Манзани - фаршировані баклажани по-грецьки. Рецепт приготування баклажанів по-грецьки на зиму Фаршировані баклажани по-грецьки

Грецька закуска з баклажанів на зиму порадує любителів гострих маринованих овочів. Щоб ці овочі сподобалися гостям та сім'ї, їх необхідно навчитися правильно готувати. Консервована закуска ідеально впишеться в холодну пору року на столі. Її можна подавати і на свято як окремий оригінальний салат. На різних сайтах в інтернеті можна переглянути відео рецепти про те, які правила щодо приготування цього салату існує.

Баклажани по-грецьки на зиму – рецепт по-справжньому царський. Фото та відео можна подивитися на сайті. На перший погляд, він дуже складний, але насправді туди входять дуже прості продукти, і готувати його легко.

На одну невелику банку потрібно взяти два середні баклажани. Промити їх, зрізати плями, отвори та вади на шкірі. Овочі мають бути першої свіжості.

Крім баклажан додають:

1. Один болгарський перець;
2. Морква;
3. Дві цибулини;
4. Часнику 3-4 головки;
5. Лавровий лист;
6. Перець горошком;
7. Олія рослинна 50 грам;
8. Цукор і сіль до смаку, приблизно по столовій ложці;
9. Каррі, паприка, коріандр, чорний перець, білий перець;
10. Зелень: базилік, чебрець, кінза, петрушка, селера.
11. Два помідори.

Зелень можна взяти будь-яку на смак. Можна обійтися без неї. Але вона додає аромат та прянощі. Сіль, цукор та приправу додають до смаку. Щоб закуска добре зберігалася, треба додати трохи оцту звичайного їдальні.

Як готувати покроково

Закуска з баклажанів має готуватися на одному диханні. Тут важливо нічого не переплутати, і слідувати рецепту на фото та відео.

Відбирають найякісніші овочі без гнилі та хвороб. Миють їх та обсушують. Моркву та цибулю потрібно попередньо очистити. Часник поділити на зуби.

Баклажани нарізають кухлями чи соломкою, кому як подобається. Морква, цибуля та часник ріжуть кубиками невеликими. Перець із помідорами – кубиками.

Дістати сковороду чи каструлю, почати готувати. Викласти овочі. Додати олію, оцет, цукор та сіль. Гасити кілька хвилин після кипіння.

Помідори додають наприкінці, разом із приправами та зеленню. Ця закуска вважається гострою, тому можна не шкодувати часнику та гострого перцю. Гадають хвилин десять під кришкою, щільно закритою. Потім ставлять салат на повільний вогонь, варять далі ще десять хвилин. Суміш не повинна булькати, просто тихо варитись.

Кришки та банки варто підготувати заздалегідь. Їх стерилізують, миють у гарячій воді, і ошпарюють гарячою парою. Потім обсушують і дають стекти.

Теплу закуску розкладають у банки. Якщо щось залишиться, то можна з'їсти цього ж дня. Решту закочують, загвинчують, перевертають кришками до повного остигання. Зберігати закуску краще у льоху або в холодильнику. Їсти можна вже через пару місяців, але багато хто її відкриває поласувати і раніше.

Важливі правила цієї грецької закуски

Приготування справжніх баклажанів грецькою мовою на зиму – ціле мистецтво. На відео рецепті видно, що всі овочі нарізають досить крупно. Це трохи нестандартно для російських закусок. Цю невипадково назвали грецькою.

Адже саме в Греції дуже люблять і цінують усі овочі, як у жодній іншій країні. Причому в салатах там виділяють кожен овоч, не ховаючи його та не маскуючи. Так і тут: чим більші в закусці овочі, тим краще і смачніше. Навіть часник краще не дрібнити, а порізати соломкою чи кільцями. Морква має траплятися великими кубиками.

Ще важливе правило – справжній смак заготівлі пізнається лише згодом після загвинчування кришок. Тому краще зачекати кілька місяців, перш ніж пробувати її.

Найголовніший овоч тут – баклажан. Його має бути більше, ніж решти овочів. Закуска гостра, тому можна не шкодувати гострого перцю, чорного та червоного.

Важливо стежити за тим, щоб не переварити продукти в каструлі. Вони повинні трохи хрумтіти в холодному вигляді. Основна особливість грецької закуски в тому, що вона яскрава, пікантна та красиво виглядає у банці, тарілці. Саме тому рецепт йдуть різнокольорові овочі, і навіть зелень.

Баклажани – один із найкорисніших і найсмачніших овочів, поширених у нашій країні. Склад баклажанів містить велику кількість вітамінів, мікроелементів та ін. корисних речовин. Їхній незвичайний смак чудово підходить для різних оригінальних закусок. Ідеально підійде цей овоч і для різноманітних закруток на зиму.

До складу баклажанів входить клітковина, пектин, білки, розчинні цукри, вітаміни C, PP, B1, B2, B5, кальцій, фосфор, калій, залізо, натрій, магній. Наявність у складі нікотинової кислоти (вітаміну PP) робить цей овоч незамінним для бажаючих кинути палити, оскільки ця кислота допомагає організму адаптуватися до відсутності нікотину.

Охочим схуднути теж варто звернути увагу на баклажани. Вони містять багато клітковини і цілий розсип корисних речовин, але при цьому 100 г продукту вміщують лише 28 кілокалорій.

Сьогодні ми вивчимо цікавий рецепт приготування баклажанів по-грецьки – манзани.

Баклажани по-грецьки

Для приготування класичного варіанту баклажанів грецькою нам потрібно взяти:

• баклажанів – 3 кг
• моркви – 1 кг
• перцю болгарського – 400 г
• петрушки – 100 г
• часнику – 100 г

Приготування баклажанів по-грецьки

1. Миємо баклажани і відрізаємо у них плодоніжку. Робимо всередині кожного плода надріз і відварюємо до готовності. Охолоджуємо у холодній воді. Викладаємо рядами на лист або дошку. Притискаємо зверху іншою дошкою і кладемо на неї вантаж. Залишаємо на деякий час, щоб із овочів вийшов зайвий сік.

2. Готуємо начинку, доки баклажани доходять під гнітом. Натираємо моркву. На розігрітій олії гасимо в казані 5-10 хвилин на сильному вогні. Остуджуємо. Нарізаємо соломкою болгарський перець. Подрібнюємо часник у блендері чи часнику. Нарізаємо петрушку. Перемішуємо всі інгредієнти начинки, солимо.

3. Фаршируємо отриманою начинкою баклажани. Щільно укладаємо баклажани в каструлю, цебро або іншу ємність. Накриваємо і кладемо зверху вантаж. Залишаємо на 3 дні. Виймаємо та розкладаємо по банках, укупорюючи капроновими кришками.

Приготовлені таким чином баклажани відмінно підуть як закуска. Їх можна використовувати як гарнір до м'яса, як окрему страву або у складі різносолів до свята.

Приготуйте їх на зиму, щоб і в холодні місяці мати під рукою це смачне та оригінальне джерело вітамінів.

Манзани з капустою

Цей рецепт баклажанів грецькою передбачає використання іншої начинки, на основі білокачанної капусти. Для приготування манзанів візьмемо:

• баклажанів – 2 кг
• капусти – 1 кг
• моркви – 300–400 г
• перцю болгарського – 300 г
• часник
• зелень петрушки та кінзи
• масло рослинне

Кількість продуктів дано приблизно, їх можна варіювати - взяти трохи більше моркви або болгарського перцю, додати за бажанням селеру або гострий перець і т.д.

Приготування манзанів з капустою.

Видаляємо у баклажанів плодоніжки (зелені хвостики). Уздовж кожного овочів робимо глибокий поздовжній надріз під начинку (кишеньку).

Надрізані баклажани опускаємо в каструлю з окропом. Варимо овочі до стану легкої м'якості. Головне їх не переварити! Варимо близько 10 хвилин (якщо вода після опускання баклажанів перестала кипіти трохи довше). Тут потрібно орієнтуватися на розмір баклажанів, їх сорт та кількість.

Викладаємо відварені баклажани на лист, кладемо зверху дошку та невеликий вантаж. Ставимо листок з невеликим ухилом, щоб соки могли легко стікати. Залишаємо в такому положенні на 2-3 години, доки весь зайвий сік не стіче.

Цинкуємо капусту, натираємо моркву на великій тертці, болгарський перець нарізаємо соломкою. Дрібно нарізаємо часник і зелень (часник не тиснемо!). Змішуємо начинку, заправляємо її олією (багато олії не потрібно). За бажанням, можете додати трохи гіркого перцю або інші інгредієнти за смаком.

Акуратно фаршируємо отриманою начинкою баклажани, які на той час повинні охолонути і віддати зайву вологу. Замотуємо овочі ниткою, щоб начинка не випадала. Складаємо в емальований посуд. Пересипаємо великою сіллю.

Накриваємо відповідною за розміром важкою глиняною тарілкою та гнітом (можна використовувати 3-літрову банку з водою). Накриваємо кришкою. Можна зав'язати чистою тканиною. Ставимо на холод. Манзани будуть готові за 15–20 днів.

Дістаємо готові манзани, знімаємо нитки, нарізаємо на скибочки.

Фаршировані грецькою баклажани - відмінна закуска хороший і джерело вітамінів. Смачного!

0хв.

Готуємо всіма улюблені баклажани. Цей овоч дуже корисний через вміст у ньому великої кількості вітамінів та інших корисних речовин для організму людини. Сьогодні пропонуємо приготувати манзани - фаршировані баклажани по-грецьки. До речі, корисна інформація для тих, хто так прагне схуднути, готуйте щодня страви з баклажанів, адже вони містять мінімальну кількість калорій, але при цьому дуже ситні. Це чудова закуска для гостей на вашому святковому столі разом з .

Рецепт манзанів

Страва з цікавою назвою манзани - фаршировані баклажани по-грецьки. Фаршировані баклажани під цікавою назвою манзани можна використовувати як заготівлю на зиму. Вони чудово зберігають свій первісний смак, якщо їх помістити у скляні банки, закрити капроновими кришками та прибрати у темне прохолодне у будинку місце.

Вам знадобляться такі продукти:

• 6 баклажанів
• 5 штук. моркви
• 6 шт. перцю болгарського
• зелень
• 3 зуб. часнику
• сіль, чорний перець

Як правильно приготувати манзани

1. Візьміть баклажани, обріжте верхівки, надріжте посередині і відваріть у трохи підсоленій воді.

2. Коли відварені баклажани охолонуть, їх потрібно на деякий час покласти під прес, щоб стекла зайва рідина та пішла гіркота.

3. Тепер приступаємо до приготування начинки для манзанів, фаршированих баклажанів по-грецьки.
Моркву очистити, натерти на велику тертку і обсмажити на олії.

4. Перець очистити від серцевини та тонко нарізати, дрібно нарізати часник та зелень. Всі овочі з'єднати та начинка готова!

5. Наповнюємо кожен баклажан, складаємо в судок та кладемо під прес.

Готові до вживання манзани - фаршировані баклажани по-грецьки будуть лише через 3 дні. Зберігати їх потрібно лише у холодильнику.

Також Вам буде цікаво: .

Баклажани по-грецьки на зиму – рецепт, який народився у мене зовсім випадково. Не секрет, що греки великі художники перетворити прості продукти на дуже смачні страви, не докладаючи особливих зусиль для цього.

Якось ми були в гостях у греків, і на столі, крім величезної кількості м'ясних страв, була закуска з баклажанів. Я була здивована, подумала, що греки роблять заготівлі на зиму, але все виявилося простіше, ця страва була "на поїсти зараз". Скажу вам, що баклажани грецькою мені дуже сподобалися, і я вирішила спробувати приготувати їх на зиму. Роблю так уже три роки, баклажани стоять добре всю зиму, хоч у мене комора зовсім не холодна.

Отже, підготуємо продукти та приступимо до приготування баклажанів по-грецьки на зиму.

Баклажани слід взяти невеликого розміру, щоб вони добре поміщалися в літрову або півлітрову банку. У кожному баклажани робимо з одного боку поздовжній розріз ножем. Намагаємося не пошкодити інший бік баклажану.

У каструлю наливаємо воду, солимо її, ставимо на вогонь і даємо закипіти воді. Відварюємо баклажани у підсоленій воді 10 хвилин. Перекладаємо відварені баклажани в друшляк і даємо стекти рідини, можна остигли баклажани віджати руками від зайвої рідини.

Морква трьом на тертці для корейської моркви, якщо є. У мене тертка трохи дрібніша.

У сковороду вливаємо всю олію, даємо їй прогрітися і обсмажуємо моркву 10-12 хвилин, поки вона стане м'якше.

Тим часом болгарський перець очистимо від насіння та плодоніжки, наріжемо перець поздовжньою тонкою соломкою. Перець чилі, часник та зелень петрушки дрібно порубаємо ножем.

У мисці змішуємо обсмажену моркву та інші нарізані овочі. Додаємо сіль та лимонний сік. Добре перемішуємо усі інгредієнти.

З остиглих баклажанів видаляємо хвостики і трохи присолюємо їх у середині.

Фаршируємо кожен баклажан начинкою з овочів та викладаємо баклажани у форму або каструлю.

Зверху на фаршировані баклажани ставимо гніт. Відправляємо баклажани під гнітом на два дні у холодильник. За цей час баклажани з овочами ніби заквасяться і пустять сік, стануть гострими та соковитими. Греки цьому етапі вже поїдають баклажани по-грецьки. Ну, а ми підемо з вами далі, ми ж готуємо баклажани по-грецьки на зиму!

Готові баклажани грецькою розкладаємо по стерилізованих баночках, щільно утрамбовуючи, щоб не утворилися повітряні прошарки. Заливаємо верх баклажанів соком, що виділився, і щільно закриваємо банки кришками. Надсилаємо банки на зберігання у прохолодне місце.

Відкривайте взимку баночку та їжте баклажани із задоволенням. За смаком баклажани виходять квашеними, гострими, овочі в начинці залишаються хрусткими.

Смачного!

Грецька кухня подарувала світу чимало смачних страв із овочів, у тому числі й із баклажанів. У Греції ці овочі доступні цілий рік, тому тут рідко готують їх у великій кількості, консервуючи про запас. Однак на основі грецьких закусок із «синеньких» наші співвітчизниці вигадали рецепти, що дозволяють закрити їх у банках для тривалого зберігання. Баклажани по-грецьки - це ціла низка закусок у дусі грецької кухні, не завжди схожих один на одного. Якщо ви ставитеся до шанувальників середземноморської кухні, вам варто зробити кілька варіантів подібних страв.

Особливості приготування

Рецепти баклажанів по-грецьки можуть сильно відрізнятися, єдиних правил приготування цих страв на зиму не існує. Однак кілька загальних принципів консервування «синеньких» все ж таки є, ці нюанси не залежать від обраного рецепту.

• Баклажани можуть містити соланін, ця шкідлива речовина надає їм гіркоти. Для позбавлення від соланіну «синенькі» замочують на 20 хвилин у розчині солі (20 г на 1 л) або обсолюють. Після баклажани промивають проточною водою, обсушують рушником. Якщо рецепт передбачає відварювання овочів у підсоленій воді, попереднього вимочування вони не потребують, але перед варінням їх потрібно надрізати або наколоти в декількох місцях зубочисткою.
• Іноді технологія приготування баклажанів грецькою передбачає їхню стерилізацію в банках. Це зручно робити, якщо ємності мають невеликий розмір та однаковий обсяг.
• При приготуванні баклажанів по-грецьки на зиму ємності під них потрібно простерилізувати, підходящі кришки прокип'ятити. Якщо овочі стоятимуть у холодильнику, закрити їх можна пластиковими кришками. Для зберігання в приміщенні консерви закочують металевими кришками, що забезпечують герметичність.
• Умови зберігання та терміни придатності баклажанів по-грецьки залежать від рецепту, за яким вони були приготовлені.

Технології приготування закусок із баклажанів у грецькому стилі можуть значно відрізнятися. Не припуститися помилок і отримати очікуваний результат дозволить точне виконання інструкцій, що супроводжують конкретний рецепт.

Салат з баклажанів по-грецьки

Склад (на 1 л):

• баклажани – 0,3 кг;
• морква – 0,25 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• сіль – 10 г;
• цукор – 30 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 25 мл;
• часник – 4 зубчики;
• сушений базилік – 5 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• чорний та червоний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте великими кубиками, залийте соляним розчином, потримайте в ньому 20-30 хвилин, промийте, дайте обсохнути овочам.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, наріжте кубиками.
• Цибулю звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Моркву почистіть, подрібніть на тертці з великими отворами.
• Перець очистіть від насіння, наріжте товстими четвертинками кілець.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин|мінути| цибуля з морквою.
• Додайте|добавляйте| перець, продовжуйте смажити ще 2-3 хвилини.
• Додайте баклажани, через 5 хвилин|мінути| введіть томати. Загасіть закуску до готовності баклажанів.
• Додайте сіль, цукор, оцет, товчений часник, мелений перець та базилік. Доведіть закуску до кипіння, зніміть із вогню.
• Розкладіть гарячий салат зі стерилізованих банків, герметично їх закатайте.

За цим простим рецептом баклажани готуються без стерилізації, але добре стоять за кімнатної температури.

Фаршировані баклажани по-грецьки

Склад (на 3-3,5 л):

• дрібні баклажани – 2 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• свіжа петрушка – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 50 г;
• рафінована рослинна олія – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Очистіть помідори. Подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера до пюре. Змішайте з цукром та сіллю.
• Цибулю наріжте тонкими півкільцями, обсмажте його в маслі, використавши приблизно 100 г цього продукту.
• Дрібно порубайте зелень, змішайте із цибулею.
• Помийте баклажани, у центрі проріжте глибокі кишеньки. Вимочіть "синенькі" в соляному розчині протягом 30-40 хвилин, промийте, обсушіть.
• Обсмажте баклажани з усіх боків до м'якості в маслі, що залишилося. Начиніть їх цибулею та зеленню.
• Щільно покладіть баклажани в банки.
• Закип'ятіть томатний соус, залийте овочі.
• Накрийте банки кришками. На дно великої каструлі постеліте рушник. Поставте на нього банки із закускою. Влийте в каструлю воду, щоб вона доходила до плічок банок.
• Доведіть воду до кипіння, простерилізуйте банки протягом 60 хвилин, якщо вони півлітрові, 90 хвилин - якщо літрові. Така тривала стерилізація потрібна тому, що консерви робляться без оцту.
• Витягніть банки з каструлі, тут же їх закатайте. Переверніть, накрийте ковдрою, залиште остигати в умовах парової лазні для додаткової консервації.

Незважаючи на те, що баклажани за цим рецептом були приготовлені без оцту, зберігати їх не обов'язково в холодильнику - підійде будь-яке прохолодне приміщення, навіть комора.

Фаршировані баклажани без стерилізації

Склад (на 3 л):

• баклажани – 1,5 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• петрушка – 40 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• лимонний сік – 20 мл;
• часник – 4 зубчики;
• рослинна олія – 60 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани помийте. У кожному овочі зробіть поздовжній розріз, як би прорізавши в ньому глибоку кишеньку.
• Закип'ятіть воду, підсоліть її (20 г на 1 л), опустіть баклажани. Бланшуйте їх протягом 10 хвилин.
• Відкиньте на друшляк. Коли овочі охолонуть, придуште їх руками, щоб віджати зайву рідину, зріжте плоди кінчики.
• Моркву подрібніть на тертці для корейських салатів.
• Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте довгими тонкими смужками.
• Часник пропустіть через прес, гострий перець наріжте дрібними шматочками.
• Розігрійте масло|мастило| і до м'якості обсмажте в ньому моркву.
• З'єднайте солодкий та гострий перець, моркву, часник. Додайте до них лимонний сік, добре перемішайте.
• Розкладіть начинку по баклажанах, доповнюючи її гілочками петрушки.
• Складіть баклажани в каструлю, накрийте тарілкою, зверху встановіть банку з водою чи інший вантаж. Залишіть на 2 дні за кімнатної температури.
• Перекладіть баклажани в банки, старанно їх утрамбовуючи. Залийте розсолом, у якому вони квасилися.
• Закрийте банки капроновими кришками та приберіть у холодильник.

Закуска, приготована за цим рецептом, виглядає дуже апетитно, має унікальний смак, але зберігати її можна тільки в холодильнику і не більше 4-6 місяців.

Баклажани по-грецьки не мають такого пікантного смаку, як більшість звичних нам закусок з цих овочів, але їх органолептичні якості вас точно не розчарують.