застигання. Час застигання: щонайменше 5 годин.
7. Подавайте із ягідним снігом.

Для ягідного снігу помістіть 150 г будь-яких заморожених ягід у блендер і ретельно подрібніть. За бажання в чашу блендера можна додати 30 г цукрового піску.

Панна-котта - маленький ангел у оксамитових штанцях. Обов'язково відчуйте його легкий дотик!

Відео: Панакота

Відео: Кавова панна кота. Курчата фаршировані сиром. Салат із сочевиці

Десерт панна котта прийшов до нас із сонячної Італії з такого містечка, як П'ємонт. У перекладі з італійської Panna cotta означає "варені вершки", сам десерт у класичному виконанні, нагадує собою апетитне ніжно-кремове желе. Панна-котта має не одну варіацію виконання, є шоколадна панна котта, м'ятна, полунична, малинова і т.д., сьогодні ми розкриємо класичний рецепт панна котти.

Готуємо «варені вершки»

Класична панна котта-це десерт з яким можна використовувати будь-яку «добавку»-шоколад, фрукти, ягоди, горіхи, солодкі соуси, варення. Готується десерт панна котта максимум 15 хвилин, найдовший процес - це охолодження страви, охолоджувати цей солодкий десерт потрібно не менше 4 годин. Перед тим, як почати освоювати рецепт панна коти, потрібно «познайомитись» з необхідними продуктами, без яких приготування десерту неможливе.

Інгредієнти для класичної Panna cotta

Готування від вас вимагає зовсім невеликий список інгредієнтів, в якому немає незрозумілих і рідкісних продуктів. Отже, приготування шести порцій італійського десерту в домашніх умовах «вимагає»:

• 70 мл молока з жирністю 3,2%.
• Пакетик желатину 7 гр.
• 500 мл вершків, жирність яких перевищує 30%.
• 100 гр. цукровий пісок.
• 1 маленька упаковка ванільного цукру.

Процес готування італійської Panna cotta

Самостійно освоїти в домашніх умовах рецепт «класична панна котта» не складно, просто необхідно докласти небагато зусиль і ось уже на вашому столі стоїть розкішний десерт із ніжним вершковим смаком.

Зараз вам буде дана інструкція з готування, просто діємо покроково, як вам «каже» наша проста схема:

1. Візьміть невелику чашку і висипте в неї порошок желатиновий, туди ж прилийте молоко. Залишіть желатин набухати.


2. Жирні вершки виливаєте в каструлю, засипаєте все цукром і ставите на газ, газ має бути середнім за потужністю полум'я. Вам потрібно дочекатися кипіння вершків.
3. Коли процес кипіння підійшов, необхідно долити до вершків «молочний желатин» і заважати цю жижу до повного розчинення желатинової маси у вершках. Процес варіння займе ще 1 хвилину при постійному помішуванні.
4. Хвилина пройшла, знімаєте каструльку з вогню та висипаєте весь ванільний цукор. Панна-котта практично готова.
5. Тепер вам необхідно «озброїтися» 6 формами і розлити наш рідкий десерт. Залишіть всю цю красу остигати. Охолоджений десерт панна котта у формах накриваєте невеликими шматочками харчової плівки і відправляєте в морозильну камеру не менше ніж на 4 години. Якщо у вас є час, можна забути про страву і на всю ніч.

Капітально охолоджена класична панна кота може подаватися до столу з вашим улюбленим доповненням. Сміливо експериментуйте з «добавкою та приємного вам апетиту!

Якщо ви любитель шоколадних десертів, а не вершкових, то вам пасуватиме шоколадна панна котта. Рецепт її приготування в домашніх умовах практично такий самий як у класичному варіанті. Єдина зміна - це додавання в вершки, що варяться, 100-150 гр темного шоколаду, який був попередньо розтоплений на водній бані.

Дієтична панна кота

Люди, які сидять не строгих і не дуже строгих дієтах, все одно хочуть побалувати себе чимось смачненьким, що трохи підніме їх невеселий «дієтичний» настрій. Саме для таких людей ми пропонуємо такий рецепт, як дієтична панна котта. Готується ця смачна панна-котта з сиру, а сир навряд чи занадто нашкодить фігурі. Готування 4 порцій потребує таких продуктів:

• Упаковка пастоподібного знежиреного сиру-200 гр.
• Класичний йогурт 50мл.
• Цукровий пісок 50 гр.
• 25 гр. желатину.
• Чайна ложка ванільного цукру.
• 100 г холодної води.

Приготування дієтичного десерту

Приготування страви швидке, процес триватиме максимум 15 хв, а на охолодження потрібно не менше 2 годин. Схема ваших кулінарних дій зараз буде описана покроково:

1. Налийте в миску холодну воду та висипте весь желатин. Залишіть цю «жижу» на півгодини, за цей час має пройти процес набухання.
2. У глибоку чашу висипте сирну масу і прилийте туди кефір, висипте ванільний цукор і цукровий пісок. Перемішайте масу.
3. У мікрохвильову піч поставте миску з желатиновою масою і трохи підігрійте. Прилийте желатин у чашу з сиром, перемішайте все.
4. Візьміть 4 форми і розкладіть по ним ваш десерт. Відправляємо заморожуватися на 2:00.

Дві години закінчилося, ваша дієтична панна котта готова до вживання. Ви можете взяти ягоди або якийсь не надто солодкий сироп і доповнити їм страву. Приступаєте до смачної трапези!

gotovite.ru

Мої постійні читачі знають, що після других пологів мені довелося повністю переглянути своє харчування і звернутися до здорового харчування всерйоз і надовго назавжди. Тому всі книги на цю тему апріорі є об'єктом моєї уваги.
Видавництво «Манн, Іванов та Фербер» випустило книгу «Здорові рецепти доктора Іонової» як продовження книги «Здорові звички». І хочу зазначити, це справді гідне продовження.

Незважаючи на те, що книга є збіркою рецептів, рекомендованих Лідією Іонової, є ключові моменти дієти доктора, а також поради, таблиці та цікаві факти.
Зазначу, що перш ніж писати відгуки, я прочитала книгу від початку і до кінця.

Отже, прошу любити і шанувати "Здорові рецепти доктора Іонової"!

Книга формату А4, у щільній пухкій обкладинці, як усім відома та улюблена книга «Пирогознавство». Із зеленою закладкою - найулюбленіший колір їжі для тих, хто худне. Папір крейдований, поліграфія відмінна! Книгу приємно тримати в руках, вона буде чудовим подарунком для будь-якої жінки.

Фраза «Як є, щоб схуднути та зберегти стрункість назавжди», написана ствердно відразу під назвою, є одвічним питанням дам, що стрункішають. Адже мало схуднути, потрібно потім утримати досягнуту вагу, а це не так просто, коли ти ведеш кулінарний блог навколо стільки спокус. Але часто ми не замислюємося, що наші харчові звички теж піддаються вихованню і можуть змінитися на краще. Лікар вважає, що вже за 12 тижнів правильного харчування звички починають змінюватися. Але ось щойно являє собою це здорове харчування? Відварена куряча грудка? Овочі та фрукти? Крупа, зварена на воді та без олії? Як можна різноманітно їсти, худнути чи утримувати вагу, забезпечувати себе всіма необхідними вітамінами та мікроелементами? І головне, щоб було смачно! Відповідь легко знайти у цій книзі.

Перший розділ містить найважливіші моменти дієти та основні звички, деякі розписані докладніше: регулярна їжа, достатня кількість фруктів та овочів, пити достатньо поди і т.д.
Продукти поділені на 5 груп: білкова група, крохмалисті продукти, група фруктів, група овочів та група жирів.По кожній групі наведено рекомендації — скільки вживати за добу залежно від статі, віку та мети (схуднути чи утримати вагу). Крім калорій, кожен може побудувати свою харчову піраміду і харчуватися відповідно до неї. Зручно!

Лікар Іонова наводить варіанти харчування по годинах у робочі та вихідні дні, а також тижневе меню для зниження та збереження ваги. Причому навпроти кожної страви стоїть посилання на сторінку, де є рецепт.
Звичайно, меню зразкове, яке можна буде скоригувати в залежності від сезону, географічного положення та фінансів. Хурму їстимемо взимку, нектарини та персики — влітку, манго та папайю — хто знайде цілий рік. Думаю, що у будь-якому місті можна знайти фрукти, які продаються протягом року без проблем.
Не знаю, кому як, а я вітаю планування у харчуванні. По ньому легко оцінити різноманітність та потребу в продуктах. І ще дещо: менше шансів з'їсти зайве. Лікар Іонова у цьому плані прогресивна людина, величезний їй плюс за це!

Подальший зміст книги - це рецепти за розділами:

Салати та закуски
Супи
Страви з овочів
Страви з риби та морепродуктів
Страви з м'яса та птиці
Страви з бобових
Гарніри з круп та паста
Сніданки
Десерти

Кожен рецепт забезпечений інформацією про групи продуктів та їх кількість, необхідних для побудови своєї харчової піраміди. Це допоможе новачкам для правильної оцінки свого харчування.

Порадувало різноманітність продуктів, які лікар рекомендує до вживання. На жаль, не всі дієтологи гнучко ставляться до різноманітності продуктів, що збільшується, на прилавках магазинів і вносять щось нове в свої книги. Особливо це стосується круп та бобових. Адже кіноа, булгур, нут, сочевицю і маш зараз можна купити без проблем.

Всі рецепти мають фотографії. Гарні, смачні. Це теж важливо. Я дуже люблю спочатку "з'їсти очима", а потім вже пробувати по-справжньому.

Багато за текстом цікавих нотаток та приміток. Щось дізналася вперше. Наприклад про желатин:
«Желатин на 99% складається із білка. Через відсутність незамінної амінокислоти триптофану його власна харчова цінність невелика, проте може збільшувати харчову цінність інших білків, зокрема і м'яса. У його складі переважає гліцин - амінокислота, яка допомагає організму синтезувати гемоглобін і колаген, сприяє загоєнню ран та виведенню токсинів. Крім того, в ньому багато проліну — амінокислоти, яка потрібна для підтримки нормального стану сполучних тканин».

Я приготувала дієтичну панну коту (у книзі «дієтична панакотта») з країни 219. Рецепт із книги, внизу будуть мої доповнення.

Дієтична панна кота

Інгредієнти:
500 мл молока (1,5% жирності)
10 г желатину в порошку або 8 г у пластинах
2 ст. меду
1/2 стручка ванілі

Для соусу:
свіжі чи заморожені ягоди
мед

1. Молоко доведіть до кипіння, додайте ваніль, проваріть кілька хвилин, потім вийміть стручок. Молоко процідіть. Зі стручка ванілі вискребіть м'якоть і змішайте з молоком до повного розчинення.

2. Желатин у порошку залийте 100 мл холодної кип'яченої води, залиште до набухання. Зайву воду злийте. Желатин постійно помішуючи, нагрівайте на дуже слабкому вогні або на водяній бані до повного розчинення. Слідкуйте за тим, щоб рідина не закипіла! Желе зніміть із вогню.

3. Желатин у пластинах замочіть у холодній воді хвилин на 5, щоб вони стали м'якими. Злегка відтисніть.

4. Гаряче (але не кипляче молоко з'єднайте з желе або підготовленими пластинами желатину, додайте мед, ретельно перемішайте віночком.

5. Суміш розлийте по формах, поставте в холодильник і витримайте до застигання.

6. Для соусу будь-які ягоди на ваш вибір змішайте з медом, подрібніть блендером в пишну масу.

7. При подачі форми з панна коттою на кілька секунд опустіть в гарячу воду і, перевернувши, викладіть десерт на тарілку. Якщо використовуєте силіконові форми для кексу, їх можна у воду не опускати. Полийте панна коту ягідно-медовим соусом. Прикрасьте ягодами.

Я робила панна коту у креманках. Соус подавала окремо.
Хочу відзначити, що найкраще желатин вводити в рідину за температури 60 градусів. Мед я вводила, коли маса ще охолола – приблизно до 40-45 градусів, щоб мед зберіг максимум своїх корисних властивостей.
Мені було смачно зі свіжими ягодами. Тому соус запропонувала дітям. Зі свіжою полуницею — дуже смачно!

Ось тут можна побачити, як ніжна структура вийшло!

Звичайно, це не звична вершка панна котта в класичному розумінні. Але це гідний замінник для тих, хто хоче схуднути та вибирає для себе здорове харчування. Думаю, що кілька варіацій цього десерту я обов'язково зроблю в ягідному сезоні.

Сподіваюся, мій відгук допоможе Вам зрозуміти, чи потрібна Вам ця книга. Але впевнена, що прихильники здорового харчування обов'язково захочуть мати таку книгу на своїй кулінарній поличці.

flamebelle.livejournal.com

Панакота – що це за десерт, калорійність?

Назва десерту панакота перекладається як варений крем або варені вершки. За своїм складом та способом приготування він нагадує пудинг або звичніше для нас морозиво. Але за смаком частування виходить ніжнішим. Такий десерт добре підійде для святкового столу. Особливо якщо оригінального його прикрасити.

Вершки в ласощі, що обговорюються, змішуються з цукром, ваніллю та іншими смачними інгредієнтами.

Єдиним мінусом найсмачнішої панакоти є її висока калорійність - 298 Ккал на 100 г. З цієї причини її рідко готують панянки, що турбуються про свою фігуру.

Класичний рецепт панакоти в домашніх умовах

Інгредієнти: 310 мл жирних вершків, 90 г тростинного цукру (коричневого), упаковка желатину, 60 мл коньяку без ароматизаторів, щіпка ванілі.

1. Вершки виливаються у зручний посуд із товстим дном. Така ємність не дасть молочному продукту пригоряти під час нагрівання.
2. До нього відразу висипається коричневий цукор та ваніль. Маса нагрівається на повільному вогні. Обов'язково потрібно постійно та безперервно її помішувати. Вершки не повинні закипіти, бо десерт буде зіпсований.
3. Желатин розчиняється у 50 мл води. Його точну кількість на такий обсяг рідини підкаже виробник – розводиться желатин за інструкцією на упаковці. Зазвичай для цього потрібно просто залити продукт гарячою водою, розмішати та залишити до повного розчинення крупинок.
4. Підготовлений желатин вливається до гарячих вершків через дрібне сито. Для фільтрації підійде відрізок марлі.
5. Слідом вливається коньяк. Якщо десерт готується для дітей, то такий інгредієнт потрібно виключити.
6. Маса, що вийшла, виливається в силіконові формочки і насолода вирушає в прохолоду на кілька годин до повного застигання.

Класичний рецепт панакоти можна вдосконалити на свій смак. Наприклад, разом коньяку використати розтоплений шоколад.

Незвичайні кавові ласощі

Інгредієнти: півлітра дуже жирних вершків (для збивання), 80 мл очищеної води, 14 г желатину, 2 мал. ложки розчинної кави, 60 г цукрового піску, 110 г якісного гіркого шоколаду.

1. Желатин розлучається за інструкцією у необхідній кількості води.
2. Розчинна кава заливається вказаною в рецепті кількістю окропу.
3. У вершках розчиняється цукор. Суміш прогрівається на середньому вогні. Солодкі крупинки повинні повністю розчинитись у теплій рідині.
4. Коли вершки будуть гарячими, в ємність вирушають шматочки поламаного шоколаду.
5. Після зняття молочного продукту з вогню, до нього додаються кава і желатин.
6. Маса проціджується і розливається за силіконовими формами.

Кава панакота, що вийшла, вирушає в прохолоду до повного охолодження і застигання. Прикрашається десерт меленими горішками.

Як зробити дієтичну панакоту?

інгредієнти: 2 ч. л. агар-агару, 610 мл маложирного молока (0,5%), 6 жовтків великих яєць, 2 г ванілі в стручках, стевія в краплях (4 краплі), 320 мл очищеної води, 4 мал. ложки кукурудзяного крохмалю.

1. Агар-агар заливається водою на 25-35 хвилин.
2. В окремому посуді поєднується молоко, трохи збиті жовтки, стевія, ваніль, кукурудзяний крохмаль. Всі зазначені інгредієнти збиваються на повільній швидкості міксера.
3. Маса з попереднього кроку відправляється на водяну лазню та нагрівається до загусання. Можна, щоб крем трохи залишив, адже у ньому використовуються сирі білки.
4. Агар-агар на вогні доводиться до кипіння та вариться 1 – 2 хвилини.
5. Прокип'ячена суміш вливається в молочний крем. Маса збивається міксером до остигання.
6. Майбутній десерт розливається по формах і забирається в прохолоду.

Готова дієтична панакота подається до чаю після застигання.

Найсмачніша шоколадна панакота

Інгредієнти: 1 ст. жирного молока та стільки ж вершків (для збивання), 14 г швидкорозчинного желатину, по 90 г цукрового-піску та чорного шоколаду, щіпка ванільного цукру.

1. Молоко доводиться до кипіння у сотейнику. Далі воно знімається з вогню та остуджується. У тепле молоко вливаються вершки. Чим жирніший – тим краще.
2. Желатин всипається у скляну або керамічну миску. До нього виливається 50 мл кип'яченої води кімнатної температури. Інгредієнти розмішуються та залишаються хвилин на 6 – 7.
3. В окремій піалці розтоплюється шоколад та переливається до молочних продуктів. Сюди ж висипаються два види цукру.
4. У масу третього кроку виливається розчинений желатин. На середньому вогні при постійному помішуванні суміш добре прогрівається, але не кип'ятиться.
5. Майбутній десерт розливається по креманках і забирається в холодильник до повного остигання та охолодження.

Готова шоколадна панакота прикрашається кокосовою стружкою.

З полуницею

Інгредієнти: 160 мл жирних вершків, 90 мл молока, 70 г звичайного цукру та 2 щіпки ванільного, 220 г свіжої полуниці, 11 г желатину, 60 мл окропу.

1. Желатин розчиняється у окропі. Компоненти перемішуються вилкою та залишаються на 6 хвилин.
2. У ємність із товстим дном всипаються два види цукру. Сюди ж вливається обидва молочні продукти. Не можна використовувати домашні вершки, тому що при нагріванні вони миттєво перетворюються на густий жир.
3. Суміш прогрівається кілька хвилин, але не доводиться до кипіння.
4. Місткість знімається з плити, в неї вливається желатин. Компоненти добре перемішуються та злегка охолоджуються.
5. Полуниця очищається від хвостиків, пюрується. Ягідна маса розливається креманками. Зверху розподіляється вершкова суміш. Шари акуратно перемішуються вилкою.

Креманки з полуничною панакотою вирушають у прохолоду до повного застигання.

Мандаринова або апельсинова

Інгредієнти: 3 мандарини, 310 мл жирних вершків, 2 ст. л. цукру, 15 г якісного желатину, 50 мл окропу, 2 краплі ванільної есенції. Як приготувати панакоту із цитрусових, розповідається далі.

1. Цитрусові ошпарюються окропом і з них вичавлюється сік.
2. Желатин заливається гарячою водою, залишається на 4-5 хвилин.
3. Вершки переливаються в сотейник, нагріваються до перших бульбашок лежить на поверхні.
4. У гарячий молочний продукт всипається цукор (1,5 ст. л.), додається ванільна есенція.
5. Вводиться половина желатинової суміші.
6. Після ретельного перемішування маса виливається у склянки (заповнюючи їх на 2/3). Місткості забираються в холод на півгодини.
7. Як тільки шар загусне, на нього виливається суміш з мандаринового соку, цукру і желатину, що залишився.

Такий листковий десерт знову забирається на холод. Замість соку мандаринового можна використовувати і апельсиновий.

Ванільний десерт

Інгредієнти: 620 мл вершків середньої жирності, 140 мл молока, 6 г ванільного цукру, 11 г желатину, 60 мл очищеної води, 65 г цукрового піску.

1. Желатин заливається холодною водою. Компоненти розмішуються вилкою та залишаються на 12 – 14 хвилин. Не можна збільшувати кількість желатину – готова панакота не повинна бути надто щільною.
2. Вершки виливаються в товстостінний посуд. Додається молоко.
3. Місткість з молочними продуктами вирушає на середній вогонь. Доводити їх до кипіння не потрібно, досить добре прогріти рідину.
4. У гарячу суміш висипається два види цукру. Далі вводиться підготовлений желатин.
5. Маса помішується протягом хвилини, а потім проціджують через дрібне сито.
6. Рідина, що вийшла, розливається у формочки.

Спочатку вони остуджуються при кімнатній температурі, потім покриваються харчовою плівкою та забираються на холод.

Традиційний італійський рецепт панакоти

Інгредієнти: 210 мл жирного молока, 140 г цукрового піску, пара крапель ванільної есенції, лимон, 55 мл рому, 620 мл жирних вершків, пакетик желатину.

1. Желатин сипнеться в миску і заливається нехолодним молоком. Компоненти перемішуються.
2. До вершків (410 мл) додається ванільна есенція, дрібно терта цедра з невеликого лимона.
3. Коли маса закипить, вона проціджується від цитрусової стружки.
4. Вершки, що залишилися, збиваються з цукром. До них додається ром.
5. Суміш із попереднього кроку вливається у гарячі проціджені вершки, сюди ж додається молоко, желатин. Якщо останній в повному обсязі розчинився, маса пропускається через дрібне сито.
6. Майбутній десерт розливається за силіконовими формами і забирається на холод.

Щоб легко витягти ласощі з ємностей, потрібно на кілька секунд опустити їх у гарячу воду.

З малиновим соусом

Інгредієнти: склянка вершків 10% жирності та 2 склянки 33% жирності, невеликий шматочок цедри лимона, 1 ст. л. ванільного екстракту, 80 г цукру, 9 г желатину, 50 мл води, 130 г свіжої чи замороженої малини, 2 ст. л. пудри цукрової, 1 ст. л. свіжого соку лимона.

1. Желатин розлучається у невеликій кількості води, залишається набухати.
2. У сотейнику змішуються вершки, цукор, додається цедра. Маса нагрівається.
3. Щойно суміш почне закипати, вона знімається з вогню. Цедра витягується та викидається. Додається ванільний екстракт. Суміш проціджується і розливається формами, після чого забирається в холод.
4. Малина з компонентами, що залишилися, пюрується.

Готова панакота поливається ягідним соусом і прикрашається листочками свіжої м'яти.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти: 4 листочки желатину (10 г), по склянці жирних вершків, кефіру та молока, 90 г цукрового піску, цедра від 1 апельсина, стручок ванілі.

1. Пластівці желатину заливаються холодною водою.
2. Усі вершки одразу змішуються з молоком. До них додається стручок ванілі та вискоблена ножем м'якоть із його середини. Всипається трохи цукру. Маса доводиться до кипіння і одразу знімається з вогню.
3. Кефір з'єднується з апельсиновою цедрою (дуже дрібно тертою).
4. Листочки желатину акуратно віджимаються з використанням паперових серветок і кладуться в гарячу суміш із другого кроку. Коли желатин повністю розчиниться, з ємності витягується стручок ванілі.
5. Кефір збивається блендером. У нього вводяться гарячі вершки з молоком та іншими інгредієнтами.
6. Маса розливається по невеликих стаканчиках і забирається в холодильник до повного застигання.

Ласощі прикрашаються свіжими ягодами.

Панакота від шеф-кухаря Ектора Хіменеса

Інгредієнти: по 680 мл молока та жирних вершків, 25 г якісного желатину. 1 стручок ванілі, 170 г цукрового піску, 230 г свіжої та 130 г замороженої полуниці.

1. У сотейнику поєднуються всі молочні продукти і 100 г піску. Маса доводиться до кипіння і до неї вводиться серединка з ванільного стручка.
2. Замочений на кілька хвилин у холодній воді желатин додається до теплої суміші з першого кроку. Повністю остигла маса злегка збивається.
3. Солодкий склад розливається по келихах і забирається у холод для застигання.
4. Пюрована розморожена полуниця змішується з піском, що залишився, вариться до загустіння і охолоджується. Соус з'єднується зі шматочками свіжої полуниці.

Готова панакота поливається полуничним соусом і відразу подається як десерт.

attuale.ru

Інгредієнти (3 порції):

- Вершки 10% жирності - 220 мл;
- Знежирене молоко - 220 мл;
- желатин швидкорозчинний - 1.5 ст. ложки;
- Вода - 50 мл;
- Порошок стевії - 1 ч. ложка;
- ваніль - щіпка;
- свіжа полуниця – 150 г.

Рецепт полегшеної полуничної панакоти

Виливаємо в каструльку вершки 10% жирності, розбавляємо їх знежиреним молоком (пропорція вершків та молока 1:1). Не рекомендується використовувати вершки з високою жирністю, інакше вийде зовсім дієтичний десерт. Підігріваємо вершки на повільному вогні приблизно до 60-70С, постійно помішуємо, стежимо, щоб вони не згорталися і в жодному разі не кипіли.

Додаємо щіпку ванілі для аромату. Потім додаємо та розчиняємо порошок стевії. Ось тут все залежить від ваших особистих уподобань, адже можна зробити не дуже солодку панакоту із солодким полуничним соусом, а можна зробити і солодкий соус, і солодку панакоту. Все просто: додайте до вершків порошок стевії і спробуйте на смак, приблизно така ж насолода буде тоді, коли десерт застигне.
Пам'ятайте, що екстракт стевії у багато разів солодший за цукор, не переборщіть, спробуйте.

Тепер розберемося із желатином. Заливаємо холодною (! це важливо) водою, не розмішуємо, залишаємо на 10 хвилин.

Після чого додаємо набряклий желатин у теплу молочну масу. Хороше розмішуємо до повного розчинення желатину.

Далі все просто: склянки, в яких охолоджуватимемо панакоту, ставимо на 10 хвилин у морозилку, щоб вони добре остигли. Потім наливаємо в них охолону панакоту (залишаючи місце для полуничного соусу) і ставимо в холодильник на 1.5-2 години.

Готуємо соус. Перебираємо та промиваємо полуницю, відриваємо листя, перетираємо вилкою або перебиваємо у чаші блендера. Наливаємо полуничний соус у склянки із застиглою панакотою.

Прикрашаємо десерт м'ятою. Не забудьте запропонувати до панакоті ложечку. Крім того, фінальне оформлення страви може бути іншою – ви можете перевернути застиглу білу основу на тарілку, щоб вона випала з форми, а потім полити її соусом. Тоді краще подати вилочку. Так приємно спостерігати, як застигла панакота здригається від дотику десертної вилочки.

www.dietplan.ru

Щоб уникнути неприємних сюрпризів, молоко обов'язково потрібно закип'ятити, навіть якщо ви берете пастеризоване молоко. Доводимо молоко до кипіння, даємо трохи охолонути.



Вливаємо в гаряче молоко вершки, кидаємо паличку кориці, додаємо рідкий мед. Трохи підігріваємо, але в жодному разі не кип'ятимо – вершки можуть згорнутися. Корицю виймаємо, молочно-вершкову суміш остуджуємо. Вона має бути гарячою, але не обпалюючою.



Всипаємо в молоко із вершками желатин у порошку. Швидко розмішуємо ложкою або віночком, щоб крупинки желатину розчинилися і не прилипли до денця. Якщо ви не впевнені, що весь желатин розійшовся, процідіть молоко із вершками через дуже дрібне сито або марлю, складену в два-три шари. Зверніть увагу - в рецепті панна котти кількість желатину дана для десерту, який подаватиметься в тому ж посуді, в якому готувався. Якщо подача передбачається інша (на тарілці), то молоко з вершками потрібно додати більше желатину, тоді десерт буде тримати форму. Форми для такої дієтичної панни котти краще брати силіконові, з них десерт легше витягувати.





Розливаємо молочно-вершкову суміш по склянках або фужерах, кавових чашках. Забираємо в холодильник на 3-4 години до повного застигання. Зручніше зробити панна коту ввечері і дати десерту постояти у холоді ніч.



Перед тим, як діставати десерт із холодильника, приготуємо соус для панни коти. Для нього підійдуть як свіжі ягоди, так і заморожені. Розморозимо малину. Декілька ягід відкладемо для прикраси десерту.



Розімнемо ягоди виделкою у пюре. Додамо в ягідне пюре цукор до смаку (для кислих ягід більше, для солодких можна зовсім не додавати). Розмішаємо, зачекаємо, поки весь цукор розчиниться.



Викладаємо на десерт ягоди. Поливаємо ягідним соусом і подаємо панну котту з корицею та малиною до столу. Подавати дієтичний десерт можна як охолодженим, і кімнатної температури. Смачного!
Автор фото-рецепту панна коти Олена Литвиненко (Sangina)
Нагадаємо, що минулого разу ми готували сирну запіканку дієтичну.

Калорійність: 785
Білки/100г: 4
Вуглеводи/100г: 15

Перетворити панна котту з калорійного десерту на дієтичний можна заміною лише одного інгредієнта. Виключаємо жирні вершки і замість них робимо панна котту на молоці з додаванням 10% питних вершків. Технологію приготування не міняємо – все робимо як і в класичному рецепті панна коти, але калорійність зменшиться у рази. Як бачите, навіть якщо ви на д, проблема легкого десерту цілком вирішувана, і час від часу можна побалувати себе чимось смачненьким.

Молоко можете взяти незбиране будь-якої жирності, знежирене або з низьким відсотком жирності - тут вирішувати вам. Пропорції молока та вершків теж на ваш розсуд – можна взяти порівну того й іншого або більше молока менше за вершки. Що стосується ягід, то не обов'язково наголошувати саме на малині, цілком підійде полуниця, чорна або червона смородина, вишня, чорниця. Щоб ягідне пюре не було надто кислим, до нього потрібно додати трохи цукру або замінити його будь-яким підсолоджувачем.
Дієтична панна котта з корицею та малиною – рецепт приготування. з фото
Інгредієнти:
- молоко будь-якої жирності – 300 мл;
- питні вершки 10% жирності – 200 мл;
- желатин у порошку швидкорозчинний – 15 гр;
- кориця – 1 паличка
- малина – 0,5 склянки;
- мед рідкий – 1-2 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- свіжа чи заморожена малина – кілька ягід для прикраси десерту.

Як приготувати в домашніх умовах

Щоб уникнути неприємних сюрпризів, молоко обов'язково потрібно закип'ятити, навіть якщо ви берете пастеризоване молоко. Доводимо молоко до кипіння, даємо трохи охолонути.



Вливаємо в гаряче молоко вершки, кидаємо паличку кориці, додаємо рідкий мед. Трохи підігріваємо, але в жодному разі не кип'ятимо – вершки можуть згорнутися. Корицю виймаємо, молочно-вершкову суміш остуджуємо. Вона має бути гарячою, але не обпалюючою.



Всипаємо в молоко із вершками желатин у порошку. Швидко розмішуємо ложкою або віночком, щоб крупинки желатину розчинилися і не прилипли до денця. Якщо ви не впевнені, що весь желатин розійшовся, процідіть молоко із вершками через дуже дрібне сито або марлю, складену в два-три шари. Зверніть увагу - в рецепті панна котти кількість желатину дана для десерту, який подаватиметься в тому ж посуді, в якому готувався. Якщо подача передбачається інша (на тарілці), то молоко з вершками потрібно додати більше желатину, тоді десерт буде тримати форму. Форми для такої дієтичної панни котти краще брати силіконові, з них десерт легше витягувати.





Розливаємо молочно-вершкову суміш по склянках або фужерах, кавових чашках. Забираємо в холодильник на 3-4 години до повного застигання. Зручніше зробити панна коту ввечері і дати десерту постояти у холоді ніч.



Перед тим, як діставати десерт із холодильника, приготуємо соус для панни коти. Для нього підійдуть як свіжі ягоди, так і заморожені. Розморозимо малину. Декілька ягід відкладемо для прикраси десерту.



Розімнемо ягоди виделкою у пюре. Додамо в ягідне пюре цукор до смаку (для кислих ягід більше, для солодких можна зовсім не додавати). Розмішаємо, зачекаємо, поки весь цукор розчиниться.



Викладаємо на десерт ягоди. Поливаємо ягідним соусом і подаємо панну котту з корицею та малиною до столу. Подавати дієтичний десерт можна як охолодженим, і кімнатної температури. Смачного!
Автор фото-рецепту панна коти Олена Литвиненко (Sangina)
Нагадаємо, що минулого разу ми готували

Калорійність: 136
Білки/100г: 5
Вуглеводи/100г: 2

Що таке класична панакота? Це просте, створене не звичним для нас способом (на фруктовому чи ягідному відварі), а на основі жирних вершків. Іноді до нього додають інші інгредієнти: ваніль, ягоди, шоколад і навіть гарбуз.

Але для тих, хто сидить на дієті, і не може створити собі цей класичний італійський рецепт, є желе, яке максимально адаптоване під даний режим харчування. Ті, хто дотримуються дієти Дюкана, знають, що цукор і жирні вершки – заборонені складові, це стосується й багатьох плодів.

Але панакота по Дюкану, створена на основі чаю з суданської троянди та знежиреного молока з додаванням цукрозамінника – чудовий варіант апетитного десерту, який можна вживати навіть тим, хто серйозно вирішив зайнятися своїм тілом.

Створюючи цей десерт, можна експериментувати: замінити молоко знежиреним йогуртом, а замість напою з каркаде використовувати гарбузове пюре.

- желатин (15-20 г);
- по 200 мл каркаді та молока;
- цукрозамінник (2-3 ст.л.);
- ваніль.



Панакота за Дюканом – солодкий рецепт дня.

Як приготувати в домашніх умовах

1. Насипте желатин у глибоку чашу, додайте гарячу воду, заважайте однорідності.



2. Залийте окропом пелюстки суданської троянди, дайте їм настоятися 15-20 хвилин, процідіть настій за допомогою сита. Введіть ½ частина цукрозамінника, змішайте складові дю-панакоти до однорідності.



3. Налийте в чайний напій ½ частина желатину, змішайте його.





4. Вилийте суданську троянду в креманку. Охолодіть 30-45 хвилин.



5. Введіть у молоко цукрозамінник та ваніль. Налийте в молочну масу желатин, що залишився, ретельно змішайте і додайте суміш до застиглого шару з каркади. Охолоджуйте панакоту щонайменше 2-3 годин.



6. Насолоджуйтесь смачним і смачним десертом - панакотою, повністю адаптованим для дієти Дюкана в будь-який час. Пригощайте своїх гостей та дивуйте своїх близьких стравами, що сприяє схуднення.



Також рекомендуємо вам приготувати