고기로 얇은 킨칼을 요리하는 법. Avar khinkal 요리 방법 - 케 피어, 효모를 사용하거나 사진과 함께 찐 단계별 조리법

가족과 관계 30.03.2024

가족과 관계

전통적인 조지아 요리인 킨칼리는 본질적으로 슬라브 요리의 만두를 연상시킵니다. 이스트를 넣지 않은 동일한 반죽, 동일한 고기 충전물이지만 크기가 훨씬 더 크고 모양이 다르며 가방을 연상시킵니다. 역사적인 고향에서 킨칼리는 온 가족이 조각하며, 이 과정은 서두를 수 없는 일종의 의식입니다. 이 요리의 동양적인 미묘함을 스스로 익히기가 어렵나요?

"올바른" 테스트의 미묘함

맛있는 킨칼리는 얇고 탄력이 있으며 매우 부드러운 반죽으로 시작됩니다. 고전적인 조리법에 따르면 물과 밀가루 만 포함되어 있지만 현대 주부들은 완성 된 물질의 강도를 담당하는 식물성 기름과 계란을 거의 (비율에 비해) 포함하기 시작했습니다. 이 확장된 구성으로 인해 킨칼리 반죽을 반죽하는 절차가 더 쉬워지지만, 실제 조지아 요리의 맛이 어떤지 알고 싶다면 전통적인 "복잡한" 조리법을 익히십시오.

고전적인 khinkali 반죽에는 몇 가지 미묘함이 있습니다.

밀가루와 물의 비율은 2:1이고 다른 것은 없습니다. 이것이 올바른 일관성을 얻을 수 있는 유일한 방법이며 제조업체 간의 밀가루 차이를 할인할 필요가 없습니다.
밀가루는 듀럼밀에서만 사용됩니다. 듀럼밀이라고 하며 표준 연밀보다 더 건강한 것으로 간주됩니다. 이것이 이탈리아 파스타에 들어가는 재료입니다. 아시다시피 파스타는 살을 찌게 하지 않습니다. 왜냐하면... 그것은 복합 탄수화물이다.
반죽은 수동으로만 합니다. 아무리 삶을 단순화하고 싶어도 믹서나 기타 장치를 사용하지 마십시오. 킨칼리 반죽은 처음부터 끝까지 직접 준비해야 합니다. 손으로 반죽하는 동안 산소가 포화되어 더욱 유연하고 부드러워집니다.
작업에 많은 시간을 할애할 준비를 하십시오. 반죽은 3단계 이상으로 이루어져야 하며, 그 사이에 킨칼리 베이스가 놓여야 합니다. 밀가루와 물로 만든 반죽이라도 조형 순간에 무너지는 것을 방지하는 기술입니다.
밀가루는 꼭 체쳐주세요! 주부들은 종종 이러한 뉘앙스를 생략하고 완성된 킨칼리의 부드러움이 부족하다고 불평합니다. 특히 듀럼 가루의 경우 산소 포화도가 매우 중요합니다.

모든 기본 사항이 명확하다면 가장 일반적인 반죽 조리법에 익숙해질 수 있습니다. 실제로 그 중 2개만 있습니다. 이것은 금욕주의적인 조지아어와 "집"이라고 불리는 단순화된 것입니다. 왜냐하면... 그의 정확한 국적은 알려져 있지 않습니다.

이 요리의 전통적인 기반 버전은 조밀하고 펼치기가 어렵 기 때문에 조심스럽게 다루어야한다는 사실에 미리 대비하십시오. 그러한 반죽은 보관할 수 없습니다. 어떤 이유로 미리 충전물을 준비 할 시간이 없었던 경우 최대 (4 단계 완료 후)는 냉장고에 30 분에서 1 시간 동안 보관됩니다. 그 이후에는 품질 특성이 저하되기 시작하므로 즉시 킨칼리를 조각해야 합니다.

화합물:

듀럼 밀가루 – 500g;
물 – 250ml;
소금 – 10g.

준비:

밀가루의 절반을 체를 통해 컵에 두 번 통과시킵니다.
손을 사용하여 이 슬라이드 상단에 작은 오목한 부분을 만들고 이전에 소금을 녹인 끓인 물의 절반을 부으십시오. 이렇게 하면 과립이 고르지 않게 분포되는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 밀가루와 섞기 전에 물을 식히는 것이 중요합니다.
먼저 주걱을 사용하여 모든 재료를 혼합하기 시작하고 남은 물을 점차적으로 추가합니다. 더 이상 반죽을 할 수 없으면 밀가루를 뿌린 조리대나 나무판 위에 반죽을 놓고 손으로 계속 반죽해야 합니다.
반죽이 매끄러워지면 젖은 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.
지정된 기간이 지나면 남은 밀가루의 절반을 추가하고 (다시 체로 쳐야 함) 반죽을 다시 반죽하십시오. 이 단계는 약 15분 정도 소요됩니다.
젖은 수건을 다시 그 사람 위에 올려놓고 30분 정도 기다리십시오.
남은 밀가루를 넣고 마지막으로 10분간 반죽합니다. 여기서 일하면 더 힘들텐데... 덩어리는 조밀하고 단단해지며 최종 형태를 취합니다.

어떤 이유에서든 반죽이 여전히 손에 달라붙는 경우 계속 반죽하면서 밀가루를 조금 더 뿌리세요. 손가락에서 쉽게 벗겨지면 같은 수건 아래에 15분 동안 그대로 둔 다음 굴려서 킨칼리 모양을 더 다듬을 수 있습니다. 충전하는 데 이 15분보다 더 많은 시간이 필요할 수 있으므로 반죽이 반죽 단계 사이에 휴지되는 동안 작업해야 합니다.

이 레시피에는 두 가지 전체 액체 물질(버터와 계란)이 추가되므로 밀가루와 물의 비율이 변경됩니다. "2:1" 표준은 더 이상 준수되지 않습니다. 동시에 반죽은 기존 반죽보다 부드러워지고 얇게 펴기가 더 쉽습니다.

화합물:

밀가루 – 490g;
계란 2개 고양이. - 1 PC.;
물 – 200ml;
해바라기 기름 – 3 큰술. 엘.;
소금 – 7g.

준비:

밀가루 양의 2/3를 슬라이드 형태로 체로 쳐야합니다.
따뜻한 물에 소금을 희석하여 관절의 움푹 들어간 곳에 붓습니다.
버터와 달걀을 따로 추가합니다.
주걱으로 3~4분 동안 반죽한 후 수건 아래에 30분 동안 놓아두세요.
남은 밀가루 1/3을 넣고 반죽을 계속 반죽하되 그릇에 넣지 않고 손으로 반죽합니다. 이 단계의 지속 시간은 7분입니다.
접착 필름에 30분 동안 놓아두었다가 펴기 시작합니다.

이탈리안 라비올리... 안에 다진 고기가 들어있는 반죽 봉지 요리가 없는 요리는 무엇인가요? Transcaucasia 국가에서는 이 요리를 "khinkali"라고 합니다. 요리는 이름뿐만 아니라 서로 다른 것이 분명합니다. 그들 각각은 지역적 특성을 가지고 있습니다. Khinkali에도 있습니다. 이 특징은 반죽 봉지 안에 국물도 들어 있어야 한다는 것입니다. 그리고 고기 (전통적인 조리법에서는 양고기)를 단검으로 작은 조각으로 자르고 허브와 섞습니다.

킨칼리 조각 기술은 여러 개의 주름을 만드는 기술입니다. 봉지(만두)가 아니라 정말 봉지여야 합니다. 시각적으로 보면 정통 킨칼리는 실로 묶인 것처럼 보입니다. 이러한 특수성을 고려하면 테스트 요구 사항도 특별합니다. 결국 국물이 미리 새어 나오지 않도록 매우 탄력 있고 동시에 강해야합니다. 이 기사에서는 khinkali 반죽을 준비하는 방법을 살펴 보겠습니다. 백인 만두를 만드는 것은 예술이며 우리는 그것을 마스터하려고 노력할 것입니다.

고전과 허용된 혁신

이전에는 이 요리를 준비하는 규칙이 엄격했습니다. 속은 산양이나 국내 양의 고기를 사용했습니다. 다진 고기는 단검으로 잘랐습니다. 거기에는 소금, 후추, 야생 딜, 고수만 첨가되었습니다. khinkali 반죽에는 밀가루, 물, 소금 만 있으면 많은 재료가 필요하지 않았습니다. 때로는 계란이 추가되었습니다. 하지만 반죽을 반죽하는 일은 매우 노동집약적이었습니다. 그러나 들인 노력은 좋은 성과를 거두었습니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있으며 요리하는 동안 밀봉이 잘 유지되었습니다. 킨칼리의 크기는 지역적 특성에 따라 다양했다. 어떤 곳에서는 호두만한 크기였으며 때로는 "만두"하나가 접시 전체를 차지했습니다. 그러나 모든 킨칼리의 공통점은 접힌 부분이 많은 가방의 모양입니다. 진미를 맛보고 싶은 현대 요리사에게는 무엇이 허용됩니까? 첫째, 값 비싼 양고기를 쇠고기 또는 돼지 고기로 대체 할 수 있습니다. 다진 고기는 고기 분쇄기를 통과할 수 있습니다. 그러나 국물 한 봉지를 얻으려면 khinkali 반죽을 전통적인 조리법에 따라 준비해야합니다.

반죽

깊은 그릇에 밀가루 세 컵을 체로 치십시오. 소금 몇 꼬집을 추가합니다. 손가락으로 상단에 움푹 들어간 부분을 만들고 그 안에 물 한 컵을 붓습니다. 얼음이 있어야 합니다. 이것이 바로 요구 사항입니다. 포크로 저어주세요. 덩어리가 반죽과 어느 정도 비슷해지기 시작하면 밀가루를 뿌린 테이블로 옮기고 오랫동안 반죽하십시오. 탄력이 있고 손가락에 달라 붙지 않아야합니다. 이 작업이 완료되면 킨칼리 반죽을 냅킨으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다. 그 동안 채우기를 만드십시오. 다진 고기 500g에 다진 양파 2개를 넣고 얼음물이나 국물 한 컵을 부어주세요. 충전재는 액체를 잘 흡수합니다. 촉촉하고 약간 점성이 있지만 밀도가 높습니다.

khinkali를 위한 또 다른 하나

밀가루를 체로 치고 (위에서 설명한 방법에 표시된 양의 절반) 소금과 섞습니다. 국물 한 잔을 붓습니다. 별도의 그릇에 계란을 포크로 치고 "분화구"에 추가합니다. 반죽 후 밀가루를 뿌린 테이블로 옮깁니다. 반죽은 처음에는 손에 매우 끈적할 것입니다. 그러므로 때때로 손바닥도 밀가루에 담가야 합니다. 처음으로 가장 긴 반죽을 한 후에는 반죽을 30분 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간 동안 채우기를 준비할 수 있습니다. 그런 다음 khinkali 반죽을 반죽하고 남은 밀가루 절반을 추가하고 10 분 또는 1/4 시간 더 반죽해야합니다. 즉시 가방 조각을 시작해야합니다.

레시피 3번

일부 가족은 반죽에 올리브 오일을 첨가합니다. 이것은 더욱 탄력있게 만듭니다. 그리고 계란은 반죽을 강하게 만들어서 요리하는 동안 킨칼리 중간에 있는 국물이 흘러나오지 않습니다. 이전 레시피와 마찬가지로 반죽을 시작합니다. 밀가루 한 컵 반을 그릇에 담습니다. 이는 필수 표준의 절반입니다. 소금 1티스푼을 추가합니다. 분화구와 혼합되어 화산을 형성합니다. 올리브 오일 수프 스푼 2~3개를 붓습니다. 우리는 또한 닭고기 달걀 하나를 이겼습니다. 한 손으로 천천히 반죽하고 다른 손으로 찬물을 넣기 시작합니다. 조금 다르게 할 수 있습니다. 소금은 미리 물에 풀어서 식혀주세요. 그러나 이것은 미미한 차이입니다. 균일하고 부드러운 덩어리가 생기면 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오. 그 후 킨 칼리 반죽 2 번 조리법에 따라 남은 밀가루를 넣고 10 분간 반죽하세요. 하지만 이전 방법과 달리 조각을 시작하지 않습니다. 30분 동안 다시 수건으로 롤빵을 덮으세요. 이 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽하십시오. 그래도 손에 달라붙는다면 밀가루를 더 추가하세요.

반죽을 굴리기

실제 주부들은 집에서 킨칼리를 만들 때 봉지마다 반죽을 따로 펴요. 이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 첫 번째는 단순히 콜로복에서 큰 너트 크기의 반죽 조각을 꼬집는 것입니다. 이로 인해 종종 크기가 다른 khinkali가 발생합니다. 두 번째 방법을 사용할 수 있습니다. 전체 반죽을 소시지로 만들고 1.5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 뭐, 가장 쉬운 방법은 우리가 보통 만두나 만두를 만드는 방식이에요. 반죽을 하나의 얇은 층으로 펴고 틀을 사용하여 둥근 케이크를 자릅니다. 유일한 차이점은 여기의 패턴이 유리잔이나 유리잔이 아니라 접시라는 것입니다. 케이크는 직경이 약 10-12cm (CD처럼) 크고 얇아야하며 2mm를 넘지 않아야합니다.

파우치의 형성

정경에서는 주부에게 각 힌칼리가 최소한 20번 접혀 있는지 확인하도록 요구합니다. 그리고 일부 공예가들은 그 수를 36명으로 늘릴 수 있습니다! khinkali를 올바르게 조각하는 방법은 무엇입니까? 단계별 조리법에서는 먼저 플랫브레드 중앙에 다진 고기 한 스푼을 놓는 것이 좋습니다. 다음으로 두 손가락을 사용하여 원의 반대쪽 두 끝을 잡고 연결합니다. 반죽이 팽팽해지도록 킨칼리를 조금 걸어 두세요. 이제 어린 시절에 종이에서 아코디언을 어떻게 접었는지 기억해 봅시다. 여기서도 같은 원리입니다. 우리는 꼬리 부분을 하나씩 접어서 케이크를 원으로 움직입니다. 여기에는 기술이 필요합니다. 아마도 처음 10개의 킨칼리를 망칠 것이지만 시간이 지남에 따라 기술이 올 것입니다. 일부 요리사는 다른 방식으로 준비를 시도합니다. 그들은 단순히 케이크의 가장자리를 함께 누르고 가방을 비틀어서 사탕 조각 주위에 사탕 포장지처럼 나사로 조이게 됩니다. 이 방법은 쉽지만 한 가지 문제가 있습니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 가방을 조인 것처럼 빠르게 풀 수 있습니다.

요리

khinkali 요리도 다르지 않습니다. 일반 만두와 같은 방식으로 조리됩니다. 유일한 것은 모든 제품을 끓는 소금물에 한 번에 던지지 않는 것입니다. 서로 닿으면 서로 달라붙어 반죽이 찢어질 수 있습니다. 슬롯형 스푼으로 한 번에 하나씩 낮추십시오. 백이 표면으로 떠오른 후 약 6분 동안 더 끓여야 합니다. 큰 접시에 담고 곱게 간 후추를 뿌립니다. tkemali, satsebeli 또는 층층나무 소스를 별도로 제공할 수 있습니다. 그리고 Khvanchkara 한 병은 아프지 않을 것입니다.

킨칼리 먹는 방법

이 요리는 손으로만 가져갈 수 있습니다. 포크로 찔러보면 봉지에 담긴 육수가 접시 위로 쏟아져 나오며, 킨칼리를 준비하는 것은 그런 야만성을 허용하기 위해 다소 노동집약적인 과정이다. 결국 여주인이 공들여 만든 수많은 주름은 반죽이 찢어지지 않는다는 보장입니다. 이것이 그들이 킨칼리를 먹는 방법입니다. 그들은 꼬리를 잡고 "엉덩이"를 소스에 담그고 (있는 경우) 물립니다. 그러면 맛있고 끓는 국물이 입에 곧바로 떨어질 것입니다. 그럼 나머지는 다 먹어요. 꼬리는 접시 가장자리에 놓을 수 있습니다.

친애하는 소녀 여러분, 제 레시피가 이 사이트의 주제에서 벗어나는 것이 유감이지만 그룹 이름이 허용하는 것 같아서 결정했습니다... 이것은 여러 구성 요소가 포함된 요리입니다. 매우 맛있고 내 가장 좋아하는! 이것이 내 국가 요리라고 말할 수는 없지만 부모님은 다게 스탄에 살았으므로 이미 우리 것이되었습니다.)))) 킨칼 요리에는 여러 가지 요리 옵션이 있지만 더 자주 어머니가 우리에게이 "얇은 킨칼"을 만들어 주셨습니다. 이제 나는 당신의 가족을 위해 요리합니다))) 그리고 이미 말했듯이 khinkali와 혼동하지 마십시오!

재료:
부용:
- 모든 고기 - 양고기, 쇠고기 또는 닭고기 - 0.5-1kg
- 양파 - 중간 크기 1개
- 가능한 경우 토마토 - 2 개
- 소금
반죽 :
- 밀가루 - 300-500 g, 눈으로 사용 + 가루로 사용
- 계란 - 밀가루에 따라 1~2개
- 소금 - 어쩌면 전체 티스푼이 아닐 수도 있습니다.
- 물 - 밀가루 때문에 반 잔, 어쩌면 그 이상일 수도 있습니다.
- 성장하는 기름 - 1-2 tsp.
소스:
- 마늘 - 머리 반개
- 식초 - 눈으로
- 소금
- 토마토 페이스트 - 200g 또는 신선한 토마토 - 3-4 개.
- 튀김용 식물성 기름
- 호두

준비:

1. 고기 (수프처럼 뼈에 붙은 조각)를 씻고 물을 거의 완전히 넣고 씻어서 요리하고 큰 냄비를 가져 가십시오. 킨칼의 경우 공간이 필요합니다.)) 끓여서 거품을 제거하고 껍질을 벗긴 양파 전체를 넣으십시오 , 토마토(선택사항), 소금 넣고(저는 소금을 꽤 넣어요. 국물이 짠맛이면 맛있어요) 뚜껑을 덮고 약한 불로 2시간, 닭고기는 40분 정도 삶아요(다리를 젓가락으로 찔러서 확인 가능해요) 포크). 다 익으면 불을 끄고 구멍이 있는 스푼으로 접시에 고기를 놓고 뜨거울 때 굵은 소금을 살짝 뿌립니다. (과도한 소금으로 간할까봐 걱정하지 마세요. 그런 일이 일어나지 않으면 고기가 더 맛있을 것입니다. 어머니의 비밀입니다. 저는 삶은 고기 나 닭고기로 이것을합니다 ). 5~10분 정도 국물이 가라앉으면 걸러냅니다. 나는 이것이 필수라고 생각합니다. 첫째, 국물이 더 가볍고 더 아름답고, 둘째, 더 깨끗하고 작은 씨앗이 없습니다. 저는 이렇게 합니다. 냄비 크기의 그릇에 국물을 천천히 붓고 바닥에 토마토를 제외한 모든 것을 버립니다. 나는 팬을 씻고, 이 시간 동안 국물이 다시 그릇에 가라 앉고 같은 방식으로 팬에 다시 부어 바닥에있는 모든 것이 안으로 들어 가지 않도록하고 토마토를 체로 눌러 만 주스가 국물에 들어갑니다. 요리하는 동안 국물의 일부가 끓으면 끓는 물로 약간 희석하고 필요한 경우 소금을 넣을 수 있습니다. 따라서 킨칼의 두 가지 구성 요소인 국물과 고기가 준비되었습니다.

2. 고기가 익는 동안 반죽을 반죽해 주세요. 밀가루를 그릇이나 테이블 위에 붓고 구멍을 뚫은 다음 계란을 깨뜨린 다음 기름을 붓고 따뜻한 물 한잔을 준비하고 소금을 넣고 저어줍니다. 오른손으로 계란을 으깨고 흰자를 노른자와 저어주고 왼손으로 물을 넣고 이때 오른손으로 밀가루를 천천히 넣고 반죽을 반죽하여 만두처럼 반죽을 교체합니다. , 물이나 밀가루를 추가해야 할 경우 밀가루를 한 번에 많이 붓지 않는 것이 좋습니다. 반죽이 너무 가파르지 않아야하고 굴리기가 더 쉬울 것이며 반죽의 탄력을 위해 성장용 기름도 첨가됩니다. . 반죽을 그릇에 담고 필름을 덮어 15~20분간 휴지시킵니다.

반죽을 크고 둥근 얇은 층으로 펴십시오. 아마도 풍경 잎만큼 두껍습니다. 얇을수록 좋습니다. 찢어지지 않도록 밀가루를 뿌리십시오. (특히 킨칼라 또는 만두를 위한 큰 둥근 판이 있습니다. 하지만 그렇지 않다면 테이블 위에서 할 수 있다고 생각합니다)

반죽을 세로로 길게 자르고 가로로 이렇게 사각형으로 자릅니다. 일반 칼이나 피자 커터를 사용하면 됩니다.

그리고 수건으로 덮어주세요. 서빙 직전에 요리에 추가하세요. 주요 구성 요소가 준비되었습니다.

3. 킨칼에는 여러 가지 소스가 있습니다
- 마늘은 껍질을 벗겨 으깬 후 소금을 약간 넣고 볶다가 일반식초를 넣어 마늘이 잠길 정도로 볶습니다.
- 냄비에 기름을 두르고 토마토를 넣고 타지 않도록 볶거나 너무 익히지 않도록 너무 익히지 않도록 볶습니다. 이 과정에서 끓는 물을 조금 추가해도 됩니다. 토마토를 곁들인 여름 옵션 - 토마토를 껍질을 벗기고 갈아서 냄비에 넣고 소금을 넣고 마지막에 짜낸 마늘을 넣고 1-2 분 후에 불에서 꺼냅니다.
- 호두는 항상 미리 만들어 놓거든요. 기름 없이 프라이팬에 볶은 뒤 껍질을 벗기면 쉽게 벗겨지고 커피그라인더나 절구에 갈아줍니다. 냉장고에 보관하고 항상 샐러드나 파이 또는 이 요리에 추가할 수 있습니다.

4. 제출. 접시에 고기를, 그릇에 식초와 마늘을, 그릇에 토마토 또는 토마토와 견과류를 담습니다. 국물이 끓고 킨칼 "잎"을 넣고 먼저 저어주고 표면에 떠오르 자마자 2-3 분 동안 요리 한 다음 슬롯 형 스푼으로 일반 접시 또는 부분적으로 넣으면 국물이 완성됩니다. 모든 사람에게 봉사했습니다. 다들 잎사귀에 소스를 바르고 비벼서 고기와 함께 한 입 먹고 국물에 씻어 먹습니다.

아니면 사진처럼 잎을 국물에 담아 드셔도 됩니다.

많이 드세요! 꼭 준비하세요. 이 요리를 좋아하지 않을 사람은 없습니다.))) 너무 많이 써서 죄송합니다. 모든 것을 명확하게하고 싶었습니다. 왜냐하면... 이 요리를 한 번도 접해본 적이 없는 사람들이 있는 것 같아요))))
얘들아, 인터넷에서 가져온 사진은 내 것이 아니다. 왜냐면... 나는 아직 다이어트 중이어서 이것을 요리하지 않습니다))))

우리는 올바른 백인 요리 인 khinkal을 준비합니다. 킨칼에는 다양한 종류가 있지만 우리의 조리법은 다게스탄 출신입니다. Dagestan khinkal의 기본은 케 피어 반죽과 고기가 들어간 풍부한 국물입니다. 또한 이러한 주요 성분은 전통적인 백인 요리의 다른 변형에 가장 자주 존재합니다.

Dagestan khinkal은 Georgian khinkali와 혼동되어서는 안되지만 제품의 구성은 매우 유사하지만 준비 및 제공 방법에는 상당한 차이가 있습니다.

반죽에는 케 피어, 밀가루, 소금이 필요합니다. 쇠고기 육수를 준비합시다. 마늘 소스는 확실히 요리를 보완할 것입니다. 준비하려면 사워 크림, 토마토 페이스트, 마늘이 필요합니다.

뼈없는 쇠고기 조각이 팬에 들어갑니다. 국물을 2시간 동안 끓입니다. 이 과정에서 스케일이 제거되고 소금이 첨가됩니다. 킨카린키 자체가 싱거울 것이기 때문에 국물은 상당히 짠맛이 나야 합니다.

그래서 백설 공주 케 피어 반죽. 하나, 둘, 셋을 준비합니다. 케 피어를 가져다가 점차적으로 밀가루를 넣고 만두를 만드는 것처럼 탄력있는 빵을 반죽하십시오.

킨칼린 검사는 서늘한 곳에서 1시간 정도 휴식을 취하는 것이 필요합니다. 그 후에는 필요에 따라 마법처럼 부드럽고 탄력있게 될 것입니다.

완성된 쇠고기를 슬롯형 스푼을 사용하여 팬에서 꺼내고 필요한 경우 국물을 여과합니다.

휴지된 롤빵은 두 조각으로 나뉩니다. 이렇게 하면 출시하기가 더 쉬워집니다.

각 조각은 최소 5mm의 층으로 롤아웃됩니다.

킨칼린은 마름모 또는 삼각형으로 형성됩니다.

그런 다음 반죽을 국물에 넣고 표면에 떠오를 때까지 최소 5분 동안 조리합니다.

삶아진 킨칼은 특유의 윤기가 나도록 부피가 늘어나며, 빠져나가지 않도록 완성된 킨칼을 즉시 이쑤시개로 찔러준다.

다게스탄의 킨칼이 아닌 삶은 쇠고기와 함께 듀엣으로 가장 섬세한 케피르 반죽으로 요리한 바람이 잘 통하는 킨칼리입니다. 요리의 비결은 사워 크림과 토마토와 같은 향기로운 마늘 소스가 전제 조건인 프리젠테이션에 있습니다.

킨칼 소스를 준비하려면 토마토 페이스트 또는 퓌레, 사워 크림, 마늘이 필요합니다. 토마토 페이스트는 프라이팬에 약간 가열하고 국물 한 국자를 추가한 다음 강판 마늘과 섞어야 합니다. 사워 크림도 마늘과 섞여 있습니다.

마늘을 미세한 강판에 통과 시키거나 마늘 프레스로 자르는 것이 좋습니다.

소스를 곁들인 다게스탄 킨칼은 뜨겁게 제공됩니다. 진한 킨칼 국물은 별도의 그릇에 담겨 제공됩니다. 즐거운 백인 점심 식사를 즐겨보세요!

나는 오랫동안 킨칼을 요리하고 싶었습니다. 나는 그에 대해 많이 생각했습니다. 뭔가를 요리하기로 결정했지만 시간을 찾지 못하면 인터넷이나 일부 요리 프로그램에서 정확히이 요리법이나 요리에 대한 이야기를 접하게되는 경우가 종종 있습니다. 그러면 되돌릴 수 없습니다. 가져다가 요리해요. 이번에도 그런 일이 일어났습니다!

Khinkal을 Khinkali와 같은 요리와 혼동하지 마십시오. 둘 다 동양 요리에 속하지만 조리되고 모양이 완전히 다릅니다. Khinkal에는 여러 종류가 있습니다. 이것은 고기 국물에 삶은 반죽 조각입니다 (실제로 "khinkalins"라고 함). 킨칼은 고기 조각, 반죽, 감자가 담긴 접시에 국물과 소스를 얹어 제공됩니다. 소스가 많을 수 있으며 별도로 제공됩니다.

khinkal에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

쿠미크 킨칼- 작은 조각으로 자른 고기를 약한 불로 끓입니다. 요리가 끝나면 고기를 팬에서 꺼내어 뼈에서 분리합니다. 반죽을 0.8~1.0mm 두께로 밀어 킨칼을 3~4cm 크기로 네모지게 썬다. 잘게 썬 킨칼을 고기를 끓인 육수에 넣고 육수를 걸러낸다.

라키 킨칼- 반죽을 말아 소시지 모양으로 만든 후 호두 크기만큼 큐브로 자릅니다. 절단된 각 조각을 손가락으로 눌러 오목한 부분을 만듭니다. 껍질이나 귀 모양이 주어집니다.

반죽은 kefir 또는 matsoni로 반죽됩니다. 완성된 반죽을 1cm 두께의 층으로 펴서 삼각형이나 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 잘린 반죽 조각을 완성 된 고기와 함께 국물에 넣습니다. 삶아서 익힌 후에는 수축되지 않도록 나무꼬치로 찔러준다.

다르긴스키 힌칼- 반죽을 얇게 펴주세요. 반죽 층은 으깬 호두로 덮여 있습니다. 반죽을 롤 모양으로 굴립니다. 이중 보일러 또는 국물에 끓입니다.

레즈긴 킨칼- 양고기나 쇠고기를 요리하세요. 반죽은 작은 사각형으로 잘립니다. 전통적으로 고기를 삶은 다음 고기가 준비되면 같은 국물에 플랫브레드를 삶습니다. 아지카, 토마토 또는 마늘 소스와 함께 제공됩니다.

차반스키 킨칼- 반죽을 얇은 소시지 형태로 밀어줍니다. 작은 조각으로 자르십시오. 삽입하기 전에 반죽의 각 조각을 주먹으로 쥐어 짜서 소시지 모양이 고르지 않게됩니다.

킨칼 수프도 있습니다. 그러나 그것은 또 다른 이야기입니다. 관심 있는 분들은 직접 정보를 살펴보실 겁니다.
오늘은 여러분과 함께 Avar khinkal을 준비하겠습니다.

제공량 - 4
조리시간 - 2시간
요리: 동부

Avar khinkal을 단계별로 요리하는 방법 사진 레시피

재료:

양고기 또는 쇠고기 - 700g,
밀가루 - 2 컵,
케 피어 - 100ml,
식물성 기름 100ml,
양파-1 머리,
소금-맛보기,
베이킹 소다 또는 베이킹 파우더 - 0.5 티스푼,
감자-4 개,
마늘 - 2쪽,
채소-맛보기,
갈은 후추,
베이 리프 - 1-2 개

요리 과정:

앞서 언급했듯이 킨칼은 야채와 반죽 조각을 넣고 삶은 고기입니다. 고기부터 시작해 보겠습니다. 양고기나 쇠고기(송아지 고기)를 드실 수 있습니다. 고기는 작은 조각으로 잘라야합니다. 큰 정맥을 제거하십시오.

다진 고기 조각을 냄비에 넣으십시오. 물을 채우고 요리를 설정합니다. 물이 끓으면 거품을 걷어냅니다. 국물에 양파 반쪽 두 개와 월계수 잎을 추가합니다. 약 1.5 시간 동안 약한 불로 고기를 요리하십시오. 더 힘든 부분을 발견하면 2시간이 걸립니다. 수위를 모니터링하십시오. 필요한 경우 더 추가하세요.

고기가 부드러워지고 섬유질이 떨어지면 끓는 국물에 굵게 다진 감자를 넣으십시오. 물에 살짝 소금을 뿌립니다.

이제 반죽을 해보자. 밀가루 두 컵을 그릇에 담습니다. 소금 1티스푼과 베이킹파우더 1티스푼을 추가합니다. 베이킹 소다를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 케 피어에 생석회 소다를 추가하십시오. 케피어에 소다를 식힐 시간을 주십시오. 이제 케 피어와 소다를 밀가루에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 저는 베이킹파우더를 더 좋아해요. 나는 소다처럼 반죽에서 그것을 "듣지"않지만 그것은 내 개인적인 취향입니다. 결과물에서 반죽을 반죽하십시오. 마지막에 케피어가 밀가루에 완전히 흡수되고 반죽이 단단하게 반죽되면 식물성 기름 한 스푼을 넣고 베이스를 다시 반죽합니다.

우리는 킨칼을 위해 이 반죽을 얻을 것입니다. 수건으로 덮고 10분정도 휴지시켜주세요.

반죽을 반으로 자릅니다.

반죽의 각 절반을 1cm 두께로 밀어냅니다.

펴낸 반죽을 삼각형이나 다이아몬드 모양으로 자릅니다.

킨칼 요리하기. 이때쯤이면 고기가 익고 감자도 부드러워졌습니다. 준비되었다고 할 수 있습니다. 고기와 감자가 들어 있는 끓는 국물에 잘게 썬 반죽 조각을 한 번에 하나씩 추가합니다. 끝날 때까지 요리하십시오. 이 작업은 약 3~5분 정도 소요됩니다. khinkali가 떠오르기 시작합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 감자, 반죽, 고기를 접시에 담습니다. 반죽을 꺼낼 때에는 반죽이 수축되는 것을 방지하기 위해 나무꼬치로 찔러주세요. 요리되면 반죽 조각이 부풀어 오르고 통통해질 것입니다.