양고기로 맛있는 필라프를 요리하는 법. 우즈벡 양고기 필라프.

오늘은 맛있는 우즈벡 양고기 필라프를 만드는 비법을 공개하겠습니다. 이 요리의 풍부함, 독창성 및 독특한 향기로 인해 아시아 요리 중에서 당연한 우승을 차지할 수 있었습니다.

슬로우 쿠커에서 우즈벡식 양고기 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까?

재료:

• 신선한 양고기 – 0.4kg;
• – 0.3kg;
• 뜨거운 물 – 0.5 l;
• 양파 – 90g;
• 당근 – 145g;
• 작은 고추 (선택 사항) – 1 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 정제된 식물성 기름 – 140 ml;
• 커민 또는 고수풀 가루 – 10g 또는 취향에 따라;
• 말린 매자 나무 – 10g 또는 맛보기;
• 소금.

준비

맑은 물이 나올 때까지 쌀을 깨끗이 씻은 후 최소 30분, 이상적으로는 2시간 동안 불려두세요. 신선한 양고기 펄프를 찬물에 씻어서 냅킨이나 종이 타월로 건조시켜 남은 수분을 제거한 후 잘게 자릅니다. 껍질을 벗기고 입방체 또는 반 고리로 자릅니다. 양파껍질을 벗긴 당근을 조각으로 자릅니다.

다용도 용기에 식물성 기름을 붓고 모델에 따라 디스플레이에서 "베이킹" 또는 "튀김" 기능을 선택한 다음 오일을 잘 예열하세요. 그런 다음 준비한 양고기를 추가하고 조각이 황금빛 갈색이 될 때까지 30분 동안 저으면서 볶습니다. 그런 다음 양파를 넣고 15분 더 볶습니다. 이제 당근 조각을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

접시에 커민이나 고수풀로 양념을 하고 말린 매자나무, 갈은 후추를 넣고 잘 섞은 다음 불려서 씻은 쌀을 추가합니다. 물을 끓여서 가열하고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 장치 그릇에 붓습니다. 멀티 쿠커의 내용물을 섞지 마십시오. 우리는 마늘 머리를 씻고 원하는 경우 고추 꼬투리를 씻어서 쌀 혼합물에 녹입니다. 장치의 뚜껑을 닫고 이전 프로그램을 "필라프" 모드로 변경하고 끝날 때까지 요리하십시오.

필라프가 준비되면 저어주고 다용도 뚜껑을 다시 닫은 다음 접시를 "예열" 모드로 15분 더 유지합니다.

완성된 향기로운 양고기 필라프를 신선한 야채와 절인 양파와 함께 제공하세요. 많이 드세요!

가마솥에 양고기로 우즈벡 필라프를 요리하는 방법?

재료:

• 신선한 양고기 – 0.55kg;
• 필라프 쌀 - 0.6 kg;
• 양파 – 160g;
• 당근 – 280g;
• 칠리 페퍼 – 중간 크기 꼬투리 1개;
• 마늘 - 1 머리;
• 정제된 식물성 기름 – 220 ml;
• - 맛;
• 갈은 후추-맛보기;
• 소금.

준비

먼저 쌀알을 깨끗이 헹구고 약간의 소금물을 넣고 2시간 동안 놓아두세요.

그 동안 필라프의 모든 구성 요소를 준비하십시오. 양고기를 씻고 종이 타월로 물기를 완전히 말린 다음 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 당근을 얇게 자릅니다.

이제 가마솥에 식물성 기름을 붓고 센 불에 올려주세요. 필라프 구성 요소를 추가하기 전에 오일을 잘 가열해야 합니다. 준비된 양고기를 추가합니다. 고기 조각이 황금색을 띠면 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이제 당근 조각을 추가하고 양파와 함께 고기 위에 뿌린 다음 불을 약간 줄이십시오. 이 순간부터 요리 과정이 끝날 때까지 접시를 저어주지 않는 것이 좋습니다.

당근이 약간 갈색이 되면 뜨거운 물을 조금 붓고 가마솥 뚜껑을 덮고 약 15분 동안 끓입니다. 이 단계에서 필라프용 향신료, 갈은 후추, 씻은 마늘 머리, 칠리 페퍼를 넣고 물기를 뺀 후 밥을 놓습니다. 숟가락으로 표면을 수평으로 맞추고 뜨거운 물을 부어 접시를 2cm 정도 덮습니다. 불을 높이고 쌀알이 수분을 완전히 흡수할 때까지 요리합니다. 그런 다음 가마솥 바닥에 여러 번 구멍을 뚫고 뜨거운 물 몇 스푼을 그 안에 붓습니다. 우리는 가마솥을 뚜껑으로 덮고 열을 최소한으로 줄이고 접시를 약 20 분 더 끓입니다.

진짜 우즈벡 필라프요리하는 것은 쉽지 않습니다. 최고의 필라프는 가마솥에서 모닥불로 조리됩니다. 동시에 올바른 것을 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 온도 체계. 따라서 제안 된 조리법에 따라 필라프를 준비 할 때 "불을 줄이십시오 - 불을 높이십시오"라는 지침에 매우주의해야합니다.

양고기 필라프서빙 3시간 전부터 요리를 시작합니다.

10인분 기준 재료:

• 양고기 (허리 또는 흉골의 펄프) - 1kg.
• 양고기 뼈(갈비뼈 또는 척추뼈) - 700 – 800gr.
• 꼬리 지방 - 100 gr.
• 알랑밥 - 1kg.
• 중간 전구 - 2~3개
• 빨간 당근 - 1kg.
• 마늘 - 2개
• 정제된 식물성 기름 250g
• 커민 – 1.5티스푼
• 파프리카 - 1티스푼
• 매자나무 – 1티스푼
• 빨간색 고추 – ⅓ 티스푼
• 소금.

우즈벡 양고기 필라프 조리법:

1. 양고기는 8~10등분, 꼬리지방은 한 변이 약 1cm 크기로 썰고, 당근은 폭 2mm, 길이 5~6cm 정도로 썰고, 양파는 반 고리 모양으로 썬다. 우리는 마늘 머리 전체의 뿌리 부분을 잘라 내고 껍질의 윗부분을 제거하고 가장 얇은 부분만 남깁니다.
2. 지르박(필라프의 "쌀이 아닌" 부분)을 준비하려면 첫 번째 연기가 나타날 때까지 가마솥에 있는 기름을 최대 불로 가열합니다. 우리는 뚱뚱한 꼬리 지방 조각을 가마솥에 넣고 부피가 줄어들고 밝은 황금색이 나타날 때까지 가열합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 크래클링을 접시에 옮깁니다. 뼈를 가마솥에 넣고 가끔씩 저어주며 짙은 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 냄비에 양파를 넣고 빛이 날 때까지 볶습니다 황, 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 고기를 놓습니다. 액체가 증발하고 고기가 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 볶습니다. 갈색 색상. 당근을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 천천히 저으면서 조리합니다.
4. 다음으로, "첫 번째 물" 단계: 1.25리터의 뜨거운 물을 가마솥에 붓습니다. 약간의 지라를 따로 보관하고 나머지를 갈아서 붓습니다. 지르박. 그런 다음 zira 후에 나머지 향신료를 추가하고 지르박에서 녹입니다.
5. 우리는 마늘 머리 전체를 지르박으로 내립니다. 불을 약하게 줄이고 40~50분 동안 끓입니다. 중간에 소금 3티스푼 정도를 넣어서 드셔보세요. 지르박에는 쌀이 추가되므로 소금에 절여야합니다. 마늘 머리를 제거하고 잠시 따로 보관해 두세요.
6. 조림 과정이 시작됨과 동시에 쌀을 7-8 물에 씻습니다. 따뜻한 (37 ° C) 끓인 물과 소금을 넉넉히 붓습니다. 20~25분 동안 그대로 둡니다. 물은 쌀을 완전히 덮어야합니다. 그렇지 않으면 부서지기 쉽습니다.
7. 지르박이 준비되면 쌀에서 물을 빼냅니다. 지르박의 수평을 맞추고 쌀을 지르박 표면에 조심스럽게 균일한 층으로 놓습니다. 쌀은 지르박 위에만 놓여 있어야 하며 섞이지 않아야 합니다.
8. "두 번째 물"단계 : 뜨거운 끓인 물을 슬롯 형 스푼을 통해 쌀에 조심스럽게 부어 쌀 층에 "충돌"하지 않고 움푹 들어간 곳을 남기지 않도록합니다. 쌀알이 거의 닿지 않을 정도로 물을 많이 부어주세요. 밥을 다시 펴고 살짝 소금을 뿌린다.
9. 다음은 매우 중요한 순간입니다. 강한 증기 흐름으로 쌀을 처리하여 필요한 만큼의 물을 흡수해야 합니다. 열을 최대로 높여 물과 지르박고르게 삶아지더니 쌀층이 김이 나기 시작했습니다. 물은 지르박 층 수준까지 증발해야 합니다. 만약에 양고기 필라프바닥이 평평한 용기에서 조리할 경우 증기가 너무 느리게 빠져나가거나 고르지 않게 분포될 수 있습니다. 이 경우 쌀을 층별로 매우 조심스럽게 뒤집어 먼 층을 가운데로, 중앙 층을 가장자리로 이동할 수 있습니다. 이 절차는 지르박 층을 만지지 않고 쌀을 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다.
10. 다음 단계는 필라프를 "닫는" 것입니다. 이는 필라프가 30분 안에 준비된다는 의미입니다. 필라프를 닫을 시간이 언제인지 알아보기 위해 쌀 한 톨을 먹어봅니다. 거의 준비가 되어 있고 약간 건조하지만 내부는 균질해야 합니다. 쌀알 내부에 바삭바삭하고 촘촘한 부분이 느껴지면 쌀에 물이 더 필요한 것입니다. 조심스럽게 뜨거운 물을 더 추가합니다(8번 항목 참조). 다시 증발하고 다시 시도하십시오.
11. 밥 위에 마늘을 올려주세요. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 쌀을 측면에서 중앙으로 조심스럽게 반구 모양으로 모으십시오. 밥에 마늘을 담그세요. 젓가락을 사용하여 쌀에 가마솥 바닥까지 여러 개의 구멍(배수구)을 만듭니다. 구멍 위에 쌀 층을 수평으로 놓습니다. 남은 커민을 손가락 사이에 문지르고 필라프 위에 뿌립니다. 가마솥을 뚜껑으로 단단히 닫고 불을 약하게 줄이십시오.
12. 30분 후 뚜껑을 제거하고 아주 조심스럽게 벽부터 시작하여 구멍이 있는 스푼으로 들어 올려 흔든 다음 쌀을 층층이 쌓아 지르박에 도달합니다. 접시에 마늘을 놓습니다. 그런 다음 조심스럽게 위쪽으로 움직이면서 고기, 당근, 양파를 조심스럽게 들어올려 밥 위에 올려 놓습니다. 고기를 따로 보관하고 뼈를 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다. 모두 골고루 섞고, 우즈벡 양고기 필라프넓은 접시에 쌓아 놓고 그 위에 다진 고기를 놓고 마늘 머리를 놓습니다.

양고기 필라프는 가장 오래된 이슬람 요리의 품종 중 하나이며 조리법에는 많은 규칙을 준수해야 합니다. 필라프의 대가로 인정받는 아슈파자만이 진짜 동양 요리를 준비할 수 있는 것은 아닙니다.

입증된 요리법을 활용하여 가장 맛있고 정확한 필라프를 요리해 봅시다.

글쎄, 필라프 요리가 뭐가 그렇게 어려울 수 있니? 여러분이 해야 할 일은 밥을 짓고, 고기를 볶고, 몇 가지 향신료를 추가하는 것뿐입니다. 그게 끝입니다!

이 조리법에 따른 결과 요리는 필라프라고 할 수 없음을 확신합니다. 이렇게 단순해 보이는 요리를 준비하는 과정은 과실을 용납하지 않는 진정한 예술이다. 실제 필라프의 조리법이 지속적인 논쟁의 대상이 되는 것은 당연합니다. 실제로, 고대 전설에 따르면, 이 요리는 동양 세계의 도시 수만큼 다양합니다.

요리의 역사

"필라프"라고 불리는 유난히 맛있고 향긋한 요리는 세계에서 가장 오래된 조리법 중 하나에 속한다고 해도 과언이 아닙니다. 그 뿌리는 동부 사람들이 막 쌀을 재배하기 시작했던 시대로 거슬러 올라가며, 필라프의 실제 고향은 여전히 ​​미스터리로 남아 있습니다.

이 요리를 준비하는 데는 수천 가지 요리법이 있습니다. 수세기의 역사를 통해 필라프는 동부와 동부 각각에서 고유 한 전통을 얻었습니다. 이슬람 국가. 주요 특징은 요리의 두 가지 구성 요소, 즉 시리얼 부분과 우즈벡어로 "zirvak"이라고 불리는 고기 부분의 조합입니다.

중앙 아시아 국가에서 추가 준비를 위해 지르박과 시리얼을 즉시 결합하면 여러 가지로 동부 국가이러한 구성 요소는 별도로 준비된 다음 접시에 결합됩니다. 그러나 필라프를 준비하는 기술이 무엇이든 가장 중요한 비밀은 남아 있습니다. 올바른 선택곡물 부분의 종류.

오늘날 필라프는 러시아의 흔한 일상 요리입니다. 이 요리를 준비하는 기술을 선택할 때 주요 성분은 쌀과 양고기이며 향신료와 야채가 보충되는 우즈벡 필라프가 선호됩니다. 날씨와 기분이 좋으면 필라프를 불에 구워 먹는 경우가 많습니다.

집에서는 벽이 튼튼한 전통적인 가마솥이나 현대적인 멀티 쿠커에서 요리를 준비하므로 경험이 부족한 주부라도 탁월한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

가마솥에 양고기를 곁들인 우즈벡 필라프 요리법

기술적 어려움이나 희귀 재료가 필요하지 않은 전통 요리의 고전적인 버전을 고려해 봅시다. 이것은 쉽고 저렴하다고 자신있게 말할 수있는 실제 가족 식사의 요리법입니다. 원하는 경우 이 조리법을 화재에 맞게 조정할 수 있습니다.

따라서 전통적인 우즈벡 양고기 필라프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 시리얼 0.5kg.
• 양고기 0.5kg.
• 당근 0.3kg.
• 중간 크기 양파 머리 3-4개.
• 양고기 지방 50g.
• 마늘 머리.
• 정제된 식물성 기름 150ml.
• 맛볼 향신료(보통 매자나무, 심황, 커민, 커민).

단계별 조리 과정:

1. 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 미리 씻어서 1~10시간 정도 불려둡니다.
2. 중요한 단계는 가마솥의 하소입니다. 접시에 기름을 붓고 양고기 지방을 넣은 다음 기름이 연기가 나고 황금빛 갈색이 될 때까지 가열합니다. 일부 요리사는 또한 양파 머리를 포크로 찌르고 가마솥에서 거의 검게 변할 때까지 튀겨서 기름에 향을 내도록 조언합니다. 물론 양파는 버려집니다.
3. 고기를 작은 입방체로 자르고 근막과 힘줄을 모두 제거합니다. 양파는 반 고리로 잘게 자르고 당근은 1cm 두께의 직사각형 막대로 자릅니다.
4. 양파는 7 분 후에 가마솥에 들어갑니다 - 고기. 고기가 바삭바삭하게 익으면 당근을 넣고 10분 동안 함께 볶습니다.
5. 이제 향신료와 시리얼의 차례가 왔습니다. 그들은 고기 위에 놓인 후 끓는 물을 부어 넣습니다. 물은 쌀을 1.5-2cm의 층으로 덮어야합니다. 시리얼의 무결성을 손상시킬 수 있으므로 끓는 물을 매우 조심스럽게 부으십시오!
6. 필라프는 고열로 끓입니다. 5-7 분 이내에 물이 쌀 표면에서 끓어 오르고 그 후 마늘 머리 (껍질을 벗기고 분리하지 않음)를 위에 누르고 적당한 불로 옮기고 뚜껑으로 덮습니다. 어떤 경우에도 필라프가 준비되기 전에 지르박과 시리얼 부분을 섞어서는 안됩니다!
7. 30분 후 요리가 완성됩니다! 쌀과 지르박을 섞어 자두나 기타 말린 과일과 함께 제공합니다.

느린 밥솥에 양고기 필라프

이것은 전문가들이 필라프라고 부르기를 거부하는 동양 요리의 현대 버전입니다. 물론 그러한 요리법은 전통적인 요리 기술과는 거리가 멀습니다. 그러나 멀티 쿠커를 사용하면 필라프가 놀랍도록 풍부하고 향긋하기 때문에 괜찮은 결과를 얻을 수 있습니다.

슬로우 쿠커 요리에 필요한 재료:

• 양고기 0.5kg.
• 장립쌀 2.5컵.
• 끓는 물 5컵.
• 5 큰술. 세련된 식물성 기름 큰 스푼.
• 양파 머리 1-2개.
• 중간 크기의 당근.
• 마늘 머리.
• 향료.

단계별 레시피:

1. 가마솥의 경우와 마찬가지로 다용도 그릇도 식물성 기름으로 가열할 수 있습니다. 필라프가 더욱 맛있습니다.
2. 양파를 가열된 그릇에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기를 넣은 다음 당근 차례입니다. 순서는 바뀔 수 있습니다. 가장 중요한 것은 당근이 더 빨리 타기 때문에 당근으로 시작하지 않는 것입니다. 지르박은 5~7분 이상 튀겨서는 안 됩니다.
3. 야채와 고기를 멀티 쿠커 바닥에 고르게 뿌린 다음 향신료, 미리 불린 쌀, 끓는 물을 추가해야 합니다. 전문가들은 재료가 미리 섞이지 않고 쌀이 상하지 않도록 슬롯형 스푼이나 주걱으로 물을 부을 것을 권장합니다.
4. 밥 중앙에 마늘 머리를 꽂고 윗 껍질을 벗겨냅니다. 슬로우 쿠커가 닫히고 "필라프" 모드가 설정됩니다. 해당 모드가 없으면 "메밀"또는 "쌀"을 선택할 수 있습니다. 최후의 수단으로 모든 멀티 쿠커에는 타이머를 1시간 동안 설정해야 하는 "소화" 기능이 장착되어 있습니다.
5. 멀티 쿠커가 작업을 마치고 특별한 신호로 알림을 받은 후에는 서둘러 전원을 꺼서는 안 됩니다. 필라프가 30분 동안 "도달"해야 하는 "가열" 모드로 전환됩니다. "가열"하기 전에 접시를 완전히 혼합하는 것이 좋습니다. 멀티 쿠커가 메인 모드에서 작동을 마치기 전에 필라프를 방해해서는 안됩니다.

가장 맛있는 필라프의 비밀

고대 전설에 따르면 특정 물라는 우즈벡 전사 Tamerlane과 실제 양고기 필라프 요리법을 공유했습니다. 그는 신성한 음식의 냄새가 알라에게 직접 닿을 수 있도록 지방에서 흘러나오는 가장 오래된 가마솥을 사용하라고 조언했습니다.

감정가들은 전설에 어느 정도 진실이 있다고 말합니다. 전통 요리는 필라프 향에 흠뻑 젖어 훈제하고 "테스트를 거친" 가마솥에서 요리하면 훨씬 더 맛있습니다.

불행히도 모든 주부가 그러한 주철 "희귀성"을 가지고 있는 것은 아닙니다.

하지만 정말 제대로 된 양고기 필라프를 준비하는 데 도움이 되는 다른 비법도 있습니다.

• 요리에 사용할 쌀 종류를 선택할 때 태국 또는 인도 품종에 푹 빠져서는 안됩니다. 찐 쌀을 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 접시에 원하는 일관성을 부여하지 않을 것입니다. 필라프는 긴 곡물 품종의 곡물로 준비하는 것이 가장 좋으며 그중 Uzbek dev-zira가 특히 인기가 있습니다.
• 필라프로 사용할 양고기의 어느 부분에 따라 많은 것이 달라집니다. 가슴이나 어깨를 선택하는 것이 좋습니다. 고기가 신선하다면 어떤 뒷부분이라도 괜찮습니다.
• 성공적인 필라프의 가장 중요한 세 번째 비결은 올바른 도구 선택입니다. 필라프는 벽이 얇은 팬에서는 결코 작동하지 않습니다. 단순히 타버릴 것입니다. 벽이 두껍고 바닥이 둥글며 열이 고르게 분산되는 주철 조리기구가 이상적입니다. 그런 그릇에서는 불 위에 요리를 요리할 수 있습니다. 제일 최고의 요리필라프의 경우-가마솥이지만 현대 기술을 통해 멀티 쿠커 그릇에서 요리하는 것이 가능합니다.
• 향신료는 맛의 문제입니다. 그러나 접시를 고전적인 우즈벡 버전에 더 가깝게 만들고 싶다면 전문가들은 시장에서 기성품 혼합물을 섭취하는 것이 좋습니다.

가마솥뿐만 아니라 냄비에서도 맛있는 필라프를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그리고 부엌에 그런 도구가 있다면 그 안에서 필라프를 만들어보세요. 전혀 어렵지 않으니까요.

양고기 필라프는 의심할 여지 없이 훌륭한 요리입니다. 저는 보통 여기에 잘 익은 토마토 두 개를 추가하면 필라프가 훨씬 더 맛있고 제 생각에는 맛이 더 좋습니다.

우즈벡 요리의 전통 요리를 좋아한다면 놀라운 옵션에 주목하는 것이 좋습니다. 계란, 야채, 다른 유형고기와 향기로운 향신료.

나는 양고기, 야채, 향신료를 곁들인 devzira 필라프의 고전적인 요리법을 제공합니다. 요리를 통해 진정한 즐거움을 얻고 싶나요? 그런 다음 조리법을 외우고 서둘러 부엌으로 가세요.

불 위에 굽는 양고기 필라프의 간단한 레시피는 봄이나 가을 야외 여행을 위해 만들어진 것 같아요! 역시 여름에 끓여먹는건 덥지만 데워서 간식으로... 바로 먹게되더라구요!

아이들은 특히이 버전의 필라프를 좋아하지만 어른들은 항상 즐겁게 먹습니다. 양고기와 말린 과일을 곁들인 필라프는 준비가 매우 간단하므로 오늘 저녁 식사로 만들어 보시기 바랍니다.

집에서 반죽에 넣은 특이한 필라프는 가장 변덕스러운 손님도 놀라게 할 것이며 단 2시간 만에 준비할 수 있습니다. 슬로우 쿠커가 있다면 이 레시피를 시도해 볼 수도 있습니다.

나는 모든 향신료와 첨가물이 포함 된 뚱뚱한 꼬리 지방, 가마솥에 양갈비를 곁들인 필라프의 고전적인 요리법을 제공하고 싶습니다. 매우 맛있고 시도해 볼 가치가 있습니다. 그렇죠?

진정한 전통 요리를 만들고 싶다면 집에 있는 스토브 위의 가마솥에서 필라프를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 가마솥 덕분에 필라프는 완벽하게 맛있어집니다.

진짜 카자흐 필라프는 말린 살구를 추가하여 양고기로 준비됩니다. 이 요리를 올바르게 만들면 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 이 요리에서 떼어내는 것은 불가능합니다.

가장 맛있고 향기로운 필라프는 아제르바이잔 필라프입니다. 올바르게 요리하면 다른 모든 버전의 필라프가 그에 비해 창백해질 정도로 놀랍습니다.

나는 당신과 공유합니다 클래식 레시피우즈벡식 양고기 필라프. 물론 요리는 시간이 오래 걸리지만 전혀 어렵지 않습니다. 클래식이 항상 승리할 수 있도록 한 번 시도해 볼 가치가 있습니다!

집에서 우즈벡 양고기 필라프를 준비하는 방법을 알려 드리고 싶습니다. 사실, 모든 것이 매우 간단해서 초보자도 할 수 있습니다! 그러니 꼭 드셔보시길 권합니다. 맛있을 거예요!

집에 있는 슬로우쿠커로 맛있는 양고기 필라프를 만드는 방법을 알려드리고 싶어요! 필요한 노력은 최소화되었으며 요리는 정말 만족스럽고 육즙이 많았습니다. 시도 해봐!

필라프 주변에는 요리 비법이 담긴 캐러밴이 있습니다. 조리법이 너무 신성해서 요리하기가 무섭습니다! 특별한 가마솥, 주철, 확실히 20 리터가 필요합니다. 그렇지 않으면 필라프가 작동하지 않습니다. 향신료는 실크 가방에 담아 낙타에 직접 실어야 합니다.그리고 밥은 dev-jeera뿐입니다.

그리고 타슈켄트 위로 해가 뜰 때 직각으로 뿌려주세요. 그리고 일반적으로 저리 가십시오. 이것은 까다로운 사업입니다-필라프!

어느 날 어머니는 농담이든 진실이든 제 증조할머니가 우즈벡 사람이라고 말씀해 주셨어요. 이것이 남편이 필라프를 먹고 싶을 때 나를 부엌으로 데려가는 이유입니다. 나는 둥근 러시아인 눈을 가늘게 뜨고 이 신비한 요리를 요리하는 방법을 배워야 했습니다.

아직 쌀과 향료를 사러 갈 가마솥이나 낙타가 없습니다. 그리고 필라프도 있어요. 그리고 아주 맛있어요! 지방이 많고 달콤하며 부서지기 쉽습니다. 이웃들이 입구에서 코를 내밀고 있는데 여기서는 어떤 냄새가 나나요? 지하에서 찻집을 운영하시나요? 아니요, 이것은 이케아 냄비의 필라프입니다. 비밀도 비밀도 없으며 모든 주부를 위한 것입니다. 러시아 손으로 직접 만든 우즈벡 필라프를 맛보세요. 글쎄, 엄마가 농담하지 않았다면 반 러시아인.

레시피를 만들기 전에 지침을 주의 깊게 읽으십시오.

• 베개용 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까?

진정한 필라프는 양고기로 만들어집니다.

양고기는 머리부터 꼬리까지 6부분으로 나누어져 있습니다.

그러나 판매용으로 흥미로운 것은 어깨살, 목살(허리), 양지머리, 안장, 햄입니다.

사진을 클릭하시면 확대됩니다. 다이어그램은 어느 부분이 어디에 있는지 보여줍니다. 이름은 약간 다르지만 본질은 같습니다 :)

카레와 안장은 베이킹과 아름다운 프리젠테이션에 적합합니다. 양갈비 입니다.

하지만 어깨살과 햄은 필라프와 스튜에 적합합니다. 햄은 더 뚱뚱하고 어깨는 더 가늘고 크기가 더 작습니다. 시장에서 고기를 사면 아무도 이 부분을 잘라주지 않을 것입니다. 소규모 가족의 경우 2접시 분량의 주걱을 준비하세요.하지만 햄이 더 맛있어요. 고기를 여러 조각으로 자르고 초과분을 얼리도록 요청하십시오.

뚱뚱한 꼬리를 구입하십시오.팻테일(Fat tail)은 팻테일 품종의 양에서 발견되는 지방입니다. 대형 매장에서는 찾을 수 없고 시장에서만 찾을 수 있으며 신선한 고기를 판매하는 소규모 매장에서만 찾을 수 있습니다. 필라프를 고기가 들어간 죽이 아닌 푹신한 밥과 함께 풍미 있고 기름진 요리로 바꾸는 것은 뚱뚱한 꼬리입니다.

• 필라프를 위해 어떤 향신료와 쌀을 섭취해야 하나요?

좋은 밥은 필수! 재스민을 데려가세요.최후의 수단으로 바스마티. 우리 쿠반은 작동하지 않습니다. 너무 삶아졌습니다. 전통적으로 필라프는 데브지라 쌀로 만들어집니다. 그런데 어디서 찾을 수 있는지...

향료.시장에 둘러보세요. 향신료를 파는 가판대가 있나요? 필라프 혼합물을 구입하세요. 안전합니다. 딜러를 믿으세요. 아니면 상점에서 혼합물 한 봉지를 구입하세요. 하지만 제 경험상 시중에 파는 향신료가 더 진하고 맛있더라구요.

향신료 세트를 직접 만들 수 있습니다. 주성분은 커민(커민)이다.이미 고추, 파프리카, 강황, 매자나무, 마늘 등이 포함되어 있습니다.

세 가지 규칙을 따르십시오.

1. 뚱뚱한 고기
2. 푹신한 쌀
3. 향기로운 향신료.

그리고 이미 전투의 절반이 끝났습니다.

조리 시간: 1.5~2시간.

필요한 것(2~4인분):

• 양고기 300-400g.
• 뚱뚱한 꼬리 30-50g.
• 쟈스민쌀 200g.
• 필라프 향신료
• 마늘 4-5개
• 양파 2-3개
• 당근 200-300 gr.
• 벽이 두꺼운 냄비 또는 가마솥.

레시피:

1. 고기를 준비합니다. 더러워진 경우 젖은 천으로 닦아낸 후 마른 천으로 건조시켜 주세요. 이는 물 때문에 팬에 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 4x4cm 정도의 작은 조각으로 자릅니다.
2. 뚱뚱한 꼬리를 작은 조각으로 자르고 팬에 던지십시오. 꼬리가 더 뚱뚱할수록 필라프는 더 뚱뚱해집니다. 불을 켜십시오. 뚱뚱한 꼬리가 녹기 시작하고 지방이 용해됩니다. 타지 않는지 확인하십시오. 지방이 충분하면 팬에서 딱딱한 부분을 제거하십시오. 남은 것은 버리는 것뿐입니다.

꼬리에 지방이 거의 없거나 전혀 없고 고기 자체에 지방이 전혀 없으면 필라프에서 지방 함량과 풍미를 얻기가 어렵습니다. 그러나 이것이 요리하지 않는 이유는 아닙니다. 팬에 식물성 기름을 많이 두르세요.

1. 그 사이에 양파를 굵게 자릅니다. 많이 있어야합니다. 고기, 양파, 당근을 같은 부분으로 만듭니다. 팬에 양파를 추가합니다. 딱딱거리는 것을 꺼내는 것을 기억했나요? 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 고기를 추가합니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 센 불에서 4~5분 동안 볶습니다. 고기가 끓기보다는 익도록 너무 자주 저어주지 마세요. 하지만 화상을 입지 않도록 주의하세요.
2. 그 사이에 당근을 얇은 조각으로 자릅니다. 아니, 창살 수 없습니다! 칼로 자른다. 우리는 죽이 아닌 필라프를 원합니다. 그렇죠? 팬에 넣고 저어줍니다. 센 불로 3~4분간 볶습니다. 부드러워질 때까지. 그런 다음 4-5 티스푼의 향신료를 추가하십시오. 필라프에는 향신료가 너무 많지 않습니다. 젓다.
3. 주전자에 물을 끓입니다. 물이 내용물을 1~2cm 정도 덮도록 팬에 붓는 것을 지르박(zirvak)이라고 합니다. 소금을 조금 넣으세요. 그래서 좀 짠맛이 나더라구요. 우리는 더 이상 소금을 넣지 않을 것입니다. 불을 약하게 줄이세요. 마늘 껍질을 벗기고 칼의 평평한 면으로 으깨주세요. 그것을 지르박에 던지십시오. 뚜껑을 덮고 30~40분간 끓입니다. 아주 약한 불로.

40분쯤 됐나?

1. 주전자에 물을 끓입니다. 팬 아래의 열을 최대로 켜십시오! 가득한! 쌀을 전체 표면에 고르게 펴십시오. 섞지 마세요! 밥을 수평으로 펴서 펴주세요. 끓는 물을 시냇물에 붓습니다. 쌀을 3~4cm 정도 덮도록 합니다.

결과는 끓는 물의 양에 따라 달라집니다. 부서지기 쉬운 필라프인지 숟가락이 들어있는 끈적한 죽인지 여부입니다.

1. 뚜껑 없이 센 불로 유지하세요. 높은 열을 가하면 쌀의 아래쪽 층에서 기름이 위로 올라오게 됩니다. 쌀알 하나하나가 지방으로 덮여 있을 것입니다. 물은 3~4분 내에 팬 중앙까지 끓어야 합니다. 칼로 필라프의 두께를 조심스럽게 밀어보면 이 소리를 듣고 볼 수 있습니다. 젓지 마세요!
2. 쌀의 맛을 확인하세요. 아직 준비가 되지 않았지만 더 이상 이빨에서 딱딱거리는 소리가 나지 않습니다. 불을 약하게 줄이세요. 뚜껑으로 덮으십시오.

물이 너무 빨리 끓으면 끓는 물을 추가해도 늦지 않습니다. 조금. 이제 쌀을 준비하려면 증기를 생성하기 위해 물이 필요합니다. 지금 이 순간을 놓치지 마세요. 여기에는 안경과 밀리리터로 계산할 수없는 필라프 준비의 모든 미묘함이 있습니다. 요리의 안목을 마음껏 발휘해보세요 :)

1. 그러니 뚜껑을 덮고 15~20분 더 끓여주세요. 칼이나 막대기를 이용해 필라프를 두껍게 펴고 물이 모두 끓었는지 확인하세요. 밥이 익었는지 확인해보세요. 이상적으로는 쌀이 준비되고 물이 모두 끓는 것입니다. 불을 끄세요. 필라프를 잘 섞으세요. 뚜껑을 덮고 5~10분간 놔두세요.

밥은 다 됐는데 물이 조금 남아 있으면 괜찮습니다. 불을 끄고 팬을 5분 동안 놓아두면 물이 흡수됩니다. 그런 다음 저어주세요. 물이 거의 1cm 정도 남아 있으면 너무 멀리 갔다는 뜻입니다. 필라프가 서로 붙어 있습니다. 하지만 다른 모든 일을 올바르게 수행했다면 여전히 매우 맛있을 것입니다.

처음으로 필라프를 제대로 먹은 사람은 잘 모르겠습니다. 그리고 그런 것이 있다면 나는 그들의 필라프를 시험해 본 적이 없습니다. 당신도. 그러니 완벽하지 않다고 해서 속상해하지 말고, 누구와도 비교하지 마세요. 필라프는 복잡한 요리입니다. 당신이 지금 가지고 있는 것과 같은 조리법을 즉시 갖게 된다면 모든 것이 더 쉬울 것입니다.