有名なケーキ屋さん。菓子職人レナート・アグザモフがスター向けのケーキについて語った

チャーチャー 07.08.2019

観光とレクリエーション

ロシアの有名な菓子屋。製菓におけるロシアのチャンピオン、製菓芸術におけるロシアオリンピックチームのメンバー、そしてロシア連邦シェフギルド評議会のメンバー。テレビチャンネル「フライデー！」の番組「コンフェクショナー」の司会者。

レナト・アグザモフ。略歴と経歴

レナット・アグザモフ 1981年4月13日ソチ生まれ。子供の頃から料理に興味があり、7 歳で初めてカップケーキを焼きました。ソチの学校を卒業後地元の調理師学校で学びました。同時に、弟と一緒にスポーツに真剣に取り組み、ロシアのボクシングチャンピオンのタイトルも獲得しました。ただし、スポーツキャリア諦めて製菓の技術に進む道を選びました。

レナト・アグザモフ：「祖母は私に彼女の料理の秘密を教えてくれました。そして、食堂車の元シェフだった父はいつも料理をしていました。雰囲気の中で育ってきた素晴らしい愛料理に。私が5、6歳のとき、父は私と弟にナイフやその他の台所道具の正しい使い方を教えました。これは私たちにとって家族のことなのです。」

彼はソチの菓子店で働き始めました。で2002年にクラスノダールの製菓選手権で優勝し、その後、お金を稼ぐために兄と一緒にモスクワへ行くことを決意した。新しい情報と経験を得るために。彼は首都に最初に定住したキタイ・ゴロドにあるカフェ・スイーツ。その後、いくつかの職を転々とした後、レストラン「ノスタルジー」でパティシエとして2年半勤務。レストラン評論家たちはレナータについて書き始め、彼の人気は高まりました。それから私は得ましたフランスの菓子チェーン「レガート」に入社し、そこで数々の企業を経営し始めた。会計やその他の経営スキルの基礎を習得します。

数年後、Renat が入社しました Fili Baker は、アグザモフ専用の別のプロジェクトである Fili Baker プレミアムファクトリーをオープンしました。

レナート・アグザモフは、製菓分野のロシアチャンピオン、世界選手権の入賞者、製菓分野のロシアオリンピックチームのメンバー、ロシア連邦シェフギルド評議会のメンバーなど、多くの称号の所有者です。

料理の傑作の巨匠は、その後さらに大きな名声を得ました。「Dom-2」のプレゼンターのためにケーキを作りましたクセニア・ボロディナ。彼女は感謝の気持ちとお菓子の写真をオンラインに投稿した。その結果、短時間 Renat の Instagram 登録者数は 100 万人に達しました。

レナト・アグザモフ：「インスタグラムのおかげで私たちは世界中で人気を博しました。彼のおかげで、私たちはドバイ、オーストラリア、アメリカ、そして日本でプロジェクトを進めていると断言できます。いずれにせよ、私たちはおそらくそこに行き着いたでしょうが、それより早くではなく、20年後には。」

2017年春 レナット・アグザモフ「結婚しよう！」の主演女優と一緒にラリサ・グジーヴァと彼女の夫でレストラン経営者のイーゴリ・ブハーロフは、アマチュアのパン職人が互いに競い合うチャンネル 1 の料理番組「ティリテレテスト」の司会者になりました。

2017年、レナトはフライデーテレビチャンネルの料理プロジェクトのホストになりました。「菓子屋」。このリアリティショーには、人生を根本的に変え、レナトから職業のコツをすべて学ぶことを決意したロシア全土から集まったアマチュアパティシエが登場します。ショーの第 2 シーズンは 2018 年の春にリリースされ、第 3 シーズンは 2019 年に予定されています。アグザモフはプログラムを運営するだけでなく、若い菓子職人の主な指導者としても活動しています。

レナト・アグザモフ：「私のところに来る顧客は、誰であろうと、喜んでもらいたいと思っています。これは、ケーキが人に誇りを与えるものであり、もちろんすべてのゲストに美的で味の喜びを提供するものであることを意味します。基本的な要件は次のとおりです。しかし、主な要求は個性です。お客様の話を聞くたびに驚かされます！そして、私にはそれができます。」

レナート・アグザモフ。私生活

レナート・アグザモフは結婚している レラ・アグザモワ。彼らは息子を育てています ティムール.

レナート・アグザモフ：「残念ながら、私の妻と息子は甘いものが好きではありません。レラは子供の頃からティムールに次のように教えていました。健康的な栄養。彼はケーキよりもセロリを食べたいと思っています...私の妻は私のイデオロギーのインスピレーションの源です。レラは私に力を与え、元気を与え、サポートしてくれます。彼女に敬意を表して、私は私の最も明るく最も熟練した作品の 1 つである、チョコレートと釉薬で作られた噴水と名付けました。制作には約1年半かかりました。これは完璧なプロジェクトですが、私にとってレラがどのような人物なのか、まだ一部も伝わっていません...」

レナート・アグザモフは料理のパティシエであり、印象的なサイズのユニークな多層ケーキの創作者であり、製菓技術におけるロシア連邦のチャンピオンであり、全国シェフ組合評議会のメンバーであり、フィリ・ベイカー社の製菓製造責任者です。ファーストの料理番組「Tiliteletesto」とチャンネル「Friday!」の「Confectioner」の専門家で、元ボクサー。

メディアで何度も呼ばれている「ケーキの王様」の顧客の中には、カザフスタン大統領ヌルスルタン・ナザルバエフ、歌手フィリップ・キルコロフ、興行師アレクサンダー・レヴァ、チェチェン大統領の娘アイシャト・カディロワ、プロデューサーのヤナなどがいる。ルドコフスカヤ氏、テレビ司会者のクセニア・ボロディナ氏ら有名人、ガスプロム、アエロフロート、ルクオイルなどの法人顧客も含まれます。

子供時代

傑作ケーキの未来の創造者は、1981年4月13日にキエフで生まれました。すぐに家族はソチに移り、彼は2002年にモスクワに移るまでそこで暮らした。レナトは国籍的にはタタール人です。彼には4歳年上の兄弟ティムールがいます。

一家の当主は食堂車のシェフで、二人の息子は初期の頃料理に興味を示した。孫たちの情熱は、彼らの美食実験の主なアドバイザーでありインスピレーションとなった祖母によって支えられました。

レナトさんは 7 歳のときに初めて自分で料理製品を焼きました。それはカップケーキで、気まぐれで準備するのがかなり難しい製品でした。 10歳のとき、彼はすでにパンの焼き方を知っていました。同じ時期に、少年は貯金箱にお金を貯めて初めてミキサーを購入しました。

12歳から夏休みになると市内のレストランの厨房に通い、卵を溶いたり、ナッツを選別したりする作業を手伝い、職人たちの仕事を見ながら料理の知恵を学んだ。

労働活動

15歳のとき、ティムールを追ってクラスノダールに行き、料理学校に入学した。同時にCSKAオリンピックトレーニングセンターでボクシングの練習も行った。すぐに兄弟たちは次のような理由でソチに戻らなければならなかった。重篤状態父親 - 彼は脳卒中を起こしました。家族を養い、父親の病気と闘うのを助けるために、彼らは働きに行きました。ティムールは料理人として、彼はパティシエとして働きました。

1999 年から 2001 年にかけて。レナトは軍隊に勤務した。復員後も、彼は自分の好きなことを続けました。 2002年、若者は地元の菓子選手権で優勝したが、ソチでは自分の限界に達していることに気づいた。プロとして成長し、より多くの収入を得ることを夢見ていた彼は、モスクワへの移住を決意した。

同じ年に、アグザモフ兄弟は首都に行きました。最初は、彼らにとってすべてがひどいものでした-お金なし、友達なし、住居なし。彼らはクルスク駅で一晩を過ごさなければならなかった。しかし、時間が経つにつれて、彼らの生活は改善されました。最初、レナトさんはキタイゴロドのカフェペストリーショップで仕事を見つけました。その後、さまざまな種類の料理の特徴や作り方の詳細を学ぶために、半年かけてさらに 7 つの仕事を変えました。

パティシエのレナート・アグザモフがケーキを作る

十分な経験を積んで、目的意識を持ったソチ在住の彼は、以前はフランス人しか働いていなかった人気レストラン「ノスタルジー」のパティシエの役職を勝ち取ることに成功した。このポジションで、彼は料理の材料の組み合わせを何度も実験し、ニンニク入りのキャンディーやビール、わさび入りのアイスクリームなど、まったく予想外のデザートの選択肢を生み出しました。

2005 年、彼は幅広い高級チョコレートで有名な製菓チェーン Legato で働くよう招待されました。そして、マネージャーとして、彼は新しいレシピや生産技術を習得するだけでなく、技術的および経済的な計算を行うことも学ばなければなりませんでした。レナトが後に述べたように、この時期に彼は人生で初めてラップトップを購入しました。

その後、2 人のパートナーとともに、屋外宴会、ビュッフェ、バーベキュー、その他の種類のケータリングサービスの企画に特化したクリエイティブケータリング企業を設立しました。プロジェクトは成功し、3 か月で元が取れましたが、創設者間の意見の相違により、すぐに頓挫してしまいました。

この後、アグザモフは自分のビジネスを立ち上げる準備ができたと決意しました。この期間中、彼は「タタールスタン銀行」頭取の娘が所有するコーヒーショップ「チョコレート」チェーンの組織化を手伝うためにタタールスタンに招待された。仕事の終わりに、彼は少女の父親に自分の計画を共有し、父親は彼に賢明なアドバイスをくれました。小規模で競争力のない独自のプロダクションを設立する代わりに、協力することに同意してくれる大きくて強力な会社を見つけてください。

その結果、モスクワに戻った彼は、開発したオリジナルケーキシリーズやその他のアイデアで、業界大手フィリーベーカー社の経営陣の興味を引くことができました。 2006 年に、フィリベイカープレミアム工場が設立され、才能ある料理専門家の指導の下、まず「素朴なパンチョ」ケーキの製造が開始され、これが大成功を収め、その後、彼の著作による特別なデザートも製造されました。

レナート・アグザモフと彼のパンチョケーキ

企業の利益の最大の割合（90％以上）は、彼自身がレシピを考え出したウエディングケーキの注文によるものだった。商品生産数では、子供向けケーキが首位となった。 Renat の作品の人気の高まりには、次のような影響がありました。大きな影響力テレビ司会者のクセニア・ボロディナさんは、注文したケーキの写真を感謝の言葉とともにインターネットに投稿した。この数日後、アグザモフの作品が見られるインスタグラムのフォロワー数は 5 倍に増加しました。

2017 年までに、Fili Baker Premium は国内だけでなく海外でも広く知られるようになりました。彼女は気づいた国際プロジェクト日本、フランス、イタリア、アメリカ、UAE。レナトは、宮殿、恐竜、噴水、さらには飛行する芸術品の形をしたケーキで顧客を喜ばせました。

知識やスキルを向上させるために」スターパティシエ» トルコ、スイス、イタリア、フランスでインターンシップを完了。彼自身もトレーニングセミナー、トーナメント、展示会を企画し、ショー「Tiliteletesto」と「Confectioner」に参加しました。

レナート・アグザモフの私生活

料理人は既婚者です。彼の妻の名前はヴァレリアです。彼女は彼のイデオロギー的インスピレーションの源であり、レナトは彼女に敬意を表して、彼の最も熟練した作品の 1 つである、水の代わりに釉薬が流れる噴水を制作しました。彼は 1 年以上かけてこの完成度を高めました。

夫婦は息子を育てており、その息子は兄の名前にちなんでティムールと名付けられた。妻と息子は信者です健康的な食事。パティシエによれば、例えば男の子はケーキよりもセロリを喜んで食べるそうです。

レナトは自分自身について考える幸せな男、彼の趣味は仕事なので。写真やビデオ撮影にも興味があります。

現在のレナット・アグザモフ

製菓芸術の達人は、彼自身が個人的な注文の履行、レシピの開発、品質管理のみに従事するほどのレベルに達しました。

信じられないほどのケーキレナータ・アグザモワ

彼は料理の腕で世界選手権で優勝し、フォーブス誌の地球上で最も裕福な人々のランキングに入るという希望を捨てていない。

2018年、彼はカザフスタンの都市シムケントで行われた結婚式のために制作した次の傑作の美しさで世間に衝撃を与えました。その重さは1.5千kgに達し、直径は3メートル、高さは4メートルでした。メディアの報道によると、この奇跡の料理にかかった費用は17万9千ドルでした。

2月には、「フライデー！」チャンネルの「コンフェクショナー」プロジェクトの新シーズンに参加するためのキャスティングをヤクートで開催した。

レナト・リマロヴィチ・アグザモフは、国内の人気ショーマン、テレビ司会者であり、製菓芸術におけるロシアのチャンピオンでもあります。彼の人物に対する大きな関心最近この本は、レナート・アグザモフの伝記の詳細を調べたり、成功への困難な道を研究したりすることを多くの人に奨励しています。彼の勤勉、忍耐、そして絶え間ない改善のおかげで、彼は多くの菓子職人を上回り、ロシアで最初の菓子メーカーとなり、国境を越えて広く知られるようになりました。

幼少期と職業の選択

レナート・アグザモフは1981年4月13日生まれ。父親のリマール・ギバトゥラエヴィッチは列車のコックとして働き、幼い頃から彼と兄のティムールにナイフやその他の台所用品の使い方を教えた。おばあさんは孫たちに料理の基本を教え、新しい面白い料理を考え出すように勧めました。国籍別タタール人、レナート・アグザモフ、 彼の伝記はキエフで始まった、すぐに両親と一緒にソチ市に住むようになりました。

料理の才能レナータは7歳の時にすでに注目を集めていました。最初のカップケーキが成功した後、少年はキッチンから離れず、そこで祖母から新しい知識を学ぼうとしました。レナータにパン作りへの愛情を植え付けたのは彼女でした。それから彼はガールフレンドのためにクッキーやパンを焼いたり、シュガーキャラメルから花を作ることを学びました。初めてケーキを焼いたのは16歳のときでした。

9年間勉強した後、中等学校、若い男はクラスノダールの料理学校で新しい知識を得ることにしました。卒業証書を取得した後、パティシエとして働き始め、スキルを向上させ、経験を積みました。シェフとして働いていた彼の兄弟とともに、彼らは街で非常に有名になりました。父親が脳卒中を患い、家族を養うことができなくなったため、彼らはたくさん働かなければなりませんでした。

転換点 伝記でアグザモフはクラスノダールの製菓選手権に参加し、その結果優勝しました。その後、大きな高みを達成して、自分の分野のプロになりたいという大きな願望が生まれました。レナットとティムールは首都を征服し、そこで他の機会を探し、スキルのレベルを向上させることにしました。

成功への険しい道

レナトのキャリア成功への道は非常に険しく、彼の決意、勤勉、そして仕事に対する限りない愛情がなければ不可能でした。十分な資金がないままモスクワに滞在したことは、アグザモフ兄弟にとって多くの困難を引き起こした。インスピレーションを受けたレナトは、自分の可能性を高め、新しい知識を得るために、無償で働くことにさえ同意しました。

彼はキャリアをスタートさせる仕事に就くまでに、約 7 つの仕事を変えなければなりませんでした。まさに、ノスタルジーレストランのシェフという立場になったのです。そこで 2 年以上働いたレナトは、この施設のディレクターとともに、 共同事業を始めることにしました.

彼らが主催したケータリングサービスは順調に開始されましたが、パートナー間の意見の相違により、望ましい結果が得られませんでした。その結果、Renat はこのプロジェクトから離れました。しかし、製菓分野で自分のビジネスを持ちたいという願望は消えることはなく、プロジェクトを実行するための選択肢を探し続けました。

オリジナルのケーキを開発したこの若いパティシエは、協力してくれる企業を探し始めました。そこで 2006 年、マスターは大きな可能性に気づきました。大企業「Fili Baker」は、彼のために特別に「Fili Baker Premium」工場を設立することに同意しました。

このプロジェクトの立ち上げが成功した後、同社はロシア国内だけでなく海外でも膨大な数の注文を発注し始めました。この工場は世界のほとんどの国で広く知られるようになり、アグザモフはこの国の製菓芸術の主要な代表者となりました。

マスターの秘密

アグザモフの成功は、自分の仕事に対する深い愛にあります。彼は自分の仕事に全身全霊を注いでいる。パティシエの技術と独自のアイデアがスペシャリストにインターナショナルクラス。彼が自分の手で作り、デザインに従ってケーキを作ります。自分のスケッチ、驚く。これは、大きな喜びと驚きをもたらす製菓芸術の新しい傾向です。

興味深い事実アグザモフの菓子芸術について：

菓子製品の準備には最大 100 人が参加できます。
レナート・アグザモフのケーキの価格は1キログラムあたり約2,500ルーブルである。
ケーキは自家製レシピに基づいており、天然素材のみから作られたサワークリームが使用されています。
レナトの最も収益性の高い事業はウエディングケーキです。
アグザモフが作った最大のケーキは重さ4トンで、首都の結婚式の祭典の1つを飾った。

レナトは、傑作の制作に世界の製菓芸術の最新トレンドを取り入れています。

休日を飾り、ゲストを驚かせたいと考えている彼の常連客は、スター、寡頭政治、有名人です。その中で：

私生活と新しいプロジェクト

レナート・アグザモフは社会に対して広くオープンであるにもかかわらず、自分の私生活を特に宣伝しません。彼の妻の名前はヴァレリアであり、彼らは彼の兄にちなんで名付けられた息子ティムールを育てていることが知られています。

レナット・アグザモワの妻 彼女は夫のミューズです、インスピレーションを得て、彼は彼女にケーキを捧げました - 彼の素晴らしい傑作の1つです。料理研究家によると、息子は甘いものがあまり好きではなく、父親の趣味に対しても冷たい態度をとっているため、菓子屋の道を継ぐ可能性は低いという。

今日、成功した菓子職人でありその技術の達人は、新しい傑作でファンを驚かせ、マスタークラス、セミナーを開催し、新しいプロジェクトを作成し続けています。の 1 つ主要な出来事彼の人生は「」となった国際展示会レナータ・アグザモワのケーキ。彼は学ぶことを決してやめず、海外休暇中であっても時間を見つけては地元の料理から最高のレシピを学びます。それで、最高のレシピ彼はからティラミスを作りましたさまざまなバリエーションイタリア全土のこのデザート。

レナート・アグザモフの伝記では、彼が有名なパティシエとしてだけでなく、テレビのプレゼンターとしても描かれています。そこで、2017 年に、チャンネル 1 の料理番組「TiliTiliTesto」の司会者の 1 人になりました。

後であなたの経験を共有し、選択してください最高の料理人レナート・アグザモフは、「フライデー」チャンネルのリアリティ番組「コンフェクショナー」にも出演した。プロジェクトのすべてのテストの後、偉大な料理専門家が勝者を決定し、チームに加えるために彼を雇用しました。

人生から得た興味深い事実レナータ・アグザモワ：

星座 - 牡羊座。
学校では数学が大好きで、ボクシングに夢中でした。
私が子供時代に貯めた貯金を最初につぎ込んだのはミキサーでした。
人生の信条：「決してそこで立ち止まらない」。
仕事のスケジュールにより、アグザモフは週に 1 日の休みを取ることができます。
兄のティムールも偉大な料理専門家となり、レナトは彼をレストラン業界の伝説と呼んでいます。
レナート・アグザモフの菓子の創造性をよりよく知るために、同じ名前のウェブサイトとページが作成されました。ソーシャルネットワーク.

レナトは、趣味が仕事なので、自分は幸せな人だと考えています。写真やビデオ撮影にも興味があります。

今日だけなので注意してください！

有名な菓子職人で料理専門家のレナート・アグザモフ、ウィキペディア上の彼の伝記（国籍）、インスタグラム上の私生活と写真、家族 - 両親（父称）、妻と子供たちは多くのテレビ視聴者にとって興味深いものであり、これは偶然ではありません。ロシアの製菓芸術のチャンピオンであり、Philly Baker ブランドの顔でもあります。

レナート・アグザモフ - 伝記

レナート・リマロヴィチ・アグザモフは1981年にソチで生まれた（クラスノダール地方）。その少年は料理の才能を示した幼い頃。彼は 7 歳ですでにクッキーとマフィンの焼き方を知っており、10 歳でパンを焼くことを学びました。

青年は15歳のときクラスノダール料理学校に入学し、卒業後ソチに戻り、レストランで料理人として就職した。

2002年、クラスノダールで菓子選手権が開催され、レナトが参加し優勝した。この勝利により、彼はモスクワに行く決心をし、当時はお金もコネもなかったという事実を恐れることなく、実行に移した。

最初、レナトはモスクワでかなり困難な時期を過ごした。彼は専門的な技術を磨き、必要な経験を積むために、いくつかの仕事を変え、時には無償で働くこともありました。

アグザモフは、彼のキャリアの始まりはノスタルジー・レストランであり、そこでパティシエの地位を獲得することができたと考えています。ここで2年以上働いた後、彼は何かを作りたいと考え始めました。自分のビジネス、しかしその後、何か違うことをすることにしました - 大企業に協力を提供することです。このアイデアはすぐに実現しました。菓子とケーキを製造するフィリ・ベイカー社の経営陣は、アグザモフと協力することに同意しただけでなく、新しいプロジェクトのためにフィリ・ベイカー・プレミアム製菓工場を開設しましたが、それは時間の経過とともに巨大になりました。国際レベルへのアクセスが可能になります。

今日、レナット・リマロヴィッチは、有名人のためにケーキを焼いている最も人気のある国内菓子職人の一人です。ちなみに、彼自身は、自分のビジネスで最も収益性の高い分野は、本物の料理芸術作品であるウエディングケーキであると信じています。なぜなら、レナトがケーキ芸術の芸術家および彫刻家、菓子の神と呼ばれているのは当然のことだからです。そしてケーキの王様。

有名パティシエには公式ウェブサイトがあります。ここでは彼の代表作を実際に見るだけでなく、注文することもできます。

菓子芸術の王者はあらゆる方面で活躍の場を広げている。 2017 年の初めに、Channel One は、地元の菓子職人が互いのスキルを競う菓子番組「TiliTeleTesto」を開始しました。ショーの司会者はラリサ・グジーヴァで、ご想像のとおり、彼女のアシスタントはレナータ・アグザモワでした。

さらに、ペストリーのワークショップを開催したり、独自のプロジェクトを実施したりしています。たとえば、その最後は、2017年の冬にカザンで開催された「レナート・アグザモワによるケーキの国際展示会」でした。

多くの人がレナート・アグザモフの収入に興味を持っています。彼のケーキの価格は2,500ルーブル以上であることが知られていますが、パティシエ自身が言うように、彼にとって人生の主な価値は家族と彼の好きなビジネスです。

レナート・アグザモフ - 私生活

パティシエは既婚者であることが知られている。彼の妻の名前はレラです。彼女は彼にとって最愛の女性であり保護者であるだけではありません囲炉裏と家、しかしミューズでもあります。レナトの菓子の最高傑作の 1 つであるアイシングとチョコレートの噴水は、彼の妻にちなんで名付けられました。

夫婦にはティムールという息子がいるが、彼は父親のような甘いもの好きではないことが判明しており、レナト氏によれば、事業を続ける可能性は低いという。

- これまでに受けた最も珍しい注文は何ですか?

おそらく、私たちの注文はすべて非常に珍しいものです。最も困難なプロジェクトの 1 つが 2 年前に私たちに提案されました。 5月2日、ジュメイラ・チェーンのオーナーのアシスタントからドバイから電話があり、等身大の7頭の馬の上に立つキャラメル製のケーキを作ってほしいという依頼があった。私たちはこのプロジェクトの開発を開始し、キャラメルからこれらの馬を鋳造できる製鋼所を見つけました。各馬のシリコン型の重量は約 1.7 トンになります。私たちは準備段階のほぼ全体を進め、イベントの日程を確認するために電話することにしました。そして彼らは5月22日と言います。当然のことながら、これは不可能でした。期間が短すぎました。そして私たちは非常に遺憾ながらこれを拒否しました。これは叶わなかった夢として私の心の中に残っているプロジェクトです。私は今でも人々、国、世界に対して罪悪感と義務感を感じています。このプロジェクトは実行されなければなりません。しかし、私たちには顧客が必要です。見てみましょう。

- 顧客から珍しい食材を使ってほしいと頼まれることはありますか？

具材の数は決まっており、そのうちの 7 つです。以前は46でした。メレンゲから詰め物を取り除きました。カットすると、材料が崩れて、ケーキの形が崩れます。レイヤーケーキを削除しました。実際、このテストには 276 のレイヤーがあります。乾燥している間は静かに立っていますが、詰め物を追加すると、朝までにすべてが湿気で飽和し、自重で形と体積が失われます。そして、私はスフレムースケーキもやめました。宴会場の暖かさの中で何時間も待つのには耐えられませんし、レストランには5メートルのケーキを隠すことができる冷蔵庫はありません。

- このような巨大なお菓子はどのようにして届けられるのでしょうか？

お祝いが始まる前にケーキをレストランへお届けします。ゲストが集まる前でも、午後3時か4時に出発できるようにホールでケーキを組み立てます。ケーキは分割してお届けいたします。場合によっては、これに 3 頭のガゼルを使用する必要があります。時々面白いことになります。警備員が私たちの車列を見て、私たちが何を持ってきたのか尋ねます。私は「ケーキ」と答えます。「えっ、3台ともケーキなの!?」 - 彼は驚いています。はい、これも起こります。

- 何か問題があってケーキが気に入らなかったということはありますか?

私の目標はお客様を幸せにすることです。これが、私が一部の詰め物を断った理由でもあります。ホールが暑かったために、ケーキが漏れたり、崩れたり、バラバラになったりしたことをお客様に説明することはできません。特別な従業員が各注文の運命を追跡します。彼女は顧客に電話して、すべてが気に入ったかどうかを尋ねます。それでもケーキが気に入らない場合には、特別な方法があります。別のケーキを無料でお送りいたします。たとえば、キャロットケーキは少しパサパサしているように見えると言われました。そこで、独自の蒸し技術で仕上げた、特に繊細なスポンジケーキをさらにしっとりと仕上げた「ラズベリーシフォン」をご用意いたしました。食べてみると、ビスケットの存在感すら感じられず、ラズベリー入りのアイスクリームのような味わいです。そして、クライアントがすべて気に入ったと言うまでケーキを送ります。はい、私たちにとっては高価です。特別職員、料理、レーシングカー。しかし、サービスと品質の名の下に、私はそのようなコストを支払う準備ができています。

- アイデアはどのようにして生まれるのですか？それとも顧客の要望でしょうか？

ケーキの99％は私のアイデアです。どのようにして生まれるのか、私にはわかりません。将来の使用のために発明できるものは何もありません。たとえば、結婚式のシーズンが近づいているので、後で慌てずに済むように、いくつかのスケッチを作成し、費用を計算する必要があるとします。しかし、何の考えも浮かびません！夢の中でアイデアが思い浮かぶことがあります。私はそれを夜に書き留めます。そして時々、顧客の目の中に、私がこれから魔法を生み出すという事実の中で、私に対する信頼が見えることがあります。それに応えて驚かなければなりません。多くの場合、私たちは生涯にわたって単純に話し始め、その会話中にアイデアが生まれます。

- 例を挙げてもらえますか？

確かに！最近、ロシアの非常に有名な銀行家の家族である母と娘が、護衛付きの数台の車で到着した。「お父さんの記念日には、とても豪華なケーキが欲しいんです。金のチョコレートバー、紙幣、コインを入れましょう。大体、大金ですよ！」そして私はこう答えます。「おそらく、このイベントに参加する人は、誕生日の男の子の仕事がお金に関係していて、彼が裕福であることをすでに知っています。彼を驚かせる方法を考えてみませんか？」そして私たちは整理を始めました。娘はすぐに狩猟や釣りを否定しました。どんな釣りがあるの、彼はずっとヨットでカジキを追ってきたのに、一度も捕まえたことがないのです。そして私はすぐに「これがトリックだ！こんな夢がすぐそばにあるのに、なぜ金の延べ棒が必要なのか！」と思いました。最後に、私たちはケーキを作りました。その日のヒーローは頭上にそびえ立つカジキを見て、ヒレをいじりました。かろうじて説得されました！職場や報道機関での軽薄な行為は許されない立場ではあるが、それでもどんな男性の中にも少年はいるということを私は説明しなければならなかった。私たちはケーキを作りました。結局、それはプロトコルに従って華やかなイベントでしたが、ケーキが運ばれてきたとき、この銀行家は悲鳴を上げて喜びました！彼はこの作品全体をカジキと一緒に（チョコレートでできており腐らない）、自宅のホールにある特別なガラスの箱に保管しています。注文の流れの中で、相手に対する敬意を持ったアプローチを失わないことが非常に重要です。もしあの時、インゴットでケーキを作っていたら、最高の仕事はできなかったと思います。

- スターと仕事をすることと、よく言われる普通の主婦と仕事に違いはありますか？

違いは仲介業者の数にあります。主婦だと見つけやすい共通言語しかし、「大きな」人々となると、連鎖全体がつながり、「電話の破損」が始まります。アシスタント、アシスタントのアシスタント、その他の仲介者が到着し、その後、長い一連の承認が始まります。また、お客様と直接話をして何が合うのかを感じる機会もありません。そしてスケッチでは伝えたいことは伝わりません。

- それに、もしかしたらスターの方が欲望が洗練されているのでは？

ちなみに、いつもではありません。

- 今は何に取り組んでいますか？

私たちは長さ 7 メートル、重さ 4 トンという大規模なプロジェクトを抱えています。 12社の業者が参加！私の彫刻家は全員、ほぼ 24 時間体制で働いています。このプロジェクトは「ツヴィンガー城」というお城のケーキです。しかし、これは単なるケーキではありません。実際には食べられるお城の模型で、その中には新郎新婦が向かい合う様子を映すモニターが設置されます。モニターが焼けるのを防ぐために、ケーキには強制換気装置も付いています。つい先日、私は特別にドレスデンを訪れ、この城からシリコン型を取り外しました。このプロジェクトは歴史に残るものであり、今後 100 年以内にこのようなことを実行できる人はいないでしょう。

- この素晴らしさは誰のために作られているのでしょうか？

とても身近な人たちの結婚式になります。

- ところで、あなたはソフリンの寺院という形で、別の注目を集めたプロジェクトを抱えていました...

はい、彼らはこの件についてすでに私に電話をかけてきました。インターネットやマスコミでは信じられないほどの話題になりました。ロシア正教会が教区民のお金で100万ルーブルのケーキを注文したことを誰もが非常に心配していました。第一に、ケーキを注文したのはロシア正教会ではなく、一般の世俗的な人々でした。子供たちはそのケーキを両親に贈ることに決めました。どちらも教会とは何の関係もありません。第二に、この信じられない価格は真実とはかけ離れています。ここのケーキは底部にのみあり、上にはチョコレートの大聖堂が建てられたチョコレートのテーブルトップがあります。お客様はそれを思い出として残したいと考えていました。

- 家でケーキを焼く人のための秘密をいくつか明かしていただけますか?

低速でのみ白を倒します。同時に、白身は温かくなければなりません。このためにバーナーで加熱することもあります。こうすることで、より均一に泡立てられます。次。軽いラズベリーのスフレを作りたいとします。冷蔵庫にはすでに砂糖でマッシュされたラズベリーがあります。暖かいリスはここで働けるでしょうか？いいえ、私たちの場合、彼らも寒いはずです。これらを粉砂糖で混ぜ、これら 2 つの製品を混ぜます。すべてを冷蔵庫に入れて形を整えたい場合は、ホイップした白身を熱い砂糖シロップ（温度120度）で醸造し、メレンゲを作ります。また、シロップを注ぐ瞬間にゼラチンを少し加えると良いでしょう。ラズベリーと砂糖を加えると、まったく異なる製品が得られます。それは何と呼ばれますか？彼らはまた、バーズミルクケーキを自宅で作ろうとすることもよくあります。これを行うには、タンパク質と砂糖、タンパク質とバターとコンデンスミルクを別々に叩く必要があります。そして、これら 2 つの混合物を組み合わせるときにすべてが分離しないように、これらの塊の両方が同じ温度である必要があります。バーズミルクの中に大きな泡がないことも重要です。そうしないと、泡がはじけてケーキが垂れ下がってしまいます。気泡は発泡ゴムのように小さくなければなりません。これは低速で叩くことによってのみ達成できます。

- スターとの仕事はいかがですか？

ちなみに、星は最も扱いやすいです。原則として、これらは私に電話をかけ、何らかのイベントが近づいていることを知らせ、私の好みに頼って注文をする忙しい人々です。先日、ヤナルドコフスカヤさんは、アフターパーティー用、息子の誕生日用、くるみ割り人形のショー用にケーキを注文するために電話をしました。一度に合計 5 件の注文がありました。「レナト、『くるみ割り人形』の何かが必要だ。自分で考えろ」――それが命令だ。パ、パ、パ、これまでのところ、すべてが常に順調に進んでいます。私たちは長年にわたって多くのスターを知っており、何人かとは友人であり、定期的に会っています。皆さんとの関係はとても温かく信頼できるものです。

-常連のお客さんはどんな人ですか？

原則として、これらは自分自身、子供、または両親の誕生日です。先日、私たちはアニタ・ツォイのコンサートのためにプロジェクトを作りました。それはドラゴンのついたケーキでした。

- 価格設定と100万のケーキについて聞いてもいいですか？

ケーキ1キログラムの価格は2,000ルーブルです。

- あなたが作った中で最も高価なケーキは何ですか?

当事者と顧客との間の合意により、私にはこれらの数値を開示する権利はありません。私たちはスターだけでなく、他国の政治家や政府高官のためにもケーキを作ります。当社の注文はアラブ首長国連邦、イタリア、米国に送られます。しかもいつも写真すら公開できない！時にはとても美しくなって、本当に自慢したくなることもありますが、すべてを秘密にしておくように求められ、私の評判が損なわれないように約束を守らなければなりません。

-クセニア・ボロディナのケーキは100万円もしたと彼らは書いています...

クセニア・ボロディナの場合はまったく別の話になります。そんなにお金がかかるわけがない。私たちは長年の友人だし、そんなお金なら彼女にケーキ一個も売らないよ。

- それで、それは贈り物だったんですか？

そうではありません。彼女はその一部を支払いました。費用も材料もたくさんかかりました。結局のところ、無料ではありえない大きなケーキでした。キャラメル商品がたくさんあり、専用のスタンドも作られていました。その大聖堂のケーキも 100 万とは程遠い値段でした。小さなケーキだったのに、なぜそんなに高価だったのでしょうか。結局のところ、ケーキにそんなお金を払う客もバカではないのです！

- では、その噂はどこから来たのでしょうか？

これについては非常に簡単な説明があります。ケーキの写真をソーシャルネットワークに公開し、重さは2トンだと書きます。そして、誰もが数え始めます。1キログラムが2,000ルーブルであるため、そのようなケーキは400万ルーブルかかります。例を挙げましょう。私たちは現在ツヴィンガー城のプロジェクトに取り組んでいますが、その重量は 4 トンですが、モニターの重量は 1 トンを超えています。ケーキを乗せる台の重さは約400kgあります。建物の床にかかる総荷重は4トンです。別の例: 私たちは最近ウエディングケーキを作りました。祝賀会は野原のテントで行われた。私たちの構造全体の重さは10トンでした。すべてがたわまないように、その下にコンクリートの床のある杭基礎が作られました。

- 本当にかなりの金額が集まっています...

多くの場合、私は自分のために無料で仕事をしています。材料、材料、組織の費用は顧客が支払います。私はサービスに対して何も求めません。壮大なプロジェクトがあれば、パティシエとしての私は単純にそれに取り組みたいと思っています。同じ「ツヴィンガー城」を見てみましょう。ドレスのレンタル費、ビデオ撮影、編集費が必要で、ポストプロダクションを担当する人たちにも報酬が必要でした。金属構造に取り組み、ドレスデンから持ってきた鋳物から型を作る成形業者と協力する必要があります。彫刻家は城を縮小してチョコレートの型を鋳造します。全部安いと思いますか？しかし、たまたま私は個人的にそのようなプロジェクトとは何の関係もありません。私は楽しむために仕事をしています。私はフィリベイカープロダクション全体の責任者であり、フィリベイカープレミアムもその一部であり、珍しいケーキを生産しています。これは私のはけ口であり、趣味です。

- 準備に最も時間がかかるプロジェクトはどれですか?

昨年着手したものもあり、2018 年までに完了する必要があります。それは壮大なことになるでしょうが、もちろん私にはそれを明らかにする権利はまだありません。そして今、私たちは新年に向けて2つのプロジェクトを準備しています。ケーキはVeliky Ustyugに送られます。クリーム入りスポンジケーキは前日に作ります。一晩浸けて、朝には食べられます。長いのは準備段階です。時々、特別な格納庫で泡から偽のケーキを組み立てることもあります。

- 個人的にイライラする瞬間はありますか？どのような命令を拒否しますか？

下品なことはしません。すべてのお金を稼ぐことはできないので、私はケーキにディックを置くつもりはありません。これは鉄則です。