Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Probabil că toată lumea este familiarizată cu varietatea de mere - Uralka. Acestea sunt mere galbene mici, suculente. Sunt grozave pentru a face compot pentru iarnă! În sezonul merelor, și anume în august, se pot vedea deja pe rafturile pieței. Costul lor este accesibil pentru toată lumea. Prin urmare, nu economisiți bani și timpul și faceți compot de mere pentru iarnă!

Pentru a pregăti compotul aveți nevoie de:
- mere (varietatea Uralka);
- zahăr;
- apa;
- borcane de 3l;
- pătură groasă;
- capace metalice pentru insurubare pe conserve;
- cheie pentru conservare.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Merele pentru compot trebuie selectate. Îndepărtăm în lateral merele cu viermi, putrezite și prea învinețite. Din ele puteți face gem sau marmeladă de mere. Sau poți face o Charlotte. În orice caz, vor merge la muncă. Spălăm bine merele selectate, fiecare măr separat.




Pentru a face compotul și mai gustos, faceți 2-3 înțepături în fiecare măr cu o furculiță.




În continuare trebuie să pregătiți borcanele. Pentru compot de mere, luați de obicei borcane de 2-3 litri. Inspectați fiecare borcan. Nu trebuie să existe crăpături sau denivelări pe gâtul borcanului. Dacă ignori aceste puncte, borcanele de compot pot deveni tulburi sau, chiar mai rău, pot exploda. Cel mai fiabil și sigur mijloc pentru spălarea borcanelor este bicarbonatul de sodiu sau săpunul de rufe. Puteți steriliza rapid borcanele în cuptorul cu microunde. Turnați apă într-un borcan și puneți-l în cuptorul cu microunde pe o parte.
Ai nevoie de atât de multă apă încât să nu curgă din borcan când stai culcat. Porniți cuptorul cu microunde timp de 7 minute la putere maximă. Turnați apa rămasă din borcan. Se fierb capacele cu filet în apă timp de 4-6 minute. Mulți oameni sterilizează borcanele în cuptor. Pentru a face acest lucru, așezați borcanul pe grătar cu gâtul în jos. Borcanul trebuie să fie uscat și curat. Încinge cuptorul treptat la 150 de grade. Sterilizam un borcan de 3 litri la cuptor pentru 15-20 de minute. Scoateți borcanul din cuptor cu un prosop uscat. Nu scoateți niciodată borcanul cu un prosop umed sau umed! Schimbările de temperatură pot face ca borcanul să se spargă!






Puneți puțin mai puțin de jumătate din mere în borcane uscate, sterilizate.








Utilizați apă de izvor sau apă filtrată pentru compot de mere pentru iarnă. O altă opțiune este să cumpărați apă din magazin. Nu trebuie să turnați apă rece de la robinet în compot. Compotul va avea un postgust neplăcut și poate deveni pur și simplu tulbure. După 8 minute, scurgeți apa din borcane în tigaie. Este convenabil să faceți acest lucru punând un capac cu găuri pe borcan.




Pentru sirop se adauga zaharul si se amesteca bine. Turnați o jumătate de litru de zahăr într-un borcan de 3 litri de compot.






Așteptăm să fiarbă siropul și îl turnăm cu grijă în borcan.
Va recomandam si reteta

Pera este un fruct foarte gustos și sănătos, dar conține mult zahăr și, prin urmare, nu poate fi păstrat în stare proaspătă mult timp. O soluție bună pentru situația lor este compotul de pere fără sterilizare pentru iarnă; este bogat în vitamine, potolește perfect setea și este iubit de adulți și copii. De regulă, o băutură conservată se prepară vara sau toamna, când există o mulțime de fructe proaspete și fructe de pădure. Vom vorbi mai jos despre cele mai comune rețete pentru a face compoturi de pere.

Cum să alegi perele potrivite pentru compot

Băuturile conservate din pere sunt foarte sănătoase; sunt recomandate pentru utilizare în cazuri de obezitate, diabet (dacă nu a fost adăugat zahăr în compot) și inflamații ale tractului urinar. Perele cresc hemoglobina, tratează glanda tiroidă și au proprietăți antipiretice. Compotul cu pere este o băutură vindecătoare și o delicatesă delicioasă. În fiecare regiune a țării se cultivă diferite soiuri de peri, astfel încât fiecare gospodină poate pregăti compot. Dar, înainte de a începe să pregătiți chifle de iarnă, trebuie să alegeți fructele potrivite:

• Există un număr foarte mare de soiuri de pere, unele se coc la sfârșitul lunii august (obișnuite), altele la începutul lunii septembrie, altele în octombrie (iarna, Orientul Îndepărtat). Orice soi este potrivit pentru conservare, dar este important ca fructele să nu fie stricate, bătute, cu defecte sau găuri de vierme.
• Pentru compoturile din soiurile de pere de toamnă și iarnă, se recomandă utilizarea fructelor care sunt culese din copac în timp ce sunt încă verzi, deoarece se coace în afara copacului, devin mai gustoase și mai dulci.
• Cel mai delicios compot va fi cu pere proaspete.
• Dacă vrei o băutură aromată, folosește pere asiatice.
• Fructele prea coapte nu sunt potrivite pentru compot, ele fierb repede și creează un aspect inestetic în borcan.
• Dacă aveți de gând să rulați pere întregi, alegeți fructe de dimensiuni mici; fructele mari sau medii sunt potrivite pentru conservare în felii.
• Perele cu piele groasă sau tare nu saturează complet băutura cu gustul lor, așa că se recomandă să le curățați mai întâi de coajă. Pentru a preveni deteriorarea și întunecarea aspectului fructelor decojite, umpleți-le cu apă și acid citric.
• Opțiunea ideală pentru compot este o peră ușor necoaptă, cu pulpă densă. Puteți verifica acest lucru apăsând ușor partea superioară a fructului cu degetul mare. Dacă apare o ușoară adâncitură, fructul este gata pentru conservare.

Cum se închide compotul fără sterilizare: rețete pas cu pas cu fotografii

Gospodinele moderne nu au suficient timp pentru a se dedica pregătirii chiflelor pentru băut, așa că preferă să le conserve într-un mod accelerat - fără sterilizare. Acest proces de achiziție vă permite să economisiți timp și energie semnificativă. Compoturile fără sterilizare nu sunt inferioare ca gust și proprietăți benefice față de băuturile conservate obișnuite, dar durata lor de valabilitate nu este atât de lungă (nu mai mult de un an).

Pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și microbilor în preparatele de iarnă care afectează siguranța produsului, trebuie să pregătiți borcane. Pentru a face acest lucru, utilizați următoarele metode pentru a alege:

• Țineți recipientul de sticlă la abur timp de 3-5 minute.
• Umpleți borcanele cu apă și puneți la microunde timp de 1-2 minute.
• Uscați bine recipientele de sticlă spălate în cuptor la 180 de grade.

Compotul de pere, in functie de ingrediente suplimentare, condimente si condimente, poate avea arome diferite. Unora le place să adauge scorțișoară la compot, altora le place cuișoarele uscate, unii preferă fructele asortate. Fiecare are propria sa rețetă specială: fructele sunt fierte pe aragaz, într-un aragaz lent sau rulate crude, dar există câteva reguli și secrete pentru prepararea conservelor delicioase:

• După tăiere, pulpa perelor se întunecă rapid, așa că se recomandă stropirea feliilor de fructe cu suc de lămâie.
• Pentru ca compotul să aibă un gust mai puțin stânjenitor, se recomandă să adăugați acid citric sau oțet și să adăugați mai puțin zahăr.
• Ierburile, mirodeniile și fructele de pădure, cum ar fi scorțișoara, cuișoarele, ienibaharul, anasonul stelat, murele, maghiranul, aronia, salvia, cătină, rowan, lingonberry, pepenele galben, cardamomul și nucșoara se potrivesc bine cu perele.
• Nu este recomandat să păstrați perele în apă pentru o perioadă lungă de timp, acestea își pierd proprietățile vitaminice.
• In sirop se adauga zahar in functie de gustul perelor.
• Compotul de pere are un aspect lejer, de neprezentat, de aceea se recomanda adaugarea de fructe de padure si fructe stralucitoare.
• Borcanele de compot finit sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

O reteta simpla de compot din pere verzi si mere

Vă prezentăm atenției o rețetă de compot simplu de pere și mere. Datorită combinației gusturilor a două tipuri de fructe, acrișiunea de măr și dulceața de pere, compotul capătă o aromă bogată picant. Ingredientele care compun băutura asigură conservarea pe termen lung și gustul bogat. În această rețetă nu folosim acid citric, acesta va fi înlocuit cu acid malic. Pentru a pregăti preparatul pentru iarnă vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pere proaspete – 2-3 kg;
• mere Ranetki – 2-3 kg;
• bând apă;
• zahăr - 300 g per borcan de trei litri.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, pregătiți borcanele. Spălați-le bine, tratați-le cu apă clocotită sau cu abur fierbinte, astfel încât să nu rămână bacterii pe ele care să provoace procesul de fermentare a băuturii.
2. Apoi clătiți bine merele și perele.
3. Tăiați fructele în jumătate, tăiați miezul cu semințe. Pentru a rula, avem nevoie doar de pulpa fructului, care trebuie tăiată în felii.
4. Clătiți din nou bucățile de fructe tăiate în apă, dar nu le înmuiați.
5. Pune merele și perele în borcane, umplându-le 1/3 sau pline (după cum vrei).
6. Apoi, pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în apă și fierbeți-l. Umpleți borcanele cu fructe până la vârf cu lichidul dulce fierbinte preparat.
7. Înșurubați capacele pe compot.
8. Întoarceți borcanele de compot cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le în această poziție timp de o zi.

Compot delicios de pere sălbatice proaspete

Compotul din pere sălbatice este considerat cel mai sănătos și bogat în vitamine. Perele sălbatice arată și gust nu sunt diferite de perele de grădină; alege fructe coapte și frumoase. Pentru 1 borcan de trei litri vom avea nevoie de:

• pară sălbatică – 1,5 kg;
• zahăr – 500-750 g;
• acid citric - cu ochii;
• apă.

Metoda de gatire:

1. Perele se spala bine, se curata de coaja, se taie pulpa cubulete de marime medie, dupa ce se indeparteaza miezul si semintele.
2. Apoi fructele trebuie fierte puțin; pentru a face acest lucru, puneți fructele într-o tigaie cu apă și gătiți-le la foc mic timp de 10-15 minute.
3. În acest moment, sterilizați borcanele ținându-le la abur timp de 3-5 minute.
4. După expirarea timpului, scoateți bucățile de pere din tigaie și umpleți borcanul cu ele până la cuier.
5. Turnați zahăr în bulionul de pere rămas și adăugați acid citric. Se amestecă totul și se fierbe.
6. Umpleți borcanul cu pere cu apă dulce clocotită până la vârf.
7. Rulați capacele.

Cum să preparați o băutură din pere și prune de grădină de casă

Compotul cu prune cireșe și pere de țară sau de casă este foarte util pentru digestie. Se prepară cu adaos de prune albastre sau galbene. Pruna cireșă, ca și perele, are un gust excelent și proprietăți benefice. Pentru compot, ai nevoie doar de o prună coaptă cu coaja intactă. Determinați singur raportul de fructe din rulou în funcție de preferințele dvs. de gust. Pentru compot vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pere galbene suculente – 2 kg;
• prune mature de cireș albastru sau galben – 1 kg;
• zahăr - 100-200 g;
• vanilină - plic.
• apă.

Metoda de gătit pas cu pas:

1. Clătiți perele sub jet de apă, ștergeți-le cu un prosop de hârtie și tăiați fructele în felii mici. În această rețetă, perele nu trebuie curățate de coajă.
2. Spălați boabele de prune cireșe, tăiați-le în jumătate și îndepărtați sâmburele.
3. Apoi, pregătiți siropul de zahăr și aduceți-l la fiert.
4. Pune perele tocate în siropul care fierbe și fierbe din nou. Apoi opriți gazul.
5. Lăsați perele la înmuiat în sirop timp de 10-15 minute.
6. Apoi, puneți fructele într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă puțin.
7. Puneți feliile de pere strecurate și prunele de cireșe pregătite anterior în borcane.
8. Apoi umpleți recipientele până sus cu sirop fierbinte și rulați capacele.

Jumătăți de pere cu scorțișoară și lămâie

Vă sugerăm să pregătiți un compot de pere răcoritor. Pentru a da băuturii un gust picant, adăugați câteva bețișoare de scorțișoară, lămâia va oferi acru, iar coacăzele vor oferi o culoare frumoasă compotului. Ingredientele necesare pentru un borcan de 3 litri sunt:

• pere dulci mici – 1 kg;
• coacăze – 1 pahar;
• zahăr – 150-200 g;
• lămâie - mai multe inele;
• apă.

Metoda de gatire:

1. Peste batoanele de scortisoara se toarna 1 litru de apa clocotita si se lasa la infuzat 15-20 de minute.
2. Între timp, spălați perele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați miezul și semințele.
3. Clătiți coacăzele.
4. Tăiați lămâia în inele fără a tăia coaja. Dacă nu există lămâie, pregătiți compot cu acid citric.
5. Pune o cratiță cu apă la fiert. În timp ce apa fierbe, umpleți borcanele cu fructe.
6. Adăugați pere, coacăze și zahăr în jumătate din recipient.
7. Turnați tinctura maro în apă clocotită și apă, aduceți-o din nou la fiert și turnați-o într-un borcan.
8. Închidem capacele, punem cusăturile cu susul în jos, le înfășurăm și le lăsăm în această poziție peste noapte.

Conserve de pere din Siberia

Soiurile de pere siberiene au un gust specific dulce-acrișor și o piele tare. Fructele sunt de dimensiuni mici, așa că sunt folosite întregi pentru răsucire. Pentru a face compot cu pere siberiană, trebuie să pregătim următoarele ingrediente:

• stafide - 50 g;
• unt - 2 linguri. linguri;
• suc de lamaie - 1-2 linguri. linguri;
• zahăr – 1 pahar;
• vanilie - o pungă;
• scorțișoară – 1 linguriță;
• ghimbir - un praf;
• nucșoară - un praf;
• mere – 1 kg;
• pere siberiene – 1 kg;
• apă.

Metoda de gatire:

1. Presterilizam borcanele sub abur fierbinte.
2. Spălați merele, perele, stafidele cu apă curentă.
3. Amestecați untul cu stafidele, sucul de lămâie, zahărul, vanilina și condimentele. Se pune pe foc si se incalzeste putin. Apoi adăugați apă.
4. Cand amestecul fierbe adaugam merele si perele, curatate in prealabil de coaja si taiate cubulete mari.
5. Gatiti totul la foc mic timp de 15-20 de minute.
6. Turnați compotul finit în borcane și rulați capacele.

Cum se prepară pere, struguri, piersici și portocale asortate

Compotul asortat este un cocktail de vitamine foarte gustos: perele ajută la răceli, portocalele îmbunătățesc procesul digestiv, strugurii tonifică organismul, piersicile îmbunătățesc imunitatea. Ingredientele necesare sunt următoarele:

• pere tari coapte – 1 kg;
• piersici verzui – 1 kg;
• struguri – 300-400 grame;
• portocaliu – 1-2 buc.;
• zahăr - 300 g;
• apă.

Metoda de gatire:

1. Pentru compot alegem piersici și pere puțin coapte, astfel încât să nu se gătească prea mult în timpul procesului de gătire. Spălați toate fructele și îndepărtați murdăria.
2. Separați strugurii de ramuri.
3. Tăiați piersicile în jumătate, îndepărtați sâmburele și îndepărtați pielea cu un cuțit. Tăiați jumătățile de piersici în felii.
4. Spălați portocalele, iar pentru a preveni amăruirea pielii, scufundați-le în apă clocotită timp de 1 minut, apoi în apă rece. Apoi tăiați fructele în felii.
5. Curățați perele, tăiați-le în 4 părți, fără miez.
6. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Imediat ce apa dă în clocot, se toarnă zahărul; când este complet dizolvat, se reduce focul și se mai fierbe încă 10-15 minute.
7. Turnați fructele în borcane presterilizate.
8. Apoi umpleți siropul până sus.
9. Rulam borcanele, întoarcem capacul în jos, le învelim într-un prosop cald și le lăsăm peste noapte.

Întrebări frecvente

Înainte de a duce cusăturile în cămară pentru depozitare, vă recomandăm să le respectați timp de 1-2 săptămâni pentru a determina dacă compotul se deteriorează. De exemplu, dacă băutura este preparată corect, atunci după câteva zile fructele se luminează și devin transparente. Când vedeți turbiditate, bule de gaz sau spumă în borcane, aceasta înseamnă că produsul dvs. începe să se deterioreze și poate fermenta sau deveni alb.

De ce băutura din cutii este tulbure?

Uneori se întâmplă ca compotul să înceapă să se acru sau să mucegăească și să devină tulbure. Motivul este:

• Sterilizarea insuficientă a borcanului.
• Garnituri proaste pe capace.
• Fructe prost spălate.
• Recipientul de sticlă este defect.

Pentru a evita apariția mucegaiului și tulbureala băuturii, trebuie să:

• Albește fructele.
• Se toarnă fructele doar cu sirop fierbinte.
• Folosiți fructe necoapte.
• Monitorizează curățenia conservelor și absența defectelor asupra acestora.

De ce explodează compotul?

Capacele se desprind din următoarele motive:

• Fructele învechite erau folosite pentru conservare.
• Fructele au fost prost spălate.
• Regulile pentru tratamentul termic al fructelor nu sunt respectate.
• Am folosit capace vechi de tablă cu benzi de cauciuc care își pierduseră elasticitatea.
• Rola mașinii de cusut este defectă, ceea ce duce la ruperea etanșării cusăturii.
• Capacul de tabla prezinta defecte (fisuri, intepaturi).

Principalele condiții pentru cusăturile de înaltă calitate sunt pregătirea atentă a mâncărurilor și selecția produselor:

• Înainte de conservare, borcanele sunt inspectate, spălate bine și sterilizate.
• Capacele trebuie fierte.
• Spălați bine fructele și legumele, îndepărtați locurile unde există putregai.

Video: Rețetă pentru pere mici întregi acasă

Există o mulțime de rețete pentru conservarea perelor. Se ruleaza in jumatati, felii, cuburi, cu sau fara piele, precum si intregi. Fructele întregi într-un borcan arată mai frumos, sunt mai puțin gătite și nu își pierd proprietățile vitaminice pentru o lungă perioadă de timp. Cum să prepari acasă astfel de pere conservate, instrucțiuni pas cu pas, toate secretele și nuanțele procesului de coasere, vezi următorul videoclip.

Cum să salvezi produsele de casă stricate

Spațiile goale pot fi încă salvate

Toată vara, gospodinele grijulii încearcă să facă mai multe pregătiri pentru iarnă. Și brusc, toamna sau iarna observă cu dezamăgire că conservele de casă nu mai au același gust, aroma a dispărut și nu arată la fel... S-a stricat? Ce ar trebuii să fac?

Dacă ajutorul a venit la timp, atunci, în majoritatea cazurilor, conservele pot fi salvate cu remedii casnice. De aceea, trebuie să vă inspectați periodic cu atenție consumabilele, oferindu-le un test de calitate.

Dacă observați că stratul superior de compot de fructe de pădure s-a întunecat, atunci o astfel de conserve poate fi ajutată. Borcanele trebuie deschise imediat, fructele de pădure întunecate trebuie aruncate, compotul trebuie sterilizat câteva minute și rulat din nou. Compotul va rămâne inactiv pentru ceva timp după tratament, dar trebuie folosit mai întâi. Același lucru trebuie făcut dacă siropul din borcane devine tulbure.

Compoturile făcute din cireșe sau coacăze negre pot căpăta o nuanță violetă în timp. Sunt destul de comestibile, doar că culoarea s-a schimbat din cauza interacțiunii staniului cu materia colorantă a boabelor. Dar de acum înainte, ar trebui să sigilați astfel de conserve cu capace acoperite cu un compus special sau să puneți un cerc de hârtie de pergament sub capac.

Dacă s-a format mucegai în borcan, atunci stratul superior cu mucegai este îndepărtat. Dacă în produs nu există un gust neplăcut de mucegai, atunci conținutul borcanului este bine fiert și apoi folosit numai în scopuri culinare.

Când sunt detectate primele semne de fermentație și tulburări ale conservelor de legume, marinate de legume și fructe, conținutul trebuie pus într-o tigaie separată, clătit cu o soluție de sare de 3-4% și pus înapoi într-un borcan curat. Apoi borcanul cu produs este pasteurizat și închis ermetic.

Există o altă modalitate de a face acest lucru. Trebuie să puneți conținutul borcanului într-o cratiță; Se fierbe bine, adăugând 5-6% sare din greutatea produsului, se transferă în borcane curate și se sigilează.

Și dacă conservele deschise au un miros neplăcut putred, atunci acestea sunt distruse. Desigur, este păcat, dar este greșeala ta și trebuie să plătești pentru greșeli. O atenție deosebită trebuie acordată conservelor făcute din fructe și legume ușor acide, precum și ciuperci.

RELUAREA GEMULUI

Gemul gătit corespunzător poate fi păstrat la temperatura camerei pentru o perioadă destul de lungă. Dar dacă a fost pregătit cu o cantitate mică de zahăr, poate să fermenteze sau să devină mucegăit.

Scoateți cu grijă matrița dintr-un astfel de gem pentru a capta o parte din masa neatinsă. Apoi se separa fructele de sirop, se adauga putin zahar si se fierbe din nou. Apoi trebuie să turnați sirop clocotit peste fructe, să digerați totul împreună și să îl turnați fierbinte în borcane sterilizate.

Dulceata acrisa se corecteaza la fel ca si dulceata fermentata. Când digerați dulceața foarte acidă, este indicat să adăugați 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare kilogram de dulceață. Dulceata confiata este un semn ca, dimpotriva, ai supraincalzit dulceata, ai pus o cantitate excesiva de zahar in ea, sau daca se pastreaza la loc cald. Prin urmare, dacă dulceața dumneavoastră este confiată, adăugați un sfert de pahar de apă și 1,5 grame de acid citric la 1 kg de dulceață și, amestecând, aduceți la fierbere la foc mic și gătiți timp de 4-5 minute. Apoi ambalați dulceața în borcane.

Dar o poți face altfel: pune borcane cu dulceață confiată într-o tigaie cu apă și se încălzește până când zahărul se dizolvă din nou.

Daca gemul s-a acrisit, adaugam 200-250 g de zahar pentru fiecare litru si lasam sa fiarba 7-8 minute, indepartand spuma. Se toarnă apoi în borcane, se răcește și se închide cu capace. Acest gem trebuie folosit mai întâi; nu poate fi păstrat mult timp.

CUM SĂ SALVAȚI FRUCLE USCATE

Fructele uscate și fructele de pădure pot deveni umede în timpul depozitării. Devin mucegăite și pot adăposti gândaci.

În acest caz, fructele uscate trebuie împrăștiate într-un strat subțire pe o foaie și uscate la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la o temperatură de 55-60°C. Și pentru a scăpa de gândaci, acestea trebuie să fie expuse la îngheț timp de o săptămână, apoi, uscate în cuptor sau încălzite în cuptor, depozitate în borcane închise ermetic sau pungi de plastic într-un loc uscat.

DACĂ MERE PROASPE SUNT CONGELATE?

Dacă merele din subsol sunt puțin înghețate, asta nu înseamnă că sunt pierdute. În primul rând, verificați cât de deteriorate sunt. Merele ușor congelate nu sunt încă pierdute.

Pentru a „atenua” efectele înghețului, este mai bine să lăsați merele pe loc, acoperindu-le cu un fel de material izolator. Acest lucru trebuie făcut pentru a preveni fie o creștere prea rapidă a temperaturii, fie o răcire ulterioară.

Dacă merele se decongelează prea încet, depozitarea lor poate fi prelungită pentru câteva săptămâni. Este mai bine să păstrați fructele puternic congelate în aceeași stare până la consum, dar apoi să le folosiți numai în formă fiartă.

Dacă puneți merele nedezghețate în apă și le gătiți imediat, acestea vor avea un gust puțin diferit față de cele necongelate. Și dacă astfel de mere sunt mai întâi dezghețate și apoi fierte, vor dobândi un gust extrem de neplăcut și nu se vor găti bine.

Există un alt mod vechi. Puneți fructele congelate în apă cu zăpadă, puneți-le într-un loc răcoros, scurgeți apa după un sfert de oră, ștergeți fructele cu un prosop.

Procesate în acest fel, au un gust plăcut. Sunt fie consumate imediat, fie plasate într-un loc unde nu vor îngheța.

Și iată cum au făcut-o stră-străbunicile noastre acum 120 de ani (din ziarul „Agricultură și economie internă” din 1887, nr. 2):

„Pentru a readuce fructele și legumele congelate la starea lor inițială, trebuie să turnați apă proaspătă într-un vas adânc și să adăugați 1-2 linguri. linguri de sare de masă și, când sarea s-a dizolvat, pune acolo fructe sau legume. După un timp capătă un aspect complet proaspăt. În general, trebuie să vă asigurați că alimentele congelate nu se decongelează brusc, ci treptat, pentru aceasta trebuie să le puneți în apă foarte rece.”

V. A. Loiko

Cea mai frecventă cauză de deteriorare a pieselor de prelucrat este sterilizarea insuficientă a acestora.

De exemplu, dacă în loc de cele 20 de minute necesare. borcanele au fost fierte 5-10 minute, iar fructele nu au fost spalate suficient, apoi sterilizarea nu va distruge microorganismele prezente. După câteva zile, activitatea bacteriilor va duce la eliberarea de gaze, capacul se desprinde, iar conservele, după cum se spune, se umflă.

De asemenea, cauza deteriorării poate fi etanșarea insuficient etanșă a conservelor. Dacă au existat defecte în capac sau inelul de cauciuc de sub acesta s-a dovedit a fi neelastic, atunci conținutul borcanului va interacționa cu aerul, iar piesele de prelucrat vor fi defecte. După un timp, de obicei câteva zile, după sterilizare, piesele de prelucrat pot fermenta și lichidul va deveni tulbure.

Rețineți: trebuie să verificați calitatea închiderii imediat după etanșare.

• Borcanele trebuie întoarse cu susul în jos: dacă lichidul se scurge, înseamnă că piesele de prelucrat nu pot fi depozitate.
• Borcanul trebuie deschis, acoperit cu un capac nou, sterilizat și resigilat.

De asemenea, poate apărea umflarea capacelor din cauza unei reacții între conținutul borcanului și suprafața capacului (dacă este tablă și nelacuită). Și deși conținutul rămâne transparent, nu este recomandat să consumați astfel de preparate de casă.

• Înainte de a depozita piesele de prelucrat, ar trebui să le respectați timp de 2-3 săptămâni.
• Dacă semnele de deteriorare nu se fac simțite în acest timp, borcanele pot fi îndepărtate într-un loc mai potrivit pentru ele.

Dacă apar bule de gaz, atunci rezervele trebuie să fie urgent „reanimate”.

Corectarea erorii.

Dulceata sau compot fermentat.

Bulele care apar în borcan indică începutul fermentației. Pentru a corecta situația, trebuie să turnați lichidul într-un vas emailat, să aduceți la fierbere, apoi să turnați în borcane sterilizate pregătite și să rulați din nou.

Cu toate acestea, această metodă este potrivită dacă piesele de prelucrat nu miros a oțet sau alcool. Dacă există un miros, atunci piesele de prelucrat sunt complet deteriorate.

Spuma excesivă pe compot sau suc poate însemna daune grave. Deschideți borcanul, turnați conținutul în tigaie, fierbeți timp de 15 minute. Utilizați siropul ca băutură sau ingredient pentru a face jeleu sau sos.

Dacă stratul superior de compot s-a întunecat, ar trebui să deschideți borcanele și să îndepărtați fructele întunecate. Sterilizați borcanele și rulați-le din nou.

Fructele cele mai comune și mai accesibile pentru conservare sunt merele. Ele pot fi cumpărate în orice perioadă a anului. Au un termen de valabilitate excelent, așa că gospodina nu are probleme în a le depozita dacă nu poate începe să recolteze fructe în viitorul apropiat.

Pe lângă aceste avantaje, au o mulțime de proprietăți utile. Sunt bogate în vitaminele C, B1, B2, B6, E, precum și în microelemente necesare sănătății: potasiu, calciu, sodiu, zinc, fosfor, iod, fier, mangan, magneziu.

Merele sunt murate, uscate, congelate. Sunt folosite pentru a face gem, marmeladă și compot.

Subtilități ale gătitului

• Aproape orice varietate de mere sunt potrivite pentru compoturi. Dar este mai bine să folosiți Aport, Lemon, Antonovka, Pepin șofran, Boyken.
• Pentru compot pentru iarnă trebuie să luați doar mere coapte. Compotul din fructe necoapte nu va avea un gust foarte plăcut. Fructele prea coapte pot fi fierte în timpul sterilizării, iar compotul în sine va deveni tulbure.
• De asemenea, nu trebuie să fie șifonate sau moi. Merele viermi nu sunt potrivite pentru conservare pentru iarnă.
• Pentru compot se pot folosi intregi, taiati in jumatate sau felii late.
• Daca coaja nu este prea tare, merele nu sunt curatate de coaja. În caz contrar, pielea trebuie îndepărtată. Asigurați-vă că tăiați camerele pentru semințe.
• Înainte de a fi depozitate în borcane, merele sunt albite. Pentru a preveni gătirea excesivă, nu trebuie prelucrate în apă clocotită. Lichidul trebuie încălzit doar la 85-90°. Apoi merele trebuie răcite rapid prin scufundarea lor în apă rece.
• Cu cât fructul este mai acid, cu atât este nevoie de mai puține minute pentru a-l steriliza.
• Pentru a preveni închiderea la culoare a merelor tăiate, acestea pot fi scufundate în apă rece cu sare timp de 15-20 de minute (se pun 10 g sare la 1 litru de apă).

Compot de mere pentru iarnă: o rețetă clasică

Ingrediente pentru două borcane de 1 litru:

• mere – 1 kg;
• zahăr - 300 g;
• apă – 1 l.

Metoda de gatit

• Selectați mere coapte, cu coajă moale, fără adâncituri sau găuri de vierme. Spălați bine.
• Pregătiți borcanele. Sterilizați-le în apă clocotită sau coaceți-le în cuptor. Spălați capacele și fierbeți timp de 5 minute.
• Se toarnă apă într-o tigaie emailată și se aduce la fierbere. Reduceți căldura, astfel încât suprafața apei să se ondulați doar puțin.
• Tăiați merele în jumătate și îndepărtați miezul. Tăiați în felii largi.
• Se pun merele tocate in apa fierbinte si se calesc timp de 7 minute.
• Apoi transferați-le într-o strecurătoare și răciți-le rapid sub jet de apă rece. Nu turnați apă de sub ele. Veți avea nevoie de el pentru a face sirop.
• Pune merele în borcane, umplându-le până la umeri.
• Adăugați zahăr conform normei în apa în care au fost albite fructele. Se fierbe siropul.
• Umpleți borcanele cu mere pregătite până la vârf cu sirop clocotit. Acoperiți cu capace.
• Se pune intr-o cratita larga cu apa fierbinte. Sterilizați borcanele de litri timp de 18-20 de minute, borcanele de jumătate de litru timp de 12-15 minute.
• Sigilați bine cu capace fierte. Întoarceți-l cu susul în jos. Acoperiți cu o pătură și răciți ca atare.

Compot de mere si lamaie

• mere – 3 kg;
• zahăr - 500 g;
• acid citric – 1,5 g;
• apă – 2,5 l;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gatit

• Sortați prin mere. Se spala bine in apa rece. Tăiați-le și scoateți miezul. Tăiați în felii.
• Puneți-le în apă acidulată.
• Într-o tigaie emailată, gătiți siropul din apă și zahăr.
• Pune merele în borcane sterile. Adăugați lămâie feliată.
• Se toarnă peste siropul care fierbe.
• Așezați borcanele într-o cratiță largă și acoperiți cu capace sterile. Sterilizați borcanele de litri timp de 25 de minute, borcanele de jumătate de litru timp de 20 de minute.
• Apoi sigilați borcanele cu capace sterile și întoarceți-le cu susul în jos. Misto.

Compot de mere cu lamaie si condimente pentru iarna

Ingrediente pentru șase borcane de 1 litru:

• mere – 3 kg;
• zahăr - 600 g;
• scorțișoară - după gust;
• cuișoare – 2 muguri;
• apă – 2,5 l;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gatit

• Curățați merele tari coapte. Tăiați în jumătate, îndepărtați miezul.
• Tăiați în felii. Clătiți în apă rece. Se pune imediat intr-o cratita cu apa clocotita. Se fierbe timp de 5 minute.
• Scurgeți merele într-o strecurătoare. Se pune in borcane sterile. Adăugați lămâie spălată, tăiată în felii.
• Adăugați zahăr după cum este necesar în apa în care au fost încălzite merele. Se fierbe siropul adăugând scorțișoară și cuișoare. Încordare.
• Umpleți borcanele cu mere cu el.
• Sigilați și sterilizați timp de 20 de minute dacă borcanele au un litru. Un recipient de jumătate de litru poate fi sterilizat timp de 10-15 minute.
• Întoarceți borcanele cu compotul finit pe dos și lăsați-le să se răcească așa cum sunt.

Compot de mere cu vin

Ingrediente (pentru borcane de 10 litri):

• mere – 7 kg;
• scortisoara – 3 batoane sau dupa gust;
• cuișoare - 20 de muguri;
• coajă de lămâie de la 1 lămâie;
• zahăr - 800 g;
• apă – 4 l;
• vin Riesling - 2 linguri.

Metoda de gatit

• Spălați bine merele ferme coapte. Scoateți miezul. Tăiați în felii sau sferturi. Umpleți cu apă rece.
• Turnați suficientă apă în tigaie și adăugați zahăr. Se fierbe siropul.
• Scufundați merele în el. Adăugați cuișoare și scorțișoară. Când fierbe abia sesizabilă, se fierbe timp de 5-10 minute.
• Scurgeți merele într-o strecurătoare. Împărțiți în borcane.
• Se fierbe siropul cu coaja de lamaie si vin.
• Se toarnă peste mere.
• Pune borcanele într-o cratiță mare cu apă și sterilizează timp de 15-20 de minute. Sigilați bine borcanele cu capace sterile.
• Se răcește cu susul în jos.

Compot de mere pentru iarna fara sterilizare

Ingrediente pentru două borcane de 1 litru:

• mere – 1 kg;
• apă – 1 l;
• zahăr - 200 g.

Metoda de gatit

• Pregătiți în prealabil borcanele și capacele sterilizate.
• Spălați merele tari coapte. Tăiați în jumătate, îndepărtați miezul. Tăiați în felii.
• Puneți în borcane, umplându-le până la umeri.
• Se toarnă apă clocotită peste el. Acoperiți cu capace și lăsați timp de 15 minute. În acest timp, merele se vor încălzi, iar lichidul, dimpotrivă, se va răci.
• Închideți borcanul cu un capac cu găuri. Turnați apa prin ea în tigaie. Adăugați zahăr după cum este necesar. Se fierbe siropul.
• Se toarnă sirop fierbinte peste mere până se revarsă ușor. Acest lucru va împinge aerul din cutie.
• Sigilați imediat cu un capac.
• Întoarce borcanul și acoperă cu o pătură. Lăsați în această poziție până se răcește complet.

Compot asortat de mere, caise si zmeura fara sterilizare

Ingrediente (pentru 1 borcan de trei litri):

• mere – 5 buc.;
• caise – 8 buc.;
• zmeură - 200 g;
• zahăr - 300 g;
• apă – 2 l.

Metoda de gatit

• Spălați merele. Tăiați în jumătate, îndepărtați miezul.
• Spălați caisele. Tăiați în două jumătăți, îndepărtați semințele.
• Puneți zmeura într-o strecurătoare și spălați-le scufundându-le de mai multe ori într-un vas cu apă. Scoateți sepalele.
• Sterilizați borcanul și capacul.
• Puneți fructele și fructele de pădure într-un borcan. Se toarnă apă clocotită peste el. Se lasa 15 minute, acoperind cu un capac.
• Turnați apa răcită în tigaie prin capacul cu găuri. Adăugați zahăr după cum este necesar. Se fierbe siropul.
• Turnați acest sirop peste fructe până când lichidul se revarsă. Sigilați imediat cu capace.
• Întoarce borcanele cu susul în jos. Înfășoară-te într-o pătură. În această stare vor fi pasteurizate timp de 24 de ore. Când compotul s-a răcit, readuceți borcanele în poziția lor normală.

Notă pentru gazdă

• Pentru a adăuga aromă, în compot se adaugă cireșe, zmeură, coacăze și alte fructe de pădure. Se pun în borcane în același timp cu merele albite. Puteți adăuga cuișoare, scorțișoară, lămâie și chiar vin la compotul de mere.
• Dacă compotul este preparat fără sterilizare, fructele de pădure și fructele se pun împreună cu mere și se prepară după rețeta descrisă mai sus.