Reteta de kurt cu lapte de capra. Kurt - un fel de mâncare făcut din lapte

Rețeta sugerată de bucătarii noștri vă va ajuta să pregătiți kurt. Nu numai că îți vei surprinde familia cu un fel de mâncare rafinat din bucătăria tradițională turcească, dar vei avea grijă și de sănătatea lor. Aceste bile de caș sunt un excelent stimulator al funcțiilor de protecție ale organismului, o sursă de vitamine și microelemente benefice și un regulator al proceselor metabolice.

Kurt: reteta

Kurt sunt bile uscate de brânză de vaci preparate într-un mod special pe bază de starter special de lapte fermentat. Vine în mai multe tipuri:

• cilindri sau bile sărate și uscate;
• fiert și uscat la soare;
• un amestec pastos care se pune intr-o sorpa.

Cel mai adesea, acest fel de mâncare este o componentă a supelor bogate și satisfăcătoare.

Mulți oameni se întreabă cum să facă kurt acasă folosind produsele disponibile. Pentru a studia procedura în sine, mai întâi să ne uităm la ingredientele de care vom avea nevoie pentru aceasta.

Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de produse unice pe care nu le puteți cumpăra doar într-un magazin. Baza kurta este suzbe, sau suzma. Acesta este un produs din lapte fermentat, care în compoziția sa ocupă o poziție intermediară între smântână și brânza de vaci. Vine de la katyk. Această băutură de lapte fermentat este comună în Kazahstan, Uzbekistan și Bulgaria. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

1. 2 litri de lapte (oaie, vacă, capră, iapă sau cămilă).
2. 200 ml de culturi starter speciale (cumys este, de asemenea, potrivit ca alternativă).
3. Sare si piper dupa gust.

Pentru a pregăti corect acest produs, urmați tehnologia prezentată mai jos.

Cum să faci Kurt

Dacă nu știți cum să faceți un kurt, atunci vă vom ajuta prin dezvăluirea secretelor. Rețeta clasică pentru acest fel de mâncare presupune că laptele de iapă (sau alt lapte) se va acru în mod natural. Apoi trebuie fiert la foc mic, astfel încât zerul să fie separat de masa de caș.

Principalul lucru este să nu gătiți prea mult, astfel încât brânza de vaci să nu se transforme în cazeină. Apoi scurgeți zerul și transferați masa într-o pungă de pâslă și lăsați lichidul rămas să se scurgă. După aceasta, rulați masa în bile și uscați la soare timp de o săptămână sau 10 zile la 35-40°.

Se va obține un produs natural dacă adăugați cheag, care se găsește în stomacul unui miel tânăr. Dar ce se întâmplă dacă această tehnologie străveche nu este disponibilă în viața urbană modernă? Să încercăm să găsim o cale de mijloc pentru a păstra autenticitatea și proprietățile benefice ale produsului, precum și pentru a simplifica pe cât posibil procesul de preparare:

1. Se fierbe laptele și se răcește la 30-32°.
2. Turnați în el 200 ml de kumiss sau starter de lapte fermentat.
3. Puneți recipientul cu lapte acrișor într-un loc cald timp de o zi (puteți folosi un aparat de iaurt sau înveli recipientul într-o pătură caldă).
4. Fierbeți laptele acru la foc mic (10-15 minute sunt suficiente) pentru ca proteinele să se coaguleze și zerul să se separe.
5. Transferați masa coagulată într-o sită fină sau într-o pânză de brânză și suspendați pentru a accelera procesul de deshidratare.
6. Se sare și se piperează.
7. Se rulează în bile și se dau la cuptor să se usuce. Selectați cea mai joasă setare și puneți tava cu kurt în cuptor, lăsând ușa întredeschisă. Pentru comoditate, puteți folosi un deshidratator de legume. Acesta va oferi efectul dorit într-un timp scurt.

Dacă înlocuiți sarea din aceste bile cu zahăr, atunci această delicatesă va fi un adaos excelent la ceai.

Rotundele delicioase de caș sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să le puteți lua la drum sau la serviciu ca gustare. Sa fiti sanatosi si pofta buna!

În kazah, kurt este „pelete” sau „chic”. Probabil, provine din turca „koro”, care înseamnă „uscat” sau „uscat”. Brânză tare făcută din lapte acru, comprimat și uscat la căldură, cu adaos de sare.

Locul de fabricație

Există kurți uzbeci, kazahi, kârgâzi, tătari și mongoli. Kurt este produs și în Azerbaidjan, Armenia și Georgia. Kurt este foarte popular în Asia Centrală, mai ales acolo unde popoarele de stepă și-au păstrat modul original de viață. Kurt ajută să suporte mai ușor căldura; se adaugă în supe sau preparate cu carne grasă. Îl poți lua cu tine într-o călătorie lungă fără teamă pentru siguranța lui - kurt tolerează foarte bine depozitarea.

Fabricarea

Kurt este preparat din diverse tipuri de lapte. Cel mai adesea de la vacă, oaie sau capră. Pentru a-l pregăti, trebuie să faceți katyk, apoi pregătiți suzma turnând katyk într-o pungă de in și lăsând zerul să se scurgă timp de 1-3 zile. La masa groasă rezultată se adaugă sare și bile cu un diametru de 3-5 cm sunt rulate manual În Bashkiria și Tatarstan, se obișnuiește să se facă kurt ceva mai mare - bilele seamănă cu portocalele mici. Apoi biluțele rulate din suzma sunt așezate pe o suprafață de lemn, acoperite cu pânză și uscate la soare timp de câteva zile. La temperaturi foarte ridicate, kurtul se usucă la umbră, prelungind perioada de uscare la 5-7 zile.

Diferențele regionale

Fiecare popor din Asia Centrală are un kurt diferit de vecinii săi. Totul este despre aluatul unic pentru katyk și materiile prime, adică laptele. Există regiuni în care pentru katyk se folosește bivol exotic (Armenia), cămilă (Kirgâzstan) sau lapte de iapă (sudul Kârgâzstan, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia). Kurt făcut din aceste tipuri de lapte este deosebit de hrănitor și are o compoziție unică de microelemente. Putem spune că acesta este un concentrat de lapte natural cu un conservant natural - sare.

Aplicație

În mod tradițional, kurt a fost luat cu călători, pelerini, ciobani și călători. Kurt nu se strică pe drum, tolerează bine fluctuațiile de temperatură, este nepretențios și ușor de preparat. Kurt satisface bine, este foarte hrănitor și face mai ușor să îndurați setea în stepele fierbinți. Kurt poate fi diluat în apă fierbinte și gătit într-o supă groasă, poate fi mâncat ca brânză cu pâine, folosit ca condiment, înlocuind sarea cu brânză sărată, kurt merge bine cu berea.

Fapt interesant

Kurt este pregătit nu numai în Asia Centrală. În Transcarpatia, o brânză asemănătoare se face din lapte de oaie. De asemenea, este foarte sărat și rulat în bile mici sau turte.

Conținutul caloric al kurt

Conținutul caloric al kurt - 260 kcal.

Delicatesa preferată a copiilor kazahi cu un gust unic este kurt. Sărat, cu o ușoară acrișoare și cu miros de vară... De la prima mușcătură ne duce înapoi în copilărie. Bunicile noastre au știut întotdeauna să gătească kurt. Și ne propunem să continuăm tradiția veche și să încercăm să pregătim kurt acasă.

Ingrediente:

lapte - 2 litri

Kumis sau starter de lapte fermentat – 200 ml

Sare - după gust

Sugestie: daca vrei sa faci un kurt alb, atunci ia lapte degresat, daca vrei unul galben cu gust intens, atunci fa-l cu lapte gras.

Pregătirea kurtului:

1. Se fierbe laptele și se răcește la 30-35 de grade;
2. Turnați starterul în lapte. În rețeta originală ar trebui să fie kumys sau katyk, dar dacă nu le găsiți, puteți folosi lapte acru sau un starter special;
3. Se amestecă bine masa rezultată, se înfășoară în căldură și se lasă o zi;
4. Cand laptele a fermentat, se pune din nou la foc mic si se fierbe pana apar fulgi in masa si zerul se separa;
5. Scurgeți zerul separat. Puneți brânza de vaci rezultată în cârpă și atârnă-o peste farfurie, astfel încât excesul de lichid să se scurgă;
6. Sarați masa groasă rezultată și rulați în bile. Cu cât faci forma kurta mai mare, cu atât va dura mai mult să se usuce;
7. Îl poți usca în mod natural - la aer și la soare, apoi acest proces va dura 4 zile sau mai mult. Dar puteți face acest lucru în cuptor, porniți cuptorul la temperatura minimă și porniți ventilația sau lăsați ușa cuptorului ușor deschisă.

Brânza Kurt (kurut, korot, khurut, gurt, kort; din turcă „koro” înseamnă „uscat”, „uscat”) este un fel de mâncare național care este preparat în multe țări din Asia Centrală, de exemplu, în Kazahstan, Kârgâzstan și Uzbekistan.

Acest produs nu este mai puțin popular în Asia de Vest (Azerbaijan, Georgia și Armenia). În plus, brânza Kurt este produsă în Tatarstan, Mongolia și Bashkiria.

Brânza Kurt este un produs lactat fermentat bogat în calorii al nomazilor din Asia Centrală, uscat în condiții naturale, ceva între brânza de vaci uscată sărată și brânză tare tânără sub formă de bile de diferite dimensiuni.

Brânza uscată Kurt are un gust uscat, sărat, cu o tentă cremoasă. In functie de ingredientele folosite, aceasta branza poate fi dulce, acra, picanta si chiar picanta. Culoarea produsului poate fi, de asemenea, diferită: brânza poate fi albă sau închisă.

Conținutul caloric al brânzei Kurt este de 260 kcal la 100 de grame de produs.

Fiecare țară are propriile sale particularități în producerea brânzei Kurt, dar există încă o rețetă tradițională clasică.

Pentru a face brânza Kurt, puteți folosi lapte de oaie, de capră și de vacă, pe baza acestuia se prepară. Se transferă într-o pungă de in, care se atârnă timp de 2-3 zile pentru a separa zerul.

După aceasta, masa rezultată este combinată cu sare și transformată în bile cu un diametru de cel mult 5 cm, care sunt așezate pe scânduri de lemn și expuse la soare pentru a se usuca. Acoperiți partea superioară a brânzei cu un prosop. Se cheltuiesc maxim 4 zile pentru uscare.

Dimensiunea medie a brânzei tradiționale Kurt cu greu depășește 5 centimetri în diametru, în timp ce locuitorii din Bashkiria și Tatarstan formează adesea bucăți rotunde de mărimea unei portocale mici.

Timp de multe secole, brânza Kurt a fost un produs ideal pentru pelerini și călători. Are valoare nutritivă crescută și capacitatea de a rezista mai ușor la căldură, ceea ce este atât de important în stepele fierbinți.

O altă proprietate unică importantă a lui Kurt este rezistența la schimbările de temperatură și conservarea pe termen lung. Așadar, brânza nu trebuie depozitată deloc la rece și nu se strica mult timp pe drum.

Beneficiile și daunele brânzei Kurt

Beneficiile brânzei Kurt constă în compoziția sa de minerale și vitamine. Proprietățile neobișnuite ale acestui produs includ faptul că are capacitatea de a suprima greața. Având în vedere acest lucru, se recomandă folosirea lui pentru persoanele aflate pe drumuri care suferă de rău de mișcare. Kurt are capacitatea de a restabili microflora intestinală benefică și este, de asemenea, rapid și ușor absorbită de organism.

Această brânză conține vitamina A, care este necesară pentru acuitatea vizuală și, de asemenea, promovează creșterea, reînnoirea celulelor și, de asemenea, îmbunătățește imunitatea. Acest produs conține și vitamina E, care rezistă procesului de îmbătrânire a celulelor și saturează organismul cu oxigen.

Această brânză conține și cantități mari de vitamina D, care reduce riscul de osteoporoză și cancer. Kurta conține și acid ascorbic, care întărește sistemul imunitar și crește funcțiile de protecție ale organismului.

Kurta conține calciu în cantități mari, care întărește țesutul osos și, de asemenea, îmbunătățește metabolismul în organism. Acest mineral are, de asemenea, un rol activ în formarea colagenului, care este necesar pentru pielea tânără.

Branza Kurt este un excelent tonic care se recomanda a fi consumat in perioada de epuizare, anemie, precum si in perioadele de stres psihic si fizic.

Brânza Kurt poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs. De asemenea, merită luat în considerare și conținutul destul de ridicat de calorii al produsului, ceea ce înseamnă că nu este recomandat să-l abuzeze persoanelor care își urmăresc silueta sau doresc să slăbească, precum și celor care sunt obezi.

Cum să prepari kurt acasă?

1. stuful special este tăiat pe lungime, așezat transversal în mai multe straturi și presat
2. Metode de preparare a kurtei
   231
   1 2 3 4 5 (5 voturi, medie 5,00 din 5) Gătit - Mâncăruri populare simple
   Kurt este pur și simplu brânză de vaci uscată sărată. Trebuie să lăsați laptele să se acru, apoi să gătiți mult timp, amestecând, până când o parte semnificativă a lichidului a fiert. Se strecoară, se sare, se rulează în bile și se usucă la aer curat. Acesta este cel mai simplu mod.

   În mod ideal, kurtul este făcut din lapte de oaie, fermentat cu cheag (asta se produce în stomacul mielului, primul
   după ce a gustat o dată colostru).

   Se face simplu, cel puțin în patria mea, în nordul Kazahstanului.
   Acest lucru se face astfel: luați lapte de cal, așteptați până se acru, scurgeți zerul, stoarceți cașul din excesul de apă,
   sare bine.

   Se lasa la loc caldut 3 zile (nu fierbinte, cam 30 - 40 de grade)

   Luați un covor de pâslă și rulați o minge de brânză de vaci formată manual de mai multe ori înainte și înapoi de-a lungul ei și o puneți pe ea să se usuce.

   Dimensiunea mingii este după gustul tău, dar cu cât este mai mare, cu atât va dura mai mult să se usuce. După ce ați așezat întreaga masă pe pâslă, scoateți-o la soare și păstrați-o acolo timp de 7 - 10 zile până se usucă.

   După aceasta îl puteți folosi.

   În latitudinile noastre (Moscova) este destul de dificil să se producă folosind tehnologia originală, mai ales toamna și, în principal, pentru că masa de caș nu se coace la fel de bine în alte condiții de temperatură (aici este rar fierbinte), dar laptele nu este critic - kurt este făcut din cămilă, și din oaie și chiar din lapte de vacă și, în general - kurt în kazah „Katyshek”, acesta este mai degrabă numele unei metode de conservare a produselor lactate prin uscare. Despre laptele de cal - doar că kazahii îl consumă mai mult

3. * - 500 g branza de vaci de casa, bine presata din piata;
   * - 250 g zer;
   * - 3 linguri. linguri de sare.

   1. Reteta originala de a face kurta este foarte lunga, necesita rabdare si cateva ingrediente, oarecum exotice in conditii urbane.
   2. Deci. Se dizolvă sarea în zer. Amestecați zerul de sare cu brânză de vaci într-un blender pentru a obține o sare uniformă. Puneți amestecul de caș sărat într-o strecurătoare cu o plasă groasă sau o pânză de brânză. Lăsați să se scurgă și, dacă este necesar, stoarceți excesul de lichid. Consistența masei ar trebui să fie astfel încât să fie convenabil să rulați bilele.
   3. Am făcut biluțele nu cu mult mai mari decât un ou de prepeliță. Se usucă timp de 10 zile într-un loc uscat, cald, dar nu fierbinte.
   4. Gustul de kurta este simplu, dar greu de descris. Frumusețea este să muști o bucată și să o speli cu ceaiul tău preferat. Soțul meu preferă să mănânce kurt cu bere, fiica mea îl mănâncă în loc de chipsuri. Îmi place foarte mult cu ceai.