Як зробити анкл бенс із кабачків. Смачний салат анкл бенс із кабачків із помідорами на зиму

Минулий у всіх нас асоціюється з тими чи іншими спогадами, у кожної людини вони свої. Але все ж таки є у всіх нас і спільні, такі символи епохи. Всі, хто пам'ятає останнє десятиліття минулого століття, ці 90-ті, можуть годинами розповідати про те, як у роки кризи та дефіциту нам стали показувати яскраву рекламу. У нас в пам'яті залишилося, як вражали продукти, серед яких легенда Анкл Бенс. Хтось міг його купити, хтось лише мріяв, але наші господарки завжди могли знайти альтернативу. Закуска російською, такий адаптований варіант, сьогодні готуватимемо і ми. Знайомтеся нижче з рецептами «Анкл Бенс» із кабачків на зиму.

Робимо ароматні та смачні закуски у різних варіаціях

Перший рецепт: класичний

Нам знадобиться:

• кабачки - нам потрібні свіжі, краще не переросли - 2 кг;
• томати – 2.5 кг;
• перець – нам потрібний болгарський – 1 кг;
• олія – беремо традиційну соняшникову – 200 мл;
• сіль – за смаком чи за рецептом – 40 грам;
• цукровий пісок – 200 г;
• оцет - нам потрібен 9% - 100 мл.

Почнемо з овочів - миємо їх, чистимо кабачки від шкірки, видаляємо зелену плодоніжку у томатів, витягаємо зубчики часнику з головок, перець спустошуємо від кісточок. Помідори нам потрібно прокрутити через м'ясорубку, для цього їх нарізаємо довільно на шматки. У томатну масу висипаємо цукровий пісок та сіль. Кабачки ріжемо на кубики або смужки, краще щоб це були невеликі шматочки, так набагато апетитніші. Кладемо кабачки в каструлю з товстим дном.

Заливаємо наші помідори сюди, після чого ставимо нудитися на 30 хвилин при невеликому вогні, помішуючи. Перець теж потрібно нарізати - кубиками, смужками, як вам подобається. Перекладаємо овоч у каструлю і томимо ще півгодини. Тепер давимо наші зубчики часнику через часник, викладаємо цю масу до всіх овочів, заливаємо весь обсяг оцту. Потрібно гасити закуску п'ять хвилин, а поки страва готується, ви повинні помити банки та простерилізувати їх. Також потрібно вчинити із залізними кришками. Коли час гасіння вийшов, закрутіть «Анкл Бенс» з кабачків і заберіть на зберігання.

Порада! У будь-який салат ви можете додати якісь спеції за своїм бажанням, вони робитимуть кожен рецепт іншим. Щороку можна експериментувати.

Рецепт другий:

Це ще один варіант салату, який вам сподобається. У ньому вже є інші компоненти.

Нам знадобиться:

• кабачки – знову 2 кг;
• перець - солодкий болгарський - 700 г;
• помідори та цибуля – кожного компонента по 1 кг;
• морква – 600 грам;
• цукровий пісок – 200 г;
• сіль – 4 ложки їдалень;
• спеції - їх можна і не класти, але часто господині роблять закуску з каррі;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка;
• соус томатний - банку 400 мл;
• олія – за традицією соняшникова – склянка в 250 мл;
• оцет - концентрація 9% - 70 мл.

Порада! Для закусок беріть перець різних кольорів, так, страва виглядає яскраво та дуже апетитно. Те, що потрібно у сірі, зимові будні.

Починаємо знову з підготовки овочів – миємо, очищаємо, які потрібно, від шкірки, плодоніжки та насіння. Кабачки ріжемо на кубики, також і перець, томати кружальцями. Цинкуємо цибулю, моркву трьом на тертці з великою фракцією. Беремо каструлю з товстим дном, заливаємо чисту воду - близько 600 мл, сюди ж висипаємо сіль і цукор, виливаємо банку томатного соусу (підходить «Краснодарський»), склянку олії. Все це повинно варитися до закипання, потім чекаємо на п'ять хвилин і вимикаємо вогонь.

Тепер у нашу каструлю з соусом кладемо кубики кабачка, томимо овочі 10 хвилин, тепер час перцю та цибулі. Ще томимо стільки ж хвилинок, далі, кладемо кільця помідорів, нашатковану моркву. Варимо закуску, щоб вона стала консистенцією трохи густіша за кефір. Коли це сталося, то заливаємо оцет і сипемо ложечку лимонної кислоти. Чекаємо на закипання і через хвилину вимикаємо. Анкл Бенс з кабачків на зиму готовий, закриваємо його в стерильні банки.

Порада! При виборі овочів у магазині завжди ретельно їх оглядайте на наявність плям, цвілі, а вдома краще вимочити протягом години, щоб не тільки видалити бруд, але й можливі токсини. М'якуш кабачків не повинен мати вкраплень.

Рецепт третій

: з перцем чилі

Цей варіант для тих, хто любить гостріше – для зими чудова закуска. Ідеально поєднується з рибою та м'ясом, при цьому смак одночасно і солоний, і солодкий, і гострий.

Нам знадобиться:

• кабачки – 1 кг;
• цибуля – 400 грам;
• перець - солодкий різних кольорів - 700 г;
• томати – 1 кг;
• часникові зубчики – 200 г;
• олія соняшникова – 500 мл;
• цукровий пісок – ½ кг;
• спеції - спробуйте вищезгадане каррі - чайна ложка;
• оцет - знову 9% - 100 мл;
• перець чилі – 100 грам.

Кабачки миємо, сушимо та обрізаємо від шкірки, нарізаємо соломкою або кубиками, за кожним рецептом можете робити свій варіант нарізки для різноманітності. Помідори потрібно ошпарити окропом, прорізавши хрест на підставі. Овочі не повинні бути довше двох хвилин у гарячій воді, після чого охолодіть відразу крижаною та зніміть шкірку. Тепер поріжте кільцями, півкільцями чи кубиками.

Чистимо цибулю, нарізаємо кільцями, перець після видалення насіння красиво нарізаємо довгою соломкою. Беремо нашу каструлю, або якщо є казан, в нього наливаємо оцет, олію, висипаємо прянощі, сіль та цукровий пісок. Чекаємо на закипання, закладаємо кубики кабачків, томимо 10 хвилин. Далі, цибуля та перець і знову чекаємо 10 хвилин, після томати, давимо через часнику зубчики. І знову час вичікуємо 10 хвилин. У стерильні банки закриваємо салат із кабачків із легендарною назвою «Анкл Бенс».

Рецепт четвертий

:просто, але смачно

І ще салат, що теж може стати одним із ваших коханих. Робиться досить просто.

Нам знадобиться:

• кабачки – 2 кг;
• цибуля – середнього розміру – 10 штук;
• морква – ½ кг;
• часникові зубчики – з однієї середньої голівки;
• томатна паста - склянка, можна замінити на густий сік, але об'єм вже вдвічі більше;
• цукор – 250 грам чи склянка;
• сіль - столова ложка;
• перець – солодкий – 4 великі овочі;
• склянка соняшникової олії;
• вода – літр;
• оцет 9% - 60 мл.

Кабачки миємо, сушимо, знімаємо шкірку овочевим чищенням. Якщо ваші плоди старі, то стежте, щоб не траплялося насіння, а різати потрібно дрібніше, щоб закуска не була жорсткою. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями, а моркву шаткуємо на великій тертці. Перець нарізаємо кубиками, або соломкою, можна зробити і кільця.

Заливаємо в казан чисту воду, сік або пасту, олію, висипаємо сіль, цукровий пісок, кип'ятимо заправку 10 хвилин після закипання, викладаємо овочі - спочатку кабачки, так як вони довше готуються, потім всі інші овочі, давимо часник. Томимо наш салат 15 хвилин, наприкінці вливаємо оцет, ще кілька хвилин і все — можна розкладати по банкам і закручувати.

П'ятий рецепт

із зеленню

Завершує нашу п'ятірку ще один салат. Цей рецепт "Анкл Бенс" із кабачків, що закручуємо на зиму, буде без томатної пасти.

Нам знадобиться:

• кабачки – 1.5 кг;
• цибуля – 6 штук середнього розміру;
• перець солодкий - також 6 штук, але великого розміру;
• томати – 1 кг;
• оцет 9% - 120 мл;
• цукор – 200 грам;
• сіль – дві ложки їдалень;
• свіжа зелень – пучок з кропу та петрушки;
• олія рослинна – 200 мл;
• приправа – за бажанням;

Починаємо з маринаду - в каструлю ллємо оцет, олію, висипаємо цукор і сіль. Після закипання томимо пару хвилин. Кабачки очищаємо від шкірки, насіння, ріжемо брусочками. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями або півкільцями. Можете і нашаткувати його дрібно, якщо ваші діти не люблять цей овоч, як частина з ними трапляється. Перець теж потрібно добре промити, вирізати усю серцевину. Томати ж крутимо через м'ясорубку, можете їх спочатку ошпарити.

Коли минуло після закипання маринаду дві хвилини, в нього поміщаємо кабачки, томимо 5-7 хвилин. Далі йде цибуля, перець, після кожного компонента варіння п'ять хвилин і в кінці заливаємо томатами, чекаємо 10 хвилин. Кладемо шатковану зелень, можете видавити пару зубчиків часнику. І салат готовий, закочуємо та зберігаємо у прохолодному місці.

Однією з улюблених заготовок у нашій родині є Анкл бенс по домашньому та лечо з помідорів. Пам'ятається ще смак покупного соусу, колись такого популярного Анкл бенса. Колись ми спробували заготовити такий же соус, як із магазину, за своїм власним рецептом, але не стали робити багато баночок, але нам так сподобався смак цього соусу, який ми зараз використовуємо і з іншими стравами, і як закуску, і на святковий стіл, як соус для м'яса, шашликів, курки.

Тепер уже років сім заготовляємо такий соус, тому що врожай завжди різний, можу дати кілька корисних порад.
1. Якщо рік був не багатий на помідори, то не біда. Помідори замінюємо томатний сік. Смак не постраждає.
2. Якщо у вас є вдома солодкий недозрілий, зеленого кольору перець, він дуже навіть підійде. Такі недозрілі плоди залишаються хрусткими навіть після варіння. А у густому соусі це дуже смачно. Так, консистенція Анкл бенса виходить кремовою, і шматочками перцю та цибулі приємно хрумтять.
3. Якщо ви любитель часнику, то можете його додавати за смаком.

Отже, соковитий соус Анкл бенз із кабачків на зиму, який я готую без жодних приправ та спецій за домашнім рецептом. А готується він так.

• Кабачки 2 кг.
• Помідори 2 кг. (можна замінити томатним соком).
• Цибуля 1 кг.
• Перець солодкий 1кг.
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор. 3 ст. л.
• Оцет 100 9% або 1 ч. л. лимонної кислоти.
• Олія 1 склянка.
• 500 г води.

Анкл бенс з кабачків на зиму по домашньому - рецепт з фото:

У велику каструлю, краще на 6-7 літрів, наливаємо воду, олію, кладемо сіль, цукор.
У каструлю кабачки нарізаємо кубиками, можна не намагатися зробити їх маленькими та рівними, вони все одно зваряться і стануть як соковите пюре, роблячи цей соус дуже ніжним та приємним. Від шкірки звільняємо кабачки тільки якщо вона загрубіла. У мене кабачки сорту цукіні дуже ніжні, тому шкірку не прибираю. Варимо кабачки у сиропі 10 хвилин. Час засікаємо від моменту закипання.

Помідори, 1 кг, промиваємо, розрізаємо на чотири частини і кидаємо в каструлю до кабачків та цибулі. Варимо також 10 хвилин.

Додаємо перці до зварених на попередніх етапах овочів.

Знову каструля замала. Ну нічого потім, перед додаванням томатної маси поділю на 2 частини Анкл бенс і варитиму в двох каструлях одночасно.
Із другого кг. помідор робимо м'ясорубкою чи блендером томатну масу.

Заливаємо її в каструлю та варимо 25 хвилин.

Коли соус готовий, додаємо оцет і розкладаємо його за стерилізованими банками півлітрового або літрового обсягу.

Закручуємо анкл бенс з кабачків металевими кришками і ставимо під ковдру до охолодження до ранку.

Анкл бенс готовий на зиму! Смачного.

Вам може сподобатися.

Багато хто ще з дитинства пам'ятає смак салату «Анкл Бенс» з кабачків. Він чудово поєднується з різними стравами, а ніжні овочі, що входять до його складу, просто тануть у роті. Сучасні господині досі роблять салат «Анкл Бенс» із кабачків на зиму, щоб насолодитися його чудовим смаком. Відомо кілька рецептів приготування такої страви, у кожному з яких використовується певний набір інгредієнтів. Хазяйці залишається вибрати поєднання овочів і приправ для кабачкового салату на свій смак.

«Анкл Бенс» з кабачків з помідорами та часником

Салат «Анкл Бенс» з кабачків багатий на вітаміни, оскільки для його приготування використовують свіжі овочі. Він покращить смак м'яса, а також відмінно підійде до смаженої картоплі. З кабачковим салатом «Анкл Бенс» зимові вечори стануть приємнішими.

складові

• кабачки – 2 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• часник – 200 г;
• солодкий перець – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 200 г;
• оцет – 100 мл;
• олія – 200 г.

Спосіб приготування

Покроковий рецепт салату «Анкл Бенс» з кабачків на зиму.

1. Помідори промити, а потім перекрутити на м'ясорубці з часником.

На замітку! Щоб салат «Анкл Бенс» з кабачків вийшов ніжнішим, з помідорів рекомендується зняти шкірку. Для цього їх необхідно спочатку ошпарити окропом, а потім остудити.

Кабачки помити, а потім нарізати у формі кубиків. З них, як і з помідорів, можна зняти шкірку. Але якщо використовуються молоді овочі, це не обов'язково.

Кабачки залити томатним соусом, висипати цукор, сіль, налити олію. Гасити приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи салат, щоб він не пригорів.

Солодкий перець помити, видалити плодоніжки та насіння. Нарізати у формі соломки.

Висипати болгарський перець у киплячий кабачковий салат «Анкл Бенс» та варити овочі приблизно 25 хвилин. Перекласти готовий салат у попередньо простерилізовані банки та закрити кришками.

Смачний салат "Анкл Бенс" готовий

Кисло-солодкий «Анкл Бенс» із кабачків

За рахунок використання в рецепті соусу "Краснодарського" та лимонної кислоти, салат "Анкл Бенс" з кабачків виходить з незвичайним смаком. Додає пікантності приправи каррі. Щодо зелені, її можна не використовувати.

складові

• кабачки – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 700 г;
• морква – 600 г;
• рослинна олія – 250 мл;
• соус «Краснодарський» – 250 мл;
• лимонна кислота – 5 г;
• сіль – 2 ст. л;
• оцет – 70 мл;
• приправа каррі – 10 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 600 мл;
• зелень (петрушка, кріп) до смаку.

Спосіб приготування

Рецепт приготування кисло-солодкого салату «Анкл Бенс» з кабачків з фото представлений нижче:

1. Помідори промити, опустити в окріп буквально на 1 хвилину. Потім остудити та зняти шкірку.

Помити болгарський перець, позбутися насіння всередині та нарізати смужками.

Ріпчасту цибулю позбавити від луги і так само, як болгарський перець, нарізати у формі тонкої соломки.

Кабачки промити та нарізати смужками.

Очищені помідори подрібнити ножем. Для приготування такого салату допускається довільна форма шматочків, вони все одно у процесі варіння перетворяться на однорідну масу.

Моркву очистити та подрібнити на тертці.

Налити воду в глибоку каструлю, додати соус «Краснодарський», посолити, висипати цукор та приправу каррі. Потім до розведеного соусу додати масло|мастило| і все ретельно перемішати. Поставити каструлю на вогонь, закип'ятити та варити протягом 5 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу висипати в гарячий томатний соус кабачки. Гасити близько 10 хвилин. Потім висипати в томатний соус решту овочів (цибуля і солодкий перець) і варити ще 15 хвилин. На завершення додати томатний соус з овочами помідори і дрібно порізану зелень. Гасити салат Анкл Бенс до готовності. Овочі мають стати м'якими, а соус густим.

Додати оцет та лимонну кислоту, кип'ятити 2 хвилини. Кабачковий салат "Анкл Бенс" розподілити по чистих стерилізованих скляних ємностях і закатати кришками.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків, приготований за таким рецептом, відмінно підходить до м'яса птиці.

«Анкл Бенс» із кабачків із томатною пастою

Томатна паста додає кабачковому салату "Анкл Бенс" якусь "родзинку", а часник робить блюдо гострішим. Можна не сумніватися, що його оцінять усі домочадці, варто тільки відкрити взимку баночку з такою закускою.

складові

• кабачки – 2 кг;
• цибуля – 8 шт.;
• болгарський перець – 4 шт.;
• часник – 5 зубків;
• томатна паста – 200 г;
• рослинна олія – 1 склянка;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 250 г;
• оцет – 50 мл.

На замітку! У кабачковому салаті "Анкл Бенс" томатну пасту можна замінити на томатний сік. У такому разі його знадобиться 2 склянки.

Спосіб приготування

Кабачковий салат "Анкл Бенс" з томатною пастою готується досить швидко і допоможе в цьому рецепт з фото:

1. Кабачки помити, а потім очистити від шкірки. Так салат "Анкл Бенс" вийде ніжніше. Нарізати кубики кабачки.

Перець позбавити насіння і помити. Нарізати смужками.

Білу цибулю очистити, а потім нарізати півкільцями.

Моркву очистити та подрібнити на великій тертці.

У воду додати томатну пасту, олію, цукор та сіль. Змішати усі компоненти. Вийде томатний соус, в якому належить варитися овочам кабачкового салату.

Висипати в томатний соус кабачки та варити 10 хвилин.

Викласти решту овочів і варити таку ж кількість часу.

В кінці додати оцет, подрібнений часник, дати покипіти 5 хвилин. Розкласти салат «Анкл Бенс» по банкам та закрити металевими кришками.

Відео-рецепти салату «Анкл Бенс» із кабачків на зиму

Багато хто з нас любить смачне та ароматне лечо, приготовлене зі свіжих, щойно зібраних овочів і закочене в банки. Сьогодні ми розповімо, як зробити на зиму салат «Анкл Бенс» із кабачків, щоб він відрізнявся від звичної для нас страви ароматом та насиченістю смаку. У приготуванні задіяні найпростіші овочі, та й часу така закрутка займає небагато – варто спробувати!

Цей кабачковий салат посідає почесне місце на поличках серед заготовок у багатьох господинь, але деяким він ще незнайомий. У нашій статті ви знайдете вже класичним рецепт цієї овочевої закуски, а також кілька доповнень до нього.

складові

• - 900 г + -
• - 2 шт. + -
• - 600 г + -
• - 3 шт. + -
• - 3 шт. + -
• - 1 склянка + -
• - 125 мл + -
• - 1,5 ст.л. + -
• - 80 г + -
• - 2 ст.л. + -
• Томатна паста - 150 мл + -
• - 1/2 ч.л. + -

Як приготувати кабачковий анкл бенс.

Вихід із зазначених продуктів становить близько 3,5 л готової консервації. Стерилізуємо баночки із цього розрахунку. Досвідчені господині вважають за краще використовувати невелику тару об'ємом не більше 1 л, щоб не тримати відкритий салат довго в холодильнику.

1. Овочі ретельно миємо та видаляємо насіння у перців.
2. Решту овочів нарізаємо: кабачки невеликими кубиками, як і помідори, перець тонкою соломкою, моркву можемо просто натерти на тертці, а можемо скористатися овочерізкою – так вона повчиться помітнішою в салаті.
3. Цибулю шаткуємо півкільцями.
4. У велику каструлю наливаємо інгредієнти для заливання: воду, олію, цукор, сіль та томатну пасту. Все перемішуємо, прогріваємо.
5. Засипаємо спочатку кабачки. Гасимо їх 10 – 15 хвилин під кришкою.
6. Тепер викладаємо до них моркву, цибулю та болгарський перець. Гасимо ще 15 хвилин.
7. Останніми викладаємо різані помідори, перемішуємо і тримаємо на вогні ще 15 хвилин.
8. Наприкінці додаємо оцет і спецію – не хвилюйтеся, у каррі не буде в такому салаті надто інтенсивного смаку – вона відчуватиметься, але не сильно і лише додасть глибини та насиченості.
9. Даємо залишити салат ще 3-4 хвилини і розкладаємо по банкам.

Закручуємо їх кришками, перевертаємо та укутуємо. Даємо консервації повністю охолонути і лише потім прибираємо в темне сухе прохолодне місце - підвал або льох.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму готовий, частину можна залишити не закрученою, щоб мати змогу відразу ж насолодитися пряним пікантним смаком.

Покращуємо салат із кабачків

Прокручені томати

Також ми можемо зробити цей салат не з шматковими помідорами, а з прокрученими через м'ясорубку. У цьому випадку всі томати необхідно почистити від шкірки і подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку.

Таку пасту треба також заливати тільки наприкінці, щоб не переварити.

Кабачковий анкл бенс без води

Якщо не хочеться додавати в салат воду, зробити його можна і «на суху», але тоді олії додаємо трохи більше, приблизно 2/3 склянки на цю кількість овочів і безперервно заважаємо, щоб овочі не чіплялися до дна посуду.

В цьому випадку помідори краще додати не в кінці варіння, а на початку, щоб вони відразу ж дали сік і не пригоряли овочі.

Спеції

Як спецію можна замість каррі покласти часник, чорний запашний перець горошком, кмин або лавровий лист із розрахунку по 1 шт. на кожну банку.

Інші інгредієнти також можна варіювати за своїм бажанням, залишаючи незмінними лише кабачки, томати та цибулю.

Як бачите, приготувати салат з кабачків «Анкл Бенс» на зиму не складе труднощів, а смак у нього виходить чудовим. Начарувавши таке цікаве частування на зиму, ви матимете козир у рукаві — у підвалі стоятиме закуска, яка не дасть вам застати себе зненацька найнесподіванішим гостям!

Експериментуйте та дивуйте смаком нового салату! Смачного!!!

Строго говорячи, «Анкл Бенс» - це бренд, торгова марка корпорації Mars. Фірма випускає продукти, серед яких лінійка соусів – приправ до страв із рису. Ці апетитні соуси з яскравим смаком і лежать в основі улюблених заготівель на зиму під народною назвою «Анкл Бенс».

Анкл Бенс - одночасно і спосіб збереження вирощених овочів, вітамінна приправа до зимового столу.

Соус Uncle Ben's з'явився в Росії в ті роки, коли країна масово захоплювалася домашніми заготовками. Приправа була дорогою, але надзвичайно смачною. Не дивно, що господині "вирахували" рецепт і почали робити заготівлю з овочів, вирощених на власному городі.

Саме тому немає початкового «правильного» рецепту, а існує безліч варіантів, в основі яких лежить апетитне поєднання кабачків, солодкого перцю, помідорів та приправ.
Звідси і безліч назв заготівлі Анкл Бенс, усі з яких вірні: закуска, приправа, лечо, соус.

Хоча спочатку соус був винайдений як приправа до рису, він чудово підходить до багатьох страв: м'яса, риби, макаронних виробів. Він збагачує смак будь-якої їжі, насичує організм вітамінами, може бути хорошим доповненням до гарнірів та самостійної закускою.

Які вибрати овочі

Основа Анкл Бенс – овочі, асортимент яких залежить від обраного рецепту. Головний компонент – томати, кабачки, перець. Для додаткового смаку додають моркву, квасолю, цибулю. Для гостроти – гіркі перці, часник. Для аромату та пряного смаку в салат кладуть запашні трави: базилік, петрушку, майоран та інші.

Важливо, щоб продукти були якісні та свіжі. З перезрілих і пошкоджених смачного соусу не вийде. Ідеально, якщо овочі зібрані на своїй ділянці – це гарантує повну відсутність шкідливих хімічних домішок.

Для закуски на зиму краще використовувати ніжніші молоді кабачки довжиною до 20 см. Можна взяти також зрілі кабачки, але в них доведеться очистити шкірку, вибрати насіння. Сильно перерослі плоди брати не варто - вони вже жорсткі, з волокнистою структурою, що погано позначиться на смаку готової страви.

Якщо кабачки куплені у магазині чи ринку, їх потрібно замочити у холодній воді на годину. За цей час плоди позбавляться нітратів та інших хімічних речовин. Але вимочені кабачки вже не зберігають, їх одразу використовують для приготування.

Овочі ретельно чистять. Не знімають шкірку з цукіні, це надає закусці особливого аромату. У солодкого перцю видаляють насіння.

Продукти миють заздалегідь теплою проточною водою. Вимити потрібно ретельно, краще щіткою, оскільки бруд, що залишився, приведе до швидкого псування продукту. Зелень слід мити проточною водою досить довго, 8-10 хвилин.

До нарізки овочі та трави повинні повністю просохнути, їх можна протерти рушником.
Ще знадобляться оцет, сіль і цукор, олія, обов'язково має бути рафінована. Але краще використовувати оливкову олію. Цукор можна регулювати до смаку.

Якщо відсоткову кількість овочів можна міняти за своїм смаком, то норми солі та оцту, співставні загальній вазі плодів, потрібно суворо витримувати. Ці інгредієнти потрібні не тільки для гарного смаку, а й для правильної консервації салату. Порушення пропорцій призведе до псування продукту, банки можуть «вибухнути».

Як нарізати та згасити овочі для Анкл Бенс

Прийоми нарізки розрізняються, але загальне правило - наскільки це можливо, всі овочі нарізають однаковим способом. Це потрібно, щоб закуска на зиму виглядала апетитно та красиво.

Подрібнити овочі можна:

• кубиками;
• брусочками;
• соломкою;
• натерти на терці.

Слід враховувати, що різна форма нарізки надасть приправі трохи різного смаку і щільності. Шматочки мають бути маленькими – розміром 0,5–1 см.

Скибочки помідорів і кабачків можуть бути трохи більшими. Тоді салат буде схожим на лечо.

З томатів краще зняти шкірку. На помідорах у районі плодоніжки роблять хрестоподібний розріз, потім опускають на 2 хвилини окропу. Вийнявши з води, томати одразу поміщають у холодну воду. Тоді шкірка легко знімається.

Коріння петрушки, цибуля, зелень ріжуть дуже тонко. Часникові зубки пропускають через часникодавилку.

Якщо потрібно отримати ніжну текстуру готового салату, всі овочі гасять одночасно на середньому вогні 20 хвилин. Воду додають у крайньому випадку, коли у плодах мало соку.

Якщо за рецептом потрібна томатна паста, для яскравішого смаку її замінюють кетчупом або протертими томатами.

Гасити Анкл Бенс потрібно на слабкому вогні при постійному помішуванні.

Які банки використовувати

Готовий Анкл Бенс із кабачків розкладають у невеликі банки об'ємом 0,5–1 л. Роблять із таким розрахунком, щоб вміст можна було швидко з'їсти.

Банки старанно миють мильно-содовим розчином і стерилізують – кип'ятять 10 хвилин. Кришки миють, діставши перед цим гумки. Потім добре прополосніть від миючого засобу і поставте резинки назад. Після прокип'ятіть кришки щонайменше 5 хвилин.

Скляні банки 10-15 хвилин прогрівають у духовці за температури 120°С. Ставлять посуд у холодну духовку. А після прогрівання дверцята не відчиняють ще хвилин 15–20. Справа в тому, що банки повинні трохи охолонути, щоб скло не лопнуло при різкому попаданні на них холодного повітря.

Рецепти заготовок Анкл Бенс

Готовий салат пастеризувати не потрібно, оскільки рецептура потребує тривалого проварювання інгредієнтів.

Вага продуктів вказана «чиста» - після вилучення плодоніжок, шкірки, насіння і нарізки.

Найпростіший класичний

За цим рецептом виходить ніжний помірно гострий соус.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• томати – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• часник – 200 г (5 середніх головок);
• сіль – 60 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• олія рослинна - 200 г;
• 9% оцет – 100 г.

• кабачки – кубиками;
• помідори та часник - на м'ясорубці;
• перець – соломкою.

Подрібнені кабачки і томати покладіть у каструлю, додайте олію, цукор, сіль. Згасіть 20 хвилин на слабкому вогні, додайте перець, часник, влийте оцет. Гасіть ще 20 хвилин.

Вийде приблизно 4 кг готового Анкла Бенса.

Анкл Бенс з каррі

Цей рецепт салату для тих, кому подобається гостріше.

Каррі, олію, сіль, цукор скласти в каструлю, довести до кипіння. Проварити у цьому маринаді кабачки 10 хвилин. Додати цибулю та перець. Варити ще 10 хв. Покласти часник і згасити ще 2 хвилини.

Дуже гострий

Цей соус з кабачків має особливий смак – дуже гострий і водночас кисло-солодкий. За бажання можна зменшити кількість перцю та часнику.

Спеції, олію, цукор, сіль помістити в каструлю до закипання. Опустити кабачки. Варити 10 хв. Додати цибулю та перець, проварити 10 хвилин. Покласти помідори, гасити ще 10 хвилин|мінути|. За 2 хвилини до кінця варіння покласти часник.

З Краснодарським соусом

Краснодарський соус додає до загального букету смаків Анкл Бенс особливу пікантність: до його складу входять запашний перець, мускатний горіх, гвоздика. Але найголовніше – в його основі яблука, які надають приємної кислинки.

З томатною пастою

Це більш економний варіант, ніж спосіб варіння кабачків із помідорами. За бажанням пасту можна замінити томатним соком.

У каструлю з водою всипати цукор та сіль, влити олію, покласти пасту (сік). Довести до кипіння. Покласти кабачки та варити 10 хвилин. Додати|добавляти| перець, цибуля, згасити 10 хвилин|мінути|. Після влити оцет, покласти часник. Варити ще 10 хв.

З рисом

Закуску з кабачків можна зробити із рисом. Вийде смачна страва, яка перед подачею на стіл залишиться лише розігріти.

Все, окрім оцту, скласти у каструлю. Проварити 30 хвилин. Покласти добре промитий сирий рис. Гасити ще 30 хвилин. Влити оцет, додати часник поварити 10 хвилин|мінути|.

Якщо хочеться приготувати салат із гострим перцем, його кладуть у соус разом із часником та оцтом.

Як зберігати Анкл Бенс

Розливають соус із кабачків у сухі гарячі банки відразу після закінчення варіння. Тару герметично закупорюють.

Коли банки з гарячим соусом щільно закриті кришками, їх перевертають дном догори і ставлять на рівну поверхню. Зверху ємність необхідно закрити, щоб вони не дуже швидко остигали. Обов'язково потрібно перевірити, чи не випливає з під кришок сік: це означатиме, що банки закручені погано, і салат зберігатися не буде.

Після повного остигання закуску можна прибрати на постійне місце. Заготівля з кабачків добре зберігається за кімнатної температури в прохолодному приміщенні, куди не проникає світло. Але, звісно, ​​ідеальне місце зберігання домашніх салатів – льох.