Гречка зі свининою у казані. Гречка з м'ясом та овочами - рецепт з покроковими фото

Здрастуйте, дорогі читачі. Про користь та смак гречаної крупи написано і сказано багато. З гречаної крупи можна приготувати багато різноманітних ситних страв: наваристий гречаний суп, гречану кашу, гречані оладки, але особливо подобається дітям гречка з м'ясом і овочами в казані. Наші діти дуже люблять гречаний суп і кашу, але цю страву просто люблять. Ситна, смачна, ароматна. Гречку з м'ясом та овочами, ще називають гречка по-купецьки. Якщо ви не куштували таку гречку, рекомендую приготувати. Рецепт з покроковими фотографіями, так що вам не важко порадувати всю сім'ю ситною вечерею.

Ми любимо плов, булгур з куркою, але ось гречку з м'ясом, по-особливому. Готується каша просто, виходить апетитна, розсипчаста, неймовірно ароматна та дуже смачна.

Зелень, до речі, доповнить страву. У сезон свіжих овочів до каші можна подати свіжі овочі.

Гречка по-купецьки з яловичиною - інгредієнти

Інгредієнти:

• 1. 5 склянки гречки
• 1 помідор середнього розміру (у мене солодкий рожевий)
• 300 грам яловичини
• 0.5 солодкого перцю (у мене ратунда)
• 1 середня цибулини
• 1-2 середні моркви
• сіль та чорний мелений перець за смаком
• 70 мл. рослинної олії
• Зелень для прикраси (це необов'язково)

Важливо!Вода в блюдо додається з розрахунку 1 склянка крупи - 2 склянки води. Кількість води розраховуйте. Все залежить від кількості круп.

У страву можна додати будь-які трави, спеції та приправи, на ваш смак. Також у кашу можна додати часник.

Мені не хочеться перебивати смак каші та ароматних овочів додатковими спеціями, тому використовую лише сіль та перець.

Я тільки посипала гречку свіжою зеленню кропу, та й годі.

Гречка з м'ясом та овочами в казані - рецепт з покроковими фото

Готувати гречку з овочами буду з яловичиною. Купити яловичину зараз не проблема. Тільки беріть м'ясо. Це лопатка, "яблучко", "черепашка". Не знаю, як у вас, але у нас продавці самі дадуть хороший шматочок свіжого м'яса, якщо їх попросити.

Молоде м'ясо готується швидко. Готувати гречку можна за допомогою будь-якого м'яса: яловичини, свинини, індички, курки. З куркою страва готується ще швидше, але я сьогодні готую гречку по-купецьки з яловичиною.

Страву модно готувати в глибокій сковороді, сотейнику, в казані, і навіть, в духовці. Я готую у казані.

Рецепт із покроковими фотографіями

1. Яловичину потрібно нарізати кубиками, смужками, брусочками. Думаю, це не важливо, кому як подобається. Я нарізаю яловичину кубиками.

2. Солю, перчу м'ясо, перемішую. Можна так не робити, але так завжди робила моя мати, і я роблю так. Це можна зробити, перемістивши м'ясо в тарілку.

3. У казанок наливаю олію — 70 мл. Вершкове масло|мастило|, в кашу, я не додаю. Можна в кінці приготування додати вершкове масло|мастило|, тоді в казан налити 50 мл. рослинного масла.

4. Розігріваючи масло на вогні, викладаю м'ясо і підсмажую його з двох боків.

5. Тим часом очищаємо цибулю та моркву. Моркву нарізаю кубиками, можна тонкою соломкою, потерти на тертку, або потерти на тертку для корейської моркви.

Цибулю нарізаю кубиками. Можна півкільцями.

6. До м'яса я викладаю цибулю та моркву. Обсмажую овочі. Аромат незвичайний!

7. Нарізаю кубиками половинку червоного перцю. Я взяла половинку червоного перцю сорт ратунду, він соковитий, м'ясистий, ароматний та смачний. Але використовувати можна будь-хто.

8. З помідора знімаємо шкірку, будь-яким зручним способом. Можна залити овоч окропом і зняти шкірку, можна ножем очистити як яблуко.

У зимовий час, коли немає свіжих овочів, можна використовувати томатну пасту чи томатний сік.

9. Додаємо перець та помідор. Все добре перемішуємо. Помідор одразу дасть сік. Нехай м'ясо тушкується з овочами, тільки треба зменшити вогонь. Якщо яловичина сира, то тушкуйте її, можна додати трохи води.

Я не додаю води, у мене соковитий помідор. Помідор я взяла солодкий рожевий, соковитий. Якщо помідор кислий, то багато господинь, у гречку з м'ясом та овочами додають чайну ложку цукру. Я цукор не додавала.

10. М'ясо, тушкується з овочами хвилин 20, потім я пробую м'ясо, якщо воно м'яке, то можна додавати гречку, якщо сире м'ясо, тушкуйте його ще.

11. До м'яса з овочами додаю гречку. Гречку я попередньо промила проточною водою. У мене 1.5 склянки гречки.

12. Перемішуємо м'ясо з гречкою та додаємо воду. Вода звичайна, питна. Для прискорення процесу закипання додайте гарячу кип'ячену воду.

Для цього можна закип'ятити воду у чайнику. Воду додаю з розрахунку 1 склянку гречаної крупи 2 склянки води.

13. Додавши воду та крупу, не перемішую. Збільшую вогонь та доводжу до кипіння. Після закипання зменшую вогонь. Гашу гречку на повільному вогні.

На цьому етапі додаю сіль до смаку. Чорний перець не додаю, я посипала їм сире м'ясо зверху. Не хочу додавати багато перцю, тому що цю страву люблять діти, і мені не хочеться її зіпсувати та зробити гострим. Ви можете додати часник, спеції та сухі трави за бажанням.

14. Коли вода википіла, гречка з м'ясом та овочами у казані готова. Вимкніть вогонь, перемішайте крупу, накрийте кришкою і залиште на плиті ще 10 хвилин.

Після цього можна подавати до столу і насолоджуватися гречка по-купецьки з яловичиною. Я посипала кашу свіжим кропом. Якщо немає свіжої зелені, це не обов'язково. А якщо любите зелень, то можна посипати кінзою, петрушкою, кропом.

Крупа виходить розсипчастою, ароматною, смачною. Ця страва дуже подобається дітям та дорослим. Особливо сподобається тим, хто любить гречку. Овочі урізноманітнять смак каші, а м'ясо зробить страву ситною.

Наші діти люблять гречку у будь-якому вигляді, але з овочами уплітають за обидві щоки. Готуйте із любов'ю.

Ну а якщо у вас немає м'яса зараз, то можна просто зварити кашу і зробити підливу до каші теж дуже смачно виходить.

Як зробити томатну підливу до каші.

Смачного!

Кашу гречану готувати вмієте?
А плов любите?
Навіщо потрібні кулінарні книжки знаєте?
Так-так, кулінарні книги необхідні для того, щоб харчуватися різноманітніше та смачніше!
Тому давайте трохи зменшимо кількість повітря між щік, зробимо простіше обличчя і відкладемо у бік затвердження "справжній плов буває тільки з" і "справжня гречана каша це тільки", тому що немає в кулінарії більшої дурості, ніж наполягати на єдино вірному способі вживання продуктів і приготування їжі.

Справа в тому, що буває кулінарія святкова, а буває цілком собі побутова, щодня.
А ще річ у тому, що гречана каша відмінно готується в звичайнісінькому узбецькому казані і дуже смачний плов можна приготувати... повністю замінивши рис гречкою.

Готується ця страва точно за такою самою схемою, що й звичайний ферганський плов. Тільки співвідношення продуктів інше: менше олії, менше цибулі та менше моркви. Та й різати моркву можна звичайним кубиком, а от м'яса... М'яса можна взяти скільки душі буде завгодно, та тільки треба мати на увазі, що плов та гречана каша – страви не про м'ясо!
Ну, добре, ось чотири реберця, чотири баранячі корейки - є вони? Чудово. Обсмажити б їх у маслі до рум'янцю! Немає ні реберець, ні кісточок, ні навіть баранини?
Ну і добре, значить, беремо те м'ясо, що є - від свинини до курки і приступаємо одразу до наступного етапу.

Обсмажити цибулю в невеликій кількості рослинної олії.

Додати м'ясо, зменшити вогонь і обсмажити майже до готовності. Посолити, поперчити, чи зірка є? Зірою посипати.

Морквину теж обсмажити та залити водою. Тільки беріть трохи води, аби вистачило для гасіння м'яса. Не треба багато зірвака, не треба просочувати гречку смаком цибулі, м'яса та моркви так само яскраво, як просочується у ферганському плові рис.
Навпаки – тонкий смак та аромат гречки треба берегти. А ще треба мати на увазі, що гречка не набухає так само сильно, як рис, тому в готовому блюді співвідношення між продуктами виявиться саме раз, якщо гречки за вагою буде вдвічі більше, ніж м'яса та моркви. Тобто, кілограм гречки – пів кіло м'яса та пів кіло моркви.

І більше того, смак гречки добре підсилити, виділити. Робиться це дуже просто, спочатку гречку треба промити.

А потім гречку треба викласти на суху, без олії сковороду і прожарити. Вогонь під сковорідкою треба тримати вище за середнє, помішувати гречку слід часто.

Гречка має підсохнути, прогрітися, почати часто потріскувати, сипатися із сухим шурхотом і, найголовніше - наповнити кухню своїм ароматом. Соняшникове насіння калили в сковороді? Спостерігали, як поступово їх аромат змінюється на чудовий, але після якого, ще трохи на сковороді і все – насіння підгоряє, стає гірким? Ось і з гречкою те саме! Гартувати, але не пересмажити!
Деякі політ гречку в духовці. Але хіба ж у духовці встежиш? Хіба отримаєш у духовці чарівність ручної роботи?

Де там кісточки, реберця? Покладемо їх поверх м'яса та моркви, розрівняємо поверхню. Чому в цьому плові немає ні часнику, ні перцю, ні інших нештяків, ви вже розумієте, так? Гречка, гречка головна! Вона танцює, вона соло. тому реберця укладаємо поверх тих продуктів, які зазвичай формують смак плову, щоб створити перешкоду на шляху зірвака в гречку. Нехай м'ясо і морква працюють самі собою, а гречка - сама собою. Потім ми їх перемішаємо і все буде так, як треба!

Там, унизу, все вже солоне. А гречку треба посолити окремо. Я беру повну ложку солі на кілограм гречки.

А ще на кілограм гречки має піти два літри води. Але ж скільки води залишилося там, у зірваку? Хто знає скільки?
Я не знаю, тому зазвичай не ллю всі два літри одразу, залишаючи частину води для регулювання.

Гречка вариться довше за рис, тому під казаном не потрібне занадто велике нагрівання. Нехай кипить спокійно та википає повільніше. Хвилин двадцять точно гречка повинна поваритися, але волога після цього повинна повністю вбратися в крупу, або випаруватися. Ну і все - закриваємо казан кришкою, найменший вогонь, розсікач, або казан у духовку, розігріту на 120-130С.

В принципі, чим довше гречка запарюватиметься, тим розкішнішою буде її консистенція, тим смачнішою буде плов.
Але через сорок хвилин відкрийте казан, зберіть крупу гіркою, влаштуйте жерло вулкана і опустіть туди шматок топленого масла. Знову закрийте казан і зачекайте. Хвилин за десять масло розтане, збіжить цівками по схилах і просочить гречку, що розкрилася, зробить її ще ароматнішою і смачнішою.

Взагалі, можна і не просочувати гречку олією – вистачило б і того рослинного, на якому обсмажували м'ясо та цибулю із самого початку.
Взагалі, можна було б і не тримати плов під кришкою сорок хвилин чи довше, а як завжди – все на бігу, все на бігу.

Тільки, слово честі, якщо хтось і не любить гречку, то тільки тому, що ніколи не приділяв їй належної уваги. А за нею підходь трохи, скажи їй пару компліментів, допоможи розкритися - і ця красуня так тебе полюбить, що королівські сорти рису розступляться, зроблять крок назад і вклоняться цариці російської кухні.

Гречку можна віднести до споконвічно російських страв. Її прийнято варити розсипчастою, на воді, і подавати з вершковим маслом або молоком. Спробуємо приготувати гречку з м'ясом у казані, використовуючи звичайні інгредієнти.

З яловичиною

Щоб приготувати гречку з м'ясом у казані, потрібно взяти:

• 300 г яловичини;
• 150 г гречаної крупи;
• 100 г моркви;
• одну цибулину;
• рослинна олія;
• вершкове масло;
• сіль;
• перець.

Як готувати:

1. У казан налити олії і поставити на вогонь.
2. Нарізати цибулю, відправити в казан і обсмажувати близько 7 хвилин|мінути|.
3. Яловичину нарізати (брусками чи кубиками), покласти в казан, обсмажити до напівготовності.
4. Моркву нарізати соломкою, викласти в м'ясо, перемішати, додати склянку води та варити до закипання. Як закипить, посолити та поперчити, накрити кришкою та варити до готовності м'яса.
5. Обсмажувати на сковороді гречку на вершковому маслі близько 10 хвилин|мінути| і постійно помішувати.
6. Перекласти гречку в казан, розрівняти, долити води, щоб вона була вищою за кашу на 1 см. Варити, поки не википить рідину. Кришкою не накривати.
7. У каші зробити отвори та покрити кришкою. Гречка з м'ясом у казані варитиметься на слабкому вогні приблизно півгодини.
8. Кашу з яловичиною перемішати, дати трохи постояти і можна їсти.

З індичкою

Що потрібно:

• 0,5 кг філе індички;
• дві склянки гречі;
• дві цибулини;
• дві моркви;
• чотири склянки окропу;
• чотири столові ложки олії;
• перець та сіль.

1. У казан вилити олію і нагріти.
2. Філе індички нарізати невеликими шматками, покласти в казан і обсмажити до утворення рум'яної крочки.
3. Нарізати кільцями цибулю, викласти в казан і обсмажувати, поки вона стане м'яким.
4. Моркву натерти на тертці, викласти в м'ясо з цибулею, гасити близько п'яти хвилин, потім посолити, додати перець і перемішати.
5. У казан покласти підготовлену гречку, долити води, присолити при необхідності і варити на сильному вогні до закипання.
6. Коли закипить, трохи поварити, щоб вода ввібралася у крупу, зробити найменший вогонь, щільно закрити і гасити близько 20 хвилин.
7. Погасити вогонь, залишити гречку із м'ясом під кришкою на 15 хвилин.

Зняти кришку з|із| казана, акуратно перемішати вміст і розкласти в тарілки.

Плов із гречки зі свининою

Ще один рецепт гречки із м'ясом. У казані зазвичай готують плов, і ми зробимо так само, щоправда, рису цього разу не буде.

Що потрібно:

• чотири свинячі реберця;
• свиняча вирізка, нарізана кубиками;
• півкільця цибулі;
• кубики моркви;
• гречана крупа;
• рослинна олія;
• сіль, перець, зіра.

Продукти беруться на око. Потрібно врахувати, що гречка сильно не набухає, тому її потрібно брати більше, ніж моркви та м'яса, вдвічі. Наприклад, на півкілограма крупи потрібно 250 г моркви і 250 г м'яса.

Як приготувати гречку з м'ясом у казані:

1. На олії в казані обсмажити свинячі реберця до появи рум'яної скоринки.
2. Реберця вийняти, покласти в казан цибулю і обсмажити його до золотистого кольору.
3. Викласти до цибулі шматочки свинячої вирізки, зменшити вогонь, обсмажувати до готовності. Додати сіль, перець та зіру.
4. Покласти в казан моркву, обсмажити та додати води – стільки, щоб вистачило для гасіння м'яса. На відміну від рису, гречка не повинна сильно просочитися запахом цибулі, моркви та м'яса, вона має зберегти свій аромат.
5. Гречку добре промити і покласти на суху сковороду. Включити вогонь вище за середнє і прожарити крупу при безперервному помішуванні. Коли вона підсохне, почне потріскувати, а приміщення заповниться її ароматом, можна знімати з плити.
6. Реберця покласти поверх моркви, на них викласти гречку і посолити її. Реберця відокремлюють гречку від зірвака, щоб він не передав їй свій смак.
7. Долити в казан води (на 0,5 кг крупи - 1 літр), закрити кришкою і варити гречку близько 30 хвилин на слабкому вогні. Чим довше вона варитиметься, тим плов вийде смачніше.
8. Відкрити казан, сформувати з гречки гірку, зробити у верхній точці отвір і покласти шмат вершкового масла (краще взяти топлене). Покрити казан кришкою і залишити хвилин на десять, поки|доки| масло|мастило| не розтане.

Готовий. Він сподобається навіть тим, хто цю крупу не визнає.

Підведемо підсумки

Щоб приготувати гречку з м'ясом у казані, не потрібні особливі навички та кухарський досвід. М'ясо можна взяти будь-яке: свинину, яловичину, баранину, птицю. І ще не варто зловживати приправами, коли справа стосується гречки. Її тонкий смак і аромат повинні відчуватися у блюді.

Якщо шукаєте, як смачно приготувати гречку, зверніть увагу на рецепт гречки з м'ясом та овочами. Страва має багатий смак та аромат. Запропонувавши домочадцям звичні продукти у незвичному виконанні, ви потішите їх і нагодуйте смачною, а головне – корисною їжею. Як приготувати страву, читайте далі.

Рецепт гречки з м'ясом та овочами: інгредієнти

Гречка – це смачно та корисно. Звичайна гречана каша може набриднути.

Щоб корисна крупа частіше з'являлася на столі та приносила смакове задоволення, достатньо знати, як приготувати гречку незвичайним способом. Кашів фарширують птицю, її запікають з м'ясом та грибами. Страви з гречки виходять ситними, ароматними, а головне – смачними.

Якщо хочете побалувати родину гречкою, зверніть увагу на рецепт з м'ясом та овочами. Готується страва за принципом плову, але трохи інакше.

Для приготування гречки з овочами та м'ясом на сім'ю з 4-х осіб, підготуйте такі інгредієнти у такій кількості:

• гречка – 2 склянки;
• м'ясо – 500 г;
• цибуля - 2-3 шт.;
• морква – 1–2 шт.;
• томатний сік – 1 ст.;
• вода – 4 ст.;
• олія, сіль, спеції.

Головне в рецепті – врахувати пропорції крупи та води – 2:1.

З м'яса виберіть яловичину, курятину, кролятину, баранину. Орієнтуйтесь на власні уподобання.

Кількість цибулі та моркви залежить від розміру овочів. Якщо цибулина велика, достатньо однієї штуки. Дрібних цибулинок потрібно 5-6 штук. Аналогічно з морквою.

Влітку і на початку осені замість томатного соку використовуйте свіжі плоди. Зніміть з них шкірку, наріжте кубиком та використовуйте при приготуванні страви. У будинку не виявилося помідорів – сміливо додавайте до гречки томатну пасту чи соус.

Томатного соку можна додати більше ніж склянку. Якщо любите кисліше, збільшуйте кількість інгредієнта вдвічі.

Зі спецій досить скористатися сумішшю перців і лавровим листом. Коріандр і пажитник зроблять страву ще ароматнішою.

Готується гречка з овочами у товстостінному казані.

Якщо всі інгредієнти зібрані, залишається дізнатись, як приготувати гречку.

Як приготувати гречку з м'ясом та овочами швидко та смачно

Щоб швидко та смачно приготувати гречку з овочами, виконайте такі кулінарні процеси:

1. Наріжте м'ясо невеликими кубиками.
2. Моркву натріть на тертці або наріжте дрібною соломкою.
3. Цибулю наріжте кільцями.
4. Розігрійте казан, розжарте в ньому олію.
5. Обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.
6. Коли м'ясо підрум'янилося, висипте в казан цибулю. Відразу перемішайте його з м'ясом і залиште нудитися.
7. Обсмажуйте цибулю на середньому вогні, зрідка помішуючи. Цибуля має стати такого ж золотистого кольору, як м'ясо.
8. Додайте в казан моркву та обсмажте її.
9. Коли всі овочі зарум'янилися і стали м'якими, додайте томатний сік в казан.
10. Перемішайте вміст казана і залиште гасити 3-5 хвилин.
11. Промиту гречку висипте в казан, перемішайте з м'ясом та овочами, залийте водою. Збільшіть вогонь та залиште до закипання.
12. Коли вода закипить, додайте сіль та спеції. Заберіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і залиште нудитися.
13. Якщо в казані не залишилося води, то страва готова.

Запитуючи, скільки варити гречку, орієнтуйтеся на консистенцію крупи і на власні переваги. Комусь подобається, коли ядра розварюються. Деякі вважають за краще, щоб зернятка залишалися пружними та розсипчастими.

Залежно від того, яке м'ясо використовується для приготування, алгоритм приготування може бути змінений. Якщо вибрали домашню курятину, яловичину або баранину, на 10-му етапі додайте в казан півсклянки води і залиште м'ясо з овочами проваритися на 15-20 хвилин.

Пам'ятайте, що швидке обсмажування м'яса в розпеченій олії на сильному вогні залишає продукт соковитим вже в готовому блюді і прискорює процес приготування.

Якщо можна, доведіть страву до готовності в духовці. Заберіть казан у піч на 11 етапі.

Як варити гречку, вибирайте самі. Експерименти на кухні дозволяють відкривати нові уподобання.

До овочів можна додати гриби, таку страву називатиметься «Царська гречка». Принцип приготування нічим не відрізняється від описаного вище. Смачного!

1. Спочатку необхідно підготувати м'ясо. Найчастіше гречку готують із куркою, проте ви сміливо можете брати і будь-який інший вид м'яса, наприклад, яловичину чи свинину, у будь-якому випадку виходить дуже ситно та смачно. Отже, промиваємо м'ясо у холодній воді, обрізаємо весь непотрібний жир та плівки, після чого нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.
2. Далі очищаємо цибулю і моркву, а потім дуже ретельно промиваємо їх. Тепер натираємо овочі (і цибулю, і моркву) на великій тертці.
3. Після цього беремо казан (або каченицю), наливаємо в нього невелику кількість олії і ставимо на вогонь. Як тільки масло добре розігріється, викладаємо в казан підготовлене м'ясо і обсмажуємо його на помірному вогні близько 15-20 хвилин, періодично помішуючи, щоб воно не підгоріло. Не забуваємо при цьому м'ясо поперчити та посолити до смаку.
4. Обсмаживши м'ясо до золотистої скоринки, додаємо до нього терту овочі: спочатку викладаємо цибулю, злегка обсмажуємо її з м'ясом, після чого додаємо і моркву. Ретельно все перемішуємо і продовжуємо гасити вміст казана ще 5-7 хвилин.
5. Тепер додаємо в казан гречану крупу, буквально хвилинку обсмажуємо її, після чого заливаємо все достатньою кількістю води (так, щоб вона повністю накрила крупу з м'ясом та овочами).
6. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти в казані, після чого щільно закриваємо його кришкою і готуємо гречку до готовності (ще близько 15 хвилин, щоб гречка ввібрала всю рідину). Вогонь при цьому має бути маленьким. В результаті гречка повинна вийти дуже смачною, а головне розсипчастою.
7. Як тільки гречка буде готова, знімаємо казан з вогню, ще раз перемішуємо її з м'ясом та овочами, після чого знову закриваємо кришкою і даємо настоятися протягом 15 хвилин. Розкладаємо готову страву порційно по тарілках, обов'язково поклавши у кожну з них шматочки м'яса. При бажанні прикрашаємо тарілку з гречкою та м'ясом шматочками свіжих овочів та гілочками зелені (або ж ви просто можете присипати все дрібнорубаною зеленню).

Приємного для всіх апетиту!