Recept za khanum s piščancem in krompirjem. Khanum - recept s fotografijami po korakih

Dišeč zavitek iz tankega testa, polnjen s krompirjem in piščancem.

spojina:
Testo:
Moka - 550-600 gr
Voda - 250 ml
Jajce - 1 kos
Rastlinsko olje - 1 žlica.
Sol - 1 žlička.
Polnjenje:
Piščančje meso - 500 gr
Krompir - 3-4 kos.
Čebula - 2-3 kos.
Cilantro - 3-4 vejice
Kumina, koriander - po 0,5 žličke.
sol, poper

Priprava:
Iz teh sestavin zgnetemo precej trdo testo, ga pokrijemo in pustimo pol ure na sobni temperaturi.
Čebulo in krompir olupimo in narežemo na majhne kocke.

Za pripravo jedi je bolje izbrati rdeče piščančje meso, prsi lahko postanejo precej žilave, če jih kuhate na pari.
Meso narežemo na majhne koščke in dodamo krompirju in čebuli. Tam dodajte drobno sesekljan koriander.

V možnarju dobro zmeljite koriander in kumino, lahko uporabite že zmlete začimbe.

Preostalim sestavinam dodamo začimbe, sol in poper po okusu ter premešamo.

Testo razdelimo na tri približno enake dele.

Vsak del razvaljamo na približno dva milimetra debelo. Enakomerno razporedimo tretjino nadeva, pri čemer pustimo približno centimeter prostega roba.

Zvijte precej tesen zvitek, robove dobro stisnite.

Enako storimo s preostalim testom in nadevom.
Dobljene zvitke položimo v ponev za kuhanje na pari in kuhamo 40 minut od trenutka, ko voda zavre.

Khanum lahko postrežete s piščancem in krompirjem s katero koli kislo smetano ali paradižnikovo omako.

Khanum na pari (khanum) - recept za kuhanje z mesnimi in piščančjimi nadevi

Najbolj podroben recept po korakih za pripravo uzbekistanskega parjenega zvitka khanum.

Obljubim, da bo kos tudi kuhar začetnik. Moj recept za khanum ima dva nadeva: meso s krompirjem - bolj nasiten, piščanec z zeljem - lažji za želodec, podroben opis, kako pripraviti testo za khanum in mojo najljubšo pikantno omako.

Khanum, kuhan na pari, je po okusu podoben cmokom. Ni ga hitro pripraviti, ni pa tudi težko. Obljubim, da bo kos tudi kuhar začetnik.

Sestavine za testo (za 2 zavitka):

• piščančje jajce C1 - 1 kos.
• kefir ali kislo mleko - 180 ml
• rastlinsko olje brez vonja - 2 žlici.
• vrhunska pšenična moka – 400 g*
• sol - ščepec

Sestavine za mesni nadev:

• govedina - 400 g
• kuhan krompir – 2 kosa (250 g)**
• čebula - 1 kos (100 g)
• sveža zelišča - majhen kup
• mleta paprika - 2-3 žličke.
• česen - 3-5 strokov
• sol - ščepec

Sestavine za piščančji nadev:

• file piščančjih prsi - 1 kos (400 g)
• belo zelje - 300 g
• čebula - 1 kos (100 g)
• sveže zelenje - majhen kup
• rastlinsko olje - 2 žlici.
• začimbe za piščanca - po okusu***
• sol - ščepec

Sestavine za omako:

• kisla smetana - 200 g
• česen - po okusu
• sveža zelišča - po okusu
• mleta paprika - po okusu

in:

• voda - 100 ml
• sol – 1 žlička.

*Morda boste potrebovali drugačno količino moke.

**Recept uporablja krompir, kuhan do polovice kuhan, saj surov krompir pogosto ni popolnoma kuhan v parnem kotlu. Krompir lahko skuhate v olupku ali olupljen. Glavna stvar je, da ga ne prekuhamo.

***Navadno uporabljam samo mešanico zelišč in začimb brez dodajanja arom ali ojačevalcev okusa – torej popolnoma naravne začimbe.

Khanum na pari (khanum) - recept s fotografijo

Priprava testa za khanum

Rahlo stepemo jajce s ščepcem soli.

Dodamo kefir ali kislo mleko, rastlinsko olje in dobro premešamo.

Dodamo presejano moko.

Z metlico nežno mešamo, da nastane masa brez grudic.

Postopoma dodajajte moko in z metlico mešajte testo, dokler ne prenese testa.

Preostalo moko presejemo na mizo, naredimo jamico in vanjo položimo testo.

Sedaj začnite gnetiti testo, po malem dodajajte moko in ga z vseh strani previdno prepognite z ovojnico.

Kot rezultat bi morali imeti mehko, elastično testo, ki se ne oprijema rok ali delovne površine.

Dobljeno testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na kuhinjskem pultu (na sobni temperaturi) 1 uro.

Khanum (khanuma) - recept za polnjenje

Polnjenje 1

Ohrovt na tanko nasekljajte in prečno zarežite, da bo čim manjši – tako bo nadev bolj nežen in mehak.

Zalijemo s hladno vodo, solimo, zavremo in kuhamo nekaj minut.

Če uporabljate zgodnje sorte zelja, potem je bolje, da ga sploh ne kuhate, srednje pa ga samo za nekaj minut potopite v vrelo vodo. Če v nadev daste surovo zelje, ne bo zelo okusno.

Končano zelje damo v cedilo in ohladimo.

Piščančji file zmeljemo v mešalniku ali preidemo skozi mlinček za meso.

Čebulo drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Čebulo lahko celo malo dlje hranite v ponvi.

Zelenje sesekljajte.

Piščancu dodamo zelje, popraženo čebulo, zelišča, sol in malo začimb.

Nadev zmešamo v homogeno maso.

Polnjenje 2

Goveje meso zmeljemo v mleto meso.

Čebulo zmeljemo v blenderju. Krompir naribamo na grobo strgalo. Zelenje sesekljajte. Česen nastrgamo na drobno strgalo.

Mesu dodamo vse sestavine in mleto papriko, posolimo.

Zmešajte mesni nadev. Surova čebula bo meso nekoliko potemnila.

Kuhanje zvitka khanum na pari - recept s fotografijo

Sestavljanje zvitka

Vzhajano testo razdelimo na 2 enaka dela.

Testo razvaljamo v precej tanko plast (3-5 mm). Poskusite mu dati pravokotno obliko.

Dodajte mesni nadev in ga pogladite s silikonsko lopatko.

Prihodnji khanum zvijte z mesom in krompirjem.

Enako naredimo z drugim: razvaljamo, razporedimo nadev, zgladimo, zvijemo.

Rešetko in stene parnika namažite s poljubnim oljem, na rešetko položite khanum.

Sol raztopite v vodi in zvitek namažite s silikonsko krtačo - to bo preprečilo, da bi se površina khanuma izsušila.

Kuhajte 35-40 minut.

nasvet

Če želite naenkrat kuhati dve zavitki na dveh ravneh soparnika, ju med kuhanjem zamenjajte.

Medtem ko se khanum kuha v dvojnem kotlu, pripravite omako za to.

Če želite to narediti, zmešajte kislo smetano, sesekljana zelišča, sesekljan česen in mleto papriko. Solimo po okusu.

Khanum v soparniku na koncu kuhanja:

Khanum, kuhan na pari, je najbolje postreči vroč. Poleg pikantne kisle smetanove omake za zavitek ponudimo še veliko svežih zelišč.

Končni khanum z mesom in krompirjem lahko dodatno potresemo s čebulo, prepraženo v rastlinskem olju. Lahka omaka je najboljša za khanum s piščancem in zeljem.

Mesni khanum v razdelku:

Khanum s piščančjim rezom:

Prijatelji, nikoli ne zamrznem surovega khanuma za prihodnjo uporabo, ampak skuham dva naenkrat in ju postrežem. Kar se ne poje, narežem na koščke in naslednjič previdno rahlo popečem v ponvi na maslu. Je tudi zelo okusen.

Vso srečo pri kuhanju in dober tek!

Lep pozdrav, Natalie Lissi

Khanum recepti so pripravljeni na različne načine. To se ne kaže samo med ljudmi različnih narodnosti, ampak tudi v vsaki družini. V tem članku smo zbrali 5 najbolj priljubljenih receptov za khanum. Pravzaprav jih je več. Zdi se, da imajo vsi enake izdelke, testo, nadev. Da, res ne. Razlikujejo se po načinu kuhanja, včasih tudi po sestavinah, zaradi česar je njihov okus poseben, za razliko od ostalih.

Recept Khanum ima svojo zgodovino ali legendo o izvoru, kjer izvemo, v čast komu je ta jed dobila ime.

Nekega dne se je lastnik hiše nenadoma vrnil domov. Družina je bila svojega najdražjega tako vesela, da so ga želeli razveseliti z nečim posebnim, nenavadnim, hkrati pa je bilo to treba pripraviti na hitro. Tu je žena dobila idejo, da skuha moževo najljubšo jed - mante, vendar le v drugačni "preobleki".

Tako je gostiteljica pripravila hitre mante, a le kot parjeni zvitek. Recept za to jed je postal priljubljen med lokalnimi prebivalci in je postal nepogrešljiv del uzbekistanske kuhinje. Ime preudarne gospodinje je Khanum. Od tega trenutka se je ta jed začela imenovati po njej. Imenujejo jo tudi lene mante.

Khanum v uzbeščini

Testo:

• Jajce - 1 kos,
• Sladkor - 3 gr.
• Sol - 3 gr.
• Rastlinsko olje - 4 žlice. l.
• Gazirana voda - 250 ml
• Moka - 850-900 gr

V skledo razbijemo eno jajce in ga malo stepemo. Dodajte sol in sladkor, rastlinsko olje. Mešajte.

V mešanico nalijte 1 skodelico gazirane vode. Če sledite izvirniku, se tukaj uporablja navadna voda.

Če pa želite, da se vam testo ne lepi na mizo ali na roke in je prijetno za delo, potem lahko vse pripravite po tem receptu. Zmešajte.

Presejte 4 skodelice moke. Ne izlijte vsega, morda bo trajalo manj. Zgnetemo v elastično testo.

Če vse naredite pravilno, boste z velikim veseljem delali s takim testom z uporabo mineralne vode. Vaša miza in roke bodo čiste.

Testo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, medtem pa pripravimo omako in nadev.

Nadev iz mletega mesa in krompirja:

• Mleto meso 500 gramov
• Čebula 350 gr. (3 kosi)
• Krompir 200 gramov (3 kosi)

Čebulo narežemo na kocke in zmešamo z mletim mesom. Sem pošljite krompir, narezan na majhne trakove. Dodajte začimbe koriandra, mleto papriko, sol.

omaka:

• 2-3 paradižniki (150 gr.)
• Čebula 2-3 kos. (50-60 gramov)
• Česen po okusu

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi. Paradižnikom odstranimo lupine. Če želite to narediti, naredite majhen rez navzkrižno. In nekaj minut hranite v vreli vodi. Nato odstranite kožo s paradižnika. Narežemo na kocke in pražimo s čebulo na majhnem ognju.

Česen drobno sesekljajte. V omako dodamo sol in začimbe (koriander, mlet poper). Česen dodajte na koncu, približno 5 minut preden je popolnoma kuhan.

Khanum oblikujemo v uzbeščini:

Testo tanko razvaljamo. Namažite z maslom.

Postavite nadev. Zvijte v rolado. Stisnite robove.

Postavite v dvojni kotel, predhodno naoljite z maslom.

Kuhati morate približno 30 minut. Potresemo z zelišči in postrežemo z omako.

Testo:

• Moka - 552 g,
• voda - 123 g,
• Sol - 3 g,
• Jajca - 2 kos.

1. V skledo za mešanje razbijte 2 kokošji jajci. Priporočljivo je, da imajo temen rumenjak, saj bo končni izdelek dobil lepo barvo.
2. Nalijte 123 g vode. In dodamo sol.
3. To mešanico premešamo in dodamo moko. Zamesimo testo. Moralo bi biti zelo tesno.

Nadev iz gob:

• Surovi krompir - 354 g,
• Šampinjoni - 100 gr.,
• Zelena čebula – 1 šopek
• Čebula – 1 kos.
• Sol po okusu
• Vse začimbe.

1. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Kocke naj bodo približno enake velikosti kot jedi Olivier.
2. Šampinjone drobno sesekljamo. Po možnosti v kockah, ni pa nujno. V ponvi s čebulo jih je treba prepražiti do zlato rjave barve. Začinimo z začimbami. Uporabite lahko poljubne začimbe.
3. Nato zmešajte krompir, gobe in drobno sesekljano zeleno čebulo. Dodamo začimbe in sol po okusu.

Oblikovanje khanuma z gobami:

1. Testo razrežemo na dva enaka kosa.
2. Dva kosa tanko razvaljajte v velike plasti.
3. Na vsako plast položimo gobov nadev in zvijemo.
4. Zvitek kuhamo na pari (lahko v sopari ali počasnem kuhalniku) približno 40 minut.
5. Postrezite vroče s kislo smetano in posuto z zelišči.

Khanum s piščancem

Za test:

• Moka - 655 g,
• Voda 200 gr.,
• Jajca - 3 kos.,
• Oljčno olje (ali katero koli rastlinsko olje) - 1 žlica
• Sol - 4 gr.

Iz izdelkov, ki so navedeni v sestavinah, zgnetemo čvrsto testo. Pustimo počivati ​​35 minut.

Piščančji nadev:

• Krompir - 0,5 kg
• Piščančje meso - 457 g,
• Cilantro (zelenje) - 3 vejice
• Čebula - 3 kos.,
• Kumina in mleti koriander - po 3 g,
• Sol in mleti črni poper po okusu

1. Krompir in čebulo olupimo in narežemo na kocke.
2. Piščančje meso (rdeče) narežemo na majhne kocke in dodamo h krompirju. Dodajte sol in začimbe ter sesekljan cilantro. Vse premešaj.

Oblikovanje khanuma s piščancem

1. Testo razdelite na enake dele in vsakega razvaljajte v tanke in velike plasti.
2. Razporedimo nadev. Zvijte v rolado in kuhajte na pari približno 40 - 45 minut.
3. Postrezite s kislo smetano in potresite z zelišči.

Testo:

Za osnovo lahko uporabite kateri koli delež iz zgornjih receptov. Razlikuje se le v številu sestavin. In tako so povsod enaki izdelki: moka, voda, jajca, rastlinsko olje in sol.

Polnjenje:

• Krompir - 5 kosov,
• Čebula - 5 kosov,
• Začimbe (mleti koriander, kumina, mleti rdeči in črni poper)

Krompir narežemo na tanke plasti, čebulo pa drobno sesekljamo.

Oblikujemo v Taškentu:

1. Testo razdelite na majhne dele. In vsak kos na tanko razvaljamo, da se med oblikovanjem ne strga.
2. Na vse plasti položimo plast krompirja. Po vrhu obilno potresemo s čebulo. Če vam ni všeč, posipajte manj.
3. Potresemo z začimbami. Na plast poškropite 1 žličko vode ali rastlinskega olja.
4. Robove testa zberite v sredino in zaprite. Kakšno obliko dati v obliki čebureka ali kako drugače, ni pomembno. Vsaka gospodinja kuha drugače. Glavna stvar je, da je dober okus.
5. Parnik premažite z rastlinskim oljem in vanj položite khanum. Čas kuhanja 40 minut.

omaka:

• Paradižnikova pasta - 3 žlice
• Rdeča sladka paprika - 1 kos,
• Zelenje
• Čebula - 3 kos.,
• Voda 200 ml.
• Kis
• Rastlinsko olje

1. Dve čebuli drobno sesekljajte in ju prepražite na rastlinskem olju v ponvi. Dodajte papriko, narezano na polovice obročev. Dodajte začimbe, sol in paradižnikovo pasto. Fry. Prilijemo vodo in dušimo približno 5 minut.
2. Končano khanum damo v ponev in jo obilno prelijemo z omako. In pustimo stati nekaj minut, da se omaka vpije v naš khanum. V originalu je ponev zavita v toplo odejo, da ohrani toploto. Ampak mislim, da je to neobvezno.
3. Čebula 1 kos. drobno sesekljajte in marinirajte v šibki raztopini kisa. Tekočino odcedite skozi cedilo. Nato čebuli dodamo sesekljano zeleno in premešamo.
4. Khanum postrezite s kislo čebulo.

Khanum kot na bazarju ali bazar khanum

Ta recept je za tiste, ki imajo radi okus bazarskega khanuma.

Testo:

• Moka - 0,5 kg
• Voda - topla, približno 150 ml.
• Malo soli

Zamesimo testo. Biti mora tesen in elastičen. Pustite stati pol ure in ga pokrijte z brisačo. Medtem ko testo leži, pripravimo nadev.

Polnjenje:

• Krompir - 7 kosov (srednje)
• Čebula - 1 velika
• Začimbe - Zira, sol, poper.
• Poljubna maščoba (neobvezno)

1. Krompir olupimo in narežemo na trakove.
2. Čebulo drobno sesekljajte.
3. Dodajte začimbe in maščobo, če imate radi sočen khanum.

Oblikovanje bazarja khanum:

1. Testo razvaljamo v tanko plast. Plast razrežemo na kvadrate 15 cm, vsak kvadrat namažemo z oljem, položimo mleto meso in oblikujemo naš khanum, robove potegnemo proti sredini.
2. V soparnik ali multikuhalnik postavite vodo, da vnaprej zavre, tako da je soparnik že pripravljen, medtem ko oblikujete khanum.
3. Model namažemo z oljem. Tja položite khanum in kuhajte 40 minut.

omaka:

Vzamemo poljubno količino.

• Paradižnikova mezga

1. V ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Lahko vzamete poljubno količino. Dodajte paradižnikovo pasto. Pražimo približno pet minut. Dodamo začimbe in vodo. Kuhajte še približno pet minut in ugasnite. Ne pišem količine sestavin, za osnovo uporabite zgornje recepte.
2. In potem vse pripravljamo korak za korakom kot na tržnici. Navsezadnje se tam ne poje takoj. Je prepojen, namočen v omako, zaradi česar je sočen in aromatičen ter še posebej okusen. Ko to jed pripravljamo doma, smo navajeni, da jo pojemo takoj, s čimer se prikrajšamo za aromatični khanum.
3. Torej, vzemite veliko skledo ali ponev. Vanj smo dali vrečko. Običajno na bazarju uporabljajo navadne vrečke. Zdaj pa je veliko paketov hrane. Poskusite jih. In za tiste, ki so še vedno proti vrečkam, uporabite ponev z debelim dnom. Mislim, da Khanum zaradi tega ne bo nič slabši.
4. Pripravljen khanum v plasteh položimo v vrečko in jo obilno prelijemo z omako. Po tem vrečko zapremo in ponev zavijemo s toplo odejo ali brisačo. Dlje kot je naša jed infundirana, bolj okusna postane.
5. Khanum je treba postreči s čebulo, narezano na polovice obročev in pomešano z zelišči.