Дихання рослин представляє процес, що відповідає диханню тварин.
Коротко: Не змішуйте алкогольні напої: це надмірно навантажує системи очищення організму та значно погіршує ранкове похмілля. Однак якщо напої виготовлені з однакової сировини: наприклад, тільки із зернового спирту або тільки з виноградного наслідки змішування будуть менш небезпечні.
| спирти з походження |
|---|
Орухо
Іспанський напій, який іноді має міцність до 60% - маловідомий брат розкрученої грапи: і те, і інше готують з винограду. Орухо - продукт перегонки зброжених залишків винограду (шкірка, кісточки, стеблинки) після їх віджимання в процесі виготовлення вина. Орухо - відмінний діжестив, ароматний, із вбивчим дуетом фортеці та солодощі, із середньовічних монастирів Кастилії він за кілька століть дістався багатьох модних барів світу.
Узо
У Греції п'ють узо - анісову горілку - майже з часів Візантійської імперії. Дистилят суміші етилового спирту та різних ароматичних трав, серед яких обов'язково має бути аніс, має від сорока до п'ятдесяти градусів фортеці. Якщо пити як аперитив, для розгону апетиту, в нього краще долити трохи води, хоч і рідина від цього помутніє – так відреагують олії анісу. При тому, що мало хто, здавалося б, любить смак анісу, у Туреччині з ним роблять раки, у Франції пастис, у Болгарії мастику, у Лівані та Ірані – арак.
Кашаса
У Росії бразильську горілку прославила група Маркшейдер Кунст, написавши пісню «Склянка доброї кашаса». Її отримують шляхом дистиляції чистого екстракту цукрової тростини, і до певної міри її можна вважати прародицею рому - дистилювати сік тростини в Бразилії почали значно раніше, ніж піддавати тому ж процесу тростинну патоку на Карибах. Пити її радять маленькими ковтками, але, загалом, залпом випити склянку з напоєм різкого смаку та запаху справді складно.
Архі
Монгольську молочну горілку називають «хитрою водою». Її готують на козиному молоці, що заброділо, і за смаком вона нагадує швидше айран, ніж міцний алкоголь, так що вжити її можна в гігантській кількості. П'ють її з мишок, не закушуючи, як чай, але можна не сумніватися, наслідки будуть що треба.
Кіршвасер
Ще одна «вода» - вишневе німецьке бренді, прозорість якого ріднить його скоріше з горілкою. Відсутність кольору обумовлена тим, що витримують його не в бочках, а в скляному або глиняному посуді. Виготовляють його з XVII століття на півдні Франції та Німеччини з дуже солодкої черешні з маленькими кісточками – вони дають напою легкий присмак мигдалю. Кіршвассер несподівано гарний із шампанським, яке він насичує новими смаковими обертонами.
Кашаса(порт. Cachaça; наголос на другий склад) - міцний алкогольний напій, що отримується шляхом дистиляції соку цукрової тростини, що забродив. Ця бразильська очеретяна горілка, Фортеця якої 38-48% (найчастіше 40%), з досить різким смаком і запахом - своєрідна візитна картка, її легенда. Національному бразильському алкогольному напою понад 400 років.
Для бразильця Cachaca означає не менше, ніж для француза – шампанське, для шотландця – віскі, для японця – саке, для мексиканця – текіла, а для російського – горілка.
Напій поки не особливо відомий за межами Бразилії, адже до 99% кашаси, що виробляється в країні, випивається самими жителями батьківщини феєричного карнавалу, і лише 1% йде на експорт. Сьогодні цей напій є частиною бразильської культури, назва захищена державою, і кашаса офіційно може вироблятися лише у Бразилії.
Екскурс в історію
Головну роль появі традиційного напою в XVI ст. зіграли португальські конкістадори У ті часи португальці, які ґрунтовно освоїлися на африканському континенті, стали завозити до Бразилії чорношкірих невільників, які обробляли родючі поля, засадивши їх очеретом. Цукрова тростина — одна з небагатьох культур, які здавна завезені до Південної Америки з Європи, для якої клімат Бразильського нагір'я виявився надзвичайно сприятливим.
У колонію португальці привозили як рабів, а й практичні знання з технології процесу дистиляції.
Згідно з легендою, кашасу вигадали саме чорношкірі невільники. Вони помітили, що цукрова тростина, що довго пролежала в годівницях для худоби, виділяє терпку рідину, яка, настоявшись, чудово піднімає настрій. Грайливий стан і міцний запах, що походив від рабів, були помічені наглядачами, а потім цим фактом зацікавилися і господарі плантацій. При з'ясуванні причин дивних обставин і було виявлено брагу. Плантатори стали вдосконалити «звеселяючий» напій, переганяючи очеретяний сік у мідних кубах. Так виникла подібність сучасного алкогольного напою, національної гордості бразильців. Алкоголь до XVII ст. перетворився на тверду валюту, яку закуповувалися нові раби з Чорного континенту. Вожді племен охоче продавали своїх міцних родичів за барило кашаси — дурманного зілля. Якби знали чорношкірі невільники, яку послугу надасть їхнє відкриття «веселячої» рідини на долю тисяч африканських одноплемінників! Такий черговий історичний парадокс.
Отже, формула «кашаса – раби – кашаса» невдовзі стала основою бразильської рабовласницької економіки.
Через 100 років на південному сході країни (порт. Minas Gerais) виявили золото, що зробило Бразилію однією з найбагатших португальських провінцій. У XVII ст. масовий випуск бразильської к. став представляти серйозну загрозу для португальських експортерів мадери, портвейну та багасейри (порт. Bagaceira - виноградна горілка). Тоді колоніальна влада запровадила непомірні податки на виробництво очеретяної "Eau de vie de cane" ("Вода життя"), потім - повна заборона "кошоваріння".
Така політика зовсім не сподобалося бразильцям, і наприкінці 1789 р. у країні спалахнуло повстання. Заколотники вимагали незалежності, самоствердження Бразилії і виступали проти рабовласницького ладу. Поряд із гаслами «За свободу!», «За незалежність!» був такий заклик: "За нашу кашасу!".
Повстання було придушене, пристрасті вщухли, народ поступово заспокоївся, і бразильський національний алкоголь був на якийсь час забутий, а мода на все європейське відтіснила на далекий план очеретяну горілку. Про неї згадали лише за 100 років. Але повернення її було тріумфальним: очеретяна горілка стала неофіційним символом країни поряд із самбою.
Способи виготовлення
Виробляють бразильську горілку шляхом перегонки браги - суміші соку, що забродив, і подрібнених частин тростини, найбільш багатих цукром. Є 2 основних види очеретяної горілки: біла (не витримана) та золота (витримана). Найбільш поширеною є біла кашаса, яка легко виробляється промислово.
Золота кашаса - витончений напій, який можна порівняти з хорошим коньяком і віскі - витримується в бочках до 15 років, її смак значною мірою залежить від породи дерева, з якого виготовлена бочка, а колір нагадує слабкий чай з лимоном. Біла к. використовується в основному для приготування коктейлів.
Щодо витримки, то з цього приводу встановлено певні правила. Витримана очеретяна горілка повинна принаймні наполовину складатися з алкоголю, який зберігався в бочці не менше 1 року. Після витримки, в основному це 1,5-3 роки, напій набуває легкого коричневого відтінку, зустрічається і прозора горілка.
У наші дні кашаса виробляється як у приватних фазендах, і на промислових підприємствах. Напій «з фазенди» виробляється традиційно, по-старому. Тому такі партії бувають маленькими та рідко залишають межі країни. Для бродіння, яке триває близько 18 год., в подрібнену цукрову тростину додають висівки пшениці, рис, кукурудзяне борошно, сою. Перегонка браги відбувається лише у мідних кубах. У процесі перегонки напій проходить 3 стадії: "кашаса голови", "кашаса серця" та "кашаса хвоста". Справжні поціновувачі віддають перевагу другому варіанту.
Популярні бренди
Кашаси «голови» та «хвоста» відносять до продуктів середньої та нижньої цінової категорії, «кашаса серця» – до вищої.
Напій обов'язково витримується в дерев'яних бочках.
Промисловий спосіб набагато спрощений у порівнянні з «фазендовим»: бродіння прискорюється хімічними препаратами, замість мідних перегінних кубів та дерев'яних бочок – перегінні колони повного циклу та сталеві чани.
Якщо напій «з фазенд» можна порівняти з коньяками, промисловий алкоголь досить поганий. Прикро, що саме промислова продукція йде на експорт. Проте досвідчені туристи встигли оцінити якість місцевого алкоголю та знають, що у Бразилії варто пити, а чого краще не куштувати.
Звичайно, бразильська горілка, приготовлена за стародавніми рецептами, цінується «на вагу золота».
Як правильно пити
Кашаса – це споконвічно національний напій Бразилії. Тому є правила щодо того, як правильно його пити. Через специфічний смак і міцність, бразильську горілку слід пити невеликими ковтками.
Напій зазвичай подається у невеликих вузьких стосах, які називаються "Martelinho" ("маленький молоток"). У стопку, крім горілки, кладуть часточку лайма або видавлюють сік з цитрусу.
Кашаса має настільки насичений смак, що не обов'язково пити напій у чистому вигляді, до нього можна додати води, содової або колотого льоду.
З витриманою за всіма правилами кашасом цього можна не робити, а з дешевим варіантом інакше не обійтися.
Багато хто вважає за краще пити її в складі різних коктейлів, один із найулюбленіших у жителів Бразилії – коктейль «Кайпірінья» (порт. Caipirinha).
Коктейль «Кайпірінья»
Знавці та поціновувачі алкоголю стверджують, що бразильська горілка тим краще, чим «сильніший» її аромат. На батьківщині її п'ють на честь бога Ешу (порт. Eshu). А екзотичний коктейль Кайпіріньяна основі очеретяної горілки визнаний одним із найкращих на планеті. Сьогодні він став найпопулярнішим у світі алкогольним напоєм після знаменитої "Маргарити".
Складові частини: 
У різних країнах горілка, зроблена на основі анісової витяжки, має різні назви і може містити різні добавки, бути різною фортеці.
Анізетта
(Іспанія)
Арак
(Ірак, Ліван)
Мастика
(Болгарія)
Пастіс
(Франція)
Для виробництва пастису крім анісу використовуються також інші рослини та прянощі. У ХІХ столітті пастис продавався в аптеці як ліки від гельмінтів. Коли на початку XX століття більшості європейських країн заборонили абсент, то один з його основних виробників, фірма «Pernod», змінила рецептуру. Полин замінили на аніс, і так близько 1915 року з'явився пастис.
Максимально допустиме вміст алкоголю спочатку становило 30%. У 1922 року було дозволено підвищити його до 40 %, а 1938 року - до 45 %.
Зазвичай використовують як аперитив. Для цього пастис розбавляють водою приблизно п'ять-вісім разів.
Раки
(Туреччина)
Фортеця Raki - до 50% градусів.
Виготовляється шляхом дистиляції настою анісу, троянди та фіги.
Самбукка
(Італія)
Італійська анісова горілка «Sambucca» має міцність 38 градусів. Має сильний аромат і п'ється в чистому вигляді, з льодом або кавовими зернятками. У Римі самбукку п'ють «з мухою» (con la mosca): два кавові зернятка кладуть у невеликий келих, наливають анісову горілку, підпалюють її і чекають, поки напій охолоне, і тільки після цього випивають.
Узо
(Греція)
Фортеця Ouzo, як і Raki - до 50% градусів.
Виготовляється також шляхом дистиляції настою анісу, троянди та фіги.
Кактусова горілка
Мескаль
(Мексика)
Це традиційний мексиканський напій, який історично є попередником текіли. Мескаль має велику фортецю, більш насичений смак із димними відтінками та маслянисту текстуру. На відміну від текіли, мескаль виробляється на невеликих приватних підприємствах, тому він не так широко експортується
Текіла
(Мексика)
Текіла (tequila) є особливим типом мескаля - міцного алкогольного напою, що виготовляється з різних видів агави. Текіла – це продукт дворазової дистиляції, тоді як мескаль – одноразовий.
Згідно з мексиканськими законами, для виробництва текіли (tequila) використовується тільки блакитна агава, вирощена в мексиканському штаті Халіско, переважно на околицях міста Текіла (Tequila), і в певних регіонах ще чотирьох штатів із подібними вулканічними ґрунтами та кліматом.
Фортеця текіли (tequila) повинна становити від 35 до 55 градусів
Конопляна горілка
Канабіс
(Чехія)
Горілка Канабіс (Cannabis Vodka) має міцність 40%. Наполягає на натуральних конопляних зернах. Терпкий, гіркий та ароматний напій.
Молочна горілка
Арака (арка)
Молочна (кумисна) горілка, що традиційно виготовляється корінними народностями Алтаю, Бурятії, Калмикії шляхом перегонки заквашеного молока. Після одноразової перегонки міцність 5-11%. П'ється лише гарячою, оскільки у холодному вигляді має неприємний запах.
Полинна горілка
Абсент
(Франція, Чехія)
Абсент (Absinthe) - це міцний алкогольний напій, що містить 70% алкоголю. Найважливішим компонентом абсенту є полин. В ефірних оліях цієї трави міститься туйон. Ця речовина у великих кількостях є отрутою. Туйон – головний елемент, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом. Інші компоненти абсенту: аніс, фенхель, лепеха, м'ята, меліса, лакриця, дягіль та деякі інші трави.
Абсент може бути прозорим, жовтим, коричневим та навіть червоним. Однак найчастіше абсент має смарагдово-зелений колір. Абсент каламутніє від додавання води, що відбувається через те, що розведений спирт не в змозі утримувати ефірні олії полину, які випадають з нього.
Ксантія
(Іспанія)
Іспанська варіант абсенту.
Пшоняна горілка
Ханшина
(Китай)
Китайська пшенична горілка. Спирт готується із проса. Колір ханшини - каламутний. Має специфічний запах. За якістю поступається іншому виду китайської горілки – маотай.
Солодкий і міцний, як поцілунок коханої жінки, ром міцно асоціюється з піратами та моряками. Тим часом цей напій популярний не лише серед просолених капітанів та їх матросів: його додають у гламурні коктейлі, п'ють у медичних цілях, розбавляють гарячою водою зі спеціями та подають у вигляді грогу на вечерю.
Ром – це очеретяна горілка, продукт зброджування та перегонки солодкої патоки, що отримується при переробці цукрової тростини. Єдиного рецепту створення рому немає: технологія залежить від регіону. Десь «кров Нельсона» роками витримують у дубових бочках з-під бурбона та хересу, на інших винокурнях напій одразу розливають по пляшках, а треті виробництва купажують (змішують) світлий та темний ром, добиваючись оригінального та м'якого смаку.
Цукрова тростина — після переробки з неї роблять ром Офіційна історія напою ром починається із середини XVII століття – саме тоді назва «rum» вперше зустрічається в документах та літературі (наприклад, у книзі християнського проповідника Тертра, присвяченій історії Антильських островів).
Поява.Достеменно відомо, що майбутній "король морів" народився в Карибському басейні, вважається - що на острові Барбадос, тому інша популярна назва рому - "барбадоська вода". Спекотний і вологий клімат Південної Америки створює ідеальні умови для зростання цукрової тростини, тому в той час як у Європі відточували мистецтво виноробства, на Кубі, Венесуелі, Ямайці, Панамі та інших островах успішно вчилися видобувати алкоголь із тростинного сиропу.
Історичні дані показують, що ром (або принаймні споріднені йому напої) був відомий ще в Стародавній Індії. Китаї, на території сучасного Ірану, в Малайзії, проте промислове виробництво очеретяної горілки почалося лише в 1664 році в Новій Англії (регіон на північному сході США), коли вона ще не встигла відокремитися від старенької метрополії.
Походження назви: версії
Походження терміна rum (ром) точно не встановлено, проте є кілька версій того чи іншого ступеня достовірності.
- Від циганського слова rum, що означає «сильний, сильний, міцний».
- Від сленгового англійського терміна rum – «дивний, чудовий».
- Від назв двох алкогольних напоїв, що стали особливо популярними в Англії в середині XVII століття - ramboozle і rumfustian.
- Від англійських слів rumbullion і rumbustion, що означали «лютість, шум, веселощі».
- Від голландської назви великих склянок – Rummers.
- Скорочення латинського терміна Saccharum - "цукор".
- Скорочення від латинського слова iterum - "повторення, ще раз".
- Видозмінене французьке arome - "аромат".
Сьогодні на пляшці може красуватися як англійська Rum, так і іспанська Ron або французька Rhum. На Карибських островах говорять усіма цими трьома мовами, і в залежності від конкретної локації виготовлення, напій буде мати відмінні смакові особливості та характеристики.
Історія створення рому
Кажуть, що першими «відкрили» ром раби на плантаціях – складно було не помітити, що очеретяний сік під палючим сонцем починає «бродити» і набуває фортеці. Технологія виробництва в ті часи була найпростішою, без кубів та дистиляцій, і на виході виходив досить грубий темний напій із високим вмістом спирту.
Раби першими додумалися забродити очеретяний сік У другій половині XIX століття дон Бакарді придумав, як покращити продукт, і після численних експериментів отримав світле піратське зілля з тонким смаком і карамельним ароматом.
Ром не просто так сподобався піратам, на кораблі він дозволяв не померти від спраги та хвороб: 80-градусний алкоголь ефективно дезінфікував рани та мінімізував ризик отруєння продуктами другої свіжості та затхлої питної води.
Ром навіть входив в офіційну пайку моряків флоту Її Величності: аж до 1970 матросам щодня видавали по півпінти (284 мл) міцного напою, щоб хлопці легше переносили тяготи морського життя.
Без рома британські військові кораблі не виходили у море Сьогодні меляса – солодка патока, побічний продукт переробки цукрової тростини – не марний відхід виробництва, а цінна сировина, і ром перестав бути дешевим алкоголем, перетворившись на елітний напій. Однак був в історії рому період, коли барбадоська вода цінувалася не менше за золото і виконувала роль грошей. Пляшка рому була найтвердішою валютою, котирується у всіх країнах Карибського басейну.
Класифікація рому
Оскільки єдиної класифікації та суворого стандарту очеретяної горілки немає, складно виділити кінцеву кількість типів напою.
За походженням ром буває:
- Іспанська;
- Англійська;
- Французька.
Цікаво, що йдеться не про самі країни, а переважно про острови Карибського басейну, на яких поширена та чи інша мова.
За кольором:
- Світлий (з невираженим смаком, використовується переважно для коктейлів);
- Золотий (витриманий ром, іноді зі спеціями);
- Темний (яскраво виражений смак).
За фортецею:
- Ромовий еліксир (менше 40%);
- Витриманий (від 40%);
- Міцний (до 80%).
Кожна країна має свої стандарти. Наприклад, у Венесуелі ром витримують два роки, в Домінікані всього рік, а в Мексиці обмежуються 8 місяцями. Натомість у Колумбії справжній ром повинен мати міцність не менше 50 градусів, тоді як у більшості держав норма вмісту спирту – 40%.
Крім того, є ще «ароматний» ром, екстра-світлий, сільськогосподарський (з очеретяного цукру без переробки), промисловий, ром-лікер та безліч інших варіацій, що не вписуються в стандартні класифікації.
Популяризація рому
Міцний, помірно солодкий алкогольний напій, що не псується з часом, був приречений на популярність. Однак додатковими факторами стали антисанітарні умови, в яких доводилося жити переселенцям-колонізаторам: у ті часи розведений ром давали навіть дітям – це було безпечніше, ніж напувати їх зараженою бактеріями водою.
У XX столітті популярності рому посприяв американський письменник Хемінгуей, який оспівав смак і насолоду цього напою у своїх книгах.
Хемінгуей популяризував ром у своїх творах Відіграла свою роль і епідемія філоксери у другій половині ХІХ століття – У Європі виноробство почало відходити на другий план і в авангард вийшли міцні алкогольні напої. За часів Сухого закону в Америці бутлегери незаконно ввозили на територію країни саме ром – це було вигідніше, ніж торгувати слабенькими винами чи гіркими настоянками на аматора.
Найвідоміший і найпопулярніший у наші дні ром – Bacardi, щорічно у 170 країнах світу продається понад 20 мільйонів ящиків цього алкоголю. Сьогодні «смертю диявола» (ще одна назва очеретяної горілки) лікують застуду і грип, а на початку XX століття ром нерідко використовувався як засіб від облисіння, нетравлення шлунка, цинги та інших хвороб.
Про популярність цього напою говорить хоча б той факт, що у 1800-х роках австралійські наймиті на фермах нерідко отримували платню пляшечками з «кров'ю нельсона», і коли уряд заборонив розплачуватись алкоголем замість грошей, піднявся справжній бунт.
Чим витриманіший ром, тим насиченіший його смак, але через особливості клімату екваторіальних країн на рік випаровується до 10% рідини, тому тримати барбадоську воду в бочці довше 2-5 років нерентабельно. Rhum vieux і Ron anejo ставляться до преміальної лінійки і коштують набагато дорожче від своїх «молодих» аналогів.
