Mast, kuhana v marinadi. Okusna vložena mast v slanici s kisom - Zakarpatska mast

Izdelki:

• mast (soljena) - 500 g;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• česen - 30 g;
• voda - 1/2 litra;
• sol - 2 tsp;
• sladkor - 2 tsp;
• mleta pekoča paprika - 1 čajna žlička;
• lovorjev list - 4 kosi;
• zrna črnega popra - 5 grahov;
• namizni kis (9%) - 2 žlici. l.

Za pripravo take vložene zaseke v slanici običajno kupim mehko, že nasoljeno zaseko s hrbta ali sod svinjine. Zaželeno je seveda, da je aromatično, gumirano s slamo, če pa temu ni tako, lahko vzamete običajno.

Kako pravilno marinirati mast v slanici na zakarpatski način

Na samem začetku kuhanja moramo skuhati marinado. Za to očistimo korenje in ga najprej narežemo na kolobarje, nato pa kolobarje narežemo še na štiri dele.

V vreli vodi morate raztopiti sladkor in sol, dodati lovorjev list, poper v zrnu, korenje in vse skupaj ponovno zavreti.

Pustite, da se marinada ohladi, kisa pa ne dodajte v vročo, temveč v mlačno raztopino.

Medtem ko se slanica ohladi, bomo rezali mast. Na fotografiji je razvidno, kako sem mast narezala na tanke rezine.

Olupljen česen narežite na tanke rezine, čebulo pa "osvobodite" lupine in narežite na pol obročke.

Salo je bolje marinirati v kozarcu ali keramični posodi. V ponev damo mast, čebulo, česen, potresemo z mletim črnim poprom in pustimo stati 15 minut.

Napolnite ponev z ohlajeno mešanico marinade, pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik za en dan.

Po 24 urah je vložena mast v slanici po zakarpatskem receptu pripravljena.

Dišeče rezine odstranite iz marinade in jih položite na krožnik skupaj s čebulo, česnom in korenjem.

Na prvi pogled se morda zdi preveč preprosto, a verjemite mi, okusna, aromatična in nežna marinirana jed v zakarpatskem slogu med pojedino izgine. Med pogostitvijo gostje zelo pogosto pojedo to nezahtevno jed veliko bolje kot gurmanske mesne jedi.

Za mariniranje je bolje uporabiti svežo mast kot odmrznjeno mast. Izdelek morate izbrati zelo previdno. Dobra mast za kisanje ne sme biti vlaknata. Mehkobo izdelka lahko preverite tako, da ga kromirate z leseno palčko (vžigalico). Bolje je, če kos ni tanek, ampak bolj ali manj debel. Za dodaten okus je priporočljivo vzeti mast s progami mesa. Njegov okus bo bolj prijeten in nežen. Izkušeni prašičerejci priporočajo uporabo masti iz podvozja za mariniranje. Preden začnete kuhati, je treba mast dobro sprati s hladno vodo in odstraniti vse nepotrebno. Zelo pomembno je pravilno čiščenje kože. To je enostavno storiti, če kos položite s kožo navzgor in z nožem postrgate ves odvečni del.

Nato zavremo vodo za slanico. Poraba soli na 1 liter vode je 150-200 gramov. Ko voda zavre, dodamo sol, črni poper v zrnu, lovorov list in časnok. Po tem marinadi dodamo mast. Ko sestava ponovno zavre, zmanjšajte ogenj in pustite 7-10 minut (odvisno od velikosti kosov). Po pretečenem času mast vzamemo iz posode in preložimo v kozarec. Ko položite vso vročo mast, jo prelijete z isto marinado in pokrijete s pokrovom. Približno dva tedna bo namočeno v slanici, na koncu pa bo mast postala dišeča in prežeta z aromo chasnoka. Marinirana zaseka je mehka in zelo okusna. Jemo ga lahko z različnimi vrstami prilog. Ta zaseka je takoj pripravljena za uživanje in je primerna tudi za zvijanje.

Kuharski navdušenci vedo, kako marinirati mast po drugačnem receptu. Izdelek, kot v prejšnji različici, očistimo in razrežemo na kose. Nato v vsakem od teh kosov z nožem naredimo luknje, v katere damo česen (lahko ga pomočimo v začimbe). Česen bo končni jedi dodal ostrino in prijetno aromo, poleg tega pa bo tudi dobro izgledal. Pripravljena mast je popolnoma napolnjena z marinado. Za pripravo se v vodo doda piment in črni poper, lovorjev list in šele nato sol (približno 6 žlic na 1 liter). Sestavo posode zapremo s pokrovom in pustimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Po 2 dneh odstranite pokrov (da se brez zraka ne zaduši). Mast bo pripravljena za uporabo v 4-6 dneh. Lahko ga damo v zamrzovalnik.

V zahodni Ukrajini uporabljajo posebno metodo mariniranja masti. Temeljito ga operemo in kožo ločimo. Nato mast damo v ponev z vodo in damo na ogenj, dokler ne zavre. Po tem prvo vodo odlijemo, mast pa speremo s hladno vodo neposredno v ponvi. Nato ga prelijemo z vodo in damo na ogenj. Hkrati se v vodo dodajo lovorjev list, piment in grah, nageljnove žbice, 1-2 surovega korenja in velika čebula (prerezati jo je treba na pol in namazati nad ognjem, dokler ne nastane črna lupina). Ta postopek je potreben, da mast dobi posebno aromo in okus. Pripravljenost jedi preverite z vilicami - če dobro pride, je pripravljena. Vročo mast premažemo s predhodno pripravljenim mazivom. Pripravljen je iz paradižnikove paste, strtega česna, soli in začimb. Salo postavimo v hladilnik, kjer ga prepojimo z začimbami. Ko se ohladi, je pripravljen za uživanje!

Vsaka gospodinja mora vedeti, kako marinirati mast za dolgoročno skladiščenje. Najprej morate pripraviti slanico z uporabo 1 kg soli na 5 litrov vode. Sestavo zavremo in ohladimo. Mast je treba popariti in položiti v ponev, nato pa preliti z ohlajeno marinado. Sestavine pustimo v tej obliki tri dni, nato pa mast prenesemo in napolnimo z novo slanico. Ta postopek ponovimo 6. dan soljenja. 9. dan mast odstranimo iz slanice. . Posuta je s soljo, zavita v platno, postavljena v plastično vrečko in poslana v hladilnik. Po nekaj urah lahko mast brez začimb prenesemo v zamrzovalnik, kjer jo lahko hranimo približno eno leto.

Veliko ljudi zanima, kako v najkrajšem možnem času marinirati mast. Če želite to narediti, ga morate razrezati na tanke koščke in ga položiti v globoko skledo ali ponev. 3-4 čebule narežemo na kolobarje, dva korenčka na rezine ali na grobo strgalo, glavico česna pa olupimo. Sem dodajte 2 žlici. žlice kisa, 2 žlički soli in koliko sladkorja, lovorov list, poper in začimbe. Sestavine marinade zmešajte v minimalni količini vode in prelijte mast. Priporočljivo je, da sestavo pustite na toplem. Vloženo zaseko, pripravljeno po tem receptu, lahko pojemo v eni do dveh urah.

Malo ljudi bo zavrnilo okusen kos prekajene zaseke. Toda kako marinirati mast za kajenje, da bo še bolj okusna in izvirna? Če želite to narediti, za 1 liter vrele vode vzemite približno 150 gramov soli, lovorov list, 5-6 grahov pimenta, enako količino nageljnovih žbic in 3 stroke česna. Vodo zavremo na ognju, dodamo začimbe in sol. V tem času mast narežemo na kose, pripravljene za kajenje, in jih položimo v globoko ponev ali skledo. Po tem se prelije s kuhano slanico in pokrije s pokrovom. Tako je treba mast marinirati 3-4 dni. Od časa do časa ga je treba obrniti, da se enakomerno namoči. Pred kajenjem se mast opere in poveže z vrvico, obesi nekaj dni v hladnem prostoru. Po tem postane popolnoma pripravljen za kajenje.

Tisti, ki se izogibajo uživanju zaseke, ker menijo, da je zelo kaloričen izdelek, preprosto ne vedo ničesar o tem. Svinjska maščoba lahko izboljša imuniteto, odstrani holesterol in težke kovine iz telesa ter ugodno vpliva na delovanje želodca in črevesja.

Glavna stvar pri uživanju tega izdelka je zmernost, potem bo prinesel le koristi in ne dodatnih kilogramov in zdravstvenih težav.

Klasičen recept

Klasični recept za to jed lahko označimo kot "preprost in hiter". Poleg tega, da ta recept predstavlja osnove tehnologije soljenja masti, ponuja tudi priložnost za kulinarične eksperimente, saj je izbira začimb in njihova količina poljubna (po okusu).

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1000 g svinjske masti;
• 1250 ml vode;
• 200 g soli;
• 30 g svežega česna;
• začimbe in začimbe po okusu.

Priprava sestavin ne bo trajala več kot 60 minut, kasnejši postopek soljenja pa bo trajal štiri do šest dni.

Povprečna vsebnost kalorij v izdelku bo 712,0 kcal na 100 g.

Način soljenja masti v slanici v kozarcu:

• Sol raztopite v vreli vodi, pustite, da slanica malo zavre in pustite, da se ohladi;
• Izdelek, namenjen za vlaganje, narežite na kose, ki se zlahka prilegajo vratu trilitrskega kozarca, naribajte s česnom in dajte v steklenico, rahlo stisnite in potresite z začimbami;
• Vse skupaj prelijemo z ohlajeno marinado, pokrijemo z brisačo in pustimo stran od neposredne sončne svetlobe za čas, naveden v receptu;
• Osoljeno zaseko osušimo s papirnato brisačo, zavijemo v pergament (folijo ali živilsko folijo) in shranimo v zamrzovalnik.

Soljenje masti v slanici s česnom v kozarcu

Pri soljenju zaseke se uporabljajo različne začimbe: od klasičnega črnega popra in lovorovih listov do zvezdastega janeža. Toda brez česna ne bo imel tiste okusne arome in pikantnosti. Zato lahko od začimb za vlaganje uporabite le en česen, na koncu pa boste dobili mehko in dišečo zaseko.

Za soljenje masti v slanici s česnom boste potrebovali:

• 1000 g svinjske masti;
• 1000 ml vode;
• 200 g soli;
• 50 g strokov česna.

Slano mast s česnom lahko poskusite 6 dni po tem, ko ste jo dali v kozarec in napolnili s slanico.

Hranilna vrednost končne slanine je 815,6 kcal/100 g.

• • Ker se fiziološka raztopina uporablja hladna, je prvi korak priprava slanice. Za to morate zavreti vodo, v njej raztopiti sol in ohladiti;
  • Medtem ko se slanica hladi, morate pripraviti mast. Treba ga je narezati na srednje kose in z vseh strani temeljito podrgniti s česnom;
  • Nato pripravljene kose svinjskega izdelka položite v kozarec, njihove plasti potresite s preostalim sesekljanim česnom;
  • Vsebino posode prelijemo z ohlajeno slanico in postavimo na hladno in temno mesto šest dni. Za ta čas ga lahko pustite v hladilniku ali kleti.

Soljenje v vroči slanici

Recept za soljenje masti v vroči slanici je zelo pogost in ima veliko oboževalcev, saj je končni izdelek veliko mehkejši in nežnejši od katere koli druge metode. Druga prednost te metode je, da se mast nasoli veliko hitreje.

Za luženje tri-litrske steklenice morate vzeti naslednjo količino glavnega proizvoda, pa tudi vodo in začimbe za slanico:

• • • 2500 g masti s plastjo;
    • 2000 ml pitne vode;
    • 150 g grobe namizne ali morske soli;
    • 15 g suhe gorčice;
    • 10 g mlete rdeče paprike;
    • 30 g česna;
    • 15-17 zrn črnega popra;
    • 7-8 grahov pimenta;
    • 5-6 brstov nageljnovih žbic.

Priprava glavne sestavine in priprava slanice ne bo trajala več kot 20 minut, končno soljeno mast pa lahko okusite v 2-3 dneh.

Mast, prelita z vročo slanico, izgubi del maščobe in kalorij, tako da bo vsebnost kalorij v takem izdelku 450-500 kcal / 100 g, odvisno od prisotnosti plasti.

• Salo narežemo na kose, ki jih bo priročno dati v kozarec, in vsak kos povaljamo v mleti rdeči papriki. Stroke česna olupimo in narežemo na tanke lističe;
• V trilitrsko steklenico damo izdelek za vlaganje, narezan na koščke, ne pretesno, s kožo navzgor. Vsako plast potresemo s cvetnimi listi česna;
• V čisti pitni vodi raztopite sol, dodajte nageljnove žbice in zrna popra. Slanico zavremo in v njej raztopimo suho gorčico;
• Mast vlijemo v kozarec z vročo slanico, nato pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj dni pri miru.

Recept za slano mast v ukrajinščini

Mast velja za ukrajinsko nacionalno poslastico. V Ukrajini ga pripravljajo na različne načine: s čebulnimi olupki, medom in celo čokolado. Vsaka ukrajinska gospodinja ima svoj recept za mast na ukrajinski način. Vsi obstoječi recepti za to dobroto so dovolj za celotno kuharsko knjigo. Spodaj je eden od njih.

Za to vlaganje v ukrajinščini boste potrebovali:

• 1000 g svinjske masti s plastjo;
• 1000 ml pitne prečiščene vode;
• 200 g grobe morske ali kuhinjske soli;
• 60 g (približno 10 srednjih strokov) česna;
• 6 grahov pimenta;
• 6 zrn črnega popra;
• 3 lovorjev list;
• 15 g posušenih (ali 30 g svežih) zelišč;
• 1 zvezdasti janež;
• malo mletega črnega popra po okusu.

Skupni čas soljenja bo od tri do štiri dni.

Kalorična vsebnost te kumarice bo odvisna od vsebnosti kalorij v izvirnem izdelku, v povprečju na 100 gramov pa bo ta številka znašala od 724 do 816 kilokalorij.

• Najprej morate pripraviti mast. Ta kulinarični proces bo potekal v dveh fazah. Prvi korak je, da prvotni izdelek, narezan na koščke, tri do štiri ure (ali še bolje čez noč) namakate v hladni vodi. To se naredi tako, da se vsa kri izpere iz mesne plasti;
• Po namakanju je treba svinjsko mast ohlapno (da se ne zaduši) položiti v pripravljen kozarec, med plastmi pa ne pozabiti dodati zelišč in začimb;
• Pripravite slanico iz vode in soli. Sol lahko raztopite v hladni, vroči ali vreli vodi. Pomembno je doseči popolno raztapljanje vseh kristalov. Mast v kozarcu prelijemo s slanico pri sobni temperaturi;
• Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo soliti v hladilniku do štiri dni.

Pri izbiri svinjske maščobe za soljenje morate biti zelo previdni, da brezvestni prodajalci ne zdrsnejo v mast merjasca, stare ali bolne živali. Dober izdelek ima nežen rožnat odtenek, ki je prijeten za oko, njegova mesna plast pa se ne lepi na roke.

Vredno je, da se vzdržite nakupa sivo-rumenkaste masti z neprijetnim specifičnim vonjem, katere koža nima oznake, ki označuje certificiranje izdelka.

Maščoba s hrbta in strani je odlična za soljenje, vendar se je bolje izogibati masti s prsnice in trebuha, saj je zaradi žilaste plasti, ki poteka skozi te dele trupa, preveč žilava.

Po nakupu masti je ne smete shranjevati skupaj z drugimi izdelki, ki imajo poseben vonj, saj lahko absorbira tuje vonjave. Če pa je svinjski izdelek nenadoma absorbiral, na primer, vonj po ribah, ga je treba preprosto nekaj ur namočiti v vreli vodi s sesekljanim česnom.

Druga glavna sestavina, ki se uporablja pri soljenju slanice v slanici v kozarcu, je sol. Bolje je uporabiti velike morske ali namizne ribe. Sol ne bo samo pomagala ohraniti vseh koristnih snovi, temveč tudi odstraniti odvečno vlago iz nje.

Količino soli in začimb, navedeno v receptu, lahko prilagodite svojemu okusu, vendar se ne bojte presoliti tega izdelka. Zakaj? Ker bo mast vsrkala samo toliko soli in začimb, kot jih potrebuje, in niti grama več.

Postopek soljenja lahko pospešite tako, da mast pod tlakom postavite v hladilnik. Pri shranjevanju soljene svinjske masti morate biti previdni. Poleg temperaturnega režima je treba vzdrževati tudi svetlobo, saj se pod vplivom sončne svetlobe izdelek zelo hitro stara in porumeni.

Marinirano mast v slanici z neverjetnim okusom in aromo, okusnim videzom in celo vrsto hranilnih snovi lahko varno imenujemo univerzalni recept za vsako priložnost. Pripravi se zelo enostavno in hitro. Z zmernim uživanjem pomaga našemu telesu pri odstranjevanju odvečnih toksinov, čisti ledvice in jetra. Že od antičnih časov so si ljudje med seboj pripovedovali in temu izdelku pripisovali čudežne lastnosti. Vojaki so pripravljeni zamenjati vse zaloge za mast. Najljubši prigrizek za pogostitev močnih pijač. Sestavni atribut vsakega pohoda. Vaši moški bodo zlahka potrdili vsako besedo. Vsaka ženska lahko pripravi mast po tem receptu brez tone dodatne opreme, po našem fotografskem receptu boste razumeli, kako marinirati mast v slanici.
Glavna stvar je, da k izbiri masti pristopite zelo previdno. Takoj recite ne, če vam ponudijo zelo redko ali trdo mast, najverjetneje že nekaj dni leži na pultu. Košček mora biti mehak in ga je enostavno preluknjati z nožem. Potrebna je tanka plast kože. Če najdete kos z veliko mesnimi plastmi in celo pokrit s slamo, boste našli neverjetno poslastico in na tone hvaležnosti vaše družine.

ČAS: 3 dni

enostavno

Obroki: 6

Sestavine

• Izbrana zaseka 0,5 kg;
• Čista voda 1 liter;
• Sol 5 žlic;
• Glava česna;
• Nekaj ​​lovorjevih listov;
• Poprova zrna 1 žlička;
• Rožmarin (svež ali posušen) - ščepec;
• Mešanica mletih paprik.

Priprava

Najprej moramo skuhati marinado. V ponev nalijemo vodo in dodamo sol, poper in lovorjev list. Zavremo in počakamo nekaj minut. Ponev odstranimo na stran in nadaljujemo z naslednjim korakom.


Zmešajte mleti črni poper in nekaj strokov strtega česna. Temeljito premešajte.


Mast vzamemo iz hladilnika in jo zavijemo v prtiček, ki vpije odvečno vodo in maščobo. Pustite stati minuto. Servieto zavržemo in narežemo na kose, tako da vsak ostane s tanko plastjo kože, kot je na sliki. V vsak kos damo česen, potem ko z nožem zarežemo.
Površino masti namažite z mešanico česna in popra.

Mast damo v ponev, dodamo lovorjev list, rožmarin in pritisnemo na vrh, lahko s krožnikom. Pokrijte in na vrh postavite nekaj težjega, na primer kozarec. Pustite dva dni na sobni temperaturi. Tretjič damo v hladilnik.


Po treh dneh je slastna zaseka pripravljena za mizo. Vzamemo ga ven, namažemo s česnom in uživamo v neverjetnem okusu in aromi, ki bo zagotovo vzbudila apetit vse vaše družine. Zdaj veste, kako marinirati mast v slanici.


Lahko postrežemo k glavni jedi kot predjed ali samostojno. Sendvič z mastjo na črnem kruhu vas ne bo pustil ravnodušne. Gre vaš moški na lov ali ribolov? Dajte mu košček s seboj, vesel bo takšnega prigrizka.


Mast lahko hranite v hladilniku dva do tri tedne. Če ga postavite v zamrzovalnik, bo trajalo še dlje.

Seveda ima vsaka gospodinja svoj časovno preizkušen recept za soljenje masti! Ta okusna predjed je marinirana v slanici in suho nasoljena s folijo ali navadno vrečko. Danes vam bom ponudil eno čudovito možnost z uporabo namiznega kisa. Prepričan sem, da bo mnogim všeč. Vsekakor poskusite!

Vložena mast s kisom se izkaže za presenetljivo nežno in aromatično. Ta jed zagotovo ne bo dolgo ostala na mizi :) Priprava je enostavna in kar je najpomembneje, ne traja prav dolgo! Potrebovali boste le najpreprostejše sestavine in na vaši mizi boste imeli odličen prigrizek. Ti preprosti izdelki se bodo zagotovo našli v vaši kuhinji.

Posebnost tega načina priprave je, da bomo za mast pripravili aromatično slanico. Dodamo mu kis, ki bo končni jedi dal nenavaden okus.

Če imate radi mast v kateri koli obliki, si lahko ogledate druge zanimive možnosti za njeno pripravo. Na primer, in. Vsaka od metod je zanimiva na svoj način in si zasluži vašo pozornost.

Medtem pa se lotimo mariniranja zaseke s kisom!

Sestavine:

• svinjska mast - 600 g;
• sol - 3 žlice. l.;
• pimentov grah - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kos .;
• česen - 5 strokov;
• namizni kis (9%) - 2 žlici. l.;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• voda - 0,5 l.

Za začetek v majhni aluminijasti ponvi zmešajte jedilno sol, lovorjev list, mleti črni poper in več stročnic.

Začimbe napolnite z vodo. Pristavimo na kuhalnik, tekočino zavremo in kuhamo približno 5 minut. Po tem v tekočino vlijemo predhodno odmerjen namizni kis.

Marinado odstavimo s štedilnika in ohladimo na sobno temperaturo. Uporablja se lahko le še mlačno.

Medtem vzamemo potrebno količino masti in velik blok narežemo na manjše kose. Po želji ga lahko narežete še na manjše kose, kot je prikazano na moji fotografiji.

Če je bila mast shranjena v zamrzovalniku, jo je treba pred uporabo popolnoma odmrzniti. Če želite to narediti, ga pustite nekaj ur pri sobni temperaturi.

Zdaj vzemite česen in ga olupite. Vsak strok narežite na tanke cvetne liste. Postavite v skledo z mastjo.

Mimogrede, najbolje je uporabiti posodo s pokrovom. V nasprotnem primeru bo hladilnik močno dišal po marinadi.

Napolnite z marinado. Upoštevajte, da mast ne bo popolnoma prekrila. Zato boste morali vsebino posode občasno premešati z rokami.

Če je bila mast drobno sesekljana, lahko vzorec vzamemo iz nje po 2-4 urah. Večji kosi se marinirajo dlje. Najbolje je, da jih pustite en dan in ne pozabite občasno premešati.

Dober tek!