Готуємо плов із свинини будинку покроковий. Розсипчастий плов із свинини: покроковий рецепт з описом та фото, особливості приготування

Справжній плов – смачна страва, яку можна подавати на сімейну вечерю чи святковий обід. Готують з додаванням різних видів м'яса, але тільки свинина робить його соковитим та розсипчастим. Усі господині знають, що існують особливості при приготуванні цієї страви. Недотримання рекомендацій, тимчасових інтервалів, попередньої обробки продуктів може зіпсувати його, тому всі поради краще виконувати.

У домашніх умовах плов готують у сковороді, мультиварці, казані або каструлі. Кожен рецепт хороший. Наприклад, у сковороді він виходить особливо розсипчастим та ароматним. Готування в каструлі або мультиварці надає насичений смак. Плов у казані – традиційний східний варіант, саме так готують у національній кухні.

Страва має невелику калорійність. У 100 г готового продукту міститься близько 250 калорій. Для зменшення калорійності можна взяти нежирний шматок свинини.

Підготовка до приготування

Щоб страва вийшла особливо смачною, шануйте наступні нюанси.

• Мал.Вибирають із довгими зернами, круглий розварюється і злипається. Крупу краще замочити на кілька годин у холодній воді, 2 рази поміняти воду. При замочуванні рис вбирає частину рідини, набухає, тож швидше готується.
• М'ясо.Свинину вибирають із невеликою кількістю жиру, зрізають зайве сало та жорстку шкірку. М'ясо краще брати свіже, не заморожене. У ньому більше смаку та соковитості. Гарний шматок можна вибрати на ринку. Не купуйте зовсім пісне м'ясо, при приготуванні воно зачерствіє та втратить соковитість.
• Спеції.Для плову обов'язково беруть приправи, які надають унікального смаку і приголомшливого аромату. У магазинах продаються вже зібрані набори, які містять зіру, коріандр, шафран, барбарис, сушений часник, чорний перець.
• Посуд.Якщо готуєте у сковороді, візьміть глибоку ємність великого діаметру з кришкою. Тепер часто використовують мультиварку, і багато господинь стверджують, що найсмачніший плов виходить саме в ній. Якщо мультиварки і великої сковороди немає, підійде і звичайна глибока товстостінна каструля. У казані готують справжній узбецький плов.

Класичний розсипчастий плов зі свинини у сковороді

Інгредієнти (на 4 порції):

• філе свинини без кістки - 600-700 г;
• рис довгий – 500 г;
• цибулина невелика – 2 шт.;
• олія рослинна для смаження;
• часник голівка – 1 шт.;
• вода – 1 склянка.

Як готувати:

1. У глибоку товстостінну сковороду наливають олію для смаження і додають нарізані кубиком моркву та цибулю, пасерують 5 хвилин.
2. Нарізають середніми шматками свинину (не менше 2 см, але не більше 4 см), відправляють до овочів, помішують і продовжують обсмажування ще 5 хвилин, кладуть спеції.
3. Попередньо замочений рис укладають рівним шаром зверху на обсмажене м'ясо. Акуратно заливають вміст склянкою води, щоб весь рис опинився під водою. Вогонь зменшують і чекають на закипання. Коли вода закипить, закривають кришкою та залишають готуватися 10 хвилин. Після закінчення кришку відкривають, додають часник. Вся рідина має випаруватися.
4. Випробовують рис на готовність, якщо він твердий, закривають кришку і гасять ще 5 хвилин. Якщо готове, нагрівання припиняють і наполягають протягом години на плиті, покривши рушником.

Традиційний плов у каструлі

Інгредієнти (на 4 порції):

• свинина – 600 г;
• рис довгий – 500 г;
• 2 середні морквини;
• цибулина невелика – 2 шт.;
• олія рослинна для смаження;
• 6-7 зубчиків часнику;
• спеції для плову;
• вода – 1 склянка.

Приготування:

1. У каструлі пасерують на середньому вогні моркву, цибулю та свинину (попередньо нарізані).
2. Через 10 хвилин після обсмажування додають крупу, укладаючи рівним шаром. Заливають водою, не перемішують, засипають спеції. Рідина має повністю покривати рис. Залишають гасити при закритій кришці на 10-15 хвилин, постійно оцінюючи готовність.
3. Наприкінці приготування, коли вода випарується, закладають неочищені зубчики часнику.
4. Вимикають вогонь і залишають доходити при закритій кришці.

Відео рецепт

Смачний рецепт у казані

Інгредієнти (на 4 порції):

• нежирний шматок свинини – 600-700г;
• рис довгий – 500 г;
• морква середнього розміру – 2 шт.;
• цибулина невелика – 2 шт.;
• олія рослинна для смаження;
• часник голівка – 1 шт.;
• спеції для плову;
• вода – 1 склянка.

Приготування:

1. У казані розігрівають масло і пасерують у ньому цибулю та моркву.
2. Коли овочі набудуть золотого відтінку, укладають шматки м'яса, перемішують і насипають спеції.
3. Укладають промитий рис зверху та заливають вміст склянкою води. Закривають кришкою та гасять 15 хвилин.
4. Кладають часник і дають плову настоятися 2 години. Так він набуде більш яскравого, насиченого смаку і аромату.

Як готувати в мультиварці

Інгредієнти (на 5 порцій):

• філе свинини без кістки - 600-700г;
• рис довгий – 500 г;
• морква середнього розміру – 2 шт.;
• 2 головки цибулі;
• часник – 1 шт.;
• зіра, коріандр, шафран, барбарис;
• вода – 1 склянка.

Приготування:

1. Для приготування в мультиварці використовують режими "Випічка" або "Гасіння". Пасерують на олії цибулю з морквою до напівготовності, кладуть порізані шматочки свинини.
2. Обсмажують до утворення легкої рум'яної скоринки та засипають зверху промиту крупу.
3. Заливають вміст мультиварки склянкою води, додають приправи та закривають кришку.
4. Готують у середньому 20-25 хвилин, наприкінці кладуть зубчики часнику.

Відео рецепт

• Готовому плову обов'язково дайте настоятися півгодини, щоб інгредієнти та приправи обмінялися ароматом та смаком.
• Можна збільшити кількість цибулі та моркви, які додадуть соковитість.
• Якщо свинина трапилася жирна, не використовуйте олію для смаження. Достатньо зрізати свинячий жир і пасерувати овочі на ньому.
• Не можна перемішувати вміст після засипання рису. Це перетворить блюдо на кашу, і воно втратить смак.

При дотриманні всіх порад та рекомендацій, приготування смачного плову гарантоване. Він сподобається все близьким і стане обов'язковою стравою у повсякденному раціоні. Крім яскравого смаку, у плові багато поживних речовин, він містить вітаміни групи А, С, D, Е, мікроелементи – марганець, калій, кальцій кремній та інші мінерали.

Зізнайтеся чесно: ви вмієте готувати плов? Смачний, розсипчастий, із ароматними спеціями? У моїй сім'ї він подобається всім без винятку, і я завжди готую плов зі свининою в каструлі, коли не вистачає часу придумати щось оригінальніше.

Мій рецепт дуже простий і нехитрий, і сподобається як господаркам-початківцям, які не знають як правильно його приготувати, так і «просунутим» кулінарам.

Тонкощі приготування: вибираємо «правильний рис»

Він обов'язково готується з довгозернистого рису сорту басмати, з низьким рівнем клейковини. Тільки з таким рисом, у вас вийде розсипчастий домашній плов «рисинка до рисинки», а круглий рис, який використовується для приготування різотто, суші та молочної каші не підходить. Запрошую вас до себе на кухню, де я у всіх подробицях і з фото розповім, як приготувати плов з м'яса свинини, щоб він вийшов смачнішим, ніж у східному ресторані.

Необхідні інгредієнти

• 500 гр. м'якоті свинини
• 300 гр. рису
• 800 мл. води
• 1 морква
• 2 невеликі цибулини
• 2 ст. спецій для плову

Етапи приготування

Насамперед займемося підготовкою інгредієнтів для нашої страви. Моркву та цибулю чистимо і нарізаємо: цибулю кубиками, а моркву півкільцями.

Також не забуваємо про спеції. Для приготування плову я використовувала суміш із наступним складом у рівних пропорціях: солодкий перець, куркума, зіра, барбарис, помідор, жамбіл. Але ви можете використовувати спеції на власний смак.

Процес підготовки та приготування м'яса

На мою скромну думку, для приготування плову найкраще підходить свинина з жирком, саме завдяки жиру, він виходить соковитий і смачний. Тому коли купуватимете м'ясо, беріть ошийок, лопатку, або задню частину. Свинину нарізаємо шматочками приблизно 2*2 див.

Далі нам знадобиться каструля, але не проста, а з товстим дном. В ідеалі каструля для плову має бути з антипригарним покриттям, але з нержавіючої сталі теж підійде. Наливаємо в каструлю олію, нагріваємо олію на максимальному вогні, і відправляємо все підготовлене м'ясо.

Інтенсивно заважаємо м'ясо в каструлі лопаткою, щоб воно не пристало до дна каструлі та просмажилося рівномірно.

Смажимо свинину на максимальному вогні без кришки до золотистої скоринки.

До обсмаженого м'яса додаємо цибулю, моркву та всі спеції. Ретельно перемішуємо свинину зі спеціями та овочами, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до середнього. Гасимо все під кришкою поки овочі не стануть м'якими.

Наливаємо в каструлю воду, перемішуємо, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.

Доброї доби, шановні читачі мого кулінарного блогу. Хочу розповісти рецепт домашнього плову зі свининою та куркумою. Чітка інструкція допоможе легко впоратися із процесом готування.

Плов вважається класичною східною стравою, яка готується на вогні. У домашніх умовах можна зробити максимально наближену до ідеалу страву, яка не поступається за смаком та ароматом традиційному варіанту.

Інгредієнти:

1. Свинина – 500 грн.

2. Рис – 350 грн.

3. Морква – 2 шт.

4. Цибуля – 2 шт.

5. Часник – 3 головки

6. Соняшникова олія – 80 мл.

7. Зіра – ½ ст. ложки

8. Куркума – ½ ст. ложки

9. Сіль – за смаком

10. Перець – до смаку

Підготовка інгредієнтів:

1. Почну приготування з підготовки продуктів. Свинину я ретельно мою під проточною водою. Щоб плов вийшов соковитий, краще брати жирну лопатку, шийку чи грудинку.

М'ясо нарізаю шматками середнього розміру, зручними для жування. Цибулю, моркву очищаю від шкірки і також споліскую. Цибулю ріжу дрібно, довгастими шматочками.

Рис насипаю в миску та промиваю. Я вибираю довгозерновий варіант, але ви можете вибрати рис на власний смак. З часнику просто знімаємо верхнє лушпиння.

Як приготувати плов:

1. Весь процес приготування здійснюється у казані з товстими стінками. Наливаю на дно трохи олії і нагріваю її на сильному вогні. Висипаю цибулю і обсмажую до м'якості та золотистості.

2. Додаємо морквину та тримаємо на середньому вогні протягом 3-5 хвилин, постійно помішуючи.

3. В овочеве асорті викладаю м'ясо і обсмажую все до золотистості, не забуваючи помішувати.

4. Щоб отримати справжній узбецький плов, треба додати приправи. Насамперед посипаємо м'ясо сіллю та чорним меленим перцем. Рецептура зобов'язує готувати плов із зірою. Окрім неї я додаю куркуму.

Перемішуємо все і заливаємо окропом у кількості, що покриває м'ясо. Зверху кладемо головки часнику і накриваємо кришкою казан. Щоб свинина була м'якою, необхідно гасити приблизно 30-40 хвилин на слабкому вогні.

5. Коли м'ясо майже готове, покриваємо його рівним шаром рису.

6. Заливаємо окропом, намагаючись не пошкодити шар. Вода має покривати шар рису на ½ сантиметра. Щоб отримати розсипчастий плов, необхідно увімкнути сильний вогонь і довести рідину до кипіння. Залишаємо його під кришкою у стані кипіння на 7 хвилин.

Тепер зменшуємо вогонь до мінімального і продовжуємо гасити вміст казана ще 12 хвилин. За цей час вся вода випарується і домашній плов не схожий на кашу.

Вимикаємо плиту і залишаємо плов з м'ясом ще на 10 хвилин наполягати і просочуватися.

7. Тепер я відкриваю кришку та перемішую вміст, насолоджуючись яскравим ароматом. Подавати страву можна порційно у гарних ємностях. Смачного.

Тепер ви знаєте, як готувати плов, який буде дивовижно смачним і яскравим. Під час подачі його не потрібно нічим доповнювати. За таким же рецептом можна приготувати ніжний плов з куркою, східний варіант жирніший з бараниною або дієтичний з яловичиною.

Секрети:

Секретом плову вважаються приправи. Крім класичних, варто не боятися додавати східні. Часто плов готується з барбарисом, що додає гостроти, ароматності. Також ви можете додати користі страві завдяки свіжій зелені, посипаній зверху.

Щоб вийшло смачно, моркву краще нарізати крупно, тоді вона гармонійніше вписуватиметься в блюдо.

Підписуйтесь на оновлення та вдосконалюйте своє кулінарне мистецтво, пізнаючи нові рецепти. До нових зустрічей на кухні!

Справжній плов найкраще готувати в казані, в якому як рис, так і м'ясо набудуть приголомшливого смаку і приготуються рівномірно. Якщо такого посуду під рукою немає, доведеться використовувати глибоку сковороду, в якій дно та стінки мають бути товстими.

Крім м'яса та рису, в плов додають обсмажену цибулю та моркву. Таких овочів має бути багато - вони додадуть страві необхідну насолоду, золотистий колір і зроблять її красивішою. Зі спецій можна використовувати часник, чорний і червоний мелений перець, барбарис, шафран, зіру.

Плов зі свинини

Інгредієнти:

• 600 г свинини
• 1,5 склянки рису
• 3 склянки води
• 2 головки цибулі
• 2 моркви
• сіль та чорний перець за смаком
• 5 зубчиків часнику
• дрібка шафрану
• 1 ст. ложка топленого жиру
• 1/4 склянки олії
• 1 ст. ложка барбарису
• свіжа зелень

Як приготувати плов зі свининою:

1. Цибулю та моркву слід очистити, перший нарізати півкільцями, а другу – великою соломкою.
2. Розтопити в казані (або глибокій каструлі товстостінної) жир, додати до нього рослинне масло і трохи прогріти. Покласти в казан овочі та обсмажувати їх на середньому вогні до золотистого кольору. Коли вони будуть готові, їх слід перекласти на тарілку шумівкою.
3. У казан покласти порізану крупними шматочками свинину. М'ясо потрібно обсмажувати майже до готовності, іноді помішуючи і стежачи, щоб воно не підгоріло.
4. Поки свинина підрум'янюється, потрібно зайнятися рисом. Його слід скласти у миску, залити холодною водою та залишити на 15–20 хвилин. Після цього ретельно помити, змінюючи воду не менше 6 разів – завдяки цьому він вийде ще розсипчастішим.
5. Коли м'ясо буде майже готове, його потрібно посолити та поперчити до смаку, перемішати. Потім зверху викласти рис, розподіливши його рівним шаром, а на нього – обсмажену моркву та цибулю. Після цього в рис слід застромити неочищені зубчики часнику, зробивши на них невеликий надріз. Добре посолити, посипати барбарисом і шафраном. І лише після цього залити все водою.
6. Плов слід довести до кипіння, потім зменшити полум'я, накрити кришкою та готувати до повного випарювання води. Коли останньої стане мало, рис у 3-4 місцях потрібно проткнути вилкою. Котел із готовим пловом слід укутати ковдрою, залишивши приблизно на 20–30 хвилин, щоб страва дійшла. Потім перемішати плов, розкласти по тарілках і подати до столу, посипавши зеленню.

Секрети східної господині

У плов зі свинини також можна додати сухофрукти - вони зроблять страву яскравою, красивою і ще смачнішою. Під час приготування плову склянку суміші з кураги, родзинок та чорносливу необхідно запарити окропом, потім помити і порізати. Викласти сухофрукти на м'ясо перед тим, як посипати його рисом.

У наші дні немає таких людей, які б не куштували розсипчастий плов зі свинини або з будь-яким іншим м'ясом. Є, звичайно, ще люди, які вважають за краще не додавати в цю страву м'ясо, а робити її повністю з овочами чи фруктами. Саме завдяки своєму широкому асортименту у приготуванні плов підкорив увесь світ. У кожній родині є свій покроковий рецепт приготування цієї страви з рису.

Варто зауважити, що важливим при приготуванні страви залишається вибір хорошого зерна, воно повинно мати натуральний колір і не бути гладким. Саме тоді воно буде натуральним, а не міститиме домішки хімії. Також відповідально необхідно підійти і до вибору м'яса, воно має бути свіжим і мати природний відтінок. Якщо все зробити правильно, то у вас вийде смачний плов зі свинини. Котрий буде розсипчастий, та мати приємний аромат.

Ще перед приготуванням треба визначитися, де ми хочемо зробити рис на плиті або в мультиварці. На плиті його роблять або на сковорідці, або в каструлі (казані). Причому, що сковорода, що каструлька (казан) мають бути товстими. І завершальною дією вам необхідно підібрати покроковий рецепт із фото інструкцією приготування. Її ви зможете знайти у цій рубриці. І потім легко приготувати правильний плов зі свининою.

Покроково готуємо смачний плов зі свинини

1) Готуємо зерна рису, для цього їх потрібно переглянути і видалити сміття, що є там. Після чого ретельно промити та замочити його.

2) Беремо свіжий шматочок свинини і нарізаємо його на невеликі шматочки. Бажано щоб вони мали приблизно однакову форму, наприклад, квадратну.

3) Беремо овочі: невелику моркву, свіжий часник і ріпчасту цибульку. Потім їх необхідно очистити, промити від залишків бруду і подрібнити.

4) На добре нагріту сковорідку вливаємо олію і закидаємо наші шматочки свинини. Одночасно закидаємо цибульку і смажимо вміст до рум'яної скоринки.

5) Після цього потрібно зробити вогонь поменше, закинути моркву і продовжити томити близько 12 хвилин.

6) Наступним кроком потрібно засипати наші приправи, куркуму та сіль. Після цього перемішати весь вміст.

8) Даємо рису стекти і тільки потім закидаємо його до решти інгредієнтів. Якщо буде потрібно, додайте ще свіжої води, так щоб рис був покритий нею. І продовжуйте нудити до готовності.

9) У готовий плов зі свинини додаємо зубчики часнику і даємо страві постояти.

10) І завершальною дією ми добре розмішуємо вміст, потім його можна подавати на стіл.