Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Напевно всім знайомий сорт яблук - уралка. Це такі маленькі соковиті яблучка жовтого кольору. Вони чудово підходять для заготівлі компоту на зиму! У яблучний сезон, а саме в серпні, їх вже можна побачити на прилавках базару. Вартість їх доступна кожному. Тому не пошкодуйте грошей і свого часу і закрутіть яблучний компот на зиму!

Для заготівлі компоту необхідно:
- яблука (сорт уралка);
- цукор;
- вода;
- Банки 3л.;
- Щільне покривало;
- кришки металеві для закрутки банок;
- Ключ для консервацій.

Як приготувати з фото покроково

Яблука на компот потрібно відібрати. Червиві, гнилі та надто пом'яті яблука прибираємо убік. З них можна зварити яблучне варення чи повидло. А можна зробити шарлотку. У будь-якому випадку вони підуть у справу. Відібрані яблука ретельно промиваємо, кожне яблуко окремо.




Щоб компот був ще смачнішим, робимо в кожному яблуку 2-3 проколи вилкою.




Далі слід підготувати банки. Для яблучного компоту зазвичай беруть банки об'ємом 2-3 літри. Оглядайте кожну банку. На банку не повинно бути тріщин і нерівностей на шийці. Якщо проігноруйте ці моменти, банки з компотом можуть помутніти або ще гірше вибухнути. Найнадійніший і безпечніший засіб для миття банок - це харчова сода або господарське мило. Простерилізувати швидко банки можна у мікрохвильовій печі. У банку налийте води та покладіть її в мікрохвильову піч боком.
Води потрібно стільки, щоб вона не витікала з банки у лежачому стані. Включаємо НВЧ пекти на 7 хвилин при максимальній потужності. Воду, що залишилася, з банки виливаємо. Кришки для закрутки кип'ятимо у воді 4-6 хвилин. Багато хто стерилізує банки в духовці. Для цього помістіть банку на ґрати шийкою вниз. Банку має бути суха і чиста. Поступово нагріваємо духовку до 150 градусів. Стерилізуємо в духовці 3-літрову банку 15-20 хвилин. Дістаємо банку із духовки сухим рушником. У жодному разі не виймайте банку вологим або мокрим рушником! Від перепаду температур банку може просто луснути!






У сухі простерилізовані банки викладаємо яблучка трохи менше половини.








Воду для яблучного компоту на зиму використовуйте джерельну або фільтровану. Ще як варіант можна придбати магазинну воду. Холодну воду з крана заливати у компот не варто. Компот матиме неприємний присмак і може просто помутніти. Через 8 хвилин зливаємо воду з банок у каструлю. Зручно це робити, надівши на банку кришку з отворами.




Для сиропу додаємо цукор і добре його перемішуємо. На 3-х літрову банку компоту висипаємо півлітра цукру.






Чекаємо на закипання сиропу і заливаємо його акуратно в банку.
Рекомендуємо також рецепт

Груша – дуже смачний та корисний фрукт, проте в ній міститься багато цукру, а тому у свіжому вигляді її довго зберігати не вдасться. Хороший вихід їх ситуації – компот із груш без стерилізації на зиму, він багатий на вітаміни, чудово втамовує спрагу, його люблять дорослі та діти. Як правило, консервований напій готується влітку чи восени, коли є безліч свіжих фруктів та ягід. Про найпоширеніші рецепти приготування грушевих компотів поговоримо далі.

Як правильно вибрати груші для компоту

Грушеві консервовані напої дуже корисні, їх рекомендують вживати при ожирінні, діабеті (якщо в компот не додавався цукор), запалення сечовивідних шляхів. Грушки підвищують гемоглобін, лікують щитовидну залозу, мають жарознижувальну властивість. Компот з грушами - це цілющий напій і смачні ласощі. У кожному регіоні країни вирощують грушеві дерева різних сортів, тож компот приготувати зможе кожна господиня. Але, перед тим як приступити до приготування зимового заходу, потрібно правильно підібрати фрукти:

• Сортів груш дуже багато, одні дозрівають наприкінці серпня (звичайні), інші початку вересня, інші у жовтні (зимові, далекосхідні). Для консервування підійде будь-який сорт, але важливо, щоб плоди не були зіпсовані, побиті, з вадами або червоточиною.
• Для компотів з осінніх та зимових сортів груш, рекомендується використовувати плоди, які зірвані з дерева ще зеленими, оскільки дозріваючи поза деревом, вони стають смачнішими та солодшими.
• Найсмачнішим вийде компот зі свіжими грушами.
• Якщо хочете отримати запашний напій, використовуйте груші азіатських сортів.
• Перестиглі фрукти для компоту не підійдуть, вони швидко розварюються і створюють негарний вигляд у банку.
• Збираєтеся закочувати груші, вибирайте плоди малих розмірів, для консервації часточками підійдуть великі або середні фрукти.
• Грушки із щільною або жорсткою шкіркою не повністю насичують напій своїм смаком, тому рекомендовано попередньо очистити їх від шкірки. Щоб вид очищених плодів не зіпсувався та не потемнів, залийте їх водою з лимонною кислотою.
• Ідеальний варіант для компоту – трохи недозрілі груші з щільною м'якоттю. Перевірити це можливо, трохи натиснувши великим пальцем на верхню частину плода. Якщо з'явилася слабка вм'ятина – фрукт готовий до консервування.

Як закрити компот без стерилізації: покрокові рецепти з фото

Сучасні господині не мають достатньої кількості часу, яку можна приділити на приготування закаток для пиття, тому воліють робити консервацію прискореним способом - без стерилізації. Цей процес заготівлі дозволяє суттєво заощадити час та зберегти сили. Компоти без стерилізації за смаковими якостями та корисними властивостями не поступаються звичайним консервованим напоям, проте їх термін зберігання не такий тривалий (не більше одного року).

Щоб у зимових заготівлях не розвивалися бактерії та мікроби, що впливають на збереження продукту, необхідно підготувати банки. Для цього скористайтеся такими способами на вибір:

• Потримайте скляну тару 3-5 хвилин над парою.
• Залийте банки водою і відправте на 1-2 хвилини в мікрохвильову піч.
• Добре просушіть вимиті скляні ємності в духовці, при температурному режимі 180 градусів.

Грушевий компот, залежно від додаткових інгредієнтів, спецій та прянощів, може мати різні смакові відтінки. Хтось любить до компоту додавати корицю, інші сушені гвоздики, деякі віддають перевагу фруктовому асорті. У кожного свій особливий рецепт: фрукти варять на плиті, у мультиварці, закочують сирими, але є деякі правила та секрети приготування смачної консервації.

• Після розрізання м'якуш груш швидко темніє, тому рекомендується обприскувати скибочки плодів лимонним соком.
• Щоб смак компоту був менш нудотним, рекомендовано додавати до нього лимонну кислоту або оцет, сипати менше цукру.
• Відмінно поєднуються з грушами такі прянощі, спеції та ягоди, як кориця, гвоздика, запашний перець, бадьян, ожина, майоран, чорноплідний глід, шавлія, обліпиха, горобина, брусниця, диня, кардамон, мускатний горіх.
• Не рекомендовано тривалий час тримати груші у воді, вони втрачають свої вітамінні властивості.
• Цукор у сироп додається залежно від смаку груш.
• Грушевий компот має світлий непрезентабельний вигляд, тому рекомендовано додавати яскраві ягоди та фрукти.
• Банки з готовим компотом зберігаються у темному прохолодному місці.

Простий рецепт компоту із зелених груш та яблук ранеток

Представляємо вашій увазі рецепт простого грушево-яблучного компоту. Завдяки поєднанню смаків двох видів фруктів, яблучної кислинки та грушевої насолоди, компот отримує насичений пряний присмак. Інгредієнти, що входять до складу напою, забезпечують його тривалу безпеку та насичені смакові якості. У цьому рецепті ми не використовуємо лимонну кислоту, її замінить на яблучну. Для приготування заготівлі на зиму нам знадобляться такі інгредієнти:

• свіжі груші – 2-3 кг;
• яблука ранетки – 2-3 кг;
• Питна вода;
• цукор – по 300 г на трилітрову банку.

Спосіб приготування:

1. Насамперед приготуйте банки. Ретельно вимийте їх, обробіть окропом або гарячою парою, щоб на них не залишилося бактерій, які провокують процес бродіння напою.
2. Потім добре промийте яблука і груші.
3. Розріжте плоди навпіл, виріжте серцевину з кісточками. Для закочення нам потрібна лише м'якоть фруктів, яку потрібно покришити на часточки.
4. Нарізані шматочки фруктові промийте ще раз у воді, але не замочуйте їх.
5. Розкладіть яблука та груші по банках, заповнивши їх на 1/3 або від усього обсягу (кому як подобається).
6. Далі готуємо сироп. Для цього розчиніть цукор у воді і закип'ятіть її. Готовою гарячою солодкою рідиною заповніть догори банки з фруктами.
7. Закрутіть компот кришками.
8. Переверніть банки з компотом вниз шийкою, укутайте ковдрою, протримайте в такому стані добу.

Смачний компот із свіжої груші дички

Компот із диких груш вважається найкориснішим та вітамінним. На вигляд та смак дикі груші не відрізняються від садових, вибирайте зрілі та красиві плоди. На 1 трилітрову банку нам знадобляться:

• груша дичка – 1,5 кг;
• цукор – 500-750 г;
• лимонна кислота – на око;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Добре вимийте груші, очистіть її від шкірки, поріжте м'якоть на кубики середнього розміру, попередньо видаливши серцевину з кісточками.
2. Потім плоди необхідно трохи проварити, для цього опустіть фрукти в каструлю з водою і зваріть на повільному вогні 10-15 хвилин.
3. У цей час простерилізуйте банки, потримавши над парою 3-5 хвилин.
4. Після закінчення часу витягніть шматочки груші з каструлі і наповніть ними банку до плічок.
5. У грушевий відвар, що залишився, висипте цукор, додайте лимонну кислоту. Все перемішайте, закип'ятіть.
6. Залийте окропом солодким банку з грушами до верху.
7. Закатайте кришками.

Як варити напій з домашніх садових груш та слив

Компот із аличою та дачними або домашніми грушами дуже корисний для травлення. Його готують із додаванням синіх або жовтих слив. Алича, як і груша, має відмінні смакові якості та корисні властивості. Для компоту необхідна лише стигла злива з неушкодженою шкіркою. Співвідношення фруктів у заході сонця визначайте самі в залежності від своїх смакових уподобань. Для компоту нам знадобляться такі інгредієнти:

• соковиті жовті груші – 2 кг;
• зріла синя або жовта алича – 1 кг;
• цукор – 100-200 г;
• ванілін – пакетик.
• вода.

Спосіб приготування покроково:

1. Під проточною водою промийте груші, протріть їх паперовим рушником та наріжте плоди невеликими часточками. У цьому рецепті груші не обов'язково очищати від шкірки.
2. Ягоди аличі вимийте, розріжте навпіл і видаліть кісточку.
3. Далі приготуйте цукровий сироп, доведіть його до кипіння.
4. У киплячий сироп опустіть порізані груші, ще раз закип'ятіть. Потім вимкніть газ.
5. Залишіть груші настоюватись у сиропі на 10-15 хвилин.
6. Далі, викладіть плоди на друшляк, дайте трохи стекти рідини.
7. Проціджені часточки груш та підготовлену раніше аличу викладіть у банки.
8. Потім заливаємо догори ємності гарячим сиропом, закочуємо кришками.

Груші половинками з додаванням кориці та лимона

Пропонуємо приготувати освіжаючий грушевий компот. Щоб надати напою пікантний смак, додамо кілька паличок кориці, кислинку забезпечить лимон, гарний колір компоту отримаємо за допомогою смородини. Необхідні інгредієнти на банку номіналом 3 літри такі:

• невеликі солодкі груші – 1 кг;
• смородина – 1 склянка;
• цукор – 150-200 г;
• лимон – кілька кілець;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Залийте палички кориці 1 л окропу, залиште на 15-20 хвилин настоюватися.
2. Тим часом помийте груші, розріжте їх навпіл, видаліть серцевину з насінням.
3. Промийте смородину.
4. Лимон наріжте кільцями, не обрізаючи шкірки. Якщо немає лимона, готуйте компот із лимонною кислотою.
5. Поставте кип'ятити каструльку з водою. Поки вода кипить, заповнюємо банки фруктами.
6. До половини тари насипаємо груші, смородину, цукор.
7. У окріп з водою виливаємо коричневу настоянку, ще раз доводимо до кипіння та виливаємо в банку.
8. Закриваємо кришками, ставимо закочення верх дном, укутуємо, залишаємо в такому положенні на ніч.

Консервація із груші сибірської

Груші сибірських сортів мають специфічний кисло-солодкий присмак та жорстку шкірку. Плоди за розміром невеликі, тому для закрутки їх використовують цілком. Щоб зробити компот із сибірською грушею, нам необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• родзинки – 50 г;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• сік лимона – 1-2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• ванілька – пакетик;
• кориця – 1 ч. ложка;
• імбир – щіпка;
• горіх мускатний - щіпка;
• яблука – 1 кг;
• грушки сибірські – 1 кг;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Банки попередньо стерилізуємо під гарячою парою.
2. Яблука, груші, родзинки промиваємо проточною водою.
3. Вершкове масло|мастило| змішуємо з|із| родзинками, лимонним соком, цукром, ваніліном, спеціями. Ставимо на вогонь і трохи підігріваємо. Потім додаємо воду.
4. Коли суміш закипить, висипаємо попередньо очищені від шкірки та нарізані на великі кубики яблука та груші.
5. Усі варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.
6. Готовий компот розливаємо банками, закочуємо кришками.

Як робити асорті з груш, винограду, персиків з апельсином.

Компот-асорті – це дуже смачний вітамінний коктейль: груші – допомагають при застуді, апельсини – покращують процес травлення, виноград – тонізує організм, персики – підвищують імунітет. Необхідні інгредієнти такі:

• зрілі тверді груші – 1 кг;
• зелені персики - 1 кг;
• виноград – 300-400 г;
• апельсин – 1-2 шт.;
• цукор – 300 г;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Для компоту вибираємо персики та груші трохи недозрілі, щоб у процесі варіння вони не розварилися. Усі фрукти миємо, очищаємо від бруду.
2. Виноградини відокремлюємо від гілочок.
3. Персики розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку, знімаємо ножем шкірку. Половинки персика нарізаємо часточками.
4. Апельсини миємо і щоб шкірка не гірчила, на 1 хвилину занурюємо в окріп, потім в холодну воду. Потім фрукт нарізаємо часточками.
5. Груші очищаємо від шкірки, ріжемо на 4 частини, без серцевини.
6. У каструлю наливаємо воду і кип'ятимо. Як тільки закипить вода висипаємо цукор, коли він повністю розчиниться, зменшуємо вогонь, варимо ще 10-15 хвилин.
7. У попередньо простерилізовані банки засипаємо фрукти.
8. Потім доверху заливаємо сироп.
9. Баночки закочуємо, перевертаємо кришкою донизу, обгортаємо теплим рушником, залишаємо на ніч.

Часті питання

Перед тим як віднести закочення в комору на збереження, рекомендуємо поспостерігати за ними 1-2 тижні, щоб визначити, чи не псується компот. Наприклад, якщо напій приготовлений правильно, через кілька днів плоди світлішають, стають прозорими. Коли в банках видніється каламут, бульбашки газу, піна, це означає, що ваш продукт починає псуватися, може забродити або побіліти.

Чому помутніли напій у банках

Іноді трапляється, що компот починає скисати або пліснявіти, при цьому стає каламутним. Причиною є:

• Недостатня стерилізація банки.
• Погані прокладки на кришках.
• Погано вимиті фрукти.
• Скляна тара має дефект.

Щоб уникнути появи плісняви ​​та помутніння напою потрібно:

• Бланшувати фрукти.
• Плоди заливати лише гарячим сиропом.
• Використовувати неперезрілі фрукти.
• Слідкує за чистотою банок та відсутністю дефектів на них.

Чому компот вибухає

Кришки зриваються з таких причин:

• Для консервації використовувалося несвіже плоди.
• Фрукти були погано вимиті.
• Не дотримано правил теплової обробки плодів.
• Використовувалися старі бляшані кришки, з гумками, які втратили свою еластичність.
• Несправний ролик закочувальної машинки, внаслідок чого порушена герметичність фальцю закочування.
• Бляшана кришка має дефекти (тріщини, проколи).

Головними умовами якісного закочення є ретельна підготовка посуду та підбір продуктів:

• Перед консервуванням банки оглядаються, добре промиваються та стерилізуються.
• Кришки потрібно кип'ятити.
• Фрукти та овочі добре промивайте, видаляйте місця, де є гниль.

Відео: Рецепт із цілісних маленьких груш у домашніх умовах

Рецепти консервації груш маса. Їх закочують половинками, часточками, кубиками, зі шкіркою і без шкірки, а також цілими. Плоди у банку цілком виглядають красивіше, менше розварюються і довго не втрачають свої вітамінні властивості. Як приготувати таку грушеву консервацію у себе вдома, покрокова інструкція, всі секрети та нюанси процесу закочення дивіться у наступному відео ролику.

Як врятувати домашні заготовки, що псуються.

Заготівлі ще можна врятувати

Все літо дбайливі господині намагаються зробити якомога більше заготовок на зиму. І раптом восени чи взимку з прикрістю зауважують, що домашні консерви на смак уже не ті, аромат зник, та й виглядають не так... Зіпсувалися? Як бути?

Якщо допомога прийшла вчасно, то здебільшого консерви можна врятувати домашніми засобами. Тому треба періодично уважно оглядати свої запаси, влаштовуючи їм іспит на якість.

Якщо ви помітили, що верхній шар ягідних компотів потемнів, таким консервам можна допомогти. Банки треба негайно розкрити, потемнілі ягоди викинути, компот простерилізувати кілька хвилин і знову закатати. Якийсь час після лікування компот простоїть, але використовувати його треба насамперед. Так само треба чинити, якщо в банках помутнів сироп.

Компоти з вишні або чорної смородини можуть з часом набути фіолетового відтінку. Вони цілком придатні для харчування, просто колір змінився від взаємодії олова з барвником ягід. Але надалі слід закупорювати такі консерви кришками, покритими спеціальним складом або підкласти під кришку кружок із пергаментного паперу.

Якщо у банку утворилася пліснява, то верхній шар з пліснявою видаляють. Якщо неприємний смак цвілі в продукті відсутній, то банк добре проварюють і використовують потім тільки для кулінарних цілей.

При виявленні перших ознак бродіння та помутніння консервованих овочів, овочевих та фруктових маринадів вміст треба викласти в окрему каструлю, промити 3-4% розчином солі, знову укласти в чисту банку. Потім банку з продукцією пастеризують і герметично закупорюють.

Можна це зробити по-іншому. Потрібно викласти вміст банки у каструлю; добре проварити, додавши 5-6% солі від маси продукту, перекласти в чисті банки і закупорити.

А якщо розкриті консерви мають неприємний гнильний запах, їх знищують. Звісно, ​​шкода, але це ваша помилка, а за помилки треба платити. Особливу обережність треба виявляти з консервами, виготовленими із слабокислих плодів та овочів, а також із грибів.

РЕАНІМАЦІЯ варення

Правильно зварене варення у кімнатних умовах зберігається досить довго. Але якщо його готували з малою кількістю цукру, то воно може забродити або запліснівніти.

У такого варення обережно зніміть плісняву так, щоб захопити частину незайманої маси. Потім відокремте плоди від сиропу, додайте|добавляйте| трохи цукру і знову уваріть. Потім треба киплячим сиропом залити плоди, все разом переварити і розлити гарячим в стерилізовані банки.

Закисле варення виправляють так само, як і забродило. У варення, що сильно закисле, при перетравленні бажано додати по 0,5 чайної ложки питної соди на кожен кілограм варення. Зацукроване варення – знак того, що ви, навпаки, варення перетримали на вогні, поклали в нього зайву кількість цукру або якщо воно зберігається у теплому місці. Тому, якщо ваше варення зацукрилося, на 1 кг варення додайте чверть склянки води та 1,5 г лимонної кислоти і, помішуючи, на слабкому вогні доведіть до кипіння і варіть 4-5 хвилин. Потім варення розфасуйте у банки.

Але можна вчинити і по-іншому: поставити банки із зацукрованим варенням у каструлю з водою і нагрівати доти, доки цукор знову не розчиниться.

Якщо варення закисло, додайте в нього 200-250 г цукру на кожен літр і дайте прокипіти 7-8 хвилин, знімаючи піну. Потім перелийте в банки, охолодіть та закрийте кришками. Це варення треба використовувати насамперед, його не можна довго зберігати.

ЯК ВРЯТУВАТИ СУХОФРУКТИ

Сушені фрукти та ягоди під час зберігання можуть відволожитися. Вкритися пліснявою, в них можуть завестися жучки.

У цьому випадку сухофрукти треба розсипати тонким шаром на аркуші і підсушити в духовці близько 30 хвилин за температури 55-60°C. А щоб позбавитися жучків, їх треба виставити на тиждень на мороз, а потім, просушивши в печі або прогрівання в духовці, зберігати в щільно закритих банках або поліетиленових мішечках в сухому місці.

А ЯКЩО ПІДМЕРЗЛИ СВІЖІ ЯБЛУКИ?

Якщо яблука в підвалі трохи підмерзли, це не означає, що вони втрачені. Насамперед перевірте, наскільки вони пошкоджені. Злегка підмерзлі яблука ще не втрачені.

Щоб «пом'якшити» наслідки підмерзання, яблука краще залишити на місці, приховавши їх яким-небудь матеріалом, що утеплює. Це потрібно зробити для того, щоб не допустити ні надто швидкого підвищення температури, ні подальшого охолодження.

Якщо яблука відтануть надто повільно, їх зберігання можна продовжити на кілька тижнів. Сильно підмерзлі плоди краще тримати в такому стані до вживання, але потім використовувати тільки в вареному вигляді.

Якщо яблука, що не розтанули, покласти у воду і відразу ж зварити, то за смаком вони мало чим відрізнятимуться від непромерзлих. А якщо такі яблука спочатку відтанути, а потім зварити, то вони набудуть вкрай неприємного смаку і погано уваряться.

Є ще один старовинний спосіб. Підмерзлі фрукти покласти у воду зі снігом, поставити у прохолодне місце, воду за чверть години злити, фрукти обтерти рушником.

Оброблені у такий спосіб, вони мають приємний смак. Їх або відразу ж вживають у їжу, або ставлять у таке місце, де вони не замерзнуть.

А ось як це робили наші прапрабабусі 120 років тому (з газети «Сільське господарство та домоводство» за 1887, № 2):

«Щоб повернути мерзлим фруктам та овочам їх початковий стан, потрібно налити в глибоку посудину свіжої води, додати туди 1-2 ст. ложки кухонної солі і, коли сіль розчиниться, покласти туди фрукти чи овочі. Через деякий час вони набувають абсолютно свіжого вигляду. Взагалі, потрібно спостерігати, щоб заморожені продукти не відтавали раптом, а поступово, для цього треба класти їх у дуже холодну воду».

В. О. Лойко

Найчастіша причина псування заготовок - їхня недостатня стерилізація.

Наприклад, якщо замість необхідних 20 хв. банки кип'ятили 5-10 хвилин, а плоди були недостатньо промиті, то присутні мікроорганізми стерилізація не знищить. Через кілька днів діяльність бактерій призведе до виділення газів, кришка відокремлюється, консерви, як кажуть, здуваються.

Також причиною псування може стати недостатньо герметична закупорювання банок. Якщо в кришці були дефекти або гумове кільце під нею виявилося не еластичним, то банки буде взаємодіяти з повітрям і заготовки виходять бракованими. Через деякий час, зазвичай кілька днів, після стерилізації заготівлі можуть забродити і рідина стане каламутною.

Запам'ятайте: перевіряти якість закупорювання потрібно відразу після закочення.

• Банки слід перевернути догори дном: якщо рідина просочується, отже, зберіганню заготівлі не підлягають.
• Банку потрібно розкрити, накрити новою кришкою, простерилізувати та знову закупорити.

Також здуття кришок може з'явитися внаслідок реакції між вмістом банки та поверхнею кришки (якщо вона бляшана та нелакована). І хоча вміст при цьому залишається прозорим, вживати такі домашні заготівлі не рекомендується.

• Перш ніж прибрати заготівлі на зберігання, слід спостерігати за ними 2-3 тижні.
• Якщо ознаки псування за цей час не дадуть про себе знати, банки можна прибрати в потрібне для них місце.

Якщо ж бульбашки газу все ж таки з'явилися, значить запаси потрібно терміново "реанімувати".

Виправлення помилок.

Заварене варення або компот.

Бульбашки, що з'явилися в банку, означають початок бродіння. Щоб виправити ситуацію, потрібно вилити рідину в емальований посуд, довести до кипіння, а потім розлити підготовленими стерилізованими банками і знову закатати.

Однак цей метод підійде в тому випадку, якщо заготовки не пахнуть оцтом або спиртом. Якщо запах є, заготовки зіпсовані остаточно.

Рясна піна на компоті або соку може означати серйозне псування. Банку розкрийте, вилийте вміст у каструлю, проваріть 15 хвилин. Сироп використовуйте як напій чи інгредієнт для приготування киселю чи соусу.

Якщо верхній шар компоту потемнів, слід розкрити банки, вийняти потемнілі плоди. Банки простерилізувати та закатати знову.

Найпоширенішими та доступними для консервування фруктами є яблука. Їх можна купити будь-якої пори року. Вони мають відмінну лежкість, тому у господині не виникає проблем з їх зберіганням, якщо вона не може зайнятися заготівлею плодів найближчим часом.

Крім цих переваг у них маса корисних властивостей. Вони багаті на вітаміни С, В1, В2, В6, Е, а також потрібними для здоров'я мікроелементами: калієм, кальцієм, натрієм, цинком, фосфором, йодом, залізом, марганцем, магнієм.

Яблука маринують, сушать, заморожують. З них варять варення, повидло, компот.

Тонкощі приготування

• Для компотів годяться яблука практично будь-якого ґатунку. Але краще використовувати Апорт, Лимон, Антонівку, Пепін шафранний, Бойкен.
• Для компоту на зиму потрібно брати лише стиглі яблука. Компот із незрілих плодів матиме не зовсім приємний присмак. Перестиглі фрукти під час стерилізації можуть розваритися, а сам компот вийде каламутним.
• Також вони не повинні бути м'ятими чи м'якими. Чи не годяться для консервування на зиму червиві яблука.
• Для компоту їх можна використовувати цілком, порізаними навпіл чи широкими скибочками.
• Якщо шкірка не надто жорстка, яблука не очищають. Інакше шкірку потрібно видаляти. Обов'язково вирізують насіннєві камери.
• Перед закладанням у банки яблука бланшують. Щоб вони не перетравилися, їх не варто обробляти у киплячій воді. Рідина має бути прогріта лише до 85-90°. Потім яблука потрібно швидко охолодити, зануривши у холодну воду.
• Чим кисліше плоди, тим менше хвилин їх стерилізують.
• Щоб порізані яблука не потемніли, їх можна занурити на 15-20 хвилин у холодну воду (на 1 л води кладуть 10 г солі).

Компот із яблук на зиму: класичний рецепт

Інгредієнти на дві 1 л.

• яблука – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Відберіть стиглі яблука з ніжною шкіркою без вм'ятин та червоточин. Ретельно вимийте.
• Підготуйте банки. Простерилізуйте в киплячій воді або прожарите в духовці. Кришки вимийте та прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
• В емальовану каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Вогонь зменште, щоб поверхня води лише злегка коливалася.
• Розріжте яблука навпіл, видаліть серцевину. Поріжте широкими скибочками.
• Опустіть порізані яблука у гарячу воду та бланшуйте 7 хвилин.
• Потім перекладіть їх у друшляк і під проточною холодною водою швидко остудіть. Воду з-під них не виливайте. Вона вам знадобиться для варіння сиропу.
• Складіть яблука в банки, заповнивши їх по плічка.
• У воду, в якій плоди бланширувалися, покладіть цукор за нормою. Зваріть сироп.
• Кипячим сиропом залийте банки з підготовленими яблуками. Закрийте кришками.
• Поставте у широку каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте літрові банки 18-20 хвилин, півлітрові – 12-15 хвилин.
• Герметично закупоріть прокип'яченими кришками. Переверніть вгору дном. Накрийте пледом і в такому вигляді остудіть.

Компот із яблук з лимоном

• яблука – 3 кг;
• цукор – 500 г;
• лимонна кислота – 1,5 г;
• вода – 2,5 л;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

• Переберіть яблука. Добре вимийте у холодній воді. Розріжте їх, видаліть серцевину. Поріжте скибочками.
• Покладіть їх у підкислену воду.
• В емальованій каструлі зваріть сироп із води та цукру.
• У стерильні банки складіть яблука. Додайте порізаний кружальцями лимон.
• Залийте киплячим сиропом.
• Поставте банки в широку каструлю, прикрийте кришками. Стерилізуйте літрові банки 25 хвилин, півлітрові – 20 хвилин.
• Потім банки закупоріть стерильними кришками, переверніть догори дном. Остудіть.

Компот з яблук з лимоном та прянощами на зиму

Інгредієнти на шість 1 л банок:

• яблука – 3 кг;
• цукор – 600 г;
• кориця – за смаком;
• гвоздика – 2 бутони;
• вода – 2,5 л;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

• Стиглі тверді яблука очистіть від шкірки. Розріжте навпіл, видаліть серцевину.
• Поріжте скибочками. Ополосніть у холодній воді. Відразу ж опустіть у каструлю з окропом. Бланшуйте 5 хвилин.
• Відкиньте яблука на друшляк. Складіть у стерильні банки. Додайте до них вимитий лимон, порізаний кружальцями.
• У воду, в якій прогрівалися яблука, покладіть цукор за нормою. Зваріть сироп, додавши до нього корицю та гвоздику. Процідіть.
• Наповніть банки з яблуками.
• Закупорьте та стерилізуйте 20 хвилин, якщо банки літрові. Напівлітрову тару можна стерилізувати 10-15 хвилин.
• Банки з готовим компотом переверніть вгору дном і залиште в такому вигляді остигати.

Компот із яблук з вином

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• яблука – 7 кг;
• кориця – 3 палички або до смаку;
• гвоздика – 20 бутончиків;
• лимонні скоринки від 1 лимона;
• цукор – 800 г;
• вода – 4 л;
• вино "Ріслінг" - 2 ст.

Спосіб приготування

• Тверді стиглі яблука добре вимийте. Видаліть серцевину. Поріжте скибочками чи четвертинками. Залийте холодною водою.
• У каструлю налийте воду за нормою, покладіть цукор. Зваріть сироп.
• Опустіть у нього яблука. Покладіть гвоздику та корицю. При ледве помітному кипінні бланшуйте 5-10 хвилин.
• Яблука відкиньте на друшляк. Розкладіть по банкам.
• Сироп закип'ятіть разом із лимонними скоринками та вином.
• Залийте їм яблука.
• Поставте банки в каструлю з водою і стерилізуйте 15-20 хвилин. Герметично закатайте банки стерильними кришками.
• Остудіть у перевернутому вигляді.

Компот із яблук на зиму без стерилізації

Інгредієнти на дві 1 л.

• яблука – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 200 г.

Спосіб приготування

• Заздалегідь підготуйте стерилізовані банки та кришки.
• Стиглі тверді яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть серцевину. Поріжте скибочками.
• Складіть в банки, заповнивши їх по плічка.
• Залийте окропом. Накрийте кришками та залиште на 15 хвилин. За цей час яблука прогріються, а рідина, навпаки, охолоне.
• Закрийте банку кришкою з отворами. Через неї злийте воду в каструлю. Додайте за нормою цукор. Зваріть сироп.
• Гарячим сиропом залийте яблука так, щоб він трохи перелив через край. Таким чином він виштовхне повітря із банки.
• Відразу ж герметично закупоріть кришкою.
• Переверніть банку, накрийте ковдрою. Залишіть у такому положенні до повного остигання.

Компот асорті з яблук, абрикосів та малини без стерилізації

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• яблука – 5 шт.;
• абрикоси - 8 шт.;
• малина – 200 г;
• цукор – 300 г;
• вода – 2 л.

Спосіб приготування

• Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть серцевину.
• Абрикоси помийте. Розріжте на дві половинки, заберіть кісточки.
• Малину складіть в друшляк і вимийте, занурюючи кілька разів у миску з водою. Видаліть чашолистки.
• Простерилізуйте банку та кришку.
• У банку складіть фрукти та ягоди. Залийте окропом. Залишіть на 15 хвилин, прикривши кришкою.
• Через кришку з отворами вилийте охолоджену воду в каструлю. Насипте за нормою цукор. Зваріть сироп.
• Цим сиропом залийте фрукти так, щоб рідина перелилася через край. Відразу ж закупоріть кришками.
• Переверніть банки догори дном. Укутайте ковдрою. У такому стані вони пастеризуватимуться добу. Коли компот охолоне, банки поверніть у нормальне становище.

Господині на замітку

• Для надання аромату компот додають вишню, малину, смородину та інші ягоди. Їх кладуть у банки одночасно із бланшированими яблуками. У яблучний компот можна додавати гвоздику, корицю, лимон та навіть вино.
• Якщо компот готують без стерилізації, ягоди та фрукти кладуть разом із яблуками і готують за вищеописаним рецептом.