Cum să murați ciupercile. Cutremurări de sărare acasă.

- o întrebare care... 11.03.2018

Chercher

Cum să sareți delicios volushki pentru iarnă - rețetă cu fotografie

Pentru murat, este mai bine să selectați ciuperci de aceeași dimensiune. Clătiți-le bine, îndepărtați frunzele și pământul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o strecurătoare, pe care o veți ține sub jet de apă rece. După spălare, tăiați partea inferioară a picioarelor sau, mai bine, lăsați doar capacele. Pe cele mari le tai in mai multe bucati, iar pe cele mici le sara intregi.

Sărare la cald a volushki, Sărare la rece a volushki

Pentru înmuiere, utilizați o găleată emailată sau un butoi de lemn. Puneți volnushki într-un recipient și umpleți-l cu o soluție puternică de sare. Nu este necesar să luați apă fiartă, principalul lucru este că este rece. Puneți un fel de presă deasupra, astfel încât ciupercile să nu plutească la suprafață și puneți recipientul într-un loc întunecat și răcoros. Soluția trebuie schimbată periodic, altfel ciupercile se vor acri. După două sau trei zile de înmuiere, volushki poate fi rulat în borcane. Pentru a face acest lucru, trebuie să le spălați din saramură, să puneți mărar, alte condimente și puțină sare în fundul borcanului. Puneți volushkas-urile cu capacele în jos și stropiți cu mai multă sare. Umpleți borcanul cu aceste straturi până la vârf. Turnați apă fiartă și înșurubați capacul. După 40 de zile, ciupercile pot fi consumate.

Tip de fel de mâncare: pregătirea pentru iarnă
Subtip de vase: murături de tremurături.
Număr de porții: 6-8 porții.
Greutate preparat gata preparat: 500-600 g.
Timp de preparare: .
Bucătărie națională, căruia îi aparține preparatul: rusesc.
Energie sau valoare nutritivă feluri de mâncare:

Cum să sare volushki într-un mod rece

Ingrediente pentru a face tremurături sărate

Ciuperci
Usturoi
Condimente
Coacăză și frunze de cireș

Rețeta nr. 2 (metoda la cald)

Sfat: Dacă vrei ca ciupercile tale să devină și mai gustoase, adaugă două linguri de oțet în marinadă. Și amintiți-vă: nu uitați să deschideți un borcan cu ciuperci înainte de termen. Cu cât stau mai mult, cu atât devin mai gustoase.

Sărarea trâmbițelor

Cum să sare tremor: video

Acest videoclip descrie în detaliu procesul de tremor de sărare și explică cât de ușor este să o faci acasă.

O rețetă simplă pentru a sărați volushkas acasă

Deoarece ciuperca este destul de amară, trebuie să fie înmuiată suficient înainte de sărare.

Ciupercile sortate se toarnă cu apă (nu mai mare de 15 grade), plasate într-un recipient special - sticlă sau ceramică. Apa ar trebui să acopere complet ciupercile, să acopere partea superioară și să apese cu ceva greu.

Într-un loc răcoros, ciupercile se înmoaie timp de trei zile, apa se schimbă de trei ori pe zi pentru a evita acrirea și fermentarea.

Apoi apa este scursă, ciupercile sunt transferate într-un recipient pregătit, stropite cu sare în proporție de 45 g. per kilogram de ciuperci.

În următoarele 2-3 zile, ciupercile se păstrează în cameră, apoi se mută într-un loc răcoros. Acest murat poate fi consumat după aproximativ o lună.

Sărare la rece a ciupercilor trompetă picante

Unii oameni preferă ciupercile care sunt mai aromate și au un gust picant. În acest caz, volushki-urile sunt pregătite după o rețetă ușor diferită.

Înmuierea ciupercilor se face după prima metodă.

Imediat ce ciupercile sunt gata de murat, scurgeți apa și puneți sare într-un strat de aproximativ un centimetru în recipientul pregătit. Aproximativ cinci centimetri de ciuperci sunt plasați deasupra, capacele în jos.

Deasupra se pun condimente: ramuri de coacăze negre, frunze de hrean, ramuri și frunze de cireș, frunză de dafin.

Apoi din nou în aceeași ordine până când recipientul este umplut până sus. Blatul este acoperit cu o cârpă curată și se aplică oprimare.

Unele gospodine preferă să toarne ulei fierbinte peste el pentru a evita mucegaiul. Volushki preparat poate fi consumat după o lună și jumătate și păstrat într-un loc răcoros.

Volnushki rece cu condimente

Acelor gospodine care doresc să fie în siguranță și să scape cu siguranță de amărăciunea volushka li se recomandă să le țină în apă clocotită câteva minute înainte de a le înmuia. Ciupercile sunt gata când capacele devin flexibile.

Ciupercile preparate se toarnă cu apă sărată cu adaos de acid citric(pe litru de apă 10 grame de sare și 2 grame de acid citric). Apa se schimbă de două ori pe zi.

După trei zile, ciupercile se pun într-un recipient pregătit: pe fund se pun sare, usturoi tocat, foi de dafin, condimente, apoi ciuperci și așa mai departe până când recipientul se umple până sus.

Ciupercile vor fi gata în puțin mai mult de o lună. Principalul lucru este să vă asigurați în mod constant că saramura acoperă ciupercile cu câțiva centimetri, de preferință nu mai mult de doi.

Orice metodă preferă gospodina pentru prepararea trufelor, oricare dintre ele va fi utilă și interesantă.

Ciupercile fierte la rece vor fi un aperitiv excelent pentru masa festiva, adăugând la cotidian; Din ciuperci înmuiate puteți pregăti un număr mare de delicatese variate și interesante.

Autorul articolului: Dyagovets Inna

Volnushki, sărat pentru iarnă, este o adevărată descoperire pentru orice gospodină. Dacă frigiderul tău este gol, atunci cu siguranță ciupercile te vor salva în această situație. Cea mai simplă opțiune pentru prânz sau cină este cartofii fierți cu. Să aflăm împreună cu tine cum să sare în mod corespunzător volushki și să hrănești întreaga familie.

Cum să sare volushki acasă?

Ingrediente:

volushki proaspăt – 7 kg;
sare grunjoasă - 200 g;
frunză de varză – 1 buc.;
frunza de dafin;
condimente;
coacăze negre și cireșe - după gust.

Pregătirea

Selectați ciuperci tinere și mici pentru murat. Apoi curatam valurile uscate cu o perie cu peri tari, le punem intr-o cratita mare si le umplem cu apa rece, lasand-le la macerat doua zile. La fiecare 5 ore schimbăm lichidul - apoi nu se vor acri și vor degaja tot excesul de amărăciune. Se scurge apoi apa, se curata din nou ciupercile cu o perie si se usuca bine pe o sita.

După aceea, așezați-le în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare și acoperind cu semințe de mărar uscat. Se toarnă deasupra recipientului un strat gros de sare de 2 centimetri, se acoperă cu o frunză de varză curată și se lasă într-un loc răcoros și întunecat aproximativ 2 luni. Înainte de servire, înmuiați mai întâi volushki-urile sărate în apă rece timp de o zi, astfel încât să elibereze excesul de sare.

Reteta pentru aceasta gustare poate fi putin schimbata: puneti condimente si condimente doar pe stratul de jos si pe cel de sus de ciuperci si puneti totul sub presiune. Depozitam fulgii sarati la o temperatura de 0 pana la 10 grade, evitand schimbarile bruste. La aer mai cald, ciupercile se vor acri rapid, iar la rece vor începe imediat să se prăbușească.

Cum să murăm ciupercile?

Ingrediente:

wavelets – 10 kg;
sare grunjoasă - 500 g;
foi de dafin – 10 buc.;
frunze de coacăze negre – 10 buc.;
frunze de hrean – 3 buc.;
mărar – 1 buchet;
usturoi – 20 căței.

Pregătirea

Curățăm volnushki de frunze și crenguțe, le sortăm, tăiem rădăcinile și le spălăm bine. Acum luați o cratiță mare, turnați apă rece în ea și aruncați puțină sare. Ar trebui să ajungeți cu aproximativ 3% soluție salină. Aduceți apa la fiert și adăugați ciupercile pregătite cu grijă.

Gatiti-le timp de 10 minute, indepartand spuma cu o lingura cu fanta. Apoi, puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă. Între timp, pregătiți o altă tigaie mare. Puneți frijiile într-un castron în straturi, stropindu-le fiecare cu sare. Pe măsură ce recipientul se umple, adăugați frunze de coacăze negre, hrean, mărar și căței de usturoi. Deasupra punem opresiune - o piatră naturală și punem mâncărurile cu ciuperci într-un loc răcoros. Iarna, servim tremurături sărate gata preparate la masă, condimente ceapa, smantana sau pur si simplu udare cu ulei vegetal.

Cum să sare volushki pentru iarnă?

Ingrediente:

volushki – 700 g;
frunze de coacăze negre – 2 buc.;
cuișoare – 3 buc.;
usturoi – 2 catei;
foi de dafin – 3 buc.;
sare grunjoasă;
condimente.

Pregătirea

Procesăm cu grijă volnushki, le spălăm și le punem cu grijă în apă clocotită, cu adaos de frunze de coacăz, piper și cuișoare. Gătiți ciupercile timp de aproximativ 15 minute, apoi folosiți o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă și transferați-le într-un castron separat.

Adăugați frunza de dafin, usturoiul tocat mărunt, boabele de piper negru, sare și umpleți totul cu saramură în care au fiert ciupercile. Apoi le punem presă și le dăm la frigider pentru o zi. A doua zi, pune valurile în borcane curate și rulează-le. Serviți aperitivul terminat pe masă cu orice garnitură, turnând smântână sau stropind cu ceapă verde.

Preparare:

Curățați volnushki și puneți-l într-un castron, umpleți-l cu apă cu sare, cu adaos de acid citric.
Înmuiați-le în acest lichid timp de 3 zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin trei ori pe zi.
Amestecă sare cu chimen și mărar.
Scurgeți ciupercile și puneți-le într-un butoi, alternând cu un amestec de sare și condimente.
Acoperiți blatul cu frunze de varză.
Așezați o scândură pe cearșaf și puneți o greutate.
Puneți butoiul într-un loc răcoros.
Așteptați 45 de zile.

Important! Ciupercile trebuie sărate la o temperatură de cel puțin 1 grad și nu mai mult de 10. Dacă prea temperatură ridicată se vor acri, iar temperaturile scăzute vor duce la prăbușirea valurilor.

Greenberries pentru iarna: reteta in borcane

Verdelele sunt ultimele daruri ale toamnei. Aceasta este ultima ocazie a sezonului de a pregăti ciuperci aromate. Nu este deloc necesar să folosiți butoaie sau tigăi voluminoase pentru aceasta.

Produse:

1,4 kg de verzi;
16 gr. sare;
12 gr. mărar;
13 gr. boabe de piper;
11 gr. ienibahar;
6 gr. garoafe;
5 gr. scorţişoară;
25 ml otet.

Preparare:

Înmuiați ciupercile în apă. Clătiți bine.
După aceasta, puneți într-o cratiță, adăugați apă și gătiți timp de 35 de minute.
Pregătiți marinada într-o a doua tigaie. Pentru a face acest lucru, adăugați sare în apă, adăugați condimente și fierbeți.
Pune fructe de padure verzi in borcane si adauga otet.
Umpleți recipientul cu marinată fierbinte.

Muşamaliza huse din nailon iar dupa racire se pune la frigider.

Gătit Volzhanka acasă pentru iarnă

În ciuda faptului că are un gust amar, se prepară și pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, nu este deloc necesar să pregătiți marinate complexe. Pur și simplu înmuiați-le în apă și puteți începe sărați.

Produse:

9 kg Volzhanka;
0,4 kg sare;
45 gr. mărar;
5 gr. frunza de dafin;
12 gr. boabe de piper;
55 gr. usturoi

Preparare:

Se spală Volzhanki și se pune într-un recipient adânc, se acoperă cu apă rece și se înmoaie timp de 4 zile. Asigurați-vă că schimbați apa la fiecare 5 ore.
Se pune apoi intr-o cratita, se fierbe, adaugand frunza de dafin si piper.
Puneți Volzhanka fiartă într-o strecurătoare.
Apoi puneți-le într-un recipient pentru murat, stropindu-le periodic cu sare, mărar și usturoi.
Acoperiți recipientul cu tifon și puneți presiune deasupra.

A se păstra la loc răcoros cel puțin 25 de zile.

Sărare volushki cu ienupăr

Părea un lucru atât de mic precum câteva picături de ienupăr, dar rezultatul a fost o gustare complet nouă, surprinzător de aromată.

Produse:

Pregătirea se dovedește a fi la fel de ușoară ca decojirea perelor. Gustul vă va surprinde plăcut și vă va depăși chiar și cele mai sălbatice așteptări.
1,2 kg de volushki;
35 gr. sare;
6 gr. boabe de piper;
6 gr. ienibahar;
3 gr. frunza de dafin;
3 gr. garoafe;

Preparare:

35 gr. boabe de ienupăr.
Curăță ciupercile, clătește, scurge într-o strecurătoare și usucă.
Se pune intr-o cratita si se adauga apa.
Adăugați sare și adăugați condimente.
Adăugați sare și gătiți timp de 10 minute.
După aceasta, strecurați saramura și puneți-le într-un recipient potrivit pentru murat.
Stropiți-le cu ierburi, sare, ienupăr și usturoi tocat.
Acoperiți ciupercile cu un strat dublu de tifon.
Pune-i sub opresiune.

Spălați tifonul la fiecare trei zile pentru a preveni formarea mucegaiului.

Insistați cel puțin 35 de zile.

Cum să pregătiți corect ciupercile trompetă pentru sărare Aceste ciuperci necesită pregătire prealabilă . Acest lucru se datorează atât mediului nefavorabil cât și trăsături caracteristice

valurile în sine. Înainte de a începe sărarea, trebuie să treacă prin mai multe etape pregătitoare:
trebuie sortate;
curatati temeinic;
clătiți bine;

înmuiat.

În primul rând, trebuie să puneți valuri roz și albe în recipiente separate. Îndepărtați imediat toate resturile, îndepărtați zonele afectate de viermi și scurtați puțin picioarele. În etapa următoare, ciupercile trebuie să fie înmuiate. Acest proces durează până la 5 zile. În acest timp, va fi posibil să scăpați de amărăciunea care le este caracteristică.

Merită să luați în considerare faptul că în aceste cinci zile apa din recipientul cu valuri trebuie schimbată în mod regulat. De cel puțin 5 ori pe zi. În caz contrar, va începe fermentația și toate ciupercile vor fi stricate. Este recomandabil să adăugați puțină sare în apă, acest lucru va grăbi procesul nu numai de înmuiere, ci și de sărare ulterioară. Opriți înmuierea când ciupercile devin moi.

Toate volnushki, indiferent de varietatea lor, pot fi sărate în moduri diferite. Fiecare rețetă poate fi numită pe bună dreptate specială, reușită și originală. Ciupercile ies placut crocante, moderat sarate, condimentate, chiar si putin picante. Se depozitează atât în butoaie clasice, cât și în tigăi și borcane de sticla. Indiferent de varianta de depozitare aleasa pentru aceste muraturi, acestea vor putea ajunge la maxim Sărbătorile de Anul Nou. Principalul lucru este să respectați toate regulile atât la prepararea produselor, cât și la sărare. Respectarea exactă a rețetei este cheia pentru a vă asigura că gustarea va fi gustoasă și sigură.

Pentru a evita pierderea materialului, asigurați-vă că îl păstrați în dvs retea sociala VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, doar faceți clic pe butonul de mai jos:

Atentie, doar AZI!

În ciuda faptului că trâmbițele sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat datorită toxicității lor scăzute, ele sunt foarte populare și sunt adesea murate. Pentru a scăpa de amărăciunea și otrava din ciuperci, acestea sunt preînmuiate și apoi marinate în sare la rece. După aceste acțiuni, ciupercile se transformă într-o garnitură minunată și mancare sanatoasa atat iarna cat si vara. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să murați volushki.

Reteta de muratura calda

Chiar dacă sărarea trâmbițelor este o întreprindere destul de complicată, rezultatul merită.

Ingrediente

1 kilogram de volushki;
mărar;
frunze de coacăz;
sare (fără iod);
frunze de varza.

Pregătirea

Curățați ciupercile de frunze, pământ și crenguțe.
Puneti ciupercile intr-un vas emailat si acoperiti-le cu apa rece timp de 5 ore.
După 5 ore, repetați procedura. După cinci ore, repetați procedura pentru a treia și ultima oară.
După 15 ore de înmuiere, scoateți ciupercile și scurgeți-le într-o strecurătoare.
Fierbe apa intr-o cratita emailata si aseaza trompetele in ea.
Odată ce apa revine la fierbere, gătiți timp de 15 minute.
După acest timp, scoateți ciupercile.
Puneți ciupercile, sarea și ierburile în straturi într-un borcan de sticlă curat.
Umpleți borcanul nu complet, dar apăsați strâns frunza de varză deasupra.
Legați tifon (două sau trei straturi) în jurul gâtului și puneți-l într-un loc răcoros timp de o lună și jumătate. Temperatura ideală de depozitare va fi de la 0 la +3 grade Celsius.

Această rețetă specială de murături poate fi consumată chiar și de persoanele care suferă de gastrită cronică, deoarece nu provoacă arsuri la stomac.

Volushkiul sărat va fi cel mai bine combinat cu cartofi.

Reteta de muratura la rece

Există mai multe reguli care trebuie respectate la murarea la rece - astfel vă puteți mura rapid ciupercile fără gătit inutil.

Curățați bine valurile și clătiți-le cu apă rece, suc de lămâie și sare dizolvată.
Nu utilizați sare cu iod pentru că vă poate acru trâmbițele prematur.
Folosește-ți condimentele preferate fără a te baza pe rețete. Dacă ați gustat deja volnushki, ar trebui să vă imaginați ce va merge cu ele după gustul dvs.: frunze de hrean, coacăze negre, umbrele de mărar, cuișoare, chimen, boabe de piper negru, căței de usturoi, foi de dafin și altele.
Amestecați-le într-un recipient separat pentru a le folosi ulterior ca strat.
Stratificați ciuperci, sare, condimente/condimente/ierburi în straturi.
Asigurați-vă că lăsați puțin spațiu liber deasupra, pe care îl acoperiți cu frunze sau cu o frunză de varză sau de hrean care este la îndemână. Dacă foile nu țin, fixați-le cu bețișoare de lemn. Toate acestea se fac pentru ca saramura, care apare după ceva timp, să nu se evapore, ci să îți sărească valurile.
Tifonul este necesar pentru a permite aerului să curgă către ciuperci.
Durata medie de sărare este de 40 de zile. Dacă ați uitat din greșeală să-l scoateți, este în regulă, nu vă grăbiți, pentru că nu se va întâmpla nimic cu ciupercile.

Experimentare fericită!