Як приготувати маслюки мариновані на зиму рецепти. Мариновані маслюки

Консервовані маслюки - це традиційна страва домашнього застілля. Є кілька корисних порад, хитрощів та прийомів, які дозволяють приготувати справді смачні гриби. І про це – прямо зараз.

Консервовані маслюки - це традиційна страва домашнього застілля

Незалежно від конкретного рецепту, гриби потрібно належним чином підготувати, щоб маринування відбулося повною мірою, і продукт зберігся якомога довше. Насамперед, важливо розуміти, що маринування та соління – це різні процеси. Якщо солять сирі, необроблені гриби, маринують злегка проварені. Тому зберігають їх довше (мінімальний термін придатності 7-8 місяців).

Послідовність підготовки така:

1. Гриби ретельно промиваються, видаляються всі червиві та старі плодові тіла – вони можуть зіпсувати смак усієї консервації.
2. Оскільки маслюки мають переважно невеликі розміри, їх необов'язково нарізати. Якщо ж віддаєте перевагу дрібним шматочкам, можна порізати навпіл.
3. Після промивання гриби відварюють у холодній воді, яку потрібно трохи посолити (чайна ложка без гірки на 2 літри). Варити потрібно не більше 17-18 хвилин, при важливо постійно видаляти піну, що виділяється.
4. Далі гриби поміщаються на друшляк, а вода повністю змивається.

Саме з підготовленими грибами можна працювати, використовуючи будь-який рецепт маринування, причому закрити у банки можна зі стерилізацією та без неї.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Співвідношення маси маслюків до води майже завжди 2 до 1 – тобто. на літр води береться 2 кілограми підготовлених грибів, незалежно від конкретного рецепту.

Як маринувати маслюки (відео)

Простий рецепт приготування маринованих маслюків на зиму

Найзручніший і найшвидший рецепт маринування включає найбільш доступні продукти і спеції. (кількість наведена виходячи з 2 кілограм грибів та 1 літра маринаду):

• сіль - 3 десертні ложки;
• оцет 70% неповна десертна ложка;
• перець за смаком;
• цукор 2 столові ложки;
• лавровий лист за смаком;
• часник кілька зубчиків.

Після того, як маслюки були оброблені вказаним способом, приступають до підготовки маринаду для подальшої заготівлі:

1. Заливається літр води, всипаються всі спеції, окрім оцту та часнику.
2. Далі суміш варять до кипіння, потім роблять вогонь дуже слабким і кип'ятять кілька хвилин.
3. Після цього додаю гриби та доварюю 5-6 хвилин.
4. Часник та оцет потрібно покласти за 3 хвилини до вимкнення плити.

Гриби потрібно розкласти по ємностях, після чого налити маринад, трохи не доходячи до шийки. Зберігають у холодильнику.

ПОРАДА

Можна урізноманітнити смакову гаму, використовуючи цей варіант рецепту як базовий. Наприклад, традиційно додають хрін, гірчицю, зелену цибулю, гвоздику та інші спеції. Докладніше про це – далі.

Мариновані маслюки на зиму

Консервування маслюків у домашніх умовах без стерилізації

Хоча в більшості випадків стерилізація банок для збереження маринованих маслюків є обов'язковою, є й такі рецепти, коли можна обійтися без цієї процедури. В даному випадку пропорції трохи змінюються:

• на літр води знадобиться 3 кг грибів – можна взяти 0,5 літрів води та 1,5 кг маслюків;
• цукор та сіль – по столовій ложці без гірки;
• лавровий лист та перець горошком до смаку;
• оцет столовий концентрації 9% - 2 столові ложки.

Методика така:

1. Гриби доводять до кипіння в трохи підсоленій воді і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин, волу повністю зливають.
2. Потім наливають нову холодну воду та варять ще 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення злегка підсолюють, після чого вимикають вогонь і повністю зливають воду.
3. Далі потрібно приготувати маринад. Для цього воду доводять до кипіння, а потім додають усі спеції, цукор, сіль і кип'ятять протягом 3-4 хвилин.
4. Після цього кладуть гриби та варять приблизно 10 хвилин на середньому вогні.
5. Наприкінці вливають оцет і вимикають через 2 хвилини.
6. Маслюки розкладають по банкам, маринад остуджують та заливають гриби.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Потрібно обов'язково залишати певний зазор безпосередньо під кришкою. Достатньо відступити на ширину 1-2 пальці.

Консервовані маслюки в домашніх умовах без стерилізації

Перевірений рецепт маринованих маслюків з оцтом

Застосування оцту не тільки допомагає добре зберегти гриби протягом тривалого періоду – всю зиму і навіть весну, а й надає страві легкої кислинки, яка дуже добре впливає на його смак.

На літр води та 2 кг грибів знадобляться такі компоненти:

• 2 великі ложки цукру;
• 3-4 десертні ложки солі;
• перець та лавровий лист – за бажанням;
• 3 бутончики сухої гвоздики;
• 2-3 невеликі зубчики часнику;
• оцтова есенція 2 маленькі ложки або харчовий оцет у кількості в 2 рази.

Послідовність дій досить проста:

1. Вода для маринаду кип'ятиться разом із усіма спеціями (сіль, цукор, гвоздика, перець), крім оцту, лаврового листа та часнику.
2. Кип'ятити потрібно на слабкому вогні протягом півгодини.
3. Весь оцет додається за 5 хвилин до припинення приготування.
4. Банки стерилізують за стандартною технологією.
5. На дно укладають порізані зубчики часнику та лаврові листи.
6. Далі закладають гриби і маринад, що охолонув до трохи теплої або кімнатної температури.

Продукт потрібно зберігати у прохолодному, темному місці – погребі чи холодильнику. Першу пробу можна знімати вже за місяць – цього терміну цілком достатньо для маринування.

Як консервувати маслюки на зиму (відео)

Як закрити мариновані маслюки з хріном на зиму в банки.

Для тих, хто віддає перевагу пікантній гостроті страви, більш виражений її смак, можна запропонувати досить оригінальний рецепт маринування маслюків, заснований на застосуванні хрону. Нерідко додають і свіжу зелену цибулю, аромат якої підкреслює грибний відтінок.

На літр маринаду знадобиться 2 кг маслюків та наступні інгредієнти:

• столова ложка цукру без гірки;
• 4 чайні ложки солі без гірки;
• 2 столові ложки столового 9% оцту;
• 3-4 лаврові листи;
• 5 зубчиків часнику;
• 3-4 парасольки кропу;
• корінь хрону – трохи більше 20 р;
• зелена цибуля – до смаку (можна взяти досить великий пучок).

Технологія приготування страви така:

1. У маринад додають сіль, цукор та лавровий лист і варять до кипіння.
2. Далі додають кріп, крупно порізані зубчики часнику, варять 2-3 хвилини і виймають із маринаду.
3. Потім кладуть сирі маслюки, які цього разу потрібно поварити в окропі зовсім недовго - 10-15 хвилин.
4. За 5 хвилин до закінчення приготування додають оцет, вогонь роблять слабким і варять ще 5 хвилин разом із грибами. У цей же момент кладуть очищений (не нарізаний) корінь хрону і всипають цибулю порізану. Потім вимикають.
5. Банки стерилізують, маринад тим часом остигає до кімнатної температури. Маринад потрібно процідити - всі аромати овочі та спеції вже віддали.
6. Маслюки розкладають по банках, заливають маринадом, закочують і прибирають у темне, прохолодне місце.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Такі гриби потрібно з'їсти протягом 3 місяців із дня закочення, оскільки далі вони починають псуватися. Зате закуска виходить справді оригінальною - запашна і з гіркуватістю.

Мариновані маслюки з хріном на зиму в банках

Смачні мариновані маслюки на зиму з часником та гірчицею.

Для любителів цікавих, гострих смакових відтінків пропонується рецепт, який посилений не тільки приємним запахом часнику, але й неповторним ароматом російської гірчиці. Для приготування такої цікавої закуски знадобляться такі компоненти (на кілограм грибів):

• 2 столові ложки солі без гірки;
• перець горошок – 5-6 штук;
• лавровий лист 3-4 штуки;
• цукор – 2 чайні ложки з гіркою;
• гірчиця російська або за смаком – 3 столові ложки;
• оцет столовий 9% - їдальня ложка;
• часник 2-3 середні зубчики.

Мариновані маслюки на зиму з часником та гірчицею

Технологія рецепту проста:

1. Спочатку потрібно відварити маслюки разом з невеликою кількістю солі та оцту (по неповній чайній ложці) протягом 10-15 хвилин.
2. Далі готують сам маринад – у воду кладеться сіль, цукор, перець, лавровий лист та гірчиця.
3. Маринад доводиться до кипіння, після чого доливається оцет і вся суміш вариться на дуже слабкому вогні ще 3-4 хвилини.
4. Потім маринад охолоджують до кімнатної температури, банки стерилізують.
5. Гриби закладають по банках, заливають маринадом і зберігають у холодильнику.

Як просто замаринувати опеньки (відео)

Домашні мариновані опеньки обійдуться набагато дешевше, ніж покупні. До того ж у цьому випадку є можливість створити власний рецепт та насолодитися своєрідним смаком цієї традиційної страви домашньої кухні.

Смачного!

Post Views: 91

Маленькі, щільні та міцні мариновані грибочки - безпрограшна закуска будь-якої пори року.
На Русі лісові гриби були цінні для господинь. По-перше, ці дари ліс віддавав безкоштовно. По-друге, гриби містять велику кількість корисних речовин і білка, тому вони ситні, смачні, а скільки з ними можна приготувати пісних страв: і пироги, і печеня, і супи! Наші прапрабабусі знали всі секрети приготування та зберігання грибів. Особливо смачно вони маринували маслюки.
Цей гриб відноситься до другої категорії, але в маринованому вигляді він був справжнісіньким делікатесом. Хрусткі, солено-кислі гриби, що пахнуть лісом і влітку, не залишать байдужими нікого. Сьогодні ми приготуємо мариновані маслюки на зиму, рецепт приготування простий у виконанні і витратить не більше години вашого часу. Маринад для маслюків виходить особливо смачний, з легкою кислинкою та приємним ароматом прянощів. Дрібка кориці додає грибочкам східної пікантності. Такі маслюки можна подати з відвареною картоплею, присмаченою лляною олією і зеленим цибулькою, з солодовим хлібом або коржами.
Окрім чудових смакових якостей цей рецепт ще відповідає на питання господарок: як маринувати маслюки на зиму без стерилізації. До речі, для маринування за цим рецептом підходять будь-які лісові гриби: опеньки, боровики, маслюки, грузді, подосиновики та підберезники. Головне – ретельно обирати продукцію та збирати гриби лише в екологічно чистих місцях.

Смак Інфо Інші заготівлі

складові

• Маслюки - 4 кг.;
• Очищена вода - 1,2 літра;
• Сіль – 3 ст.ложки;
• Кориця – 1/2 ч. ложки;
• Оцет – 100 мл;
• Лавровий лист – 2-3 штуки;
• Цибуля – 2 штуки;
• Лимонна кислота – 1 щіпка;
• Гвоздика та запашний перець - 4-6 штучок.

Як приготувати мариновані маслюки з корицею на зиму.

Підготувати маслюки, ретельно промити та очистити їх від листочків та гілочок. При необхідності видалити шкірку.
Нарізати порційними сегментами і покласти в киплячу воду, залишити дрібку лимонної кислоти, це необхідно, щоб маслюки не потемніли. Коли маслюки закипіли, то зливаємо першу воду. Кип'ятимо наступну порцію води, солимо і в киплячу воду кладемо маслюки, додаємо цибулю і варимо 15-20 хвилин. Можете спробувати воду, за смаком вона має бути трохи солонішою, ніж вода для звичайного бульйону.


Цибулю викидаємо. Процідити масу, що вийшла, через сито. Робити це треба акуратно і не поспішаючи: покласти порцію грибів у сито та почекати, коли стіче вода. І робити так, поки в каструлі нічого не залишиться.


Приготувати розсіл. Для цього в киплячу воду насипати сіль, додаємо сіль на свій смак.


Ввести інші спеції та прянощі. Зачекати, коли розсіл закипить.


Викласти гарячі гриби у попередньо прогріту банку.

Залити масу киплячим розсолом, на кожну літрову банку додаємо по 2 столові ложки оцту прямо в банку, ретельно закриваємо банку. Розсіл повинен повністю покривати маслюки.


Перевернуті баночки з маслюками накрити махровим рушником і залишити на 8-10 годин. Готовий продукт зберігати у прохолодному місці: погребі чи холодильнику. Приготувати мариновані гриби нескладно, особливо з нашими покроковими фотографіями.

Поради щодо приготування маринованих маслюків у домашніх умовах:

• Маслюки можна маринувати різними способами, додаючи приправу до смаку. Так, наприклад, ніжними та смачними виходять грибочки з запашним горошком та часником.
  Вони готуються за тим самим рецептом. Укладаючи в банку їх, потрібно чергувати з кружальцями часнику. В кінці приготування залити маслюки столовою ложкою оцту і столовою ложкою кип'яченої олії. Лише після цього банки загорнути кришками.
• Найскладніша і кропітка справа в приготуванні маслюків - це чищення капелюшків грибів від лісового сміття та плівки. Секрет у тому, що гриби в жодному разі не можна мочити, інакше мокрі маслюки вислизатимуть з рук і їх доведеться ловити по всій кухні.
• Знімати плівку з грибів найкраще в рукавичках, оскільки маслюки фарбуються, і руки можуть набути коричнево-чорного відтінку.

Чи можна маринувати заморожені маслюки?

Можна маринуються вони дуже швидко - за пару днів перед подачею на стіл. Заморожений продукт не потрібно промивати та чистити (передбачається, що вся підготовча робота вже зроблена перед заморожуванням), а це заощаджує час господині. Грибочки прямо з морозилки потрібно занурити в солоний окріп, дати їм поваритись 15 хвилин. Після цього повторюємо звичну процедуру: проціджуємо через сито, маринуємо як звичайні маслюки з приправами до смаку. Перед подачею на стіл маслюки повинні постояти хоча б дві години в холодильнику.

Не всі знають, скільки можна зберігати мариновані маслюки у банках.Краще зберігати банки в прохолодному місці: коморі або погребі, де температура не досягає 20 градусів за Цельсієм. Якщо такі умови грибочкам створити неможливо, то сміливо можна залишити з іншими заготовками за кімнатної температури. Якщо гриби приготовані за всіма правилами, то в банках їм нічого не стане років зо два. Відкриті грибочки обов'язково зберігати у холодильнику не більше тижня. Якщо залишилося ще багато закуски, їх можна заново прокип'ятити, змішати з часником, цибулею і залити олією. У такому вигляді вони можуть зберігатися в холодильнику. Важливий момент: банку потрібно закривати пластиковою кришкою.

Багатьох цікавить питання: через скільки днів можна їсти мариновані маслюки?Після теплової обробки та первинного зберігання в теплому місці вони промаринуються досить швидко, їх можна їсти через 2-3 дні.

Пам'ятайте, що мариновані грибочки не корисні шлункам дітей віком до 12 років.

Вітаю вас, мої друзі. Ви не забули, що вже зовсім скоро почнеться сезон маслюків? Впевнена, що цей рік буде врожайним. Тому пропоную заздалегідь запастися рецептами приготування грибів. А я вам у цьому допоможу – розповім, як готувати маслюки мариновані + докладні рецепти надам.

Виявляється, таку назву ці гриби отримали через свій маслянистий, слизький на дотик капелюшки. Тому чистять їх сухими. Повірте, мокре масляно невловиме - це маля справжній спринтер 🙂 Ви його просто не зможете взяти в руки, а не те щоб ще й почистити. Адже прибирати шкірку з капелюшка обов'язково потрібно, інакше вона дасть гіркоту.

Збирати краще молоденькі гриби. У них діаметр капелюшка не перевищує 5 см. Справа в тому, що чим крупніший гриб, тим він старішим або червивим може виявитися.

У цього лісового продукту термін зберігання невеликий. Після збору маслюків обробити їх потрібно протягом найближчих 12 годин. Загалом розслабитися після лісової прогулянки у вас навряд чи вийде.

В основному вони складаються з води та харчових волокон. А калорійність становить лише 9 ккал на 100 гр.

Багатий і різноманітний хімічний склад маслюків. Тут є такі елементи:

• , та ;
• залізо;
• сахариди у невеликій кількості.

Так, присутній тут залізо впливає якісні показники крові. А ще цей елемент бере участь у виробленні гормонів щитовидної залози та доставці кисню.

Оскільки вчені чоловіки ні на мить не перестають старанно працювати, нещодавно вони зробили феноменальне відкриття. Виявляється, у складі цих грибів присутні імуностимулятори та антибіотичні сполуки. Тому поїдання маслюків сприяє зміцненню імунітету та якнайшвидшому одужанню при інфекційних захворюваннях 🙂

Рецепти маринування в домашніх умовах

Існує безліч рецептів маринування маслюків. За деякими з них роблять заготовки на зиму. Є й варіанти, що передбачають зберігання закуски у холодильнику. Тобто зробили і з'їли, не чекаючи, коли нагрянуть зимові стулені дні. І сьогодні я розповім вам про три варіанти маринування. А якщо ви скуштуєте ці рецепти, обов'язково ділитеся своїми враженнями та фото.

Як маринувати маслюки без стерилізації

Для цієї закуски підготуйте:

• кіло маслюків;
• 3 повні ст. (без гірки) цукру;
• 2 л води;
• 4 ст. олії рослинної;
• 5 (за бажанням можна і більше) часток часнику;
• 2 ст. 70% оцтової есенції;
• 1 повну ст. солі;
• 4 шт. перцю запашного;
• 2 лавушки.

Заздалегідь очищені та промиті маслюки опускаємо в киплячу воду (1 л). Сюди додати потрібно сіль (1 ч.л.) і оцтову есенцію (0,5 ст.л.). Далі слід дочекатися, поки рідина закипить. Потім зменшуємо вогонь будинок малого і варимо грибочки, доки вони на дно не осядуть. Під час варіння періодично знімаємо піну. Далі відкидаємо маслюки на друшляк і остуджуємо.

Окремо готуємо розсіл. У воду (1 л) додаємо цукор + запашний перець + лаврушку + сіль, що залишилася. Доводимо суміш до кипіння. Занурюємо в розсіл маслюка і доводимо до кипіння. У маринад вводимо есенцію, що залишилася, і все ретельно перемішуємо. Знімаємо каструлю з вогню.

Очищені часникові часточки нарізаємо пластинами. Перекладаємо грибочки в чистий посуд (банки або сотейники, що щільно накриваються). Додаємо до маслюків часникові пластини і заливаємо маринадом. А потім додаємо олію (виходить приблизно по 1 ст.л. на півлітрову банку). Накриваємо банки пластмасовими кришками, охолоджуємо та поміщаємо в холодильник.

Вже за добу можете пробу знімати. Максимальний термін зберігання такої закуски у холодильнику становить 4 місяці. Тільки я думаю, що ви раніше з цією смакотою розпрощаєтеся.

Покроковий рецепт маринованих маслюків з 9% оцтом

На 2 кіло грибів для розсолу знадобиться:

• 890 мл води;
• 4 ч. л. великої солі;
• 3 шт. лаври;
• 6 горошин перцю запашного;
• 4 гвоздики;
• 2 ст. цукру;
• 0,5 ч.л. подрібненої кориці;
• 110 мл 9%-го оцту.

Маринад робити можна не тільки з оцтом, але і з 70% оцтовою есенцією. Її знадобиться лише 3 ч.л. на 1000мл води. Готують розсіл в такий спосіб – спочатку потрібно закип'ятити воду. Потім до неї додають лаврушку, гвоздички, сіль + цукор, перець і корицю. Безпосередньо перед зняттям розсолу з вогню додають сюди оцет.

Очищені маслюки потрібно промити і, якщо вони завеликі, порізати. Потім грибочки заливають прохолодною водою, потім доводять до кипіння та виливають рідину. Далі знову заливають лісовий продукт холодною водою і, коли вона закипить, підсолюють. Після цього перемішують грибочки. Варити маслюки потрібно доти, доки всі не опадуть на дно. Тільки не забувайте знімати з поверхні піну.

Далі маслюки розкладають по стерильним банкам. Сильно не трамбуйте – вони мають займати 2/3 ємності. Злийте з баночок залишки відвару і залийте маслюки розсолом. Після цього банки закривають, охолоджують заготівлю і відправляють зберігатися в холодильник.

А ось і відео-рецепт приготування маслюків з 9% оцтом.

Маслюки в пряному маринаді

На 1,5 кіло грибів візьміть:

• воду (1200 мл для розсолу + 1000 мл для варіння);
• 4 повні ст. цукру + стільки ж солі;
• 120 мл 9%-ного оцту;
• 3 гвоздики;
• 6 г лимонної кислоти;
• паличку кориці;
• 9 горошин чорного + 12 горошин запашного перцю.

Підготовлені грибочки відварюємо до готовності у воді з додаванням лимонної кислоти. Орієнтуйтеся на те, що готові маслюки опускатимуться на дно. Після відварювання даємо грибочкам стекти.

Приступаємо до приготування розсолу. Занурюємо у воду всі інгредієнти, за винятком оцту. Як тільки закипить рідина, помістіть в неї маслюки і проваріть трохи більше 5 хвилин.

Далі розподіліть грибочки по стерильним банкам. Залийте в кожну оцет (приблизно по 20 мл на півлітрову банку) та гарячий розсіл. Законсервуйте заготівлю. Переверніть баночки та укутайте їх. Як тільки охолонуть, перемістіть у прохолодне місце.

Якщо раптом сильно захочеться зняти пробу, зробити це можна лише на третю добу після консервації. Максимальний термін зберігання цієї заготовки при температурі +18 градусів становить 3 місяці. Так що у вас тепер буде серйозне завдання - знищити смакоту вчасно 🙂

А ви пробували маринувати гливи? Найсмачніші рецепти я.

Що приготувати з маринованих маслюків

З маринованих грибів можна приготувати безліч смачних салатів. Це можуть бути як повсякденні страви, так і страви для святкового застілля. Рецептами чотирьох таких салатів я з вами сьогодні поділюся. Вони прості та швидко готуються. Неодмінно спробуйте – не пошкодуєте. А потім відпишіть, що вам більше сподобалося. І подругам у соцмережі посилання скиньте – їм треба вдосконалювати свої кулінарні навички.

Готуємо салат з куркою, сиром та маринованими маслюками.

Рецепт цієї страви такий:

• 0,5 кіло курячого філе;
• 300 г твердого сиру;
• 400 г маринованих грибів;
• сіль;
• вода;
• перець чорний свіжомелений;
• зелень петрушки.

Промиваємо курятину, занурюємо її в окріп і ставимо варити на вогонь середньої потужності. Доводимо рідину до кипіння та підсолюємо її. Потім продовжуємо варити ще 20 хвилин. Після цього витягаємо філе з води і остуджуємо його. Далі м'ясо потрібно нарізати соломкою.

Сир натираємо на великій тертці. Зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно подрібнюємо. Мариновані гриби відкидаємо на друшляк – нехай стіче зайва рідина.

Змішуємо курятину з сиром, маслюками та петрушкою. Заправляємо салат майонезом. Приперчуємо суміш і, якщо вважаєте за потрібне, досоліть. Добре перемішайте інгредієнти – все готове.

Салат з маринованими маслятами і з шинкою

Щоб приготувати цю страву, вам знадобиться:

• банку маринованих грибів;
• 300 г шинки;
• 3 картоплі середніх розмірів;
• 3 яйця;
• Зелена цибуля;
• домашній майонез.

Інгредієнти викладати будемо пошарово. Тому салат вийде не лише смачний, а й гарний. Він може стати окрасою святкового застілля.

Маслюки відкиньте на друшляк - нехай стече маринад, в якому вони знаходяться. Потім грибочки викладаємо першим шаром. Промиваємо зелену цибулю, шаткуємо. А далі викладаємо на маслюки – це другий шар салату.

Шинку нарізаємо як вам хочеться, викладаємо поверх зеленої цибулі, а потім перемазуємо майонезом. Картоплю відварюємо в мундирі. Охолоджуємо її, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. Це і буде четвертий шар салату, який зверху теж потрібно трохи змастити майонезом.

Яйця відварюємо круто, остуджуємо та очищаємо від шкаралупи. Потім подрібнюємо кубиками. І викладаємо п'ятим шаром салату. Відправляємо страву в холодильник на годину. А потім витягуємо та перевертаємо на іншу тарілку. Виходить, що найвищим шаром у нас будуть маслюки. І подаємо цю смакоту на стіл.

Як зробити пісний салат з картоплею

Для страви вам потрібні будуть:

• половинка цибулини;
• півлітрова банка маринованих маслюків;
• 3 картоплини;
• 120 г капусти квашеної;
• трохи журавлини;
• 150 мл окропу;
• яблучний оцет;

Половину цибулі нарізаємо тонкими півкільцями. І заливаємо окропом (в нього потрібно додати пару крапель яблучного оцту). Залишаємо цибулю маринуватися на 5 хвилин.

Картоплю відварюємо в мундирі. Далі охолоджуємо коренеплід та очищаємо від шкірки. Після цього нарізаємо його кубиками. Маслюки теж поріжте, якщо великі. Далі змішуємо в мисці гриби з картоплею, капустою та цибулею. І перемазуємо салат лляною олією.

Після цього раджу перекласти страву в гарний салатник і прикрасити зверху журавлиною. А далі можете сміливо подавати його до столу. Впевнена, що його уплетут за лічені хвилини 🙂

Як приготувати салат з маринованими маслюками і квасолею

Рецепт цієї страви такий:

• 2 цибулі (беріть червоний);
• 300 г маринованих грибів;
• по 50 г майонезу та сметани;
• банку консервованої квасолі;
• сіль+перець.

Подрібнену тоненькими півкільцями цибулю обсмажуємо на олії. Грибочки відкидаємо на друшляк. А потім відправляємо до цибулі та гасимо на середньому вогні близько 5 хвилин. Квасолю відкидаємо на друшляк, промиваємо чистою водою і даємо стекти.

Змішуємо квасолю з обсмаженими маслюками з цибулею. Присолюємо суміш і приперчуємо. Заправляємо салат майонезом зі сметаною. Ось і все - смакота готова.

Впевнена, що тепер ви знаєте, що робити із грибним урожаєм. А щоб стати справжнім кулінарним віртуозом. Я ж відкланяюся: всім поки що!

Заготовляти їх на зиму ми будемо гарячим класичний способом, який передбачає їхнє відварювання.

Все ж таки це додатковий захист від можливості отруєння. Та й взагалі краще готувати тільки ті, які знаєте точно. Якщо ви не впевнені хоч в одному з них, то краще викинути та перестрахуватися. Чи згодні зі мною? Адже це не жарти.

Ну і ось, вимочувати масляни, як грузді не потрібно. Немає в них тієї горезвісної молочної кислоти в такій кількості. Тому вони здебільшого не гірчать. Однак можуть зіпсувати смак усієї консервації тим, що потрапив старий грибок, у якого плівочка на капелюшку вже згоркла. Тож можна її знімати. Якщо на це немає часу, то приберіть її тільки з великих плодів. Маленькі ж, які в народі отримали назву «гудзики», головне добре промити.

Закочуватимемо їх відразу в банки. Адже ми робимо запаси на зиму, а значить доцільно закатати їх кришками і прибрати з очей геть на два місяці. Що примітно, консервацію, приготовлену за будь-яким із наведених способом приготування, можна зберегти у квартирі.

Співвідношення інгредієнтів розраховане на 1 кг грибочків. Вихід готових баночок залежить від густини закладки плодів та їх розмірів.

Перед початком приготування виконайте кілька важливих правил:

1. Переберіть свій «улов», раптом десь не помітили поганку. На мою думку, так у цьому випадку - краще перебдіти.
2. Гриби закладаємо лише у стерильні банки. Нам зовсім ні до чого поява плісняви ​​та інших мікроорганізмів у консервації.
3. Верхня плівочка на капелюшку робить розсіл густішим, а без нього він виходить рідкий.
4. Пінку при варінні плодів знімаємо обов'язково. З нею піднімається бруд та сміття. Це нам теж у баночках не потрібно.
5. Якщо ви не хочете, щоб грибочки потемніли після варіння, додайте до них в каструлю трохи лимонної кислоти, буквально на кінчику ножа.
6. Воду, в якій відварювалися плоди, можна заморозити і використовувати взимку для приготування груздянки. Вона добре просочена грибним запахом.
7. Ступінь готовності плодів ви зможете визначити за їх розподілом у ємності. Сирі плоди плавають верхи, а готові спускаються на дно.

Мариновані маслюки - класичний рецепт приготування на зиму гарячим способом

За цим класичним рецептом готували наші бабусі. Вони воліли не тільки відварити плоди, а й добре їх просолити. Щоб та концентрація солі виступила добрим консервантом.

Склад:

• маслюки - 1 кг,
• 2,5 ст. солі для варіння,
• 4 лаврові листочки,
• 6 штучок перцю горошком,
• 3 часникові зубочки,
• 3 кропові верхівки.

Ретельно промиваємо грибочки, зливаємо все сміття та листочки. Наповнюємо каструлю водою, не забуваємо посолити і висипаємо маслюки. Відварюємо 18 хвилин. Знімаємо пінку.

Приготовлені плоди спускаються на дно. Потім знову зливаємо розсіл і прополіскуємо плоди.

Беремо емальований таз чи будь-яку іншу ємність. Дном розподіляємо шар солі. І укладаємо капелюшками вниз.

Наступний ряд йде зі спецій: листочок лаврушки, часник та кріп. Зверху знову покладемо гриби, які ми посипаємо сіллю, а на неї йдуть прянощі.

Накриваємо плоскою тарілкою та встановлюємо прес, наприклад сулію з водою.

Чекаємо на добу, тоді маслюки добре дадуть сік. Зливаємо цей розсіл. Кип'ятимо його та знімаємо пінку.

У стерильні банки не дуже щільно викладаємо маслюки і до верху заливаємо розсолом. Постукайте по стінках, щоб вийшло зайве повітря.

І загвинчуємо кип'яченими кришками. При зберіганні в холодильнику вони промаринуються через 14 днів.

Найсмачніший і найпростіший рецепт із лимонною кислотою (без стерилізації)

Вважаю, що найпростіше просто відварити гриби та поєднати їх з маринадом. Навіть проводити стерилізацію наповнених ємностей ми не будемо.

Склад:

• 1 кг маслюків,
• сіль - 25 г (+25 г піде на маринад),
• 70 г цукрового піску,
• лимонка - 100 мл,
• перчик - 6 шт,
• 1 лавровий листочок.

Очищені гриби відварюємо у солоному розчині чверть години (20 хвилин). Знімаємо їх шумівкою.

А цей бульйон можна розлити у формочки для льоду та заморозити.

Готуємо розсіл. У воду викладаємо спеції, і все це кип'ятимо.

Відразу, як знімемо з нагріву, введемо до них лимонку.

Наповнюємо банки маслюками і до верху заливаємо гарячим маринадом.

Закриваємо тару кришками та перевіряємо, щоб розсіл з-під неї не випливав. Відправляємо під шубу для природної стерилізації. А потім у підвал чи підпілля.

Як маринувати гриби з оцтом у банках у домашніх умовах

На мій смак, найвдаліший смак виходить із оцтом. Все ж таки кислинка добре підкреслює смак грибів.

на 0,5 л. банку:

• гриби,
• парасолька кропу - 1 шт,
• лавровий листочок - 2 шт,
• 1 часниковий зубчик,
• 2 шт запашного перцю,
• 4 шт чорного перчика,
• оцет 9% - 1 ч.л. (або 1 л води 1,5 ч.л. оцтової есенції).

Маринад на 1 літр води:

• 4 ч. л. солі,
• 2 ч. л. цукрового піску,
• 3 лаври,
• перець запашний - 3 горошки,
• перець чорний - 4 горошки.

Грибний сік сильно забарвлюють шкіру, тому їх краще промивати у рукавичках.

У великих та старих плодів зчищаємо верхню шкірку.

Заливаємо їх водою, щоб вона їх повністю покрила. І чекаємо, плоди мають закипіти.

Забираємо пінку і знижуючи нагрівання, варимо 10 хвилин. Готуємо баночки.

Зливаємо маслюки на сито і промиваємо. Знову заливаємо водою і відварюємо вже півгодини.

Знову відправляємо їх під струмінь холодної води.

Готуємо заливку: у холодній воді розмішуємо сіль та цукор. У маринад, що закипів, викладаємо лавровий лист і перець. Спускаємо грибочки і томимо 15 хвилин.

На дно стерильної банки викладаємо парасольку кропу та запашний перчик. По 1 зубчику часнику (якщо він великого розміру, то наріжте пластинками).

Наповнюємо банки маслюками, вливаємо оцет у кожну ємність і заливаємо маринадом, що кипить.

Щільно закручуємо залізну кришку.

Ось і всі приготування!

Як готувати гострі маслюки з часником «Пальчики оближеш»

Щоб маслюки вийшли гострими, до них додають часник і оцет у більшій кількості, ніж зазвичай. Для гурманів можна викласти ще шматочок пекучого перцю. Але сама я так жодного разу не робила, бо не люблю його.

Для 1 л води беремо:

• грибочки (у нашому випадку маслюки),
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 3 ст.л.,
• оцтова есенція (70%) - 1 ст.л.,
• лавровий листочок - 5 шт,
• 7 горошин чорного перцю,
• 6 часникових зубчиків.

Промиваємо гриби, верхню плівку не знімаємо. Вона дає пікантну гіркоту грибам, а також робить розсіл густішим. Відварюємо 20 хвилин після закипання у солоній воді.

Забираємо всю пінку, що з'явилася.

Чекаємо, коли плоди розподіляться по каструлі та почнуть осідати вниз. Потім їх витягуємо та остуджуємо.

Якщо раптом ви плоди пересолили - можна промити їх водою. Але так ви змиваєте аромат.

Щоб гриби залишилися світлими, перед варінням можна всипати 1 ч.л. лимонки.

Остигли плоди зважуємо.

Готуємо заливання. У звичайній воді розмішуємо сіль і цукор. Додаємо перець і лаврушку, ріжемо зубочки часнику та кип'ятимо.

Наступним кроком висипаємо гриби в розсіл і даємо прокипіти. Потім вливаємо оцтову есенцію. Томимо 15 хвилин.

І вкладаємо у стерильні баночки.

Відео рецепт про те, як замаринувати маслюки з гірчицею смачно та швидко

Гірчиця надає якогось незвичайного присмаку будь-якої консервації. Ось, ми і баклажани з нею закривали і . Якщо брати її насіння, то воно гарно перекочується в банку, а якщо брати порошок, то розсіл виходить каламутний. Але смаку від цього не постраждає.

Подивіться докладний покроковий відео рецепт, як приготувати маслюки з гірчицею.

Думаю, що цей варіант приготування вас точно зацікавив.

Маслюки, мариновані з морквою, під залізні кришки для зберігання у квартирі

Знаю, що їх готують із корейською морквою, але цей варіант не дуже підходить для зберігання. Це більше закуска для вечірнього поїдання. Нас цікавить, як ще смачно можна замаринувати маслюки.

Тому пропоную ідею із овочевою заливкою. Кількість інгредієнтів можуть змінюватись в залежності від ваших уподобань.

Огірок краще брати солоний.

Інгредієнти:

• помідор - 3 шт,
• кабачок - 1 шт,
• огірок - 3 шт,
• морква – 4 шт,
• 2 цибулини,
• 1 кг маслюків.

Розсіл на 2 л води:

• 2 листки лавра,
• 8 горошку перцю,
• 5 суцвіть гвоздики,
• 2,5 ч.л. солі,
• 3 ч. л. цукорочка,
• 1 ч. л. 70% оцтової есенції.

Замочуємо та промиваємо гриби, шкірку ми не знімаємо. Великі капелюшки ріжемо на частини, маленькі не чіпаємо.
Банки промиваємо содою та стерилізуємо.

Очищаємо морквину та цибулину та нарізаємо великими шматочками. Морквину взагалі можна подрібнити відразу на кружечки. Обсмажуємо її з цибулею до зміни кольору.

Ріжемо молодий кабачок та огірки. Відправляємо їх тушкуватись до моркви. Останнім етапом додаємо помідори.

Підсушені гриби обсмажуємо в олії та одразу, знижуючи нагрівання, гасимо до готовності.

Готові маслюки та готову заливку солимо і даємо постояти під кришкою 10 хвилин. Чекаємо, доки охолонуть і перестануть обпалювати руки.

Щоб не втрачати дорогоцінних хвилин, почнемо готувати заливку. У воду спускаємо підготовлені спеції із прянощами. Даємо пару хвилин прокипіти і вимикаємо нагрівання. Наступним етапом наливаємо в ароматний навар оцет.

Змішуємо гриби та овочеву масу та заливаємо маринадом.

Наповнюємо банки та ставимо їх стерилізуватися на 45 хвилин.

Теплої води наповнюємо тару не вище плічок баночок.

Виставимо ємності, закручуємо кришками. Залишилося переконатися, що всередину не проникає повітря.

Ось і всі варіанти. Є ще варіант консервації з хріном, але там зовсім не складно, просто рве один листочок відразу в баночки, наповнюєте відвареними плодами і заливаєте киплячим розсолом.

Гриби - продукт дуже смачний, але швидко псується. А як хочеться поласувати взимку смачними грибочками, особливо маслюками. Кожна господиня мріє знайти свій рецепт консервованих маслюків, завдяки якому зможе балувати своїх рідних дарами осені. Солоні або мариновані маслюки мають дивовижний смак і ніжний лісовий аромат.

Солоні маслюки на зиму: покрокове приготування грибів

Солоння – один із поширених способів заготівлі маслюків. Щоправда, таке консервування не завжди дозволяє зберігати гриби тривалий час. Але не в цьому випадку. Рецептура хоч і проста, але надійна. Грибочки в баночках чудово зберігатимуться всю зиму.

Знадобляться:

• 1 кг свіжозібраних маслюків;
• 1 л очищеної води;
• чверть склянки цукру;
• чверть склянки великої солі;
• 3 шт. перцю чорного;
• 2 суцвіття гвоздики;
• 2 аркуші лавру.

Етапи приготування:

1. Насамперед гриби промиваються і очищаються від сміття.
2. З усіх капелюшків знімається плівка.
3. Великі маслюки розрізаються на кілька частин.
4. Підготовлені гриби пересипаються у глибоку ємність із водою і ставляться на вогонь.
5. Рідина з грибами доводиться до кипіння, маслюки проварюються приблизно чверть години. Вони мають осісти на дно ємності.
6. Коли гриби осіли, до них додаються всі інші інгредієнти.
7. Отримана суміш продовжує кипіти ще пару-трійку хвилин.
8. Приготовлені маслюки розкладаються по заздалегідь вимитим содою та стерилізованим банкам практично до країв.
9. До самого верху баночки заливаються ще не остиглим розсолом і відразу ж закочуються.
10. Усі баночки необхідно перевернути та укрити. Процес їх остигання повинен проходити повільно.

Маслюки – гриби досить слизькі, тому процес їх чищення краще проводити із сухими екземплярами. Попередньо вимочені грибочки очистити від сміття та плівки дуже складно.

Рецепт консервованих маслюків з часником і цибулею

Такі грибочки створять святковий настрій навіть у звичайний будній день, особливо якщо прикрасити їх зеленим цибулькою або кропом.

Знадобляться:

• 1 ст. л. цукру;
• пара гілочок кропу;
• 2 зубки молодого часнику;
• 2 листи лавра;
• 1 повна ст. л. великої солі;
• 1 невелика цибулина;
• чверть склянки оцту;
• 1 кг свіжозібраних маслюків.

Етапи приготування:

1. Маслюки акуратно очищаються від плівки, промиваються і при необхідності нарізаються на кілька частин.
2. Підготовлені до консервації маслюки поринають у глибоку, бажано емальовану ємність, заливаються очищеною водою і ставляться на плиту.
3. Варити чверть години.
4. Після закінчення часу грибочки знімаються з плити, вода зливається.
5. В іншій ємності готується заливання. Для цього в неї вливається вода і укладаються всі інгредієнти, що залишилися за винятком оцту. Місткість ставиться на плиту.
6. Отримана рідина повинна кипіти не більше п'яти хвилин, після чого в неї занурюються маслята.
7. Рідина із грибами проварюється ще близько п'яти хвилин.
8. Тепер до грибів додається оцет, отримана маса ретельно перемішується.
9. Гриби викладаються у вже вимиті та обов'язково стерилізовані банки.
10. У банки з маслюками додається подрібнений ножем часник.
11. На завершення цього процесу банки до країв наповнюються маринадом і закочуються.

Очищаючи маслюки від плівки в домашніх умовах, можна пофарбувати руки. Щоб цього не сталося, перед початком роботи слід обробити лимонним соком. А додавання лимонної кислоти при варінні грибів дозволить зберегти їхній первісний вигляд. Та й розсіл з більшою ймовірністю виявиться прозорим, а не каламутним і темним.

Смажені консервовані маслюки в баночках: напрочуд смачний рецепт на зиму

Гриби, консервовані в смаженому вигляді - це свого роду заготівля, що дозволяє в зимовий час приготувати з маслюків будь-яку страву.

Знадобляться:

• 1 кг свіжозібраних маслюків;
• півсклянки олії.

Етапи приготування:

1. Маслюки готуються: очищаються від плівок, промиваються і подрібнюються.
2. Підготовлені гриби викладаються у глибоку ємність із водою і ставляться на вогонь.
3. Проварювати гриби довго не потрібно, їм достатньо пробути в окропі всього п'ять хвилин.
4. Маслюки відкидаються на друшляк.
5. На сковороду вливається олія та нагрівається.
6. У гарячу олію всипаються гриби і просмажуються доти, доки не будуть повністю готовими.
7. У гарячому вигляді маслюки викладаються по заздалегідь вимитим із содою та простерилізованим банкам.
8. У баночки виливається розпечене масло, що залишилося на сковороді, і тільки після цього вони закочуються.

Мариновані маслюки з додаванням кориці

Знадобляться:

• 2 кг свіжозібраних маслюків;
• 1 л очищеної води;
• півсклянки оцту;
• чверть склянки цукру;
• чверть склянки солі;
• 6 шт. перцю запашного;
• 1 аркуш лавра;
• чверть ч. л. кориці.

Етапи приготування:

1. З маслюків зрізаються коріння, з капелюшків знімається плівка, гриби промиваються і при необхідності подрібнюються.
2. Підготовлені гриби поринають у підсолену і вже киплячу воду.
3. Варяться гриби щонайбільше чверть години, після чого з них зливається вся вода.
4. У воду додаються всі інгредієнти, що залишилися, рідина доводиться до стану кипіння.
5. У киплячий кілька хвилин маринад всипаються гриби і варяться до тих пір, поки повністю не виявляться на дні.
6. Готовий продукт розкладається за вже вимитими і обов'язково простерилізованими банками, по самі краї заливаються маринадом. Залишається банки лише закатати та остудити.

Для справжніх знавців грибної консервації заготівля цілих грибів неприйнятна. Рекомендується відокремлювати капелюшки від ніжок і заготовляти їх окремо, оскільки вони мають відмінності у смаку і час на їх приготування не збігається.

Хрусткі консервовані маслюки: простий рецепт у домашніх умовах

Знадобляться:

• 700 г свіжозібраних маслюків;
• 2 максимально наповнені склянки води;
• 1,5 ст. л. солі;
• 2,5 ст. л. оцту;
• 0,5 ч. л. коріандру;
• 3 суцвіття гвоздики;
• 1 аркуш лавра.

Етапи приготування:

1. Маслюки очищаються, обов'язково промиваються і при необхідності розрізаються на кілька частин.
2. У глибоку ємність із водою всипаються усі підготовлені гриби і ставляться на вогонь. Проварювати їх слід близько п'яти хвилин, після чого з них неодмінно зливається вода.
3. Повторне варіння проводиться лише у трьох склянках підсоленої води. Обов'язково знімається пінка.
4. Коли всі гриби осіли на дно, до них додається оцет і вони знімаються з плити.
5. У вже вимиті та стерилізовані баночки викладаються інші інгредієнти, після чого їх наповнюють грибами та маринадом.
6. Кожна банка проходить повторну стерилізацію близько півгодини, після чого їх закочують та залишають остигати.

Смачні мариновані на зиму маслюки від бабусі (відео)

Заготовити на зиму маслюки можна як у солоному, так і смаженому вигляді. Особлива увага приділяється маринування як найбільш простому і надійному з усіх способів. Але кожна господиня обирає той рецепт, який ближчий саме їй. Адже головна мета – зберегти грибочки на зиму та радувати своїх близьких неперевершеними стравами цілий рік. Завдяки ж консервуванню – це зовсім не проблема. Маслюки, збережені в баночках, обов'язково порадують навіть у найсильніші холоди.