Reteta de hummus de fasole. Hummus de fasole - un fel de mâncare pentru regalitate

În Rusia, hummus-ul este încă considerat un fel de mâncare exotic, deși în unele țări din est este una dintre cele mai populare și familiare gustări. În Turcia, Liban, Israel, Siria, hummus-ul se servește ca sos cu pâine pita sau în alte țări se mănâncă cu pâine sau chipsuri. Această gustare a devenit foarte populară printre vegetarieni deoarece este foarte hrănitoare și conține o cantitate mare de gluten.

Ce este hummus-ul și cum este util?

Hummus este o gustare tradițională din Orientul Mijlociu făcută cu năut (un tip de mazăre) și tahini (pastă de susan). Sosul are o consistență plastică foarte delicată. Adesea, datorită adăugării diferitelor condimente, are un gust picant, dulceag. Ceea ce deosebește felul de mâncare de piureul obișnuit de năut este tahinul menționat mai sus și o combinație specială de condimente. Să ne uităm la beneficiile și daunele hummusului:

• Beneficiul sosului constă în compoziția sa - nu conține nicio picătură de colesterol. Mazărea conține o cantitate imensă de vitamine, acizi grași nesaturați și fibre. Pastele sunt foarte hrănitoare și aparțin categoriei de alimente absolut sănătoase. Vegetarienii pot consuma hummus deoarece este bogat în fier și proteine, ceea ce ajută la menținerea echilibrului micronutrienților esențiali din organism. Făina de năut, atunci când este consumată în mod regulat, reduce probabilitatea de a dezvolta cancer colorectal și diabet.
• Există câteva contraindicații pentru utilizarea sosului. Persoanele care țin dietă și doresc să slăbească nu ar trebui să abuzeze de mâncare, deoarece consumul excesiv duce adesea la perturbarea proceselor metabolice. Pentru unii oameni, astfel de alimente provoacă flatulență, în timp ce alții au o intoleranță individuală la componentele humusului.

Din ce se face humusul - compoziția vasului

Ingredientele tradiționale pentru hummus includ năut, suc de lămâie, tahini, piper negru, ulei de măsline și usturoi. Cu toate acestea, în unele țări în care hummusul este considerat un fel de mâncare național, uleiul de măsline nu este considerat un ingredient obligatoriu. Nu tuturor le place această opțiune de gătit, deoarece dacă nu adăugați ulei în paste pentru a obține consistența dorită, va trebui să creșteți de mai multe ori cantitatea de tahini, ceea ce pune în pericol comestibilitatea felului de mâncare.

Unele rețete sfătuiesc să lăsați o cantitate mică din apa în care a fiert mazărea, apoi veți putea face un hummus fraged, dar nu va fi uleios, ci mai degrabă apos. Gospodinele palestiniene și israeliene recomandă în continuare să folosești ulei de măsline și să adaugi mult în farfurie, cu moderație - aproximativ o jumătate de pahar pe oală de hummus preparat.

Rețete pentru a face hummus acasă cu fotografii

Hummus poate fi servit ca o gustare independentă împreună cu biscuiți, pâine sau legume tăiate în fâșii subțiri. Este adesea servit ca un plus consistent la o salată ușoară de legume. Cum să faci hummus acasă? Acest lucru se poate face folosind alimente conservate sau congelate, dar pastele vor avea un gust mai bun dacă sunt preparate folosind ingrediente proaspete.

Rețetă clasică de hummus cu năut

Pentru 500 g de hummus finit veți avea nevoie de:

• 5 linguri de tahina.
• Un pahar de năut uscat.
• 2 linguri ulei de masline.
• Suc de 1/2 lămâie.
• Condimente (chimen, coriandru, chimen, ardei iute, asafoetida), sare.

Cum să faci hummus acasă:

1. Peste noapte, mazărea se înmoaie în 2 litri de apă, adăugând o linguriță de sifon (este necesar pentru îndepărtarea componentelor care provoacă flatulență). În acest timp, mazărea trebuie să se umfle, dublându-se aproximativ.
2. Clătiți bine năutul sub jet de apă, folosind o strecurătoare pentru confort.
3. Se pune tigaia cu mazare pe foc, se umple cu 2 litri de apa si se lasa pana da in clocot. O modalitate alternativă este să gătiți năut într-un aragaz lent.
4. Se fierbe 2 litri de apă separat, deoarece lichidul în care fierbe mazărea va trebui să fie scurs. După fierbere, schimbați bulionul în apă curată.
5. Gătiți năutul până când coaja de mazăre începe să se desprindă. Acest lucru durează de la 30 la 90 de minute, în funcție de cerealele selectate. Când năutul este gata, scurgeți lichidul într-un bol separat, veți avea nevoie de el mai târziu. Lăsați mazărea timp să se răcească și începeți să pregătiți pastele.
6. Pune toate ingredientele de mai sus într-un blender și adaugă jumătate de pahar din bulionul rămas. După ce porniți dispozitivul, așteptați până când vasul capătă o consistență uniformă, asemănătoare cu smântâna groasă. Dacă pasta se dovedește a fi foarte groasă, mai adăugați puțin lichid, apoi amestecați din nou vasul folosind un blender.
7. Puneți sosul rezultat la frigider pentru cel puțin o oră pentru a-l lăsa să se întărească. După aceasta, humusul va fi gata de mâncat. Poate fi păstrat la frigider până la cinci zile.

Preparare cu mazăre și făină de susan

Un fel de mâncare hrănitor și gustos precum humusul poate fi preparat folosind mazăre și făină de susan. O rețetă ușoară nu este singurul avantaj al acestei variante de gătit. Gustul excelent al gustarii este considerat farmecul principal al humusului. Nu numai că potolește rapid foamea, dar beneficiază și organismul. Daca inca nu te-ai hotarat cum sa faci hummus, iti recomandam sa folosesti urmatoarea reteta.

Ingrediente:

• cani de faina de susan.
• 1,5 căni de năut.
• 3 linguri suc de lamaie.
• Ulei de masline.
• 3-4 catei de usturoi.
• Sare, piper rosu macinat, alte condimente dupa gust.

1. Înmuiați năutul în apă peste noapte.
2. Dimineața se schimbă apa, se sare năutul și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Acest lucru va dura câteva ore.
3. Scurgeți bulionul și zdrobiți mazărea până se face piure.
4. Curățați cățeii de usturoi și treceți-i printr-o presă.
5. Semințele de susan trebuie zdrobite folosind o râșniță de cafea sau un blender. Se amestecă bine pudra rezultată cu piureul de mazăre, unde adaugi mai întâi sare și piper.
6. Adăugați suc de lămâie și ulei de măsline în hummus și amestecați din nou. După aceasta, bateți bine amestecul și vasul va fi gata.

Cum să faci hummus de fasole cu suc de lămâie

Vei avea nevoie:

• Conserve de fasole închisă la culoare.
• Usturoi (1 catel).
• Suc de lamaie - 2 linguri.
• Sare, chimen, tahini, boia de ardei și ardei roșu măcinat.
• Măsline și nuci caju (opțional).

Procesul de gatire:

1. Folosind un robot de bucatarie, pasa usturoiul pana devine o consistenta de pasta.
2. Adăugați fasole în bol și câteva linguri de marinată rămasă în borcan, un praf de sare și o linguriță din toate condimentele enumerate, cu excepția ardeiului roșu (1/8 linguriță). Amestecă totul până la omogenizare.
3. Pune hummusul pe o farfurie si orneaza cu masline, nuci si boia.

Reteta de linte

Prepararea hummusului cu linte și sfeclă necesită o cantitate semnificativă de timp de pregătire. De exemplu, năutul trebuie să fie înmuiat timp de 10-12 ore, iar sfecla trebuie fiartă sau coaptă. Cu toate acestea, rezultatul merită efortul. Hummus cu linte are un gust delicat, picant, iar sfecla adaugă coaja preparatului. Procesul de gătire durează aproximativ 30 de minute.

Ingrediente:

• cești de linte roșie.
• un pahar de năut.
• Câțiva căței de usturoi.
• 2 sfeclă.
• 2-3 linguri. tahini.
• 1 lingura. susan
• Piper negru măcinat, boia de ardei, chimen, ulei de susan.

Cum se face hummus cu linte și sfeclă:

1. Spălați bine sfecla, frecați-o cu ulei de măsline și înveliți-o în folie. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți sfecla pe o foaie de copt și coaceți până se înmoaie (aproximativ o oră). Scoateți sfecla și lăsați-o să se răcească.
2. Clătiți mazărea care a fost preînmuiată peste noapte sub jet de apă. Fierbeți năutul în apă cu sare și adăugați lintea în tigaie cu 10 minute înainte de a fi gata. Scurgeți lichidul într-un recipient separat, acesta va fi util mai târziu.
3. Se incinge o tigaie, se adauga putin ulei si se prajeste usturoiul, trecut printr-o presa, pana se rumeneste.
4. Folosind un blender, măcinați mazăre, sfeclă, linte și tahini. Adăugați condimente în amestec și amestecați din nou. Dacă hummus-ul are o consistență prea groasă, adăugați bulionul rămas după fierberea mazărelor și bateți din nou amestecul.
5. Așezați vasul într-un bol adânc, folosiți o lingură pentru a face o fântână în centrul pastelor, turnați ulei de măsline (sau sos de mandarine), stropiți ușor humusul cu ulei de susan, stropiți cu semințe de susan și serviți cu pâine, morcov. batoane sau pâine pita încălzită.

Află și alte rețete.

Cum și cu ce să mănânci mâncarea evreiască hummus

În mod tradițional, hummus-ul este servit cu pâine pita. Felul de mâncare finit este așezat pe o farfurie și decorat cu nuci, ierburi, felii de lămâie și măsline. Hummus este adesea folosit ca sandwich tartinat pentru paine, apoi decorat cu avocado. Sosul evreiesc este servit atât rece, cât și fierbinte, dar pâinea pita sau pâinea proaspătă este un adaos obligatoriu la fel de mâncare, totuși, hummusul este, de asemenea, foarte gustos cu pâine proaspătă sau biscuiți.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a preparatului

Este recomandat să începeți o masă cu hummus deoarece poate preveni cu ușurință supraalimentarea. Datorită cantității mari de fibre conținute de năut, o persoană se simte rapid sătulă. Pentru cei care țin dietă, cea mai bună opțiune ar fi să pregătească hummus fără tahini - în acest fel pasta rămâne săracă în calorii fără a-și pierde proprietățile valoroase. Valoarea energetică a vasului este:

• Grăsimi - 19,7 g
• Proteine ​​– 9,6 g.
• Carbohidrați - 21 g.

Video: facem acasă hummus de năut

Mâncarea orientală a devenit foarte populară în multe țări din întreaga lume. Există multe opțiuni de preparare, dar ingredientele necesare rămân: tahini, mazăre (năut), suc de lămâie, usturoi, ulei de măsline. Pastele se potrivesc perfect cu pâine, legume crude, chipsuri, biscuiți, ciuperci și carne. Indiferent de varianta de gustare pe care o alegeți, această delicatesă neobișnuită vă va cuceri cu siguranță inima. Cu ajutorul videoclipului, vei afla cât de ușor este să prepari pasta de năut acasă.

Să pregătim acasă hummus de năut, plecând de la cea mai clasică rețetă.

Unii oameni nu le-a plăcut cândva hummus-ul cumpărat din magazin și au decis că este un gunoi rar. Dar versiunea de casă este pur și simplu grozavă. Acest pateu vegetarian sanatos este foarte satios, moderat in calorii si foarte gustos.

Hummus-ul se mănâncă cu pâine plate, pâine pita, biscuiți sau pâine crocantă, deși este atât de gustos încât îl poți mânca cu linguri.

Ingrediente:

- 1,5 cani de naut (naut),
- 2 catei de usturoi,
- 3-5 lingurite. pastă de tahini (tahina, tahini – pastă de susan – o vom face noi),
- suc de lamaie dupa gust,
- un buchet de patrunjel (proaspat sau uscat),
- un praf de chimen macinat (sau chimen),
- 2-3 linguri. ulei vegetal,
- Sarat la gust,
- un praf de boia de ardei sau ardei rosu macinat.

Pentru a face hummus acasă, cu siguranță aveți nevoie de un robot de bucătărie sau un blender. Dar totul este pregătit foarte simplu.

Principal- asta pentru a găti năut. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmuiați mazărea în apă rece peste noapte sau cel puțin timp de 4 ore. Apoi bucătar pe parcursul o oră sau două până când este gata - când un bob de mazăre apăsat între degete se destramă când este stors. Scurgeți bulionul în care s-a fiert năutul, lăsând puțin într-un recipient pentru a dilua pasta (sau o puteți dilua pur și simplu cu apă plată).

Scoateți coaja exterioară, aspră a boabelor, le-am îndepărtat doar pe cele care s-au desprins ușor. Va trebui să petreci doar câteva minute pentru asta, așa că nu fi leneș.

Acum face pasta de susan (tahina). Pentru a face acest lucru, luați câteva linguri de ulei și 3-5 linguri de semințe de susan, turnați-le în tigaie. Se lasa sa se prajeasca pe aragaz pana devine maro auriu.

Acum puteți măcina separat semințele de aur într-o pastă și le puteți adăuga la mazăre, sau puteți imediat să aruncați și să faceți piure totul împreună. Acest lucru va economisi timp și vase.

Într-o ceașcă comună hai sa amestecam naut, seminte de susan, usturoi, patrunjel, putina zeama de lamaie si sare si chimen. Se face piure până la omogenizare, diluând cu bulion sau suc până la consistența dorită.

Asigurați-vă că încercați ceea ce obțineți. Reglați cantitatea de condimente si sare dupa gustul tau.

Servim humusul cu un strop de ulei (eu l-am stropit cu ulei de susan) si stropim cu boia macinata. Este mai bine să-l mănânci cu ceva crocant sau cu pita adevărată, culegând dip de năut cu această pâine ca o lingură.

Frumusețea unor astfel de preparate este că sunt sănătoase datorită conținutului ridicat de proteine ​​și sunt variate în ceea ce privește prepararea. Nautul in sine poate fi inlocuit cu mazare sau fasole, creand optiuni noi si interesante. Și, deși nu va mai fi un clasic, este totuși foarte gustos.

Conținut caloric hummus de casă aceasta reteta este despre 224 kcal la 100 g de produs.

Nu uitați că cu cât este mai mult ulei, cu atât va fi mai caloric felul final.

Poftă bună!

Hummusul de fasole este o pastă de leguminoase foarte gustoasă care poate fi servită ca fel de mâncare separat, sau ca adaos sau aperitiv la preparatele din carne sau pește. Hummus-ul se potrivește și cu legumele proaspete: castraveți, roșii, ridichi etc. Singurul minus al gustării este timpul de gătire, deoarece leguminoasele uscate trebuie gătite aproximativ 2 ore până când coaja lor se înmoaie. Pentru a reduce timpul de gătire pentru fasole, turnați apă clocotită peste ele într-un recipient adânc și lăsați peste noapte. Până dimineața, fasolea se va umfla, va absorbi complet tot sucul și se va mări de trei ori.

După aceasta, transferați fasolea umflată într-un ceaun sau o cratiță. Umpleți cu apă fierbinte și adăugați bicarbonat de sodiu în vârful unui cuțit. Așezați recipientul pe aragaz și aduceți conținutul la fierbere. Se fierbe 20 de minute, apoi se scurge fasolea intr-o strecuratoare si se clateste cu apa calduta. Dacă continuați să gătiți fasole în sifon, vasul va căpăta un gust amar, deoarece sifonul este folosit doar pentru a înmuia coaja tare a fasolei în timpul gătirii.

În timp ce boabele se gătesc, măcinați semințele de susan într-o râșniță de cafea sau blender și amestecați-le cu 20 ml de ulei de măsline, transformându-le în pastă de Tahini.

Se toarnă apă fierbinte peste fasole, se adaugă sare și foi de dafin și se fierb până se înmoaie - încă 30 de minute. După aceasta, scurgeți apa, rezervând 100 ml pentru piure, și îndepărtați foile de dafin.

Se toarnă fasolea fiartă într-un recipient adânc, se toarnă pasta de susan, se adaugă usturoi uscat, ierburi uscate, care trebuie să includă cimbru. Se toarnă 20 ml de ulei vegetal, lăsând 10 ml pentru decorarea vasului. Folosind un blender de imersie, pasați conținutul recipientului într-o pastă, adăugând cu grijă lichidul de gătit rămas din fasole.

Puneți humusul de fasole finit în boluri sau boluri.

Se amestecă 10 ml ulei de măsline și turmeric, se toarnă peste hummus la servire și se ornează cu ierburi proaspete.

Hummusul de fasole este un excelent aperitiv pentru pâine prăjită, sandvișuri, ca garnitură pentru preparate din carne sau ca preparat independent. Singura dificultate în a face hummus este tratamentul termic îndelungat al fasolei, dar acest lucru poate fi evitat și cunoscând câteva secrete culinare. Puteți pregăti felul de mâncare fie din fasole fiartă, fie din conserve - alegeți opțiunea care vă convine. Având ulei aromat cu condimente la îndemână, nu are rost să le adaugi proaspete sau uscate în piureul de fasole. Variați, de asemenea, picantența humusului pentru a se potrivi gustului dvs.

Ingrediente

• 200 g fasole
• 1 lingura sifon
• 50 ml ulei vegetal aromat cu condimente
• 0,5 linguriță. sare
• 0,5 linguriță. suc de lămâie
• 0,5 linguriță.
• 1-2 catei de usturoi
• apă la nevoie

Pregătirea

1. Înmuiați fasolea cu 10-12 ore înainte. După aceasta, sărați apa și puneți apă proaspătă într-o cratiță sau ceaun, adăugând 1 linguriță. sifon Sifonul va înmuia coaja densă a leguminoaselor. Turnați fasolea umflată în tigaie și puneți-o pe aragaz. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute.

2. După aceasta, puneți fasolea într-o strecurătoare, clătiți-o în apă rece și puneți-o din nou în tigaia din care s-a scurs toată apa cu sodă. Se toarnă apă fierbinte și se fierbe încă 30 de minute până când este gata. Datorită băii de sifon și contrast, coaja leguminoaselor va deveni moale și va fierbe mult mai repede.

3. Turnați fasolea fiartă într-un recipient adânc pentru tocare. Se toarnă 30 ml de ulei vegetal aromat, se adaugă sare și condimente după gust. Apăsați cățeii de usturoi curățați, turnați zeama de lămâie și adăugați tahini. Puneți totul cu un blender de imersie, adăugând puțină apă rece fiartă, dar asigurați-vă că hummus-ul este gros!