Un mod simplu de a face maioneza. Rețete de maioneză de casă cu fotografii

Este greu să-ți imaginezi o masă de sărbători fără salatele tale preferate cu maioneză. Sosul cumpărat din magazin este nesănătos; conține conservanți, arome și potențiatori de aromă. Nutriționiștii sfătuiesc pe oricine dorește să adere la o dietă sănătoasă să excludă acest produs. Există o altă cale de ieșire; iubitorii de sos îl pot face singuri. Tot ce rămâne este să vă dați seama cum să faceți maioneză de casă.

Rețeta clasică de sos ne-a venit din bucătăria franceză. Inițial, mâncărurile cu maioneză erau disponibile doar pentru oamenii destul de bogați. În perioada sovietică, sosul a câștigat treptat dragoste populară.

Gustul sosului original este semnificativ diferit de cel al produsului comercial modern. Principalele ingrediente ale maionezei clasice sunt următoarele.

1. ouă.
2. Ulei vegetal.
3. Muştar.
4. Sare, zahar.
5. Acidificator: suc de lamaie sau otet.

Produsul principal pentru maioneză este uleiul vegetal, gustul produsului final depinde de calitatea acestuia.

Profesioniștii nu recomandă utilizarea numai a uleiului de măsline, acesta afectează negativ gustul maionezei, dându-i un gust amar. Cea mai bună opțiune este un amestec de măsline și orice alt ulei vegetal într-un raport de 1:1.

O cantitate mare de ulei face din maioneza un produs bogat in calorii, asa ca nu trebuie sa o consumi in cantitati mari. O altă problemă rămâne utilizarea ouălor crude. Un produs de calitate scăzută este periculos pentru sănătate; poate conține agenți patogeni ai bolilor infecțioase.

Alegeți ouă proaspete de la producători mari dovediți. Nu ar trebui să cumpărați ouă domestice produse de ferme necunoscute, deoarece păsările din ele ar putea să nu fi fost supuse controlului veterinar.

Muștarul pentru prepararea maionezei poate fi un sos gata preparat sau sub formă de pudră. Ultima opțiune este sigură: nu conține aditivi alimentari suplimentari. Oferă maionezei un gust mai ascuțit.

De obicei, sucul de lămâie este folosit pentru a face maioneză de casă. Dintre oțete, se preferă vinul; dă sosului un gust strălucitor.

Cantitatea de sare și zahăr sugerată în rețete poate fi ajustată după gustul dumneavoastră. Maioneza cumpărată din magazin conține o cantitate mare de zahăr, așa că persoanelor cu diabet nu li se recomandă să o consume. În maioneza de casă, puteți controla conținutul de condimente și nu adăugați deloc componente.

Rețete populare

Au fost identificate principalele ingrediente și există un număr mare de rețete de sos. Nu numai componentele diferă, ci și metodele de amestecare și succesiunea introducerii în compoziție. Să ne uităm la opțiunile principale pentru feluri de mâncare.

Reteta clasica

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Ulei vegetal rafinat – 200 ml.
2. Gălbenușul – 1 buc.
3. Sare - o jumătate de linguriță.
4. Zahăr - o linguriță.

Ca ulei rafinat, puteți lua măsline, floarea soarelui și porumb. Condiția principală este un gust plictisitor. Înainte de a găti, scoateți toate alimentele din frigider și lăsați timp de 20-30 de minute. Temperatura componentelor trebuie să fie aceeași și la temperatura camerei.

Procedura de gătit este după cum urmează.

1. Separati galbenusul de albus. Adăugați sare și zahăr în gălbenuș.
2. Bateți până când apare spumă albă.
3. Adăugați uleiul într-un jet subțire, fără a opri amestecul.
4. Adăugați oțet.
5. Aduceți la consistența necesară.

Grosimea sosului depinde de cantitatea de ulei. Pentru a face maioneza mai lichidă, puteți adăuga 1-2 linguri de apă. Cantitatea de sare si zahar se poate modifica in functie de gusturile gospodinei. Această rețetă simplă nu va provoca nicio bătaie de cap.

Ouăle de prepeliță au o calitate mult superioară ouălor de găină. Cu un conținut redus de calorii, acestea conțin mai multe vitamine și minerale. Datorită imunității bune a prepelițelor, ouăle nu conțin antibiotice, precum ouăle de găină.

Siguranța împotriva salmonelozei este discutabilă conform ultimelor date științifice, așa că produsul trebuie selectat cu grijă deosebită.

Ingrediente:

• ouă de prepeliță – 6 buc.;
• ulei vegetal rafinat – 1 cană;
• oțet - 1 lingură. l.;
• sare - o jumătate de linguriță;
• muștar - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță.

Procedura este după cum urmează.

1. Rupeți ouăle, adăugați sare, zahăr.
2. Bate până devine spumos.
3. Bateți continuu, adăugați ulei într-un jet subțire.
4. Adăugați muștar și oțet.
5. Aduceți sosul la consistența dorită.

Pentru a pregăti sosul, este mai bine să alegeți ouă proaspete. Cele vechi pot afecta negativ gustul produsului final. Greutatea unui ou vechi este mult mai mică decât a unuia proaspăt.

Maioneza vegetariana

Va fi util vegetarienilor și persoanelor religioase să învețe cum să facă maioneza slabă. Un avantaj important al unor astfel de rețete este siguranța lor față de salmonella.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Ulei vegetal rafinat – 0,5 căni.
2. Amidon - 2 linguri. l.
3. Bulion de legume sau murături de castraveți - 0,5 căni.
4. Suc de lamaie - 1 lingura. l.
5. Muștar - 1 lingură. l.

Metoda de gătit este următoarea.

1. Se încălzește două linguri de bulion și se dizolvă amidonul în ele. Se toarnă în bulionul principal.
2. Adăugați sare, muștar, suc de lămâie. Amestecați bine.
3. Bateți, adăugând ulei într-un jet subțire.
4. Aduceți la consistența dorită.

Această maioneză este valoroasă datorită absenței ouălor și conținutului redus de calorii. Este perfect pentru dresarea salatelor.

Cum să faci maioneza de casă sănătoasă și sigură pentru copii? Puteți sări peste ouăle crude și să folosiți brânză de vaci.

Gustul maionezei pe brânză de vaci depinde în mare măsură de calitatea ingredientului principal. Este mai bine să alegeți unul mai cremos, cu o ușoară acrișoare. Apoi sosul va avea un gust delicat, catifelat.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Branza de vaci – 100 g.
2. Ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.
3. Gălbenuș fiert – 1 buc.
4. Muștar - o jumătate de lingură.
5. Suc de lămâie sau oțet - o jumătate de lingură.
6. Sarea este pe vârful cuțitului.

Metoda de gătit este următoarea.

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați gălbenușul ras și laptele. Amestecați bine.
2. Amestecând constant, adăugați ulei vegetal.
3. Adăugați sare, suc de lămâie, muștar. Se amestecă până se obține consistența dorită.
4. Pentru grosime, puteți adăuga puțin 1 linguriță. ulei vegetal. Pentru a face sosul mai subțire, folosiți puțin lapte sau apă.

Maioneza cu caș va fi un sos excelent pentru salată și un ingredient pentru diverse gustări.

Maioneza cu lapte

Sosul de lapte este potrivit pentru cei care se intreaba cum sa faca maioneza de casa fara oua. Aceasta reteta are un continut caloric mai mic fata de preparatul clasic: o parte din uleiul vegetal se inlocuieste cu lapte.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. lapte – 100 ml.
2. Muștar - 1 linguriță.
3. zahăr - 1 linguriță.
4. Oțet - 1 lingură. l.

1. Aduceți laptele la fiert. Rece. Adăugați sare și zahăr.
2. În timp ce amestecați, adăugați ulei vegetal în porții mici.
3. Dupa ce se obtine o masa omogena se adauga mustar si otet. Amestecați bine.

Sosul va fi un adaos excelent la salate și aperitive, oferindu-le o aromă cremoasă ușoară. Și, cel mai important, este absolut sigur și poate fi folosit de copiii cu vârsta peste trei ani.

Maioneza provensală diferă de maioneza obișnuită de casă în prezența muștarului.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Ulei vegetal rafinat – 150 ml.
2. Gălbenușul – 2 buc.
3. Muștar gata - o jumătate de linguriță.
4. Sare - o treime de linguriță.
5. Oțet sau suc de lămâie - 1 lingură. l.

Metoda de preparare include următorii pași.

1. Adăugați sare, muștar, oțet la gălbenușuri. Bateți până se dizolvă toate ingredientele.
2. Adăugați ulei vegetal câte o linguriță, amestecând continuu. După primele câteva linguri, îl puteți turna într-un jet subțire.
3. Adăugați oțet.

Rezultatul te va incanta cu gustul clasic al maionezei provenzale, care va fi un sos excelent pentru salata Olivier.

maioneza cu usturoi

Acest sos este potrivit pentru crearea de gustări, sandvișuri și va fi o cremă excelentă pentru plăcinte cu legume și carne, de exemplu, ficat sau cartofi. Se poate servi cu carne si peste, legume la cuptor.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Ulei vegetal rafinat – 150 mg.
2. Ou de pui - 1 buc.
3. Usturoi – 1 catel.
4. Sare - o treime de linguriță.
5. Zahăr - o treime dintr-o linguriță.
6. Suc de lămâie sau oțet - 1 lingură. l.

Metoda de gătit este următoarea.

1. Bateți oul cu zahărul și sarea.
2. Bateți continuu, adăugați ulei vegetal în porții mici. Începeți cu 1 linguriță, crescând treptat până la un flux subțire.
3. Adăugați suc de lămâie sau oțet, usturoi ras fin.
4. Bateți până la consistența dorită.

Sosul picant și aromat este perfect pentru preparate din carne, pui și legume.

Gustul cremos moale al acestui sos va atrage iubitorii de brânză. Va face mâncăruri satisfăcătoare; poate fi folosit pentru a umple tartele și diverse rulouri de legume, de exemplu, rulouri de vinete.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Ulei vegetal rafinat – 200 g.
2. Gălbenușul – 1 buc.
3. brânză tare - 100 g.
4. Sare pe vârful unui cuțit.
5. Zahăr - o treime dintr-o linguriță.
6. Suc de lămâie sau oțet - 1 lingură. l.

Metoda de gătit este următoarea.

1. Adăugați sare și zahăr în gălbenuș. Bateți până apare spumă albă.
2. Continuând să bate, adăugați ulei vegetal într-un jet subțire.
3. Adăugați oțet. Bateți până la consistența dorită.
4. Răziți brânza pe răzătoarea fină.
5. Se amestecă brânza în sos.

Sosul este gros, satisfacator cu un gust placut cremos. Ar trebui să se țină cont de aroma brânzei, mai ales la adăugarea de sare.

Maioneza de rosii

Un sos neobișnuit cu aroma de roșii proaspete vă va decora fără îndoială preparatele.

Ingredientele sunt după cum urmează.

1. Ulei vegetal rafinat – 150 ml.
2. Gălbenușul – 1 buc.
3. Sarea este pe vârful cuțitului.
4. Zahăr - o jumătate de linguriță.
5. Suc de lămâie sau oțet - 1 lingură. l.
6. Pastă de roșii - 1 lingură.

Metoda de gătit este următoarea.

1. Adăugați sare și zahăr în gălbenuș. Bate.
2. Se amestecă ușor uleiul în porții mici.
3. Adăugați suc de lămâie sau oțet. Amesteca.
4. Se amestecă pasta de tomate.

Face un sos interesant, potrivit pentru aperitive și sandvișuri. Pasta de tomate conține de obicei sare, așa că este important să nu sărați prea mult maioneza.

Folosind tehnologia pentru a face maioneză de casă

Anterior, sosurile erau batute, dar odată cu dezvoltarea tehnologiei, a venit în ajutor și un blender. Dar telul nu trebuie pus deoparte. În apărarea lui, învingerea încet vă permite să fiți cu ochii pe proces. Ca urmare a amestecării prea mult, maioneza de casă se poate separa și deveni fulgi.

Dacă folosiți un mixer pentru a pregăti sosul, atunci este mai bine să reduceți viteza de funcționare la minim. Monitorizați cu atenție procesul, astfel încât să nu se formeze fulgi sau să înceapă separarea.

Profesioniștii aleg un blender de imersie; acesta nu bate la fel de tare ca un mixer și mai puțin aer intră în sos.

1. Produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Ouăle de la frigider nu se vor amesteca. Prin urmare, este mai bine să pregătiți toate ingredientele în avans.
2. Maioneza de casă nu este potrivită pentru tratament termic. Nu trebuie să coaceți feluri de mâncare cu el, deoarece sosul se va separa.
3. Uleiul vegetal trebuie introdus lent, altfel se pot forma fulgi și separare.
4. Când pregătiți sosul, puteți experimenta cu diverși aditivi: condimente, ierburi.
5. Sosul și mâncărurile cu acesta se păstrează la frigider nu mai mult de o zi.
6. Pentru copii și femeile însărcinate și care alăptează pot fi folosite doar rețete fără ouă crude.

Ouă crude - cum să reduceți pericolul?

Salmonella se găsește în excrementele păsărilor bolnave și ajunge pe coaja ouălor. După 4-5 zile, bacteria pătrunde în interior și infectează conținutul.

Ouăle trebuie alese cât mai proaspete, de preferință făcute din fabrică. Se efectuează control veterinar regulat la producție; ouăle proaspete sunt tratate cu soluții dezinfectante.

Ouăle trebuie păstrate separat de alte produse. Înainte de utilizare, spălați bine cu săpun.

Ouăle cu coji deteriorate nu trebuie folosite pentru a face maioneză.

Concluzie

A face maioneză de casă nu necesită mult timp sau efort. Sosurile diversifică meniul și fac mâncărurile tale preferate și mai gustoase.

Maioneza și-a luat de mult locul în gătit. Rafturile magazinelor sunt pline din abundență cu diverse versiuni ale acestui sos, dar toate nu au practic nimic în comun cu versiunea originală, deoarece producătorii moderni au început să includă mulți aditivi aromatizanți, conservanți și alte componente dăunătoare.

De aceea multe gospodine au început să-și facă maioneza acasă. Include doar ingrediente naturale, principalele fiind uleiul vegetal și ouăle proaspete. Pentru a da un gust pronunțat, se poate adăuga zahăr suplimentar, muștar și suc de lămâie.

Conținutul caloric al produsului este de aproximativ 450 kcal la 100 g, dar cifra poate varia semnificativ în funcție de procentul de grăsimi și poate ajunge la 800 kcal. Classic Provençal cu un conținut de grăsime de 67% are aproximativ 650 kcal la 100 g. Să ne uităm pas cu pas și cu fotografii la modul în care se prepară maioneza acasă folosind mai multe rețete.

Opțiune tradițională

Această rețetă este foarte simplă și necesită puțin timp pentru implementare. Pentru ca sosul să iasă corect, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Lista de produse:

• Un ou proaspăt;
• ulei de floarea soarelui – 200 ml;
• zahăr – 2 lingurițe (nu pline);
• Muștar – 2 linguri mici;
• Suc proaspăt stors de la o jumătate de lămâie;
• Sare și piper – un praf.

Schema de gătit pas cu pas:

1. Bateți oul într-un pahar de blender sau într-un castron rotund cu părțile înalte. Adăugați zahăr și sare, muștar aici, apoi condimentați și stoarceți zeama de la lămâie;
2. Amestecați bine toate ingredientele cu un blender de imersie. Fără a opri procesul de batere și fără a ridica dispozitivul de pe fundul recipientului, adăugați treptat și încet ulei (puteți folosi și un amestec de floarea soarelui și măsline). Acesta este un punct foarte important, deoarece dacă turnați tot uleiul deodată, produsul finit se va separa. Cu cât cantitatea din această componentă este mai mare, cu atât sosul este mai gros;
3. Bateți maioneza de casă într-un blender până când amestecul ajunge la o consistență groasă, uniformă. Acest lucru va dura literalmente câteva minute;
4. După finalizarea procesului, este indicat să puneți produsul în frigider pentru o perioadă de timp. După aceasta, poate fi inclus în mâncărurile tale preferate.

Sosurile de maioneză făcute acasă sunt mai potrivite pentru mâncărurile coapte la cuptor (de exemplu, pentru carnea franțuzească preferată a tuturor) decât omologul său cumpărat din magazin. În timpul tratamentului termic, se va delamina mai puțin și își va păstra uniformitatea.

Gros pe gălbenușuri

În această rețetă, maioneza se prepară cu ajutorul unui mixer. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei și este mai bine să folosiți ouă de casă cu gălbenușuri mari de portocale.

Lista de produse:

• Orice muștar și zahăr - câte 2 lingurițe;
• Ulei vegetal – 370 ml;
• Gălbenușuri proaspete – 2 buc;
• Suc de lămâie sau oțet – 2 linguri;
• Pe vârful cuțitului se află piperul și sarea.

Instructiuni de gatit:

1. Trebuie să spargeți ouăle cu grijă, să separați albușurile de gălbenușuri și să turnați pe acestea din urmă într-un castron adânc, să adăugați sare și piper, să adăugați zahăr și muștar. Bateți toate ingredientele cu un mixer până la omogenizare;
2. Adăugați treptat ulei. Uleiul obișnuit de floarea soarelui poate fi combinat cu 1/4 din ulei de măsline. Nu ar trebui să adăugați mai mult, altfel produsul finit va fi amar. Inițial, adăugați câteva linguri de unt, astfel încât în ​​timp ce bateți să fie bine amestecat cu masa de ouă. Apoi, fără a opri baterea la viteză mare, adăugați restul;
3. Cu câteva minute înainte de a fi gata, stoarceți sucul de lămâie sau adăugați aceeași cantitate de oțet de mere și amestecați cu un mixer pentru încă câteva minute până la omogenizare.

Opțiunea de post

Aceasta reteta este potrivita pentru persoanele care tin post, deoarece nu contine oua.

Veți avea nevoie de:

• lapte proaspăt – 200 ml;
• Suc de lamaie – aproximativ 2 linguri (poti ajusta cantitatea dupa gust);
• ulei vegetal – 400 ml;
• Muștar - câteva linguri mici;
• Sare si piper dupa gust.

Pregătiți maioneza slabă pas cu pas:

1. Umpleți un castron înalt cu lapte cald și ulei de floarea soarelui la temperatura camerei și frământați câteva minute folosind un mixer sau un tel;
2. Dupa ce a ajuns la grosime adaugam mustar si zeama de lamaie. Puteți include și condimentele preferate. Apoi sosul va fi mai original și mai gustos. Frământați toate ingredientele pentru încă trei minute;
3. În etapa finală, punem produsul finit la frigider pentru o vreme, astfel încât să se întărească și să se întărească puțin.

Opțiune de dietă

Aceste instrucțiuni pentru prepararea unui sos ușor de maioneză sunt potrivite pentru persoanele care urmează o dietă și care mențin o dietă sănătoasă. Produsul finit nu conține ulei de floarea soarelui, care adaugă calorii și „greu” sosul.

Lista de produse:

• 2 galbenusuri de ou fierte;
• Iaurt natural – 100 ml (de casă cu aluat și lapte este perfect);
• Muștar pudră sau muștar gata preparat – 2 lingurițe;
• Suc de lamaie - aproximativ 2 linguri. linguri;
• Sare;
• Condimente (opțional).

Procesul de gatire:

1. Se toarnă iaurtul într-un bol de blender cu laturile înalte, se adaugă gălbenușurile piure fin și se frământă câteva minute;
2. Adăugați muștar, stoarceți sucul de lămâie, adăugați condimente după dorință și adăugați sare. Iubitorii de arome strălucitoare pot completa rețeta cu ierburi sau măsline tocate mărunt. Toate ingredientele trebuie amestecate bine din nou până la omogenizare.

Sos de maioneză cu usturoi

Această rețetă originală de maioneză delicioasă va atrage iubitorii de lucruri picante și picante.

Componente:

• Usturoi – 6 catei;
• Gălbenușuri de ou (crude) – 3 buc;
• ulei vegetal – 700 ml;
• Suc proaspăt stors de la o lămâie;
• Sare şi piper.

Diagrama de gătit:

1. Tăiați cățeii de usturoi în jumătate și prăjiți într-o tigaie până devin aurii. Dar le poți coace și la cuptor;
2. Se bat galbenusurile, dupa ce le sarati;
3. Fara a opri procesul de batere, adauga treptat cateva linguri de ulei. Când masa devine densă, adăugați puțin suc de lămâie și, continuând să bateți amestecul la viteză mare, adăugați uleiul rămas. Când s-a terminat, stoarceți conținutul rămas de lămâie, adăugați sare și piper la amestec și amestecați din nou bine;
4. Treceți usturoiul rumenit printr-o presă și puneți-l într-un recipient comun;
5. Maioneza finită cu usturoi trebuie amestecată cu grijă și pusă la frigider pentru o anumită perioadă de timp pentru a se întări.

Aceasta nu este o listă completă de rețete de maioneză de casă. Pentru a-l pregăti, puteți folosi diverse combinații neobișnuite de ingrediente și adăugați condimentele sau condimentele preferate. Pe scurt, domeniul de experimentare este destul de extins. Încercați să vă faceți propriul sos de maioneză din ingrediente naturale și veți renunța odată pentru totdeauna la echivalentul cumpărat din magazin.

Video: Rețetă de maioneză clasică de casă

Cred că multe gospodine s-au gândit cel puțin o dată la cum să facă maioneza de casă, astfel încât să nu aibă un gust mai rău decât maioneza cumpărată din magazin. Unii au încercat să facă maioneză acasă, dar nu a ieșit, nu s-a împușcat, s-a separat sau i s-a întâmplat altceva. In general, astazi voi scrie o reteta de preparare a maionezei de casa, care merge mereu! Și nu numai că se dovedește a fi consistenta potrivită, ci și foarte gustoasă.

Pregătirea acestei maioneze durează doar 5 minute (acest timp include pregătirea produselor). Adică, să faci singur maioneza este mai rapid decât să mergi la magazin. Dar pentru a face maioneză, trebuie să o faci cu un blender de imersie. În acest caz va fi un rezultat 100%! Dacă pregătiți maioneza cu un mixer sau un tel, trebuie să folosiți alte rețete. Dar nu totul este atât de simplu cu ele, trebuie să turnați uleiul cu mare atenție, trebuie să bateți mult timp, trebuie să luați ingredientele la aceeași temperatură și tot s-ar putea să nu funcționeze.

În general, luați un blender de imersie, un bol (sau un borcan - nu un vas larg) și citiți mai departe pentru a afla ce ingrediente aveți nevoie. Voi scrie doua retete de maioneza de casa: cu ou si cu lapte.

Amintiți-vă că maioneza de casă nu durează mult deoarece conține ouă crude (perioada de valabilitate - 2 zile, poate 3). Maioneza facuta cu lapte se poate pastra putin mai mult si se da copiilor.

Maioneza rapidă „Provencal” într-un blender cu ou

Faceți maioneză în cantitatea indicată în rețetă. Dacă aveți nevoie de mai multă maioneză, faceți-o din nou. Folosiți câte un ou, astfel încât să aveți garanția că totul va funcționa. Ouăle pentru maioneză trebuie luate cât mai proaspete. Puteți cumpăra muștar gata preparat. Dar dacă vrei să obții cel mai natural produs, fă-ți propriul muștar din pudră.

Puteți pune orice acid - suc de lămâie, oțet (de masă sau de fructe). Luați numai ulei rafinat, astfel încât să fie inodor. Dacă uleiul este nerafinat, maioneza va avea gust de ulei, ceea ce nu este foarte plăcut. Adăugați mai întâi puțină sare, zahăr, muștar și acid. Apoi gustați și adăugați ingredientul care vă lipsește. Astfel obții o maioneză delicioasă „provenzală”, dar naturală.

• ulei vegetal rafinat - 180-200 gr.
• ou - 1 buc.
• muștar - 0,5 linguriță.
• sare - 0,5 linguriță.
• zahăr - 0,5 linguriță.
• suc de lamaie - 1 lingura.

Metoda de preparare a maionezei cu ajutorul unui blender.

1. Spargeți un ou într-un bol îngust de blender (puteți lua un borcan). O nuanță importantă - gălbenușul trebuie să fie întreg și să nu plutească.

Mulți spun că oul trebuie să fie la temperatura camerei, la fel și toate ingredientele, pentru a se amesteca mai ușor. Puteți scoate oul din frigider în avans pentru a fi în siguranță. De obicei iau un ou de la frigider și totul merge bine.

2. Turnați ulei vegetal în gălbenuș, adăugați muștar, sare, zahăr, suc de lămâie sau oțet. În această rețetă, toate ingredientele sunt adăugate simultan; Singurul lucru este că după gătire puteți adăuga acid sau sare cu zahăr după gust și bate din nou.

3. Acum luați un blender de imersie și acoperiți gălbenușul cu el. Apăsați blenderul în fundul vasului.

4. Porniți blenderul la viteză maximă și amestecați în primele 10 secunde fără a ridica accesoriul de pe fundul vasului.

5. Gălbenușul va începe să se emulsioneze cu uleiul, iar maioneza albă va începe să apară din orificiile din duză!

6. Apoi, după ce țineți atașamentul aproape de partea de jos timp de 10 secunde, începeți să bateți maioneza cu o mișcare în sus și în jos, ca de obicei. Uleiul se va amesteca in portii mici cu galbenusul si vei obtine maioneza adevarata.

7. Bateți timp de 1-1,5 minute până se omogenizează. Gustați și ajustați dacă este necesar pentru a gusta și amestecați totul din nou. Asta este! Rapid și fără bătăi de cap, obții maioneză adevărată de casă, groasă și gustoasă.

Faceți maioneză după această rețetă și veți reuși.

Maioneza de casa fara oua cu lapte

Daca nu esti sigur de calitatea si prospetimea oualor sau sunt copii in casa care vor manca salate cu maioneza, pregateste acest sos cu lapte. În acest caz, se va păstra mai mult decât maioneza cu ou.

Important! Laptele pentru această rețetă trebuie să fie la temperatura camerei. Laptele rece nu va face maioneză. Laptele natural fără aditivi pe bază de plante va spuma, de asemenea, mai bine.

Raportul dintre lapte și ulei vegetal ar trebui să fie de 1 la 2. Adăugați cantitatea de sare, zahăr, muștar, oțet după gust.

Ingrediente:

• lapte - 100 ml
• ulei vegetal rafinat - 200 ml
• oțet de mere (sau suc de lămâie sau oțet de masă) - 1 lingură.
• muștar - 1 linguriță.
• sare - 0,5 linguriță.
• zahăr - 0,5 linguriță.
• iaurt natural - 150 gr. (optional pentru reducerea caloriilor)

Metoda de preparare a maionezei cu lapte.

1. Turnați laptele și uleiul vegetal într-un borcan sau vasul blenderului. Se toarnă totul deodată, nu în porții. Trebuie să bateți această maioneză, ca și precedenta, cu un blender submersibil. Bateți mai întâi aproape de jos câteva secunde, apoi bateți într-o mișcare lină de sus în jos.

2. Când se bate întreaga masă (aproximativ 1 minut), adăugați toți aditivii de aromă la maioneză: muștar, sare, zahăr, oțet. Bate din nou. Maioneza trebuie să fie groasă. Gustați sosul și adăugați elementele de aromă care lipsesc, dacă este necesar.

3. Acum maioneza este gata. Dacă doriți, puteți adăuga iaurt natural fără zahăr (150 g). Acest lucru va reduce conținutul de calorii și va face maioneza mai ușoară.

4. Maioneza finită iese ca adevărată provensală. Foarte gustos si natural. Pentru a da maionezei o nouă notă de aromă, adaugă usturoiul stors printr-o presă, ierburi tocate, capere sau condimentele tale preferate.

Aceasta maioneza este potrivita pentru sosirea salatelor. Când este încălzită (coaptă), se va separa.

Produsul va fi ambalat în recipiente (găleți) de plastic de diferite capacități: de la 500 ml - pentru vânzare cu amănuntul; până la 5 litri – pentru unități de alimentație publică (cafenele, cantine, bucătării). Nișa de piață pentru maioneză este un produs regional și accesibil din categoria „economie”.

Evaluarea perspectivelor de afaceri

Popularitatea destul de mare a maionezei și un număr mare de consumatori sunt motivele pentru care piața de maioneză din Rusia este una dintre cele mai mari din lume. Astfel, conform estimărilor UkrAgroConsult, volumul consumului de maioneză în Rusia a depășit anul trecut 750 de mii de tone. Și piața în sine s-a dublat în ultimii 10 ani. Audiența potențială poate fi împărțită în două grupuri - clienți de retail (sectorul B2C) și clienți corporativi (sectorul B2B). Cea mai mare parte a vânzărilor de produse (până la 95%) va merge către consumatorii finali direcți de maioneză - rușii care o cumpără de la diferite puncte de vânzare cu amănuntul.

Principalele puncte de vânzare pentru maioneză sunt acum piețele, pavilioanele, retailul liniar, precum și supermarketurile și hipermarketurile alimentare. În acest caz, este necesar să se țină cont de tendințele regionale: de exemplu, dacă pe piețele din Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe mari, cererea de maioneză trece treptat la formatul lanțului de vânzare cu amănuntul, atunci în piețele regionale sau domină magazinele obișnuite.

Separat, trebuie spus despre posibilele nișe pentru producătorii mici și mijlocii de maioneză. În prezent, piața din categoriile de preț „medie” și „peste medie” este ocupată ferm de mărci de top - TM „Makheev”, TM „Sloboda”, TM „Moscow Provencal” și TM „Ryaba”. Aceste mărci au un sprijin puternic de marketing și își păstrează ferm pozițiile.

În acest sens, nu au rămas multe nișe gratuite pentru noii producători, dar ele încă există.

• În primul rând, aceasta este o nișă regională pentru maioneza din categoriile inferioare și bugetare. Accentul principal ar trebui să fie pe promovarea prin retail fără lanț - pavilioane comerciale, piețe, magazine de proximitate etc. puncte de vânzare cu amănuntul.
• În al doilea rând, perspectivele pentru noi producători se deschid în nișe destul de înguste și specifice. În special, acestea ar putea fi maioneze cu unele arome noi și neobișnuite - deoarece gusturile tradiționale „Provencal” și „măsline” sunt ocupate ferm de mărci de top.
• În al treilea rând, se deschid perspective suplimentare datorită nișei B2B, care este formată din întreprinderi regionale de catering - cantine, cafenele, precum și companii angajate în producția de salate personalizate și alte feluri de mâncare care includ maioneză.

Tehnologia de producție și echipamentele necesare

Maioneza este o emulsie „ulei în apă” făcută din uleiuri rafinate deodorizate, cu adaos de emulgatori, precum și diverse arome și condimente. Procesul tehnologic de preparare a maionezei, cerințele pentru aceasta și pentru principalele componente de pornire sunt reglementate GOST 30004.1-93 "Maioneză. Condiții tehnice".

În producție sunt utilizate următoarele materii prime:

• ulei de floarea soarelui, de soia, de măsline sau de porumb;
• ou pudră;
• lapte praf de vaca (intreg sau degresat);
• zahăr, sare de masă, sifon, pudră de muștar;
• acid acetic și apă;

Pentru a obține un produs final cu gust și consistență îmbunătățite, este permisă adăugarea de aditivi și stabilizatori, a căror listă este, de asemenea, determinată de GOST.

General diagrama procesului de producere a maionezei constă din 10 etape, dintre care prima este pregătirea și dozarea componentelor. Din care, în a doua și a treia etapă, se realizează ou, respectiv pasta de muștar-lapte. Următorii pași sunt adăugarea uleiului și prepararea, mai întâi, a unei soluții de oțet-sare, apoi a unei emulsii grosiere și, în final, a unei emulsie fine. În esență, aceasta este maioneză gata preparată, care este ulterior ambalată în containere, plasată pe vehicule de transport și trimisă la depozitul de produse finite.

Set de echipamente

Pentru întreprinderile mici și mijlocii, piața rusă oferă o selecție destul de mare de echipamente cu productivitate adecvată.

De exemplu, compania rusă NPP Elf 4M oferă furnizarea de linii accesibile pentru producția porționată de maioneză pentru întreprinderile mici.

Echipamente mai productive, care răspund nevoilor întreprinderilor mijlocii, sunt oferite de producătorul rus INOX.

Pe lângă echipamentele principale de producție, o afacere are nevoie de o cameră frigorifică pentru depozitarea produselor finite. Avand in vedere ca transporturile de produse se vor face de 2 ori pe saptamana, camera ar trebui sa asigure depozitare pentru 3,5 zile de productie si sa aiba un volum de aproximativ 10 mc. O cameră de această dimensiune de la un producător rus costă aproximativ 118 mii de ruble.

Studiu de fezabilitate al proiectului

Costurile de capital ale începerii unei afaceri sunt

• achiziționarea unei linii pentru producția de maioneză IPKS-0401 (capacitate 1100 kg pe zi) - 621 mii ruble;
• livrarea, instalarea și lansarea liniei de producție - 100 de mii de ruble;
• Achiziționarea unui congelator - 118 mii de ruble.
• pregătirea și revizia spațiilor de producție - 500 de mii de ruble;
• crearea unei surse lunare de materii prime (unt, ou praf, lapte, aditivi) și recipiente din plastic - 500 de mii de ruble.
• Înregistrarea activităților, coordonarea cu SES, alte cheltuieli - 200 de mii de ruble.

Investiție totală pentru producția de maioneză: 2.039.000 de ruble.

Calculul veniturilor și al profitabilității

Productivitatea standard a liniei este de 1100 kg de produse pe zi.

Cu condiția ca șantierul să funcționeze 250 de zile pe an și să atingă 50% din capacitatea de producție, se vor produce 137,5 tone de maioneză pe an.

Prețul cu ridicata al maionezei din categoria bugetară (50% grăsime) în ambalaje din plastic este de aproximativ 50 de ruble pe 1 kg. Venitul anual din vânzarea de maioneză va fi de 6,85 milioane de ruble, profitabilitate netă de 20%, rambursare 18-24 luni.

Maioneza este cel mai delicios și popular sos din lume, precum și un aspect original și un sos apetisant pentru aproape orice fel de mâncare.

Insa produsul comercializat in magazinele si supermarketurile noastre numit maioneza nu are nicio legatura cu cunoscutul sos.

Uită-te doar la lista de componente incluse în maioneza cumpărată din magazin - practic nu există ingrediente naturale, ci doar umpluturi aromatizante și conservanți.

În timp ce sosul de maioneză real ar trebui să includă numai ingrediente naturale:

• ulei vegetal, ouă, muștar, sare, zahăr, suc de lămâie - care sunt adevărata bază a acestui produs.

Prin urmare, prepararea maionezei acasă este cea mai bună și de cea mai înaltă calitate opțiune pentru crearea acestui produs, care este în multe privințe superior sosului gata cumpărat din magazin.

Cum se face maioneza acasă - metode și principii generale de preparare a acesteia

Un produs cu un conținut de grăsimi mai mic de 50%, precum și o compoziție cu conservanți și diverși aditivi chimici, nu poate fi numit maioneză, ci doar sos de maioneză.

Prin urmare, este mai bine să pregătiți maioneza acasă - nu va fi atât de dificil și, de asemenea, mult mai gustos și mai sănătos.

Pentru a face corect maioneza acasă, orice bucătar sau gospodină trebuie să se bazeze pe principiile generale ale preparării acesteia:

Pentru a crea maioneza acasă și pentru a o aduce la consistența dorită, trebuie să folosiți un blender sau un mixer la gătit, deși cel mai bine este să o faceți în mod vechi și să folosiți un tel pentru baterea manuală.

Ouăle care trebuie bătute mai întâi sunt mai bine să le alegeți pe cele de casă, cu gălbenușuri strălucitoare. Deoarece culoarea gălbenușurilor este cea care conferă maionezei aspectul ei apetisant. Dar dacă ouăle sunt achiziționate cu gălbenușuri deschise la culoare, este mai indicat să adăugați la ingrediente turmeric, care prin culoarea sa galben strălucitor va adăuga un aspect unic viitoarei maioneze.

Uleiul din maioneza trebuie sa fie ulei rafinat de floarea soarelui, sau si mai bine, ulei de masline, turnand-l in recipientul cu ingredientele pentru viitorul sos in portiuni in jet subtire.

Cu cât se folosește mai mult ulei la prepararea produsului, cu atât maioneza de casă va fi mai groasă.

Cand s-a atins consistenta dorita a sosului, ai grija sa gusti maioneza si daca lipseste ceva, adauga-l, aducand astfel produsul la perfectiune deplina.

Rețete și cum să faci singur maioneza acasă, conform tuturor regulilor

Rețetă 1. Cum să faci maioneza acasă (versiunea clasică)

Ingrediente:

Ulei (de origine vegetală) – 200 ml.

Ouă – 2 buc.

Suc de lamaie - 30 ml.

Muștar – 15 ml.

Zahăr (fructoză) – 15 ml.

Metoda de gatire:

Gălbenușurile de la două ouă (de preferință luate de la pui domestici), sarea și zahărul trebuie amestecate împreună. Această acțiune poate fi efectuată folosind un simplu tel (blender, mixer). Bateți până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.

Important! Amestecarea trebuie făcută într-o mișcare circulară (în sensul acelor de ceasornic).

Apoi, fără a vă opri și a continua să bateți componentele existente, trebuie să adăugați ulei în ele în porții mici.

După obținerea unei mase omogene, trebuie să acidificați maioneza și să adăugați suc de lămâie. Și apoi adăugați muștarul și amestecați din nou toate ingredientele bine și bateți.

Pentru ca maioneza să fie groasă și bogată, puteți adăuga mai mult ulei, deoarece consistența viitoarei maioneze depinde de cantitatea acesteia.

Rețeta 2. Cum să faci maioneza acasă (versiunea tradițională)

Ingrediente:

Ulei (floarea soarelui) - 1 lingura.

Ouă – 2 buc.

Oțet – 60 ml (3%).

Sare și piper - nu pentru toată lumea.

zahăr - 30 gr.

Muştar.

Apă (dacă este necesar).

Metoda de gatire:

La începutul procesului de preparare a maionezei, este necesar să se separe gălbenușurile de albușuri. Apoi trebuie să adăugați muștar, piper și sare la gălbenușurile crude. Amestecați bine toate componentele între ele.

Dacă maioneza se dovedește a fi prea groasă, se poate dilua adăugând porții mici de apă în timp ce se amestecă continuu.

La sfârșitul procesului, trebuie să adăugați zahăr și oțet la maioneză și să amestecați din nou bine toate ingredientele.

Reteta 3. Cum sa faci maioneza acasa (o optiune pentru a face maioneza slaba de mazare)

Ingrediente:

Mazare despicata (fulgi de mazare) – 30 gr.

apă – 180 ml.

Ulei rafinat (de origine vegetală).

Sare și piper - nu pentru toată lumea.

zahăr - 20 gr.

Oțet - 30 ml.

muștar - 30 gr.

Metoda de gatire:

Puneți mazărea într-o cratiță, umpleți-o cu apă și gătiți până când componentele de fasole sunt complet transformate în ciupercă.

Treceți pulpa de mazăre prin blender pentru a obține o stare omogenă.

Dacă amestecul se dovedește a fi excesiv de gros, trebuie să adăugați apă la el, deoarece consistența ar trebui să semene cu un tip de jeleu.

Masa rezultată trebuie răcită.

Se toarnă puțin ulei într-un castron și se adaugă o parte din mușca de mazăre (1:2). Bateți ingredientele timp de 1 minut.

Este necesar să bateți componentele combinate încă aproximativ 2 minute până se obține o masă omogenă și densă.

Reteta 4. Cum sa faci maioneza acasa folosind oua de prepelita

Ingrediente:

Ouă de prepeliță (gălbenușuri) – 8 buc.

Ulei (nuc) – sticla.

Muștar - o jumătate de linguriță.

Suc de lamaie.

Sare și piper - nu pentru toată lumea.

Metoda de gatire:

Galbenusurile oualor de prepelita trebuie separate de albusuri si batute cu un tel, blender sau mixer.

Apoi trebuie să adăugați lămâie, puțin muștar, sare și piper amestecul după gust. Se amestecă bine toate componentele și se bate până se obține o consistență omogenă.

Rețetă 5. Cum să faci maioneza acasă - „Caș”

Ingrediente:

Brânză de vaci (consistență grăsime) – 0,5 căni.

lapte – 60 ml.

Ou - 1 buc.

Ulei rafinat (de origine vegetală) – 60 ml.

Sarea și muștarul nu sunt pentru toată lumea.

Suc de lamaie - o jumatate de lingurita (sau aceeasi cantitate de otet).

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti maioneza, trebuie să amestecați bine brânza de vaci cu conținut bun de grăsime cu lapte și gălbenușul separat de alb.

Apoi, trebuie să turnați ulei vegetal în ingredientele existente într-un flux subțire și să bateți toate ingredientele folosind un blender, un mixer sau un tel.

Ar trebui să obțineți o consistență groasă, omogenă.

Această maioneză este perfectă pentru a îmbrăca orice fel de mâncare.

Reteta 6. Cum sa faci maioneza acasa (fara oua si lapte)

Ingrediente:

Lapte – 1 (pahar parțial).

Ulei (măsline) – 1 (jumătate de pahar).

Cremă de îngroșare - o jumătate de linguriță.

Sarea și muștarul nu sunt pentru toată lumea.

Suc de lamaie - 30 ml.

Metoda de gatire:

Folosind un tel, un mixer sau un blender, bateți laptele și untul până la omogenizare.

După aceasta, bateți bine amestecul existent din nou până la grosimea necesară - și maioneza este gata!

Rețetă 6. Cum să faci maioneza acasă – „Vegetarian”

Ingrediente:

orez fiert - 0,5 căni.

Ulei rafinat (de preferință măsline) – 1 cană.

Sare, zahar.

Suc de lamaie.

Muştar.

Metoda de gatire:

Orezul fiert răcit trebuie pus într-un pahar de blender. Apoi, adăugați ulei în orez și amestecați ingredientele cu un blender într-o masă omogenă. După aceea, trebuie să adăugați muștar la masa rezultată și să bateți totul din nou cu un blender.

Apoi, trebuie să turnați uleiul rămas în amestecul rezultat, în porțiuni și încet, și bateți totul cu un mixer până la omogenizare.

Maioneza finită trebuie asezonată cu sare, zahăr și suc de lămâie și lăsată deoparte pentru a se dizolva complet componentele.

Pentru mai picant, puteți adăuga usturoi, ierburi sau castraveți la această maioneză.

Cum să faci maioneza acasă - sfaturi utile și mici trucuri

Pentru a prepara maioneza acasă, se recomandă folosirea uleiului de măsline nerafinat sau a uleiului vegetal rafinat.

Înainte de a începe să faceți maioneza, este mai bine să răciți uleiul în frigider.

Maioneza iubește ouăle, când le adaugi în cantități suficiente, sosul devine mai bogat și mai gustos.

Maioneza de casă se păstrează cel mai bine la frigider pentru cel mult o zi. Dar dacă termenul de valabilitate trebuie prelungit, atunci se recomandă să adăugați mai mult ulei la maioneză - acest lucru îi va prelungi durata de viață și termenul de valabilitate cu până la trei zile.

Pentru a face maioneza făcută acasă și mai gustoasă și piquantă, puteți adăuga ingrediente suplimentare - măsline, castraveți (murați), măsline, caviar (roșu și negru), suc de portocale, ardei roșu, ceapă, usturoi, ierburi și multe altele. .

La sfârșitul gătitului, ar trebui să gustați întotdeauna capodopera rezultată și, dacă lipsește ceva, orice componentă, apoi adăugați-o și nu vă fie teamă să experimentați.