타지키스탄의 국가 요리, 전통 요리 및 음식은 무엇입니까? 타직인들은 무엇을 어떻게 먹나요?간단한 타직 요리.

세계에서 가장 오래된 국가 중 하나인 다채롭고 뜨겁고 신비로운 타지키스탄은 CIS 국가로부터 점점 더 많은 관광객을 유치하고 있습니다. 그 이유는 분명합니다. 여기에는 고대 명소가 많이 있습니다. 예를 들어 소그디아나의 조로아스터교 문명 기념물과 그레이트 실크로드의 멋진 도시, 등반을 위한 가장 풍부한 기회, 유명한 파미르 산악 지역 등이 있습니다. 공산주의의 정점과 많은 이차적이지만 덜 흥미로운 봉우리, 치유 온천, 마지막으로 다양하고 매우 맛있는 요리 (필라프! 필라프! 필라프!) 와 마음에 소중한 화려한 면 가운과 해골 모자. 비자가 없고 이동 시간은 단 4시간입니다. 이제 당신은 이미 고대의 중심부에 있습니다...

양배추 롤을 곁들인 타지크 필라프

이 필라프는 포도 양배추 롤로 준비됩니다. 매우 특이한 요리법이지만 손님은 항상 기뻐하며 이것이 지표입니다.

쌀 - 300g
다진 고기 (양고기) - 400g
양파 - 2 개
마늘 (머리) - 1 개
포도잎 - 12개
당근-1 개
사프란 - 1 큰술. 엘.
지라 - 1 큰술. 엘.
올스파이스(맛에 따라)

Italica 둥근 곡물 쌀로 타지크 필라프를 준비하겠습니다.
쌀을 철저히 헹구십시오. 마지막 물은 깨끗하게 유지되어야 합니다. 밥 위에 소금물을 붓고, 소금 한 꼬집을 넣고 1시간 동안 놓아두세요. 타직 필라프 준비의 작은 기술적 특징은 쌀을 가마솥에 넣기 전에 쌀을 따뜻한 소금물에 1-2시간 동안 담가서 요리 속도를 높이는 것입니다.

UZBEK 요리 소개

국가 우즈베키스탄 요리는 깊은 역사를 가지고 있습니다: 우즈베키스탄 사람들의 문화, 언어 및 국가 전통과 매우 밀접하게 연결되어 있습니다. 우즈베키스탄과 정착민 및 유목민의 지리적 근접성은 요리의 다양성과 독창성에 큰 영향을 미쳤습니다. 동시에 이웃 문화(예: 페르시아-타지크)의 영향으로 인해 자신의 요리 전통이 풍부해지면서 요리의 다양성과 풍부함에 깊은 영향을 미쳤습니다. 이들 중 다수의 기원은 필라프, 라그만, 만티 등의 전통적이고 고전적인 아시아 요리와 공통된 뿌리를 가지고 있습니다. 그러나 우즈베키스탄은 완전히 독특한 요리뿐만 아니라 이러한 요리를 준비하는 데 있어 고유한 특징을 가지고 있습니다.

UZBEK 요리 소개

우즈베키스탄 국가 요리는 깊은 역사를 가지고 있습니다. 이는 우즈베키스탄 사람들의 문화, 언어 및 국가 전통과 매우 밀접하게 연결되어 있습니다. 우즈베키스탄과 좌식 및 유목민의 지리적 근접성은 요리의 다양성과 독창성에 큰 영향을 미쳤습니다. 동시에, 이웃 문화(예: 페르시아-타지크)의 영향으로 인해 자신의 요리 전통이 풍부해지면서 요리의 다양성과 풍부함에 깊은 영향을 미쳤습니다. 이들 중 다수의 기원은 필라프, 라그만, 만티 등의 전통적이고 고전적인 아시아 요리와 공통된 뿌리를 가지고 있습니다. 그러나 우즈베키스탄은 이러한 요리를 준비하는 데 있어서 중요한 특징을 가지고 있을 뿐만 아니라...

타지크 필라프 "두샨베"

타지크 요리는 매우 다양하지만 이 요리는 경쟁을 초월합니다. 이것은 오늘날까지 살아남은 고대 버전의 필라프입니다. 일년 내내, 특히 결혼식에서 준비됩니다. Hakim Ganiev의 책 레시피

쇠고기 - 500g
당근 - 300g
양파 - 100g
쌀(이탈리카 품종) - 350g
식물성 기름 (또는 지방) - 100g
지라-2g
매자 나무-2g
소금 - 6g
병아리콩 - 40g
물 - 1 잔.
채소(파, 파슬리, 딜)

레시피에 나온 재료는 12인분 기준이었습니다. 가마솥이 작아서 4인분으로 줄였어요.
시작해볼까요? 먼저 필라프를 준비하기 4~5시간 전에 병아리콩을 헹구고 담가야 합니다. 물론 더 나은...

“오롬” 음료 / 타지크 요리

매자 나무 4 큰술. 숟가락
보라색 바질 2줄기
레몬 1개
설탕 4 큰술. 숟가락
물 3/2컵

요리 방법:
매자나무, 바질, 레몬을 헹굽니다. 매자나무에 끓는 물을 붓고 약한 불에서 3분간 끓인 후, 레몬에서 짜낸 즙과 설탕을 넣고 2~3분간 더 끓입니다. 완성된 음료에 줄기에서 분리한 바질잎을 넣어주세요.
차갑게 서빙하세요.

“로미트” 음료 / 타지크 요리

호손 1컵
설탕 4 큰술. 숟가락
구연산 1꼬집
체리 주스 2 큰술. 숟가락
물 4잔

요리 방법:
산사나무 열매를 분류하고 헹구고 끓는 물을 넣고 약한 불에서 30~40분 동안 끓인 다음 국물을 걸러내고 설탕, 구연산, 체리 주스를 넣고 1~2분 더 끓입니다.
차갑게 음료를 제공하십시오.
© 중앙아시아 및 트랜스캅카스 요리

호박을 든 삼사

삼사는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 작은 삼각형 모양의 파이로 탄두르에서 구워지며 전형적인 우즈벡과 타지크 요리입니다. 비슷한 이름의 사모사(Samosa)라는 유사한 파이도 인도에서 만들어지지만, 반죽은 다르고 속은 감자와 완두콩으로 채워져 있습니다. 삼사는 잘게 썬 양고기를 넣어 굽는 경우가 가장 많지만, 호박을 곁들인 삼사도 인기가 높습니다.

다진 고기의 경우:
호박 펄프 400g
양꼬리지방 50g
중간 양파 2개
1 큰술. 엘. 사하라
3 큰술. 엘. 버터 기름
소금, 후추
서빙하기 6~7시간 전에 조리를 시작하세요.

밀가루 500g(3컵)
계란 1개
물 200ml
2 큰술. 엘. 버터
소금

조리방법
밀가루를 그릇에 넣고 달걀과 물을 넣고 휘젓습니다...

전채 "수사미르"

간이 매우 건강하기 때문에 오랫동안 우리에게 친숙해졌지만 키르기스스탄과 타지크 요리의 요리입니다!

닭 간 - 500g
양파 - 2 개
식물성 기름 - 2-3 큰술. 엘.
사워 크림 - 200g
단단한 치즈 - 100g
소금
푸른 잎
밀가루 - 1.5 큰술. 엘.
후추

양파를 기름에 튀기고 간을 넣고 10분간 요리합니다.
사워 크림을 2 큰술로 희석하십시오. 물, 불, 소금, 후추를 넣고 밀가루를 넣고 가열합니다. 간을 냄비에 넣고 사워 크림 소스를 붓고 강판 치즈를 뿌립니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 넣습니다.

완성된 요리에 허브를 곁들여 보세요!

마스토바 / 타지크 요리

재료
양고기 400그램
쌀 120그램
양파 2개
감자 4개
당근 1개
순무 150그램
토마토 1개
육수 1000밀리리터
꼬리 지방 40g
향료
소금
케 피어
푸른 잎

조리방법
양고기를 20-25g으로 자릅니다. 양파와 당근을 얇은 조각으로 자르고 순무와 감자를 큰 입방체로 자릅니다. 쌀을 분류하고 씻습니다.

고열로 가열된 지방 꼬리 지방에 양고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파, 당근, 순무를 추가합니다. 약한 불로 15분간 볶습니다. 신선한 토마토나 토마토 페이스트를 추가합니다. 5분 더 볶습니다.

양고기를 물이나 국물로 채우십시오. 종기에 가져다. 밥을 놓으십시오. 12-15분 동안 약한 불로 끓입니다. 감자를 추가합니다. 15-20분 동안 요리하세요. 요리하기 5분 전에 소금을 뿌리고 향신료를 넣어 맛을 냅니다.

마토바를 제공합니다. 케피르(kefir)나 카틱(katyk)으로 맛을 낸다. 다진 허브를 뿌린다. 많이 드세요!

타직 필라프

재료:
쌀 1부
고기 1부분(양고기, 쇠고기, 가금류),
양파 1개
당근 1부분,
식물성 기름,
소금

요리 방법:
필라프를 준비할 때 고려해야 할 기본 사항이 있습니다. 따라서 우리는 지르박과 필라프 자체의 두 단계로 필라프를 준비합니다. 지르박에서는 쌀을 제외하고 필라프에보고 싶은 모든 것을 넣어야한다는 것을 이해해야합니다 (고기, 양파, 당근은 주요 구성 요소, 마늘, 후추, 건포도, 모과, 살구, 매자 나무-선택 사항). 지르박을 준비한 후 한 시간 또는 하루 동안 따로 보관한 다음 빠르게 필라프를 준비할 수 있습니다. 얇은 접시에서는 필라프 요리가 열을 축적하지 않기 때문에 조리하기 어려우므로 주철 가마솥이나...

Kaurmoshurbo / 타지크 요리

양고기 1/2킬로그램
감자 750그램
당근 250그램
양파 150그램
토마토 200그램
달콤한 고추 2 조각
물 2리터
채소 1 묶음
양고기 지방 60g
소금 맛
맛을 내기 위해 갈은 후추

요리 방법:
고기는 조각으로, 양파와 당근은 조각으로, 토마토, 감자, 고추는 조각으로 자릅니다.
고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 양파와 당근을 넣고 5~6분간 볶은 다음 토마토를 넣고 1~2분간 더 볶습니다. 그런 다음 물을 붓고 혼합물을 끓여서 15분 동안 끓입니다. 수프에 감자와 고추를 넣고 25-30분 더 끓입니다. 서빙할 때 수프에 다진 허브를 뿌립니다.

“Karatag”를 마셔보세요 / 타지크 요리

레몬 1개
모과 2조각
매자나무 3티스푼
설탕 4 큰술. 숟가락
물 3/2컵

요리 방법:
매자 나무를 분류하고 헹구고 끓는 물을 부어 약한 불로 3 분간 끓인 다음 설탕, 얇게 썬 모과, 짜낸 레몬 주스를 넣고 2-3 분 더 요리하십시오.
차갑게 음료를 제공하십시오.

병아리콩 만두 / 타지크 요리

재료:
완두콩 - 1컵
양고기 꼬리 - 40g
양파 - 3 개
사워 크림 - 4 큰술. 숟가락
딜 그린 - 1 묶음

밀가루 - 2 컵
계란 - 1 개
소금 - 1/4 티스푼
물 - 1/2컵

요리 방법:
다진 고기를 만들려면 완두콩을 골라서 2~3번 헹구고 찬물에 5~8시간 담가둔 후 물기를 뺍니다. 완두콩 위에 다시 물을 부어 1cm 두께로 덮이도록 한 후 약한 불로 40~50분 동안 끓입니다.
양파 껍질을 벗기고 잘게 자르고 약간의 라드에 볶습니다. 양파와 완두콩을 섞고 작은 입방체로 자른 양고기 지방을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

만두처럼 반죽을 준비하고 2mm 두께의 층으로 펴서 5x5cm의 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 다진 고기를 다이아몬드 위에 올리고 만두를 삼각형 모양으로 꼬집습니다. 만두가 떠오를 때까지 소금물에 삶아줍니다.

서빙할 때 잘게 다진 허브를 접시에 뿌리고 그 위에 사워 크림을 부어주세요.

샐러드 "Gissar" / 타지크 요리

재료:
삶은 양고기 펄프-300g
삶은 감자-3 개
삶은 당근-2 개
붉은 양파 - 1 머리
오이 - 1 개
사워 크림 - 100g
삶은 계란-1 개
딜 그린 - 1 묶음
파슬리 - 1/2 묶음
갈은 후추
소금

요리 방법:
1. 고기, 감자, 당근을 얇게 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 2. 오이는 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 채소를 잘게 자릅니다. 3. 준비한 야채와 고기를 섞은 후 소금, 후추를 넣고 샐러드볼에 담아줍니다. 4. 샐러드 위에 사워 크림을 붓고 허브를 뿌린 다음 삶은 달걀 조각으로 장식하고 서빙합니다.

샐러드 “Gissar” / 타지크 요리

재료:
삶은 양고기 - 300 gr.
당근-2 개
감자-3 개
오이 - 1 개
양파 - 1 개
계란 - 1 개
딜 그린 - 1 묶음
파슬리 - 1/2 묶음
사워 크림 - 2컵
갈은 후추, 소금 맛

요리 방법:
감자와 당근은 껍질이 부드러워질 때까지 삶아서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.

오이를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.

고기를 조각으로 자릅니다.

준비된 제품을 합치고 소금, 후추를 넣고 섞은 다음 샐러드 그릇에 쌓아 놓습니다.

샐러드 위에 사워 크림을 붓고 오이 조각과 삶은 계란 조각으로 장식하고 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

샐러드 "Anzob" / 타지크 요리

재료:
삶은 쇠고기 - 300g
무 - 8 개
사탕무 - 1 개
통조림 완두콩 - 4 큰술. 숟가락
계란-3 개
대파 - 1/2단
딜 그린 - 1/2 묶음
라이콘 그린 - 어린 가지 5개
녹색 고수 - 잔가지 3개
식초 3% - 1큰술. 숟가락
면실유 - 2 큰술. 숟가락
갈은 후추 - 1/2 티스푼
갈은 고추 - 1 핀치
소금 맛

요리 방법:
무와 사탕무를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 고기를 작은 입방체로 자르고 양파, 딜 및 라이콘을 잘게 자릅니다.
드레싱을 만들기 위해 오일, 식초, 후추, 소금을 섞고 가볍게 휘젓습니다. 준비된 제품을 합치고 완두콩, 드레싱을 넣고 잘 섞습니다.

완성된 요리를 샐러드 그릇에 담아 완숙 계란 조각과 고수 가지로 장식합니다.

Shurbo “Orom”(미트볼을 곁들인 슈르파) / 타지크 요리

재료:
양고기 뼈-800g
물 - 1.5 l
병아리 콩 - 2 큰술. 숟가락
감자-3 개
양파 - 2 개
대황 - 6-8 줄기
녹색 고수와 딜 - 각각 1/2 묶음
갈은 후추, 소금 맛
양고기 (돈까스) - 300g
쌀 - 2 큰술. 숟가락
양파 - 1 개
갈은 후추, 소금 맛

요리 방법:
이전 조리법에서 설명한 대로 뼈 국물을 준비합니다.
미트볼의 경우 양고기를 헹구고 껍질과 힘줄을 잘라낸 후 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 양파와 함께 고기를 잘게 다집니다. 다진 고기에 씻은 쌀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 호두만한 크기의 둥근 미트볼을 만듭니다.

병아리콩을 분류해 따뜻한 물에 2~3번 헹궈주세요...

축제 필라프 "Oshi palov"

쌀 - 500g
쇠고기 - 500g
흰 양파 - 500g
당근 (매우 달지 않음) - 500g
식물성 기름 - 150ml
Zira (맛보기) - 1 tsp.
사프란 (실 한 꼬집)
매자 나무 - 1 큰술. 엘.
병아리콩(찬물에 12시간 동안 미리 담가두기) - 1/2컵.

필라프를 준비할 때 저는 미스트랄의 향기로운 백미 "바스마티"를 사용합니다.

타지크 요리의 특징 중 하나는 기름의 강한 가열입니다. 가마솥(저는 바닥이 두꺼운 냄비를 사용합니다)을 약한 불에 올리고 기름을 붓고 흰 연기가 나올 때까지 15~20분 정도 기다립니다. 기름이 담긴 가마솥을 센 불에 올려서는 절대 안 됩니다.

재료를 준비합니다. 양파(1/3부분)를 굵게 자르고 나머지는 더 작게 자르고 당근은 길게 자릅니다...

역사적 운명과 유사한 자연 조건의 긴밀한 얽힘은 타지크 요리와 우즈벡 요리의 유사성을 결정했습니다. 둘 다주방에는 거의 동일한 식품 조합, 원리 및 조리 기술, 동일한 주방 가전 제품이 있습니다. 그러나 이러한 유사성에도 불구하고 타지크 요리를 중앙아시아 사람들의 매우 흥미로운 요리로 말할 수 있는 많은 차이점이 있습니다.

타지크 국가 요리에서는 양고기, 지방 꼬리 지방, 내장, 사냥감(꿩, 메추라기, 자고새), 칠면조, 덜 자주 쇠고기, 염소 고기, 망아지 고기, 산간 지역에서는 야크 고기가 요리에 사용됩니다. 돼지고기는 완전히 제외됩니다.

생선은 제한된 수량으로 소비됩니다. 기본적으로 이들은 튀겨지는 gulmokhs (송어)와 ishrmokhs (marinka)입니다.

밀가루 제품은 영양에서 중요한 위치를 차지합니다. “생선은 한 달에 한 번, 소고기는 가끔, 아침에는 밀빵과 양고기를 낚는다”는 말도 있다. 가장 좋아하는 밀가루 제품은 플랫브레드, 삼부사, 착착, 산자, 만티입니다. 빵 대신 플랫브레드를 사용합니다. 그들의 구색에는 30개 이상의 품목이 포함됩니다. 그들은 이스트를 넣지 않은 벗겨진 효모 반죽 (obinon, kulcha, gadja)으로 준비되며 충전재 (지방 꼬리 지방 크래킹, 야생 허브, 양파, 호박 등 포함)가 있습니다. 그들은 특수 오븐(타누르)과 오븐에서 프리미엄 및 1등급 밀가루로 구워집니다. 플랫 브레드는 옥수수 가루 (호박 추가)와 콩가루, 가지 가루로도 준비됩니다. 등산가들은 얇게 굽고 계곡 주민들은 두껍게 굽는 것이 흥미 롭습니다. 쌀(필라프)과 콩류(녹두, 콩, 병아리콩)로 만든 요리도 인기가 있습니다.

야채 중에는 당근, 감자, 순무, 호박이 널리 퍼져 있습니다. 가장 일반적으로 섭취되는 지방은 양고기, 쇠고기 및 혼합 지방인 "오메크타"(동물성 지방 50%, 식물성 기름 50%), 면실유 및 아마씨유입니다.

신선한 야채로 만든 샐러드와 차가운 전채 요리는 타지크 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 그들은 독립 요리와 메인 코스, 특히 필라프, 만티, 케밥 등의 추가 반찬으로 제공됩니다.

수프는 두 가지 방법으로 준비됩니다. 제품을 지방으로 미리 튀기는 것과 튀기지 않고, 요리 시간을 고려하여 제품을 고기와 함께 국물에 넣을 때입니다. 수프에는 후추, 마늘, 와인 식초로 양념을 합니다. 서빙할 때 다진 허브를 뿌리고 일부 수프에 카틱(유제품)을 추가합니다.

다양한 두 번째 코스. 이들은 kabobs, manti, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavla 및 물론 필라프입니다. 필라프의 종류는 50가지가 넘으며 타지키스탄뿐만 아니라 국경 너머에서도 인기가 있습니다. 여기에도 몇 가지 특징이 있습니다. 그 중 하나는 공화국의 일부 지역에서 쌀이 1차 가공을 거쳐 뜨거운 물을 부어 30분 동안 보관된다는 것입니다. 타지크 요리는 다양한 유제품과 젖산 제품으로 유명합니다. 여름에는 jurgat (발효 발효유), dug (탈지 발효 발효유), katyk (수분 80-85 %의 부분 탈수 jurgat), 음료 및 이들로 만든 요리가 널리 사용됩니다. 겨울에는 주로 kurut(작은 공 모양의 말린 카틱)를 사용하여 kurutob을 만듭니다. cholob이라는 여름 음료는 katyk에서 준비됩니다. 이를 위해 카틱은 차가운 끓인 물로 액체 상태로 희석되고 허브와 식용 얼음 조각과 함께 제공됩니다. Cholob은 탁월한 해열 음료입니다. 카틱을 중간 두께(사워 크림 등)로 희석하고 소금, 후추를 추가하고 원하는 경우 다진 마늘, 고수, 라이칸, 쿨부이(민트)를 추가한 다음 두 번째 고기 코스와 함께 제공됩니다.

옛날부터 타직인들은 재배된 야생 허브와 매운 야채를 먹어왔습니다. 이들은 푸디나(민트의 어린 새싹), 라이칸(바질), 시알라프(약용 검은 허브), 유누치카(알팔파의 어린 새싹), 해시니즈(고수), 훌부이(민트), 재그재그(민들레의 어린 새싹), 실하(밤색), 추크리(대황), 토론(부하라 메밀), 로샤크, 코스루프, 딜, 파, 파슬리 등 허브는 요리, 고기 절임, 케밥 및 케밥에 사용됩니다. 그들은 커민(커민), 지르크(매자나무), 스타 아니스, 붉은 고추와 검은 후추, 마늘, 잠빌, 식초 등 많은 향신료와 조미료를 사용합니다.

과일은 식단에서 큰 위치를 차지합니다. 그들은 신선하고 건조되어 먹습니다. 말린 과일-건포도, 말린 살구 (움푹 들어간 살구)-차와 함께 제공되고 설탕에 절인 과일이 만들어지며 때로는 건포도가 차에 추가됩니다. 디저트로는 체리, 체리, 사과, 딸기, 자두, 무화과로 만든 잼이 자주 섭취됩니다. 특히 당근 잼(murabbo)과 국민 과자(nyshalda, Alarm, parvorda, lyavz 등)가 널리 사용됩니다. 샤베트가 인기입니다. 그들은 설탕 시럽을 첨가하여 다양한 과일과 베리 주스로 준비됩니다.

주요 음료는 차입니다. 그들은 작은 모금으로 그릇에서만 마신다. 종종 차는 차갑게 제공됩니다(ikhna chai). 타지키스탄에서는 녹차를 주로 여름에 마시고, 홍차는 겨울에 어디에서나 마십니다.

요리를 제공하는 순서는 다소 특이합니다. 먼저 전통에 따르면 차, 케이크, 과자 및 과일(신선 및 건조)이 제공되고 수프와 메인 코스가 제공됩니다. 야채 샐러드는 일반적으로 작은 접시에 메인 코스와 함께 제공됩니다.

타지크 요리 요리법

1. 샐러드 "Gissar"

삶아서 껍질을 벗긴 감자, 삶은 당근, 익힌 고기, 오이, 토마토를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 양파는 잘게 썬다. 삶은 계란은 조각으로 잘립니다. 제품을 결합하고 소금과 후추를 넣고 냄비에 넣습니다. 서빙할 때 카틱 위에 붓고 계란 조각과 다진 허브로 장식합니다.

양고기 120개, 계란 1/2개, 감자 30개, 당근 25개, 신선한 오이 30개, 토마토 30개, 양파 20개, 카틱(신 우유) 26개, 채소 15개, 향신료, 소금.

2. 우그로(국수)

국물은 양고기나 쇠고기로 만들고 양파와 당근을 첨가합니다. 미리 담근 완두콩을 끓는 국물에 넣고 준비하기 30분 전에 감자를 넣고 약한 불로 요리합니다. 수프가 준비되기 10~15분 전에 우그로를 추가하고 소금과 향신료를 추가한 후 매우 약한 불로 요리합니다. 서빙 할 때 다진 삶은 고기, 신 우유, 다진 허브를 수프에 추가합니다.

우그로(Ugro)는 다음과 같이 준비됩니다. 체로 쳐진 밀가루에 소금물, 계란, 물을 넣고 딱딱한 반죽을 반죽하고 30~40분 동안 방치한 다음 반죽을 1~1.5mm 두께의 층으로 밀어 얇은 국수를 자르고 가볍게 건조시킵니다. 그들을.

고기 125, 양파 35, 당근 35, 완두콩 60, 감자 75, 신 우유 60, 채소, 월계수 잎, 후추, 소금;

Ugro의 경우 : 밀가루 60, 계란 1/2 개, 소금.

3. 우그로 "타지키스탄"

미리 불려둔 완두콩을 끓는 국물에 넣고 50~60분 동안 요리합니다. 그런 다음 감자를 넣고 큰 입방체로 자르고 끓여서 씻은 마른 체리 자두, 준비한 국수를 넣고 작은 다이아몬드 (1.5-2cm)로 자르고 볶은 양파, 소금, 후추를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 데친 미트볼과 함께 제공됩니다. 신 우유와 허브로 맛을 냅니다.

미트볼 : 양고기 120개, 양파 10개, 달걀 1/5개, 물 8, 소금, 향신료, 감자 100, 완두콩 25개, 양파 40, 국수용 : 밀가루 30, 달걀 1/5개, 물 65, 양고기 지방 또는 결합 지방 10, 체리 자두 10, 카틱 30, 고수 10, 향신료, 소금.

4. 시마

중간 점도의 이스트를 넣지 않은 반죽을 1.5-2kg의 조각으로 나누어 소시지 모양으로 만들고 식물성 기름을 바르고 5-10 분 동안 발효시킵니다. 그런 다음 각 반죽 조각을 손의 빠른 움직임으로 잡아 당기고 비틀어 반죽이 얇은 실로 변할 때까지 반복하여 국수로 자르고 끓는 물에 삶아 요리 한 후 찬물로 씻습니다. 고기를 작은 조각으로 자르고 양파와 함께 볶은 다음 토마토 퓨레를 추가하고 10-15 분 더 볶습니다. 그런 다음 물과 식초를 고기와 함께 그릇에 붓고 익을 때까지 요리합니다. 접시에 데워진 국수, 소스를 곁들인 고기, 잘게 다진 계란과 다진 마늘을 뿌립니다.

밀가루 150, 쇠고기 80, 양파 80, 마늘 10, 면실유 20, 식초 3% 10, 토마토 퓨레 20, 계란 1/5개, 소금.

5. 나린(국)

훈제하고 신선한 양고기, 라드, 카지를 부드러워질 때까지 삶습니다. 그런 다음 국물에서 꺼내 식힌 다음 스트립으로 자릅니다. 면을 준비하고 소금물에 삶아주세요. 고기, 라드, 카지, 국수, 볶은 양파를 접시에 담아 후추를 뿌리고 뜨거운 국물을 부어주세요.

양고기 40, 훈제 양지머리 35, 카지(말 소시지) 40, 지방꼬리라드 10, 양파 30, 밀가루 75, 후추, 소금.

6. 슈보(완두콩 수프)

양고기를 40~50g으로 자르고 가마솥에 넣고 찬물을 채우고 미리 불린 완두콩을 넣고 잘게 썬 당근과 잘게 썬 양파를 넣고 3~5분간 끓인 다음 굵게 다진 감자를 넣고 넣고 끓였습니다. 준비하기 10~15분 전에 빨간 토마토 전체, 고리 모양으로 자른 달콤한 피망을 추가하고 향신료와 소금으로 간을 한 후 준비합니다.

양고기 160개, 양고기 라드(생고기) 20개, 감자 135개, 양파 30개, 병아리콩 20개, 당근 40개, 토마토 30개, 피망 20개, 채소 10개, 후추, 소금.

7. 병아리콩 수프

지방이 많은 양고기를 씻어서 찬물을 부어 약한 불로 조리합니다. 생성된 거품은 제거되고 조리 과정에서 지방은 별도의 용기에 수집됩니다. 요리 시작 후 1시간 후에 잘게 다진 양파를 넣고 완료될 때까지 요리합니다(2~2.5시간). 요리가 끝나면 월계수 잎 몇 조각을 넣고 가볍게 소금을 뿌리십시오. 완두콩은 깨끗이 씻어서 물에 완전히 잠기도록 따뜻한 물에 담가둡니다. 약 1시간 후에 따뜻한 물 2리터를 더 추가합니다. 그 후, 물을 다시 첨가하고 이를 5시간 동안 반복합니다. 세 번째 부은 후 완두콩을 소금에 절이고 섞습니다. 완두콩이 갈라지기 시작하면 추가 가공 준비가 완료되었음을 나타냅니다. 다섯 번째 부은 후 물 흡수가 멈추고 초과 물이 배수되고 완두콩을 체에 던지고 소다를 뿌리고 잘 섞은 다음 캔버스 또는 린넨 냅킨에 말아서 1 시간 동안 보관합니다. 그 후 완두콩을 여러 번 철저히 씻어 소다를 완전히 제거합니다. 준비된 완두콩을 따뜻한 국물에 붓고 약한 불로 끓여서 요리하고 끓는 것을 피하고 끓는 물을 조금씩 첨가하여 요리 시작 후 기록 된 국물의 수준이 감소하지 않도록합니다. 수프는 이런 식으로 5시간 동안 끓여야 합니다. 요리가 끝나면 소금과 향신료를 추가하십시오 - 베이 리프와 후추 (분쇄되었지만 분쇄되지 않음). 서빙할 때 이전에 탈지한 지방을 수프에 첨가하세요.

병아리콩(산 완두콩) 250, 양고기 250, 양파 75, 검은 후추 열매, 소다, 월계수 잎, 소금.

8. 오시시엘라프(수프)

잘게 다진 양파를 뜨거운 기름에 볶은 후 밀가루를 넣고 살짝 볶습니다. 점차적으로 물을 넣고 밀가루가 덩어리지지 않도록 저어준 후 끓여서 물을 더 추가합니다. 물이 끓으면 소금, 후추, 잘게 썬 감자를 넣고 20 분 후에 다진 시엘 라프 (밤색)를 넣고 10 분 후에 녹색을 넣고 끓입니다. 완성된 수프를 8~10분 동안 우려냅니다. 서빙할 때 신 우유로 간을 하세요.

양파 75, 해바라기유 15, 밀가루 60, 시엘라프(밤색) 50, 신 우유 90, 감자 75, 허브(딜, 바질, 고수) 10, 소금.

9. 브릭차바(수프)

잘게 썬 양파, 당근, 토마토를 예열된 기름이나 라드에 튀겨서 물을 부어줍니다. 끓인 후 준비하기 20-25 분 전에 씻은 쌀을 추가하십시오. 감자를 잘게 자르고 소금과 후추로 간을하십시오. 서빙할 때 다진 허브와 사워 크림을 수프에 추가합니다.

쌀 60, 양파 75, 당근 35, 토마토 60, 지방 꼬리 또는 식물성 기름 20, 감자 185, 사워 크림 60, 채소 (고수 및 바질) 15, 갈은 고추, 월계수 잎, 소금.

10. 시카롭

파, 고수, 파슬리, 바질, 고추를 잘게 자르고 소금과 함께 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 갈아서 따뜻한 끓인 물로 희석합니다. 갓 구운 버터 케이크 조각을 깊은 접시에 넣고 액체 녹색 퓌레를 붓고 신 우유를 첨가합니다.

대파 50개, 채소(고수, 파슬리, 바질) 25개, 고추 10개, 신 우유 125개, 쿨차 플랫브레드 5개, 소금.

11. 피에바(양파 수프)

잘게 다진 양파를 녹인 지방꼬리지방에 볶은 뒤 물을 넣고 말린 살구를 넣고 약한 불로 1시간 정도 끓인다. 완성된 수프는 소금과 허브로 맛을 낸다. 수프에 넣을 때 납작한 빵 조각을 부숴주세요.

지방 꼬리 라드 25, 양파 200, 말린 살구 75, 채소 (고수, 바질) 10, 소금.

12. 아톰

양고기 지방을 녹여 가열하고 잘게 썬 양파를 볶은 다음 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 내용물을 8~10분간 끓인 후 소금으로 간을 합니다. 완성된 수프는 사워 크림 정도의 농도를 유지해야 합니다. 서빙하기 전에 버터를 넣으십시오.

렌더링 양고기 라드 100, 밀가루 160, 물 500, 버터 10, 양파 35, 소금.

13. Gudzha (주가라 수프)

주가루(현지 품종 옥수수)를 계속 저으면서 튀겨냅니다. 튀길 때 jugara가 갈라져 즐거운 맛을 얻습니다. 준비된 주가라를 끓는 물에 담그고 가끔 저어주면서 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 조리합니다.

완성 된 수프에 소금, 후추, 허브 및 신 우유를 첨가합니다.

Dzhugara 250, 신 우유 125, 채소 (고수와 바질) 15, 갈은 고추, 소금.

14. 카슈크(수프)

콩류와 곡물을 분류하여 따로 씻어서 30~40분 동안 담가둔 후 다시 씻어서 물을 채웁니다. 물이 끓으면 배수됩니다. 그 후 혼합물에 물을 붓고 양다리와 고기를 넣고 약한 불로 끓입니다. 한 시간 후 양파, 월계수 잎 일부 및 허브를 추가하고 5시간 더 요리합니다. 준비 15분 전에 고추와 소금을 제외한 나머지 허브와 향신료를 추가합니다. 이 향신료는 준비 순간에 추가되며 그 후 수프를 끓입니다. Kashk도 고기 없이 준비되지만 서빙하기 전에 신 우유나 사워 크림으로 맛을 냅니다.

시리얼과 콩과 식물의 혼합물(같은 양) – 콩, 녹두, 병아리콩, 밀, 쌀) 400, 양다리 1조각, 뼈있는 양고기 125, 양파 75, 채소(고수와 바질) 30, 다진 고추, 월계수잎, 소금.

15. 타지크어의 Shashlik

양고기 펄프를 20-25g 무게의 조각으로 자르고 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 섞습니다. 와 함께잘게 썬 양파, 커민, 식초를 뿌리고 3-4 시간 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 고기 조각을 꼬치에 꽂고 뜨거운 석탄 위에 튀겨냅니다. 다진 양파와 허브를 뿌려서 제공하십시오.

양고기 220, 양파 20, 식초 3% 5, 커민 1, 허브 10, 후추가루, 소금.

16. 대초원 시시 케밥

양고기를 10~15cm 길이로 자르고 그 위에 다진 고기를 올려 싸서 꼬치에 꽂고 뜨거운 석탄 위에 튀겨냅니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

다진 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 양파, 마늘, 허브를 잘게 자르고 후추, 소금으로 간을하고 잘 섞습니다.

양고기 280개, 양파 20개, 마늘 2개, 채소 25개, 간 후추, 소금.

17. 꼬리가 두툼한 양고기 시시 케밥

뼈 없는 양고기를 20~25g의 조각으로 자르고 후추를 뿌린 다음 갈은 양파와 섞은 레몬즙을 적신 다음 점토나 나무 그릇에 담아 차갑게 5~6시간 동안 보관합니다. 살찐 꼬리지방을 30분 정도 삶아 얇게 썬 뒤 양고기와 섞어 꼬치에 꽂는다. 그릴에서 튀기고 양고기를 주기적으로 저어주고 소금 용액 위에 부어주세요. 반찬에는 얇게 썬 양파나 대파, 토마토, 뜨겁고 차가운 소스가 곁들여진다.

양고기 160개, 지방 꼬리 라드 60개, 양파 또는 파 60개, 토마토 100개, 레몬 1/2개, "유즈니" 소스 30, 후추, 소금.

18. 가마솥에 담긴 시시 케밥

지방이 많은 양고기의 살을 25~30g으로 자르고 소금, 후추를 뿌린 다음 와인 식초를 부어 서늘한 곳에 2시간 동안 놓아둔다. 잘게 썬 지방 꼬리 지방과 준비한 고기를 예열된 가마솥에 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 익을 때까지 볶습니다(15~20분). 완성된 케밥을 접시 위에 쌓아 놓고 다진 허브와 다진 양파를 뿌린 다음 와인 식초에 살짝 물을 뿌립니다.

양고기 250, 지방꼬리라드 25, 와인식초 30, 양파 50, 채소(고수, 딜) 10, 후추, 소금.

19. 아마추어 시시 케밥

뒷다리 살, 양고기 허리살을 40-50g으로 자르고 잘게 다진 파와 지방이 많은 꼬리 지방을 섞어 얇게 썬 다음 소금, 후추를 뿌린 다음 드라이 레드 와인 위에 붓습니다. 그리고 서늘한 곳에 2~3시간 놓아두세요. 그런 다음 고기를 꼬치에 꽂고 지방 꼬리 지방 조각을 섞어 뜨거운 석탄 위에 튀겨냅니다. 꼬치에 꽂힌 토마토도 따로 튀겨집니다. 서빙할 때 고기와 토마토를 섞은 꼬치를 접시에 담고 다진 허브를 뿌리고 레몬즙을 뿌린다. 신선한 토마토 주스는 별도로 제공됩니다.

양고기 220, 지방 꼬리 라드 15, 신선한 토마토 50, 파 10, 드라이 레드 와인 10, 레몬 15, 허브 10, 후추 가루, 소금.

20. 신장 케밥

씻은 양 신장을 20~25g 크기로 자르고 소금과 후추를 뿌린 다음 꼬치에 꽂고 뜨거운 석탄 위에 튀겨냅니다. 완성된 케밥을 꼬치에서 꺼내 접시에 담습니다. 튀긴 토마토와 함께 제공하고 식초를 신장 위에 붓고 다진 파를 뿌립니다.

양고기 신장 170, 신선한 토마토 190, 식초 3% 5, 파 15, 후추 간 것, 소금.

21. 파미르 스타일 고기

양고기를 작은 조각으로 자르고 잘게 썬 양파와 당근과 함께 뜨거운 지방에 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 약한 불에서 준비합니다.

고기 200, 지방 25, 양파 60, 당근 60, 후추, 소금.

22. 고기 자체 주스

양고기 펄프를 25~30g으로 자르고 잘게 썬 양파, 다진 허브, 향신료, 소금을 섞습니다. 그런 다음 가마솥에 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 준비합니다.

고기 200, 양파 60, 채소 25, 향신료, 소금.

23. 나쿠드슈락

뼈와 함께 큰 고기 조각을 삶아 껍질을 벗긴 당근, 잘게 썬 양파, 감자를 넣고 준비합니다. 그런 다음 고기, 당근, 감자를 제거하고 조각으로 자릅니다. 미리 담근 완두콩을 같은 국물에 삶아 준비하기 몇 분 전에 소금에 절인 다음 고추와 매운 허브로 맛을 냅니다. 국물을 걸러 내고 완두콩을 고기, 감자 및 당근과 섞은 다음 잘게 썬 양파, 갈은 고추 및 다진 허브를 뿌립니다. 국물은 따로 제공됩니다.

고기 250, 당근 125, 감자 125, 양파 60, 병아리콩 115, 채소 10, 후추, 소금.

24. Osh-tuglama (고기와 밥)

당근의 일부 (표준의 2/3)를 양고기 조각 (표준의 2/3)과 함께 전체적으로 끓입니다. 나머지 고기는 양파와 당근을 곁들인 가마솥에서 반쯤 익을 때까지 꼬리 지방으로 튀겨서 조각으로 자르고 국물을 부어 넣습니다. 그런 다음 밥을 넣고 뚜껑 아래에서 익을 때까지 요리합니다. 서빙할 때 삶은 고기와 잘게 썬 당근을 밥 위에 올리고 다진 파를 뿌립니다.

양고기 150, 쌀 200, 지방꼬리라드 60, 당근 100, 양파 75, 대파 10, 소금.

25. 카부르독(구이)

양고기 (가슴살, 허리, 어깨)를 40-50g으로 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 양파를 넣고 조각으로 자르고 당근 (조각), 토마토를 모두 함께 볶습니다. 그런 다음 물을 넣고 25~30분 동안 끓인 다음 소금, 피망, 감자를 넣고 큰 조각으로 자른 다음 익을 때까지 뚜껑 아래에서 계속 끓입니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

양고기 150개, 감자 200개, 양파 60개, 당근 40개, 생토마토 75개, 라드 15개, 채소 5개, 피망 20개, 향신료, 소금.

26. Kabob "Rohat"(소시지)

양파와 함께 양고기를 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 소금과 후추를 첨가하여 타원형의 케밥(소시지)으로 자릅니다. 그런 다음 밀가루를 입혀 살짝 튀겨냅니다. 고리로 자른 양파는 익을 때까지 별도로 볶은 다음 준비된 케밥과 석류 씨앗을 그 안에 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 준비합니다. 서빙하기 전에 허브를 뿌립니다.

양고기 300, 버터기름 25, 밀가루 15, 양파 65, 석류 35, 허브 15, 향신료, 소금.

27. 샤클렛 (속을 채운 양배추롤)

고기 분쇄기에 다진 쇠고기를 양파와 함께 볶은 후 밥과 섞습니다. 다진 고기를 내부 라드 필름으로 싸서 실로 묶고 국물에 끓입니다. 사워 크림 소스가 별도로 제공됩니다.

고기 100, 다진고기용 쇠고기 지방 5, 양파 10, 쌀 20, 필름 넣은 양고기 내장 100, 사워크림 소스 50, 소금.

필라프

타지크 필라프는 일반적으로 준비 및 주요 제품에서 우즈벡 필라프와 유사합니다. 유일한 작은 기술적 특징은 타직 필라프의 경우 쌀을 추가하기 전에 따뜻한 소금물에 1~2시간 동안 담가두는 경우가 있어 요리 속도가 빨라진다는 것입니다. 타지크 필라프에 가장 흔히 첨가되는 것은 좋아하는 병아리콩(10~12시간 동안 미리 불려두기), 모과, 조각이나 작은 입방체로 자른 것, 마늘 전체입니다. 이러한 성분의 양은 일반적으로 쌀 1kg당 약 250g입니다.

타지키스탄에서는 우그로 필라프를 자주 만드는데, 쌀 대신 국수로 만든 우그로 곡물을 사용합니다. 이 시리얼은 다음과 같이 준비됩니다. 밀가루 400g, 계란 1개, 물 40ml로 뻣뻣하고 탄력 있는 반죽을 반죽하고 젖은 수건으로 30분 동안 덮은 다음 1mm 두께의 얇은 층으로 굴립니다. 얇은 국수를 2mm 두께로 자르고 건조시킨 후 쌀알 크기로 균질하게 갈아줍니다. 곡물은 별도의 그릇에 뜨거운 기름에 살짝 튀겨지고 물, 라드, 향신료를 넣고 완전히 끓인 후에 만 ​​​​지르박으로 옮겨집니다. 이러한 지르박에는 쌀 필라프와 달리 물을 추가 할 수 없기 때문에 충분한 기름 (일반적인 표준보다 약간 높음)이 있어야합니다. 따라서 ugro 시리얼은 지르박 액체로만 조리됩니다.

우즈베키스탄, 아제르바이잔, 타지키스탄 모두 현지 재료에 따라 다양한 종류의 필라프가 준비됩니다. 따라서 Dushanbe 및 Khojent 필라프에서는 다진 고기 대신 다양한 다진 고기의 더 복잡한 육류 제품을 사용합니다. 계란을 넣은 다진 고기, 포도 잎을 넣은 다진 고기는 준비 직후 지르박에 넣습니다. 물.

타지키스탄의 거의 모든 필라프는 산 대황(리보차) 샐러드와 함께 먹습니다. 이 샐러드는 껍질에서 벗겨낸 필름으로, 곡물을 가로질러 1cm 길이의 조각으로 자르고 살짝 소금에 절인 것입니다.

28. 타직 필라프

주철 가마솥에서는 지방이 매우 가열되고 껍질을 벗긴 양파 전체와 껍질을 벗긴 뼈를 튀겨서 꺼낸 다음 작은 조각으로 자른 고기, 잘게 썬 양파, 조각으로 자른 당근을 추가하면 모든 것이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶았습니다. 그런 다음 물을 붓고 소금, 후추, 매자 나무, 커민을 넣고 약한 불로 끓인 다음 미리 불린 쌀을 넣고 수평을 맞추고 끓인 후 뚜껑 아래에서 준비하십시오.

쌀 125, 양고기 100, 지방 50, 당근 100, 양파 60, 매운 혼합물, 소금.

29. 두샨베식 필라프

양고기 펄프는 양파, 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 결과물에 소금과 후추를 넣고 잘 섞습니다. 완성 된 다진 고기를 평평한 케이크로 자르고 껍질을 벗긴 완숙 계란을 감싸고 다진 고기를 꼬집어 라드에 넣은 별도의 그릇에 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 잘게 썬 양파를 매우 뜨거운 지방에 넣고 가볍게 볶은 다음 다진 당근을 튀기고 물을 부어 끓입니다. 그런 다음 고기로 채워진 계란을 한 층에 낳고 소금, 후추, 커민, 매자 나무를 넣은 다음 미리 분류하고 씻은 쌀을 슬롯 형 스푼으로 모든 것을 수평으로 맞추십시오 (필요한 경우 뜨거운 물 추가). 쌀이 모든 액체를 흡수하면 가마솥을 뚜껑으로 단단히 닫고 필라프를 약한 불에서 25~30분 동안 조리합니다. 서빙 할 때 필라프를 마운드에 넣고 2-4 조각으로 자른 계란을 넣은 고기를 위에 놓고 다진 허브를 뿌립니다.

별도로 신선한 체리, 석류 씨앗 또는 야채 샐러드가 필라프와 함께 제공됩니다.

다진 고기: 양고기 120, 양파 80, 마늘 5, 계란 1개, 튀김용 라드 15; 필라프: 쌀 100, 라드 25, 당근 100, 양파 50, 커민 1, 매자나무 5, 채소 10, 소금.

30. 코젠트 스타일 필라프

다진 고기는 두샨베 필라프와 같은 비율의 고기, 마늘, 후추로 준비됩니다(위 설명 참조). 포도잎을 찬물에 씻은 후 끓는 물에 데쳐서 탄력있게 만든 다음 다진 고기를 싸서 먹는다. 그런 다음 시트 끝 부분의 교차점 중앙에있는 각 양배추 롤을 바늘과 실로 뚫고 여러 양배추 롤을 실에 묶어 고리로 묶습니다. 이런 식으로 준비된 채워진 양배추 롤을 기성품 지르박에 담그고 양파와 당근 외에도 작은 조각의 고기도 튀겨집니다. 양배추 롤을 담근 후 지르박에 물 0.5 컵을 붓고 향신료와 소금으로 양념하고 약한 불에서 15 분간 끓입니다. 그런 다음 밥을 추가하고 두샨베식 필라프와 같은 방식으로 필라프를 준비합니다.

31. Gelak palav (미트볼을 곁들인 필라프)

양고기나 쇠고기의 펄프를 양파, 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 결과물에 소금과 커민을 넣고 잘 섞은 다음 차가운 곳에 2-3 시간 동안 두십시오. 그런 다음 20-25g 무게의 미트볼이 형성됩니다 양파와 당근 일부를 잘게 썬 다음 매우 뜨거운 지방에 튀기고 물을 부어 음식이 물이 덮도록 끓인 다음 미트볼을 넣고 끓입니다. 10~15분. 그런 다음 나머지 당근, 물, 소금, 향신료를 추가하고 미리 불린 쌀을 넣고 준비합니다. 서빙할 때 마운드에 놓고 미트볼을 얹고 다진 허브를 뿌립니다. 양파, 석류 및 기타 야채 샐러드가 별도로 제공됩니다.

미트볼: 양고기 115개, 쇠고기 110개, 양파 30개, 마늘 2개, 커민 1개, 아니스 1개

필라프: 쌀 100, 당근 120, 양파 40, 양고기 라드 40, 커민 1, 매자나무 5, 채소 10, 소금.

32. 우그로 필라프

고기를 25-30g 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 양파와 당근을 넣고 잘게 자르고 10-15 분 더 계속 볶습니다. 누룩을 넣지 않은 반죽을 밀가루와 물로 반죽하여 얇게 펴서 국수 모양으로 자르고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 건조시킵니다. 그런 다음 국수를 식힌 다음 쌀알 크기로 두드리고 튀긴 고기가 담긴 그릇에 넣고 물을 채우고 부드러워질 때까지 요리합니다. 서빙 할 때 필라프에 다진 허브를 뿌립니다.

양고기 110, 렌더링 라드 40, 양파 50, 당근 100, 채소 10, 소금, 향신료; 국수 : 밀가루 150, 물 75.

33. 닭고기 필라프

닭고기를 잘게 썰어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 잘게 썬 양파와 당근을 넣고 잘게 썬 다음 모든 것을 함께 5-10 분 동안 볶습니다. 그런 다음 물을 넣고 10~15분 더 끓인 다음 미리 불린 쌀을 넣고 요리합니다. 쌀이 액체에 흡수되면 가마솥 뚜껑을 단단히 닫고 약한 불로 준비합니다. 서빙 할 때 필라프를 마운드에 놓고 닭고기 조각을 위에 놓고 다진 허브를 뿌립니다. 신선한 야채 샐러드가 별도로 제공됩니다.

내장이 반쯤 남은 닭 200, 렌더링 라드 40, 쌀 100, 양파 50, 당근 120, 채소 10, 향신료, 소금.

34. 팔로비 "하바스코르"

180~190°로 가열된 지방에 양파를 볶고 잘게 자른 다음 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 당근을 넣고 7-8 분 더 볶은 다음 물을 넣어 음식을 덮고 미리 담근 완두콩을 넣고 20 분 더 끓입니다. 그런 다음 술타나, 캐러웨이 씨앗, 매자나무, 소금, 후추, 씻은 쌀을 넣고 물을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 서빙 할 때 필라프를 마운드에 놓고 고기 조각을 위에 놓고 허브를 뿌립니다.

양고기 160, 렌더링 라드 60, 당근 130, 양파 50, 완두콩 10, 술타나 10, 매자나무 5, 쌀 120, 채소 15, 향신료, 소금.

35. 샤블리아

튀긴 양고기 조각에 뜨거운 물이나 국물을 붓고 소금, 후추, 다진 당근을 넣고 끓입니다. 그런 다음 볶은 양파와 쌀을 넣고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 그런 다음 접시를 뚜껑으로 덮고 오븐에 넣고 준비하십시오.

쌀 80개, 양고기 60개, 양고기 라드 15개, 당근 40개, 양파 15개, 후추, 소금.

36. 쿠샨

뻣뻣한 반죽을 밀가루, 계란, 물, 소금으로 반죽하고 30~40분 후에 2mm 두께의 층으로 펴서 다이아몬드 또는 5~5cm 정사각형으로 자른 다음 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 굵은 격자 또는 잘게 썬 것, 미리 불린 병아리 콩과 껍질을 벗긴 병아리 콩을 섞은 다음 잘게 썬 양파, 소금, 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 이 다진 고기는 초승달 모양이나 삼각형 모양의 만두를 채우는 데 사용됩니다. 만두는 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀겨집니다. 미트 소스(카일라)를 준비하려면 뼈가 있는 작은 고기 조각을 잘게 썬 양파와 함께 튀기고 사탕무, 순무, 작은 큐브의 감자를 넣고 모든 것을 섞은 다음 5-7분 더 계속 볶은 다음 약간의 물을 붓습니다. , 소금을 넣고 끓입니다. 그 위에 튀긴 만두를 올리고 뚜껑을 덮고 약한 불에 40분 정도 쪄주세요. 준비되기 10분 전에 향신료를 첨가하십시오. 서빙할 때 야채를 접시나 접시에 담은 다음 만두와 소스를 모든 위에 붓습니다. 준비된 후샨에는 카틱이나 사워 크림을 얹을 수도 있습니다.

반죽 : 밀가루 120, 계란 1/2 개, 물 50, 소금; 다진 고기 : 양고기 (펄프) 100, 병아리 콩 115, 양파 60, 붉은 후추와 검은 후추, 소금; 카일라에게:

고기 125, 양파 50, 감자 125, 순무 600, 사탕무 175, 지방 꼬리 라드 또는 식물성 기름 25, 허브 5, 붉은 후추와 검은 후추 간 것, 소금.

37. 칼리사

조건에 따라 죽으로만 분류될 수 있는 전통 타지크 요리입니다. Khalisa는 일반적으로 다양한 축하 행사를 위해 준비됩니다. Khalisa의 준비는 동시에 수행되는 세 가지 작업으로 구성됩니다. 고품질의 봄밀을 선별하여 깨끗이 씻은 후 물을 부어 1시간 30분 동안 삶는다. 그런 다음 그들은 소쿠리에 던져진 후 수분이 충분하지 않은 약간 건조 된 곡물을 미세한 격자가있는 고기 분쇄기를 통과합니다. 생성된 두꺼운 덩어리를 에나멜 그릇으로 옮기고 덮습니다. 별도의 가마솥에서 고기를 끓여서(양고기가 바람직하지만 쇠고기나 송아지 고기도 가능함) 국물 표면에서 거품을 걷어냅니다. 끓인 후 1시간 후에 잘게 썬 양파를 넣고 2~3시간 더 끓입니다. 준비된 밀 덩어리를 고기와 함께 가마솥에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞은 다음 가끔 저어 주면서 약한 불로 3-4 시간 동안 끓입니다. Khalisa는 서빙 할 때 일반적으로 계피와 섞인 가루 설탕을 뿌리기 때문에 살짝 소금에 절여야합니다. 완성된 찰리사를 접시에 담고 그 위에 카일라를 붓습니다. Kayla는 다음과 같이 준비됩니다. 고기와 양파를 고기 분쇄기를 통과하고 별도의 그릇에 다이아몬드로 자른 당근과 미리 담근 병아리 콩과 함께 뜨거운 기름에 튀겨집니다. 그런 다음 약간의 물을 넣고 부드러워질 때까지 요리한 다음 소금과 후추를 추가합니다.

칼리사: 밀 250, 고기 250, 양파 125, 가루 설탕, 계피, 소금;

카일라: 고기 125, 완두콩 50, 당근 75, 양파 75, 식물성 기름 50, 후추, 소금.

38. 신 반죽 만티

이스트를 따뜻한 물에 희석하고 소금, 체로 쳐둔 밀가루, 물을 넣고 잘 섞은 후 1시간 30분~2시간 동안 발효시킵니다. 완성된 반죽을 25~30g씩 분할하여 중앙이 두꺼워진 얇은 납작한 케이크 모양으로 밀어냅니다. 양고기 펄프와 꼬리 지방을 식칼로 잘게 자르거나 큰 격자가있는 고기 분쇄기를 통과하고 잘게 썬 양파, 소금, 후추를 넣고 모든 것을 섞습니다. 각 플랫브레드에 다진 고기를 놓고 가장자리를 가운데로 꼬집어 맨티를 둥글거나 타원형으로 만듭니다. 증기로 쪄보세요. 신 우유, 크림 또는 버터와 함께 제공하십시오.

반죽: 밀가루 120, 물 400, 이스트 5, 소금; 다진 고기: 양고기 150, 지방 꼬리 라드 25, 양파 50, 후추, 소금.

39. 만파르

체로 쳐진 밀가루에 달걀을 풀어 물을 붓고 소금을 넣고 딱딱한 반죽을 치대어 1시간 정도 발효시킵니다. 그런 다음 반죽을 1~1.5mm 두께로 펴고 1×1cm 정사각형으로 자르고 소금물에 삶아 기름을 바릅니다. 고기를 작은 조각으로 자르고 잘게 썬 양파와 함께 볶은 다음 잘게 썬 토마토를 넣고 끓는 물을 넣고 소금, 월계수 잎, 후추로 양념하고 약한 불에서 10-15 분 동안 끓인 다음 잘게 썬 감자와 달콤한 고추를 추가되었습니다. 카일라가 준비되기 몇 분 전에 마늘과 매운 허브를 추가합니다.

계란을 풀어 우유, 밀가루, 소금을 넣고 기름을 두른 프라이팬에 부어주세요. 완성된 오믈렛이 조금 식으면 두꺼운 국수 조각으로 자릅니다. 서빙 할 때 국수를 가열하고 케일을 부어 얇게 썬 오믈렛을 위에 놓고 허브를 뿌립니다.

반죽 : 밀가루 120, 계란 1/2 개, 물 60, 소금; 카일라: 고기 125, 식물성 기름 25, 양파 50, 토마토 50(또는 토마토 페이스트 10), 감자 125, 달콤한 고추 25, 허브(고수와 바질) 10, 마늘 5, 붉은 후추와 검은 후추 간 것, 소금;

오믈렛: 계란 1개, 우유 40, 밀가루 5, 식물성 기름 5, 소금.

40. Sambusa-varahin (파이)

누룩을 넣지 않은 반죽을 얇은 케이크 모양으로 말아서 녹인 버터를 바르고 밧줄로 감쌉니다. 그런 다음 지혈대를 나선형으로 비틀어 50g의 조각으로 자르고 각 조각을 차례로 펴서 얇은 납작한 케이크로 만들고 기름을 바르고 그 위에 다진 고기를 얹은 다음 가장자리를 꼬집습니다. 삼각형 파이 모양을 만듭니다. 오븐에 굽습니다.

다진 고기를 준비하려면 다진 고기에 후추를 뿌리고 다진 양파와 함께 볶습니다.

밀가루 40, 버터 15, 양고기 50, 양파 6, 후추, 소금.

41. 쿨차

따뜻한 우유에 효모를 희석하고 양고기 지방, 소금, 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽합니다. 따뜻한 곳에서 3~3.5시간 동안 발효시켜주세요. 완성된 반죽을 200g씩 분할하여 가장자리가 두꺼운 지름 12~15cm의 둥근 케이크를 만들고, 케이크의 가운데 부분을 찔러준다. Kulcha는 특수 오븐인 타누르에서 구워지지만 오븐에서 구울 수도 있습니다(이 경우 케이크는 더 작게 만들어집니다).

밀가루 250, 우유 60, 양고기 지방 10, 이스트 10, 소금.

42. 필리타(반죽 제품)

신 반죽을 식물성 기름을 바른 테이블 위에 놓고 같은 조각으로 자른 다음 길이 60-70cm의 스트립으로 펴서 반으로 접어서 얽습니다. 그 후에는 다량의 지방에 튀겨집니다. 완제품에는 뜨거울 때 가루 설탕을 뿌립니다.

밀가루 50, 설탕 10, 면실유 10, 이스트.

43. Tukhum-barak (반죽 제품)

이스트를 넣지 않은 반죽을 우유와 섞어 얇게 펴서 길이 20cm, 너비 8cm의 조각으로 자르고, 조각을 길이로 반으로 접고, 가장자리를 양쪽에서 꼬집어 다진 고기와 고기가 들어 있는 봉지를 만듭니다. 세 번째 면을 꼬집었다. Tukhum-barak은 끓는 소금물에 삶아집니다.

다진 고기를 준비하려면 잘게 썬 양파를 고열로 녹인 버터에 넣고 볶은 다음 식힌 다음 잘게 썬 완숙 계란을 추가합니다. 사워 크림은 투쿰 바락과 별도로 제공됩니다.

밀가루 100, 녹인 버터 50, 계란 3개, 양파 15, 우유 25, 사워크림 20, 소금.

44. 시르몰

스타터를 준비하려면 아니스 씨앗을 소량의 물에 끓입니다. 으깬 병아리콩에 아니스 물을 붓습니다. 작은 가마솥에 밀기울을 조금 붓고 그 위에 완두콩 한 컵을 놓고 그릇으로 덮은 다음 밀기울을 뿌리고 가마솥을 덮습니다. 가마솥은 돌이나 벽돌 위에 놓고 그 아래에는 가마솥 바닥에 닿지 않도록 그을린 석탄을 놓는다. 보일러를 12~14시간 동안 일정한 따뜻한 온도로 유지하는 것이 중요합니다. 그때 쯤이면 완두콩에서 거품이 생기기 시작할 것입니다. 이것이 시작이 될 것입니다. 숟가락으로 거품을 제거하고 물에 희석하고 밀가루의 절반을 넣고 반죽을 반죽하십시오-paigir. 파이기르를 공 모양으로 말아서 냅킨으로 덮고 5~6시간 동안 방치합니다. 그런 다음 나머지 밀가루와 물을 넣고 반죽을 완전히 반죽하고 반죽하여 20 분 동안 그대로 둔 다음 중앙 두께가 1cm, 가장자리를 따라 3cm의 납작한 케이크를 만듭니다. 포크로 가운데 부분을 찌르고, 칼로 가장자리를 살짝 잘라줍니다.

Shirmol은 뜨거운 타누르에서 구워집니다. 작은 케이크도 아주 잘 예열된 오븐에서 구워집니다. 베이킹이 진행됨에 따라(약 20분) 온도가 점차 낮아집니다.

밀가루 250, 물 125, 병아리콩 60, 밀기울 30, 아니스씨 3, 소금.

45. 옥수수와 밀가루를 섞어 만든 토르티야

옥수수 가루를 체로 쳐진 밀가루와 섞고이 덩어리의 1/3에서 이스트를 넣지 않은 액체 반죽을 물에 반죽하고 잘게 다진 지방 꼬리 지방, 다진 양파, 허브, 향신료를 첨가하고 나머지 밀가루를 첨가하고 잘 반죽하여 (반죽이 손에서 떨어지도록) 30 분 동안 그대로 두어 발효시킵니다. 그런 다음 두께 1.5cm, 지름 10~12cm의 납작한 케이크를 만들고 뚜껑을 덮고 기름을 두른 프라이팬에서 석탄이나 뜨거운 재 위에 구워냅니다.

밀가루 80, 옥수수가루 80, 지방꼬리라드 25, 양파 20, 딜 10, 고수 5, 고춧가루 5, 소금.

46. ​​​​차콜다크

이스트를 넣지 않은 반죽은 우유, 지방, 계란, 설탕, 밀가루로 반죽됩니다. 반죽을 긴 밧줄 모양으로 만들고 작은 베개 모양으로 자른 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀겨냅니다. 완성된 차홀다크에 가루 설탕을 뿌립니다.

밀가루 160, 우유 60, 계란 1/2개, 지방 10, 설탕 10, 식물성 기름 150.

47. 초이카부드 (녹차)

도자기 찻주전자를 끓는 물로 헹구고, 마른 녹차를 붓고, 끓는 물을 부어 린넨 냅킨으로 덮고 4~5분 동안 방치합니다. 끓인 직후(25~30초) 주전자를 약한 불로 유지할 수도 있습니다. 플랫브레드와 과자는 별도로 제공됩니다.

1리터 주전자의 경우 – 차 4g.

48. 시르초이(차)

끓는 물에 차를 붓고 끓인 우유를 넣고 끓인 다음 버터와 소금으로 간을합니다.

우유 150, 녹차 1, 물 50, 버터 10, 소금.

49. 포도 셔벗

설익은 포도는 셔벗을 만드는 데 사용됩니다. 포도를 껍질을 벗기고 씻어서 물을 채우고 3 분 이상 끓인 다음 식힌 다음 주스를 짜내고 설탕 시럽을 넣고 끓여서 식힙니다.

포도(익은 것) 250, 설탕 125, 물(포도용) 90, 물(시럽용) 125.

50. 레몬 셔벗

레몬을 제스트하고 잘게 썰어 말립니다. 레몬즙을 짜냅니다. 물과 설탕으로 시럽을 끓여서 풍미를 담그고 2-3 분간 끓입니다. 뜨거운 시럽에 레몬즙을 붓고 잘 저어 식혀줍니다.

레몬 50, 설탕 100, 물 190,

51. 딸기 셔벗

신선한 딸기를 분류하고, 껍질을 벗기고, 흐르는 물에 씻어서 즙을 짜냅니다. 설탕시럽을 준비하고 살짝 식힌 후 딸기즙과 섞어주세요. 완성된 샤베트는 식혀줍니다.

딸기 250, 설탕 50, 물 125.

52. 체리 셔벗

설탕시럽을 준비합니다. 체리에서 씨를 제거하고 주스를 짜냅니다. 아직 식지 않은 시럽에 체리 주스를 섞어서 저어주고 식혀줍니다.

체리 250, 설탕 400, 물 125.

53. 석류 셔벗

석류즙을 짜냅니다. 설탕을 물에 녹이고 시럽을 끓인다. 석류 주스를 뜨거운 시럽에 붓고 저어주고 식힙니다.

석류 250, 물 250, 설탕 100.

54. Pashmak (밀가루를 넣은 설탕 할바)

설탕을 물에 녹이고 구연산을 첨가하고 두꺼운 캐러멜 덩어리가 형성될 때까지 끓입니다. 금속이나 대리석 슬라브 위에 붓고 흰색이 될 때까지 늘립니다. 이때 별도의 그릇에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 저어 주면서 연한 노란색이 될 때까지 기다리십시오. 준비된 밀가루는 뜨겁게 늘어난 캐러멜 덩어리 위에 고른 층으로 분포되어 최대한 잘 혼합됩니다. 결과물은 라그만과 같은 얇은 실로 당겨져 작은 조각으로 자르고 소시지로 굴립니다. 파쉬막은 매우 불안정한 제품으로, 보관 중에 습기가 차서 형태가 흐트러지기 때문에 소량으로 만들어서 바로 섭취합니다.

– 그 사람은 아무 것도 안 썼어요 – 웨이터가 대답했다. – 저는 그냥 슈니첼을 넣었어요.

* * *

– 웨이터, 내 맥주에 파리가 들어있어요!

– 그래서 뭐? 내가 그녀에게 생명줄을 던져주길 바라나요?

* * *

– 웨이터! – 방문객이 소리쳤다. – 암브로시아 한 잔 가져다주세요.

– 무엇 무엇을?

– 어떻게? – 방문객은 “암브로시아가 뭔지 모르세요?”라며 분개했다. 이것은 신의 음료입니다!

– 용서해주세요, 자비로우신 하나님, 저는 당신을 바로 알아보지 못했습니다!

* * *

그 식당은 스테이크를 자르려고 했지만 실패했습니다. 필사적으로 그는 웨이터에게 전화를 걸어 하나 더 가져오라고 요청했습니다.

– 웨이터는 “스테이크를 교환할 수 없습니다.”라고 말했습니다. – 당신은 그것을 구부렸다.

* * *

처음으로 요리사는 학생에게 케이크에 "생일 축하합니다!"라는 문구를 독립적으로 쓰도록 지시했습니다. 한 시간 후에 그는 돌아옵니다.

– 잘 지내세요?

– 모든 것이 괜찮습니까? 가장 어려운 일은 케이크를 타자기에 넣는 일이겠죠..

* * *

– 웨이터님, 이건 맥주가 아니라 1페니입니다 그리고 저는 면도 말고 술을 마시고 싶어요...

* * *

– 당신은 잘, – 작가는 웨이터에게 말했다. – 무엇을 쓰든 반드시 보상을 받을 것입니다.

* * *

– 고맙지 만 사양 할게. 나는 당신의 달팽이를 알고 있습니다. 지난번에 그녀는 나에게 혼자 봉사했습니다.

타지크 요리는 타지키스탄의 전통 요리이며 러시아, 아프가니스탄, 우즈베키스탄 요리와 공통점이 많습니다.

타직인들은 자신들의 국가 요리를 당연히 자랑스럽게 생각하며 이를 관광 발전의 가장 매력적인 요소 중 하나로 간주합니다. 타직족의 요리 예술은 풍부한 역사의 영향을 받아 수세기에 걸쳐 형성되었습니다. 물론 타지크 요리는 다른 중앙아시아 국가의 요리와 유사하지만 조리 기술, 식품 가공, 맛 등에서 표현되는 고유한 특성을 가지고 있습니다.

특징적인 제품

식물성 식품

모든 타지크 요리에는 야채와 허브가 필수입니다. 타직인들은 육즙이 풍부한 토마토, 오이, 무, 향긋한 허브를 가장 자주 사용합니다. 현지 시장을 방문하면 가지, 양파, 고추, 당근, 마늘, 콩, 감자 및 신선한 과일이 풍부하다는 사실에 놀랄 것입니다.

고기와 생선

고기 요리는 주로 양고기와 염소 고기로 준비됩니다. 타직인들은 이슬람교도이기 때문에 돼지고기를 전혀 먹지 않습니다. 말고기는 매우 인기가 있습니다. 말고기는 일반적으로 카지(kazy)라고 불리는 소시지를 만드는 데 사용됩니다. 요리하기 전에 고기는 항상 갈색이 될 때까지 미리 튀겨집니다. 이것이 이 요리가 독특한 향을 얻는 유일한 방법입니다. 고기 요리는 주로 케밥, 케밥, 양배추 롤, 로스트, 가금류 및 게임 요리 등 메인 코스로 사용됩니다.

낙농

향료

전통 음식

빵

플랫브레드와 다양한 페이스트리는 타지크 요리에서 널리 사용됩니다.

삼부사 바라키(Sambusa Baraki) - 타지크 퍼프 페이스트리로 만든 파이. 반죽은 밀가루, 계란, 소금, 물로 만듭니다. 충전물은 일반적으로 뚱뚱한 꼬리 지방과 향신료가 들어간 다진 양고기입니다. 그런 다음 삼각형 파이를 만들어 탄두르에서 굽습니다.

Katlama는 퍼프 페이스트리로 만든 납작한 고기 페이스트리입니다.

필리타(Pilita)는 반죽을 엮어 만든 형태의 밀가루 제품입니다. 완성된 필리타 위에 슈가파우더를 뿌려주세요.

수프

타지크 요리의 수프는 매우 걸쭉하고 풍부하며 향신료가 많이 들어있습니다. 타직 주부들은 신선한 토마토와 수즈마(suzma), 카틱(katyk), 키막(kimak), 쿠루트(kurut)와 같은 발효유 제품으로 수프에 양념을 칩니다.

타직인들은 주로 고기 국물로 수프를 준비합니다. 가장 인기있는 수프는 shurbo와 ugro입니다. 타지크 요리에서는 수프에 고추, 매자나무, 아니스, 사프란을 첨가하는 것이 일반적입니다. 인기 있는 허브로는 다진 고수풀, 회향, 파슬리, 민트, 라이숑, 골파, 밤색 등이 있습니다. 수프의 경우 점토 제품과 세라믹 제품이 특히 중요합니다. 수프가 더 오랫동안 뜨겁게 유지되기 때문입니다.

마스토바(Mastoba) - 큰 양고기 조각을 토마토 및 기타 야채와 함께 볶은 다음 물을 추가하고 20분 더 조리한 다음 쌀과 카틱을 추가합니다.

Lagman - 고기가 들어간 국수. 국수는 소금물에 삶아집니다. 그런 다음 고기, 감자, 당근, 피망, 신선한 양배추, 양파, 신선한 토마토, 다진 마늘, 허브가 들어있는 특별한 소스 인 카이리를 준비하고 가열 된 지방에 볶습니다. 그런 다음 물, 향신료, 소금을 추가하고 고기를 30-40분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 삶은 국수에 허브와 신 우유를 첨가하여 맛을 냅니다.

Ugro - 고기가 들어간 수프. 큰 양고기 또는 쇠고기 조각을 당근, 양파와 함께 찬물에 넣고 끓을 때까지 끓입니다. 그런 다음 완두콩을 추가하고 30-40분 후에 감자를 추가합니다. 서빙하기 전에 수프에 신 우유와 다진 허브를 넣어 맛을 냅니다.

나린 - 말고기국. 훈제하고 신선한 양고기, 라드, 카지를 부드러워질 때까지 조리합니다. 그 후 국물에서 제거하고 식힌 다음 스트립으로 자릅니다. 국수는 소금물에 삶아집니다. 그것은 다음과 같이 제공됩니다. 먼저 고기, 라드, 카지, 국수 및 양파가 있고 후추를 뿌리고 뜨거운 국물이 추가됩니다.

주요 코스

타지크 요리의 가장 인기 있는 요리 중 하나는 케밥입니다. 대부분 양고기로 준비되지만 쇠고기도 사용됩니다.

샤클렛(Shakhlet) - 타지크 양배추 롤. 쇠고기는 고기 분쇄기에 갈아서 양파와 함께 볶은 다음 밥과 섞습니다. 결과 다진 고기를 양배추 잎에 넣습니다. 속을 채운 양배추말이를 실로 묶고 국물에 삶아냅니다. 사워 크림 소스와 함께 제공됩니다.

물론 필라프는 타지크 요리에서 매우 인기가 있습니다. 가장 유명한 것은 타지크 필라프, 미트볼을 곁들인 필라프, 두샨베 필라프, 닭고기를 곁들인 필라프, 으깬 국수를 곁들인 필라프 등 다섯 가지 필라프 요리법입니다. 모과, 완두콩, 말린 과일, 마늘이 필라프에 추가됩니다.

샐러드와 스낵

메인 코스 전에 타지크인들은 항상 토마토, 오이, 무, 대황, 딜, 파슬리, 고수풀로 만든 야채 전채나 샐러드를 제공합니다.
히사르 샐러드 - 감자, 당근, 고기, 오이, 토마토 및 계란으로 준비됩니다. 샐러드는 카틱으로 맛을 내고 다진 허브로 장식합니다.

디저트

나봇(Nabot)은 설탕과 물로 만든 타지크 디저트입니다. 며칠에 걸쳐 설탕 결정은 설탕 시럽에서 "성장"하고 특별히 준비된 실에 쌓입니다. 결과물을 건조시킨 후 나봇을 사용할 수 있습니다.

음료수

타직인들이 가장 좋아하는 음료는 녹차이다. 여기서 차를 마시는 것은 진정한 의식입니다. 이 뜨거운 음료 한 잔 없이는 손님 접대, 친구 모임, 대화가 단 한 번도 완료될 수 없습니다. 저녁 식사도 차로 시작됩니다.

타지키스탄에서는 주로 여름에 녹차를 마십니다. 겨울에는 검정색이 더 선호됩니다. 그런데 여기 차에는 설탕이 첨가되지 않고 따로 제공됩니다.

제공되는 다른 특징적인 음료로는 설탕이 들어간 과일 음료인 셔벗이 있습니다.

술

서빙과 에티켓

타직인들은 음식을 정중하게 대합니다. 그들은 빵에 대해 특별한 태도를 가지고 있습니다. 빵은 던질 수 없으며 바닥이 위로 향하도록 다스타르칸(전통적인 낮은 테이블) 위에 놓을 수 없습니다. 또한, 빵은 썰지 말고 손으로 쪼개야 합니다.

전통적인 타지크식 식사는 말린 과일, 견과류, 할바 및 기타 과자를 작은 접시에 담아 테이블 위에 놓는 것으로 시작하여 수프와 고기로 옮겨간 후 필라프가 제공됩니다.

조리법

Nishalda 또는 nishallo라고도 불리는 우즈베키스탄, 타지키스탄, 이란 및 아프가니스탄과 같은 중앙 아시아 국가에서 소비되는 국가 디저트입니다. Nishalda는 라마단 기간 동안 금식하는 동안 특히 인기가 있습니다. 이것은 달걀 흰자를 비누뿌리와 설탕으로 만든 영양가 있고 달콤하며 점성이 있는 흰색 덩어리입니다.…

매우 오래된 역사적 뿌리를 가지고 있으며 이를 당연히 자랑스러워하는 자랑스럽고 아름다운 사람들이 살고 있는 산의 나라입니다.

그렇기 때문에 타지크 요리 -국가의 역사적 가치 중 하나, 그리고 비록 다음과 일부 유사점이 있지만 요리와 중앙아시아의 다른 민족들, 오랫동안 상호 연결되어 왔습니다 그레이트 실크로드그러나 전통적인 기술과 친숙한 요리를 준비하는 특정 기능은 독특한 맛과 특별한 인지도를 제공합니다.

타지크 요리의 기초는 다른 많은 중앙아시아 요리와 마찬가지로 육류 제품으로 구성됩니다. 고기의 경우, 타직인들은 양고기와 염소고기, 쇠고기와 가금류 고기를 선호하며 훨씬 덜 자주 먹습니다. 돼지고기-타지키스탄, 이슬람 국가로서 전혀 사용하지 않습니다.

특히 인기가 있는 것은 말고기를 원료로 삼는다. 국민 소시지 - « 카지».

타지크 요리에서 가장 좋아하는 고기 요리 중 - « 케밥» - 절인 다진 고기로 만든 소시지를 꼬치에 꽂아 불에 튀겨낸 것입니다. 양고기 필라프와 양배추 롤 같은 것 -« 쉘렛" 사람들 사이에서 매우 인기가 높습니다 - 로스트 카우르다크, 다량의 식물성 기름을 첨가하여 가마솥에서 조리되며, 양고기 안심과 신선한 야채: 양파, 감자, 당근, 신선한 토마토. 완성된 요리에는 많은 채소, 카이막(헤비 크림), 마늘과 코티지 치즈로 만든 수즈마가 함께 제공되어야 합니다.

필라프- 타지크 문화 특집 기사,그리고 국가 요리, 해당 구성 요소로. 세부 사항 타지크 필라프 요리, 우즈벡어와 거의 다르지 않지만 눈에 띄는 특징도 있습니다.

그래서, 시그니처 타지크 필라프, 이다 " 우그로" 그를 위해 모든 것이 준비되어 있다 전통적인« 지르박»( 기본) - 고기를 조각으로 자르고 당근과 양파로 볶은 다음 미리 조각으로 자르고 물이나 국물을 부어 반쯤 익을 때까지 요리합니다. 그리고 재미가 시작됩니다. 쌀 대신 집에서 만든 국수를 가져다가 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 식힌 다음 쌀알 크기가 될 때까지 두드린 다음 흐르는 찬물에 헹구고 튀긴 고기가 담긴 그릇에 넣고 준비합니다. 서빙할 때 다진 허브를 뿌립니다.

거의 모든 것에 대비하세요. 타지크 요리양파, 마늘, 신선한 허브, 신 우유(카틱)로 넉넉하게 양념했습니다. 향신료 중에는 고추, 매자나무, 커민, 아니스, 사프란 등이 널리 사용된다. 가장 인기있는 것은 신선한 허브입니다. 실란트로, 딜, 민트, 파슬리, 파, 라이콘, 밤색 등을 샐러드, 메인 요리 및 아이란(모든 것을 씻는 데 사용되는 신 우유)에 으깬 형태로 추가합니다. 식사 중에 아래로.

타직인은 숙련된 요리사이며 밀가루 제품을 능숙하게 준비합니다.: 플랫 브레드, 위협(국수), 래그맨, 삼부사, 잘라낸 곁가지등등. 주부의 밀방망이 밑에서 나오는 반죽은 굉장히 얇아서 입에서 그냥 녹는다.

타지키스탄 밀가루 요리 준비용누룩과 누룩을 넣지 않은 반죽을 사용하십시오. 플랫브레드(Flatbreads)는 이곳의 전통적인 빵으로 간주됩니다.. 그들은 효모와 누룩을 넣지 않은 것으로 만들어집니다. 간단하고 풍부한 반죽을 사용하여 특수 점토 탄두 오븐에서 나무 위에 구워냅니다.

수프는 타지크 요리에서 항상 인기가 있습니다., 그들은 여기에서 특별합니다. 매우 두껍고 풍부하며 향기로운 매운 향신료가 있습니다. 수프는 주로 고기나 뼈 국물로 준비되며 우유나 야채 국물을 사용하는 경우는 적습니다. 그리고 그 중 가장 인기 있는 것은 " 슈보" 그리고 " 위협».

채소와 야채는 거의 모든 타지크 요리의 변함없는 동반자입니다.. 따라서 메인 요리 전에 친절한 타직 인은 항상 손님에게 야채 샐러드와 허브를 대접하며, 자르지 않고 별도의 접시에 담습니다.

이 모든 부는 태곳적부터 여기에서 증가해 왔기 때문에 어떻게 그렇지 않을 수 있습니까? 나라에는 토마토, 오이, 가지, 무, 양파, 고추, 호박, 당근, 감자, 마늘, 콩, 신선한 과일, 향기로운 허브가 풍부합니다... 이 목록은 무한정 계속될 수 있지만 저는 호기심 많은 독자들을 지치게 할까 봐 두렵습니다. 모든 것을 직접 보고 시도해 보는 것이 더 좋습니다.

그럼 빨리 음료수로 넘어 갑시다.

내가 그런 말을 하면 누구에게도 미국을 열어주지 않을 거예요 타직인들이 가장 좋아하는 음료는 차이다. 다과회여기서는 오랫동안 일종의 의식이되었습니다. 이 향기로운 음료 한 그릇 없이는 단 한 번의 친근한 모임도, 단 한 번의 손님 접대도 완료되지 않습니다. 전통에 따르면 모든 식사는 차로 시작하고 끝납니다.

여름에 타지키스탄에서저는 주로 녹차를 마시고, 겨울에는 홍차를 남겨둡니다. 그건 그렇고, 겨울에는 종종 "shirchay"를 양조합니다. 우유를 넣은 홍차.

손님들에게는 이미 쟁반에 담긴 그릇에 담긴 음료가 제공됩니다. 주목해야 할 것은 차 중앙아시아에서그들은 설탕 없이만 먹지만, 차를 위한 식탁에는 항상 국민 과자가 풍부합니다. 알람 벨"(포도 결정 설탕)" 할와이타르"(액체 할바의 일종), 사탕-" 피착" 여기에도 필요한 사항은 다음과 같습니다. 다양한 페이스트리, 와 함께 사슴과 달콤한 견과류, 모든 종류의 과일.

저를 믿으십시오. 그런 다스타르칸 때문에 아무도 배고프지 않을 것입니다!

인기 있는 타지크 요리 요리법

전채, 샐러드, 야채 요리. 샐러드 "Gissar". 감자는 껍질째 삶아 껍질을 벗긴다. 삶은 고기, 삶은 당근, 신선한 오이, 토마토를 모두 입방체로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 삶은 계란을 조각으로 자릅니다. 제품을 철저히 섞고 소금과 후추를 넣으십시오. 샐러드 그릇에 담긴 재료에 카틱(신 우유)을 붓고 조각으로 장식합니다.

지난 몇 년 동안 도시의 미식 선택이 크게 향상되었으며 이제 대부분의 요리를 두샨베 어딘가에서 찾을 수 있습니다. 그러나 품질은 여전히 ​​많이 부족하며 언젠가 시골 지역에서는 필라프(국밥), 라그만 수프, 논(피타), 살구잼과 같은 중앙아시아 주요 음식으로 선택의 폭이 빠르게 줄어들게 될 것입니다.

이 나라에서는 농부들이 최소한의 생활 수준을 유지하고 있습니다. 그들은 더 많은 제품보다 낮은 품질을 선호합니다. 게다가 식료품 소매업체는 최고의 품목을 진열하는 경향이 있지만, 더 깊이 파고들면 일반적으로 부주의한 구매자를 "기다리는" 낮은 품질의 품목을 발견하게 될 것입니다.

특산품

필라프(풍부한 양고기 지방과 뿌리 채소가 들어간 인상적인 냄비)

라그만(국수와 야채를 넣은 고기 수프)

피타(모든 요리와 함께 제공됩니다. 타지크 사회에서 큰 의미를 갖습니다. 현지 관습에 따르면 손님은 빵을 찢거나 버리지 말아야 합니다.)

살구 (살구 잼과 말린 살구는 대부분의 타지크 테이블에 있습니다)

만티(매운 소스와 함께 제공되는 만티 찐 만두)

베쉬바르막(동부 파미르 타지크인/키르기스인은 국수나 감자와 함께 국물에 큰 양고기 조각을 넣은 이 맛있는 요리를 종종 제공합니다)

당신이 알아야 할 것들

만약 당신이 손님으로 집에 초대받았다면, 최소한 차를 마시는 시간까지 머물지 않음으로써 지역 주민들의 기분을 상하게 할 것이고, 많은 사람들이 즉시 당신을 위해 요리를 시작할 것입니다. 환대가 시작되면 빨리 떠날 것이라고 기대하지 마십시오.

유르트와 대부분의 가족에서는 요리가 제공될 식탁보 주위의 시체 위에 앉도록 초대됩니다. 일반적으로 등을 벽에 대고 얼굴을 문을 향한 테이블의 명예로운 자리는 손님, 가급적 나이 많은 남자의 것이어야 한다는 것을 알아야 합니다. 발로 식탁보를 만지거나 발을 보여서는 안된다는 점도 기억할 가치가 있습니다.

팁

팁은 10%가 표준입니다. 가족과 함께 식사를 했다면, 주인의 기분을 상하게 하지 않는 범위 내에서 선물이나 대가로 환대에 보답해야 합니다. 어디든 2~5$이면 충분합니다.

현지 음료

차는 어디서나 오후에 마시는 음료이며, 선택은 거의 항상 녹차(녹차) 또는 홍차(홍차)입니다. 보드카는 밤마다 마시는 음료이지만 많은 가난한 타지크인들은 집에서 만든 강한 알코올로 보드카를 대체합니다.