생선 카르파치오. 연어 카르파치오 홍안 연어 카르파치오 레시피

카르파치오(Carpaccio)는 그것이 준비된 제품이 날것으로 섭취된다는 것을 의미합니다. 일반적으로 카르파치오는 고기와 생선으로 만들어지며, 생선과 고기의 필레를 아주 얇게 썰어서 잘 절여서 조리합니다.

연어 카르파치오는 이탈리아식 지중해 요리라 재료가 모두 간단하고 이탈리아인들이 쉽게 접근할 수 있지만, 매장에서 페스토 소스를 구하려면 조금 더 노력해야 한다. 나는 스스로 탈출구를 찾았습니다. 올리브 오일과 같은 파마산 치즈와 발사믹 치즈는 이미 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 연어는 냉동하지 않고 신선한 상태로 섭취하는 것이 좋습니다.

그럼 연어 카르파치오를 준비해보자. 우리는 목록에 따라 모든 제품을 준비합니다.

먼저 매리네이드를 만들어 보겠습니다. 이렇게 하려면 그릇에 올리브 오일, 페스토, 발사믹 소스를 섞으세요. 레몬 반 개의 즙을 짜냅니다. 레몬의 나머지 절반은 서빙용으로 남겨두세요.

맛에 소금과 후추 혼합물을 첨가하십시오. 이제 매리네이드를 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

카르파치오를 담기 위해서는 평평한 접시가 가장 좋습니다. 접시에 약간의 매리네이드를 붓고 얇게 썬 연어 필레를 접시 위에 겹쳐서 한 겹으로 놓습니다. 실리콘 브러시를 사용하여 생선 필레 윗부분에 매리네이드를 넉넉하게 발라줍니다. 이 단계에서는 생선을 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣어 최소 30~40분 동안 재워야 하며, 그 이상도 가능합니다.

연어 카르파치오를 제공하기 전에 이탈리아인들이 카르파치오에 훌륭한 첨가물로 간주하는 나머지 재료를 추가합니다. 방울토마토를 4등분으로 자르고 무작위 순서로 놓습니다. 연어 위에 루콜라를 올리고 카르파치오에 잣과 고추 혼합물을 뿌립니다.

레몬 조각과 케이퍼로 장식하고 파마산 치즈를 뿌립니다. 사실, 파마산 치즈는 얇은 조각으로자를 수도 있습니다. 결정하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 남은 매리네이드와 소량의 발사믹을 접시 위에 붓습니다.

카르파치오는 식전주용 차가운 전채 요리로 제공되는데, 이탈리아인들이 신선한 흰 빵 조각에 생선을 얹어 카르파치오를 먹는 모습을 자주 볼 수 있습니다.

연어 카르파치오와 함께 무엇을 곁들여도 항상 맛있을 거예요! 많이 드세요!

카르파치오는 단순함과 세련된 맛으로 매료됩니다. 모든 종류의 소스를 사용하면 감귤류, 뜨겁고 매운 향이 나는 요리에 원래의 그늘을 줄 수 있습니다. 이탈리아식 애피타이저를 ​​망치는 것은 불가능할 것 같지만, 요리 전문가의 귀중한 조언 없이는 멋진 요리를 만드는 것은 어렵습니다...

카르파치오는 1950년 베네치아의 주세페 치프리아니(Giuseppe Cipriani)가 슬픈 아말리아 백작부인을 위로하기 위해 잠시 만든 독특한 작품입니다. 이야기에 따르면 의사는 그녀가 좋아하는 육류 제품을 물에 삶는 것조차 허용하지 않았지만 숙련 된 요리사가 의사를 속이고 생송아지 고기를 반투명한 조각으로 잘라 제공했습니다. 요리의 특이한 맛과 질감을 부드럽게 만들기 위해 Giuseppe는 흥미로운 소스를 준비했습니다. 우유와 마요네즈를 섞고 약간의 우스터 소스와 레몬 주스를 추가했습니다. 애피타이저는 화려하게 나왔고 빨간색과 흰색 팔레트는 화가 비토레 카르파치오의 그림의 배색을 연상시켰습니다...

절묘한 카르파치오 준비의 비밀

베네치아 요리는 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 요리사는 새로운 제품, 소스 및 향신료를 추가하여 실험했습니다. 요즘에는 쇠고기, 야채, 과일, 생선, 해산물, 버섯이 주성분으로 사용됩니다. 진짜 카르파치오가 일반 스낵과 다른 점은 무엇인가요?

주성분은 생으로 제공되므로 돼지 고기나 게임으로 요리를 준비해서는 안됩니다. 선모충증 및 기타 위험한 질병에 걸리지 않도록 열처리 없이 고기를 먹는 것은 바람직하지 않습니다. 이는 위험합니다.

카르파치오에서는 천연 제품의 맛이 우세해야 합니다. 치킨 필레는 맛이 거의 없기 때문에 요리에 거의 사용되지 않지만 드레싱의 올바른 구성으로 상황을 해결할 수 있습니다.

이탈리아 요리의 주요 구성 요소는 슬라이서 또는 만돌린 강판(반투명해질 때까지)에서 매우 얇은 조각으로 절단됩니다. 요리하기 전에, 요리사는 전채 요리로 준비한 고기와 생선을 냉동고에 넣어 잘린 조각이 고르고 깔끔하게 나오도록 합니다.

냉동 식품 접시는 즉시 접시 위에 놓입니다. 디자인에서는 정확성이 중요합니다. 왜냐하면 무결성과 모양을 유지하지 않고는 단 몇 분 안에 재배열할 수 없기 때문입니다.

생고기, 가금류 또는 생선은 가능한 한 신선해야 하지만 예방을 위해 냉동실에 넣어 두는 것이 좋습니다. 저온은 나쁜 미생물을 중화시킵니다.

제품은 곡물 전체에 걸쳐 독점적으로 절단됩니다. 그렇지 않으면 접시가 먹기에 너무 힘들어집니다.

카르파치오는 전통적으로 바삭바삭한 아루굴라 가지로 장식하고, 레몬즙을 뿌리고, 갓 갈은 신선한 후추와 숙성된 파마산 치즈를 뿌립니다. 치즈는 조각으로 자르거나 특수 강판에 갈거나 찌를 수 있습니다 (작은 조각이 얻어야 함).

넓은 접시에 소스를 고르게 얹은 후, 얇게 썬 음식을 한 겹으로 겹쳐서 드레싱에 빠르게 스며들게 합니다. 고기가 마르지 않고 윤기가 나도록 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요.

완성된 요리는 준비 후 즉시 제공되며 30분 이상 보관되지 않습니다. 트릭을 사용할 수 있지만 절단 후 음식 조각을 접시 (소스 제외)에 놓고 접시를 필름으로 싸서 하루 동안 냉장고에 보관하십시오.

베네치아 전통 요리는 세련된 맛, 밝은 색상 팔레트, 식욕을 돋우는 외관으로 시선을 사로잡습니다. 메인 제품을 제대로 준비하고 소스를 선택하면 절묘한 카르파치오를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

다양한 이탈리아 스낵

송아지 카르파치오

송아지 고기는 부드럽고 붉은색을 띠어야 합니다. 질기고 색이 매력적이지 않으며 밝고 특정한 뒷맛이 없기 때문에 오래된 쇠고기로 카르파치오를 준비해서는 안됩니다. 이탈리아 음식에서는 허용되지 않는 지방 줄무늬가 있는 큰 쇠고기 안심을 종종 찾을 수 있습니다. 진공 포장을 피하고 시중에서 제품을 구입하는 것이 좋습니다.

송아지 안심은 여러 가지 변형으로 준비됩니다. 향신료가 전혀 없거나 소금, 후추, 레몬 농축액으로 맛을 낸 경우 소스를 준비할 때 고려해야 합니다. 요리사는 종종 롤처럼 균일한 직사각형 층을 만드는 방식으로 고기를 자릅니다. 다진 신선한 백리향을 뿌리고 포장합니다. 조각은 아름답고 맛있으며 매우 인상적입니다.

정상적인 조건에서는 집에서도 베네치아 요리에 사용할 고기를 준비하는 것이 어렵지 않습니다.

이렇게 하면 고기나 생선의 모양을 쉽게 잡을 수 있고 조각이 완벽하게 둥글게 됩니다.

식물성 기름, 크림, 마요네즈를 기본으로 한 다양한 소스를 사용하면 흥미로운 요리를 많이 만들 수 있습니다. 송아지 고기는 특이한 맛을 가지고 있으며 흥미로운 드레싱으로 우아하게 강조하고 싶습니다.

• 간장과 매운 칠리 마늘 소스를 마요네즈와 섞으세요.
• 해바라기와 트러플 오일, 간장 및 우스터 소스를 기본으로 한 오리지널 드레싱을 준비하고 마늘을 추가합니다.
• 올리브 오일, 신선한 레몬, 약간의 소금, 신선한 후추는 고기의 자연스러운 맛을 능숙하게 강조합니다.
• 거친 겨자, 신선한 레몬 주스, 식물성 기름, 잘게 썬 멸치를 섞습니다.

전통적인 재료 외에도 송아지 고기 카르파치오에는 체리 반쪽, 흰 참깨, 아티초크, 케이퍼, 양념한 혼합 샐러드 몇 가지를 추가할 수 있습니다. 자몽 필레, 발사믹 크림, 블랙 치아바타 크루통으로 장식하세요.

쇠고기 카르파치오는 운이 좋게 상점 진열대에서 마블링이 있는 쇠고기를 발견할 경우 특히 맛있습니다.

고기 카르파치오

송아지 고기 외에도 가볍고 독특한 맛과 기분 좋은 식감으로 미식가들을 매료시키는 말 안심을 사용할 수 있습니다. 미리 절인 후 크랜베리 ​​꿀 또는 베리 소스, 바질을 곁들인 레몬 머스타드 드레싱과 함께 제공됩니다.

타조 고기를 곁들인 전채 요리의 경우 필레의 두꺼운 부분을 사용하는 것이 좋습니다 (더 부드럽습니다). 와인 소스나 전통 올리브 오일로 맛을 냅니다. 방울토마토와 말린 칼라마타 올리브를 추가합니다.

오리 가슴살로 만든 베네치아 요리는 원래의 맛으로 매력적입니다. 필레는 가장 자주 지방을 제거하고 간장 및 우스터 소스, 꿀에 절인 다음 두 개의 양지머리를 함께 모아 필름 (원형 또는 직사각형)을 사용하여 모양을 만듭니다. 전채는 페스토, 올리브 오일로 양념하거나 라즈베리 와인 소스를 준비하고 바질과 나르샤랍을 추가합니다. 신선한 베리, 아몬드 꽃잎, 튀긴 푸아그라 조각, 방울토마토로 장식하세요.

닭 가슴살 카르파치오는 레몬 조각, 오렌지 조각과 함께 제공될 수 있으며 간장, 감귤 주스, 파프리카 및 마늘에 재워둘 수도 있습니다. 요리사는 종종 말린 고기보다는 신선한 고기를 사용합니다.

생선 카르파치오

연어 또는 연어는 미식가 요리로 인기있는 제품입니다. 송아지 안심의 원리에 따라 준비됩니다. 필레를 세로로 자르고 반쪽을 접어 필름으로 감습니다. 직사각형 조각을 얻으려면 연어의 고른 조각을 가소화하여 얇은 배 부분을 잘라냅니다. 씨앗이 있는지 꼭 확인하세요. 선택한 생선은 신선하고 불쾌한 냄새가 없으며 질감이 헐거우며 색상이 옅습니다.

연어 카르파치오에는 모든 드레싱이 적합합니다.

• 레몬 꿀;
• 생선에 올리브 오일을 뿌리고 크랜베리 ​​소스를 그레이비 보트에 담아 제공합니다.
• 식물성 기름, 신선한 레몬 주스 및 굴 소스를 섞습니다 (이 옵션은 모든 종류의 생선에 적합합니다).
• 잘 익은 망고를 생강과 함께 퓌레로 만들고 칠리를 추가하여 매콤함을 더한 다음 올리브 오일이나 요구르트로 원하는 농도로 조정합니다.
• 마요네즈, 와사비, 간장을 섞으세요.

연어 요리에는 과카몰리, 페스토 소스를 추가하고 방울토마토, 파, 참깨, 새우, 시금치, 케이퍼, 타라곤을 곁들일 수 있습니다.

참치 카르파치오는 얇은 조각으로 자르기 위해 항상 냉동되는 것은 아닙니다. 크림 양파와 간장을 기본으로 준비한 드레싱을 뿌립니다. 식물성 기름을 뿌린다(굴소스나 머스터드를 첨가해도 좋다). 필레가 가벼워지는 것을 방지하려면 레몬 주스로 양념하지 말고 필요한 경우 별도로 제공하는 것이 좋습니다. 참치는 딸기, 방울토마토, 올리브, 발사믹 크림, 케이퍼와 잘 어울립니다. 종종 파마산 치즈 없이 제공되며 해바라기 마이크로그린으로 장식됩니다.

이 특이한 요리는 버터피시로 만들어지며, 햇볕에 말린 토마토, 케이퍼, 식물성 기름을 곁들인 드레싱이 곁들여집니다. 바질, 향신료, 칠리 플레이크와 함께 라임 소스에 절인 아귀 필레의 매혹적인 맛. 굴 소스, 레몬 주스, 버터로 맛을 낸 라케드라(Laquedra)와 황새치(dorado)는 특히 라임 웨지와 옥수수 샐러드와 결합할 때 아주 훌륭합니다.

해산물 카르파치오

가리비를 제외한 해산물을 생으로 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다. 문어는 향신료와 허브로 미리 삶아져 있습니다(요리사는 진공백과 콤비 오븐을 사용합니다). 그런 다음 여러 개의 시체를 필름으로 싸서 송아지 고기와 같은 롤 모양으로 만든 다음 냉동하고 슬라이서로 자릅니다.

부드러운 가리비살을 얇은 원으로 나누어 섬유질이 손상되지 않도록 조심스럽게 펼쳐 놓습니다. 일반적으로 해산물에는 올리브 오일, 감귤류 드레싱, 부드러운 크림 소스, 이국적인 과일이 함께 제공됩니다. 방울토마토, 망고, 아보카도, 딸기, 발사믹 크림과 잘 어울립니다. 어린 콩 샐러드와 곱슬곱슬한 프리세를 추가하고 연어와 함께 드실 수 있습니다.

새우 카르파치오가 항상 아름답고 맛있는 것은 아닙니다. 해산물이 빨리 식고 약간 거칠어지기 때문입니다. 이탈리아 요리의 경우 일본 음식(회)용으로 특별히 준비된 타이거 새우를 사용하는 것이 좋습니다. 도체는 단 1분 동안 조리된 후 얼음물에 빠르게 냉각되어 섬세하고 부드러운 질감을 유지합니다.

야채와 과일 카르파치오

원래 준비된 제품은 이탈리아 요리와 표준 컷의 주요 차이점입니다.

잘 익은(과숙하지 않은) 토마토로 콘카스를 준비하고 각 부분을 반으로 잘라 두 개의 반투명 조각을 만듭니다. 종종 필름으로 싸서 가볍게 두들겨 밀방망이로 부드럽게 굴립니다. 카르파치오를 진부한 전채요리로 만들지 않도록 슬라이스는 얇아야 합니다.

포도, 살구, 자두, 키위, 바나나도 두들겨서 밀방망이로 눌러줍니다. 편평한 조각을 옮기는 것은 쉽습니다. 준비된 제품이 담긴 필름을 조심스럽게 뒤집어 접시에 기대어 과일에서 제거합니다. 손으로 재료를 조절하면 안 됩니다.

아보카도 반 껍질을 벗기고 보드에서 칼날을 떼지 않은 채 얇은 조각으로 자릅니다. 자른 과일을 손바닥으로 가볍게 눌러 사다리를 만든 후, 칼을 이용해 접시에 옮깁니다.

사과, 배, 샴 피뇽 조각은 빠르게 산화되고 어두워 지므로 요리를 준비하기 전에 레몬 주스와 함께 물에 담그는 것이 좋습니다.

단단한 야채와 과일을 굽거나 삶아 먹는다. 요리는 부드럽고 육즙이 많아야 합니다.

베네치아 비트 카르파치오는 어리고 육즙이 많고 달콤한 뿌리채소로 만든 풍부한 색상으로 더욱 맛있습니다. 얇은 머그잔에 식물성 기름을 붓고 이탈리아 허브를 뿌리고 때로는 오렌지 또는 레몬 주스를 보충합니다.

비트는 종종 해바라기유, 진한 발사믹 식초, 꽃꿀로 만든 소스에 절여집니다. 드레싱은 카르파치오를 제공할 때 뿌리 채소를 상추 잎 위에 놓고 아마씨, 블랙 크래커 또는 빵 칩을 뿌릴 때 사용됩니다. 파마산 치즈 대신에는 보통 으깬 페타 치즈로 만든 만두를 넣습니다. 이 요리는 매콤하고 달콤하고 신맛이 나거나 감귤류의 향이 가미되어 쉽게 만들 수 있습니다. 버터에 데친 퓌레 양파와 향긋한 화이트 와인을 곁들여 보세요.

아보카도 카르파치오에는 허브, 올리브 오일 기반 소스, 올리브, 올리브, 콩카스를 첨가할 수 있습니다. 많은 레스토랑에서는 구운 야채(샴피뇽, 피망, 호박)와 쿠스쿠스를 섞어서 제공합니다. 파파야, 망고, 다진 새우, 방울토마토 조각을 추가하면 특이한 시리얼에 이국적인 향을 더할 수 있습니다.

토마토 카르파치오에는 이탈리안 허브를 뿌리고 발사믹 크림이나 가루 설탕, 다크 발사믹 식초, 올리브 오일을 베이스로 한 소스를 얹습니다. 으깬(자르지 않은) 올리브, 바질, 크루통을 보충하세요. 때로는 페타 치즈, 모짜렐라 치즈로 장식하고 파마산 치즈를 덜 자주 뿌립니다.

구운 피망 조각으로 만든 요리는 맛이 절묘합니다. 야채는 껍질을 벗기고 바질과 함께 매콤한 토마토 소스에 담근 다음 접시에 담습니다. 올리브, 케이퍼, 비트 칩, 구운 치아바타 조각으로 장식하고 이탈리아 향신료를 듬뿍 뿌립니다.

얇은 과일 조각이 한 겹으로 쌓여 있는 과일 디저트를 일반적으로 카르파치오라고 합니다. 휘핑 크림, 달콤한 크림 소스 또는 베리 소스, 아이스크림 및 섬세한 크림과 함께 제공됩니다. 요리에는 여러 가지 과일이 자주 사용됩니다. 파인애플, 키위, 포도가 놀라운 조화를 이루고 있습니다. 배와 사과에는 견과류를 곁들여 먹는 것이 좋으며, 딸기는 파마산 치즈와 잘 어울린다.

요리사는 반투명 자몬으로 잘 익은 배 조각을 보완합니다. 과일은 염소 치즈와 다진 올리브와 결합됩니다. 녹색 바질 잎과 호두 한 줌으로 만든 소스와 함께 먹으면 맛있습니다.

과일 카르파치오는 방울토마토, 아보카도, 신선한 라즈베리, 블랙베리, 블루베리, 아몬드 꽃잎 또는 잣, 부드러운 치즈(필라델피아, 마스카포네, 리코타) 및 혼합 샐러드로 장식되어 있습니다.

카르파치오는 이상적이고 다채로운 디자인이 특징인 세련된 베네치아 요리입니다. 요리의 복잡성을 알면 걸작을 일반 간식으로 바꾸지 않고도 이탈리아 요리사의 원래 구성을 반복하기 쉽습니다.

카르파치오의 클래식 버전 동영상을 제공합니다. 조리법은 믿을 수 없을 정도로 간단하고 집에서 쉽게 접근할 수 있습니다.