ベニタケ科の食用キノコと非食用キノコの説明と写真。食用ベニタケと食べられないベニタケピンク色のベニタケは食べられますか

妊娠と子供たち 16.06.2019

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ベニタケはベニタケ科のキノコです。美しいベニタケ、ベニベニタケとも呼ばれます。これは条件付きで食用のキノコです。

キノコのラテン語名は Russula Rosea です。

ピンクのベニタケは成熟すると、傘は半円形から平らに変化しますが、窪んでいません。直径は3.5〜11センチメートルです。キャップのエッジは滑らかです。キャップの表面はビロードのように乾燥していますが、湿度が高いと粘液が表面に現れます。傘の色はカーマインレッドで、雨が降ると中央部が明るくなり、レモン白っぽくなります。皮を剥がすのは非常に難しく、ひび割れてしまうことがよくあります。

キャップの下にはかなり頻繁にプレートがあります。枝分かれしたり絡み合ったりすることもあります。それらはほとんど自由で、子実体に緩く付着しています。プレートの色は淡いクリーム色です。胞子はほぼ球形で、網目がはっきりしており、いぼ状です。胞子粉末の色は明るいクリーム色です。

ベニタケの茎は規則的な円筒形をしています。硬くてとても薄いです。脚の上部の色は白で、その下はほとんどの場合ピンク色で、赤い縞模様があります。

ベニバラの果肉は非常に強いです。果肉の色は白色ですが、空気中では灰色に変わることがあります。皮の下の肉の色は赤みを帯びています。ピンクベニタケの特徴は、フルーティーなミントの香りと苦くないミントの味です。

ピンクのベニタケ属の変異。

このタイプのベニタケ属の傘の色はさまざまで、濃いピンクから赤まで変化し、中心部の色がより濃くなります。脚も変化しており、最初は白ですが、後にピンクがかった色合いが現れます。

ベニバラが生える場所。

ベニタケは森のどこにでも生えています北米そしてユーラシア。彼らのお気に入りの場所は、広葉樹林、しかし針葉樹でよく見られます。ベニバラは丘の中腹に定住する山岳地帯でよく育ちます。

ほとんどの場合、ピンクのベニタケは7月から10月に実を結びます。それから数年の間に高湿度これらのキノコはとてもよく実を結びます。

ベニバラの食用性の評価。

このタイプのベニタケの味は非常に平凡です。これらのキノコは条件付きで食用と考えられており、一部の菌学者はこれらを次のように分類しています。有毒種。果肉の苦味を取り除くために、ピンクのベニタケはかなり長時間煮られます。塩漬けにして食べることもできます。

ピンクのベニタケ属の有益な性質と有害な性質。

ベニタケには食物繊維、単糖類、二糖類、飽和脂肪酸が含まれています。脂肪酸、ビタミンB1、B2、C、E、PP、リン、カリウムも豊富で、さらにカルシウム、ナトリウム、鉄、マグネシウムも含まれています。カロリーはわずか19キロカロリーです。

ベニタケは体にとって消化が難しいため、胃潰瘍や心臓病のある人は摂取すべきではないことを考慮する価値があります。これらのキノコを食べ過ぎることはお勧めできません健康な人、1日の摂取量は150グラムを超えてはなりません。また、7 歳未満のお子様は通常、使用を控えてください。

近縁種。

モールスベニタケは食用キノコです。彼女の帽子は入っています若い頃鐘やボールのように見えますが、後に平らになります。傘は乾燥した皮で覆われており、果肉から簡単に分離できます。キャップの色は黄色または黄褐色です。果肉は顕著なアーモンドの香りが特徴です。果肉の色は白いですが、切ると時間が経つと黒くなります。脚は緻密で滑らか、色は白です。

モールスベニタケは落葉樹林や松林に生育します。彼らは小さなグループまたは単独で実を結びます。

ベニタケ・オーカーは、ベニタケの近縁種で条件付きで食用に適しています。傘の形は半球状、平伏状、またはわずかに窪んでいます。キャップの色は黄土色です。脚は長くて細く、時には少ししわがあり、白かったり、黄色。果肉は緻密で、辛味があり、無臭で、色は白色です。

これは最も重要なものの 1 つです既知の種ルスラ。 8月から10月にかけて実を結びます。生息地は針葉樹林と落葉樹林です。黄土色のベニタケはコケや林床に定着します。

Russula (緯度 Russula) – これらは森林で最も一般的なキノコで、全キノコの質量の 30 ～ 45% を占めます。品種によっては生で食べられることからそう呼ばれています。食べられる標本と食べられない標本があります。私たちの記事から、ベニタケがどのように見えるか、そして目の前のキノコが有毒かどうかを判断する方法について学ぶことができます。

ルスラ科の説明

ベニタケ属は、ベニタケ科ベニタケ属の層状キノコ属に属します。子実体は肉厚で大きいです。森の中のベニタケ属は、その鮮やかな色で見分けることができます。さまざまな色傘は直径2〜20cmで、球形、半球形、ベル形で、白い肉と白く滑らかな脚があります。ベニタケ属の色については、「ベニタケ属の種類」セクションをご覧ください。 ベニタケの傘は簡単に壊れてしまうため、経済的重要性このキノコたち。成熟するにつれて、形が変化し、平らで、漏斗状になり、時にはねじれます。キノコには、鈍い、または鋭い端を持つ粘着性の下降板があります。胞子の色は白から黄色まであります。

知っていましたか？ ベニタケ属の種類（層状または管状）を判断するには、帽子の下を見る必要があります。その下層は多くのプレートで構成されています。

ベニタケ属は7月に成長し、その大量出現は8月と初秋に記録されます。基本的にはすべて食用ですが、軽度の毒性や異味のため食用に適さないものはごく一部です。生食にも漬物にも適しています。それらは 3 番目のカテゴリーに含まれます食用キノコ、中型のキノコが含まれます味の性質。栄養価のないものは以下に分類されます。

多くの人は、ベニタケがどのような木の下で育つかという疑問に興味があるかもしれません。事実は、これらのキノコは木の根を持つ菌根形成者であるということです。オーク、シラカバ、ハンノキなどの落葉樹の下や、トウヒや松の木の下でよく見られます。

知っていましたか？ ベニタケ属には多くの有用な物質、特にビタミンが含まれており、キノコ1 kgにはビタミンB 264 mgとビタミンPP 6 mgが含まれています。

食用に最適なのは、傘の色が緑、青、黄色が多く、赤が少ないベニタケであると考えられています。

ベニタケの種類（写真付き）ユーラシア、オーストラリアの大自然の中で、東アジアそしてアメリカ、通常は針葉樹林と落葉樹林、約 275 種のベニタケ属が存在します。簡単な説明

知っていましたか？ 最も一般的なもの。ベニタケ属の種グループ間の違いは重要ではないため、場合によっては正確な定義キノコの種類が必要になる場合があります化学分析

または顕微鏡的特徴の検査。

食用ベニタケ 7月から10月にかけて針葉樹林に出現し、混交林

。白い帽子で認識できますが、黄色の斑点とわずかに思春期の端がある場合もあります。キャップの形状は凸型から漏斗型までさまざまです。脚は短く、下に向かって細くなり、色は白またはわずかに茶色です。料理では、乾燥ミルクマッシュルームはスープ、揚げ物、マリネの準備に使用されます。味はえぐみがあります。湿ったシラカバやシラカバの森に生える松林。出現時期：7月～10月。最初は半球状の黄色いキャップがついています。時間が経つと、平らで漏斗状に変化します。直径5〜10cmに達します。

特徴的な機能キャップの端に沿って剥がれた皮です。足は白いです。プレートは白色ですが、時間の経過とともに淡黄色と灰色になります。。直径3〜10cmの帽子は青く塗られています。色は不均一で、中心部は黒紫色で、端に向かうにつれて明るくなります。脚は白く、高さは3〜5 cmです。

針葉樹林と落葉樹林の住人。それは、サイズが10 cmまでの黄緑色の平らな凸状のキャップによって認識できますが、そのかなり魅力的で食べられない外観にもかかわらず、キノコは心地よい味を持っています。塩漬けにして揚げたり煮たりしたものです。

知っていましたか？ 何かと思ったら毒キノコ緑色と緑がかったベニタケ属は簡単に混同されますが、これは淡いカイツブリ。しかし、ベニタケには茎に輪や基部の肥厚がありません。

このベニタケ属の傘は美しく魅力的な色です - 赤に灰色の斑点があります。彼女の足は滑らかで白いです。 7月から9月に見られます。主に落葉樹林や針葉樹林に生育します。

。夏の終わりから秋の初めにかけて、落葉樹林に集団で出現します。キャップはくぼんでおり、濃い緑色と中心に近い茶色です。脚は白く、基部に茶色の斑点があります。

湿地帯や松林でよく見られることから、この名前が付けられました。湿地ベニタケが生育する場所は通常、湿気が多く湿っています。 6月から9月にかけて成長します。若い頃は凸状のキャップを持っていますが、後には凹みます。それは赤く、中心に近い茶色で塗られています。脚は白く、場合によってはピンク色がかっています。

キノコはとても美味しく、煮たり、揚げたり、漬けたり、漬けたりするのに適しています。

。 10月まで夏の間ずっと成長します。落葉樹林と混交林に生息しており、ほとんどの場合白樺の木の下に生息しています。直径15cmまでの大きなキャップが付いています。若いベニタケ属のキノコでは、それは半球状ですが、時間が経つと、凸状または平らになります。灰緑色または青緑色。料理では揚げ物、煮物、湯通し後の漬け物などに使われます。。真夏から生長を始めます。最大20cmまで伸びる大きな凸状のキャップが目立ちます。明るい色：赤、黄、紫。脚の高さは3〜12cm、直径は4cm、白

、時にはピンク色がかっています。。このタイプのキノコは7月から10月まで収集できます。この種のよく熟した形の傘は、丸く、緑色がかった、または紫

。脚は太く、ほとんどが白ですが、赤みがかったり紫色になったりすることもあります。きのこは心地よい味わいです。 3番目のカテゴリーに属します。条件付きで食用に適したキノコというカテゴリーもあります。これは不快な味があり、調理には適さないかもしれませんが、ピクルスには適しています。条件付きで食用に適しているものには、茶色のベニタケ属、乙女ベニタケ属、黄土色、黄金色、美しい、黒くなったベニタケ属、白ベニタケ属、黒ベニタケ属、バルイ属、灰色のベニタケ属などが含まれます。

食べられないベニタケ

すぐに次のことを述べなければなりません有毒ベニタケ言葉の文字通りの意味では、そのようなものは存在しません。食べられないカテゴリーには、ヒリヒリとした辛味のあるキノコが含まれますが、その中には軽度の毒性や、摂取すると口腔粘膜の炎症や軽度の胃腸障害を引き起こす有毒なキノコも含まれます。彼らの多くはしばしば外部の標識、食用の対応物に似ているため、偽ベニタケと呼ばれています。 食べられない無毒のキノコには次のようなものがあります。白樺ベニタケ、赤、ピンク、ケレ、脆性、腐食性、胆汁など。

。このベニタケ属の傘には、赤、ピンク、紫、灰色など、さまざまな明るい色と色合いがあります。白樺の根で真菌症を形成します。 6月から11月にかけて見られます。

。夏の終わりから9月上旬にかけて松林で育ちます。このキノコのキャップは小さく、最大6 cm、平凸、暗赤色です。このベニタケは心地よい香りがあり、辛味があります。

。前の種と同様に、8月から9月に松林で見られます。開発初期は帽子が凸型で、その後広がった形状になります。ペイントされたピンク。ベニタケは苦い味がします。

。直径3〜8cmの小さなキャップが付いています。発達のさまざまな段階で、それは半円形から、うねのある縁を備えた凹形の平らな形に変わります。その色は暗い色合いです - 赤、紫、バーガンディ。足は紫がかった赤です。このベニタケは辛味と心地よい香りが特徴です。

。通常、あらゆる種類の森林に群生して成長します。彼女の帽子は 3 ～ 5 cm で、平らに広がり、赤い肌をしています。皮は端が淡いピンク色、中心に向かって茶色、オリーブがかった紫色です。果肉は脆く、鋭い味がします。

食べられない有毒キノコは、ベニタケ属のメイラとベニタケ属の辛味キノコです。

。 Russula には多くの特徴があり、簡単に説明しておくと、遭遇したときにそれを認識し、回避するのに役立ちます。まずはリッチな赤い帽子です。最初は半球状で、次に平らでわずかに凹んでいます。脚は白く、基部が茶色または黄色である場合があります。ブナ林に生える。摂取すると軽度の中毒を引き起こします。

湿気の多い松林に生息しています。直径10cmの赤または赤ピンク色の傘が特徴で、平らに凸で、後にはひれ伏す形になります。刺激的で不快な味と不快な臭いがあります。

食用ベニタケと食べられないベニタケの見分け方

どのベニタケが食べられるかどうかは、いくつかの基準に基づいて判断できます。したがって、食べられないものは、肉が緻密で、脚の端がピンク色で、虫による損傷がないこと、粗いプレート、フィルムまたは脚のスカートが特徴です。

食べられない種類のベニタケ属はすべて、原則として（常にではありませんが）明るく派手な色と不快な臭いを持っています。砕いて調理すると果肉の色が変わります。私たちの森林でよく見られるベニタケ科のキノコは、ほとんどが食用です。ただし、この可食性の程度と果肉の味は、特定のタイプ。特に判断が難しい場合があります種の所属

赤い傘を持つベニタケ - その中には、辛くて苦い品種と心地よい味の品種の両方があります。ピンクのベニタケは中間の位置を占めます - その肉はわずかに苦いです。

Russularosea（Russularosea）は、条件付きで食用可能なキノコのカテゴリーに含まれます。わずかな苦みのため、食用に適さないものとして分類されることもあります。この種は、美しいベニタケ、バラ型ベニタケ、ベニタケ属、ロザケアベニタケとも呼ばれ、次のような特徴があります。キャップの色は淡い赤色で、中央ゾーンはより飽和した色を持ち、雨天では色が淡いピンク色になり、レモンがかった白っぽくなります。皮膚に亀裂が入りますが、取り除くのは非常に困難です。の上初期段階
傘は凸状の半球状ですが、成長すると平らになり、中央がくぼみますが、漏斗状ではありません。最大直径は 11 cm、最小直径は 4 cm です。雨天では表面がベタつきます。
比較的まばらで、狭く付着しているか、ほとんど自由で、しばしば枝分かれがあり、プレートは最初は白っぽく、その後明るいクリーム色で、ピンクがかった色合いになることもあり、非常に壊れやすいです。
胞子は明るいクリーム色です。
若い標本では円筒形の脚の底部がわずかに太くなっています。寸法は長さ3～8cm、直径1～3cm。

果肉は白っぽく、緻密ですが脆く、苦い味がします。

分布と結実期ベニバラは、白樺林の水はけの良い場所に群生または単独で生育します。混交林 子実体は、中間ゾーンのほとんどのキノコとともに、8月から10月に熟します。

似た種

4 つの近縁種はピンクのベニタケ属に似ています。食用の沼地（Russula paludosa）は、オレンジがかった赤の色調でキャップが描かれており、湿った場所に定住し、その肉はまったく苦くありません。食べられない3つの親戚にも違いがあります。

最も苦いもの（Russula amarissima）はブナの木の下でのみ生育し、非常に苦い味とほのかなフルーティーな香りを持っています。
スティンギング（Russula emetika）はより濃い色で、湿った森林、特に針葉樹林を好み、その果肉の味はその名前に完全に対応しています。
偽の赤または赤みを帯びた（Russula pseudointegra）はオークの木の下に生息していますが、ブナの下や落葉樹林に生息することはあまりありません。黄土色のプレートと果肉のはっきりとした苦い味が特徴です。

可食性

ピンクベニタケの特徴である苦味は、2〜3回煮て洗うことで弱まります。この種は通常、第 4 の味のカテゴリーで条件付きで食用に分類されます。主にホットソースに使用されます。

ピンクのベニタケ属は「赤い帽子をかぶった」種の 1 つであり、明らかに食べられない品種とは区別する必要があります。果肉に固有のわずかな苦味があるため、キノコ料理でのこのベニタケ属の使用が制限されますが、除外されません。

ベニベニタケ属。傘は直径 5 ～ 10 (12) cm、肉が薄く、半円形、平らな前立腺、凹んだ前立腺、鈍くて垂れ下がった滑らかな縁を持っています。皮膚は粘着性で、最初はベタベタしますが、すぐに乾燥し、ビロードのような、朱色、明るい赤色、スズカーミンのような赤色になります。プレートは頻繁に取り付けられ、幅が広く、厚く、二股に分かれており、吻合があり、白、クリーム色、先端が赤い場合もあります。脚は6-9 x 1.5-2.5 cm、円筒形、下向きに狭くなっている、または棍棒の形をしており、硬く、形成されており、裸で、滑らかで、完全または部分的に赤い。果肉は緻密で強く、白く、非常に苦く、不快な臭いがあります。胞子粉は淡いクリーム色です。

Russula Roseata は (Quercus L.) と (Picea A. Dietr.) の協会を形成します。 8月から9月に、まれに落葉樹林と混交林で小さなグループで成長します。食べられない。

ベニタケピンク

傘は直径 3 ～ 5 (10) cm で、肉が薄く、平らな前立腺で、凹んだ前立腺で、鈍く、最初は滑らかで、後にわずかにうねがあり、波状の縁があります。皮は傘の半径の1/2だけ離れ、雨が降った後は粘着性があり、その後乾燥してビロードのようになり、成熟した子実体では裸で滑らかで白っぽいピンク色になり、ピンクの斑点のある乳白色に退色し、時にはクリーム状になります。中心。プレートはほぼ自由に取り付けられており、中程度の頻度またはまばらで、幅が広く、厚く、二股に分かれており、吻合があり、白色です。脚は3〜5 x 0.5〜1.5 cmで、円筒形で脆く、最初は粉っぽいですが、時間が経つと裸になり、滑らかで白く、時にはピンクがかった色になります。果肉は非常に壊れやすく、白く、甘い味があり、独特の臭いがあります。スルホバニリンにさらされると、強烈なエオシンレッドに変わります。胞子粉は白色です。

バラタケ属のキノコはオーク (Quercus L.) と関連しており、乾燥したオーク林やオークの下草のある森林で、8 月から 10 月に単独で、まれに発生します。食用。

ピンク色の脚を持つベニタケ属

傘は直径 2 ～ 6 cm で、肉が薄く、平らに広がっており、鈍くて垂れ下がっており、最初は滑らかで、すぐに短いうねのある縁を持ちます。皮膚はキャップの半径の 30% で分離し、ややぬるぬるしていて速乾性があり、ビロードのような、オレンジがかったピンク、淡い赤色、明るい、多くの場合黄色がかった、オレンジがかった、または黄土色です。プレートは取り付けられており、非常に脆く、中程度の頻度で、幅が広く、時には茎で二股に分かれており、黄土色、黄色です。脚は 2 ～ 5 x 0.5 ～ 1 cm、円筒形、底部がわずかに広がっており、非常に脆く、年齢とともに空洞ができ、緩んで全体または部分的に濃いピンク色になります。果肉は薄く、非常にもろく、白く、新鮮な味がし、乾燥すると甘い香りがします（プラムマーマレード）。胞子粉は黄土色です。

ピンク色の足を持つベニタケ属は、

赤、緑、茶色、それらは非常に心地よい味であると同時に非常に有毒である可能性があります - もちろん、私たちはベニタケについて話しています。

このキノコは次のように分かれていますさまざまな種類、色と食用の品質はそれに依存し、料理の加工中に最小限の労力で済むため、その名前が付けられました。