... 私には行政的、経済的洞察力がなく、それを実現するための適切な手段もないことを認めなければなりません... しかし、夢はあり、それについて話す価値はあるようです。

私はクリミアに住んでいますが、私のお気に入りの地域は、絵のように美しい森林に覆われた山々、居心地の良い渓谷、そして最も重要なことに、古代に彫られた洞窟修道院がある半島の南西部です。 今では山の上に復活しているこれらの修道院は何百年も前から存在しており、田舎の教会や教区の教会は言うまでもなく、たくさんの修道院がありました。 テオドロ公国という国全体の名前。 考古学者は、わずか 5 平方キロメートルの範囲で 11、13 の教会の遺跡を発見することもあります。

これらの洞窟山の修道院や村での修道生活の絶滅は、15 世紀のトルコ人の侵略に関連しています。 その後、キリスト教は繁栄した状態から退廃的な状態に移行しました。 ただし、これは単なる外面的な評価です。もちろん、主なものはクリスチャンの内面の隠された生活、および行動、信仰に従った生活であるためです。 トルコの植民地化後もクリミアには依然として多くのキリスト教徒がいたが、オスマン帝国統治時代のキリスト教徒の生活を示す物的証拠はほとんど残されていなかった。

しかし、会話の主なトピックである夢に戻ります。 そのため、山では、古代の修道院や正教会の集落の遺跡の間に、今でも野生のブドウの木が見られます。 かつて、これらの修道院や村では、修道士と信徒の日々の労働時間のかなりの部分が、ブドウ栽培と、最高の品種を含む典礼や典礼用のワインの生産に充てられていました。 これは、野生のブドウの木と、岩に刻まれた多数のブドウ圧搾機 (タラパン) の両方によって証明されています。

そして現在、私たちは典礼のため、教会で使用するためのものをほとんど生産していません。 「修道院の小屋」や「修道士の涙」などの数多くのステッカーに騙されないでください。ほとんどの場合、これらは比喩的にも、悲しいことにほとんど文字通りに、単なるクランベリーです。 しかし、テクノロジーに従って生産されたワインであっても、典礼用のワインに課せられる特定の要件を満たしていないことがほとんどです。

これらの要件は一般に単純ですが、これに準拠するには多大な労力を要するテクノロジの使用が必要になります。 伝統的に、教会で使用されるワインは赤く、濃く、甘いものでなければなりませんが...（そしてここから最も重要なことは始まります） - 着色料や香料はもちろん、砂糖やアルコールも添加されていません。 つまり、辛口であると同時に甘いワインである必要があり、これを自然な方法で達成するのは非常に困難です。 ワインに含まれる糖分はアルコールに変化することが知られています。 そして、辛口ワインが甘くなるためには、自然発酵の終了後もワイン中に「遊離」糖分がまだ残っている必要があります。 そのためには、ワインを作るための必須成分が非常に甘いものでなければなりません。 これがどのように達成されるか 当然, 後で言いますが、ここでは、正統派ギリシャにおける教会ワインの準備がどのように行われているかを簡単に説明します。

どのブドウが優れた典礼用ワインの生産に最も適しているかを神権と話し合ったワイン専門家の最初の義務は、この特定のブドウ品種を栽培するのに最も便利な土地を探すことです。 一般に、ブドウにとって、どのような土地、土壌、そしてその場所がどのように配置されているかが非常に重要です。 日光、風配図、どのような微気候があるのか​​。 そこで彼らは場所を選び、まず司祭がその場所を聖別します。 そして、第一にプロフェッショナルとして、第二に祝福された仕事が始まります。 しかし、プロフェッショナリズムと意識的な敬意、信仰と祈りのこのような組み合わせは、私たちにとって目新しいものです。 しかし、これは望ましい見通しであり、かなり実現可能だと思います。 意識的に神の祝福を呼び起こすことによって自分の仕事を神聖なものにする専門家、さらには信者さえも、これが私たちにとって標準になることを望んでいます（そして信じています）。 そして、その意欲があれば必ず実現できると信じています。 しかし今のところ、それがどのように起こるかについて。

そのため、敬虔なワイン生産者は、教会のニーズに合わせてブドウの木を育て、育てています（良い言葉です！）。 そして、祝福を受けて収穫します。 そしてここにもいくつかの特徴があります。 教会ワインの製造には最も甘いブドウ品種が使用されることを思い出してください。 この場合、ブドウの木の上で直接収穫する少し前に房を壊し、水分を失ったブドウができるだけ濃縮されるように天日で乾燥させます。 もっと砂糖を。 これはかなり複雑で時間のかかる技術ですが、この技術のおかげで、砂糖を加えなくても発酵後でも非常に甘いワインが得られます。 ブドウの収穫後、文字通りの意味で神聖な儀式が始まります。つまり、甘くて美味しく、同時に何も加えずにワインをすぐに製造することです。 もちろん、ワイン生産者には多くの秘密がありますが、何らかの形で、ワインは放置され、沈殿物から数回排出され、熟成されて初めて聖別され、神の典礼に使用されます。

私の主な夢は、クリミアでいつかそのような生産を確立することです。 適切な技術だけでなく、標準的な規則にも準拠した教会ワインの生産。

しかし、私が言いたかったのはそれだけではありません。 私にはこの主な夢の他に、いわば「副夢」もありますが、これは最初の夢と密接に関係しています。 それは、野生化し、おそらくもはや消費に適さなくなった、酸っぱい果実を持ちながらも、その中に「コード」と呼べるものをまだ保持している古いブドウ品種を探すことから成ります。 その古代の生活、その修道院の仕事、その信仰、その希望、その後継者、保護者、増殖者は、私たちにできるし、そうならなければなりません...これが教会の分野における精神的および物質的な連続性の考えですワイン造り。 これらの古い品種を見つけて「蘇らせ」、再創造しようとすることは、どれほど複雑で骨の折れる仕事であるか想像することしかできません。 しかしそれは同時に何と祝福なことか、あなたも同意するはずです。

私はそれを知っています ソ連時代クリミアの最高のブドウ品種の保存と復活に関するこのような育種作業が行われました。 しかし、この作品には霊的、典礼的な意味はまったくなく、これはとても重要なことなのです。 そして今、誰がこの仕事を保存し、継続しているのでしょうか？ おそらく愛好家は少数しかいないので... – 主に商業と利益の観点から、ますます多くの「有望な」品種がクリミアに輸入されています。

教会のワイン造りの伝統が他の場所、例えばグルジアのアラベルディ修道院でうまく復活していることを私は知っています。 太古の昔から、ワイン造りはこの修道院の修道士たちの伝統的な仕事でした。 そしてここ数年でこれは 古代の伝統無事に復活しました。

このような活動の難しさは、すぐに利益がもたらされないことが大きな原因だと思います。 これは、この活動が、忍耐、神への信頼、信仰、禁欲と勤勉、伝統への敬意などの純粋にキリスト教的な特質と結びつけられるし、結びつけられるべきであることを意味します...しかし、私は、教会の生産と同様に良くて重要なことだと思います。ワインは神の恵みによって、ワインに携わる人たちに、時間の経過とともに物質的な利益をもたらすことができます。 私もそれを確信しています！ しかし、最も重要なことは、そのような活動に従事する人々にとって、そのような活動は、日常的で実際的な意味で、人が神に昇る道となることができるということです。 誠実で祝福された仕事を通じて、希望と神聖化を受けて上昇します... そして、これは間違いなく、どんな物質的な利益や利益よりも重要です。 これを理解できればいいのですが！

そしてもう 1 つ…おそらく私が目指している主なことは。 私たちの現在の生活全体は、荒廃して放棄されたブドウ畑の非常に酸っぱいブドウに似ています。私たちは皆でブドウ畑を復活させ、忍耐と祈りを持って取り組み、豊作を育て、それを神に届けなければなりません。 さて、私が本当に言いたかったのはこれだけです。 つまり、ブドウが酸っぱかったとしても、支柱が倒れたとしても、トレリスが破れ、柵が壊れたとしても、ブドウの木が蔓に絡みつき、雑草の茂みに埋もれてしまったとしても、私たちはあまり動揺すべきではないのです。 もう十分です、私たちは泣きました、そしてそれは終わります。 そして今、私たち全員がそれぞれの場所でできることをする必要があります。 ブドウ畑から雑草を引き抜いて焼き払うのは誰でしょうか... 難しい作業ですが、土を掘り起こすのは誰でしょうか... ブドウ畑は岩だらけです - これはよく起こります。 しかし、自分の土地を愛しているなら、汗を流すまで働くのは楽しいことです...支柱を修復し、支柱の間にワイヤーを張って、ブドウの木が成長し成長するようにする必要があります。 誰が倹約と知識をもって古代のブドウの木を切り取り、絡みつかないようにするだろうか 野生の植物、結んで、おやつ...そして、酸っぱいブドウから甘いブドウを作る方法を一緒に考えてください...可能な限り甘い！ また、化学物質は使いません。なぜなら、私たちの目標は、バケツほどの大きさのブドウを収穫することではなく、誰の目にもゴミを投げ込むことでもなく、収穫物をより有利に売ることでもなく、それを主にもたらすことだからです。 そう考えて、これを第一の関心事にするのは良いことです。 そして、私たちがこのように考え、このように働くなら、主は本当に私たちを助けてくれないでしょうか？ もちろん、それが助けになりますように、そしてそれは私たちがただ喜んで感動するほど助けになるでしょう。なぜなら、善行、つまり本当に善い行為は、常に言葉では言い表せない喜びをもたらし、それは他のものには代えられないからです。

そしてスピードですが…これが重要です。 どんなに奇妙に聞こえるかもしれませんが、急ぐ必要はありません。 その仕事はやらなければなりませんが、急ぐ必要はありません。 私たちは皆、急ぎたいと思っています。そうしないと遅れてしまいます。 どう見ても間に合わない気がします…でも、違います。 大騒ぎするのをやめて、すべては私たちの手ではなく神の手の中にあることを覚えていれば、私たちが遅れることはありません...今必要なのは急いでいるのではなく、信仰、敬意、そして...自分自身への注意だけであることを理解するならば。 ..私たちの生活に...私たちの行動に。 神の面前で。 そして、ここで急いで行うことは害を及ぼすだけです。 これに関する中国のたとえ話を思い出しますが、これは私たちにとっても非常に適しています。

これは、小麦を植えて発芽するのを待ったが、成長が遅すぎるため手助けする必要があると判断した、急いでいる農民についてのたとえ話です。 そして、このお百姓は、大変な勤勉さと「忍耐力」をもって、畑を横切って歩き、より早く成長するように小穂を一つ一つ摘み取りました。結局、この哀れな男が収穫を得ることなく取り残されたことは明らかです。

このようにして、私たちは時としてせっかちな農民のようになり、必要なことはスピードではなく、神に同意して、敬虔で忍耐強い仕事、信仰、そして自分自身への注意が必要であるにもかかわらず、できるだけ早くすべてをやろうと努めます。

私たちの祖国は畑とブドウ畑のようなものです。 そして私たちは皆、力を合わせて謙虚に働き、自分の労苦からできることを主に捧げなければなりません。 そして、キリストの体と血にあずかった私たちは、この世でこれ以上に重要で、純粋で、神聖なものはないことを確かに理解するでしょう。 このことを理解するために、私たちは今、後ろを振り返らず、倒れた柱や破壊されたフェンス、酸っぱいブドウについて不平を言わずに働く必要があります。 神様、私たちもあなたのぶどう畑、畑で働くことを愛しましょう。

そして残りについては、主よ、あなたは間違いなくご自身で解決してくださいます！

カオール- これは最も抽出力の高いブドウワインの 1 つで、濃厚でリッチであると同時に、プルーン、ブラックカラント、ラズベリー、チェリー、スロー、ナイトシェード、ミルク クリームの香りを伴う柔らかくビロードのような味わいを持っています。 最高品質のカオール品種はチョコレートの色合いを示します。

ワインの色はルビーレッド、ガーネット、明るく鮮やかな緋色で、血を思わせます。 熟成の過程で、球根状やレンガ調の色合いが得られます。 ワインの香りは、わずかなキャラメル化、コーヒーチョコレート、チェリーブラックカラントの色合いを伴う煮た果実のニュアンスを示します。

おそらくカオールは、イエス・キリストの贖いの犠牲を記念して聖体の秘跡（感謝祭）を祝う目的でロシア正教会によって作られた、オーダーメイドで作られる標準的なクラシックワインのグループを代表する唯一のワインである。

その名前は、ピレネー山脈の近くに位置するフランスの都市カオールに由来しており、その近くでは、サペラヴィ、カベルネ・ソーヴィニヨン、マトラサ、バスタルド、メルローなどの濃い色のブドウ品種が栽培されています。そのような責任ある命令は、赤ワインの生産技術に精通した経験豊富なワインメーカー 礼拝で使用されるワインの種類と品質については、「ティーチングニュース」に次のように述べられています。 ぶどうワインは赤でなければなりません 外観特に、救い主は間違いなく最後の晩餐で赤ワインを消費しており、パレスチナでは赤ワインが一般的に使用されていたため、聖体で供される救い主の自然な血が官能的な目のために描かれています。 そして、聖教会は太古の昔から、聖体の秘跡に赤ブドウ酒を使用してきました。」

古代ルーシの独自のブドウ畑を持たないため、ワインに対する明確な味わいの姿勢が確立されていません。 私たちの祖先は、砂糖を含む他の酔わせる飲み物（蜂蜜、ビール）と同様に、甘いワインをより好んでいました。そのため、フランス人が注文した教会のワインは伝統的な味、つまり甘いものでした。

ロシアの教会ワインの歴史は17世紀にまで遡ります。 ルーシでのキリスト教の普及の最初の数年間、教会ワインはギリシャの司祭によってギリシャから輸入され、その後イタリアのワインがこの目的に使用されました。

1551 年の百グラヴィー評議会では、修道院でフリヤジ ワインのみを飲むことが許可されました (ロシアの年代記者はイタリア人を「フリヤグ」と呼びました)。 その後、モロジスカヤ、マカリエフスカヤ、ノヴゴロドの見本市でロシア教会が外国商人からワインを購入するようになりました。

そして17世紀初頭になって初めて、ペルシャの商人がトランスコーカサス地方のブドウの木をアストラハンに持ち込み、修道院の近くに植えるために地元の修道士に与えました。 これらのブドウの収穫からロシア初の教会ワインが生産されました。 1613年、皇帝ミハイル・フェドロヴィチの命令により、修道士は教会の食卓にワインを供給するよう命じられ、1658年にはロマダノフスキー県は41樽の教会ワインをモスクワに送った。 アストラハン州総督のドミトリー・リヴォフ王子とニキフォル・ベクレメシェフに宛てた1659年1月17日付の国王書簡から、国のワイン製造は教会ワインのみを準備するよう命じられたパスカユノス・パダヴィンが担当していたことが知られている。 総督たちは、訓練のために派遣されたロシア人が教会ワインの準備にある程度「熟練」し、マスターなしでも良いワインを造れるようにする義務を負っていた。

生産されたワインは、1733 年にこの権利を取得した聖会議の権限によってのみ大聖堂、修道院、教会に供給されました。 当時、ヴォロシュワインとモルダヴィアワインが教会ワインとして使用されていました。 これらのワインはロシアのワイン生産地で生産されており、辛口でした。 他の地域では海外から輸入したワインを使用していました。 生産国は、長時間の海上輸送に耐えられる強化ワインを送ることを選択しました。 17～19世紀には、フランスのカオールやスペインのベニカルロなどのワインが主流でした。

一杯の美味しいカオールと焼きたてのフランスパンは、聖なる祈りや教会の本を読むときに体力を維持するためのキリル総主教のお気に入りの療法です。

奉献されたカオール馬の品揃えが並ぶ寺院のカウンター。

カオール - イースターワイン

おいしいカオールのボトルがなければ、イースターとは言えません。

復活祭の儀式用ワインは、もちろん、キリストの血の象徴である熟したチェリーの色のブドウ酒、カオールです。 大人も子供も教会で聖体拝領を受けます。

フランスにはカオールと呼ばれる輝かしい都市があり、古代に彼らはそこで発明を行いました。 新しい方法ブドウの加工。 果肉と一緒に絞った果汁を沸騰の数十度手前の温度まで加熱し、麦汁をデカントしてしばらく強制的に「発酵」させました。 その後、若いワインは特別な容器で「熟成」され、3年後に消費できるようになりました。

カオールはピョートル大帝の統治下でロシアに連れてこられた。 偉大な君主はジャガイモでも海外のタバコでも有名ではありませんでした。 しかし、輸入されたのはカオール近郊で発明されたワインではなく、アルコールで強化されたワインでした。 ピョートル大帝の時代に、ロシアでこの飲み物の製造が確立されました。

ワインの色と粘稠度は血を彷彿とさせるため、長い間教会の儀式で「キリストの血」として使用されていました。 時間が経つにつれて、このワインに対する教会のニーズが高まり、ロシアでの生産が拡大しました。 さらに、寺院の外でカオールを味わうことに抵抗のない美食家もいました。

聖なるイースター セット。

カオール人はどのようにしてロシアに現れたのでしょうか？

カオールは、以下の地域で消費できる唯一のワインです。 四旬節。 イースターの前夜、AiF.ruはこれが何と関係しているのか、そしてなぜこの飲み物だけが教会で祝福されることが許されているのかを説明しています。

不可欠な属性 イースター、おめでとう色付きの卵やイースターケーキだけでなく、キリストの血を象徴するワインも描かれています。 ただし、教会ではすべてのワインが祝福されるわけではなく、カオールのみが祝福されます。 これは、司祭が宗教儀式で使用する唯一のアルコール飲料です。 四旬節中に飲むこともできます。 確かに、週末にのみ、そして非常に適量の用量でのみです。

正教におけるカオールの場所

聖書には、イエス・キリストご自身がご自身をブドウの木にたとえられ、父なる神が不毛の枝を切り落として木の世話をするブドウ園にたとえられたと書かれています。 水がワインに変わるのは、ナザレ近郊のカナ市での結婚式の祝宴中にイエス・キリストが行った最初の奇跡です。

「私は真のぶどうの木であり、私の父はぶどう栽培者です。 実を結ばない私の枝はすべて神が切り落とします。 そして実を結ぶ者はみな、より多くの実を結ぶように神は清めるのである」とヨハネの福音書は述べています。

ロシア正教会は聖体拝領の秘跡にカオールを使用しています。 強化ワインは、信者が神と一体になるのを助ける儀式である聖体の秘跡にも使用されます。 40日間の断食の後、クリスチャンは相互の犠牲的な愛の行為として、キリストの体と血を象徴するパンとワインを食べます。

「そしてイエスはパンを取り、感謝をささげ、それを裂いて彼らに与えて言われた、『これはわたしの体であり、あなたがたのために与えられたものである。 わたしを記念してこれをしなさい。 同様に、夕食後のカップもこう言います：このカップは 新約聖書あなたのために流された私の血の中で」と最後の晩餐はルカの福音書でどのように描写されています。

この特定の種類のワインが宗教的儀式に使用され始めた理由についてはさまざまな説があります。

したがって、1699年に初めて印刷された「ティーチングニュース」に記載されている規則によれば、教会は聖体拝領に酸味のないブドウ酒のみを使用する必要があります。 飲み物の色は指定されていませんが、聖体拝領の際、ワインはキリストの血を象徴するため、カオールの豊かな赤い色合いがこの目的に適していると考えられています。

さらに、教会ワインには水、ハーブエキス、砂糖が含まれていてはなりません。 この飲み物は非常に強いことが判明したため、教会では水で薄められます。

カオール人はどのようにしてロシアに現れたのでしょうか？

「カオール」という言葉自体はフランスからロシア語に入ってきました。 そこでは、この品種のワインは、似た響きの言葉「カオール」と呼ばれています。

カオールは 13 世紀の年代記で初めて言及されました。 フランスはこの飲み物の発祥の地と考えられており、濃い赤色と酸味のある甘い味が特徴です。 年代記によると、カオールはロット川の右岸で生産され始めました。そこでは今でも希少品種のブドウが栽培されており、そこから最も美味しく、したがって高価なワインが得られます。 ただし、教会のカオールのレシピはフランスのものとは大きく異なることに注意してください。

しかし、ロシアでワインがどのようにして生産され始めたのかはまだはっきりとはわかっていない。 領土内で ロシア帝国ワイン造りは 17 世紀まで行われませんでした。 一説によると、ギリシャ、イタリア、フランスからの宗教儀式用のワインの供給は財務省にとって非常に高価だったため、生産を確立することに決めたという。 別の人によると、ロシアでのワイン造りは法令によって行われ始めたという ピョートル一世- 海外のあらゆるものに精通していることで知られています。 強化ワインは味を損なうことなく長期輸送に耐えられる数少ない飲み物の一つであるため、強化ワインに対する選択肢も減る可能性がある。

ヨーロッパの技術を再現することは不可能だったため、国の南部領土で生産されるカオールのレシピはオリジナルとは異なりました。 ロシア帝国では、カベルネとサペラヴィのブドウ品種から強化ワインが製造されていました。 これにより、カシスの珍しい甘味と香り、そして時にはチョコレートが追加されました。

カホースはどのように生産されますか?

カオールは、強化されたデザート赤ワインの一種です。 ロシアでは、国内産に加えて、アゼルバイジャン、モルドバ、アブハジア産のカオールも見つかります。

現代のカオールは、カベルネ・ソーヴィニヨンとサペラヴィのブドウだけでなく、モラステルやマルベックからも生産されています。 糖度が少なくとも22〜25%のベリーのみが加工されます。 特別な注意飲み物の主な特徴の1つである色は、選択した方法に依存するため、その加工には細心の注意が払われます。 デザートワインの製造技術も異なり、各メーカーには独自の秘密があります。 たとえば、古代の修道院「ニュー・アトス」にちなんで名付けられたアブハジアのカオールを作る場合、ブドウを粉砕し、得られた果肉を55〜60℃の温度で10〜24時間加熱します。 この熱処理により、タンニン、色素、その他の抽出物質が果肉から麦汁へより完全に移行することが促進され、その結果、ワインは濃い色、高貴なブーケ、そしてプルーンのトーンを感じさせるフルでビロードのようなタルトの味わいを獲得します。他の果物も目立ちます。 クリミアでは別の技術があり、ワインを作る過程で、加熱して砕いたブドウの塊にグレープブランデーを加え、その後完全に準備されるまで飲み物を熟成させます。

イースターに欠かせないのは、色付きの卵やイースターケーキだけでなく、キリストの血を象徴するワインです。 ただし、教会ではすべてのワインが祝福されるわけではなく、カオールのみが祝福されます。 これは、司祭が宗教儀式で使用する唯一のアルコール飲料です。 四旬節中に飲むこともできます。 確かに、週末にのみ、そして非常に適量の用量でのみです。

ロシア正教会は聖体拝領の秘跡にカオールを使用しています。 強化ワインは、信者が神と一体になるのを助ける儀式である聖体の秘跡にも使用されます。 40日間の断食の後、クリスチャンは相互の犠牲的な愛の行為として、キリストの体と血を象徴するパンとワインを食べます。

この特定の種類のワインが宗教的儀式に使用され始めた理由については、さまざまな説があります。

したがって、1699年に初めて印刷された「ティーチングニュース」に記載されている規則によれば、教会は聖体拝領に酸味のないブドウ酒のみを使用する必要があります。 飲み物の色は指定されていませんが、聖体拝領の際、ワインはキリストの血を象徴するため、カオールの豊かな赤い色合いがこの目的に適していると考えられています。

さらに、教会ワインには水、ハーブエキス、砂糖が含まれていてはなりません。 この飲み物は非常に強いことが判明したため、教会では水で薄められます。

カオール人はどのようにしてロシアに現れたのでしょうか？

「カオール」という言葉自体はフランスからロシア語に入ってきました。 そこでは、この品種のワインは、似た響きの言葉「カオール」と呼ばれています。

カオールは 13 世紀の年代記で初めて言及されました。 フランスはこの飲み物の発祥の地と考えられており、濃い赤色と酸味のある甘い味が特徴です。 年代記によると、カオールはロット川の右岸で生産され始めました。そこでは今でも希少品種のブドウが栽培されており、そこから最も美味しく、したがって高価なワインが得られます。 ただし、教会のカオールのレシピはフランスのものとは大きく異なることに注意してください。

しかし、ロシアでワインがどのようにして生産され始めたのかはまだはっきりとはわかっていない。 ロシア帝国の領土では、17世紀までワイン造りは行われていませんでした。 一説によると、ギリシャ、イタリア、フランスからの宗教儀式用のワインの供給は財務省にとって非常に高価だったため、生産を確立することに決めたという。 別の人によると、ロシアでのワイン造りは、海外のあらゆるものに精通した有名なピョートル1世の法令によって始まったという。 強化ワインは味を損なうことなく長期輸送に耐えられる数少ない飲み物の一つであるため、強化ワインに対する選択肢も減る可能性がある。

ヨーロッパの技術を再現することは不可能だったため、国の南部領土で生産されるカオールのレシピはオリジナルとは異なりました。 ロシア帝国では、カベルネとサペラヴィのブドウ品種から強化ワインが製造されていました。 これにより、カシスの珍しい甘味と香り、そして時にはチョコレートが追加されました。

カホースはどのように生産されますか?

カオールは、強化されたデザート赤ワインの一種です。 ロシアでは、国内産に加えて、アゼルバイジャン、モルドバ、アブハジア産のカオールも見つかります。

現代のカオールは、カベルネ・ソーヴィニヨンとサペラヴィのブドウだけでなく、モラステルやマルベックからも生産されています。 糖度が少なくとも22〜25%のベリーのみが加工されます。 その主な特徴の1つである飲み物の色は選択した方法に依存するため、その処理には特に注意が払われます。

デザートワインの製造技術も異なり、各メーカーには独自の秘密があります。 たとえば、古代の修道院「ニュー・アトス」にちなんで名付けられたアブハジアのカオールを作る場合、ブドウを粉砕し、得られた果肉を55〜60℃の温度で10〜24時間加熱します。

この熱処理により、タンニン、色素、その他の抽出物質が果肉から麦汁へより完全に移行することが促進され、その結果、ワインは濃い色、高貴なブーケ、そしてプルーンのトーンを感じさせるフルでビロードのようなタルトの味わいを獲得します。他の果物も目立ちます。

クリミアでは別の技術があり、ワインを作る過程で、加熱して砕いたブドウの塊にグレープブランデーを加え、その後完全に準備されるまで飲み物を熟成させます。

カオールは常に薬効のある特別な飲み物と考えられてきました。

医師がカオールを処方する病気は数え切れないほどあります。 ほとんどの場合、カオールは風邪や病気の場合に温めて飲まれ、薬効を高めるために薬草と天然蜂蜜が加えられました。 この世界の貴族もカオールを使用していたという情報があります。たとえば、ピョートル1世は彼の胃の病気をカオールで治療しました。

もちろん、カオールの使用は教会のニーズだけに限定されません。 フルーツとワインを添えたデザートワインです。 菓子製品、甘い料理、カオールはジビエ料理やスパイシーな野菜料理や肉料理にもよく合います。 カオールは永遠のことを考えながら少しずつ飲むため、大きなイベントには適していません。

正教におけるカオールの場所

聖書には、イエス・キリストご自身がご自身をブドウの木にたとえられ、父なる神が不毛の枝を切り落として木の世話をするブドウ園にたとえられたと書かれています。 水がワインに変わるのは、ナザレ近郊のカナ市での結婚式の祝宴中にイエス・キリストが行った最初の奇跡です。

「私は真のぶどうの木であり、私の父はぶどう栽培者です。 実を結ばない私の枝はすべて神が切り落とします。 そして実を結ぶ者はみな、より多くの実を結ぶように神は清めるのである」とヨハネの福音書は述べています。

14:54 31.03.2000

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宗教的儀式にワインを使用する伝統は太古の昔から存在しています。 ブドウ畑とブドウ酒についての最初の言及は、創世記の族長の歴史の中にあります。

宗教的儀式にワインを使用する伝統は太古の昔から存在しています。 ブドウ畑とブドウ酒についての最初の言及は、創世記の族長ノアの物語の中にあります。 旧約聖書の著者らは、聖書の中で「ブドウの血」と呼ばれる赤ブドウ酒が古代イスラエル人に広く使われていたと証言しています。 ブドウの木は平和と繁栄の象徴であるだけでなく、精神的な意味も持っていました。 これは新約聖書の本文に特に顕著であり、当時の非常に象徴的なイメージであるブドウ、ブドウ、ワインが常にたとえ話の中で使用されています。 「わたしは真のぶどうの木であり、わたしの父はぶどう作りの者です」とイエス・キリストは言います。

最後の晩祭の場面は、聖体拝領の秘跡の原型として、何世紀にもわたる礼拝の伝統を生み出しました。 キリストは弟子たちに次の言葉とともにワイン一杯を手渡されました。 この杯には私の血があり、あなたの罪の赦しのために注がれます。 私を偲んでこれをしてください。」 それ以来、信者たちは聖体拝領の際、パンとぶどう酒を装って、永遠の命を得るためにキリストの体と血そのものを食べるようになりました。 教会ワインはどのようなものであるべきでしょうか？ ロシアの赤デザートワインの特徴は何ですか？ そして、なぜロシアワインの偽造がこのカテゴリーのワイン製品から始まったのでしょうか？
1551年のストグラヴァ評議会により、ジェノヴァ産の「フリャジスキー」赤ワインのみが修道院での消費を許可されました。 ヨーロッパを巡り、アルハンゲリスクを経由して船で「フリャジスキー・ワイン」がロシアに届けられ、モロジスカヤ、マカリエフスカヤ、ノヴゴロドの見本市で教会によって購入されました。 もちろん、このワインはとても高価でした。 したがって、すでに17世紀の初めに、アストラハンの修道士たちは修道院の近くにトランスコーカサス地方のブドウの木を植えました。
1658年、ロモダノフスキー県は41樽の教会ワインをモスクワに送った。

17世紀には、ヴォロシュとモルダヴィアのブドウ園からの修道院ワインが教会ワインとして使用されました。 しかし、教会に十分なロシアワインがなかったことは明らかで、生産量が少なすぎました。 この赤字を補うために、19世紀末、ロシアは教会の需要に合わせて西ヨーロッパから「ロゴム」や「ベニカルロ」という名前の濃厚な赤甘口ワインを大量に購入した。 ベニカルロはブドウから作られた真の甘口ワインで、その名前は中海に面したスペインの都市に由来しています。 さて、「ホルン」という言葉は、フランスとドイツの強い飲み物を無限に混ぜ合わせたものを意味します。 つまり、偽の教会ワインです。
実際、ロシアに供給される甘口赤ワインの大量偽造の時代は、大量輸入が始まる前の 18 世紀に始まりました。 ロシアの改ざん者は、改ざんに対する処罰を脅かす国王令や聖会議の決議のいずれも恐れていない。 ブドウ以外に由来する不純物の禁止は厳しかったが、「ブドウ酒そのもの以外に、あえて他のワインやジュースを使用したり、ワインを酸っぱいと見せかけたり、ワインを何かと混ぜたりする者は、いかなる秘跡も行ってはなりませんが、司祭は秘跡を行うことになります。」重大な、致命的な罪を犯します。」
モスクワ、ニジニ・ノヴゴロド、オデッサ、ロストフなどで詐欺師たちが図々しく行動し、「教会ワイン」という名前で大量の偽造品を製造している。 彼らの自家製レシピには、「チキール」（北コーカサス産の辛口赤ワイン）、水、穀物アルコール、砂糖、糖蜜、さらにはブルーベリー ジュースが含まれます。 高価な種類の教会ワインを偽造するために、本物のスペインの「ベニカルロ」が混合物に使用されました。 安価な品種は主にチキル、水、砂糖、ブルーベリージュースで構成されており、場合によっては風味のあるハーブのアルコール注入が追加されます。

当時、ロシアにおける「教会」という名前の偽造飲料の自由販売は年間約500万デシリットルに達した。 これらはウォッカ製品よりも安く、税金もかからず、国民の間で高い需要がありました。 このようにして、水、アルコール、ワインで作られたブルーベリー砂糖製品である民間飲み物が誕生しました。
ロシアの4万8000の教会の需要を満たすために、年間約30万デシリットルのワインが必要だったが、その産地、成分、品質について明確な規制がまったくなかった。
1902年にモスクワで開催されたワイン生産者とワインメーカーの最初のロシア会議は、この問題の解決に取り組んだ。 会議の議長は、ロシアの優れたワインメーカー、L.S.王子が務めた。 ゴリツィンはロシアワインの純粋さを代表しました。 「教会ワイン」セクションの決議により、そのようなワインを 2 種類決定することが決定されました。1 つは教会のニーズ用、もう 1 つは教会以外の消費用です。 ニーズに合わせて 正教会カオールのような甘口の赤ワインと、住民が慣れ親しんでいた辛口の赤ワインの 2 種類のワインを準備することが許可されていました。 南部地域ロシア。 さらに決議では、営利目的の教会ワインの転売は容認できないと強調した。
2 番目のタイプ (教会以外での消費用) は、人気の民間ワイン、カオール (フランスのカオール市にちなんで命名) になりました。
どちらの場合も、ブドウからのみワインを製造することが許可されていました。 強度を高めるには、純粋な精留グレープアルコールのみを使用できます。 ワインの糖度は、凝縮したブドウ果汁の助けを借りてのみ増加させることができます。
ロシア初の法律「ロシアのブドウワインに関する法律」は、1915 年 4 月 24 日に皇帝ニコライ 2 世によって承認されました。 この法律の目的は、あらゆる種類の偽造品や、砂糖、穀物またはデンプン糖蜜アルコール、ハーブ抽出物、水などの製造時の異物の使用からワインを保護することでした。 この法律は特に、教会ワインの生産者に対する要件を定めている。「教会および典礼用ワインは、すべての教区、聖会議のすべての教会のために、信頼できる良心的なワイン製造会社によって準備される。」

同時に、甘口の教会ワイン、そしてそれとともに他の国産の赤デザートワインを製造するための技術的基盤が登場しました。
L.S. Golitsyn の支援を受けて、M.A. 教授によって開発されました。 ホヴレンコ教授、MF 「マガラッハ」と「マサンドラ」のワインメーカー、シチェルバコフ S.F. アイオワ州オクレメンコ ビヤンキ、A.V. ケラーなど。
このように、一方では伝統的な教会のワイン造りが、他方では消費者の好みによって、徐々に赤いデザートワインの生産のための現代技術が形成されていきました。 そのうちのいくつかを挙げてみましょう：「カゴール・ユジノベレジヌイ」、「カゴール・ウクライナ人」、「チュマイ」、「ウズベキストン」、「クルダミール」、「ブラック・ドクター」、「ゴールデン・フィールド」、「ダゲスタン」、「ゲタシェン」、「ブラック・ナツメグ」マサンドラ」、「アレティコ・アユ・ダグ」、「プラスコヴェイスコエ」、「カバルディンスコエ」、「ユビレイノエ・マガラチャ」、「アイ・セレズ」。 それぞれのフレーバーには、プルーン、ベイクド クリーム、ツァレグラドのさやから、ココア、バニラ、チョコレートに至るまで、独特の調和のとれたフレーバーの組み合わせが含まれています6。 これらのワインは国際コンクールで数十の金メダルや銀メダルを受賞しています。 これらには、ロシア、ウクライナ、モルドバ、アゼルバイジャン、アルメニア、ウズベキスタンのワインメーカーによる長年にわたる創造的な作品が含まれています。
しかし、何年も前と同じように、現代でも、混ぜ物が入った教会ワインがたくさんあります。 それらは「教会」、「イースター」、「修道院」などの魅力的な名前で作成されています。 偽造者は、ラベルに興味深い数字や存在しないものの説明を記載したボトルを提供します。 薬効、教会のワイン造りの標準的な要件を完全に無視しています。 ほとんどの場合、ワイン、水、砂糖、アルコール、ハーブなど、よく知られた「市販」の材料セットが含まれています。
古代によると ロシアの伝統教会ワインは色が濃く、甘くて適度に強いだけでなく、聖体拝領の秘跡が行われるためには、外来の不純物を含まない純粋なブドウ果汁のみから作られていなければなりません。
ロシアワイン年鑑誌の提供による。