Plăcintele prăjite sunt prietenii noștri fideli. Rețeta va fi utilă și celor care postesc.

Nu știu cine a venit cu această rețetă, dar în anii 90 „foame” era o mană cerească: un minim de ingrediente și efort.
Și oricât de bune sunt plăcintele de casă, uneori ești atras „în stânga” - de cele de la piață)))

Pregătirea este extrem de simplă.

Amestecați drojdia (orice fel, a mea este uscată), sare, zahăr și apă rece.
Drojdia trebuie să se dizolve bine.

Adăugați ulei vegetal.

Turnam jumatate din faina intr-o cana si adaugam „mulyaka”, amestecam si adaugam restul de faina. Eu efectuez întreaga procedură cu o lingură, aluatul nu trebuie să fie strâns.

Apoi, transferați aluatul într-o pungă obișnuită de plastic.

Răsucim punga, încercând să nu scoatem prea mult aer.

Și puneți-l la frigider, de obicei peste noapte (8 ore).

Timpul a trecut și asta s-a întâmplat.
Dacă aluatul se lipește prea mult de mâini, îl puteți mai frământa, dar nu este rece.
Și puteți coace plăcinte.
Desigur, este dificil să lucrezi cu aluat moale, așa că fac plăcinte și le prăjesc imediat. Mâinile și aluatul în ulei vegetal, dar uneori cu făină.

De data aceasta am facut placinte cu umplutura de cartofi si ficat, mari si plate.
Am pus mult umplutură, dar nu mult aluat (deși îmi place), dar familia cere mai multă „carne”).

Iată o plăcintă pe „pauză”.

Folosesc acest aluat pentru a coace crumpete când îmi este prea lene să merg să cumpăr pâine.

Observ că la acest nivel de zahăr, aluatul iese dulce.
Îl poți folosi pentru a face plăcinte prăjite cu umplutură dulce (eu am făcut-o cu mere).

Mai jos în fotografie este o secțiune transversală a plinuței.

Această normă de produse produce mai mult de 1 kg de aluat. Dacă acest lucru este prea mult pentru tine, aluatul poate fi păstrat la frigider până la 5 zile.
Sau înghețați-l.

De data asta am primit 15 plăcinte mari.

Bucurați-vă de experimentele voastre delicioase!

Timp de preparare: PT01H30M 1 h 30 min.

Am tot uitat sa postez aceasta reteta. Acum îmi amintesc.
Încercați - nu veți regreta. Familia mea este greu de mulțumit, dar chiar și lor le-a plăcut!
Aluatul este extraordinar, umplutura intr-o armonie extraordinara.
Multumesc mult autorului!

Original preluat din mariana_aga la Moscova plăcinte cu varză

Mă întreb de ce sunt „Moscova”? Spre deosebire de clătite și kalachi, care provin de la Moscova și Leningrad (și Saratov etc.), nu am văzut plăcinte numite după alte orașe în GOST și standarde. Pe vremea noastră" Plăcinte din Moscova „nu se află în nicio colecție de rețete, dar Plăcinte din Moscova brutarii numesc placinte deschise facute din aluat de unt, cu sau fara plasa. Și da, mai devreme la Moscova, pe piețe și străzi, vânzătorii ambulanți vindeau plăcinte prăjite de mărimea unei palme. Dar Moscova era unică nu pentru asta, ci pentru plăcintele prăjite de la brutăria lui Filippov, plăcintele lui Filippov, așa cum se numeau atunci. Probabil că în vremea sovietică au fost redenumite plăcinte Moscova, iar după război au fost redenumite simplu: „plăcinte prăjite din aluat simplu”.

De-a lungul timpului, plăcintele au devenit rezerva bucătarilor, nu brutarilor, și din acest motiv nu veți mai vedea plăcinte de acest fel în cărțile de rețete. Nici astfel de aluat de plăcintă, nici astfel de umpluturi. În zilele noastre, atât bucătarii, cât și bucătarii de casă fac aluatul pentru plăcinte prăjite mai simplu, iar umplutura mai complexă.

Acasă, nu necesită mult timp să se pregătească (nu necesită multă muncă), dar nu vei fi prea departe de aluat: 3 ore pentru aluat, apoi 2 ore pentru aluat, cu framantarea la fiecare jumatate de ora, apoi taierea, modelarea, dovada aproximativ 30 de minute si se prajesc 10-15 minute.

Plăcinte MOSCOVĂ CU VARZA conform GOST

Plăcinte MOSCOVĂ CU VARZA

Pentru 12 plăcinte cu o greutate de 50 g fiecare

OPARA
1 00g faina 1c
1,5 g drojdie SAF-Gold (1/3 lingurita)
100 g apa (40C)

ALUAT
200g faina 1c
5g sare
15 g zahăr
80-150g apă (40C)

UMPLERE
pentru 200g varză tocată
300 g varză
4 g sare
20 g unt
1 micou

Aluatul se amestecă și se fermentează 3 ore la 30C sau 8-24 ore la frigider. Apoi, adăugați produsele rămase în aluat și frământați Foarte moale aluat care este fermentat 2 ore Cu două frământare. Aluatul copt se împarte în 12 bucăți și trageți-le în bile. Prin 5 minîntindeți-le sau întindeți-le în prăjituri plate. Umpleți fiecare cu varză tocată, ciupiți și dați o formă plăcintelor. pompe si asezati pe o foaie unsa cu ulei. Ei dau 15 min dovada. Se prăjește în ulei la 170-180C/370-380F până se rumenesc. VARZA DE MENTA Varza se toaca marunt, se opareste cu apa clocotita, se lasa sa se raceasca si se stoarce. Se prajesc cu unt pana se inmoaie, se lasa sa se raceasca si se condimenteaza cu sare si ou fiert tare tocat marunt. Nr. 253/"350", 1940

Pentru începători, iată câteva ilustrații și explicații

În Canada, folosiți făină universală nealbită. În Rusia - brutărie 1c. În loc de 1,5 g de drojdie instant osmotolerantă, puteți lua 3 g de drojdie proaspătă (presată).

Aluatul se framanta in doua etape. Intai framantam un aluat simplu din faina, apa si drojdia si lasam sa creasca la foc pana ajunge la maxim. Acesta este un aluat. Aluatul va crește de aproximativ 5-8 ori în volum în 3 ore și vor izbucni bule la suprafață

Structura aluatului copt este asemănătoare unei rețele, mirosul este delicios - pâine și, în același timp, puternic alcoolic.

Așa se frământă aluatul acasă. Într-un castron cu restul de făină, sare și zahăr din rețetă, amestecați aluatul și apa într-un amestec aspru, cocoloși. Apa - conform retetei, dar NU TOT. Țineți 30-40 g de apă și lăsați deoparte.

Framantam aluatul pana se omogenizeaza intr-un mixer sau robot de bucatarie (1 minut). Aluatul trebuie să aibă o consistență moderată în acest moment (aproximativ la fel ca aluatul de găluște).

Apoi, continuand sa framantati, adaugati restul de apa, care poate fi sub forma de gheata daca framantati in robotul de bucatarie (alte 30-40 de secunde). Rezultatul va fi un aluat foarte moale cu gluten dezvoltat.

Se întinde la nesfârșit într-o peliculă subțire și durabilă

Se pune aluatul intr-un vas acoperit cu folie si se lasa la fermentat 2 ore la temperatura camerei.

Se framanta la fiecare 30 de minute la inceputul fermentatiei (de 2 ori), apoi se lasa aluatul sa creasca timp de o ora.
Frământați, sau pur și simplu întindeți și aruncați aluatul peste el într-un castron

Sau îl frământă, îndreptând aluatul de pe masă într-un strat și îndoindu-l de trei ori și din nou de trei ori. Pentru plăcinte, nu contează cum frământați aluatul.

Dupa a doua framantare, lasam aluatul la dospit linistit intr-un bol sub folie timp de o ora si, intre timp, pregatim umplutura de varza. Este foarte simplu, poate fi preparat cu viteza fulgerului și, în același timp, este neobișnuit. Mi-a fost chiar frică să-l gust când găteam, mi s-a părut foarte primitiv. Dar în plăcintele finite, are un gust absolut ceresc - o combinație minunată a gustului de varză „cremoasă” cu plăcinte aerisite prăjite.

Au pus ouăle la fiert (pentru a umple plăcintele ai nevoie de un singur ou, desigur)

Între timp, tocați mărunt varza și turnați peste ea apă clocotită. Se amestecă cu o furculiță. Lichidul va mirosi puternic a „sulf” și amărăciune.

Pune varza intr-o sita, toarna peste ea apa rece si stoarce-o cu mana.

Se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei, de preferat din fonta. NU SARAT.

Pe mare se încălzește, amestecând rapid, se prăjește până se rumenește (aproximativ 4 min)

Lasam varza sa se raceasca si sare, adaugam un ou tocat.

Plăcinte de modelare

Lucrul special la acest aluat este cât de moale este (și destul de lipicios). Cel mai bine este să lucrați cu mănuși subțiri, unse ușor cu ulei și să tăiați aluatul pe o masă sau silicon, uns ușor.

Împărțiți aluatul în părți egale, iar după ce biluțele s-au odihnit 10-15 minute, întindeți-le în prăjituri plate și întindeți umplutura cu degetele.

În mod tradițional, aceste plăcinte se fac ca găluște sau chebureki, aruncând jumătate din aluat peste umplutură.

Și apăsând marginea de masă

Apăsați ușor burta cu palma, astfel încât chiftelul să devină uniform și puteți, dar nu neapărat, să trageți capetele spre centru, dând chiflei forma unei bărci plate.

În timp ce uleiul se încălzește la foc mediu, 10 minute pentru 0,5 litri de ulei, plăcintele se vor odihni înainte de prăjire. Le puteți acorda o perioadă mai lungă de legare de 20-25 de minute. Principalul lucru este să le oferi minim 10 min astfel încât tensiunea din aluat să scadă și plăcintele să fie aerisite și fragede.

Cele mai neutre ca gust și aromă sunt uleiurile rafinate de măsline și arahide. Pentru o aromă autentică, le adaug puțin ulei de floarea soarelui presat la rece. În general, recomand cu căldură iubitorilor de plăcinte să experimenteze diferite grăsimi și uleiuri pentru prăjit. Acestea vă permit să diversificați atât gustul și aroma, cât și culoarea crustei și însuși caracterul ei, crocantul și frăgezimea. Alegerea uleiului (sau a grăsimii pentru prăjit) nu este cel mai important lucru în plăcinte, dar joacă un rol semnificativ p ol.

Uleiul sau grăsimea pentru prăjirea plăcintelor se încălzește într-un recipient cu pereți groși la 170-180C/370-380F. Acest lucru este important. În grăsime rece, plăcintele se usucă și rămân palide, dar în grăsime supraîncălzită, ard și rămân crude. În vasele cu pereți groși, temperatura uleiului nu fluctuează și rămâne stabilă, uniformă și ridicată atunci când plăcintele crude sunt scufundate în ulei. Acest lucru vă permite să prăjiți plăcintele uniform și la fel de rapid pe ambele părți.

Plăcintele pot fi prăjite în ulei sau ulei. În ulei adânc, obțin o crustă roșie care este netedă pe toate părțile, iar această metodă este tipică pentru catering. Se prajesc in ulei (pe un strat de ulei de 0,5-1 cm grosime) acasa intr-o tigaie.

Prin urmare, plăcintele de casă sunt caracterizate de o „linie de apă” albă în jurul perimetrului. Multora le place foarte mult chiar si fara ea, potrivit cunoscatorilor stricti, iar placinta nu este o placinta. Plăcintele fierbinți se pun mai întâi pe un prosop de hârtie pentru a usca excesul de ulei.

Și apoi le puteți pune la cald și le puteți stivui. Ce deliciu pentru ochi!

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Plăcintele roz de casă sunt slăbiciunea multor ruși. Istoria culinară a măiestriei făinii a fost transmisă în generații de la bunici. Metodele de gătit s-au schimbat, iar varietatea de umpluturi s-a îmbunătățit. Un număr mare de rețete completate au ajuns la noi.

Cum se prepară aluatul pentru plăcinte

Alegerea unei rețete de copt este o chestiune individuală. Prepararea pas cu pas a aluatului pentru plăcinte pentru orice set de ingrediente este prezentată mai jos în diferite variante. Experimentarea cu alegerea umpluturii va încânta toți copiii și adulții. Acestea pot fi fie dulci, fie umpluturi de carne. Dacă urmați toate instrucțiunile date, veți avea garantat un aluat delicios de plăcintă.

Retete de aluat de placinta

Există o mulțime de opțiuni: foietaj, cu drojdie și fără drojdie, cu chefir, lapte și chiar bere. Toate gospodinele trebuie să știe să pregătească aluatul pentru plăcinte. Produsele din făină pot fi prăjite, coapte într-o mașină de pâine sau cuptor. Pentru a obține o masă slabă de plăcintă, este suficient să renunți la lapte și ouă. Există multe modalități, precum și preferințe de gust, așa că pentru ușurință de înțelegere, rețetele sunt prezentate cu fotografii.

Aluat de drojdie pentru plăcinte

Potrivit pentru praguri prăjite cu diverse umpluturi. Se prepară cu lapte sau apă plată. Aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie pus într-un loc încălzit pentru a crește masa. Dezavantajul său este că durează mult. Ordinea procesului trebuie respectată, așa că mai întâi trebuie să vă familiarizați cu rețeta și apoi să începeți să gătiți.

Ingrediente:

• lapte – 1/4 l;
• făină - 3,5 linguri;
• ouă – 1 buc.;
• ulei animal - 50 g;
• drojdie vie - 30 g;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă drojdia în apă încălzită.
2. Adăugați sare și ou în lapte. Cerneți făina. Se amestecă cu drojdia diluată.
3. Se framanta pana se omogenizeaza.
4. Se topește untul, se frământă într-o masă.
5. Acoperiți masa rezultată cu o cârpă și puneți-o într-un loc cald.
6. După aproximativ o oră, faceți o încălzire. Daca glutenul este bun, repeta de 2-3 ori.

Aluat de chefir pentru plăcinte

Aceasta este o modalitate rapidă de a începe un amestec fără drojdie. Principalul lucru este să nu turnați prea multă făină în aluat pentru plăcintele cu chefir prăjit. Dacă se întâmplă acest lucru, masa va fi strânsă și chiflele nu vor deveni pufoase. Kefirul poate fi folosit nu la prima prospețime sau înlocuit cu iaurt sau lapte copt fermentat. Puteți pune orice doriți în umplutură, dar brânza de vaci de casă este cea mai potrivită aici.

Ingrediente:

• chefir - 1,25 linguri;
• făină - 3,5 linguri;
• ou – 2 buc.;
• sifon - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare;
• ulei vegetal - 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Adăugați toate ingredientele în chefir, cu excepția făinii. Bateți cu un mixer.
2. Adăugați făină în amestecul rezultat (în porții), amestecând cu o lingură, apoi cu mâinile.
3. Aluatul de plăcintă finit trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
4. Masa de chefir crește datorită produsului lactat fermentat și acțiunii sifonului.

Choux aluat pentru plăcinte

Timpul petrecut de la începutul gătitului până la produsele din făină aurie durează mai puțin de o oră. Aluatul de drojdie choux pentru plăcinte iese subțire și fragedă, iar chiflele rămân moi chiar și după o zi. Fiecare brutar ar trebui să știe să pregătească această masă de cremă, iar datorită fotografiilor însoțitoare, rețeta va părea simplă și rapidă. Puteți folosi orice drojdie.

Ingrediente:

• făină – 1 kg;
• drojdie - 50 g;
• apă - 2 linguri;
• sare;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ulei vegetal - 50 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă sare, zahăr în făină (3,5 linguri), se adaugă unt, un pahar cu apă fierbinte. Amestecați bine.
2. Când amestecul rezultat s-a răcit, adăugați drojdia. Se toarnă 200 ml de apă caldă.
3. Adăugați făina rămasă în porțiuni, amestecând.
4. Frământați în mod obișnuit.

Aluat nedospit pentru plăcinte

Aceasta reteta se prezinta fara drojdie si este simpla si rapida. Aluatul nedospit pentru plăcinte se întinde într-un strat subțire (3 mm). Se prăjește pe fiecare parte la foc mediu timp de 4 minute. Masa nedospită vă permite să utilizați orice umplutură, în funcție de preferințele „foameților” acasă. Puteți servi smântână sau sos pe masă cu dulceață cu făină.

Ingrediente:

• ouă – 1 buc.;
• făină – 0,5 kg;
• apă – 1/4 l;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-o movilă și faceți un godeu în partea centrală. Se toarnă apă fierbinte cu sare în porții.
2. Frământați cu un cuțit.
3. Cand ramane putin uscat adaugam oul.
4. Framantam aluatul de placinta pana este elastic.
5. Presărați vasul și lăsați amestecul timp de o jumătate de oră.

Aluat rapid pentru plăcinte cu drojdie uscată

Această opțiune de coacere are multe avantaje. Aluatul pentru plăcinte prăjite făcute cu drojdie uscată crește perfect, nu conține mirosuri străine și nu necesită o frământare și o stare de lucru intensivă. Orice umplutură este potrivită aici. Poate fi gătit atât la cuptor, cât și în tigaie. Cu orice metodă, plăcintele, chiflele și prăjiturile cu brânză vor deveni pufoase și gustoase.

Ingrediente:

• făină - 500 g;
• drojdie uscată - 11-12 g;
• zahăr - 1-2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• lapte – 0,2 l;
• ouă – 1 buc.;
• ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Adăugați zahăr granulat, sare, ou, unt și drojdie în laptele încălzit.
2. Cerneți făina, adăugați 2/3 părți, amestecați.
3. Adăugați restul în porții mici.
4. Nu mai frământați când amestecul nu se mai lipește de mâini. Se aseaza intr-un vas, se acopera cu folie de plastic sau folie alimentara. Puneți într-un loc cald timp de 40 de minute. Masa ar trebui să se dubleze.

Aluat de smantana pentru placinte

Această metodă de frământare este foarte rapidă, durează 5-10 minute. Plăcinte făcute cu smântână fără a adăuga drojdie. Dacă umplutura este fructe de pădure sau fructe, atunci este indicat să adăugați zahăr granulat (1 lingură). Nu este necesar să folosiți smântână proaspătă pentru gătit va funcționa și cea care a stagnat în frigider. Dacă nu este suficient, puteți adăuga chefir.

Ingrediente:

• făină de grâu - 900 g;
• smântână 20% - 400 g;
• sifon, sare - ½ linguriță fiecare;
• ouă – 2 buc.;

Metoda de gatire:

1. Combinați smântâna cu ou, sare și sifon.
2. Adăugați făină, frământați.
3. Masa va fi elastică și fragedă. Formați o chiflă, puneți-o în plastic, puneți-o la frigider, scoateți-o după 30 de minute.

Oaspeților și membrilor familiei le plac întotdeauna astfel de produse de patiserie, astfel încât deliciul să nu pară prea mic, rețeta este concepută pentru un volum mare de produse de patiserie. Plăcintele dulci făcute din aluat de drojdie sunt aerisite, pufoase și gustoase. Potrivit pentru a face chifle și cheesecake. Masa se dublează sau mai mult, așa că dacă trebuie să obțineți 1-2 foi de copt, atunci ar trebui să reduceți cantitatea de ingrediente.

Ingrediente:

• făină de grâu – 900-1000 g;
• lapte – 0,4 l;
• ouă – 3 buc.;
• margarina (unt) – 150 g;
• drojdie - 10 g;
• sare - ½ linguriță;
• zahăr - 50 g;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Se incinge laptele, se adauga drojdia, o lingura de zahar.
2. Adăugați sare și zahăr în ouă și bateți.
3. Când drojdia începe să funcționeze (pe lapte se formează spumă), amestecați-o cu ouăle. Se amestecă bine.
4. Se topește margarina, se lasă să se răcească, se adaugă la amestecul de la pasul 3. Adăugați ulei de floarea soarelui. Amesteca.
5. Cerneți făina și adăugați la masa rezultată. Amesteca. Dacă se dovedește lipicios, puteți adăuga făină în timp ce faceți plăcintele.
6. Amestecați amestecul cu mâinile, acoperiți cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald. După o jumătate de oră, repetați frământarea pentru a elimina aerul. Puneți într-un loc cald timp de 40 de minute. Puteți folosi un aparat de făcut pâine pentru frământare. Acest lucru va dura 1,5 ore cu un program standard de frământare.

Aluat de post pentru plăcinte

Chiar și în Postul Mare puteți pregăti produse delicioase din făină. Cu ajutorul drojdiei, aluatul pentru plăcinte fără ouă crește perfect și se prăjește repede. Puteți folosi orice umplutură: cartofi, varză cu ceapă, dulceață. Puteți face fără ea, dar apoi ar trebui să adăugați zahăr în plus (1-2 linguri). La frământare, masa trebuie să fie ușor lipicioasă și umedă, apoi pesmetul va fi foarte gustos și nu uscat.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 pachet;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• făină de grâu - 1 kg;
• sare - 1 linguriță;
• apă – 500 ml;
• ulei vegetal - 5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă un pachet de drojdie în 400 ml apă caldă.
2. Adăugați zahăr și sare. Amesteca.
3. Cerneți făina, turnați amestecul de drojdie. Se amestecă, se adaugă ulei.
4. Se amestecă aproximativ 10 minute. Dacă aluatul este strâns, adăugați apă și ulei vegetal.
5. Acoperiți cu o cârpă și lăsați la dospit într-un loc cald. Când masa se dublează, frământați și amestecați.

Aluat de maioneză pentru plăcinte

Sunt momente în care frigiderul nu mai are ouă și produse lactate în același timp, dar vrei să îți răsfeți oaspeții și familia cu niște produse din făină. Nu vă fie teamă de astfel de momente; aluatul de maioneză pentru plăcinte este perfect aici. Produsele vor deveni gustoase, roz și pufoase. Simțiți-vă liber să experimentați cu diferite umpluturi.

Ingrediente:

• făină - 700 g;
• maioneză – 150 ml;
• drojdie - 25-30 g;
• apă – 0,2 l;
• zahăr - 15 g;
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă.
2. Adăugați maioneză, nisip, sare. Amestecați bine.
3. Adăugați făina în porții, amestecând.
4. Se amestecă bine masa elastică. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să crească timp de 1,5 ore.

Aluat de unt pentru plăcinte la cuptor

Este bogat pentru ca reteta contine lapte, oua si zahar. Masa finită trebuie să fie din plastic și moale, să nu se lipească de palme și să poată fi îndepărtată cu ușurință de pe pereții vasului, dar nu ar trebui să fie strânsă (altfel, produsele de copt vor deveni dure). Pentru claritate, rețeta pas cu pas de aluat de patiserie pentru plăcinte la cuptor conține fotografii detaliate.

Ingrediente:

• lapte – 0,4 l;
• făină – 1 kg;
• ouă – 1 buc.;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• unt (margarină) – 100 g.

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti aluatul, combinați laptele cald cu drojdia și zahărul granulat. Adăugați 200 de grame de făină.
2. Se presară amestecul de burete, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de o oră.
3. Topiți untul, răciți, amestecați cu oul. Adăugați amestecul rezultat în aluat.
4. Adăugați sare.
5. Adăugați treptat făina rămasă în porții. Amestecați pe masă.
6. Puneți amestecul de făină într-un vas adânc, acoperiți și puneți-l într-un loc cald să crească (aproximativ o oră).
7. Frământați din nou amestecul.

Aluat din zer pentru plăcinte

Îl poți folosi pentru a coace produse de copt cu diferite umpluturi. Aluatul făcut cu zer pentru plăcinte crește mai repede decât aluatul făcut cu lapte sau apă. Pentru a da coaptelor o crustă crocantă, trebuie să le ungeți cu albușul unui ou de pui (bătut în prealabil cu o furculiță). Utilizați semințe de mac sau susan ca topping, în funcție de preferințele individuale și de alegerea umpluturii.

Ingrediente:

• zer – 0,3 l;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• făină – 0,5 kg;
• ouă – 2 buc.;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• zahăr - 60 g;
• sare - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, amestecați cu drojdia.
2. Bate un ou si galbenusul celui de-al doilea, adaugand sare si zahar.
3. Adaugati untul si ouale batute in zer. Adăugați jumătate din făină. Se framanta si se lasa un sfert de ora. Se amestecă restul. Lasă-l să stea timp de o jumătate de oră.

Video: rețetă simplă de aluat de plăcintă

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Aluatul de plăcintă este rapid și gustos - rețete cu fotografii

Acum mulți credincioși postesc. Pentru a menține căldura vatrăi și senzația de confort în casă, puteți prăji plăcinte.

Plăcintele sunt, în general, un preparat rusesc care poate ajuta în orice împrejurare: atât în ​​timpul sărbătorilor de familie, cât și în perioadele de lipsă de bani și dezolare în casă.
Îmi amintesc cum, în perioada sovietică, perioada de dinaintea zilei de plată a fost deosebit de „delicioasă”: mulți dintre prietenii și colegii mei de serviciu au copt plăcinte pentru a economisi bani și s-au tratat reciproc cu ele. Nu există bani, dar există senzația că casa este o ceașcă plină. :-))

Cu o zi înainte am încercat o rețetă pentru un aluat slab simplu și rapid pentru plăcinte prăjite„ca la piață”. A ieșit delicios.

500 g apă caldă; 4 linguri faina (aproximativ 650-700g); 50 g drojdie vie; 0,5 cani de ulei vegetal; 1 lingura zahar;
sare dupa gust.
Ulei rafinat de floarea soarelui pentru prajit;

Se dizolvă drojdia în apă caldă (40 de grade), se adaugă ulei vegetal, zahăr, sare, făină. Frământați aluatul. Aluatul nu trebuie să fie strâns și să se lipească de mâini. Aluatul nu trebuie să crească, aceasta este însăși esența preparării. Va funcționa bine la prăjit.

Luăm o parte din aluat, îl întindem într-o frânghie și îl tăiem în bucăți mici egale, pe care le rulăm în bile.
Formați imediat biluțele într-un tort plat și adăugați umplutura. . Formarea unei plăcinte. Pentru a face lucrul convenabil, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal. Aplatizam plăcinta - ar trebui să fie plată și așezăm-o pe masă, cu cusătura în jos.

După ce am turnat toate plăcintele cu aluat, începem să le prăjim într-o cantitate mare de ulei vegetal. Puneți-le în tigaie cu cusătura în jos, dar nu cap la cap - plăcintele vor crește semnificativ în dimensiune.
Puteți acoperi tigaia cu un capac, apoi plăcintele se gătesc mai bine și mai repede. Întoarceți-le pe măsură ce fiecare parte se rumenește.

Umplutura poate fi orice și poate fi pregătită în avans, astfel încât să fie mai puțină agitație cu plăcintele.
Cea mai bună umplutură, după gustul meu, este potrivită pentru astfel de plăcinte prăjite. cartof(piure de cartofi cu ierburi tocate fin si condimente), varză și ciuperci.
Cu umplutura de cartofi, totul este simplu - se face piure gros și se toacă verdeața, piperul, sarea și se adaugă alte condimente.

De asemenea, umplutura de varză trebuie făcută fragedă, aproape ca un piure. Cel mai bine este să fierbeți varza tocată mărunt cu ceapă și morcovii rasi grosier într-o tigaie cu condimente în ulei de floarea soarelui, apoi o tocați cu un blender. Varza va fi puțin cremoasă și fragedă la textură. Dacă nu aveți blender, atunci nu trebuie să tăiați varza, ci să o dați pe răzătoare, ca morcovii, pe răzătoarea grosieră înainte de a o prăji.

La fel se prepară umplutura de ciuperci (din ciuperci). Ar trebui să fie, de asemenea, cremoasă. Puteți adăuga puțină smântână la prăjiți și înăbușiți ciupercile.

Dacă umplutura pentru plăcinte se dovedește a fi oarecum lichidă, atunci este indicat să adăugați puțin pesmet pentru a nu se răspândi în timpul gătirii.

Adaug adesea brânză moale topită la umpluturile de ciuperci și varză. Ele nu numai că îmbunătățesc gustul, dar îl fac și mai plăcut ca consistență.

Rețeta de aluat de plăcinte prăjite cu ouă și lapte este mai potrivită pentru plăcintele care nu vor fi consumate imediat (se pot păstra la frigider și se pot încălzi într-o tigaie). Aluatul unor astfel de plăcinte este mai elastic și își menține mai bine forma.

REȚETA 2, pe care o folosesc de mulți ani la plăcinte prăjite și albușuri: (pe familie) 800 gr. făină, 1 pahar plin și 3 sferturi de lapte, 50 gr. drojdie, 2 oua, 100 gr. margarina sau o jumatate de pahar de ulei de floarea soarelui, 2 linguri de zahar, putina sare.

ALUAT:Hrăniți puțin drojdia: dizolvați-o într-o cantitate mică de lapte cald cu zahăr, așteptați să crească. Se amestecă apoi toate ingredientele, se frământă aluatul cu drojdie și se pune într-o cratiță la loc cald, se acoperă cu un șervețel. Frământați aluatul crescut cel puțin o dată și așteptați până când crește din nou. Adesea 1-1,5 ore sunt suficiente.

Restul procesului de gătit este același cu cel descris mai sus.

Prăjiți și bucurați-i pe cei dragi. Nu este deloc dificil: dacă pregătiți umplutura în avans, o puteți termina într-o oră.

Cu varza Cu ciuperci

Caut de mult o rețetă de plăcinte „ca la piață” nici nu-mi amintesc câte rețete am încercat. Dar ceva nu era în regulă. Și nu vrei să te chinui mereu cu aluatul. Aceasta reteta m-a uimit prin simplitate si rapiditate. Nu este nevoie să așteptați ca aluatul de drojdie să crească după frământare, trebuie să începeți imediat modelarea;

Aluatul este aerisit, clocotiș, alb ca zăpada. Cand sunt prajite, placintele se umfla de cateva ori!

500 g apă caldă;
3-4 linguri faina;
50 g drojdie vie;
0,5 linguri ulei vegetal;
1 lingura zahar;
sare dupa gust;
ulei de prajit;

Orice umplutură.

Se dizolvă drojdia în apă caldă (40 de grade), se adaugă ulei vegetal, zahăr, sare, făină. Frământați aluatul. Aluatul nu trebuie să fie strâns și să se lipească de mâini.

Faceți din aluat bile de mărimea unei mingi de tenis. Aluatul nu trebuie să crească, aceasta este însăși esența gătitului. Va funcționa bine la prăjit. Formați imediat biluțele într-un tort plat și adăugați umplutura.

Formăm o plăcintă (ne udăm mâinile în ulei vegetal). Și bate bine partea de sus în jos, plăcinta trebuie să fie plată.

Se prăjește într-o tigaie încinsă într-o cantitate mare de ulei vegetal, prima față este cea în care s-a îmbinat plăcinta noastră. Nu uitați că aluatul va crește de 2-3 ori în timpul prăjirii.

Lăsați plăcintele să se răcească și începeți să gustați.