Sirop de porumb. Sirop de porumb: beneficiile și daunele unui înlocuitor natural de miere Contraindicații și daune ale siropului de porumb

Proprietățile utile ale siropului de porumb și compoziția sa chimică. Rețete pentru a face îndulcitor pentru gătit acasă. Ce produse conțin miere artificială și poate dăuna sănătății umane?

Siropul de porumb este un sirop gros, cu aromă de miere, care poate îndulci orice produse de copt sau băutură. Potrivit GOST, melasa este un produs de amidon. Poate lua fie sub formă lichidă, fie sub formă de pulbere. Îndulcitorul uscat se obține prin uscarea siropului. Ambele tipuri de melasă sunt folosite în industria cofetăriei, în producerea unui număr de băuturi alcoolice și în pregătirea unei diete echilibrate. Puteți pregăti un înlocuitor natural de miere în propria bucătărie, petrecând doar câteva minute. Practic, nu există contraindicații pentru utilizarea acestui produs.

Compoziția și conținutul caloric al siropului de porumb

Siropul dulce este complet saturat cu carbohidrați și practic nu conține proteine, fibre alimentare sau apă.

Conținutul caloric al siropului de porumb este de 316 kcal la 100 g, din care:

• Proteine ​​- 0 g;
• Grăsimi - 3 g;
• Carbohidrați - 3 g;
• Fibre alimentare - 0 g;
• apă - 21 g.

Macroelemente la 100 g:

• Potasiu, K - 29 mg;
• Calciu, Ca - 25 mg;
• magneziu, Mg - 13 mg;
• Sodiu, Na - 80 mg;
• Fosfor, P - 48 mg.

Microelementele sunt reprezentate de fier, din care 100 g de sirop de porumb conțin 1,2 mg.

În plus, compoziția chimică a siropului de porumb include elemente precum beta-carotenul, vitaminele B, E, P și PP.

Carbohidrați digerabili la 100 g:

• Amidon și dextrine - 35 g;
• Mono- și dizaharide (zaharuri) - 3 g.

Nota! Siropul de porumb este adesea numit semifabricat, deoarece este un produs al hidrolizei incomplete a amidonului.

Proprietăți utile ale siropului de porumb

Principalul beneficiu al siropului de porumb este procentul său ridicat de zaharoză, care este absorbită de corpul uman mai repede decât tipul obișnuit de zahăr. De aceea este adesea inclus în alimentația alimentară sau sportivă.

Unii oameni de știință au ajuns la concluzia că, datorită cantității mari de zaharoză, melasa poate provoca obezitate. În același timp, ei confirmă proprietățile sale benefice și sfătuiesc consumul de dulceață în cantități limitate.

Un alt avantaj al siropului de miere este costul redus. Este avantajos să se utilizeze semifabricate din porumb în întreprinderile din industria alimentară în locul zahărului.

Alte proprietăți benefice ale siropului de porumb:

1. Nivel scăzut de cristalizare. Produsul este indispensabil pentru utilizare la fabricarea gemului, gemului, marmeladei etc. Datorită melasei, aceste dulciuri nu se întăresc mult timp și rămân moi și vâscoase.
2. Durată lungă de valabilitate. Melasa este un conservant natural, prin urmare poate crește durata de valabilitate a alimentelor.
3. Punct de îngheț redus. Semiafabricatul practic nu se intareste la temperaturi sub zero, asa ca se adauga in inghetata si tot felul de sucuri congelate pentru ca acestea sa nu se transforme in gheata, ci sa fie potrivite pentru consum.
4. Asemanare cu gustul mierii. Mulți oameni moderni sunt diagnosticați cu alergie la mierea naturală, soluția pentru cei alergici este să consume melasă la fel de gustoasă.
5. Conține un număr mare de substanțe utile. Consumul periodic de sirop de porumb are un efect benefic asupra bunăstării unei persoane, ajută la normalizarea funcționării tuturor organelor interne și accelerează metabolismul.

Fiţi atenți! Persoanele care consumă sirop de porumb cu moderație își îmbunătățesc semnificativ imunitatea.

Contraindicații și daune ale siropului de porumb

Practic nu se spune nimic în literatura științifică despre pericolele siropului de porumb - produsul este absolut sigur pentru sănătatea umană dacă este consumat în doze rezonabile.

Este interzis persoanelor care au intoleranta la porumb sa ia indulcitorul ca hrana, lucru extrem de rar. De asemenea, experții nu recomandă abuzul de dulciuri pentru oricine are un nivel ridicat de zahăr din sânge.

Cum se face sirop de porumb?

Este aproape imposibil să achiziționați acest îndulcitor într-un supermarket obișnuit. Îl poți găsi în magazine specializate sau îl poți pregăti singur. Internetul și cărțile de bucate sunt pline de sfaturi despre cum să faci sirop de porumb.

• Luați 300 ml de apă fierbinte, adăugați 700 g de amidon de porumb și, amestecând, aduceți masa rezultată la fierbere.
• Adăugați 2 g de acid citric în apa cu amidon și gătiți timp de 45 de minute. Asigurați-vă că căldura este moderată.
• Răciți ușor siropul finit și adăugați în el o soluție de bicarbonat de sodiu pregătită anterior (1,5 g) și apă. Nu fi surprins când vezi spumă în tavă după ce ai adăugat bicarbonat de sodiu. Se amestecă substanța și se lasă la infuzat timp de 15 minute. După aceasta, melasa va fi gata de utilizare. Dacă observați că mai există spumă pe suprafața sa, nu contează. Strângeți resturile cu o lingură.
• Se toarnă produsul finit într-un recipient de sticlă și se păstrează la frigider.

Fapt interesant! Siropul de porumb cu amidon este utilizat pe scară largă atât în ​​gătit, cât și în farmacologie. Este adesea adăugat la siropurile medicinale ca îndulcitor natural.

Retete de preparate si bauturi cu melasa

Fără o nevoie adecvată, melasa nu este consumată în formă pură, este adăugată în diverse feluri de mâncare ca îndulcitor natural, plastifiant sau conservant.

TOP 4 rețete pentru mâncăruri simple folosind înlocuitor de miere de porumb:

1. Glazură rapidă. Mâncarea se prepară într-o baie de apă. Se amestecă 3/4 cană de zahăr cu 1 lingură. l. melasă și 3 linguri. l. apă. Adăugați un praf de sare și 3 albușuri la masa rezultată. Este mai bine să alegeți ouă mai mari. Fierbeți substanța nu mai mult de 4 minute (până când zahărul se dizolvă). Apoi, adăugați extract de vanilie (0,5 lingurițe) în cremă și bateți-l cu un mixer. Setați bătăile la viteza maximă. Bateți până când pe suprafața cremei apar vârfuri groase și înalte. Glazura este gata! Ar trebui să obțineți 4 căni de glazură groasă și pufoasă.
2. Crema de ciocolata sau ganache. Într-un recipient metalic, amestecați 3 linguri. l. sirop de porumb și 1 cană de smântână bogată în grăsimi (200 ml). Fierbeți masa rezultată la foc mic și turnați în ea 350 g de ciocolată tocată (alegeți soiuri întunecate). Se amestecă și se ia de pe foc. Adăugați vanilina (0,5 linguriță). Ca rezultat, ar trebui să aveți 1,5 căni de smântână aromată.
3. Crema de marshmallow. Se încălzesc 90 ml de apă cu melasă (1,25 linguri) și zahăr (180 ml) diluat în ea. In acelasi timp, intr-un alt bol, batem 4 albusuri cu un praf de sare. Când masa face spumă, adăugați o lingură de zahăr și bateți din nou cu un mixer. Turnați siropul rezultat în crema finită, adăugați 2 linguri. l. vanilie si amestecam din nou pana se obtine o consistenta groasa si pufoasa. Mâncarea este gata!
4. Fructe gheață alcoolică pe un băț. Pentru alcool, folosește sangria spaniolă (750 ml) sau alt tip de vin slab din fructe. Se încălzește lichidul și se lasă să se evapore puțin din tigaie. Când rămân 2,5 pahare de vin în recipient, adăugați 1 pahar de suc de rodie, 2 linguri. l. suc de portocale și aceeași cantitate de suc de struguri, 25 g sirop de zahăr și 2 linguri. l. melasă. Apoi, tăiați 2 pere, un măr și o portocală în cuburi mici. Combinați fructele cu lichidul și scoateți de pe foc. Băutura rezultată trebuie să se infuzeze, așa că lăsați-o la frigider peste noapte. Dimineața se strecoară amestecul, se toarnă în forme speciale cu care se face înghețată și se lasă la congelator. După câteva ore, sucul congelat va fi gata de băut.

Siropul de porumb este folosit activ de pescari pentru a crea alimente complementare eficiente. Amestecul dulce se adaugă la amestecul de momeală uscată și booster pentru a face momeala cât mai atractivă pentru pește.

Mai multe rețete de băuturi alcoolice, pentru prepararea cărora veți avea nevoie de sirop de porumb uscat:

• Kissel. Se dizolvă 400 g de melasă în apă (8 căni) și se fierb. Adăugați 1 pahar de apă rece cu amidon de cartofi dizolvat la amestecul fierbinte (mai puțin de un pahar plin de 100 de grame). Așteptați ca siropul să fiarbă și începe să se îngroașe. Răciți jeleul și serviți!
• Bere. Se diluează 2 kg de melasă în 30 de litri de apă și se fierbe amestecul rezultat timp de 40 de minute. Apoi adăugați ghimbir zdrobit și gătiți încă 20 de minute. Se ia de pe foc amestecul finit, se adauga frunza de dafin, 10 g de scortisoara si 50 g de hamei. Se lasa la racit acoperit. Luați un litru de lichid din masa rezultată și diluați 50 g de drojdie de bere în el. Combinați starterul preparat cu cantitatea de sirop rămasă. Lichidul trebuie să fermenteze 2-3 zile, după care poate fi îmbuteliat. Vă rugăm să rețineți că berea vărsată în această etapă de preparare nu este încă potrivită pentru consum. Ar trebui lăsat într-o cameră răcoroasă timp de o săptămână și abia după aceea vă puteți bucura de gustul original al berii de casă.

Pentru a face bere sau jeleu, puteți folosi melasă achiziționată sau un produs de casă.

Bine de știut! Siropul de porumb înlocuiește zahărul în multe sucuri populare. Este în Coca-Cola și Pepsi preferate ale tuturor.

Multe produse sunt folosite pentru a face melasă, inclusiv: cartofi, sfeclă, grâu, orz, sorg și multe altele. Cu toate acestea, în Rusia cel mai popular este siropul dulce făcut din amidon de porumb.

În America, siropul de porumb este considerat un înlocuitor mai ieftin pentru zahărul din trestie, așa că este utilizat în mod activ la fabricarea de cofetărie, băuturi dulci și alte produse care sunt formulate pentru a conține zahăr.

Unii apicultori care dețin ferme mari de miere adaugă sirop de porumb în hrana pentru albine. Acest aditiv alimentar crește semnificativ volumul producției de miere.

Acest tip de îndulcitor este folosit în producția majorității dulciurilor de import. Poate fi găsit chiar și în burgeri și preparate cu carne de restaurant. Prin urmare, pentru a nu-ți suprasatura corpul cu glucoză, citește cu atenție compoziția alimentelor pe care le consumi.

Ce este siropul de porumb - urmăriți videoclipul:

Rezumând subiectul daunelor și beneficiilor siropului de porumb, experții subliniază: produsul poate dăuna organismului uman numai dacă este consumat în cantități excesive. Dacă decideți să îl utilizați în mod regulat în bucătăria dvs. de acasă, cereți sfatul unui specialist cu privire la planificarea corectă a dietei. Un nutriționist va determina nivelurile optime de consum de melasă special pentru dvs.

În viața de zi cu zi, melasa nu este considerată un produs de hidroliză. Este cunoscut sub forma unui sirop cu aromă de miere care poate îndulci orice fel de mâncare. Domeniul de aplicare a acestuia depășește cu mult sfera de cofetărie. Melasa este cunoscută de profesioniști, bucătari amatori și tehnologii din industria alcoolului.

Ce este melasa

Dacă știi să faci suc, poți face față cu ușurință la prepararea melasei (maltodextrină și dextrină maltoză). Melasa este un produs sirop care se obtine atunci cand amidonul este zaharificat. Procesul se numește hidroliză acidă cu filtrare și fierbere a siropului. În Caucaz, produsului zaharat i s-a dat numele musales. Este renumit printre experții culinari pentru gustul său dulce de miere. Beneficiul melasei este conținutul de microelemente și vitaminele B. Daunele se datorează nivelului crescut de zahăr, așa că persoanele cu diabet nu ar trebui să-l consume.

Ce fel de melasa exista?

Melasa - ce este acest aditiv? Subprodusul prelucrării zahărului variază atât ca culoare, cât și ca materie primă utilizată în producerea acestuia. Există două tipuri de melasă cunoscute în întreaga lume: deschisă și neagră. Primul este făcut din amidon, al doilea din sfeclă și zahăr. Tipuri de amidon pentru a face melasă ușoară:

• cartof;
• porumb;
• grâu;
• secară;
• orz;
• sorg;
• tapioca.

Sirop de amidon

Anterior, angajații industriei alimentare ruse produceau singurul tip de sirop de amidon - caramel. Siropul de amidon este un tip de melasa usoara. Astăzi, siropul de amidon este împărțit în 4 tipuri și depind de procentul de carbohidrați din el:

• glucoză;
• maltoză;
• foarte zaharat;
• zahăr scăzut.

Melasa de maltoza

Dacă zaharificați cu enzime materiile prime care conțin amidon (făină de porumb sau malț de orz), obțineți sirop de maltoză. Se folosește atât în ​​producția de pâine și de cofetărie, cât și în producția de băuturi răcoritoare și băuturi alcoolice dedurizatoare. Melasa de maltoza este apreciata pentru caracteristicile sale: culoarea ciocolata stralucitoare, dulceata si aroma usor de malt.

Melasă

Melasa este un produs din prelucrarea zahărului din trestie sau din sfeclă. Melasa își are numele de la cuvântul portughez „melaco” (miere). În ceea ce privește proprietățile sale, melasa este mai mult ca un aditiv alimentar. Este ca zahărul, dar cu cea mai mare cantitate de microelemente. Melasa de casă este folosită pentru a face prăjituri de turtă dulce.

Melasa de caramel

Melasa dulce de caramel constă din glucoză, maltoză, maltotrioză și alte substanțe. Domeniul de aplicare: industria alimentară pentru reglarea proceselor de cristalizare a zahărului. Adesea adăugat la bomboanele și caramelele din copilărie - caramel.

Caracteristicile melasei de caramel:

• viscozitate;
• combinație armonioasă cu proteinele din lapte - obțineți gust și culoare excelente;
• adăugarea la tratarea cu un conținut ridicat de ingrediente uscate prelungește gustul acestora pentru o lungă perioadă de timp;
• reglează cristalizarea lactozei în lapte.

Sirop de porumb

Îndulcitorul de porumb (100 de grame) conține 316 kcal. Melasa de amidon de porumb este adăugată în mod popular la bomboanele jeleu, marmeladă și umpluturi datorită capacității sale de a se carameliza. Amidonul de porumb este ieftin, ceea ce reduce costul pregătirii produselor de cofetărie.

Caracteristicile siropului de porumb:

• scade punctul de îngheț al produsului;
• prelungește durata de valabilitate.

Melasa de sfecla

Un deșeu din producția de zahăr, melasa neagră, a fost produs folosind o tehnologie inventată încă din secolul al VI-lea în Franța. Numele omului de știință era Olivier de Serra. Recomandări pentru utilizarea corectă a sfeclei de zahăr au fost găsite abia în 1747. Dar utilizarea melasei de sfeclă a început să capete avânt abia în 1800. Produsul zaharat este excelent pentru colorarea cuburilor de zahăr și este folosit în gătit și producția de alcool (hiskey Hong Thong).

Ingrediente pentru prepararea unei jumatati de borcan de melasa de sfecla:

• sfeclă – 1 buc.;
• apă - ½ linguriță;
• zahăr - 6-7 linguri. l.

Etape de gătit:

1. Extrageți sucul din sfeclă folosind un storcator.
2. Puneti cratita cu zeama pe aragaz si adaugati zaharul.
3. Gatiti la foc mic pana la ingrosarea dorita.

Dacă te uiți la fotografia de melasă de sfeclă, atunci după gătit ar trebui:

• arată ca sirop lichid;
• au o nuanță maro închis;
• are gust de zahăr ars.

Melasa alba

Acest îndulcitor și-a dobândit numele datorită zahărului rafinat, care servește drept materie primă în producția sa. Există subtipuri de melasă albă care sunt făcute din porumb, cartofi și alte amidonuri. Albul este unul dintre cele mai cunoscute două tipuri de produse zaharoase. Melasa albă este cel mai bine folosită pentru a face tot felul de siropuri.

Ingrediente pentru îndulcitorul alb (rafinat):

• zahăr rafinat – 350 g;
• apă – 150 ml;
• acid citric – 2 g;
• bicarbonat de sodiu - 1,5 g.

Procesul de gatire:

1. Aduceți o cratiță cu apă la fiert și adăugați zahăr rafinat, lăsați-l să se dizolve.
2. Când fierbe din nou, se adaugă acid și se acoperă cu un capac.
3. Se lasă să fiarbă 45 de minute și se oprește.
4. Când amestecul s-a răcit, adăugați sifon diluat.
5. Gata de utilizare într-un sfert de oră, când spuma dispare.

Melasa de trestie

Această melasă se formează în timpul producției de zahăr din trestie de zahăr ca produs secundar. Dacă culoarea sa va fi maro închis sau puțin mai deschis depinde de calitatea materiei prime - stuf. În principal datorită proprietăților sale, melasa de trestie este folosită în fabricile de lună, iar în gătit - la prepararea siropurilor de fructe (pepene galben, pepene verde, struguri etc.)

Cum se face melasa de trestie:

1. Trestia de zahăr decojită este zdrobită și sucul este stors, care este apoi trimis la cristalizare.
2. Rezultatul sunt cristale de zahăr și un reziduu lichid - melasă ușoară. De asemenea, conține o cantitate imensă de zahăr.
3. Apoi, se adaugă apă și se procesează din nou.
4. Are loc o altă cristalizare și reziduul secundar devine închis la culoare.

Caracteristicile melasei de trestie:

• vâscos;
• lichid siropos;
• miros deosebit;
• gust dulce-amar;
• bogat în fructoză și glucoză.

Ce este melasa în gătit?

Gustul unui fel de mâncare și aspectul acestuia depind de ingredientele adăugate. Îndulcitorul și îndulcitorul sunt sinonime pentru melasă, ceea ce explică utilizarea acesteia în gătit. Se adaugă în doze mici pentru a schimba culoarea preparatului, iar în doze mari pentru preferințele de gust. Aditivul este utilizat în diferite domenii ale gătitului datorită avantajelor sale față de zahăr:

• compoziția de carbohidrați a melasei este ușor digerabilă;
• scade punctul de îngheț al produsului;
• crește durata de valabilitate;
• reduce costurile de producție;
• îmbunătățește solubilitatea zaharozei;
• protejează produsele de cristalizare.

Lista utilizărilor subprodusului zahărului în industria alimentară:

• dulciuri de cofetarie, fursecuri, bezele, turte dulce;
• gem, marmeladă, caramel, marshmallow, gem, jeleu;
• multe tipuri de pâine;
• conserve;
• brutărie;
• siropuri pentru deserturi;
• înghețată;
• fabricarea berii;
• nutriție sportivă și alimentară;
• sosuri.

Cum se face melasa

A avea un sirop dulce precum mierea este foarte important în gătit. Și dacă nu ați putut cumpăra melasă, o puteți face cu ușurință singur. De ce este ea atât de populară? Aditivul nu numai că schimbă radical gustul, ci adaugă și moliciune dulciurilor, prelungind prospețimea. După ce ați citit rețeta de mai jos, întrebarea cum să pregătiți melasa acasă va dispărea de la sine.

Ingrediente pentru prepararea înlocuitorului de zahăr alb:

• apă – 150 ml;
• zahăr - 350 g;
• acid citric – 2 g;
• bicarbonat de sodiu - 1,5 g.

Totul trebuie făcut strict în conformitate cu rețeta:

1. Trebuie să luați o cratiță mică și să turnați apă rece. Se pune pe foc si se asteapta pana da in clocot.
2. Apoi, amestecând continuu, adăugați zahăr. Se lasa din nou sa fiarba.
3. Adăugați cantitatea necesară de acid citric, reduceți căldura și gătiți acoperit aproximativ 45 de minute.
4. Siropul este aproape gata, trebuie doar să-l lași să se răcească puțin.
5. Apoi, diluați bicarbonatul de sodiu în apă și adăugați în sirop, amestecând bine.
6. Dacă amestecul începe să facă spumă, atunci ați făcut totul bine.
7. După 15 minute, spuma ar trebui să dispară.
8. Dacă spuma nu a dispărut, o puteți îndepărta cu o lingură. Melasa se pastreaza in pivnita sau frigider, in recipiente de sticla.

De unde să cumpărați melasă

Este mai bine să cumpărați miere de la apicultori familiari și zahăr din supermarketurile obișnuite. Rareori gasesti melasa adevarata in aceste locuri. Este mai bine să-l comanzi în magazinele online sau să găsești un magazin foarte specializat. Este important ca zona de depozitare a produsului să fie uscată și rece. Aceste condiții vor proteja dulceața de mucegai și vor ajuta la păstrarea proprietăților sale benefice.

Prețul melasei

Costul în Rusia și regiuni depinde de tipul de produs, greutate și producător. Livrarea din locații mai îndepărtate costă mult mai mult. Cel mai bine este să achiziționați produsul de la companii mari specializate decât de la persoane private neverificate. De asemenea, este important să aveți un certificat de calitate a melasei în conformitate cu tipul. De exemplu: pentru amidon, respectarea GOST R 52060-2003 este importantă.

Ce să faci dacă nu ai melasă la îndemână? Nu este nevoie să refuzați vasul, dar este important să știți dinainte cu ce să înlocuiți acest ingredient. Când înlocuiți melasa cu un alt produs, trebuie să adăugați sifon egal cu numărul de pahare dorite. Perfect pentru aceste scopuri:

• zahăr obișnuit, dozaj: 1 kg de melasă este egal cu 0,75 kg de zahăr;
• muscovado (zahăr negru) – pentru un pahar de melasă ai nevoie de ¾ de cană de zahăr brun;
• sirop inversat (apă, zahăr și acid citric);
• arțar, sirop de glucoză.

Siropul de porumb pentru pescuit și polenul Porumbul dulce este pur și simplu sirop de porumb dulce DIY ATRACANT DE PORUMB PENTRU PESCUIT, MOMEALĂ PENTRU CRAP, DORAȚĂ, IRBĂ CASP ȘI CRUCCIAN Ce este melasa și cum se folosește la pescuit Melasa pentru pescuit. Preparat de melasa pentru pescuit, pe baza de sirop de porumb, de la SAMODEKINA sirop de porumb pentru crap. reteta CSl Corn Steep Lichior de porumb pentru pescuit DIY sirop de porumb pentru boilies, momeala si hrana starter CSl Corn Steep lichior de porumb pentru pescuit reteta simpla Atelierul ZooM - Sirop de porumb pentru gandaci PESCAT AROMA CORIANDR, PESCUIT AROMA CORIANDER. , CARP, CARSP, RACHE sirop invertit si dip, atractant pentru pescuit din produse de casa pentru melasa de primavara DIY pentru pescuit, melasa de sfecla o modalitate usoara de a face melasa de sfecla unde poate fi folosita MELASA SI COMPONENTE PENTRU MOMEA DE CASA DUPA PRET “DULCE” ...Trei LIFE HACKS pentru praful exploziv de momeală pe fund (Jurnalul pescarului) Melasa potrivită pentru pescuit.

În viața de zi cu zi, melasa nu este considerată un produs al unei reacții chimice dintre zahăr și amidon. Și-a câștigat popularitatea sub forma unui sirop cu aromă de zahăr, pe care mamele noastre l-au adăugat la diverse feluri de mâncare în loc de zahăr. Dar, de fapt, domeniul său de aplicare este mult mai larg decât ar părea.

În acest articol ne vom uita la unde mai puteți folosi acest produs minune.

Melasa - ce este?

Melasa este un sirop, initial incolor, obtinut prin zaharificarea amidonului. Există două tipuri de melasă: albă și neagră. Diferența constă în utilizarea diferitelor tipuri de amidon. Pentru negru - zahăr de sfeclă, pentru alb - porumb, amidon sau cartofi. Aspectul său seamănă doar cu mierea extrasă. Compoziția melasei este următoarea:

• deistrin - de la 0% la 70%;
• maltoză - de la 20% la 85%;
• glucoză - de la 0% la 50%.

Aplicarea, compoziția, producția de melasă

Folosit la copt, poate fi folosit ca îndulcitor. Când este adăugată, capătă culoarea vasului maro. Datorită adăugării de melasă la diferite tipuri de pâine, precum și la alte produse de patiserie, produsele sunt mai pufoase și mai poroase. În același timp, acționează ca un anticristalizant atunci când gătesc caramel, dulceață și produc diferite sucuri.

Acest produs este format din trei componente: glucoză, dextrină, oligozaharide. Ca urmare a unei reacții chimice, se obține sirop de amidon. Conținutul caloric al produsului este de cca. 300-320 kcal la 100 de grame. Dintre acestea:

• Proteine ​​- 0 g
• Grăsimi - 0,3 g
• Carbohidrați - 78,3 g

Pentru a prepara siropul de miere veți avea nevoie de aproximativ 0,5 kg miere, 0,5 kg zahăr alb, 200 ml apă.

Trebuie să amestecați toate ingredientele într-un recipient și să lăsați la foc mic până când zahărul s-a topit complet. Din când în când, conținutul tigaii trebuie amestecat.

După fierbere, așteptați aproximativ 6 minute. După aceasta, se ia de pe foc și se răcește.

Sirop de amidon, sirop de porumb, sirop de zahăr

Arată limpede, incolor, foarte vâscos, lichid dulce, inodor - toate acestea sunt semne de sirop de amidon. Densitate mare. Datorită cantității foarte mici de substanțe reducătoare (aproximativ 40%), siropul de amidon stabilizează produsele de cofetărie - bezele și bizetul. Având un procent scăzut de glucoză în produs (aproximativ 15 - 20%), vă permite să păstrați o cantitate semnificativă de umiditate, ceea ce este important la prepararea marmeladei sau a altor produse gelificate.

Datorită timpului lung de spălare cu apă, acest concentrat natural este utilizat împreună cu componente pentru prepararea momelii de pește. Dulceața scăzută a melasei permite persoanelor care suferă de diabet sau care sunt la dietă să adauge acest produs în alimentația lor, nu reprezintă un pericol pentru copii.

Sirop rezultat din hidroliza porumbului este un înlocuitor aproape ideal pentru zahărul alb de casă. Arată ca mierea lichidă. Conținut caloric - 316 kcal la 100 de grame produs. Conține vitaminele A, B, E, H, PP. Și, de asemenea, microelemente: zinc, cupru, crom, fluor, cobalt, nichel, fosfor, sodiu, potasiu, calciu, seleniu. Prezența carbohidraților rapizi face ca acest produs să fie indispensabil pentru persoanele implicate în sport și pentru cei care doresc să slăbească.

În domeniul culinar, poate fi folosit la prepararea pâinii și a produselor dulci. Este un concentrat de sirop de porumb care tinde să se caramelizeze, așa că este adesea adăugat la marmeladă, umpluturi de plăcintă și gemuri. Împreună, acţionează ca un conservant natural, permiţând alimentelor să fie păstrate mai mult timp. Una dintre diferențele importante este prețul - este mult mai mic decât zahărul și producția acestuia. Putem spune cu siguranță că siropul de porumb este mult mai ieftin și mai profitabil decât zahărul.

Cel mai utilizat tip de materie primă. Are o culoare maro deschis și un gust dulce. Este încă folosit în cofetărie și bere. Datorita faptului ca concentratul de zahar nu contine acizi chimici si catalizatori, acesta ramane lichid si vascos o perioada indelungata. Densitate scăzută.

Selectare și depozitare

Când cumpărați melasă, ar trebui să acordați atenție gustului, dacă este prea dulce, nu trebuie să cumpărați acest produs, aceasta înseamnă că nu a fost procesat. Pentru a utiliza melasă în formă pură, cel mai bine este să alegeți melasă albă pentru copt, melasă neagră. Se recomanda depozitarea unui astfel de produs intr-un loc racoros, ferit de lumina directa a soarelui. Poate fi folosit până la doi ani.

Beneficii și prejudicii

Acest sirop sub formă de melasă este cu siguranță benefic pentru organismul uman datorită unei game largi de microelemente, vitamine și minerale. Femeile însărcinate vor beneficia doar de consum, dulceața va fi apreciată și de femei în perioada menopauzei. Medicii recomandă consumul de melasă pentru pacienții cu ulcere. Cu utilizarea regulată, funcționarea sistemului nervos central se îmbunătățește, productivitatea activității creierului crește, iar o persoană se simte grozav fără oboseală sau durere în corp. Este foarte util pentru copii pe măsură ce organismul crește, deoarece are o cantitate mare de fier și calciu. Datorită conținutului ridicat de magneziu și potasiu, funcționarea sistemului cardiovascular se îmbunătățește.

Ca toate produsele, melasa poate deveni un alergen sau poate provoca alergii. Dacă este abuzat, poate exista riscul de diabet sau boli similare. Există pericolul de obezitate și de creștere excesivă în greutate.