自宅でおいしい魚のスープのレシピ。火で魚のスープを調理する方法

レシピ 21.12.2017

レシピ

ハは世界で最も一般的な最初の料理の 1 つです。それも不思議ではありません！結局のところ、魚のスープを正しく準備すれば、その独特の豊かな味であなたを喜ばせるでしょう。この人気の魚のスープを準備するプロセスは非常に簡単ですが、それでも多くの微妙な点があります。最もおいしい魚のスープは、自然の中での良い仲間から得られることを誰もが長い間知っていました。そして大釜で火をかけて調理します。しかし、愛する人を喜ばせるために自宅で魚のスープを作るにはどうすればよいでしょうか？

自宅で耳を傾ける

いくつかのルールを考慮すれば、自宅でのウカは自然の中で調理するよりも悪くありません。自宅で魚のスープを作るために必要なもの良い水そして魚。濃厚なスープを作るには、魚を切った後に残る、魚の骨、尾根、頭、尾を取ります。鱗は耳に独特の風味を与えるため、取り除く必要はありません。香り豊かで濃厚なスープが完成したら、それに少しの野菜を加え、スープを煮て味付けするだけで、おいしい魚のスープが完成します。

世界には魚のスープのレシピがたくさんあります。ただし、レシピに関係なく、魚のスープを準備するときは次のルールに従うことが非常に重要です。

水の味がスープの最終的な味に大きく影響するため、魚のスープを調理する場合は、きれいな濾過水のみを使用してください。
専門家は、少なくとも2種類の魚から魚のスープを作ることを推奨しています。 4種類の魚を使った定番の魚スープ。これは、品種が異なると耳が異なる風味で飽和するためです。たとえば、スズキやエリマキシギはスープに豊かな味を与え、バーボットを追加すると、スープは柔らかくて甘いものになります。
基本的には新鮮な魚のみを使用することですが、解凍する必要がない場合は冷凍の魚介類も使用できます。
魚のスープの主な材料は魚なので、他の野菜は最小限、ジャガイモと玉ねぎだけでなければなりません。スパイス - タラゴンから、月桂樹の葉、パセリ、ディル、ネギ、あらゆる種類のコショウ。
しっかりとした濃いスープを作るには、エリマキシギ、イデ、白身魚、スズキ、パイクパーチ、またはその他の好きな魚を使用します。冷水を注ぎ、泡を取り除きながら沸騰させ、蓋をせずに弱火で10〜15分間煮ます。そうすると、スープが美味しく透明になります。スープの準備ができたら、魚を捨てて、それに新鮮なタンパク質を加えることができます。鶏の卵調理中に発生する白濁を遅らせます。次に、スープを濾過します。きれいにして内臓を取り除いた大きな魚の部分がそれに加えられ、それはすでにスープの中に残っています。
魚のスープの調理時間は、使用する魚の種類によって異なります。川魚から魚のスープを調理する場合、調理時間は15〜20分、海の魚から調理する場合は10〜15分で十分です。魚のスープの出来具合の指標は、魚の肉が骨から離れているかどうかです。簡単に剥がれればスープの完成です。魚のスープは煮すぎると味が落ちて硬くなってしまいますので注意してください。

自家製魚のスープのレシピ

各家庭には自家製の魚のスープの独自のレシピがあります。そして、すべての主婦は、愛する人を喜ばせるために自家製の魚のスープを準備する方法を知っています。次に、古典的なフィンランドのマスのスープと伝統的なロシアのパイクパーチのスープの 2 つの素晴らしいレシピを紹介します。

フィンランド語で魚のスープ

マスの魚のスープを準備するには、次のものが必要です。

マス – 0.5kg
ジャガイモ – 0.5kg
玉ねぎ – 3個平均的なサイズ
クリームまたはミルク – 200ml
スパイス – 塩、黒コショウ、挽いて刻んだハーブ

調理方法：

マスをきれいに洗い、大きめに切ります。
ジャガイモと玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。
鍋に野菜と魚を入れます。
中身が3〜4cm隠れるくらいの水を注ぎ、黒胡椒と塩を加えます。
柔らかくなるまで中火で約15分間煮ます。調理の最後に、スープにクリームを加え、かき混ぜて沸騰させます。
火から下ろし、耳を10分間放置します。
提供する前に、刻んだハーブで魚のスープを飾ります。

パイクパーチのロシア風魚のスープ

古典的なロシアのレシピに従って自宅で魚のスープを作るには、繊細で心地よい味わいのパイクパーチを使用することをお勧めします。スープには次のものが必要です。

魚（パイクパーチ） – 0.5 kg
ジャガイモ - 5個
玉ねぎ – 中くらいの大きさのもの 2個
にんじん – 1本
トマト – 1個
パセリの根 – 2個
ハーブ、スパイス - 月桂樹の葉、塩、黒胡椒、挽いたもの
バター – 50g

調理方法：

魚の鱗を取り除き、内臓を取り除き、大きな部分に切ります。
残りの頭、尾根、骨、ヒレからスープを調理します。
スープが沸騰したら、パセリの根、みじん切りの玉ねぎ、にんじんを加え、月桂樹の葉も加えます。
スープを濾し、みじん切りのジャガイモ、玉ねぎ、パセリの2番目の根を加えます。 10〜15分間調理します。
次に、パイクパーチの切り身、刻んだトマト、スパイスを鍋に入れます。
調理の最後にバターを加えます。
刻んだハーブを添えて魚のスープを提供します。

ご覧のとおり、家庭で魚のスープを作るのは、梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。

命がけの魚のスープ

おそらく誰もが、火にかけた魚のスープが非常に特別な料理であることに同意するでしょう。独特の狩猟精神が溢れていて、スープがさらに美味しくなります。火を使って魚のスープを作るのはそれほど難しいことではありません。この問題に役立ついくつかの推奨事項を次に示します。まず、釣った魚はすべて慎重に選別する必要があります。スープを作るには、小さな魚でも十分ですが、内臓を取り除いてよく洗う必要があります。掃除は必要ありません。次に、大きな魚を追いかけます。きれいにし、内臓を取り除き、細かく切る必要があります。第三に、小魚から出汁を作ります。魚の混合物をチーズクロスで包み、沸騰したお湯の鍋に入れます。こうすることでスープが透明になります。スープの準備ができたら、弱火で約30分間、魚の入ったガーゼを捨てます。次に、切った大きな魚の大部分を、得られた魚のスープに加え、約1時間煮ます。その後、調理済みの魚を取り出して食べます。スープに入れる必要はありません。

次のステップは、残りの魚、刻んだジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、ハーブをスープに加え、柔らかくなるまで約40〜50分間調理することです。スープが濃くなってしまった場合は、水で薄めてください。本物の漁師には、さらにいくつかの秘密があります。漁師たちは鍋を火から下ろす前に、必ずグラス一杯のウォッカをスープに注ぎ、その中に燃えている焚き火を浸します。アルコールは魚の骨を柔らかくし、炭は耳に火の香りを与え、不快な臭いをすべて取り除きます。食欲をそそります！

漁師は皆、魚のスープの作り方を知っています。もう一つのことは、彼らのほぼ全員が、自分の魚のスープは本物であり、他のものはすべて魚のスープであると言う準備ができていることです。

魚のスープの製品は依然として異なる可能性があることを忘れないでください。結局のところ、世界には非常に多くの種類の魚があり、この同じ魚のスープがどれほど多くの国で調理されているかということです。したがって、誰の耳が耳と呼ばれる権利があるかについて議論することは意味がありません。そして今日この記事では、最も重要なことについてお話しますさまざまなレシピそれらは長い間人々の間に根付いており、彼らの本当の資産となっています。

魚のスープの作り方

火で魚のスープを作ろうとしたことがあるなら、おそらくこのタイプの魚のスープのファンになるでしょう。結局のところ、煙や火の匂いは魚のスープを完全に変え、おいしいだけでなく非常に香り豊かになります。さらに、どんな小さな魚でも調理できます - それは素晴らしいものになります。

材料：

小魚 - 200グラム。

コイ - 2.5キロ。

ジャガイモ - 600グラム。

セロリ – 根1本。

玉ねぎ – 2個。

にんじん – 2本。

パセリ - 味わう;

塩 - 味わう;

コショウ - 味わう。

料理レシピ：

ご覧のとおり、古典的なものを準備するにはおいしい魚のスープ特別な製品はまったく必要ありません。シンプルであればあるほど良いのです。もちろん、さまざまな地域およびCISの地域では、耳はさまざまな方法で調理されます。トマトを加えたり、鶏肉を加えたりすることもあります。したがって、どのように料理するかは自分で決めます。しかし、私たちが提供するのは最も一般的なオプションであり、多くの漁師は、本当の味が変わらないため、耳に入る餌は少ないほど良いと信じています。まず、大釜または小魚の入った大釜を火の上に置き、最初に水を入れます。魚が沸騰するまで待ちます。その後、玉ねぎの皮をむき、細かく切る必要があります。セロリも粗く刻む必要があります。ウカは根が大好きで、魚の風味を邪魔することなく豊かにします。その後、鯉を準備する必要があります。魚は洗われ、きれいにされ、内臓が取り除かれ、細かく切り分けられます。次に、小さな魚をすべて取り出し、スープを濾し、大きな魚を加えます。他のすべての材料（玉ねぎ、セロリ、塩）をすぐに加えます。魚が煮ている間に、ジャガイモの皮をむき、立方体に切り、その後にんじんの皮をむき、細切りにする必要があります。これらすべてをスープに入れる必要があります。ジャガイモの準備ができたら、魚のスープを提供できます。火から下ろす5分前にパセリを加えます。多くの愛好家は、スープを透明にするために、耳に50グラムのウォッカを注ぐことを推奨しています。これを行うかどうかは、自分の目で確認してください。

家庭で魚のスープを作る方法

おそらく最も人気のあるものの 1 つから始めましょう。古典的なレシピ。この魚のスープはあらゆる魚から作られますが、ほとんどの場合は漁師が持ち帰った魚から作られます。

材料：

魚 - 1キログラム。

ジャガイモ - 塊茎 6 ～ 7 個。

にんじん – 2本。

タマネギ - 2個。

コショウの実 – 5個。

月桂樹の葉 - 3枚。

塩とコショウ。

サービング用に味わう野菜。

料理レシピ：

まず魚をきれいにする必要があります。その後、尻尾と頭を切り落とす必要があります。これはスープを準備するのに役立ちます。それらをかなり大きな鍋に移し、すべてを水で満たす必要があります。次に、すべてを30分間調理する必要があります。頭と尾は不要になったので、削除できます。スープを軽く保つために、弱火で調理するのが最善です。残りの魚は細かく切る必要があります。ニンジンと同様にタマネギも非常に細かく刻む必要があります - それは立方体に切る必要があります。切るのが面倒な場合は、にんじんをすりおろすこともできます。ジャガイモを洗って皮をむき、同じサイズの立方体またはバーに切ります。慣れているように、切ることは大きな役割を果たしません。まず、ジャガイモを加えて約7分間煮る必要があります。その後、魚を加え、さらに15分間すべてを調理します。次に、ニンジンとタマネギを加えます。ドレッシングを揚げたい場合は、玉ねぎとにんじんをあらかじめ炒めておきます。この後、すべてが柔らかくなるまで調理され、塩、コショウ、月桂樹の葉がスープに加えられます。魚のスープを提供する直前に、ハーブを振りかける必要があります。経験豊富なシェフは、魚のスープを提供する前に30分置いておくと、より「明るい」味になると主張します。

自家製魚のスープの作り方

自家製の魚のスープは、劣らず美味しくて濃厚で、おそらくさらに満足のいくものになりますが、残念ながら、火の匂いがありません。しかし、ピンクサーモンや他の同様の赤い魚から作られた魚のスープがどれほど素晴らしいかは、言葉では言い表せません。このような魚のスープを作るのにシェフである必要はありません。おいしい魚がすべてをしてくれます。実際、このスープは最小限の材料でできるだけシンプルに作られています。

材料：

ピンクサーモン - 400グラム。

タマネギ - 1個。

ジャガイモ - 塊茎 5 個。

スープに風味を付けるためのハーブの束。

にんじん – 2本。

塩とコショウ、そしてお好みのハーブ。

料理レシピ：

魚の美しい肉質の部分から魚のスープを準備する必要はありません。魚を切ったときに残る頭、ヒレ、尾、およびすべてのトリミングは調理に最適です。たとえば、魚は調理には適していません。フィレ。しかし、このすべての廃棄物から単純に素晴らしい魚のスープを準備することが可能になります。まず、魚のスープを準備するために必要なものすべてに水を加え、火にかけます。魚のスープから魚の泡が大量に生成される可能性が高いため、それを取り除いてください。そうしないと、スープが濁って美味しくなくなります。泡が出なくなったらすぐに、スープに特別な香りを与えるために必要なハーブの束をスープに加えます。約15分間弱火で沸騰させた後、スープを濾します。すべてが正しく行われれば、スープは透明で軽いものになります。これでニンジンとジャガイモの皮をむくことができます。どちらも切る必要があります。多くの主婦はニンジンをすりおろして作業を簡略化することを好みますが、耳の中に刻んだニンジンが特に優れています。次に、ピンクサーモンの肉を骨から取り外し、ニンジンの後に追加する必要があります。次に、玉ねぎをみじん切りにし、スープに加えます。塩とコショウで味付けし、すべての材料を火が通るまで煮ます。この後、文字通り30分間耳を覆い、包み、惜しみなく提供する前にハーブを振りかけることができます。細かく刻んだ新鮮なパセリは魚のスープに特に適していますが、他の野菜が好みの場合は、それを摂取してください。主なことは、香りが魚と調和してブレンドされ、味を邪魔しないことです。

家で魚のスープを作ることができます、そしてそれはとてもおいしいことがわかります。

材料：

魚 - スズキ、たとえば - 1キログラム。

玉ねぎ - 軽く皮をむいた玉ねぎ 2 個。

にんじん – 1個;

ジャガイモ - 4頭。

お好みのパセリまたはセロリの根 - 小片 1 個。

月桂樹の葉 - 2枚の葉。

バター – 大さじ1;

ウォッカ – 70-100 ml;

黒コショウ – 好みに応じて 5 ～ 7 個。

塩とハーブをお好みに合わせて。

水 – 3リットル。

料理レシピ：

まず野菜を準備する必要があります。ジャガイモを取り出し、洗い、皮をむき、小さく切ります。その後、その時までにすでに沸騰しているはずの水にそれらを入れる必要があります。また、タマネギをそこに送る必要があります。上部の汚れた殻だけを取り除き、他はすべて残します。その後、それらをスープに入れる必要があり、その後、すべてを約10分間調理する必要があります。中身と鱗を注意深くきれいにしてから、細かく切る必要があります。スープには月桂樹の葉と塩、コショウを加える必要があります。そこに魚も放り込みます。すべてを約15分間煮て、その後ウォッカを加えます。魚が川の場合、ウォッカは泥の無関係な臭いをすべて取り除きます。魚のスープが完成したら、そこからスパイスを取り除き、代わりに油を加える必要があります。

魚の頭からスープを作る方法

特においしい魚のスープは、マスなどの赤い魚の頭から取れます。そんな魚のスープを作るのは本当に楽しくてとても美味しいので、ぜひ試してみてください。

材料：

水 – 2.5リットル。

ジャガイモ - 3個。

玉ねぎ – 2個。

マスの頭と尾 - 1キログラム。

にんじん – 3本。

コショウとディル、塩で味を調えます。

料理レシピ：

通常、本物の魚のスープは新鮮な空気の中で調理することをお勧めします。信じられないほど香りが良くておいしいことがわかります。また、スープの中で最も重要なのは魚の出汁であり、スープの出来を左右するのは魚の出汁です。本当においしい魚のスープは2種類の魚から作らなければなりません - 小魚と骨のある魚はスープにとって重要です。スープが調理されたら、小さな魚をそこから取り出し、大きな魚を追加します。さらに、シリアルがスープに加えられることがよくあります。これにより、魚のスープがより満足のいくものになります。しかし、マスの頭と尾があれば、それらからスープを調理できます。この魚のスープは非常に豊かな味と香りになります。まず、頭と尻尾をすすぐ必要があります。その後、魚のスープの部分を取り、水を入れて火にかけます。また、コショウと月桂樹の葉を加えます。 20 分後に残りの製品を追加できます。泡を必ず取り除きます。これを取り除かないと、スープが非常に濁ってしまいます。ニンジンを小さな立方体に切り、タマネギとジャガイモを細かく刻む必要があります。すべての材料をスープに入れます。次に、すべての材料を10分間煮てから、魚を取り出し、骨からフィレを慎重に取り外します。その後、すべてを魚のスープに戻すことができます。野菜を細かく刻み、魚のスープに加え、蓋をします。 5分後に提供可能です。

家庭で魚のスープを作る方法

鮭の切り身から作られる、非常に濃厚で香り豊かな素晴らしい魚のスープです。それを準備するには、ハトムギを取るのが最善です - この穀物はスープに特別な色と厚みを与えます。

材料：

サケの頭と切り身、尾根、尾、枝肉 - 1キログラム。

ジャガイモ - 6個。

ハトムギ – 大さじ5。

タマネギの頭 - 1個;

にんじん – 2本。

揚げ物用のバター。

好みに応じて塩とコショウをします。

料理レシピ：

ハトムギは非常にユニークな穀物です。したがって、それを調理する方法を知る必要があります。茹でるのにかなり時間がかかるので、あらかじめ取り分けて洗って1時間ほど置くとよいでしょう。次に、すべてを水で満たし、15分間沸騰させる必要があります。パール大麦に必ず現れる泡をすくい取るのが最善です。次に、ジャガイモの皮をむいて切り、ニンジンも小さな円に切る必要があります。ニンジン1本とジャガイモ1本の両方をスープに入れる必要があります。これをすべて約15分間調理したら、玉ねぎの皮をむき、小さく切る必要があります。 2番目のニンジンは皮をむいてすりおろす必要があります。バターをフライパンで溶かし、その後ニンジンとタマネギを炒める必要があります。もちろん植物油を使っても良いのですが、やはりバターの香りと味わいが高貴な魚とよく合います。揚げ物をスープに送り、そこに魚を送ります。魚の切り身が骨から離れるまでよく煮ます。そして、魚の骨を取り除き、スープにハーブをふりかけて提供することができます。とても美味しくて香りが良い。

おいしい魚のスープの作り方

最もおいしい漁師のスープは、キビと穀物で作られています。このスープをまだ試したことがない場合は、ぜひ試してみてください。とてもおいしいです。さらに、そのようなスープには、小さな魚と非常に大きくておいしい魚の両方が必要です。

材料：

水 – 2リットル;

小魚 - 300グラム。

大きな魚 - 700グラム。

玉ねぎ – 100グラム。

ニンジン – 50グラム。

パセリ - 100グラム。

キビ – 70グラム。

月桂樹の葉 - 2枚。

コショウと塩をお好みに応じて。

緑 - 味わう。

料理レシピ：

まず、耳に使う魚をすべて取り出して内臓を取り除き、慎重に洗います。小魚に水を加えて火にかけ、30分近く調理する必要があります。スープは注意深く濾す必要があり、事前に内臓を取り除いておく必要がある大きな魚をその中に入れる必要があります。その後、シリアルを追加できます。ただし、シリアルが苦くないようにするには、沸騰したお湯を2〜3回注ぐ必要があります。そしてその後、細かく刻んだ玉ねぎ、にんじんなどの根を追加する必要があります。魚のスープの場合、材料は通常揚げずに、洗ってきれいにしてから加えるだけです。シリアルの準備ができるまで調理します。最後に、洗って細かく刻んだパセリを加えます。最後に月桂樹の葉を追加する必要もあります。耳を蓋で覆い、5分間放置した後、皿に注ぐ必要があります。

ウハは古代スラブ料理と考えられており、最初の液体の皿を指します（ 魚のスープ）、新鮮な魚を中心に構成されています。そして今日でも彼の人気はまったく衰えていません。結局のところ、魚のスープはとても美味しく、そして最も重要なことに、非常に健康的です。それでは、料理の仕方を学びましょうさまざまな種類魚のスープ

ウカは通常、いかなるものから調理されることもありませんある種の魚、そしてさまざまな魚から、少なくとも2つまたは4つ。赤魚のスープは例外で、特定の種類の魚のみから調理する必要があります。古典的な魚のスープは、透明なスープを生み出す魚を主に使って調理され、その柔らかさといわゆる粘りによっても区別されます。たとえば、パーチ、パイクパーチ、エリマキシギ、これらのタイプの耳が最高のものを作り、それは白耳と呼ばれます。味の第2位は、コイ、フナ、フナ、ベルーガ、マブなどの魚のスープです。この魚のスープは黒魚のスープと呼ばれます。最後に、赤い魚のスープ（ベルーガ、チョウザメ、ネルマ、サーモン、ホシチョウザメ）があり、これはレッド（またはアンバー - 非常に脂肪の多い魚のスープで、サフランで作られています）魚のスープと呼ばれています。

魚のスープの作り方は？魚のスープのレシピ。

釣りスープ。

獲物を2つの部分に分けます。最初の部分では大きな魚、2番目の部分では小さな魚です。小さなもの（止まり木、パイプクリーナー）をすべて内臓を取り除き、皮をむかずに弱火で約1時間調理します。鱗があるので耳に味わいとコクを与えてくれます。数層のガーゼでスープを濾し、新鮮な鶏肉のたんぱく質をそれに浸してすぐに透明にします。スープが少し落ち着いたら、水を切り、大きな魚の切り身（皮をむいて洗ったもの）、刻んだジャガイモ、ニンニクのクローブ、小片に切ったタマネギ、コショウ、塩をその中に浸します。沸騰したお湯を加え、弱火で25分間調理を続けます。調理の最後に月桂樹の葉を3枚加えます。魚のスープは蓋をして、端からはみ出さないように調理する必要があります。完成した魚のスープを火から下ろし、少量のレモン汁またはディルの小枝を加えます。冷めても魚介スープの美味しさは変わりません！

耳はシンプルです。

さまざまな魚から魚のスープを作ることができます。まず、水を沸騰させて調理し、細かく切り、ジャガイモと少量の穀物（キビ、米）を入れます。ジャガイモは7000グラムの割合で加えるべきであり、シリアルを入れすぎないでください（スープが濃くなりすぎてあまり美味しくなくなるため、水1リットルあたりスプーン1杯まで）。

魚のスープの鱗を徹底的に取り除き、ヒレを切り取り、内臓を取り除き、エラを切り取ることを忘れないでください。大きな魚は細かく切って少しずつ加えますが、皿に詰めすぎないように注意してください。次に、魚のスープに塩を加え、玉ねぎ、塩、コショウで味付けし、月桂樹の葉を加えます。調理された魚は外観から簡単に識別できます。肉は膨らみ、乳白色になります。目が硬くなって白くなり、その後抜け落ちます。調理が終わったら魚を取り出します。

ブルラツキースープ。

小さな魚、骨、頭、浮き袋から出汁をとり、濾して大きめに切ったジャガイモと玉ねぎを加えます。調理が終了する15分前に、大きめの魚、月桂樹の葉、コショウ、塩、バターを加えます。使用される製品：小さな魚 - 250グラム、大きな魚 - 200グラム、バター - 20グラム、ジャガイモ - 350グラム、玉ねぎ - 2つの小さな頭、コショウの実 - 4〜6個。

川魚のスープ。

水を沸騰させ、塩を加え、粗く刻んだジャガイモ、魚の尾と頭、細かく刻んだニンジン、タマネギを加え、パセリを加えて弱火で20分間調理します。泡をすくい取り（または裏ごし）、コショウの実と月桂樹の葉を加え、さらに5分間煮て、最後に細かく切った魚を加え、さらに15分間煮ます。調理の最後に塩を加え、必要に応じてハーブを加え、10分間醸造させます。材料：魚2キロ、水2リットル、ジャガイモ2個、ニンジン1本、タマネギ2個、ハーブ入りパセリ1束、月桂樹の葉2枚、塩小さじ1、オールスパイスまたは黒胡椒7粒。

素人耳です。

生きたエリマキシギを鍋の3分の1まで取ります。魚をよく洗い、水から取り出し、魚が眠りにつくまで新鮮な空気の中に放置します。それから再び鍋に戻します。玉ねぎ、コショウ、月桂樹の葉を味にします。鍋の縁近くまで水を注ぎ、強火にかけます。水が沸騰したら塩を加え、魚の切り身とスイバの葉数枚（レモンを加えてもよい）を鍋に入れます。再度沸騰するまで時間を置きます。エリマキシギをよく煮ると、魚のスープがさらに美味しくなります。

「弦」に耳を傾けます。

魚から調理しており、鍋の深さに注意してください。魚を洗って内臓を取り除いた後、ヒレを切り取り、エラの下に強い糸を通し、棒にぶら下げて沸騰したお湯の鍋に下げます。箸は鍋の端に置く必要があります。鍋には通常、中型の魚が 10 匹ほど入ります。スパイスとさまざまな魚のスープ添加物を水に加えます。魚が完全に調理されると魚のスープが完成します。これは、肉が骨から離れ、骨が糸にぶら下がったままになるという事実によって理解されます。

耳は透明です。

きれいにした小さなアイテム（止まり木、パイプクリーナー、魚の頭）は、水を入れて約30分間徹底的に沸騰させ、その後冷却し、チーズクロスで濾します。次に、冷やした耳に卵白2個を浸します。タンパク質のおかげでスープの濁りが鍋の底に沈み、液体が完全に透明になります。次に、スープを鍋に注ぎ、そこにコショウの実、塩、月桂樹の葉を入れ、再び火に置きます。大きめの魚を茹でたスープに入れ、完全に火が通るまで（15分20分）調理し、最後に魚のスープにディルを少し入れます。魚のスープはとても美味しくて香りが良いでしょう。

ダブルフィッシャーマンズスープ。

内臓を取り除いた小さな魚からエラを取り除いて調理する必要があります。魚を流水でよく洗い、沸騰したお湯に入れて20分間煮ます。時々発生する泡を取り除きます。次に、完成したスープを濾し、その中で小魚の2番目の部分を調理します。スープをもう一度濾し、ハトムギ、みじん切りのジャガイモ、玉ねぎを加え、ハトムギが半分調理されるまで煮ます。塩とスパイスを加えて沸騰させ、魚の切り身を加えます。スープは10分で出来上がります。
ロイヤルグーズベリージャム。

ウカは最もシンプルなスープであると言えます。その準備には多くの材料は必要なく、技術も複雑ではありません。しかし彼らはこの声明には同意しないだろう本当の恋人たちこの料理。彼らはおいしい魚のスープの作り方を正確に知っています。誰もが本当の味を楽しめるように、この料理を作るためのいくつかの秘密を明らかにしましょう。

本物の魚スープの秘密

美味しい？これを行うには、釣りに行って魚を捕まえる必要があります。もちろん、これは必須ではありませんが、火で調理した魚のスープが最もおいしいことが判明すると信じられています。このプロセスには大騒ぎは許されず、その秘密があります。まず、これは正しい魚です。エリマキシギまたはフナを取る方が良いです。でも、釣りの場合は選ぶ必要がないので、釣れたものを選びます。フナやテンチは耳にほろ苦さを与えます。このような種類の魚は、まず塩溶液に浸す必要があります。魚のスープには湧き水を使用する方が良いです。この料理の準備の最後に、火から石炭を鍋に投げ込むことができます。これにより、不快な臭いがすべて取り除かれ、耳に追加の香りが与えられます。多くの人は調理の最後に少量のウォッカを加えます。これにより温度が上がり、魚の骨が柔らかくなります。これらはすべて本物の魚のスープの秘密です。

漁師のスープ

トリプルフィッシャーマンズスープの作り方はとても簡単です。彼らはそれを火で調理します。それは次の 3 つで構成されます。鍋の水が沸騰したら、小さな魚をその中に入れ、おいしい魚のスープを調理する前に内臓を取り除きます。だし汁から取り出しやすいようにダブルガーゼで包みます。約30分間調理します。次に、魚を取り出し、スープを濾します。スープの入った鍋を再び火にかけ、大きな魚をその中に入れます。細かく切ることも可能です。同時に、4つに切った大きな玉ねぎとニンジンのスライスを加えます。お好みでパセリや根セロリを加えます。スープに少し塩を加えます。魚のスープを20分間煮ます。それから魚を並べ、大きな魚の3分の1を鍋に入れます。コショウの実や、必要に応じて月桂樹の葉も加えます。スープ自体に香りが出るので、調味料は使いすぎないようにしましょう。魚に火が通ったら、魚汁の完成です。おいしい魚のスープの作り方をご紹介します。この料理にはジャガイモは加えません。

自家製スープ

この料理はまさに王道と呼ぶにふさわしい料理です。家庭でおいしい魚のスープを作るにはどうすればよいですか？これにはサーモンをとりましょう。魚の量はボリュームと個人の好みによって異なります。ただし、サーモンの量が多ければ多いほど、スープは濃厚になります。中くらいのニンジン1本、大きめのタマネギ（タマネギが大好き）1個、中くらいの大きさのジャガイモ3個、スパイスも必要です。おいしい魚のスープを作る前に、魚を洗ってきれいにしましょう。鍋に冷水を注ぎ、魚を入れて火にかける。水が沸騰したら泡を取り除き、スープが透明になるようにします。みじん切りにしたニンジンとタマネギを鍋に入れます。魚をさらに10分間調理し、スープから取り出します。ジャガイモを立方体に切り、鍋に入れます。スパイスや調味料を加えます。準備が整う数分前に、魚の切り身と刻んだハーブをスープに加えます。この後火を止めます。魚のスープを煮出してお召し上がりください。必要に応じて、スライスしたレモンを追加できます。

18世紀以来この名前は、特定の技術を使用して調理された液体の熱々の魚料理のみを指します。クラシックウハは、玉ねぎ、スパイス、ハーブを加えた透明で濃縮された煎じ薬です。ジャガイモやニンジンも含まれる場合があります。正しい魚のスープは味と香りが豊かで、さらに健康的で栄養価が非常に高いです。その準備にはそれほど時間はかかりませんが、特定のルールの遵守といくつかの微妙な点の知識が必要です。

まず第一に、魚のスープと魚のスープには違いがあることを理解する必要があります。魚のスープには、新鮮な魚または生きた魚のみが使用されます。缶詰、冷凍、または乾燥した魚を使用すると、魚のスープができます。さらに、前述したように、魚のスープには根菜（玉ねぎ、パセリ）、場合によってはニンジン、ジャガイモ、そして大量のハーブやスパイスのみが加えられます。穀物は一切添加されていません。魚のスープはいつものように調理されます。細かく刻んだ野菜、揚げた玉ねぎ、シリアルが使用されます。これらが魚のスープとスープの主な違いです。

すべての種類の魚が古典的な魚のスープに適しているわけではありません。肉が繊細で甘味があり、粘りのあるものだけが適しています。魚のスープに最適な魚は、コイ、白身魚、エリマキシギ、スズキです。 asp、カープ、ラッドを利用することでもかなりの利益が得られます。もちろん、他の種類の魚から魚のスープを調理することもできますが、その味は伝統的なものとは異なります。ローチ、サバ、ニシン、ガジョン、ハゼ、サーベルフィッシュ、鯛は魚のスープにはまったく適していません。しかし、彼らは良い魚のスープを作ります。

1種類の魚から、または数種類の魚から料理を作ることができます。耳に単独で使用できない種もあります（銀鯉、バーボット、ナマズ）。最初に、スープに粘度を与える小さな魚、エリマキシギとスズキを茹でて取り除き、スープをこし、次に主要な種類の魚の部分を追加することをお勧めします。同じルールが魚のスープにも当てはまります。魚のスープは、スターレット、パイクパーチ、チョウザメなど、貴重な 1 種類の魚から調理されます。例外は赤魚のスープで、他の種類を加えてはなりません。小魚は鱗を取り除かなくても茹でることができますが、煮汁に苦味が残らないように、内臓を取り除き、スズキのエラを取り除く必要があることを知っておく必要があります。

新鮮な魚介を使った、美味しくて濃厚な魚介スープがいただけます。海の魚: オヒョウ、シーバス、タラ、氷魚、擲弾兵。

おいしい魚のスープを作るためのヒント

魚のスープの準備を始める前に、適切な器具を選択する必要があります。ホーロー鍋や土鍋が適しています。アルミニウムや鋳鉄の食器では食品の酸化が起こり、スープに不快な臭いや味がつきます。
魚は水に入れるのではなく、沸騰した塩味の野菜スープに入れる必要があります。それを準備するには、水（魚1kgあたり2.5〜3リットル）と玉ねぎ（魚1kgあたり1頭の割合）が必要で、その後捨てられます。生きた魚を使えば他の野菜は必要ありません。粗く刻んだジャガイモや丸ごとのニンジンを加えてスープから取り出す場合もあります。
魚のスープにはさまざまなスパイスやハーブが使用されます。黒胡椒、月桂樹の葉、ディル、パセリ（根とハーブ）が必ず存在します。リーキとパースニップを加えるのがおすすめです。個々の種魚のスープには生姜、ナツメグ、サフランが使用されています。一般に、魚に脂が多いほど、より多くのスパイスを追加する必要があります。ただし、スパイスを過剰に使用すると、魚の味が損なわれ、料理が台無しになる可能性があることを覚えておく必要があります。野菜は調理の最後に置くか、魚のスープを出す前に皿に直接置くのが良いでしょう。
適切でおいしい魚のスープを得る主な条件は、調理時間を厳守することです。のために淡水魚所要時間は 10 ～ 20 分、海洋生物の場合は 15 分以内です。調理時間は魚の種類と大きさ、または切り身のサイズによって決まります。煮すぎると硬くなったり、だしの味や香りが落ちてしまいます。スープは蓋のない容器で適度な熱で調理することが非常に重要です。スープを激しく沸騰させないでください。
多くの場合、小魚、骨、頭は最初に野菜スープで煮られます。その後、それらは捨てられ、魚の切り身は濾したスープで調理され、魚のスープとともに直接食品として消費されます。
完成した魚のスープは火から下ろし、蓋の下で少なくとも10分間醸造する必要があります。黒パン、クレビヤカ、パイ、またはパイと一緒にお召し上がりいただけます。

適切に調理された魚のスープは香りがよく透明で、際立った臭いがなく、魚はジューシーでおいしいままである必要があります。与えられたルールは、あらゆる種類の魚のスープを準備するための基礎です。レシピには、レモン、トマト、ピーマンなどを使用するなど、さまざまな追加の材料が含まれている場合があります。それはすべて個人の味の好みによって異なります。