Tocană de porc de casă. Se fierbe la cuptor intr-un borcan. Tocană de porc de casă: rețetă într-un aragaz lent.

Rețete 20.09.2018
Chercher

Rețete

Dragi cititori! » , se vor gândi ei, de ce să-l gătiți când există o mare varietate de tocane în magazin, alegeți după gustul dvs. Dar au fost momente când nu se putea cumpăra nu doar tocane, ci chiar și carne obișnuită. Atunci mama, după ce a obținut carne, a pregătit tocană și din ea a gătit feluri de mâncare diverse, varza adaugata etc. la primele feluri.

Acesta este momentul perfect pentru o tocană - o tocană de vită, să zicem, cu cartofi delicat și cartofi. Tocana Mare poate fi făcută cu orice combinație de carne și legume și arome nesfârșite. Urmează acești 5 pași simpli pentru a învăța cum să faci tocană de vită fără rețetă.

Tăiați ingredientele în bucăți

Îmi plac cartofii și carnea în părți egale în tocană. Cartofii cerați, cum ar fi cartofii Yukon Gold sau roșii, își păstrează mai bine forma. Curățați-le dacă doriți, sau pur și simplu curățați-le și apoi tăiați-le în bucăți care se potrivesc cu dimensiunea bucăților dvs. de carne.

INGREDIENTE:

  • 1 kg carne
  • 0,5 kg untură
  • frunză de dafin
  • ienibahar (mazare)
  • piper negru măcinat

Tocană de porc de casă

PREGATIREA:

De obicei, gătesc tocană în borcane de sticlă de jumătate de litru.

Spalam carnea si o taiem bucati medii. Se sare si se pipereaza dupa gust si se amesteca bine.

Mai vrei cel puțin o legumă în tocană pentru a-ți completa masa. Morcovii sunt un clasic și nu se vor demoda niciodată. În plus față de sau în loc de morcovi, încercați, de exemplu, napii, păstârnacul sau dovleceii delicati. Tăiați-le în bucăți mari. Nu în ultimul rând, veți avea nevoie de ceapă pentru a construi baza tocanei. Aproximativ jumătate de fundă de persoană ar trebui să facă treaba: cub-o și ești gata. Caței de usturoi tocați cu această ceapă este, de asemenea, o idee grozavă.

Dar dacă nu vă place usturoiul, îl puteți sări cu totul. După ce aveți toate ingredientele tăiate și tăiate cubulețe, este timpul să începeți să gătiți. Dacă intenționați să utilizați un aragaz lent, setați-l la minim. Dacă folosiți un cuptor, luați un cuptor olandez greu dacă intenționați să gătiți tocana. Dacă utilizați un aragaz lent, utilizați o tigaie mare și grea. Încinge o oală sau tigaie la foc mare cu un vârtej de ulei neutru în ea și gătește-ți carnea generos cu sare și piper.


Pregătim borcanele. Le spalam bine. Nu este nevoie să le sterilizați; tratamentul termic în timpul gătirii este suficient. Capacele de fier pe care le vom folosi pentru a sigila borcanele nu trebuie, de asemenea, sterilizate.

Asezati 1-2 foi de dafin si ienibahar pe fundul borcanelor, apoi asezati carnea. Nu strângeți carnea; lăsați sucul eliberat să circule între bucățile de carne. Nu puneți borcane pline, nu le adăugați la aproximativ 2-3 centimetri până la marginea borcanului, altfel conținutul lor va începe să se scurgă. Pentru a asigura fundul cuptorului, puneți o foaie de copt și turnați puțină apă.

Lucrând în loturi, dacă este necesar, tăiați bucățile de carne, distanțați-le la cel puțin un centimetru unul de celălalt și întorcându-le la fiecare trei până la cinci minute până când sunt prăjite adânc pe toate părțile. Puneți-le deoparte pe o farfurie sau puneți-le direct în aragazul lent. Cum să faci tocană în cuptor sau în aragazul lent. Indiferent cum o faci, aromaticele sunt esentiale.

Formarea și tratamentul termic al produsului

Odată ce toată carnea este acoperită, dați focul la mediu și adăugați ceapa tăiată cubulețe și căleți până când ceapa începe să se înmoaie și să devină translucidă, aproximativ cinci minute sau cam așa ceva. Așezați toate bucățile rumenite pe fundul tigaii așa cum faceți - cunoscut în franceză precum „fondurile”, aceste bucăți maro sunt blocul secret de aromă al oricărei tocane. Acum adăugați o seringă mare și frumoasă pasta de tomate si se amesteca pana se toaca ceapa.


Acoperiți borcanele cu capace de fier și puneți-le la cuptorul rece.

Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Monitorizăm carnea, carnea a fiert, reducem temperatura la 150 de grade și o fierbem timp de 3 ore. Carnea nu trebuie gătită, ci ar trebui să fiarbă, așa că reglați temperatura și poate o reduceți mai mult în cuptor.

Pasta de roșii este un alt secret al aromei bune - adaugă o notă sănătoasă de dulceață și umami. Folosiți vin roșu, vin alb, bere sau pui sau carne de vită pentru a lovi ceapa cu un strop de lichid extra-generos, apoi începeți să amestecați și să răzuiți până când totul începe să clocotească.

Pentru a obține și mai multă aromă în tocană, va trebui să adăugați câteva arome. Pentru o aromă clasică, adăugați câteva foi de dafin și câteva crenguțe de cimbru proaspăt și rozmarin. Sau dacă lucrați cu carne de porc și bere, niște coaja de portocale, un baton de scorțișoară și chili ancho uscat sunt idei grozave. Aici te poți juca cu personalizarea aromei tocanei tale, deoarece știm cu toții că aceasta este partea distractivă a gătitului fără rețetă.

În timp ce carnea se înăbușă, redați grăsimea. Tăiem untura în bucăți mici, o punem într-o tigaie sau într-o tigaie și topim grăsimea la foc mic.

Carnea este gata, se toarnă deasupra grăsimea topită.

Dacă vă plac tocănițele grase, puteți pune imediat untura într-un borcan împreună cu carnea.

Tocanita de porc este gata. Scoateți borcanele din cuptor și rulați-le. Întoarcem borcanele, verificăm dacă există scurgeri, apoi le întoarcem înapoi. După răcire, sucul ar trebui să fie în partea de jos, iar un capac frumos de grăsime în partea de sus.

Acum că aveți lichidul ambalat gata, fie turnați-l peste carne în aragazul lent, fie adăugați carnea înapoi în cuptorul olandez. Verificați nivelul lichidului: dacă lucrați într-un cuptor olandez, doriți ca carnea să fie aproape complet acoperită cu lichid. Dacă nu, mai adaugă vin, bere, bulion sau chiar apă până se face, apoi se acoperă cu un capac și se bagă în cuptor și se lasă să fiarbă. Verificați-l la fiecare oră și mai mult lichid dacă este necesar și lăsați-l să se amestece.


Tocanita se pastreaza foarte bine chiar si la temperatura camerei. Îl țin în dulap de pe podea. Se poate depozita intr-un loc racoros, foarte bun, depoziteaza acolo. După cum se spune, „Dumnezeu îi protejează pe cei de care sunt îngrijiți”. Tocana poate fi păstrată nu mai mult de un an, pur și simplu se mănâncă mult mai devreme.

Continuați să gătiți până când carnea este doar fragedă, aproximativ 3 ore. În acest moment, adăugați cartofi, legume și suficient lichid pentru a menține trei sferturi din drum acoperit. Continuați să gătiți încă 45 de minute până la o oră până când cartofii și legumele se rumenesc și ele.

Dacă lucrați cu un aragaz lent, adăugați cartofii și legumele împreună cu carnea și asigurați-vă că întregul lot este acoperit puțin mai mult de trei sferturi din drum. Se etanșează cu un capac, apoi se lasă să fiarbă cel puțin șapte ore și până la opt, până când carnea și cartofii sunt fragezi.

Este posibil să comparăm tocană cumpărată din magazin și tocană preparată acasă? Tocană de casă delicioasă și aromată este foarte ușor de pregătit; Și nimeni nu va refuza o astfel de mâncare delicioasă acasă. Ea ne ajută adesea dacă nu avem carne proaspătă la îndemână. Deschide borcanul și gătește orice fel de mâncare, sau pur și simplu pune-l pe niște pâine delicioasă și sandvișul este gata.

Terminați cu puțin acid și asezonați după gust

După atâta gătire lentă și blândă, aveți nevoie de puțin acid pentru a ușura și a echilibra aroma tocanei. Așa că dați gust tocanei, adăugați puțină sare dacă este nevoie, apoi stropiți puțin oțet sau suc de citrice, amestecați și încercați din nou. Continuați să adăugați sare și acid până când este ok, dar aveți grijă să nu adăugați prea mult. De asemenea, puteți folosi smântână sau iaurt în locul acizilor tradiționali, care vor ajuta la îngroșarea lichidului de tocană.

Gătiți-l și vă va plăcea. Poftă bună!

Rețete interesante pentru tine.

Tocanita este carnea care este preparata prin tocanita si apoi conservata. Acesta este un produs absolut gata făcut, care durează foarte mult timp și este folosit ca aditiv în diverse feluri de mâncare. De exemplu, în terci, tăiței, cartofi.

Bucurați-vă de azi și de mâine la prânz. Într-o pungă de plastic mare, sigilată, combinați vinul, rozmarinul, salvie, ceapa roșie, țelina, morcovii, foile de dafin, boabele de piper, boabele de ienupăr și cuișoarele. Adăugați carnea de porc și sigilați punga, împingând aerul. Se da la frigider pentru cel putin 6 ore sau peste noapte.

Clătiți carnea de porc și aruncați marinata. In emailat mediu tigaie din fontă se acoperă cuburile de porc cu 2 cm de apă și se aduce la fierbere. Se fierbe 10 minute, apoi se strecoară. Ștergeți tigaia, adăugați ulei de măslineși se încălzește până când strălucește. Se adauga cubuletele de porc, telina, morcovii, ceapa rosie si usturoiul si se calesc la foc moderat, amestecand din cand in cand, pana cand carnea si legumele se rumenesc usor, aproximativ 10 minute. Adăugați salvie și rozmarin, asezonați cu sare și un praf de piper roșu măcinat și gătiți timp de 1 minut.

De asemenea, puteți face supă cu tocană sau pur și simplu faceți un sandviș. În orice caz, se va dovedi delicios. În magazine puteți vedea multe tipuri de astfel de produse pe rafturi. Dar vă sugerăm să învățați cum să gătiți tocană acasă.

Din tocanita poate fi gatita diferite tipuri carne - porc și vită, miel și iepure, precum și carne de pasăre. Luați în considerare o rețetă pentru a face tocană de porc.

Tocană de casă cu cap de porc

Adăugați vinul și fierbeți până aproape se evaporă, aproximativ 10 minute. Adăuga supa de puiși pachet de condimente și aduceți la fierbere. Acoperiți parțial cratita și gătiți tocanita la temperatură foarte scăzută până când carnea este foarte fragedă și lichidul s-a redus la jumătate, aproximativ 1 oră și 45 de minute.

Între timp, aduceți 8 căni de apă la fiert într-o cratiță mare. Bateți mămăliga într-un jet subțire. Fierbe mamaliga la foc mic, amestecand continuu, pana incepe sa se ingroase, aproximativ 5 minute. Se fierbe in continuare la foc mic, amestecand des cu o lingura de lemn, pana cand mamaliga este foarte groasa si nu se mai nisipeste, aproximativ 30 de minute. Se pune in ulei si se asezoneaza mamaliga cu sare.

Tocană acasă - rețetă de porc

  • 5 kg carne de porc (file proaspăt),
  • 2 kg untură,
  • sare,
  • ienibahar,
  • frunză de dafin.
  1. Se spală carnea și se taie în bucăți de 3-5 cm.
  2. Tăiați untura în cuburi de 1–1,5 cm.
  3. Puneți carnea și untura într-o cratiță largă și puneți-o la foc mic. Trebuie să lăsați grăsimea să se topească din untură.
  4. Amestecând, fierbeți carnea (ai grijă să nu se ardă).
  5. Adăugați ienibahar și frunza de dafin. Trebuie să sărați tocanita mai târziu, după gust.
  6. Tocanita ar trebui sa fie gatita ca si carnea jeleata - 6-7 ore la foc mic. Tava trebuie acoperită cu un capac. Carnea trebuie amestecată periodic.
  7. Carnea este considerată gata atunci când este ușor separată în fibre. Grăsimea trebuie să fie ușoară și transparentă.
  8. Etapa finală a pregătirii este introducerea tocanei în borcane sterile și rularea capacelor acestora.

Tocană acasă - rețetă de pui

Îndepărtați grăsimea din tocană și aruncați pachetul de condimente. Se amestecă pătrunjelul și se condimentează cu sare. Pune mamaliga in 6 boluri putin adanci, maseaza tocanita de porc deasupra si serveste fierbinte in pipe. Indicatii pentru: Farfurie de baut cu legume de toamna.

Într-o tigaie mare peste temperatură ridicată carne de porc brună în 2 linguri. Într-o oală sub presiune, la foc mediu, înmoaie ceapa. ardei gras si usturoiul in uleiul ramas. Adăugați carne de porc, rutabaga, morcovi, cartofi, roșii și bulion. Acoperiți aragazul și aduceți-l la căldură excesivă. Reduceți temperatura la mediu și continuați să gătiți timp de 20 de minute.

Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:

  • 1 piept de pui,
  • 3 picioare,
  • frunza de dafin,
  • boabe de piper negru,
  • sare si condimente (optional).

Cum să gătești tocană acasă?

  1. Se spala carnea pentru tocanita, se taie pielea si excesul de grăsime. Scoateți oasele mari și tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii. Sare, condimenteaza cu condimente si pune-le intr-o tigaie.
  2. Amesteca totul astfel incat condimentele si sarea sa fie distribuite uniform. Pune apoi tigaia cu tocanita la frigider pentru 30-40 de minute.
  3. Luăm borcane sterilizate (în această rețetă sunt două de 700 g fiecare), punem în fiecare 10 boabe de piper și 2 foi de dafin.
  4. Scoatem tocanita din frigider si o punem in borcane. Apoi acoperiți borcanele cu capace și răsuciți-le ușor pentru a le fixa.
  5. Luați o tigaie și puneți un prosop pe fund. Am pus bănci pe asta.
  6. Turnați apă în tigaie (nivelul este până la umerasele conservelor), acoperiți-o cu un capac și puneți-o la foc mare.
  7. De îndată ce apa fierbe, dați focul la mic și gătiți tocana timp de 4,5 ore. După aceasta, scoatem conservele de tocană și le rulăm bine.

Cum să gătești tocană? Ce este tocana? Aceasta este carnea care se prepară prin tocănire. Sau se mai numește și tocană la conserva.

Scoateți oala sub presiune de pe foc și lăsați-o să elibereze presiunea. Puteți accelera procesul prin rularea aragazului sub apă rece. Uneori este la fel de ușor să faci puțin. Iată cum să fierbeți și să transformați un umăr de porc în două feluri de mâncare diferite, condimentate. Vă puteți face timp pentru a economisi timp și pentru a evita temutul „același vechi” blues împărțind piesele în două părți!

Randament: 2 mese pe zi, 4-6 portii pe masa. Pentru umarul de porc fiert. Strop de ulei vegetal. 4 lb umăr de porc cu os. 4 pahare cu apă. 2 morcovi, 2 cepe tocate, 1 catel de usturoi tocat, 2 foi de dafin intregi. 1 lingurita sare.

Totuși, cum să gătești tocană? Nu este nimic dificil în a-l pregăti acasă. Să încercăm să gătim. În primul rând, să începem să pregătim produsele.

Tocanita de casa - reteta cu untura

Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:

  1. carne proaspătă - așa cum am menționat mai sus, puteți folosi orice carne;
  2. untură - cantitatea de untură ar trebui să fie de aproximativ cinci ori mai mică decât carnea;
  3. sare - la rata de 1 lingurita pe kilogram de carne;
  4. foi de dafin, boabe de piper;

Cum să gătești tocană acasă?

Puneți un cuptor olandez greu sau o oală mare la foc mediu și stropiți cu suficient ulei pentru a se învârti și acoperiți fundul într-o peliculă subțire. Continuați, întorcând lucrările după cum este necesar, până când carnea se rumenește uniform pe toate părțile. Aceasta este singura oportunitate pe care o aveți de a adăuga o aromă bogată de carne maronie la fel înainte de a intra lichide noi și de a scădea temperatura. Cand friptura este rumenita uniform, adauga apa, morcovii, ceapa, usturoiul, dafinul si sarea.

  1. Pentru comoditate, carnea, tăiată în bucăți mici, trebuie pusă într-o tigaie uscată (aceasta este o condiție prealabilă, deoarece carnea proaspătă conține o cantitate suficientă de umiditate necesară pentru gătit), sare și pusă la foc foarte mic.
  2. Dacă folosiți o cantitate mare de carne pentru a pregăti o tocană, nu puteți pune totul în tigaie deodată, ci o adăugați pe măsură ce volumul scade. Doar nu amânați adăugarea cărnii mai mult de 1 – 1,5 ore. Este nevoie de 4 până la 6 ore pentru a pregăti tocana. Desigur, va trebui să aveți răbdare, deoarece în acest timp va trebui să vă amintiți să o amestecați.
  3. După 2-3 ore, la carne se adaugă untură tocată mărunt pentru tocătură (este necesar să se folosească jumătate din untura totală preparată). Și numai la sfârșitul gătitului se adaugă o frunză de dafin la tocană.
  4. Trăsătură distinctivă Când pregătiți carnea tocănită acasă, se crede că atunci când gătiți, este imposibil să adăugați ceapă și usturoi. Acest lucru se datorează duratei scurte de valabilitate a tocanei.
  5. Pregătirea tocanei este determinată de gust.
  6. In timp ce tocanita este fierbinte, trebuie pusa intr-un recipient uscat, pe care il puteti folosi borcane de sticla.
  7. Acum este timpul să folosiți untura rămasă pentru tocătură. Trebuie topit și turnat în recipient, turnându-l peste carnea răcită. Acest lucru vă permite, de asemenea, să creșteți durata de valabilitate a tocanei.

Sfaturi pentru a face tocană acasă

Tocană de porc de casă: o rețetă rapidă

Continuați să încălziți până când bulionul de nucșoară este complet fiert. Acoperiți și transferați la cuptor să fiarbă încet, să se înmoaie și să aromatească, timp de 5 ore întregi. Scoateți cu respect din cuptor, scoateți cu atenție blatul și gândiți-vă la realizarea dvs.! Folosind o pereche de pense, îndepărtați oasele și cartilajul. Măcinați carnea rămasă și amestecați tocana. Este suficient să-l împarți în două mese diferite. Scoateți și rezervați jumătate din încasări pentru încă un fel de mâncare, apoi pregătiți cina pentru cină cu friptura rămasă.

  • Pentru a utiliza carnea înăbușită în gătit, aceasta trebuie adăugată la scurt timp, cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul gătirii felului principal. Acest lucru se explică prin faptul că tocanita este produs finit. Folosirea cărnii înăbușite va reduce timpul de gătire și, cel mai important, va simplifica gătitul în sine. O altă calitate importantă a cărnii înăbușite este aceea că are o durată lungă de valabilitate, păstrând totodată tot valoare nutritivă. Pentru a pregăti tocană, puteți folosi diverse cărnuri - carne proaspătă de porc, vită, miel, iepure sau chiar pasăre.
  • Pentru a pregăti tocană de vită, este de preferat să luați carne de vită proaspătă, nu congelată, în bucăți mari dezosate (file). Carnea tocată deja - azu sau gulaș - este de asemenea potrivită.
  • Deoarece carnea de vită nu conține cantitatea necesară de grăsime, pentru a pregăti tocană din ea, trebuie să utilizați o altă grăsime, de exemplu, untură. Când pregătiți tocană de porc, puteți folosi grăsimea tăiată din carne, adică la sfârșitul gătitului, trebuie să topiți untura și să o turnați peste tocană.
  • Când gătiți tocană, carnea de vită tinde să se fierbe cu aproximativ 40%. Adică, pentru a pregăti tocană, trebuie să cumpărați mai multă carne proaspătă decât doriți să obțineți tocană. Iată un calcul aproximativ: rata de consum este de 70-100 g de tocană de persoană-zi. Adică, dacă 10 persoane merg în camping timp de 10 zile, este necesar să achiziționați 10-14 kg de carne proaspătă dezosată și 2-3 kg de untură.
  • Acum să vorbim despre ambalarea tocană acasă. Pe lângă borcanele de sticlă, mulți oameni folosesc cutii de lapte din folie sau cutii de aluminiu. Alegerea recipientului nu este esențial importantă. Cel mai important lucru este ca recipientul pentru tocană să fie curat și steril. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste recipient și să-l uscați.

Astăzi vei învăța cum să gătești tocană de vită. Tocanita, cu alte cuvinte, tocanita este considerata unul dintre cele mai bune produse din carne. Apare într-o situație în care pregătirea mâncărurilor din carne proaspătă este imposibilă din lipsă de timp, sau pur și simplu doriți să pregătiți o gustare cu carne pentru o remediere rapidă, sau din alte motive. Calitatea valoroasă a cărnii înăbușite este că poate fi păstrată mai mult de un an, păstrându-și valoarea nutritivă. Mai mult, tocanita de casa nu este un soc atunci cand incepi sa o folosesti la gatit. Nu același lucru se poate spune despre tocana vândută în magazine. Nu vei putea niciodată să spui cu certitudine dacă la gătit a fost folosită carne proaspătă sau dacă a fost deloc carne?!

Tocană de porc de casă: rețetă la cuptor

Pentru arome mediteraneene: Readuceți tocanita la aragaz și amestecați până când funcționează să fiarbă din nou la foc mediu. Plin cu roșii, năut, măsline și oregano. Amestecați lucrările și continuați să gătiți suficient de mult pentru a încălzi totul și poate cu câteva minute mai mult, pe măsură ce aromele se intensifică. Între timp, gătiți pastele preferate, scurgeți-le și amestecați-le cu sosul de așteptare și tot baby spanac până când frunzele devin verzi.

Rețetă de tocană de porc de casă la autoclavă

Pentru aromele de sud-vest: întoarceți tocanita la aragaz și amestecați până când funcționează să fiarbă din nou la foc mediu. Presărați făina de porumb uniform, amestecând bine pentru a se dizolva ușor, îngroșând cu dibăcie bulionul cu înflorire autentică. Se amestecă fasolea, roșiile, ardeii, porumb, praf de chili și chimen. Continuați să gătiți și să intensificați aromele până când lucrările încep să devină distractive, aproximativ 5 minute. Ornați fiecare porție cu coriandru.

Reteta tocanita de vita

Pentru a pregăti tocană de vită, luați următoarele produse:

Carne proaspătă de vită;

Untura este de 5 ori mai mica ca cantitate decat carnea in sine;

Sare - nu mai mult de 1 lingurita pe kilogram;

Frunze de dafin, boabe de piper;

Recipiente pentru ambalare.

Cum să gătești tocană de vită?

  1. Pentru a prepara tocanita de vita, asezati intr-o cratita uscata carnea taiata bucatele mici, nu uitati sa adaugati sare si puneti la foc foarte mic. Deoarece carnea proaspătă conține cantitatea necesară de umiditate, care va fi îndepărtată de ea în timpul tocănirii. Dacă există o cantitate mare de carne de vită, aceasta poate fi așezată în părți, adică adăugată în tigaie pe măsură ce volumul scade Întregul proces de așezare a cărnii ar trebui să dureze maximum 1-1,5 ore.
  2. Timp de 4-6 ore va trebui să monitorizăm procesul de preparare a tocanei de vită. După aproximativ 2-3 ore, trebuie să tăiați jumătate din untura pregătită în bucăți mici și să o adăugați la carne. Lasati tocanita de vita sa fiarba in continuare.
  3. După 6 ore, adică la sfârșitul gătitului, adăugați în tocană de vită boabe de piper și foi de dafin.
  4. Nu este recomandat să adăugați carne de vită sau ceapă la tocană din cauza termenului de valabilitate scurt.
  5. Pregătirea tocanei de vită este determinată de gust. În timp ce tocanita nu s-a răcit, trebuie să o puneți în recipiente (puteți folosi borcane de sticlă). Iar ultimul pas în pregătirea tocanei este să topești jumătate din untură rămasă și să o toarni peste tocanita răcită așezată în borcane. Acest lucru vă permite, de asemenea, să păstrați tocanita pentru o lungă perioadă de timp.

Sfaturi utile despre cum să gătești tocană de vită

  • Este de preferat să luați carne de vită proaspătă în bucăți mari (file). Dar carnea deja tocată - azu sau gulaș - poate fi și ea potrivită. Carnea congelată nu este recomandată.
  • Deoarece carnea de vită nu este considerată carne grasă, adică nu are cantitatea necesară grăsime pentru gătit tocană, prin urmare, atunci când pregătiți tocană de vită, este indicat să folosiți untură. Dacă faceți tocană de porc, atunci grăsimea este mai întâi tăiată din carnea de porc, iar la sfârșitul gătitului se topește și se toarnă în borcane pentru tocană.
  • Rata de fierbere a cărnii de vită pentru tocană este de aproximativ 40%. Aceasta înseamnă că trebuie să achiziționăm mai multă carne proaspătă decât ne așteptăm să primim carne înăbușită. Pe baza ratei de consum facem un calcul: 70-100 g tocană de persoană-zi, adică 7-10 kg timp de 10 zile pentru o familie de 10 persoane. Adică trebuie să cumpărați 10-14 kg de carne proaspătă de vită și să nu uitați de 2-3 kg de untură.
  • Ca recipient pentru tocană de vită, puteți folosi nu numai borcane de sticlă, ci și pungi de folie sau cutii de aluminiu. Singura condiție care trebuie îndeplinită este ca recipientul să fie steril. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l spălați în prealabil, să-l turnați peste apă clocotită și să-l uscați.


Vă recomandăm să citiți