Recept za kuhanje masti v marinadi. Soljenje masti v marinadi doma

Pogosto kuham mast in prav tako pogosto eksperimentiram z njo. Ta način kuhanja je nekoliko drugačen od tistega, na kar so mnogi vajeni. Mast, marinirana v slanici po tem receptu, je predhodno toplotno obdelana in nato podrgnjena z različnimi začimbami in začimbami. Rezultat je neverjetno okusen. Začimbe in začimbe lahko prilagodite svojemu okusu in željam.

Sestavine

Za pripravo zaseke, marinirane v slanici, bomo potrebovali:
1,2 kg masti;
4 žlice. l. sol;
3 žlice. l. rastlinsko olje;
1 žlica l. čili;
1 žlica l. piment;
1 žlica l. muškatni orešček;
1 žlica l. semena kopra;
2 glavi česna;
1 šopek kopra (neobvezno).
Za slanico:
1 liter vode;
250 g kisa (9%).

Koraki kuhanja

Pripravimo slanico. V ta namen zmešamo vodo in kis, vse skupaj zavremo in v vrelo slanico dodamo na kocke narezano mast. Mast kuhamo 15 minut v vreli slanici. Po preteku časa vzemite mast in popolnoma ohladite.

V ločenem krožniku zmešajte vse začimbe: rastlinsko olje, sol, čili poper, piment, muškatni orešček, stisnjen česen, semena kopra in sesekljan svež koper. Dodala sem suh koper.

Salo damo v vrečko in postavimo v hladilnik. Po 8 urah lahko jeste zelo okusno zaseko, vloženo v slanici. Po želji lahko mast damo v zamrzovalnik in po potrebi vzamemo ven.

Dober tek!

Reči, da je okusno, pomeni nič reči!
Mehka, nežna in rahlo vlažna mast. O tem že dolgo sanjate!
Poskusite, solite tudi tako - ne bo vam žal.
Za mariniranje je bolje izbrati mehko, svežo mast s progami mesa in izbrati debelejši kos.

Obstaja preprost način, da ugotovite, ali je mast vlaknasta.
Mast prebodemo z vžigalico.

Samo če zlahka vstopi v kašo, potem je mast mehka.
To je točno tisto, kar potrebujete za mariniranje.

Salo narežemo na kose, velike približno 5 x 5 cm.
Olupljene stroke česna narežemo na rezine, povaljamo v mešanici soli in mletega črnega popra ter s tem nadevamo vsak kos zaseke.

Pripravili bomo slanico, v kateri bomo marinirali zaseko.
Za liter vode boste potrebovali 200 gramov soli (ne jodirane.

Vodo morate zavreti, dodati sol, lovorjev list, črni poper.
Za barvo lahko čebulne lupine daste v slanico, potem bo mast imela rahlo rjav odtenek.

V vrelo slanico damo sesekljano zaseko, počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 5-10 minut.

Čas je odvisen od velikosti kosov, večji ko so, dlje mora mast vreti. Z rešetkasto žlico poberemo koščke in jih takoj še vroče damo v kozarec.
Kozarec napolnimo do vrha. Nato ga napolnimo z ohlajeno slanico, ki ji najprej dodamo 100 gramov vodke.
To je slanica, v kateri se je kuhala zaseka. Zapira se s pokrovčkom.

Pripravljen bo v približno dveh tednih - mast potrebuje čas, da se namoči v slanici in absorbira aromo začimb. To mast lahko shranite pod plastičnim pokrovom ali zvijete.

Kisanje zaseke v marinadi v kozarcu je zelo enostavno opravilo, glavna stvar je, da vnaprej pripravite dober kos zaseke za domače kisanje in potem se bo verjetno vse izšlo. Pripravljeno dišečo zaseko postrežemo z rezinami svežega črnega kruha.

Ta preizkušen recept za vlaganje masti v marinadi bi vsekakor morali imeti med svojimi zaznamki. Svojo družino in prijatelje lahko razvajate s slastno zaseko, v zameno pa prejmete besede pohvale in hvaležnosti.

Recept za soljenje masti v marinadi v kozarcu

Zahtevane sestavine:

• Mast: 1,2-1,5 kg;
• 1 liter pitne vode;
• Sol - 5 žlic;
• Lovorjev list - 3 kosi;
• Piment: 6-7 grahov;
• Mlet poper - po okusu.

Marinada za soljenje masti

1. V prazno, globoko ponev nalijte vodo. Tja pošljite grah pimenta in lovorjev list.

2. V ponev takoj dodamo sol in mleti poper. Uporabite lahko rdeči ali črni poper. Ponev pristavimo na kuhalnik. Marinado kuhajte le minuto. Po tem je treba tekočino ohladiti.

Kako kisati mast v marinadi doma

3. Salo narežemo na koščke. Pomembno je, da koščki niso preveliki, saj potem ne bodo mogli pasti v kozarec.

4. Dvolitrski kozarec temeljito operite. Koščke zaseke previdno položite v posodo.

5. Mast prelijemo s hladno marinado. Preden marinado vlijete v kozarec, jo premešajte, da se delci soli in popra dvignejo. Zaprite posodo od zgoraj z najlonskim pokrovom. Mast v marinadi je treba hraniti na hladnem 5-6 dni.

Masti v nobenem primeru ne smete hraniti na toplem, saj obstaja velika nevarnost, da se izdelek hitro pokvari.

6. Soljeno mast poberemo iz kozarca in obrišemo s papirnato brisačo.

Salo narežemo na koščke in lahko postrežemo.

Končano mast shranjujte na hladnem. Dober tek!

Tradicionalni slovanski prigrizek od nekdaj: neverjetna vložena mast je najboljša možnost za hiter prigrizek ali odličen dodatek k glavnim jedem. Najbolj nežna, začinjena in zelo okusna domača mast je sestavni atribut vsakega kampiranja. Že od antičnih časov so ljudje temu izdelku pripisovali čudežne lastnosti, vojaki pa so bili pripravljeni zamenjati vse svoje zaloge za en kos aromatične masti s česnom. Domača marinirana zaseka je prava poslastica.

Sestavine:

• en kilogram masti (po možnosti z mesnimi prameni);
• 2 čajni žlički sode;
• pol kozarca soli;
• liter kuhane ohlajene vode;
• 3 lovorjev list;
• ena glava česna;
• žlica pekoče paprike (kosmičev);
• začimbe - po vašem okusu.

Čudovita vložena zaseka. Recept po korakih

1. Za ta recept je bolje uporabiti mast s črtami, iz trebušne votline (imenovano tudi spodrezana).
2. V ponev nalijemo ohlajeno vrelo vodo, dodamo sodo, lovorjev list, sol in poper. Zmešajte.
3. Salo narežemo na kose, da se dobro prilegajo v ponev z marinado.
4. Salo potopimo v slanico, pokrijemo s pokrovom ali pod tlakom in postavimo v hladilnik za najmanj pet dni.
5. Ko preteče čas, odstranite mast iz marinade in obrišite s papirnatimi brisačkami.
6. Glavo česna razdelite na stroke, olupite, pretlačite skozi stiskalnico ali naribajte na drobno.
7. V skledi zmešamo vse začimbe in česen.
8. nasvet. Uporabljam posebno mešanico za soljenje zaseke, črnega popra in pekoče paprike. Dodate lahko začimbe, ki so vam najbolj všeč.
9. Mast dobro povaljamo v začimbah in naredimo precej gosto skorjo.
10. Vsak kos zaseke zavijemo v začimbe s prozorno folijo in damo v zamrzovalnik.

Zamrznjeno vloženo zaseko narežemo na lepe rezine in postrežemo: lahko jo jemo s krompirjem ali pa kot samostojno malico. Sendvič iz črnega kruha z mastjo je neverjetno okusen prigrizek, še posebej, če takšen kos odnesete v naravo. Na naši spletni strani "Zelo okusno" so še drugi recepti za pripravo te čudovite aromatične jedi: poglejte, izberite, kuhajte. Dober tek.

Tisti, ki se izogibajo uživanju zaseke, ker menijo, da je zelo kaloričen izdelek, preprosto ne vedo ničesar o tem. Svinjska maščoba lahko izboljša imuniteto, odstrani holesterol in težke kovine iz telesa ter ugodno vpliva na delovanje želodca in črevesja.

Glavna stvar pri uživanju tega izdelka je zmernost, potem bo prinesel le koristi in ne dodatnih kilogramov in zdravstvenih težav.

Klasičen recept

Klasični recept za to jed lahko označimo kot "preprost in hiter". Poleg tega, da ta recept predstavlja osnove tehnologije soljenja masti, ponuja tudi priložnost za kulinarične eksperimente, saj je izbira začimb in njihova količina poljubna (po okusu).

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1000 g svinjske masti;
• 1250 ml vode;
• 200 g soli;
• 30 g svežega česna;
• začimbe in začimbe po okusu.

Priprava sestavin ne bo trajala več kot 60 minut, kasnejši postopek soljenja pa bo trajal štiri do šest dni.

Povprečna vsebnost kalorij v izdelku bo 712,0 kcal na 100 g.

Način soljenja masti v slanici v kozarcu:

• Sol raztopite v vreli vodi, pustite, da slanica malo zavre in pustite, da se ohladi;
• Izdelek, namenjen za vlaganje, narežite na kose, ki se zlahka prilegajo vratu trilitrskega kozarca, naribajte s česnom in dajte v steklenico, rahlo stisnite in potresite z začimbami;
• Vse skupaj prelijemo z ohlajeno marinado, pokrijemo z brisačo in pustimo stran od neposredne sončne svetlobe za čas, naveden v receptu;
• Osoljeno zaseko osušimo s papirnato brisačo, zavijemo v pergament (folijo ali živilsko folijo) in shranimo v zamrzovalnik.

Soljenje masti v slanici s česnom v kozarcu

Pri soljenju zaseke se uporabljajo različne začimbe: od klasičnega črnega popra in lovorovih listov do zvezdastega janeža. Toda brez česna ne bo imel tiste okusne arome in pikantnosti. Zato lahko od začimb za vlaganje uporabite le en česen, na koncu pa boste dobili mehko in dišečo zaseko.

Za soljenje masti v slanici s česnom boste potrebovali:

• 1000 g svinjske masti;
• 1000 ml vode;
• 200 g soli;
• 50 g strokov česna.

Slano mast s česnom lahko poskusite 6 dni po tem, ko ste jo dali v kozarec in napolnili s slanico.

Hranilna vrednost končne slanine je 815,6 kcal/100 g.

• • Ker se fiziološka raztopina uporablja hladna, je prvi korak priprava slanice. Za to morate zavreti vodo, v njej raztopiti sol in ohladiti;
  • Medtem ko se slanica hladi, morate pripraviti mast. Treba ga je narezati na srednje kose in z vseh strani temeljito podrgniti s česnom;
  • Nato pripravljene kose svinjskega izdelka položite v kozarec, njihove plasti potresite s preostalim sesekljanim česnom;
  • Vsebino posode prelijemo z ohlajeno slanico in postavimo na hladno in temno mesto šest dni. Za ta čas ga lahko pustite v hladilniku ali kleti.

Soljenje v vroči slanici

Recept za soljenje masti v vroči slanici je zelo pogost in ima veliko oboževalcev, saj je končni izdelek veliko mehkejši in nežnejši od katere koli druge metode. Druga prednost te metode je, da se mast nasoli veliko hitreje.

Za luženje tri-litrske steklenice morate vzeti naslednjo količino glavnega proizvoda, pa tudi vodo in začimbe za slanico:

• • • 2500 g masti s plastjo;
    • 2000 ml pitne vode;
    • 150 g grobe namizne ali morske soli;
    • 15 g suhe gorčice;
    • 10 g mlete rdeče paprike;
    • 30 g česna;
    • 15-17 zrn črnega popra;
    • 7-8 grahov pimenta;
    • 5-6 brstov nageljnovih žbic.

Priprava glavne sestavine in priprava slanice ne bo trajala več kot 20 minut, končno soljeno mast pa lahko okusite v 2-3 dneh.

Mast, prelita z vročo slanico, izgubi del maščobe in kalorij, tako da bo vsebnost kalorij v takem izdelku 450-500 kcal / 100 g, odvisno od prisotnosti plasti.

• Salo narežemo na kose, ki jih bo priročno dati v kozarec, in vsak kos povaljamo v mleti rdeči papriki. Stroke česna olupimo in narežemo na tanke lističe;
• V trilitrsko steklenico damo izdelek za vlaganje, narezan na koščke, ne pretesno, s kožo navzgor. Vsako plast potresemo s cvetnimi listi česna;
• V čisti pitni vodi raztopite sol, dodajte nageljnove žbice in zrna popra. Slanico zavremo in v njej raztopimo suho gorčico;
• Mast vlijemo v kozarec z vročo slanico, nato pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj dni pri miru.

Recept za slano mast v ukrajinščini

Mast velja za ukrajinsko nacionalno poslastico. V Ukrajini ga pripravljajo na različne načine: s čebulnimi olupki, medom in celo čokolado. Vsaka ukrajinska gospodinja ima svoj recept za mast na ukrajinski način. Vsi obstoječi recepti za to dobroto so dovolj za celotno kuharsko knjigo. Spodaj je eden od njih.

Za to vlaganje v ukrajinščini boste potrebovali:

• 1000 g svinjske masti s plastjo;
• 1000 ml pitne prečiščene vode;
• 200 g grobe morske ali kuhinjske soli;
• 60 g (približno 10 srednjih strokov) česna;
• 6 grahov pimenta;
• 6 zrn črnega popra;
• 3 lovorjev list;
• 15 g posušenih (ali 30 g svežih) zelišč;
• 1 zvezdasti janež;
• malo mletega črnega popra po okusu.

Skupni čas soljenja bo od tri do štiri dni.

Kalorična vsebnost te kumarice bo odvisna od vsebnosti kalorij v izvirnem izdelku, v povprečju na 100 gramov pa bo ta številka znašala od 724 do 816 kilokalorij.

• Najprej morate pripraviti mast. Ta kulinarični proces bo potekal v dveh fazah. Prvi korak je, da prvotni izdelek, narezan na koščke, tri do štiri ure (ali še bolje čez noč) namakate v hladni vodi. To se naredi tako, da se vsa kri izpere iz mesne plasti;
• Po namakanju je treba svinjsko mast ohlapno (da se ne zaduši) položiti v pripravljen kozarec, med plastmi pa ne pozabiti dodati zelišč in začimb;
• Pripravite slanico iz vode in soli. Sol lahko raztopite v hladni, vroči ali vreli vodi. Pomembno je doseči popolno raztapljanje vseh kristalov. Mast v kozarcu prelijemo s slanico pri sobni temperaturi;
• Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo soliti v hladilniku do štiri dni.

Pri izbiri svinjske maščobe za soljenje morate biti zelo previdni, da brezvestni prodajalci ne zdrsnejo v mast merjasca, stare ali bolne živali. Dober izdelek ima nežen rožnat odtenek, ki je prijeten za oko, njegova mesna plast pa se ne lepi na roke.

Vredno je, da se vzdržite nakupa sivo-rumenkaste masti z neprijetnim specifičnim vonjem, katere koža nima oznake, ki označuje certificiranje izdelka.

Maščoba s hrbta in strani je odlična za soljenje, vendar se je bolje izogibati masti s prsnice in trebuha, saj je zaradi žilaste plasti, ki poteka skozi te dele trupa, preveč žilava.

Po nakupu masti je ne smete shranjevati skupaj z drugimi izdelki, ki imajo poseben vonj, saj lahko absorbira tuje vonjave. Če pa je svinjski izdelek nenadoma absorbiral, na primer, vonj po ribah, ga je treba preprosto nekaj ur namočiti v vreli vodi s sesekljanim česnom.

Druga glavna sestavina, ki se uporablja pri soljenju slanice v slanici v kozarcu, je sol. Bolje je uporabiti velike morske ali namizne ribe. Sol ne bo samo pomagala ohraniti vseh koristnih snovi, temveč tudi odstraniti odvečno vlago iz nje.

Količino soli in začimb, navedeno v receptu, lahko prilagodite svojemu okusu, vendar se ne bojte presoliti tega izdelka. Zakaj? Ker bo mast vsrkala samo toliko soli in začimb, kot jih potrebuje, in niti grama več.

Postopek soljenja lahko pospešite tako, da mast pod tlakom postavite v hladilnik. Pri shranjevanju soljene svinjske masti morate biti previdni. Poleg temperaturnega režima je treba vzdrževati tudi svetlobo, saj se pod vplivom sončne svetlobe izdelek zelo hitro stara in porumeni.