注文に応じて高級ケーキを製造する「」は、モスクワの製菓工場「フィリ・ベイカー」が2006年に立ち上げた。 同社は数十人の菓子職人、花屋、スタイリスト、デザイナーを雇用しているという事実にもかかわらず、このプロジェクトはほぼオリジナルのものです。ほとんどのケーキは、実際にブランドの顔となった記念碑的な菓子職人、レナート・アグザモフによって考案されました。 彼の複数階建てのケーキと一緒に撮った写真が「ハウス2」の司会者クセニア・ボロディナによって公開された後、ロシアのポップミュージック、スポーツ、映画スターがこのパティシエのことを知りました。 それ以来、アグザモフのケーキはテレビ番組や最も素晴らしいスイーツのレビューに定期的に登場し、車ほどの大きさに達します。 2GISとのインタビューで、レナート・アグザモフは初めてモスクワに至る経緯、フィラデルフィア・ベイカーのために自分のプロジェクトを放棄した理由、ウエディングケーキの値段、そして理想的なデザートはどのようなものであるべきかについて初めて詳しく語った。買ってもらえるように。

レナット・アグザモフ

Fili Baker Premium のチーフスペシャリスト
35歳

あなたにとって、すべてはモスクワへの移住から始まりましたよね？

順番に行きましょう。 1999 ～ 2001 年 - 兵役、すでに正式なもの。 それで私は1996年から軍隊にいます。 私は15歳でした。 私は調理師学校に入学し、同時にスポーツの道にも進み、CSKAオリンピックトレーニングセンターでボクシングをしました。 トレーニングキャンプはクラスノダールで頻繁に行われ、私は他の男たちと一緒に兵舎に住んでいました。 ですから、私が召集されたとき、私は復員者全員を知っていましたし、彼らも私のことを覚えていてくれました。 兵舎は私の家で、すべてが順調でした。 突然、父が脳卒中で麻痺してしまいました。 兄と私はクラスノダールを離れ、二度と戻ることはありませんでした。これで私たちのボクシング人生は終わりました。 父は主な稼ぎ手であり、家族にお金をもたらし、私たちの競技会に投資してくれました。 今度は私たちが家族を養う番であると同時に、父を困難な状況から救い出す番であることが明らかになりました。 仕事に行きましょう。 兄はレストランの料理人として就職し、私はペストリーショップに就職しました。 実は私は子供の頃からこれに惹かれていて、7歳の時からカップケーキを焼いています。

2002 年、クラスノダールでの製菓部門のチャンピオンシップで優勝した後、野心は自然に現れました。 ファッションショーのように、私のケーキをキャットウォークに並べたかったのです。 珍しいパターン、形、オリジナルの素敵な装飾など、何百万ものアイデアがありました。 実際、市長を含む市全体がケーキを求めて私に頼ったという事実にもかかわらず、私は作業場で最年少で、近くで働いていたのは女性だけでした。 私は「男の子」だったので、お客さんは「あなたの男の子にケーキを作らせてください」と言った。 ソチはすべてが天井であり、どこにも行けないブリキ缶であることに気づきました。 そして彼は上司に「世界一のパティシエになりたいです」と言いました。 そして彼女は十分に耳を傾けませんでした。「レナト、雲の中を飛ぶのはやめてください！」 フラットブレッドを丸めるのはやめてください。」 私たちはワークショップでピザフラットブレッドを作りましたが、私は毎日 1,800 個を個人でロールしました。 概して、私はこれらすべてにうんざりしていて、私の創造的な性質に神経を逆撫でしました（笑顔）、そして私は兄にお金を稼ぐためにモスクワに行くことを提案しました。 というか、お金のためというよりは、新しい情報、新しい経験のためです。 開発したかったのです。 そして、世界選手権で優勝するには、ソチに住むだけでは十分ではありません。 私たちはモスクワに行かなければなりません。 2002年に私たちは去りました。

最初の３日間は電車の中で一夜を過ごしました。 食べ物を買うのに十分なお金しかありませんでした。 私たちは 15,000 ルーブルを持っていて、そのうち 10 ルーブルを、うまくいかなかった場合の帰りの航空券用に取っておきました。

それから私はまだボクシングをしていて、習慣でトレーニングのような服装をしていました。 想像してみてください。スウェットパンツを靴下に入れ、その上にショートパンツを履き、T シャツの上にタンクトップを重ねます。 そんな純粋にスポーティな「スタイル」。 私は自分が信じられないほどクールに見えると思いました（笑顔）、その地域で最もクールなアスリートのようでした。 私たちはアパートを借りに行きましたが、すぐに捨てられました。 私たちは別の店に行きました、そして彼らはそこにそれを投げました。 モスクワ！ どこで夜を過ごしますか？ 私たちはクルスク駅の定住エリアに到着し、車掌に200ルーブルを渡し、車掌は私たちをコンパートメントに入れ、トイレにも体を洗うにもどこにも出られないように私たちを閉じ込めました。 そして、食堂車の元シェフである私たちの父は、すべてのドアを開けるための貴重な 3 つの鍵を常に列車に持っていました。 帰る前に、彼は「便利だから持って行って」と言って、毛糸の靴下と帽子と一緒に手渡しました。 パパの鍵がなかったら、私たちは今も閉じ込められたままそこに座っていたかもしれません。

彼らは朝、仕事、家、そして夜の宿泊場所を探しに行き、夜に戻ってきました。 ある代理店が私たちにズヴェズドニ大通りのアパートを提供してくれた経緯を決して忘れることはありません。 私は友達全員に電話し、母に「スター大通りで！」と言って喜ばせました。 まだ何も契約してないし、入居もしてないけど、もう笛を吹きました（笑）。 もちろん、また騙されて、クラスノゴルスクでしか部屋が見つかりませんでした。 ここからすべてが始まりました。

最初の仕事を覚えていますか？

キタイ・ゴロドにあるカフェ・スイーツ。 最初は、ただ何かを学ぶためだけに、無料で働き、どんな仕事でも引き受けました。 たとえば、私はカフェに入って、輝くチョコレートを見ましたが、どうすればそのような輝きを実現できるのかわかりませんでした。 しかし、誰もあなたにただ教えてくれません。 その結果、モスクワでの最初の6か月間で私は7つの仕事を変えました。 必要なものを手に入れて出発しました。 これは完全に公平ではないかもしれませんが、私は学習プロセスにとても魅了され、他の方法で学習することはできませんでした。 私が2年半在籍した最初の本格的な職場は、当時ブームだったレストラン「ノスタルジー」でした。 伝説の場所。 私はパティシエでしたが、私の以前はフランス人しか働いていませんでした。

どうやってそこに行きましたか？

キャストは3人の外国人、私ともう1人のロシア人男性でした。 勝ちました。 どうやって？ はい、シンプルです。 以前働いていたBoulevardレストランのデザートを完全に再現しました。 そして突然、みんなが私のことを書き始め、レストラン評論家たちが私をたくさん褒めてくれました。

私は本当に予想外で素晴らしいデザートを作り始めました。わさび入りアイスクリームと ピーマン、ニンニクを使ったお菓子、ビール系のお菓子。

モスクワにはこれに対する準備ができていなかった。 今ではすっかり受け入れられていますが、当時は衝撃的でした。

わざとあんなに狂ったの？ 自ら発表しましたか？

いいえ、それはすべて、味、組み合わせ、反応など、新しいものへの渇望によるものです。 驚かせる必要があった。 これはまさにレストラン経営者が求めていたものです。 彼にはチーズケーキやティラミスは必要ありませんでした。それはもっと何かでした。 すべてが私たちにとってうまくいったと言えます。私たちは驚きました。 しかし、一つだけ問題がありました。それは人々がそれを食べなかったということです。 そして、私たちが報告のために座ったとき、私はこう聞きました。「レナト、あなたは才能のある人ですが、商業はどこにありますか？」 おばあさんたちはどこにいるの？ 人々は依然としてアイスクリームとワイルドベリーのクリーム添えを3スクープ注文していました、それがあなたの主な間違いでしたか？

間違いではありません。 それは経験の一部であり、成熟の一部です。 確かに、私が今レストランを開くとしたら、メニューにはフレッシュジュースとシャーベットをベースにした液体デザートだけが含まれるでしょう。 それから私は見ました レストラン事業内側から：訪問者ではなく、パティシエの目を通して。 レストランを買うお金もなかった。 議員やポップスターが私たちのところに来たとき、私はホールに神々を見て言葉を失いました。 彼はホールに出て震えました。 その後、私自身が高価なステーキ、ピラフ、シシカバブ、サラダを注文できるようになったとき、そのようなテーブルを食べた後は、ニンニク、ビール、ワサビの入ったキャンディーを本当に飲みたくないことに気づきました。 小麦粉入りのシャーロットは要らない。 軽いものにしましょう。

フランスの料理本を見ると、ほぼすべてのデザートにフルーツ シャーベットが 1 杯含まれていることがわかります。 なぜ？ そしてこれは食後酒です。

このようにして、食前酒、シャンパン、マティーニ、体を食物摂取に備えて胃液を生成するアルコールが存在し、食後酒が存在します。 例えばイェーガーマイスター。 デザートはこのチンキのように機能するはずです。

人を「黙らせる」ために詰め物をしたり、喉を詰まらせたりせず、リラックスさせてください。 適切なデザートは、終わりではなく、リラックスします。 当時、私はこうした微妙な点を知りませんでした。 また、食べ物はシンプルなものでなければなりません。 イチゴやラズベリーのシフォンがあれば、ナッツやチョコレートはありません。 イチゴかラズベリーが入ります。 それだけです、私の意見では、人々はすでにキッチンで十分遊んでおり、誰もがただおいしいものを食べたいだけです。 パティシエは自分の野心を満たすことはできますが、それによってお金がもたらされるわけではないことを事前に知らせてください。

ノスタルジアのその後はどうなりましたか？

フランス菓子チェーン「レガート」に誘われて入社しました。 向かっていた 有名なレストラン経営者ミハイル・ゼルマン。 レガートはチョコレートで有名でした 自作、詰め合わせには60アイテムが含まれていました。 Nostalgie ではパティシエとして店内で 3 人のスタッフを管理していましたが、Legato では企業全体のネットワークを管理するようになりました。 収益性、利益、収益を監視する必要がありました。 でも、これは全く知りませんでした。 会計の基礎を早くマスターし、技術マップを理解する必要がありました。 私は人生で初めてラップトップを購入し、Excel を深く掘り下げてリーダーとして成長し始めました。

レガートの後はケータリングを始めることにしました。 ノスタルジーの元ディレクターおよびクレムリンと密接な関係のある人物とともに、私たちはクリエイティブ ケータリング プロジェクトを立ち上げました。 このサービスは結果的には十分以上の成功を収め、当初の 50,000 ドルを 3 か月で取り戻しました。 しかし、私たちのパートナーの一人が盗みを始めたため、組合は崩壊してしまいました。 私が女性を変えるのをやめ、巣を作ることにしたことも重要です。 これは間違いなく100%の影響がありました。 私は自由になって自分のプロジェクトを始める準備ができていました。

ケーキ、小売り、テクノロジーに関するアイデアがたくさんあり、銀行と 50 万ドルの融資契約を結び、その後タタールスタンに呼び出されました。 タタールスタン銀行の頭取の娘がチョコレートコーヒーショップチェーンを率いており、私は彼女を手伝うことを申し出られました。 2週間ですべてを整理し、セットアップし、賢明なタタール人の高齢者である父と一緒に座っています。 彼は私に自分の将来をどう考えているか尋ねました。 私は自分のプロジェクトや融資のことを話し、次のような言葉を聞きました。 あなたへのアドバイス：大きな川に参加すれば、あなたは川のようになり、何も恐れることのない強力な流れになります。」

その瞬間、私は頭を切り替えました 裏：一体何の用事なの？ 彼らはあなたを押しつぶすでしょう！

賢明なタタール人は正しかった。 私はモスクワに戻り、一連の新しいケーキを開発し、大規模なケーキを提供する会社を探し始めました。 共同プロジェクト.

どのような種類の企業ですか?

小売業に代表される菓子工場。 私はケーキを棚から取り出し、ラベルを見て、製造元の電話番号を見つけて、オーナーに連絡してほしいと頼みました（笑顔）。 ほとんどオペレーターのおばちゃんが電話を切りました。 それから私はフィラデルフィア・ベイカー社に目を向けました。そのオーナーにはソチ出身の共通の友人がいました。 当時でさえ、それは巨大な、巨大工場でした。 私の計画を話したところ、興味を持っていただき、合併が決まりました…巨人と言いたかったのですが、当時は小さな虫垂炎を抱えた巨人との合併でした（笑）。 もちろん、私にはたくさんの野心や欲望がありましたが、それでも私はとても青かったです。 私はただのパティシエでした、それは 幼稚園。 そして、フィリー・ベイカーは都市の中の都市です。 膨大な数の人、トラック、荷物。 なぜ彼らに興味を持ったのですか？

市場は新製品を切実に必要としており、オーシャンもメトロも含めたすべての大手チェーンは、何か珍しいものを待っていた。 そしてこれは私についての話です。 フィリー・ベイカーは私の中に新しい血を見出したのだと思います。 私も彼らと同じくらい私の作品のマニアでありファンです。 まあ、カリスマ性も影響しているのかもしれない。 彼らは私がリーダーであることに気づきました。 そして、別のプロジェクトである「Fili Baker Premium」という別の工場が私のために建設されました。 正直に言えますが、当時は誰も、私自身さえも、私たちがなれるとは信じていませんでした。 大企業と 国際プロジェクト。 同時に、すべての合意は口頭で行われ、私たちは何も署名しませんでした。 そして、彼らはアマチュアではなく、大規模な強力なビジネスマンです。 彼らはただ「レナト、出発するから場所を探して」と言ったので、私は彼らの言葉を信じました。

2000

ケーキの平均価格 RUR/kg

アパートの場合のように、また詐欺に遭うのではないかと心配しませんでしたか? 彼らはあなたのアイデアを採用し、最初の機会にあなたを排除し、その後あなたは何も証明できなくなります。

一番多かったです 大きな問題、みんなが教えてくれたから。 兄弟、母親、友人たち：「あなたは愚か者です！」 どこに行ってしまったのですか？ 彼らはあなたを玄関マットのように利用したいのです。 あなたは彼らにケーキを作り、彼らのためにビジネスを立ち上げたのに、彼らはあなたを捨ててしまいます。」 これを毎日聞いていました。 そして私は主義主張が強い頑固な人間ですが、迷い始めました。 特に私の経済的な酸素クッションが目の前でしぼんでいたときは特にそうでした。 私も同意しました。 それでも、フィリー・ベイカーはとても まともな人たち、彼らは今も評判を持っています。 私は彼らの誠実さに何の疑いも持ちませんでした。

最初の Fili Baker プレミアム ケーキを覚えていますか?

「村のパンチョ」「村のナポレオン」。 ちなみに、「ナポレオン」は単なるレイヤーケーキではなく、パイ生地のキューブが山積みになっていました。 かつて『ノスタルジア』でこんなことをやっていました。 まったく同じものが小売りに行きました。

ケーキだけでなく、シャーロット、ペストリー、ワッフルも作ります。 何が最も利益をもたらしますか?

すべてがほぼ同じです。 私たちは中価格帯にいますが、彼らは私たちからすべてを奪っています。 私たちは「経済的」であるとは言えません - ドル為替レート、インフレ、絶え間ない物価上昇を考慮すると、現在はまったく「経済的」ではありません - しかし、平均をわずかに下回っており、収益性の点では、約 同じ数字すべての製品に。

ウエディングケーキが最も多くをもたらします。 これは受注による総利益の 95% に相当します。 そして、ケーキの数では、子供用ケーキが第1位（60％）となっています。 私たちはそれらを最も多く販売しています。 子供用ケーキは4〜5kg、ウェディングケーキは10〜50〜100kgです。 そこにはまったく異なるお金があります。

法人顧客との仕事を始めたのはいつですか? 一番大きなものを挙げていただけますか？

アエロフロート、ルクオイル、ガス​​プロム、私たちが一緒に始めた人たちです。 私の意見では、私たちはすでにすべての大手企業と協力しています。 同時に、企業向けケーキの市場をうまく捉えられていないように感じます。 そこにはまだかなりのギャップがあります、仕事と仕事。

いや、全然興味なかったです ソーシャルネットワーク。 私たちは非常に限られた人たちのためにオーダーメイドのケーキを作りました。サンドレスの効果は遅く、私は購読者の力をあまり信じていませんでした。 それから、Dom-2 のホストであるクセニア ボロディナのためにケーキを作りました。彼女はフィードに感謝のメッセージを投稿し、ケーキを見せました。そして、すべてが非常に早く起こりました。 数日のうちに、400 人のチャンネル登録者にさらに 2,000 人が追加され、現在ではすでに 1,000,000 人が登録しています。 結局のところ、私はサイズ 5 の胸を持つ女の子でも、歌手でもアーティストでもありません。 これは、人々が私にではなく、私の仕事に興味を持っていることを意味します。

Instagram のおかげで私たちは世界中で人気を博しました。 彼のおかげで、私たちはドバイ、オーストラリア、アメリカ、そして日本でプロジェクトを進めていると断言できます。 いずれにせよ、私たちはおそらくそこに行き着いたでしょうが、それより早くではなく、20年後には。

それからあなたは意図的にスターのメディアリソースを有利に利用し、ケーキを宣伝するために使い始めましたか？

部分的にはそうです。 私の友達の一人がスケート靴を売っています。 彼女はかつて私に、スターズ オン アイス ショーの開始後、スケート靴の売り上げが 10 倍に増加したと話してくれました。 これはどういう意味ですか？ 私たちの国では人々が星を見て、それを真似しようとするという事実について。 服装でも、立ち居振る舞いでも、レストラン選びでも。 時々 - ケーキの選択で（笑顔）。 もちろん私たちも使っています。 はい、これは計画だと考えていただいても構いませんが、最初は私はそれを重視していませんでした。

あなたの競争相手は誰だと思いますか?

小売業では？ それらはそれほど多くありません。 「腐りやすいもの」について言えば、これは「クリュッグ」、「ユー・パリヒ」、そして私たちです。 私たちには（市場の）暗黙の分断があります。「Palych’s」は主にバターケーキを作り、私たちはサワークリームケーキを作り、「Krug」はベリーケーキを作ります。 これは故意ではなく、たまたまそのようになっただけです。

バターケーキを手放すのを妨げているものは何ですか？

さて、なぜでしょうか？ ということは、パリチ家は明日からサワークリームを作り始めるのでしょうか？ （笑顔）。 誰もが独自の市場を持っており、私たちはお互いの道を横切らないように努めています。

そしてプレミアムセグメントでは？

基本的に、私は誰の名前も言えませんし、誰もフォローしません。 特に希望はありません。

クライアントを断らなければならなかったことがありますか? まったく普通とは違うものを提供しているのでしょうか？

起こります。 たとえば、新婚夫婦は「すべてバラで覆われた」大きなウエディングケーキを作ってほしいと頼みます。 私はこう言います。「スタイルはどこにあるのですか？」 ハイライトは何ですか？ ケーキと花壇を区別しましょう。」 彼らは動揺します。「花？ そうですね、そうしないのは残念です。 そんなことに屈したくないんです。 性器の形をしたケーキを作ってほしいと私のところに来る人が何人いるか知っていますか? ああ、彼らの闇よ。 バチェロレッテまたはバチェラー パーティーが 2 回目ごとに。 全員お断りします。 たとえ彼らが1000万を提示したとしても、私はそれに同意しません。 なぜ？ これは芸術ではないので、やりたくありません。 お金のためなら何でもするつもりだと人々に思われたくないのです。 これは間違いです。

Philly Baker Premium は、あなたが実際にブランドを体現し、ブランドの顔になったという事実についてどう感じていますか?

はい、私はブランドを代表しています。 私は Philly Baker プレミアムですが、 大家族。 そして最も重要なことは、ビジネスマンに尋ねてください、何が心配ですか? 彼はお金のことを気にしています。 「Fili Baker Premium」が収益をもたらしてくれれば、私たちは正しい軌道に乗っていることになります。

1805.2016

カバー: ゼリー菓子、ヴィンテージの彫刻イラスト

レナット・アグザモフ- 製菓会社のチーフスペシャリスト。

タイトルホルダー:

ロシア製菓チャンピオン、
- 世界選手権の入賞者、
- ロシアオリンピックチームのメンバー、
- 氷彫刻家協会の会員。

彼は頻繁にフランスへインターンシップに行き、そこから新しい技術を持ち込んでいます。 最近、私はクリストフ・ミシャラク（世界最高のパティシエ、フランス代表ペストリーチームのキャプテン）が教えていたオリヴィエ・ボージャールの学校で学びました。

彼のモットーは、「そこで立ち止まらず、常に改善し続けること」です。

チームには花屋や卒業生も含まれています 日本語学校「ソウゲツ」。 ケーキのデザイン開発にも携わり、本物の花と見分けがつかない独自の技術でチョコレートの花を作ります。

チームには「ヴェネツィア ギフト作成学校」の卒業生が含まれており、ケーキ箱を独立したギフトとして作成します。

菓子職人の中には、甘いお菓子を異常に美しい方法で飾ることができる、本当に才能のある職人がいます。 しかし、このユニークなパティシエは真の傑作を生み出します。

アグザモフは、ロシア料理人ギルド評議会、ロシア国家製菓チーム、そして奇妙なことに氷彫刻家協会のメンバーでもあります。 彼は子供の頃からパン作りをしていました。すでに7歳のときに、祖母からレシピが書かれたノートを受け取り、オーブンに立っていました。 今やソチの最高のシェフの一人となったレナタ兄弟は、家の「甘くない」料理の責任者でした。

レナトはモスクワとサンクトペテルブルクのスーパーマーケットにお菓子を供給する菓子工場を経営しており、趣味でガリク・ハルラモフ、イリヤ・レズニク、エフゲニー・プルシェンコなどの有名人向けの高級ケーキも作っている。 彼は定期的にケーキをインスタグラムに投稿しており、そのインスタグラムには約 30 万人の登録者がいます。

このロシアのボクシングチャンピオンは続かなかった スポーツキャリアと、菓子芸術にまっしぐらに飛び込んでいきました。 そのような奇妙な選択は理解できました。少年は7歳のときに初めてパイを焼き、放課後にソチの調理師学校を卒業しました。 彼はいつも料理に興味があり、祖母の台所を手伝うことを楽しんでいた。 製菓芸術の世界チャンピオンになった彼は、珍しいケーキを作るための複雑な技術を教えるユニークな学校を設立しました。

モスクワで最も有名な菓子職人の指導の下で作られた料理の傑作は、幻想的に美しいだけでなく、非常においしい本物の芸術品に似ています。 レナート・アグザモフのユニークなケーキは現在世界中に飛び交っており、お祝い用に注文したい人が日に日に増えています。 若い男に彼はまだ34歳ですが、大手製菓会社を長く経営しています。 彼のプレミアムアートは今やファッションの頂点に達し、ショービジネスのスターたちは皆、必ずフィリー・ベイカーのケーキを注文します。

研修生 さまざまな国ケーキが本物の芸術作品に似ているレナート・アグザモフは、しばしば最も複雑な注文を受け取り、それを簡単に実行し、細部の創造性とリアリズムで視聴者に衝撃を与えます。 素晴らしいケーキを作る大規模なチームが働いています。100 人以上がそれぞれの仕事をしています。 レナトは、彼の会社のパン屋はチョコレートを扱っておらず、甘い彫刻作品の専門メーカーは他のものを信頼していないことを認めています。だからこそ、高品質の製品を保証するために非常に多くのスタッフがいるのです。

「私たちは、選んだデザートが低カロリーであると言って顧客をだますことは決してありません」とレナト・アグザモフは説明します。 大量の砂糖を含む、オリジナルの形状と規格外のサイズのケーキは、食事とみなされません。 マスターは、小麦粉製品が好きな人たちに、低カロリーの甘い製品は自然界には存在しない、そしてそのようなラベルを製品に掛ける人は皆、利益のために購入者を誤解させていると警告します。

「ファッション 菓子類そしてその装飾は頻繁に変わります」とレナト・アグザモフは言います。 のアイデアに限りなく近いレシピのケーキ。 適切な栄養、天然成分のみを含みます。 消滅する材料もあれば、技術の向上により現れる材料もあるが、アグザモフが提示したケーキには化学物質は一切含まれていない。 数年前、同社は 40 種類以上の異なる詰め物を提供していましたが、現在は 7 種類のみに落ち着いています。 たとえば、最も繊細なスフレは顧客に届かないかもしれませんが、レナートの作品の中には飛行機で 12 時間かけて運ばれるものもあります。

ご存知のとおり、パティシエは皆、皿の上に食べ残された食べ残しがあると気分を害します。 ほとんどの場合、甘い製品を装飾するために使用されるマスチックが残され、それらが本物の芸術作品に変わります。 レナート・アグザモフの絶妙なケーキはすべて、彼自身の発明であるチョコレートベルベットで装飾されています。 優しい表面にスプレーされたこの軽くて薄い色の層が、彼のすべての傑作を飾ります。

自宅でケーキを繰り返す可能性について尋ねると、パティシエは、もちろん、仕事の一部は主婦でも利用できますが、いじくり回すには長い時間がかかりますが、複雑なテクノロジーに関連する主な作業は実行されると答えました。特別な状況でのみアウトになります。 レナート・アグザモフが長い間海外で学んだのはこれらの基礎でした。 よく言われるように、すべての材料を「目で見て」取るという原則に従えば、ケーキは機能しません。 大企業は膨大な数の専門家を雇用しているため、その評判を危険にさらすことはできません。 温度計は、最終製品の優れた結果と優れた品質に直接依存するさまざまなプロセスの温度を制御するために生産現場で使用されます。

2,700 個以上のウェディング ケーキをデザインしてきたパティシエは、同じことを繰り返すことはありません。 多くの場合、彼の傑作は実際の人間の身長の彫刻で装飾されており、非常にリアルに見えます。 この機会に、レナトのチームは石工を雇い、後で人形を完成させ、パティシエが人形から型を外してチョコレートの制作を始めます。 彫る前に、主人公の正面写真や横顔などを入念に検討し、最長5日間かかるという手間のかかる作業。

しかし、レナット・アグザモフは、幻想的に美しい菓子作品だけで有名ではありません。 自慢はエレガントにデコレーションされたケーキだけではありません。 彼は、液体グレーズを噴射する本物のチョコレート ファウンテンを開発するのに 1 年半かかりました。 そして最近、彼は料理人でありマジシャンのスキルで誰もを驚かせ、巨大なケーキを自由飛行に送りました。 世界中でこんなことをする人はいないと言わざるを得ません。

レナトには、確実に実現させたい夢がたくさんあります。たとえば、現在、チョコレートとバニラのハートが高鳴る甘い傑作のユニークなプロジェクトに取り組んでいます。 さて、見る者にその鮮やかな作品を賞賛させる製菓芸術の巨匠の幸運を祈りましょう。

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レナータ・アグザモワの伝記、ライフストーリー

レナート・アグザモフはロシアの菓子職人であり、ショービジネスのスターです。

初期の頃

レナート・アグザモフの出身地 クラスノダール地方。 彼は1981年4月13日にソチで生まれました。 未来 有名なパン屋 7歳の時にパン作りに興味を持ちました。 少年は手作りのクッキーやカップケーキ作りに参加した。 そして、レナトが10歳のとき、彼はパンを焼くことを学びました。 子供は自分の手で食べ物を作るのが好きで、製菓活動の準備を始めました。

この小さなパン屋には調理器具がいくつか不足していたので、私財を投じて購入することにしました。 多くの少年たちと同じように、レナトも子供の頃から好きなものを買うためにお金を集めました。 この目的のために彼は貯金箱を持っていました。 そこで適切な量が集まると、少年は貯金をすべて引き出してミキサーに費やしました。

彼の弟ティムールはレナトにぴったりでした。彼も料理の技術的なニュアンスに強い興味を持っていました。 時間が経つにつれて、彼はレナットと同じように有名な料理人になりました。

キャリア

学校を卒業した後、レナトと 初期の頃人生で何をするか分かっていた彼は、クラスノダールの料理学校で勉強を続けました。 ソチに戻ると、若者は菓子店で働き始めました。 同時に、彼の兄はレストランの料理人としての職に就きました。

すぐに兄弟は街で有名なシェフになりました。 製菓チャンピオンシップに参加したレナトが主賞を獲得しました。 彼は自分の職業で向上したいと思っていましたが、リゾートタウンの範囲は彼にとって狭すぎるように思えました。 兄弟はモスクワを征服するために出発した。

首都はアグザモフを冷静に迎えた。 これについては何も驚くべきことではありませんでした。 有名人そこにはいつも十分な量があり、兄弟たちはまだ名を上げていませんでした。 彼らには有用な人脈や十分なお金がなかったため、これは非常に困難でした。 レナトさんは職場を転々とすることが多く、場合によっては無償で働くこともありました。 その代わりに、彼は必要なスキルを習得し、専門的に成長しました。

以下に続く

レナート・アグザモフは自分のビジネスを夢見ていましたが、キャリア開発が成功しなければ失敗するだろうと理解していました。 したがって、私は大企業の枠組みの中で行動することにしました。 選択はフィリ・ベイカー社に委ねられ、その経営陣はレナトの意見に注意深く耳を傾け、協力することに同意した。 アグザモフの提案の意味は、新しいプロジェクトを推進することでした。 この目的のために、Fili Baker Premium 工場が建設されました。

ケーキ

レナート・アグザモフは、独自の商品を開発する菓子職人として広く知られるようになりました。 彼は焼き菓子1キログラム当たり約2,500ルーブルを要求している。 金額はかなりのものだが、客は後を絶たない。 その中には有名人もたくさんいます。 工場の製品の中では、結婚式のお祝い用のケーキや漫画のキャラクターのフィギュアが飾られたケーキが際立っています。 子供たちはとても気に入っています。

私生活

レナート・アグザモフは常に最も秘密なことについては話さないように努めていた。 パティシエは自分の料理の腕の秘密を喜んで公にしましたが、個人的なことについては沈黙を守りたいと考えていました。 レナトにはレラという妻とティムールという息子がいます。 彼の妻は彼に新しい料理の傑作を生み出すインスピレーションを与えました。 レナトはそのうちの 1 つであるチョコレート グレーズで作られた噴水をレラに捧げました。

しかし、息子のティムールは甘いものにはまったく無関心なので、父親の活動にはほとんど興味を持ちませんでした。 レナート・アグザモフ氏は、息子が事業を続ける可能性は低いことを残念そうにジャーナリストに認めた。

レナート・アグザモフは、巨大なサイズの多段ケーキを数多く作ってきたユニークなパティシエです。 彼のケーキはどれ​​も本物の芸術作品であり、傑作です。 彼はチャンピオンです ロシア連邦製菓業界、多くの料理番組の専門家、番組の責任者 大企業製菓業界で。 そして今日、レナト・アグザモフを料理ショーに招待することができます。 あなたとゲストにとってユニークなイベントとなるでしょう。 彼はケーキの王様とも呼ばれる素晴らしいパティシエです。 既知の代表者全員 ロシアのショー彼らは休日に彼のケーキを注文しようと努めています - 結局のところ、それらは単に料理の傑作です！

レナート・アグザモフの伝記

代理人レナート・アグザモフの公式ウェブサイトによると、同氏は1981年にキエフで生まれた。 すぐに彼の家族全員がソチに移り、レナトが2002年にモスクワに移るまでそこで暮らした。

彼は子供の頃から料理に興味を示していました。彼の父親は食堂車のシェフでした。 レナトが初めて料理を作ったのは7歳のとき。 10歳の時にはすでに簡単にパンを焼くことができました。 そしておもちゃの代わりにミキサーを自分で買いました。 12歳のときから夏休みの間、若者はレストランの厨房を手伝いました。 そして、彼が料理学校に入学して勉強したのは誰もが驚くべきことではありませんでした。 しかし、父親の病気のため、レナート・アグザモフはソチに戻ることを余儀なくされ、そこでお金を稼ぐためにパティシエとして働き始めました。 そして軍隊を去った後も、彼は自分の好きなことを続けました。 そして兄とともに首都征服に出発した。 そして、レナート・アグザモフをイベントに招待することに決めたら、彼は自分のキャリアがどのように始まったのかについて話してくれるでしょう。

専門職としてのキャリア

モスクワに到着したレナト・アグザモフはさまざまな場所で働き、それが彼に学ぶ機会を与えた。 さまざまな種類食器。 そして、十分な料理経験を積んだ彼は、ノスタルジー レストランのシェフの座をめぐる競争に勝つことができ、そこでさまざまな料理の組み合わせを試すことができました。

その後、大手菓子店チェーンで働くよう誘われた。 そして彼はリーダーとして、自分自身にとってかなり新しい方向性を習得する必要がありました。 そしてすぐに、レナトは自分のビジネスを立ち上げる準備ができたと決意しました。 彼は Philly Baker のために一連のオリジナル ケーキを開発し、その後この業界の巨人は才能あるパティシエの指導の下で Pancho Rustic の生産を開始しました。 このケーキは大成功でした。

レナート・アグザモフが注力する特別な方向性 大きな注目- ウエディングケーキの制作です。 彼はレシピを考え出し、自分でデザインします。 そしてウエディングケーキは企業に最大の利益をもたらします。 しかし 有名なパティシエそれだけでは終わりません。 彼は常に自分のスキルを開発し、向上させています。 そのため、彼は常にフランス、スイス、イタリアでインターンシップを受けています。 そして今日はパティシエ自らが研修セミナーを実施しました。 そして、私たちの代理店でレナート・アグザモフによる料理ショーを注文する機会もあります!

レナート・アグザモフとイベントを企画

私たちは大都市の代理店であり、2008 年以来イベント組織の分野で働いています。 本日、イベントに参加できるアーティスト、プレゼンター、俳優を多数ご用意いたしました。 そしてもちろん、企業イベントや結婚式のためにレナート・アグザモフの製菓傑作を注文することもできます。 このパティシエによるマスタークラスが特に人気です。 そして彼は自分の知識と膨大な経験を喜んで共有します。 さらに、レナト・アグザモフは信じられないほど前向きな人であるため、彼とのコミュニケーションは常に素晴らしい気分と素晴らしいユーモアの波の中で行われます。

甘い職人技を大衆に - レナト・アグザモフの伝記を読んでください。 成功事例、 おいしいアイデアレナータ・アグザモワ。 36歳で料理のスペシャリストになる方法 - レナト・アグザモフの例を使用。

レナート・アグザモフの伝記

すべての女性が夢見る男...レナート・アグザモフは有名になった 一般人「フライデー！」チャンネルの「コンフェクショナー」番組の後。 観客はボクシング経験のある優しいマスターに興味を持っていましたが、これには十分な理由があります。

レナート・アグザモフは1981年4月13日にキエフで生まれた。、しかしすぐに家族はソチに移り、そこで将来のパティシエが育ちました。 2002 年にレナトはモスクワに移り、その後自分の個性のもう一つの側面、つまり時代に遅れない創造的で実験的な菓子職人を発見しました。 独学でセンスの良い人を勝者と呼ぶこともできる ロシア連邦の菓子コンクールに出品。

レナート・アグザモフについて：

• 国籍：タタール人。
• 身長：175cm。
• 体重：95kg。
• 職業：料理菓子職人。
• 星座: 牡羊座、酉。
• ティムールという4歳年上の兄弟がいます。

レナト自身が回想しているように、 子供の頃から料理の才能は明らかだった。 父は食堂車の厨房を切り盛りしていたので、料理は日常生活に欠かせないものでした。 この期間中に、レナト・アグザモフの父親が脳卒中を起こしたという悲劇が起こりました。 家族には主な稼ぎ手がいなくなったため、十分なパンを得るために働き始めなければなりませんでした。 ちなみに、レナトによれば彼はパンだそうです 10歳でパン作りを習う– 私たちの息子たちに教えるべきことがあります! レナトはパン作りに従事し、兄は料理人として働いていました。

刺激的な美食の旅はその後始まりました - 兵役後（1996年から2001年）。家に戻った彼は料理教室に参加したが、すぐにソチはレナトにとって混雑しすぎたため、モスクワ征服に向けて出発した。 首都には、希望を抱いている他の若者と同じように地方から料理の専門家がやって来た。住居もなく、友人も少なく、さらにはお金もない。 モスクワにて、レナート・アグザモフ チャイナタウンからスタート、その後、さらに 7 つの異なる場所で自分自身を試し、レシピへの興味も変わりました。 彼の豊富な経験により、彼はユニークなバージョンの料理を開発することができました。このユニークなパティシエはモスクワの大衆の注目を集め、躊躇することなく彼を料理のオリンパスの高みに押し上げました。

スタートレック レナータ・アグザモワ

「粘り強さ、決意、努力」- パティシエの料理の成功物語の主要な材料。 2005 年に、彼は甘いギフトのチェーン Legato で働き、その後自分のビジネスを立ち上げました。 クリエイティブケータリング。 新規事業非常に成功したため、3 か月以内に元が取れました – 本当の話急速な成功 - そしてそれは始まりました：展示会開催のためのタタールスタンへの招待、専門シェフとしてショービジネスでの成功、フィリ・ベイカー小売会社のディレクター。

レナート・アグザモワの主な顧客:

• フィリップ・キルコロフ。
• アイシャト・カディロワ。
• ヤナ・ルドコフスカヤ。
• アレクサンダー・レヴァ。
• クセニア・ボロディナ。
• 小売チェーン「オーシャン」、「メトロ」。
• ガスプロム。
• アエロフロート。
• 「ルクオイル」。

レナトは消費者の好みを察知し、ロシア国民の心に適切なアプローチを見つけることに成功した。 レナート・アグザモフ自身がスマート・マネー・ブログのインタビューで述べているように、「市場は新製品を待っていて」、パティシエはそれらを大皿に盛り付けて提示した。

レナート・アグザモフの私生活

レナート・アグザモフは人生の主要なミューズと呼ぶ 妻、レラ。 彼女のために、彼は最も鮮やかなデザート、背の高いチョコレートファウンテン、そしてイタリアのジェラートのおいしいバリエーションを作る準備ができています。 夫婦には息子ティムールがいる。 家族全員が父親の仕事を分担していますが、栄養を監視しています。妻のレナータ・アグザモワは健康的なライフスタイルの信奉者です。 あなたも私も、製菓芸術は魂のためのものであることを知っています。

「成果への道で決して立ち止まらないでください」 - レナト・アグザモフ。

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