Cum se face kvas din must concentrat. Cum să faci kvass delicios acasă

Mustul de kvas este un concentrat de substanțe utile, pe care gustul și aspectul nu numai a pâinii, ci și a pâinii.

Cu ajutorul acestuia, accelerează germinarea aluatului, îmbunătățesc produsele de panificație și le prelungesc termenul de valabilitate. Crusta de pe pâine devine aurie, iar pesmetul este pufos.

Piureul are și un efect benefic asupra kvasului. Pentru fermentare, puteți folosi aluat, drojdie, zahăr, miere sau must - fiecare metodă vă permite să obțineți o băutură răcoritoare gustoasă și sănătoasă.

Produs, 100% natural. O substanță maro închis, groasă și vâscoasă, cu gust dulce și acru este mustul pentru kvas. Puteți cumpăra un produs gata făcut într-un magazin sau îl puteți pregăti singur, deși a doua metodă va necesita timp și efort.

Compus

Puține ingrediente: malț de orz sau de secară și făină de secară. La întreprinderile care produc must și kvas gata preparat, malțul este zdrobit, amestecat cu apă și încălzit timp de câteva ore, astfel încât enzimele cerealelor să aibă timp să descompună amidonul în două tipuri de zahăr - fermentabil și nefermentabil.

Ulterior, concentratul este evaporat folosind un echipament special. Dar pentru gătit acasă nu aveți nevoie de echipamente complexe, totul poate fi făcut într-o bucătărie obișnuită.

Facerea pâinii de secară

O metodă simplă și comună potrivită pentru uz casnic.

Ingrediente:

• Borodino sau altă pâine de secară - 1 kg.
• Apa - 15 l.

Preparare:

1. Se încălzește apa la 20 o C.
2. Tăiați pâinea în felii, uscați-o la cuptor și adăugați apă pentru a acoperi pâinea.
3. Se amestecă până când nu rămân cocoloașe și se lasă să stea timp de 20 de minute.
4. Adăugați încet apă clocotită în porții mici și amestecați continuu amestecul. Aluatul trebuie să rămână fierbinte – se încălzește periodic la 70-75 o C. Procesul durează aproximativ 40 de minute.
5. Transferați masa de pâine într-un recipient cald și curat, acoperiți cu un capac, izolați cu o pătură și lăsați să se așeze câteva ore.
6. Scoateți cu grijă primul must cu o cană sau o oală într-un recipient care fierbe.
7. Umpleti painea ramasa in primul recipient cu portii mici de apa foarte fierbinte, dar nu clocotita (90 o C), trebuie sa fie aceeasi cantitate cu care ati scurs-o dupa prepararea primului must.
8. După 20 de minute, scoateți al doilea must și amestecați-l cu primul.
9. Gatiti 1 ora la fierbere puternic. Se răcește la 25°C și se lasă la fermentat.

Cum se face must pentru kvas din malț?

Această metodă străveche a fost folosită în Rusia de multe secole. Vase de gătit potrivite- recipient emailat, sticle sau borcane de sticla, butoi de stejar aburit.

Ingrediente:

• Malț de secară - 1 kg.
• malț de orz - 1 kg.
• grâu - 1 kg.
• Secara - 1,5 kg.
• Drojdie uscată - 15 g.
• Apa (+80 o C).

Preparare:

1. Măcinați cerealele și malțul în făină.
2. Frământați un aluat gros. Se toarnă apă fierbinte într-un jet subțire și se amestecă până se formează smântână groasă.
3. Transferați într-un recipient pentru perfuzie și lăsați timp de 3 ore.
4. Se fierb 7-10 litri de apă
5. Se toarnă apă clocotită peste aluat și se răcește la temperatura camerei.
6. Adăugați în aluat drojdia diluată în apă caldă.
7. Se lasa la cald sa fermenteze.
8. După ce fermentația este completă, scurgeți kvasul finit din must.

Argumente pro şi contra:

• La concentratul de kvas se adaugă drojdie sau se folosește fermentația spontană - în primul caz băutura este mai dulce, în al doilea este mai stabilă.
• În timpul fermentației, recipientele pot fi deschise sau sigilate. Se crede că cu a doua metodă produsul finit are un gust mai bun.

Înainte de fermentare, puteți adăuga miere, zahăr, melasă și condimente. Faceți acest lucru înainte sau după fierbere. Este mai bine să se administreze aditivi într-o soluție apoasă.

Făcând kvas acasă

Kvas de casă, preparat cu propriile mâini de la început până la sfârșit - produs prietenos cu mediul, potolește perfect setea.

Mustul este o componentă opțională a kvassului, dar odată cu el băutura devine și mai gustoasă și mai aromată.

Din must

Ingrediente:

• Biscuiți de secară - o mână.
• Un pachet de drojdie uscată.
• 2 linguri de must de kvas.
• 150 g zahăr.

Preparare:

1. Pune cruste uscate sau biscuiti intr-un borcan de trei litri. Adăugați zahăr, must, drojdie.
2. Umpleți cu apă caldă fiartă până la umeri.
3. Se amestecă și se dă la frigider pentru o zi.
4. Se strecoară prin pânză de brânză într-un borcan curat. Poate fi diluat cu apă și îmbuteliat.

Zațul rămas în partea de jos este pământul care poate fi folosit adăugând doar zahăr, must și apă. Kvasul fără drojdie va fi mai bogat și mai transparent. În fiecare două zile puteți adăuga biscuiți în borcan.

Din concentrat de must de kvas

Ingrediente:

• Must - 5-6 linguri. l.
• zahăr - 100-150 g.
• Drojdie presată - 9 g.
• apă caldă - 3 l.

Pregătirea

1. Se toarnă apă fiartă într-un borcan de trei litri.
2. Adăugați must, puteți alege cantitatea acestuia - bogăția gustului va depinde de concentrație.
3. Adăugați zahăr; îl puteți înlocui cu miere.
4. Adăugați drojdie dacă apa s-a răcit deja la 38 o C, altfel va muri. Cu cât mai multă drojdie, cu atât fermentația este mai rapidă. Cu metoda rapidă, kvasul va fi dulce, dar cu mult timp se poate transforma în piure.
5. Acoperiți gâtul borcanului cu tifon și lăsați 10-12 ore.
6. Dacă kvasul este copt, la suprafață va apărea spumă - băutura poate fi turnată în sticle și lăsată la frigider câteva ore până când apar gaze.

Pe must uscat

Ingrediente:

• Kvas uscat dintr-un pachet - 5 linguri. l.
• Pahar parțial de zahăr.
• Drojdie uscată - 1,5 linguriță.
• Stafide - aproximativ 10 buc.
• apă fiartă - 3 l.

Preparare:

1. Puneți concentratul uscat de kvas, zahărul, drojdia și stafidele într-un borcan curat de trei litri.
2. Se toarnă apă caldă, dar nu fierbinte, fiartă până la umerii borcanului.
3. Se amestecă, se acoperă lejer cu un capac sau o cârpă și se pune într-un loc cald timp de 36-48 de ore.
4. Strecoară băutura finită. Drojdia cu stafide rămase în partea de jos va fi baza pentru noul kvas - doar adăugați apă și adăugați puțină stafide și zahăr.

Din must cu aluat de secară

Ingrediente:

• Kvass - 200 g.
• zahăr - 6 linguri. l.
• Aluat de secară - 20 g.
• O mână de stafide.
• 6 l. apa fiarta.

Preparare:

1. Într-un castron mic, turnați starterul cu o cantitate mică de apă fiartă la temperatura camerei. Se amestecă bine.
2. Turnați starterul și mustul în tigaie și amestecați astfel încât masa să se răspândească de-a lungul fundului.
3. Umpleți cu apă și lăsați timp de 12 ore.
4. Când apar bule de aer la suprafață, adăugați zahăr și amestecați.
5. Scurgeți cu grijă kvasul finit din sediment, aruncați câteva stafide în fiecare sticlă și lăsați să se coacă într-un loc cald timp de 12 ore.
6. După aceasta, sticlele pot fi păstrate la frigider timp de 5 zile.

Beneficiile și daunele kvasului cu mustul de kvas

«+»

mustul de kvas - mediu ideal pentru drojdie, deoarece, pe lângă zahăr, conține substanțe nutritive utile pentru creșterea microorganismelor. Kvass este îmbogățit cu aminoacizi, vitamine și microelemente, în care concentratul este bogat.

Dulceața naturală a concentratului se datorează conținutului său de carbohidrați. Kvass este plin de gust, aromă și arată apetisant.

«‒»

În timpul procesului de fermentație se formează alcool și acid acetic. Aceste substanțe sunt dăunătoare în cantități mari, în special copiilor, femeilor însărcinate, persoanelor care suferă de ulcer gastric, gastrită cu aciditate ridicată și alte boli ale tractului gastro-intestinal.

1. Facem kvas pe baza de 3 litri de apa.

   Într-un castron separat, amestecați 2-3 linguri de concentrat vâscos cu 0,5 litri. apă.
   Daca apa este purificata o incalzim daca vine de la robinet o punem la fiert.
   Apoi, răciți apa. Temperatura apei ar trebui să fie suficient de caldă - 35-40 de grade, dar nu mai mare, altfel drojdia va muri.

2. Se toarnă într-un recipient pentru fermentare, se adaugă acolo 10 linguri de zahăr și se amestecă totul bine. Se adauga 2,5 litri de apa la aceeasi temperatura, se adauga 0,5 lingurita de drojdie uscata si se amesteca din nou.

   Cheie: Cantitatea de zahăr depinde de preferințele dumneavoastră în aromele băuturilor răcoritoare. Dacă luați mai mult zahăr, kvasul va fi prea dulce.

3. Am lăsat deoparte prepararea de kvas de casă din concentrat de must de kvas, rețeta pentru care luăm în considerare, pentru fermentare. Kvas de casă din must fermentează timp de aproximativ 24 de ore. Dar după 10-12 ore puteți gusta din kvas și adăugați zahăr dacă este necesar.
4. După 24 de ore, kvasul trebuie mutat la frigider, unde procesul de fermentație încetinește și particulele suspendate ale amestecului cad la fund (dacă se dorește, băutura poate fi strecurată). De asemenea, puteți turna kvas în sticle de plastic sau alte recipiente pentru o depozitare convenabilă în frigider.
5. Ura! Băutura cu gustul copilăriei este gata. Poftă bună!

Kvasul rusesc a salvat o mulțime de oameni.
Vorba populară

E cald... Mi-e sete... Nu vreau apă obișnuită, dar limonadele dulci îmi fac rău și nu ajută la sete, dar vreau doar să beau mai mult... Nu ar trebui bea kvas?

Este foarte ușor să prepari kvas acasă, poți să vezi asta încercând să prepari kvas conform rețetelor noastre. Mai mult, mustul pentru kvas poate fi cumpărat de la orice magazin alimentar.

Kvasul acasă poate fi diferit: pe mustul de kvas, pe pâine de secară, miere, fructe, fructe de pădure... Îl poți bea pur și simplu la căldură, fără să te temi pentru silueta ta și fără să te gândești la consecințe și este, de asemenea, obișnuit să pregătiți okroshka, care este atât de iubită de mulți vara.

Cel mai rapid și mai ușor mod de a pregăti kvas este cu must gata preparat. De obicei constă din zahăr, malț de secară, drojdie și biscuiți măcinați. Este de dorit ca concentratul de kvas să nu conțină conservanți.

Kvas de casă din aluat uscat

Ingrediente:
3 litri de apa,
125 g kvas uscat,
100 g zahar,
20 g stafide,
6 g drojdie uscată.

Preparare:
Fierbe apa intr-o cratita. Se toarnă un litru și jumătate de cvas fierbinte în kvas uscat, se închide ermetic și se lasă la macerat timp de 3 ore. Apoi se strecoară. Se toarnă apa rămasă în infuzie. Într-o cantitate mică de apă caldă într-un castron separat, diluați drojdia, turnați-o în kvas, adăugați zahăr, adăugați stafide, acoperiți tigaia cu tifon și puneți-o într-un loc răcoros pentru fermentare. După trei zile, strecoară din nou kvasul și îmbuteliază-l. A se păstra la rece nu mai mult de trei zile.

din aluat uscat și malț uscat

Pentru a face kvasul gustos, ca în copilărie, puteți cumpăra o pungă de malț uscat pentru kvas uscat și îl puteți pregăti astfel: turnați 3-4 linguri într-un borcan de trei litri. l. kvas uscat și 2 linguri. l. malț uscat, ½ linguriță. zahăr, jumătate de pachet de drojdie uscată și turnați totul cu un pahar cu apă caldă. Se lasă într-un loc cald pentru fermentare, iar când masa crește puțin, se adaugă apă caldă. Pentru o fermentare mai bună, adăugați o crustă de pâine de secară și o mână de stafide. Când kvasul este gata, strecurați-l, nu aruncați pământul. Poate fi folosit pentru a pregăti următoarea porție de băutură. Păstrați kvasul finit la frigider.

Kvas din concentrat (rețetă de bază)

Ingrediente:
3 litri de apa fiarta,
2 linguri. concentrat de kvas,
150 g zahar,
½ linguriță. drojdie uscată (sau presată, funcționează mai repede),
1-2 lingurite. stafide (negre).

Preparare:
Se toarnă concentratul de kvas într-un borcan de 3 litri, se adaugă zahăr și 500 ml apă și se amestecă bine. Adăugați drojdia, acoperiți cu un șervețel și lăsați la fermentat într-un loc cald timp de câteva zile. Gustați din kvas și când sunteți complet mulțumit de el, turnați-l în sticle de plastic, puneți 5-6 stafide în fiecare, înșurubați capacele și lăsați din nou la loc cald pentru a continua fermentația. Când sticlele devin tari, ceea ce indică faptul că kvasul este bine carbogazos, puneți-le la frigider. Deschide cu precauție!
Puteți diversifica rețeta de bază adăugând diverse produse pentru a îmbunătăți gustul și aroma kvasului: frunze de mentă, coacăze, suc de fructe de pădure și fructe, hrean ras (cvasul se dovedește picant, revigorant!) - totul este limitat doar de preferințele dvs. gastronomice .

Acasăpâinecvasprin salturi

Ingrediente:
2,5 litri de apă,
250 g pâine de secară,
150 g zahar,
10 g drojdie proaspata,
o mână de stafide.

Preparare:
Pâinea se usucă, tăiată cubulețe mici, la cuptor pe o foaie de copt până se rumenește. Se fierbe apa si se raceste la temperatura camerei. Turnați biscuiți în borcanul pregătit, umpleți-i cu apă, acoperiți gâtul borcanului cu tifon și puneți într-un loc întunecat să fermenteze timp de două zile. Strecurați mustul finit prin pânză de brânză, stoarceți biscuiții. Dizolvați drojdia într-o cantitate mică de apă. Apoi turnați mustul filtrat într-un borcan, adăugați drojdie, 100 g zahăr și amestecați. Acoperiți ușor borcanul cu un capac și lăsați timp de 16 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Turnați kvasul finit în sticle, adăugați puțin zahăr și stafide rămase la fiecare, închideți sticlele ermetic și lăsați-le din nou într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare și carbonatare. Apoi puneți kvasul la frigider pentru 3-4 ore și apoi consumați-l în trei zile.

Kvas de pâine fără drojdie

Ingrediente:
3 litri de apa,
250 g pâine de secară,
50 g zahar,
o mână de stafide.

Preparare:
Ca și în rețeta anterioară, se usucă pâinea tăiată cubulețe la cuptor. În plus, cu cât biscuiții tăi sunt mai întunecați, cu atât va fi mai saturată culoarea închisă a cvasului tău. Se dizolvă zahărul în apă clocotită și se răcește. Puneți biscuiții într-un recipient emailat sau de sticlă pregătit pentru fermentare, adăugați stafide și umpleți totul cu apă cu zahăr dizolvat în ea. Se infuzează kvasul timp de 3-4 zile, apoi se strecoară, se îmbuteliază și se păstrează la loc răcoros. Deschideți cu grijă sticlele de kvas gata făcut, încercând să nu le scuturați.

Apropo, puteți folosi biscuiții înmuiați rămași, cu alte cuvinte, starterul, de mai multe ori, înlocuind jumătate cu biscuiți proaspeți și adăugând zahăr sau miere.

Și iată o altă opțiune pentru a face kvass de casă, folosit de gospodinele noastre de mulți ani - cu adaos de frunze de mentă și coacăze negre, foarte aromate și răcoritoare.

Kvas "Babushkin"

Ingrediente:
2,5 litri de apă,
200 g biscuiti de secara,
100 g zahar,
30 g stafide,
20 g drojdie,
10 g menta,
8 frunze de coacaze negre.

Preparare:
Dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă. Se toarnă apă clocotită peste biscuiți de secară și se lasă timp de 3 ore. Se strecoară mustul astfel obținut prin mai multe straturi de pânză, se adaugă zahăr, drojdie, mentă și frunze de coacăze negre. Se lasa 10-12 ore, acoperit cu un servetel curat. Cand mustul tau a fermentat, strecoara-l, imbutelia-l, punand cateva stafide in fiecare sticla, sigileaza-l si pune-l la loc racoros. În doar trei zile te poți bucura de kvas delicios.

Următoarele câteva rețete conțin starter de drojdie, care poate fi preparat după cum urmează.

Starter de drojdie

Ingrediente (la borcan de 1 litru):
pâine neagră, tăiată cubulețe mici și uscată la cuptor,
60 g zahar,
15 g drojdie uscata,
apă.

Preparare:
Puneți biscuiții într-un borcan, umpleți-l pe jumătate și turnați apă clocotită peste conținut. Biscuiții se vor umfla, ceea ce înseamnă că cantitatea de apă trebuie calculată pentru a obține o pastă groasă. Turnați mai puțină apă la început, apoi adăugați mai multă dacă este necesar. Nu disperați dacă starterul curge prea mult, doar adăugați mai mult pesmet. Adăugați zahărul, amestecați până se dizolvă complet, apoi acoperiți borcanul cu un șervețel curat și lăsați-l să se răcească la o temperatură de 37-40°C. Se adauga drojdia in borcan, se amesteca bine si se lasa starterul la fermentat. Fapt important: acoperiți borcanul cu un șervețel, nu cu un capac de plastic, deoarece în timpul procesului de fermentație se produce dioxid de carbon. Acest starter este suficient pentru a face 10 litri de kvas.

Rusks de kvas cu rădăcină de hrean și miere

Ingrediente:
2 litri de apa,
300 g biscuiti de secara,
50 g miere,
40 g rădăcină de hrean,
30 g zahar,
10 g drojdie.

Preparare:
Se toarnă apă fierbinte peste biscuiți și se lasă 2 ore. Apoi le freci printr-o sită, adaugă drojdie și zahăr la infuzie și pune-le la loc cald timp de 10 ore. Adăugați miere și rădăcină de hrean tocată la kvasul finit, lăsați timp de 2 ore, apoi strecurați și răsfățați-vă cu sănătatea dumneavoastră!

Apropo, în loc de biscuiți, puteți folosi tărâțe de grâu sau diverse tipuri de făină pentru a face kvas. Încearcă!

Kvas făcut din fulgi de ovăz

Ingrediente:
3 litri de apa,
750 g faina de ovaz amestecata cu tarate,
40 ml starter de drojdie.

Preparare:
Se toarnă 2 litri de apă fierbinte în făina amestecată cu tărâțe și se pune la loc cald timp de 12 ore, apoi, ca de obicei, se strecoară și se adaugă starterul de drojdie și restul de apă. Păstrați infuzia timp de 24 de ore. Păstrați kvasul finit într-un loc răcoros timp de cel mult trei zile, deși probabil va dispărea mult mai devreme.

Kvas de casă din tărâțe de grâu

Ingrediente:
3 litri de apa,
800 g tarate de grau,
300 ml suc de lamaie,
70 g zahar,
25 g drojdie uscată.

Preparare:
Peste tarate se toarna apa clocotita si se tine la foc mic timp de o ora. Se strecoară apoi bulionul, se răcește și se adaugă drojdia și zahărul. Se infuzează la loc cald timp de 10-12 ore, apoi se toarnă zeamă de lămâie în infuzie și se amestecă.

Kvas făcut din făină de secară cu zahăr ars

Ingrediente:
3 litri de apa,
100 g făină de secară,
35 g faina de grau,
100 g zahar,
15 g drojdie,
15 g zahăr ars.

Preparare:
Se toarnă făină de secară cu 50-70 ml apă fierbinte și se amestecă repede până se formează o masă omogenă, fără cocoloașe. Într-un castron separat, fierbeți restul de apă, o răciți puțin și adăugați în ea făina preparată. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă făina de grâu și se amestecă. Când drojdia începe să fermenteze, se toarnă în infuzia de secară și se adaugă zahăr. Lăsați așa 1 zi, apoi adăugați zahăr ars în băutură.

Este ușor să prepari zahărul: doar arzi zahărul într-o tigaie uscată până se topește și apare o culoare închisă și un miros de caramel. Cu cât zahărul ars este mai negru, cu atât mai bogată culoarea kvasului tău. Pentru a preveni transformarea zahărului ars în bomboane de cărbune, turnați cu grijă apă fierbinte în zahărul ars topit, literalmente picătură cu picătură, pentru a forma un sirop gros. Poate fi turnat într-o sticlă și păstrat la frigider.

Cvas roșu

Ingrediente:
3 litri de apa,
250 g zahar,
3 linguri. l. cicoare instant,
o grămadă de mentă,
½ pachet de drojdie uscată,
1 lingura Sahara,
2 linguri. l. apă,
acid citric.

Preparare:
Turnați apă într-un recipient adânc, adăugați zahăr, cicoare și mentă. Se fierbe si se lasa la racit. Adăugați zahărul și apa în drojdie, amestecați și lăsați să se răcească. Cand lichidul cu cicoare s-a racit la o temperatura de 37-39°C, se toarna amestecul de drojdie, se amesteca si se lasa 3 ore la temperatura camerei. Unora le place kvasul cu un gust ușor, în timp ce altora le place cu un gust pronunțat ascuțit, așa că după 2 ore, gustați băutura. Poate două ore vor fi suficiente pentru tine. Adăugați acid citric în băutura deja îmbătrânită după gust și puneți la frigider.

Kvas de mere-cafea

Ingrediente:
3 litri de apă caldă fiartă,
1 litru de suc de mere clarificat,
200 g zahar,
1 lingura drojdie uscata,
2 lingurite cafea instant.

Preparare:
Într-o cratiță mare, amestecați zahărul și cafeaua, adăugați drojdia și amestecați. Apoi turnați apă caldă și sucul. Așteptați până când toate ingredientele s-au dizolvat și, acoperind ușor tigaia cu un capac, lăsați amestecul la fermentat timp de 12 ore. Când timpul stabilit a expirat, strecurați kvasul, îmbuteliați-l și puneți-l la frigider.

Kvas "Vigorant"

Ingrediente:
3 litri de apă caldă fiartă,
200 g zahar,
35 g drojdie presată,
1 lingura. l. cicoare,
1 lamaie cu coaja.

Preparare:
Se macină lămâia sau se trece printr-o mașină de tocat carne, se înfășoară în tifon, se leagă și se pune într-o tigaie sau o găleată cu apă. Adăugați drojdia și zahărul acolo și amestecați. În timp ce amestecați, stoarceți punga de lămâie de câteva ori și îndepărtați. Când ingredientele s-au dispersat în lichid, turnați soluția rezultată în sticle, înșurubați bine capacele și lăsați într-un loc cald, de exemplu, la soare, timp de 2 ore. Puteți verifica dacă băutura este gata apăsând pe pereții sticlelor de plastic. Sticla este tare și nu se mai poate apăsa pe pereți – ceea ce înseamnă că băutura este gata. Amintiți-vă că, dacă lăsați băutura la soare, nu veți mai obține kvas, ci piure. Pune sticlele cu kvasul finit la frigider și ia o probă a doua zi.

Kvas alb din zer

Ingrediente:
1 litru de zer,
2 linguri. l. Sahara,
10 g drojdie uscata,
coji de portocală și stafide - după gust.

Preparare:
Zerul care rămâne după prepararea brânzei de vaci de casă este un produs alimentar nutritiv valoros. Kvasul alb cu zer este una dintre modalitățile de a transforma un produs sănătos într-unul gustos. Se amestecă drojdia cu zahărul, se toarnă zerul și se pune într-un loc cald timp de 12 ore. Apoi toarna bautura in sticle, dupa ce ai aruncat in fundul fiecarei sticle cateva coji de portocala si cateva stafide spalate si uscate. Închideți bine sticlele și lăsați 2 zile pentru ca băutura să se maturizeze complet.

Mulți pot fi alarmați de tulbureala de kvas, dar pentru un produs natural de casă acesta este un fenomen normal. Sedimentul, apropo, este, de asemenea, un indicator al originii naturale a kvassului.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

E plăcut să te răcori la căldură cu kvas! Băutura de vară nr. 1 este deja vândută în plină forță pe străzile orașului, este greu să-ți refuzi plăcerea și să nu bei un pahar În mod tradițional, pregătim kvass acasă. Rețeta este simplă: mustul de kvas, drojdia, zahărul și apa sunt amestecate, iar într-o zi kvasul de casă este gata! Și acum mai multe detalii...

Reteta de kvas de casa cu drojdie

În prima opțiune, vom folosi drojdie „crudă”, adică proaspăt presată. Sunt vândute în brichete de 100 g și sunt de obicei folosite în rețetele clasice de copt acasă. Veți avea nevoie și de must de kvas - se vinde în borcane de 500 ml. Adesea, pe borcane este scrisă o rețetă pentru a face kvas, ușurând sarcina gospodinelor (apropo, tatăl meu face cel mai delicios kvas din familia noastră). Ultimul ingredient este zahărul.

1. Vom găti într-un borcan de sticlă de 3 litri. Se toarnă apă CALDE fiartă în el (nu fierbinte, dar nu la temperatura camerei) în cantitate de 2,5 litri, lăsând loc pt. alte ingrediente.

2. Se pun 5-6 linguri. linguri de must kvas, 5-6 g drojdie presată, 1 cană de zahăr. Ar fi mai convenabil să amestecați mai întâi mustul și drojdia într-un pahar până se dizolvă complet, adăugând puțină apă caldă. Apoi turnați starterul în apă și adăugați zahăr.

3. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald timp de o zi (temperatura optimă 25-30 de grade).

4. Răciți kvasul finit și scurgeți-l din sediment. Poți bea!

Kvas de casă cu drojdie uscată: rețetă

În primul rând, procedăm în mod similar cu prima rețetă: turnați 2,5 litri de apă caldă fiartă într-un borcan. Apoi puneți 6 linguri în apă. linguri de must de kvas, 1/2 lingurita de drojdie uscata, 1 cana de zahar granulat. Închideți capacul și lăsați la fermentat o zi într-un loc cald. Turnați kvasul finit (2/3 borcane) în sticle și puneți-l la frigider. Kvasul răcit are un gust mult mai bun!

Umpleți 1/3 din drojdia rămasă în borcan cu apă, adăugați mustul de kvas (de data aceasta 4 sau 5 linguri), 2/3 cană nisip, dar nu este nevoie de drojdie. O zi mai târziu se îmbină din nou și procesul se repetă din nou

Există rețete pentru a face kvas de casă fără drojdie. Nu le-am încercat încă, dar dacă aveți o rețetă, împărtășiți-o în comentarii. Ne vom bucura!

Kvasul rusesc este o băutură care are o istorie de secole. Capacitatea de a face față bine setei, efectul tonic și reparator fac din kvas una dintre cele mai preferate băuturi pe vreme caldă. Principiul preparării constă în numele însuși: băutura trebuie să fie fermentată, adică fermentată. Procesul de fermentație este cel care conferă kvasului ascuțimea, efervescența și gustul revigorant. Există multe rețete pentru această băutură și o varietate de produse sunt folosite pentru a activa procesul de fermentație. Acesta poate fi: drojdie, zahăr, malț de orz, miere, aluat sau must kvas gata preparat. Din acest articol vom învăța cum să faceți singur kvas din must.

Rețete de kvas din must

Rețeta nr. 1

Ingrediente:

• must – 2-3 linguri;
• Pâine neagră – 3 bucăți (este mai bine să luați crustele);
• Drojdie uscată - plic (20 grame). Dacă puteți găsi drojdie specială pentru a face kvas, va fi și mai bine;
• Zahăr - un pahar până la umeri.

Pregătirea.

Uscați pâinea la cuptor. Lăsați biscuiții să ardă ușor, astfel încât culoarea kvasului va fi mai saturată. Fierbeți apa; când se răcește puțin, turnați 2,5 litri într-un borcan de 3 litri. Adăugați zahărul și mustul în apă și amestecați totul bine. Acum este timpul să adăugați biscuiții de secară. Când apa ajunge la temperatura camerei, adăugați drojdie. Nu adăugați drojdie în apa fierbinte, bacteriile care activează procesul de fermentație vor muri. Odată adăugată drojdia, lichidul se amestecă bine din nou. Acum acoperiți recipientul cu tifon sau o cârpă liberă și puneți-l într-un loc cald pentru a fermenta. Acest kvas durează de la o zi la două zile pentru a se pregăti. Pregătirea băuturii este determinată de gust. Nu ar trebui să gătiți prea mult kvasul, altfel va deveni prea acru. Se strecoară băutura finită prin pânză de brânză, se toarnă în sticle, se adaugă 3 stafide la fiecare. Acum te poți răcori și bea.

Rețeta nr. 2

Kvasul din must conform acestei rețete este perfect pentru okroshka. Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de următoarele componente:

Cum să se pregătească.

Se dizolvă zahărul și mustul în apă caldă. Când apa s-a răcit, adăugați drojdie în amestecul de kvas, adăugați stafide și puneți-l într-un loc cald. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l să stea o zi. Pe suprafața băuturii ar trebui să apară spumă, iar gustul acesteia ar trebui să devină ascuțit și răcoritor. Acum băutura este decantată și răcită, după care poate fi folosită pentru okroshka.

Rețeta nr. 3

Kvasul făcut din must conform acestei rețete se numește „Starorussky”. Mierea din compoziția sa conferă băuturii o picanterie deosebită.

Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

Pregătirea.

Să ne ocupăm mai întâi de grâu. Boabele trebuie spalate bine si lasate in apa rece timp de 10 ore. Apoi clătiți totul bine din nou până când apa curge limpede. Acum boabele sunt umplute cu o cantitate mică de apă și trimise într-un loc cald pentru germinare. Boabele germinează de obicei într-o zi sau două. Pentru a preveni ca boabele să se acru, trebuie să schimbați apa de câteva ori. Clătiți din nou grâul încolțit și treceți printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați grâu, miere și must în apă la temperatura camerei. Se amestecă bine și se păstrează la loc cald timp de două zile. Dacă recipientul este din sticlă, acoperiți-l cu tifon deasupra, iar dacă utilizați o tigaie emailată, acoperiți-l pur și simplu cu un capac. Pregătirea kvassului este determinată de spuma abundentă de pe suprafață și de gust.

Cum se prepară mustul de kvas

Pentru a pregăti kvas din must, puteți folosi concentrat cumpărat din magazin sau puteți pregăti mustul singur.

Vom avea nevoie de:

• apă – 10 litri;
• Pâine de secară – 1 kilogram.

Pregătirea

Pâinea se toacă mărunt și se toarnă apă clocotită (750 ml) peste ea, se lasă să stea 30 de minute. Adăugați amestecul ușor răcit cu apă încă caldă în același volum și lăsați la loc cald timp de 2 ore. Se pune masa rezultată într-un vas termorezistent (de preferință argilă) și se pune la cuptor pentru 3 ore. Setați temperatura la 180 C°. Rupeți aluatul copt finit în bucăți mici și turnați apă clocotită peste el. Lăsați-l să stea puțin și îl puteți scurge. Mustul scurs este gata de utilizare pentru a face kvas de casă.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau