Zakaj se led v kavarni dolgo ne topi. Ledene jame, ki se ne stopijo niti poleti (10 fotografij)

Razlika med popolnoma uravnoteženim koktajlom in nečim, kar le malo spominja na koktajl, se pogosto zmanjša na led. Navsezadnje led ne vpliva le na temperaturo. Obstaja tudi neizogiben učinek redčenja. In ker je skoraj polovica volumna koktajla včasih napolnjena z ledom, je morda vredno tem prozornim kockam posvetiti malo več pozornosti?

Če preživite čas v nenavadnem koktajl baru, je povsem mogoče slišati nekaj napačnih predstav o ledu in njegovih lastnostih. Avtor tega članka je poskušal razbliniti mite o mrzli snovi.

Mit #1: Neočiščena voda povzroča moten led.

Ni res.
Nečistoče v vodi, kot so raztopljeni minerali ali plini, so osnova za motnost ledu, če pa led zamrznemo brez kuhane ali destilirane vode, ostane prosojnost.

Na stopnjo motnosti ledu vplivajo vsaj 4 dejavniki. Hkrati jih mora vsaka tehnika priprave slednjega strogo upoštevati, da ne izgubi svoje preglednosti. Vzroki so razvrščeni po pomembnosti, začenši z najvplivnejšimi:

• Kristalna struktura ledu.
  Ledena kocka je sestavljena iz kristaliziranih molekul vode. S hitrim zamrzovanjem ledu začnejo kristali nastajati sinhrono, vendar na kaotičen način. Ko se molekule vode povežejo s temi kristali, se samodejno poravnajo v tvorbo. Težava je v tem, da se kristali oblikujejo ločeno in, ko se približajo, nimajo možnosti, da bi se natančno priklopili. Zaradi tega se oblikujejo razpoke, pregibi in druge napake, ki so videti kot zamegljenost. To si lahko predstavljate kot postopek gradnje opečne stene. Ko dva delavca začneta polagati hkrati iz različnih položajev. Eden, na primer, iz desnega kota, drugi pa levo od sredine. In zdaj obstaja velika verjetnost, da se bodo, ko se bodo njihove vrstice približale, med opekami pojavile vrzeli. Toda, če bi bil njihov proces na začetku strukturiran in izveden postopoma v določenem vektorju, bi bil končni rezultat videti brezhiben. Enako je z ledom, ko se proces zmrzovanja odvija počasi in postopoma, potem motnost vode izgine.
• Ponovno zamrzovanje.
  Na stopnjo prosojnosti ledu ne vpliva samo hitrost zmrzovanja, ampak tudi temperatura, pri kateri nastane. Vpliva na velikost nastalih kristalov. Čokoladniki vedo, da je najboljša čokolada tista, ki je bila »sproščena« pri temperaturi okoli 32°C. Šele ob upoštevanju te temperature se v čokoladnem izdelku oblikujejo primerni kristali. Na podoben način se v strukturi ledu ustvarijo veliki in prozorni kristali, le temperatura mora biti okoli 0°C. V primeru, ko temperatura pade pod sprejemljivo raven, nastanejo majhni kristali, zaradi česar postane njihovo zmanjševanje bolj zapleteno in se pojavijo nepravilnosti. Seveda takšno zamrzovanje izvaja samo specializirana oprema, običajni domači hladilniki za to niso zasnovani.
• Razširitev. Led ima nižjo gostoto kot voda, kar poveča njegovo prostornino, ko zamrzne. Če se voda prehitro ohladi, potem nastali drobni kristali ne zavzamejo želenih položajev, kar pušča vrzeli. Toplemu koktajlu ne dodajajte ledu, sicer bo razpokal. Da bi pijača ohranila vizualni videz, je treba tekočino ohladiti in nato zmešati z ledom.
• nečistoče. Da, nečistoče lahko povzročijo motnost, če je voda visoko mineralizirana, lahko to povzroči težave. V skrajnem primeru, da vidite učinek nečistoč v vodi, lahko zamrznete kocko slane vode. Pri zamrzovanju bo sol ostala na zunanji strani, v samem središču kocke pa je ne bo, bo pa led med njima izjemno "hrustljav". Led je hrustljav, ker zrak zasede prostor, ki je bil izpraznjen od soli. Kot ste si predstavljali, led še zdaleč ne bo prozoren. Toda ker mora dobro filtrirana voda vsebovati pod 30/1.000.000 delov vseh raztopljenih trdnih snovi, je učinek teh nečistoč minimalen. Vse je v raztapljanju kisika. Ko led hitro zmrzne, se ujamejo zračni mehurčki in nastane moten led. Počasno zamrzovanje te mehurčke izpodrine.

In če destilirana voda ne deluje, kaj potem? Od vseh zgoraj naštetih razlogov je najčistejši led tisti, ki zmrzuje počasi in brez podhladitve, torej led, ki nastane pri 0 stopinjah Celzija. Kako narediti?

1. način:
Uporabite hladilnik. Najbolj znana metoda zamrzovanja je metoda usmerjenega zamrzovanja podjetja Camper English. Zamrzovalnik Camper zamrzne led plast za plastjo, začenši od zgoraj navzdol. Zgornji del led je čist, medtem ko le na dnu ostane malo moten.

2. način:
Uporabite regulator temperature. Pisal sem o svoji osebni metodi. jaz
Regulator priklopim na mini hladilnik, da sem lahko prepričan, da led zmrzuje pri temperaturi malo pod 0 stopinj Celzija.

Nadzor temperature vklopi in izklopi zamrzovalnik glede na
algoritem, ki za ohranjanje konstantne temperature upošteva dejavnike, kot sta izolacija in pretok zraka. Ugotovil sem, da lahko s prilagajanjem želenih nastavitev vzdržujem temperaturo znotraj + ali - 1 stopinje Celzija. Ta tehnologija najbolje deluje, če čez dan ne odprete pogosto vrat zamrzovalnika.

3. način:
Začnite z vročo vodo. Medtem ko sem delal na svojem znanstvenem
knjigi o koktajlih, sem govoril z nekdanjim Nasinim kriogenskim inženirjem Dougom Shantichem, ki je ugotovil, da se vroča voda, ko zmrzne, bolj premika s konvekcijo, kar lahko resnično pomaga pri preprečevanju hipotermije in omogoči, da voda zmrzne pri temperaturah blizu 0 stopinj Celzija.

Vsaka tehnologija, ki jo lahko uporabite za zamrzovanje vode pri 0 stopinjah Celzija, bo delovala. Na primer, ker nečistoče v ledu dejansko pomagajo preprečiti hipotermijo zaradi tako imenovanega procesa nukleacije, je možno, da lahko nečistoče, kot so listi mete, dejansko naredijo vaš led čistejši, zaradi česar začne tvoriti kristale na določenem mestu; območje okoli lista bo neenakomerno, preostali del kocke pa mora biti dobro definiran.

Mit št. 2: Scotchu nikoli ne dodajajte ledu.

Večja laž, kot sem mislil. Glavni argument, zakaj škotu ne dodamo ledu, je ta, da led razredči viski in ga
manj čutiti. Ko viski ohladite, se počutite manj
aromatske spojine, kar pomeni, da ne čutite
uporabnost traku. Vse to je res.

No, če še vedno dodate led za viski, ali bo vse tako slabo?

Prvič, tudi najprestižnejši izdelovalci škotskih viskijev priznavajo, da je nekaj prednosti v malo vode. Voda spremeni topnost
nekaj aromatskih molekul, to pomeni, da nekaj kapljic
lahko poudari določene okuse ali skrije druge.

Scotch je močna pijača (v znanstveni literaturi Scotch v poskusih z
alkohol je bil precej močna pijača.) Ohlajevanje in redčenje viskija lahko zmanjša opekline, ki so pogosto
super poznavalci. In zaradi tega jim bo viski morda bolj všeč. Če sploh kaj, priljubljenost viskija dokazuje, da obstaja trg tudi za ohlajeni scotch.

Kaj lahko rečemo o izgubi arome zaradi ohlajanja?

Tesnoba zaradi izgube vonja, predvsem zaradi vonja ali zaznavanja aromatičnih spojin, ki vstopijo v nos. Toda okusi, ki jih dobimo iz hrane (ali viskija), so odvisni tudi od okusov, ki vstopajo v nos skozi zadnjo stran ust. Glej sliko spodaj.

Bistvo je torej, da čeprav ohlajen viski ne odvzame vseh okusov, medtem ko je v kozarcu, ko je v ustih toplejši, postanejo te molekule nestabilne na poti od zadnjega dela ust do nosu, skozi voh.

Mit št. 3: Veliki kosi ledu se topijo počasneje.

S čim je to povezano? Verjetno ste že slišali, da so velike kocke ledu boljše za pijačo, ker se velik led topi počasneje. Argument je "več prostora = hitrejša talina = bolj razredčena." Izkazalo se je, da je razlog v velikem prostoru, a morda to ni čisto tako, kot si predstavljate. A vrnimo se k naši temi.

O najpomembnejšem.

Kadarkoli govorimo o ledu, se morate spomniti, da ni hlajenja brez redčenja. Moč ledu je v njegovem taljenju, to pomeni, da se led od toplote okolja spremeni v vodo. Vsaka pomembna sprememba temperature pijače je povezana s količino stopljenega ledu.

Kaj se zgodi, ko kozarcu viskija pri sobni temperaturi dodate enake količine majhnega pravokotnega in velikega ledu v obliki krogle?

V kozarcu z majhno zgodil se bo led hitro hlajenje in redčenje. Temperatura pijače bo hitro padla na 0 stopinj Celzija ali malo nižje in bo ostala na isti temperaturi, dokler je ne popijete.

V kozarcu z velik led, bosta ohlajanje in redčenje počasnejša. Viski se bo sčasoma ohladil na 0 stopinj Celzija, vendar se bo led še vedno nekoliko stopil in naokoli bodo še vedno plavali kosi ledu, kar pomeni, da bo dno pijače bližje 4 stopinjam Celzija, ker je voda pri tej temperaturi najbolj gosta. .. Torej, če malo premešate pijačo, jo lahko bolj ohladite.

Zdaj, ko poznamo pogoje, pod katerimi se led topi počasneje, poglejmo situacijo obratno.

Kaj se zgodi, ko OldFashionu, ki je bil ohlajen na 0 stopinj Celzija, dodate enaki masi majhnega pravokotnega in velikega ledu v obliki krogle?

V obeh primerih, ko dodajate led v predhodno ohlajen koktajl na nič, je pomembno začetno taljenje. Če spijete dva koktajla, se bo zaradi toplote okolice led stopil v vsakem od njih. Ali se bo velik led stopil, je odvisno od izolacije, temperature zraka in prostornine koktajla, a v večini primerov bodo toplotne izgube enake, zato dva koktajla ohlajamo in redčimo z enako hitrostjo.

Zakaj je lahko majhen led v nekaterih primerih boljši?

Ko pijete koktajl, je velik led izpostavljen zraku. Kaj se zgodi potem? Velik led hladi ozračje, namesto vaše pijače, potem pa dobite le razredčino, brez hlajenja. In stvari so lahko lažje z malo ledu. V primeru ohlajenega OldFashiona je resnično pomemben le led, ki ostane pod vodo toliko časa, dokler pijete svoj koktajl.

Ali to pomeni, da smemo za pijačo uporabljati samo zdrobljen led?

Ne, upoštevati morate tudi vodo, ki je na površini ledu, preden ga dodate pijači. Na zunaj malo ledu tekoča voda se kopiči zaradi taljenja in kondenzacije. In ko pijači dodate malo ledu, je površinska voda tista, ki takoj razredči pijačo brez dodanih hladilnikov.

Seveda je to problem, če delate v lokalu, kjer je led na sobni temperaturi. Če uporabljate majhen led iz zamrzovalnika, mora biti tekočina zanemarljiva.

Kakšno vrsto ledu torej uporabljam? Ko pijem koktajle doma, uživam v uporabi številnih majhnih kock ledu neposredno iz zamrzovalnika. A to ne pomeni, da ne maram velikih kock. Pri hlajenju ne naredijo velike razlike, so pa tudi precej kul.

• Čeprav je voda gosta pri 4 stopinjah Celzija, se temperatura mešanice alkohola in vode razlikuje glede na ABV.
• Mešanica vode in etanola ima nižje zmrzišče kot voda sama, zato lahko neverjetna hladilna moč talečega se ledu pijačo segreje pod 0 stopinj Celzija. Ampak, v primeru velik led in viskija sobne temperature, velik led verjetno ne bo imel velikega učinka. Glej 5. mit spodaj.

Mit št. 4: Jajčni napitki vedno prevladujejo nad suhimi napitki.

laž. Izkazalo se je, da pijačam, ki vsebujejo samo beljake, koristi suha mešanica (tj. stresanje brez ledu), nasprotno pa velja za pijače, ki vsebujejo cela jajca.

Kaj ima "mit" opraviti z ledom?

Suho stresanje v resnici ni suho ali mokro, vse je odvisno od temperature. Vsak pek ve, da je rumenjak lažje speniti na sobni temperaturi kot ohlajenega, zato bo s suhim stresanjem nastal penast napitek na osnovi beljakov.

Pena iz celega jajca je drugačna, ker vsebuje maščobo rumenjaka in temperatura jajca ni več tako pomembna.

Toda to ne spremeni dejstva, da sta ta dva ločena postopka stresanja za natakarja velika trka v riti, zato je tukaj nekaj nasvetov za pripravo čudovitih jajčnih napitkov brez velike skrbi za suho stresanje.

Samo za pijače na jajčnem beljaku.

Ugibajte s kislino. Kislina pomaga stabilizirati peno beljakov. Natakar Andrew Cameron pravi, da lahko za veliko mešanico Pisco Sours jajčne beljake predhodno stresete s tatarsko smetano/vinsko smetano in nato med stresanjem koktajla dodate to peno namesto sveže stepenega rumenjaka.

Uporabite sifon za stepeno smetano. Jajčna pena je emulzija. Vsebuje pa več kot le vodo in olje. Zrak igra pomembno vlogo tudi pri teksturi. Da zagotovite neverjetno gladko peno, uporabite peno ISI N2O, da ustvarite popolno peno za Ramos Gin Fizz.

Za napitke iz celih jajc.

Zelo mastno. Suho stresanje celega jajca ne bo pomagalo pri nastajanju pene, vendar vam bo omogočilo, da jajce postane emulgirano z manj taljenja ledu. Če je vaša pijača nekoliko vodena, lahko dodate ploščico ali dve rastlinskega olja. Jajčni napitki so emulzije in pravo ravnovesje med maščobo in vodo ustvari popolno teksturo.

Čarobni praški. Osredotočite se na zelenjavni sirup, če ga imate, ali dodajte majhen košček hidrokoloidnega ksantinskega gumija, bakterije, pridobljene iz gostila, ki se pogosto uporablja v pekovskih izdelkih brez glutena, stepena smetana pa je skrivnost kavnih napitkov.

Mit št. 5: Stresanje gin martinija Bruises.

Dejstvo je, da pijača s stresanjem hitro doseže ravnovesno temperaturo in je precej pod zmrziščem vode. Da pretresena pijača doseže enako temperaturo, jo mora natakar stresati skoraj 2 minuti.

Hladnejša pijača se zaradi fizike in mase spremeni v bolj razredčeno, saj se led ne ohladi, ampak se le stopi. V testu, ki ga je razvil Gizmodo, je bil premešan koktajl pripravljen 48-krat, njegov pretreseni dvojček pa 65-krat.

Boste dobili hladno in dobro pretreseno pijačo, če jo boste stresali dlje časa?

Obe pijači bosta verjetno drugačnega okusa, ker bo zaradi močnega stresanja pijača gazirana. Čeprav se bodo drobni mehurčki, ki vplivajo na teksturo, relativno hitro razpršili, bosta na molekularni ravni atmosferski kisik in ogljikov dioksid ostala raztopljena. Ostaja vprašanje, ali to tako opazno vpliva na okus, seveda pa je povsem mogoče.

Kratka objava.

Tisti majhni koščki ledu so v resnici samo vrh ledene gore ... no, saj veste. Mislim, da je vedno pomembno natančno vedeti, kako je vaša pijača narejena. Upoštevajte, da lahko dejanski dejavniki, kot so steklovina, sobna temperatura in celo vlažnost, vplivajo na vaš rezultat.

Posebna zahvala Mikeu, Angusu, Andrewu, Dougu in Jimmyju za pomoč pri ustvarjanju tega članka.

Brezplačni prevod članka Kevin Liu
predvsem za bralce našega bloga.

Leta 1933 se je torej, trinajst let po neuspelem atentatu na Petra Arianoviča, zgodil dogodek izrednega pomena.

Geograf je v kotlini našel »svojo dušo«.

Zgodilo se je takole.

V jami Nyrty, kjer je Pyotr Arianovich pogosto obiskoval, je bilo veliko različnih lovskih trofej. Jelenovo rogovje je tu sobivalo z bujnim repom polarne lisice, ogrlica medvedjih krempljev je slikovito izstopala na svetli preprogi, sešiti iz kož hermelinov, ptičev in veveric.

Nekako je Pjotr ​​Arianovič, ko ni imel kaj početi, ko je brskal po kupu teh stvari, zagledal kos roga. Vrtel ga je sem in tja in se spraševal: komu je pripadal čudni rog? Jelen? Jelenov rog je ležal v bližini. Zlahka jih je bilo primerjati. Morda delček okla? Ne, ni bil mamutov okl. In kaj potem?

In ... - je rekel Nyrta z umetno ležernim tonom, ko je opazil, da njegov prijatelj drži kost, ki ga zanima. - To sem dobil od Slane vode. Takšna, veste, je bila zobata zver. Nyrta je naredil grimaso in dvignil zgornjo ustnico. - Zelo len. Nisem hotel iti. Vse je polzelo po trebuhu ...

Opis je bil izjemno natančen, kot vsi opisi lovca. V lenobni, zobati živali je Vetlugin prepoznal mroža. Lovska trofeja je bil delček mroževega okla.

Torej je Nyrta zapustil gore in prišel do oceana ( Slana voda) in lovili mrože? Kako si drzne prekršiti prepoved Mauk?

Takrat geograf ni nič več vprašal, saj ni hotel pokazati, kako ga zanima. Šele po dveh ali treh tednih je Vetlugin nadaljeval s previdnimi, odkritimi vprašanji. Izkazalo se je, da Khytyndo od časa do časa pošlje posebej zaupanja vredne ljudi zunaj Byrrangija. To je kot izlet iz oblegane trdnjave. Taborniki odhajajo v manjših skupinah, s seboj vzamejo suho meso severnih jelenov, lovijo na pohodu in lovijo ribe. Na jugu se ob reki spustijo do jezera, na severu pridejo do samega morja.

Nyrta, ki ga je odlikovala radovednost, je bil že na dveh takšnih poletih.

Ob zadnji akciji so se srečali lovci nevidna zver. Imel je tako zastrašujoč videz, da so se nekateri "sončni otroci" plaho pognali v pete. Vendar je neustrašni Nyrta stopil naprej in ubil zver.

Sporočilo o izletih na morje je bilo zanimivo samo po sebi. Poleg tega je služil kot most do še pomembnejšega sporočila – o »duši Tynkaga«. Izkazalo se je, da je bila skrita v kosu morski led, ki je bil v rokah Khytyndo! ..

Peter Arianovič je vedel, da po zamislih "sončnih otrok" duša lahko obstaja ločeno od telesa. To je precej težavno, saj morate ves čas upoštevati previdnostne ukrepe, saj se bojite, da sovražniki človeku ne bi ukradli njegove duše.

Nekaj ​​tolažbe za "otroke sonca" pa je bilo dejstvo, da je Khytyndo pred kratkim prevzela nase dolžnost zaščititi duše svojih soplemenov pred ropanjem.

Ko je izvedel za svojo dušo, ki prebiva v kosu ledu, Pyotr Arianovich ni pokazal nobene radovednosti. To je bilo najboljši način izzvati Nyrto za nadaljnja pojasnila.

Užaljen zaradi brezbrižne tišine prijatelja, je lovec dodal, da je v bazenu celo posebna "shramba" za prhe. Tamkajšnja paleta je očitno najbolj raznolika. Duše nekaterih lovcev so zapečatene v rogovih ali kopitih jelena, ki so ga ubili. Duše drugih so shranjene v kamnih.

In spet Vetlugin ni rekel ničesar in je še naprej opravljal svoje delo.

Lovec ni mogel prenesti te poudarjene brezbrižnosti. Namrščil se je, nato pa jezno rekel:

Tudi tvoja duša je tam...

Izbruhnil je brez razmišljanja, a se je takoj ujel in začel z dlanjo udarjati po ustnicah. Vendar je bilo že prepozno.

Bodi tiho o tem, bodi tiho, - je zamrmral Nyrta in se ozrl naokoli. - Dobro je tam, tvoja duša! Je v bloku ledu. Tako okrogel kos ledu, ki se ne stopi ... - Še naprej je mrmral: - Nikomur ne povej, prav? Ne moreš govoriti o tem, ampak rekel sem. Ni hotel povedati, a je. Zakaj je z mano vedno tako?

Spet je udaril po ustnicah.

Očitno je Khytyndo pripravljal nove spletke.

Z ogromnim naporom volje se je Vetlugin vzdržal spraševanja.

Toda bolj ko je Pjotra Arijanoviča postajal zaskrbljen, manj je Nyrta to kazal.

Vedel je, s kom ima opravka. »Otroci sonca« ne prenašajo hrupa, naglice, živčnosti in so kljub svoji dobri naravi izjemno sumljivi. Dovolj je malomarno izgovorjena beseda, da se takoj umaknejo vase, kot polž v lupinico.

Ne hitite, ne hitite, da ne prestrašite.

Ko je spremljal Nyrto na lovu, je Pyotr Arianovich več kot enkrat opazoval, kako potrpežljivo, včasih več ur, ta plen čaka v zasedi, nekje v razpoki skale ali za kamni. Geograf se je med temi ekspedicijami nekaj naučil in je zdaj uporabil potrpežljivost in vzdržljivost kot najmočnejše orožje proti Nyrti samemu.

Vendar pa lovec ni nadaljeval vznemirljivega pogovora o Vetluginovi duši. Le občasno je pred tujci pomenljivo pogledal prijatelja in mu položil prst na usta. Vetlugin je pomirjujoče prikimal.

To je trajalo več kot mesec dni. Geograf je začel postajati živčen. Od Khytyndoja je mogoče pričakovati kakršne koli umazane trike. Kaj namerava stara čarovnica proti njemu?

Preprosta razlaga se je nakazala sama od sebe: Khytyndo je Petru Arianoviču ukradla nekaj, kar je pripadalo Pjotru Arianoviču, in zdaj nad tem čara po mili volji. To seveda ne bi bil večji problem. Pričarajte si zdravje, pričarajte, tudi počite!

Toda spomnil se je besed: "okrogel kos ledu, ki se ne topi", "tvoja duša je v kosu ledu." Kaj je Nyrta mislil s tem?

Možno je, da bi Vetlugin, nerad, vendarle govoril z Nyrto o "izginuli" duši. Vendar to ni bilo potrebno. Zadeva je pomagala.

Nekoč, ko se je s prijateljem sprehajal po gozdu, je Petra Arianoviča nekaj zanimalo v njegovi zgodbi in želel je to zapisati, da ne bi pozabil. Običajno se je trudil snemati tako, da tega ne bi videl nihče od »otrok sonca«. Zdaj je geograf iz raztresenosti začel pisati v Nyrti.

Ko se je usedel na kamen, je bil popolnoma zatopljen v svoje delo, ko je nenadoma zaslišal dihanje za seboj. obrnil. Zadaj je stala Nyrta in se približevala, kot vedno, tiho. Povzpel se je na prste in radovedno pogledal čez Vetluginovo ramo.

Ste polni majhnih sledi lubja? je začudeno vprašal.

In videl sem to pot.

Ko se je ozrl naokrog, je Nyrta zašepetala:

Na tistem koščku ledu, kjer je skrita tvoja duša!..

Vetlugin je skočil s kamna, na katerem je sedel.

Pisma! Besede! Na "ledu, ki se ne topi"? ..

Toda Nyrta, ko je spoznal, da ga je njegov zgovorni jezik spet pustil na cedilu, ni hotel odgovarjati na Prijateljeva vprašanja.

Usedel se je na tla, prekrižal noge in objel roke okoli ramen ter sedel tam in zmajeval z glavo.

Samo pokaži! Pokaži mi in to je to, - je rekel geograf z najbolj prepričljivimi intonacijami v glasu. - Prinesite sem kos ledu, ki se ne topi, pogledal ga bom, vi pa ga boste takoj vzeli nazaj. Hytyndo ne ve ničesar.

Nyrta je naredil gib z glavo, kot da bi mahal sogovorniku. Celo zaprl je oči, da ga ne bi videl.

Toda Pyotr Arianovich ni zaostajal. Drug za drugim je sprožil različne argumente. Rekel je, da bo zavrnil prijateljstvo z Nyrto, - v odgovor je samo žalostno zastokal. Zagrozil mu je, da bo nad njim sprožil svoje najstrašnejše čarovništvo - in navsezadnje je Nyrta na "prazniku sonca" videl, da zna čarati - lovec se je še bolj tresel in poskušal vstati, da bi pobegnil, a Vetlugin ga je zadržal.

Ali želite, da vas naučim narediti te značke? je predlagal geograf. - Potem se bova lahko našla na tej poti, se pogovarjala na daljavo. Vsi bodo presenečeni. Rekli bodo: to je Nyrta!

Trdoglavec je odprl eno oko - ponudba je bila mamljiva, nato pa se je ujel in še bolj zatisnil oči.

No, vprašajte, kar želite, - je s srcem rekel Peter Arianovich. - Poslušaj! - Ločeno in razločno je rekel: - Če mi pomagaš videti svojo dušo, ti bom dal vse, kar želiš!

Nyrta je odprla obe očesi in pozorno pogledala Vetlugina: ali se šali?

Vse-vse? - je nejeverno vprašal "sin sonca". - Kar hočem?

Seveda! Samo povej kaj. No, odloči se! Ste ugotovili, kaj vprašati?

Nyrta je oklevala. Njegove živahne črne oči so se bliskale, a takoj je zatemnil njihov sijaj. Lovec je vzdihnil. Očitno ga je mučila dolgoletna neizrečena želja.

No, spregovori! - je spodbujal geograf, vesel, da gre dobro.

Nyrta je nekaj zamrmral pod nos.

glasneje! ponovi!

Gumbi, - je sramežljivo ponovil lovec in sklonil glavo.

Geograf je s težavo zatrl željo po smehu: barantanje mora biti resno. Ni šala reči: šlo je za dušo, za nič drugega!

Nyrta je dvignil glavo in z neprikritim poželenjem pogledal Vetluginove gumbe. To je torej tisto, kar je navdušilo njegovo domišljijo. Gumbi!

V vasi Zadnji je Vetlugin nosil črno satenasto kosovorotko. Bila je na njem na dan leta. Kot večina kosovorotk tistega časa je bil njen ovratnik opremljen s številnimi belimi bisernimi gumbi. Spuščale so se od vrha do pasu in se lesketale z mat odsevi, ki so jasno izstopali na črnem ozadju. Bilo jih je okoli ducat in pol ali dva.

Res je, da se je kosovorotka že zdavnaj odtrgala, Vetluginu je uspelo izgubiti nekaj gumbov, toda preživeli, ki jih je preuredil za svoja oblačila iz semiša, dobro obdelane jelenove kože, so bili dovolj, da so navdušili dandije v kotanji. In Nyrta je bil dandy.

Že prvo zimo so gumbi pritegnili pozornost Nyrte.

Kako lepi beli krogi! je rekel šepetaje. Nato je s plaho, otroško kretnjo iztegnil roko in ljubeče pobožal gumbe.

To so gumbi, - je pojasnil Vetlugin.

Gumbi, - je lovec ponovil z najbolj nežnim glasom, ne da bi odvrnil svojega očaranega pogleda z njih.

Vendar Pyotr Arianovich ni sumil, da je privlačnost do gumbov tako velika!

In zdaj so ti gumbi, ki jih je ljubil lovec, odločili o uspehu primera.

Seveda prijatelj! O čem govoriš? je veselo zavpil Pjotr ​​Arianovič in se prijel za ovratnik svoje obleke. - Dajem! Vzemi!

Usedel se je na travo in naglo začel odtrgati gumbe enega za drugim.

Ko je Vetlugin dvignil oči, Nyrte ni bilo več ob njem. Lovec je izginil, pohitel za "kosom ledu, ki se ne topi."

Geograf se je tresel od nestrpnosti. Zdelo se mu je, da čas teče zelo počasi, čeprav po sencah dreves sodeč ni minilo več kot petnajst ali dvajset minut.

Ni mogel čakati na Nyrto, zdaj je vstal in začel hoditi sem in tja, nato se je usedel, da bi čez nekaj minut spet skočil na noge. Nazadnje se je geograf prisilil, da je sedel na travo in zmrznil, se nekoliko nagnil naprej in pogledal v goščavo, od koder bi se moral pojaviti lovec. V iztegnjeni roki je Peter Arianovič držal prgišče gumbov.

Besede na kocki ledu? Ali je to res odgovor na njegova številna pisma, na njegove klice na pomoč, poslane z jeleni, s pticami selivkami in na koncu v drevesnih deblih? ..

Nyrta se je na travniku pojavila nepričakovano, kot vedno. Z ramo je razdelil goščavo - obe roki sta bili zaposleni - previdno se je ozrl naokoli. Nato je počepnil in namignil Petra Arianoviča k sebi. Nekaj ​​okroglega, belega, motno bleščečega je ležalo poleg njega v visoki travi.

Ogromno ptičje jajce?

Pjotr ​​Arianovič se je kratkovidno mežikal in nagnil k skrivnostnemu predmetu.

Samo poglej! je šepetaje opozoril Nyrta. - Dogovorili smo se: samo poglejte!

Vetlugin je tiho prikimal in še naprej preiskoval predmet, kot da lebdi v travi.

Bila je krogla, očitno steklena, a nekakšna posebna, zelo debela, nezlomljiva. Znotraj je nekaj počrnelo, zunaj pa je žogo obkrožal nerazumljiv napis, štiri črke: "ZSSR".

Kaj bi to lahko pomenilo?.. Izgleda kot beseda "Rusija", le da je napisana obratno...

Kako je prišlo do tebe, Nyrta? je počasi, kot začaran, vprašal Pjotr ​​Arianovič in gledal žogo.

Nirta je molčal.

Ali ni padlo z neba?

Zakaj z neba! - z nezadovoljstvom je odgovoril lovec. - To je kos ledu, ki se ne topi. Na obalo ga je naplavila slana voda. Kako si ...« je odločno dodal.

Lani je bil izlet na morje uspešen. "Otroci sonca" so se nameravali vrniti domov, ko je Nyrta nenadoma opazila kos ledu, ki se je vrtel blizu obale. Zdelo se je, kot da bi se valovi igrali z njimi: ali so jih prinesli zelo blizu, nato pa jih spet vrgli nazaj.

"Otroke sonca" je zanimal majhen okrogel kos ledu. Najbolj nepremišljeni lovci so vstopili v vodo do pasu in z dolgimi sulicami trdovraten kos ledu pregnali na obalo. A takoj ko so ga vzeli v roke, so ga takoj spustili iz rok. Na njem je bilo nekaj skrivnostnih značk. Bila je očarana!

Lankai je ponudil, da vrže kos ledu nazaj v morje, vendar se Nyrta s tem ni strinjal. Odločeno je bilo, da jo dostavijo v Khytyndo: naj razume čarovništvo, ker je to njen posel.

Nobenega dvoma ni bilo, da je bila ledena plošča začarana. O tem so se na poti nazaj prepričali vsi lovci. Na soncu se ni stopil in ko je enemu od rotozejev, ki so mu ga dodelili za nošenje, padel kos ledu na kamne, se ni zlomil.

Vendar so njeno imenovanje razkrili šele doma. Khytyndo je sporočil, da je v notranjosti skrita duša tujca - ni zaman, da je ledena plošča prodrla v kotlino na enak način kot on, s severa, in jo odneslo na obalo skupaj s plavajočimi ledenimi ploščami, tako kot se je zgodilo njemu. Vendar to ni bilo presenetljivo: duša je ujela svojega lastnika.

Pjotr ​​Arianovič je odsotno prikimal in navdušeno pogledal stekleno posodo, ki jo je morje vrglo na obalo Tajmirja.

Kmalu mu je postal jasen pravi namen »začaranega kosa ledu«. Bila je hidrografska boja, eden tistih plovcev, ki jih spustijo z ladje ali odplavijo ob obali, da bi določili smer in hitrost morskih tokov. V notranjosti je opomba v več jezikih. Prosi za poročanje, kdaj in na katerih koordinatah je bila najdena boja.

Je mogoče, da je bankovec črnil znotraj steklene krogle?« Pjotr ​​Arianovič se je sklonil še nižje nad bojo. Izkazalo se je, da je bila v kroglo spajkana cev.

Kaj se skriva tam? Kakšne novice iz Rusije?

Geograf je škilil proti Nyrti.

Preprosti "sin sonca" je bil zatopljen v svojo neprecenljivo pridobitev, ki jo je pravkar pridobil. Ko se je smejal kot otrok, se je zabaval z biserovitimi gumbi, ki so ga očarali: zdaj jih je stresal v prgišča in, sklonjeno glavo, z užitkom poslušal, kako trkajo, udarjajo drug ob drugega, potem, kot bi izbiral najlepši, jih položite v dve ali tri vrste na tla. . Nato je od nekje iz obleke potegnil dolgo nit in zbrano dihnil nanjo enega za drugim nizati gumbe. Očitno so bili namenjeni okrasitvi njegovih pogumnih prsi v obliki ogrlice.

"Ta lekcija mu bo zadostovala za dolgo časa," je ugotovil Peter Arianovič in obrnil hrbet Nyrti ter mu zaprl stekleno kroglo.

Kje je pokrov? Aha, tukaj! Trdno privito, vendar! Ne morem odpreti brez ključa. Kje v gorah se da dobiti viličasti ključ? Ne, res je. Še nekaj ovinkov! Več!..

Vetlugin je odprl pokrov cevi, spajkane v kroglo. Nato je, tresoč se od nestrpnosti, izvlekel prepognjen bankovec.

Prve novice iz okoliškega tihega sveta! Prvi po toliko letih!

V očeh so bili kolobarji, črke na bankovcu so se zlile. Geograf se je z naporom volje zbral. Črke so nehale plesati in se raztegnile v vrsto ter tvorile besede, katerih pomen ni takoj prišel do zavesti. Nazadnje je Peter Arianovič prebral:

»Ta hidrografska boja je bila spuščena 12. avgusta 1932 z ledolomilca Sibiryakov na takšnih in drugačnih koordinatah. Vljudno vas prosimo, da nam sporočite, na katerih koordinatah in kdaj je bila najdena boja, ki je pomembna za preučevanje tokov in premikanja ledu v cirkumpolarnih morjih ZSSR. Naslov: Leningrad, Hidrometeorološka služba ZSSR.

Enako besedilo je bilo ponovljeno v angleščini in norveščini.

Vetlugin je vstal s tal. Listek mu je zatrepetal v roki.

Leningrad!.. Le-nin! je ponovil na glas. - Razumem! Razumem! Tam, v Rusiji, je bila revolucija. Zmagali smo! Neko mesto je poimenovano po Leninu. Torej, revolucija!

Nyrta je odložil ogrlico in presenečeno pogledal prijatelja. Tinkage je neprepoznaven. Vedno miren, zadržan, zdaj je bled, tresoč se, Nyrtu nerazumljive besede bežijo z njegovih ust:

Toda kdaj se je to zgodilo? Katero leto? V šestnajsti?.. Tekel sem v šestnajsti. Lahko bi se zgodilo istega leta, kmalu po mojem pobegu. Ali kasneje? V dvajsetem?.. V tridesetem?..

Izčrpan se je pogreznil na travo.

Morda je nanj vplivala čarovnija ledene plošče, ki se ne topi? Nyrta je stekla do žoge in jo zaskrbljeno tipala. Ne, žoga je nedotaknjena! Lovec ga je natančno pregledal z vseh strani: od zgoraj, od spodaj. Brez prask ali razpok.

Ni jasno, kaj je njegova duša, skrita v ledeni plošči, rekla Tynkageju? ..

Nyrta je počepnil poleg njega, pogledal prijatelja v oči, nato pa mu je z okorno božanjem, kot majhen, z dlanjo obrisal moker obraz.

Vetlugin je pogledal stekleno kroglo s pritrjenim pogledom, kot da je na svoji gladki površini še vedno ohranila odsev neverjetno lepega, bleščeče sijočega sveta, iz katerega je odplula.

Ah, ko bi le bil ta "led" res čaroben! Potem bi geograf lahko videl na njegovi površini silhuete novih, njemu neznanih obalnih mest, mimo katerih je šel ledolomilec Sibiryakov, morda celo razločil odsev obrazov, energičnih, pogumnih, ki se zaskrbljeno sklanjajo nad bojo. preden ga pošljete na dolgo pot.

Žal, "led", ki je ležal v travi, ni bil čaroben. V hidrografski boji je bil le kratek zapis.

Toda v njem je bila beseda, ki je Vetluginu v hipu spremenila ves svet: "Leningrad", torej mesto, poimenovano po Leninu!

Rusija, na zemljevidu katere se je pojavil Leningrad, je nedvomno postala drugačna. Kateri?..

Vetlugin si jo je poskušal predstavljati - in ni mogel! Domišljija ga je izdala.

Prej je bila vsa Rusija za prelazom Byrrangi tako rekoč potopljena v nepregledno temo. Zdaj so veličastni prostori - od Baltika do Tihega oceana - preplavljeni s slepečo svetlobo. Oči me bolijo, ničesar ne vidim! ..

Rusija! Beležka dvakrat ponovi besedo "ZSSR". Podobno kot pri "Rusiji" se v njem nahajajo samo soglasniki obratni vrstni red. Kaj bi to lahko pomenilo?..

In kateri dogodki so se v tem času odvili na drugo stran prelaza? Kako se je končala vojna s Kaiserjevo Nemčijo? Kako je potekala revolucija? So se njeni sovražniki upirali? Kdaj je Lenin prišel v Rusijo, da bi vodil revolucijo?

Novo je bilo tudi črkovanje opombe. Črke yat in trdni znak so izginili. To je okrepilo zaupanje v revolucionarne spremembe v državi.

Nešteto raznobarvnih poudarkov, kot v kalejdoskopu, se je vrtelo, iskrilo pred mojimi očmi. V glavi se vrti …

Pjotr ​​Arianovič se je počutil neverjetno utrujenega. Ni bilo moči, da bi se dvignil s tal: pojavila se je živčna reakcija.

Mirno je ležal in se skušal umiriti. Poskušal sem si predstavljati pot geografske boje, ki se je motno lesketala v travi. Bilo je lažje kot poskušati predstavljati novo, revolucionarno Rusijo tam zunaj, onkraj gorovja Byrranga.

Pred njim se je razprostiral mogočen rečno-ledeni nanos. Njeni izviri so se začeli ob obali Sibirije, ustje se je izgubilo v megleni meglici, nekje zelo daleč, med Norveško in Grenlandijo.

Da, geograf je verjetno bolje poznal ovinke te neverjetne reke kot ovinke gorska reka hiti po skalnati strugi.

Koliko neprespanih noči je preživel nad zemljevidom Arktike in preučeval premikanje plavajočega ledu! ..

Ali ni presenetljivo, da je prav iz te "reke" v tole prišla dolgo pričakovana dobra novica?

Ledene plošče plavajo, trčijo druga ob drugo, škripajo, šumejo. In med njimi je ponekod videti okrogle plovce - hidrografske boje. Ne bojijo se stiskanja - pritisk ledenih plošč bo žogice vrgel navzgor. Tudi nevihte se ne bojijo: leno se kot galebi zibljejo na valovih.

Steklene kroglice, ki se odsevajo v soncu, lebdijo in lebdijo - skavti Arktike. Večina jih ležerno prečka celoten polarni bazen, tako da se čez dve ali tri leta znajdejo na pragu Atlantika. Toda nekaj, ne zelo pomembnega, dela hidrografskih bojev, ki jih poberejo obalni tokovi, se obrne vstran in se vrne na svoje domače sibirske obale.

Prav to se je zgodilo z bojo, ki je prinesla novico o revoluciji, ki se je zgodila v Rusiji.

Pjotr ​​Arianovič je zmajal z glavo. Vizija ledu je izginila. Nyrta je čepela pred njim z zaskrbljenim, sočutnim obrazom. Za debli borovcev in redkim obalnim grmičevjem je reka ritmično žvenketala s kamenčki.

Da, to je bil njegov, Vetluginsky, "poštni predal". Tu je spustil svoja »pisma« v lesenih »kuvertah«.

Reka Spodnji Tajmir, ki teče iz jezera Tajmir, se izliva v ocean. Obstajala je torej možnost, da se nekoč plavut, označen s signalom SOS, sreča na odprtem morju z ruskimi hidrografi, ki so spustili boje. Plavut bodo potegnili iz vode, jo dvignili na krov ladje, jo odprli in nato ...

Potem se bo krog sklenil. Ljudje bodo izvedeli o Vetluginu in njegovem odkritju v Rusiji, v novi, revolucionarni, močni in aktivni Rusiji! ..

V gorah province Shanxi na Kitajskem je največja ledena jama v državi - 85-metrska podzemna zgradba v obliki keglja - na pobočju gore. Njegove stene in tla so pokriti z debelo plastjo ledu, od stropa do tal pa visijo veliki ledeniki in kapniki. Jama Ningwu ima eno edinstveno značilnost: ostane zamrznjena vse poletje, tudi ko se zunanje temperature dvignejo do poletnih najvišjih vrednosti.

Po vsej celinski Evropi, srednji Aziji in Severna Amerika veliko je takih ledenih jam, kjer zima traja vse leto. Večina jih je v hladnejših regijah, kot so Aljaska, Islandija in Rusija, kjer nizke temperature, ki trajajo vse leto, pomagajo ohranjati jame zamrznjene. Ledene jame pa lahko najdemo tudi v toplejših podnebjih.

Ledena jama Ningu na Kitajskem. Avtorstvo fotografije: Zhou Junxiang/Image China

Večina teh jam je tako imenovanih "hladnih pasti". Te jame so na priročnem mestu z razpokami in odprtinami, ki pozimi omogočajo vstop mrzlemu zraku, poleti pa skozi katere topel zrak ne more. Pozimi se v jamo usede hladen, gost zrak, ki izpodriva ves topel zrak, ki se je tu zbral, ki se dvigne navzgor in zapusti jame. poletje hladen zrak ostane v jami, ker se razmeroma topel zrak dviga in ne more priti vanjo.

Led v jami deluje tudi kot blažilnik in pomaga stabilizirati temperaturo v njej. Led takoj ohladi morebitni vhodni topel zrak od zunaj, preden lahko povzroči znatno segrevanje v jami. Seveda se pod njegovim vplivom led topi, vendar temperatura v jami ostane skoraj nespremenjena. Obstaja tudi nasprotni učinek: pozimi, ko v jamo vstopi zelo hladen zrak, morebitna tekoča voda zmrzne, sprošča toploto in preprečuje, da bi temperatura v jami padla prenizko.

Ledene jame potrebujejo tudi dovolj vode za pravi čas za nastanek. Pozimi mora biti podnebje takšno, da je na gorah dovolj snega, poleti pa mora biti temperatura dovolj visoka, da se stopi, vendar zrak v jami ni pretopel. Da lahko ledena jama nastane in se ohrani, mora med vsemi temi dejavniki obstajati občutljivo ravnovesje.

Največja ledena jama na svetu je Eisriesenwelt, ki se nahaja v Werfenu v Avstriji, približno 40 km južno od Salzburga. Jama se razteza na več kot 42 kilometrov. Fotografija: Michael & Sophia/Flickr

Ledena jama Decorah v Iowi v ZDA je ena največjih ledenih jam na ameriškem srednjem zahodu. Jeseni in zgodaj pozimi je jama razmeroma brez ledu. V tem obdobju v jamo vstopa hladen zimski zrak, ki znižuje temperaturo kamnitih sten. Ko se spomladi sneg začne topiti, stopljena voda pronica v jamo in ob stiku s še mrzlimi stenami zmrzne, v maju-juniju pa ledena plast doseže največjo debelino nekaj centimetrov. Led v jami pogosto ostane do konca avgusta, medtem ko se zunanja temperatura povzpne nad 30 stopinj.

Podoben pojav opažajo v rudniku ledu Coudersport v Pensilvaniji. To je majhna jama, kjer se led tvori samo v njej poletnih mesecih in se pozimi topi. Avtor fotografije: rivercouple75/Tripadvisor

Razcvet Ice Chasm v kanadskem Skalnem gorovju v Alberti je znan po svoji neverjetni akustiki. Rečeno je, da ko kamni odpadejo in padejo na tla jame, 140 metrov nižje, povzroči ropotanje odmeva.

Tim Skorenko

Človek je začel jesti vročo hrano takoj po tem, ko se je prenehal bati ognja. To se je zgodilo pred milijonom in pol do milijonom let, Homo Erectus pa velja za prvo vrsto, ki je obvladala ogenj. Najprej so hrano ocvrli, nato so se jo naučili kuhati, nato so se pojavile številne alternativne kulinarične metode - kajenje, kuhanje na pari itd. Močan preboj je prinesla tehnološka revolucija 20. stoletja – leta 1947 je ameriško podjetje Raytheon na trg poslalo prvi komercialni model mikrovalovne pečice Radarange.

Toda absolutno vse metode kuhanja - od neposrednega cvrtja na ognju do mikrovalovne pečice - združuje eno pravilo. Toplota vedno prihaja s površine hrane navznoter. Zato se površina segreje prej in zato veliko močneje. To funkcijo so se ljudje naučili briljantno uporabljati. Pri istem kruhu zunanji del testa postane skorja, ki se razlikuje od pulpe, a je tudi zelo okusna. Enakomerno cvrtje mesa dosežemo s pomočjo dolgega kuhanja pri več kot nizke temperature. V slaščičarski umetnosti se uporabljajo karamelizatorji - posebni gorilniki za žganje površine izdelka. Na splošno je človek na splošno podredil neenakomerno ogrevanje in se sprijaznil z dejstvom, da je nemogoče kuhati drugače.

Ponavadi ima kruh skorjo. Njegov okus se razlikuje od okusa kaše, nekaterim pa je skorja še bolj všeč.

Toda avgusta 2017 je nemško podjetje Miele pokazalo osupljivo napravo - tako imenovano pečico Dialog (uradnega ruskega imena še ni, lahko rečete "Dialogna pečica") z uporabo tehnologije M Chef. Naprava, ki je bistveno drugačna od vsega, kar je bilo prej, od mikrovalovnih pečic in pečic. S patenti zaščitena naprava, ki obeta prihodnost najprej profesionalne in nato domače kuhinje – kot se vedno zgodi z novimi tehnologijami.

Na prvi predstavitvi je kuhar vzel kocko iz ledu, vanjo položil kos ribe, jo pokril z ledenim pokrovom in dal v Dialog. Nekaj ​​minut kasneje smo že okusili končane ribe - vroče, ocvrte - in led se ni stopil. Natančneje, stopil se je na mestih, kjer se je neposredno dotaknil kosa ribe. In postavili smo vprašanje: kako je to mogoče? Zakaj se je toplota dotaknila izdelka in se ni dotaknila ledu? Zoniranje in ogrevanje posameznih območij tukaj ne deluje, ker je bila riba znotraj ledu, torej obdana z njim z vseh strani. Fokus? Ja, delno. Ker za vsakim trikom stoji inženiring.

Najbolj znana PR fotografija Miele M Chefa je riba na ledu. Mi smo poskusili podobno - riba je vroča, led je hladen.

To ni mikrovalovna pečica!

Najprej morate pojasniti, kako deluje mikrovalovna pečica. Ker je bilo moje prvo ugibanje: Dialog je "napredna" mikrovalovna pečica. Ampak ne, sploh ne. Da bi razumeli razliko, se poglobimo nekoliko v mikrovalovno tehnologijo.

Mikrovalovna pečica uporablja elektromagnetne valove v decimetrskem območju - to je frekvenca od 300 MHz do 3 GHz. Učinkovitost mikrovalovne pečice je odvisna od tega, kako globoko valovi prodrejo v segreto hrano: nižja kot je frekvenca, večja je globina prodiranja. Ne morete pa uporabljati nobenih frekvenc: ne smejo se križati s frekvencami, na katerih delujejo na primer mobilni telefoni. Zato sta bila razvita dva standarda za mikrovalovne pečice: domače pečice uporabljajo frekvenco 2450 MHz (valovna dolžina - 12,2 cm), industrijske pečice pa uporabljajo 915 MHz (valovna dolžina - 32,8 cm). Te frekvence so višje od običajnih radijskih valov, a nižje od infrardeče svetlobe.

Voda in druge snovi, ki sestavljajo hrano, absorbirajo energijo, ki jo ustvarjajo elektromagnetni valovi, s tako imenovanim dielektričnim segrevanjem. Dejstvo je, da je veliko molekul dipolov, to pomeni, da imajo na enem koncu delno pozitivni naboj, na drugem pa delno negativen naboj. Poskušajo se "poravnati" z vhodnim EM sevanjem, se vrtijo in se zato segrejejo. To še posebej velja za vodo in tekočine - te se prve segrejejo v mikrovalovni pečici.

So pa tudi slabosti. Običajno temperaturno ogrevanje z ognjem ali paro oskrbuje površino hrane z energijo. Mikrovalovi prodrejo v globino 2-3 cm, odvisno od izdelka, to pospeši kuhanje, hkrati pa oteži doseganje enakomernega segrevanja (to pomeni, da se zunanja plast segreje zaradi dielektričnega segrevanja in notranji del hrana - zaradi prenosa toplote). Druga pomanjkljivost je negativna interakcija mikrovalov s številnimi materiali; na primer, kovine ne morete dati v mikrovalovno pečico, to je, da je ne morete peči v foliji. Nazadnje, ker mikrovalovne pečice delujejo predvsem na tekočine, mikrovalovna pečica nekoliko posuši ribe ali meso tako, da izhlapi nekaj sokov.

Takole je izgledala priprava rib na predstavitvi tehnologije.

Poleg tega je sevanje v mikrovalovni pečici nesistematizirano, kaotično: valovi se odbijajo od sten in jih absorbirajo naključna področja segrete hrane. To vodi do neenakomernega segrevanja ne le v globino, ampak tudi na površini. V tem pogledu tudi običajna pečica zmaga pred mikrovalovno.

Naloga inženirjev je bila izdelati napravo, ki bi elektromagnetnim valovanjem omogočila, da prodrejo v celotno globino segrete hrane in jo enakomerno kuhajo. Težav je bilo več. Predvsem hrana je drugačna po sestavi, optimalna valovna dolžina za ribe je drugačna kot za testo itd. Drugič, pomemben del EM frekvenc se prekriva s tistimi, ki so vključene v mobilna komunikacija, radijske komunikacije in tako naprej.

Toda Mielejevi inženirji so obvladali obe nalogi.

Meso z zelenjavo, pečeno v pečici Dialog. Vse je bilo pripravljeno hkrati. Na splošno je Dialog bistveno hitrejši od običajne pečice: klasičen marmorni kolač lahko recimo pripravite v 55 minutah v pečici in v samo 37 minutah z uporabo M Chefa. Pulena svinjina, klasika ameriškega juga, se kuha 2 uri in 20 minut v primerjavi z 8–16 urami v pečici!

Od znotraj navzven

Pri Miele pravijo: "Na novo smo izumili kuhanje". Do neke mere je to res: Dialog resnično zahteva popolnoma drugačna znanja in sposobnosti, rezultat pa je drugačen od katere koli tradicionalne metode. To je pečica, ki uporablja cel spekter elektromagnetnih valov, frekvenco pa spreminja glede na sestavo hrane in način kuhanja. Poleg tega neposredno meri ne le temperaturo hrane, temveč tudi dovedeno energijo v kilodžulih (za lažje trženje imenovane Gourmet Units). Bližje kot je konec kuhanja, počasneje hrana jemlje energijo, zato se mora spremeniti tudi nivo oskrbe z slednjo – to upoštevajo tudi pri Dialogu. Spremenljivost frekvence omogoča, na primer, ohranjanje sočnosti mesa: Dialog deluje v območju, ki praktično ne vpliva na tekočine. Segreje hrano, ne vode, ki je del nje. Toda pogovorimo se o posebnostih.

Navzven Dialog spominja na pečico - to je relativno velik kuhinjski pripomoček, ki pomeni vgradnjo. V notranjosti - rešetkaste police, razsvetljava, prezračevalne luknje. Edina stvar, ki pade v oči, je debel, sef kot neprozoren pokrov. Njegova glavna funkcija ni ohranjanje temperature, temveč zaščita pred sevanjem, saj Dialog deluje na enakih frekvencah kot vaši mobilni telefoni, motnje pa se bodo pojavile brez zaslona.

Kuhar nastavi nastavitve. Bodite pozorni na debelino prevleke. Redni uporabniki Dialoga lahko nadzorujejo dva parametra: količino dovedene energije v Gourmet enotah (tj. v kJ) in intenzivnost (kako hitro bo hrana absorbirala energijo). Lahko jih spremenite ročno, lahko jih nastavite s prednastavitvami. Obstaja tudi način Gourmet Pro - za napredne uporabnike in kuharje: v njem lahko ročno spremenite vse parametre, vključno s časom kuhanja.

Toda prave razlike postanejo opazne med kuhanjem. Ko smo bili v Dialogu, so dali že skoraj servirano jed: jagnjetino, obdano z zelenjavo. V mikrovalovni pečici bi se po pravilnem kuhanju mesa zelenjava spremenila v kiselkast krompirjev pire, saj zahteva veliko bolj nežen pristop. V Dialogu smo dobili odlično zapečeno jed z enakomerno ocvrtim mesom in toplo zelenjavo: kuhar je izbral frekvence, ki bodo imele največji učinek na meso in najmanj na prilogo. Tako vam Dialog omogoča delo s popolnoma različnimi sestavinami hkrati.

Element za generiranje valov v Dialogu se razlikuje od mikrovalovnega magnetrona. Magnetron je vakuumska resonatorska komora, ki filtrira vse nepotrebne valovne dolžine in prepušča samo potrebno (2450 MHz). Tehnologija M Chef, na kateri temelji Dialog, je blok, ki omogoča ustvarjanje različnih frekvenc, dve anteni pa služita kot oddajnika. Osnovna frekvenca, okoli katere se pojavljajo variacije, sovpada s frekvenco, na kateri delujejo industrijske mikrovalovne pečice - 915 MHz, vendar za razliko od slednje Dialog stalno "zapušča" to frekvenco v eno ali drugo smer, odvisno od potrebe.

A najpomembnejše je drugje. Pri vseh tradicionalnih metodah, kot smo že povedali, toplota vstopa od zunaj in se premika v notranjost zaradi izmenjave toplote. V Dialogu je ravno nasprotno. Energija se enakomerno dovaja celotni masi segretega izdelka, edini način za odvzem pa je izmenjava toplote z zunanjim okoljem (zrak). Tako zunanji del izdelka oddaja toploto in se ohlaja v primerjavi z notranjim delom, toplota pa po prvem zakonu termodinamike teče od znotraj navzven, od toplejših delov k hladnejšim.

Tudi kruh na levi je pripravljen. Enostavno nima skorje. Ni bil odrezan: pripravljen je kar tako.

Tako vam Dialog resnično omogoča popolnoma enakomerno segrevanje izdelka (v Mieleju uporabljajo izraz "volumetrično segrevanje"). Izkaže se kruh brez skorje, popoln zrezek brez zažganih delov, popolnoma odmrznjena kremna torta itd.

Stojnica Dialog Oven na sejmu IFA je bila videti futuristično.

Bo prišlo do revolucije?

Vsak nova tehnologija ponavadi se s težavo ukorenini. Že omenjena pečica Radarange leta 1947 je tehtala 340 kilogramov, visoka 1,8 metra in stala 5000 dolarjev (kar je danes enako 54.000 dolarjev). Jasno je, da je sprva lahko opravljal le industrijske funkcije, recimo v restavracijah - le bogat izvirnik bi ga lahko kupil domov. Danes, več kot pol stoletja kasneje, mikrovalovna pečica stane cent in je v vsakem domu. Enako lahko rečemo o Mobilni telefoni ali televizorji. Dialog bo naprodaj leta 2018 (na ruskem trgu - leta 2019) in bo po predhodnih informacijah stal 7.990 €. Toda, če pogledate zgodovinske trende, bo Miele v 3-5 letih dizajn pripeljal do popolnosti, njegove stroške pa do bolj nežnega.

Drugi "ampak": ali ima Dialog omejitve? Ja, seveda – popolnih pripomočkov ni. Ker frekvenčno območje, uporabljeno v Dialogu, zmanjša vpliv na tekočine, je neprijetno segrevati juhe ali pijače z M Chefom - trajalo bo bistveno dlje, kot če bi jih samo segreli na štedilniku ali v mikrovalovni pečici.

Druga omejitev je ravno zaradi enakomernosti ogrevanja. Če imam rad hrustljav kruh, ga bom moral narediti na tradicionalen način. Ali recimo globoko ocvrt zrezek. Na splošno pri receptih, ki zahtevajo neenakomerno segrevanje, Dialog ne bo pomagal. Verjetno bo Miele čez nekaj let predstavil kombinirano tehnologijo, ki združuje funkcije Dialog in mikrovalovne pečice – in takrat se bo rodil Absolutely Universal Culinary Gadget.

Dober dan dame!
Želim povedati in pokazati čudovit šal - Harty Ice z metino raco, 100% bombaž.

Šal me je obiskal po zaslugi čudovite Natashe Natusyanya (za katero je najlepša hvala) in zgodilo se je, da je z njenim dovoljenjem odšel z nami na turške obale, ko je ustrezno prestal preizkus trideset stopinjske vročine.
Nekako nisem podlegel maniji po božičnih drevescih Harty. Zanimanje za zver je bilo, vendar so me pretekle izkušnje ukvarjanja z ročnim tkanjem prestrašile s svojo nepričakovanostjo glede značilnosti delovanja šalov in odločil sem se ustaviti pri svojih najljubših in preizkušenih Oshah. In potem je Natasha ponudila najem njenega ledu. Mislil sem, da moram še poskusiti postaviti kljukico, in z Natašo sva se hitro strinjala.
V opeki me ni navdušil, ampak sem se vanj zaljubila že pri prvem navijanju. Še nikoli prej nisem navila tako neverjetnega šala: barva, takšno zrcalno prelivanje, objemanje, nežnost ... Hkrati se kljub relativni vitkosti mojih 8,5 izjemno poskočnih kg odlično prenaša in, kar je pomembno pri v primeru vrtoglavega otroka se navitje ne deformira. Ker sem objavo pisala dolgo, se je mojih 8,5 kg skokov spremenilo v 9,5 kg tek. In če 8 kg prenese lahkotno in naravno, potem ga je po 9 kg že težko nositi ure in ure ... če pa želite, lahko, kar sem dokazala včeraj s hojo v njem od 11 do 17:30 z več pavze seveda in KNK prestavi na DR, zadnji segment nošenja pa se je izkazalo za približno tri ure. Zadnja ura je bila očitno odveč, vreme pa boleče dobro ...
Ves čas sem se lovil zadnje čase za svilenimi šali. Trije rukotkani, ki živijo pri meni - s svilo, Oshijevi najljubši s svilo. In ko sem poskusil bombaž iz Hartyja, sem ugotovil, da ne potrebujem svile, mehak bombaž je skoraj enako nežen in hkrati ne drsi.
Ugotovil sem, da je tukaj, moj ideal - bombaž, tkanje ribje kosti (ali cik-cak za KK). Moje idealne karakteristike delovanja.

V počitniškem kupu:

Ločeno bi rad povedal o barvi - popolna je. Od robov temnejši, na sredini gladko prehaja v zeleno, od temnega roba do svetlega ... Ne bi ga imenovala šal za vse, je zelo svetel, vendar se lepo zlije z veliko barvami. Fotografirali bi ga na Maldivih, na ozadju belega peska in azurnega morja, barva bi bila zelo v harmoniji z vodo in peskom. Mimogrede, na to so me spomnile barve v šalu: morje, če pogledaš, leti do Maleja (glavnega mesta Maldivov). Vidiš iste odtenke na vodi...
Možno je bilo prinesti različni pogoji: pri +10 v Moskvi je z vetrovko zaščitil sina pred vetrom, se pametno pokazal na cesti, ko smo se vozili z metrojem in aeroexpressom na letališče, in me presenetil pri + 30, ko sem ga navil za fotko.
Všeč mi je, da nosim poravnana platna (zdi se, da se sploh ne spomnim, kako naj jih nosim razgrnjena)))) in šale, ki se ne raztegnejo dobro, moj sin podira, skače in izteguje roke. Z ledom je vse popolno: platno leži nazaj in če ročaje poravnate navzven, bo preprosto nežno teklo okoli otroka in ga trdno podpiralo v višini pasu. Na ramenih leži mehko in lepo, zlahka se dvigne (mimogrede, deska je pletena, dobro jo je treba potegniti), drsi zmerno, ravno toliko, da je udobno navijanje, ki ne zavezati vozel. Ko smo že pri vozlu: če zavežeš kirurški vozel, navitje pod 9,5 kg sploh ne polzi.
Za fotografijo smo izbrali čas med 15. in 16.30, sredina maja v Turčiji. Vročina še ni brezbožna, vetrič piha z morja, a že lahko žgeš na soncu kot zdravo. Enourni sprehod v troslojnem vijuganju ni povzročal prav nič nelagodja, le na koncu je v sobi, kjer sva se s sinom dotikala trebuha, postalo nekoliko vroče. Šal odlično piha! V tanki Osha Roses Chaumbra pod platni na hrbtni strani mi je hrbet malo vroče, tukaj pa sploh ni bilo občutka, da imam blago na sebi! Bil sem navdušen! Zdelo se je celo, da ga zebe! Led, ki se ne topi na žgočem soncu
Kot vedno, veliko besed))) ampak jaz sem se preprosto zaljubila v ta šal in pripravljena sem mu znova in znova peti hvalnice)

Tkanje v bližini:

Mimogrede, moj mož, ki tudi svojega sina nosi po svojih najboljših močeh, je zelo cenil Led. In zelo cenil videz, kar je pri nas redko, mož res ne mara večbarvnih gradacij.
Med počitnicami smo se večkrat odpravili peš od hotela v Sideu, cesta poteka po promenadi ob morju in traja približno 20 minut hitrega tempa. Zaradi spanca otroka in najinega urnika je bilo nemogoče hoditi tja, da ne bi prišla na vročino. In spet smo šli zjutraj, okoli 10. ure, s pričakovanjem, da se že v vročini vrnemo v hotel. Mož se je prostovoljno javil, da bo nosil sina, z željo, da bi navijal Ice (lahko bi vzel Shaumbro, vendar mi je bil Ice bolj všeč). Posledično je sprehod trajal 3,5 ure z 20-minutnimi odmori za hranjenje in plazenje po starših, mož je prvič taval brez ogledala. Nad TTX je navdušen! Ohlapna, tovorna, se prilega in ne zaide, zlahka binglja. Toda najbolj neverjetna stvar: v vročini 30 moji moški sploh niso pomislili na kuhanje! Kaj ima to opraviti z navijanjem z zravnanimi platni! Seveda je bilo vroče, vendar je veter z morja razpihal šal, tako da je bilo zelo udobno! Nosila sem ga v vročini v Kelumu in Rose Shaumbra - bilo je veliko bolj vroče zaradi manj ohlapnega tkanja.
Tudi v DR mi je bil zelo všeč. Začel sem navijati za hrbtom nekaj mesecev in ne vsak dan, lahko pa na slepo navijam Ice in navijanje se bo izkazalo za čisto spodobno. Tkanina na hrbtni strani gre zlahka, se ne oprijema in se precej dobro vleče, vozel je urejen in lep.
In na koncu vam bom pokazal, za kaj je bil ta šal vzet s tabo - fotografije!

No, tradicionalni resni bonus:

Najlepša hvala Nataši za priložnost, da osramoti ta čudež!